黑木耳炒腐竹
原料 黑木耳 150 克，腐竹 150 克，青红椒 100 克
调料 葱片 10 克，盐 2 克，鸡粉 4 克，香油 3 克，色拉油适量
做法 1 黑木耳撕小朵；腐竹用水泡好，切斜刀；青红椒切圈。
2 锅内加水烧开，分别下黑木耳、腐竹焯水。
3 锅加油烧热，入葱片炒香，放黑木耳、腐竹、青红椒炒匀，加盐、适量水，待腐竹焖至熟透，用大火收汁，加鸡粉炒熟，淋香油即可。
蟹味菇炒丝瓜
原料 蟹味菇 200 克，丝瓜 100 克，紫甘蓝 100 克
调料 姜末 8 克，盐 3 克，味精 1 克，生抽 10 克，色拉油适量
做法 1 蟹味菇洗净。紫甘蓝切片，入沸水中焯水。
2 丝瓜去皮切条，放入三成热油中过油。
3 炒锅加油烧热，下姜末炒香，加入蟹味菇、紫甘蓝翻炒片刻，加盐、味精、生抽调味，倒入丝瓜炒匀，点明油即可。
鲜蘑冬笋
原料 鲜蘑 150 克，冬笋片 100 克，小葱段少许
调料 色拉油、鸡汤、盐、味精、淀粉各适量
做法 1 鲜蘑洗净，切成厚片。鲜蘑片、冬笋片焯水，沥干。
2 将鸡汤、盐、味精、淀粉放入碗中，调成均匀的味汁。
3 锅内放油烧热后，放入冬笋片略煸炒，再放入鲜蘑煸炒，最后倒入味汁，翻炒后撒上小葱段即成。
雪菜春笋
原料 雪菜 75 克，春笋 250 克
调料 盐、鸡精、糖、熟猪油各适量
做法 1 雪菜洗净，沥干切末。
2 春笋洗净切丁，放入沸盐水中煮 5 分钟，捞出沥干。
3 炒锅加猪油烧热，放入笋、雪菜翻炒 1 分钟，加糖、鸡精调味即可。
豆角炒茄子
原料 豆角 200 克，茄子 200 克，红小米椒 1 个
调料 葱段、姜片、蒜瓣、剁椒、盐、味精、糖、生抽、少许高汤、色拉油各适量
做法 1 豆角切成 10 厘米长段，入加了白醋的沸水中焯 2 分钟，捞出迅速入冰水中泡凉，捞出沥干。
2 茄子去蒂，切条，加盐腌 10 分钟，挤去水分。
3 锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣，加茄子炒 1 分钟，放入豆角、剁椒、小米椒、盐、味精、糖、生抽、少许高汤，大火烧沸，转小火焖 3 分钟，大火收汁即可。
梅干菜炒苦瓜
原料 梅干菜 50 克，苦瓜 2 根
调料 干辣椒、花椒、姜末、蒜末、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 苦瓜纵向剖开，去瓤和籽，切片，加盐腌渍 5 分钟，挤去水分；梅干菜泡透，挤干水分切碎。
2 锅加油烧热，放干辣椒、花椒煸香，加入姜末、蒜末、梅干菜煸炒，加少许高汤、苦瓜炒 2 分钟，加盐、味精调味即可。
清炒芦笋
原料 芦笋 500 克
调料 盐 3 克，味精 2 克，葱粒 10 克，料酒 5 克，醋 8 克，色拉油适量
做法 1 芦笋洗净，去掉老皮，切段，入沸水中焯水捞出。
2 炒锅加油烧热，加入葱粒炝锅，放芦笋段、盐、料酒、醋、味精不停翻炒，待熟后淋明油即可。
油焖冬笋
原料 冬笋 1 个，香菇 2 朵，红椒 1 个
调料 干辣椒、姜末、蒜末、盐、味精、蚝油、高汤、色拉油各适量
做法 1 冬笋切厚片，入沸水中焯水 5 分钟，捞出沥干。香菇泡透，挤干水分切碎。
2 锅加油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末煸香，加入冬笋、香菇碎、红椒翻炒，加入盐、味精、蚝油、少许高汤略焖一下，大火收汁即可。
麻辣米豆腐
原料 米豆腐 300 克，青蒜 2 棵，红椒 1 个
调料 姜片、蒜片、郫县豆瓣、高汤、盐、味精、花椒粉、香油、色拉油各适量
做法 1 米豆腐切小块，入沸水中煮沸 1 分钟，捞出；青蒜切段；红椒切片。
2 锅加油烧热，放入姜片、蒜片略煸，加入郫县豆瓣炒香，放入米豆腐块、少许高汤烧至入味，加青蒜段、红椒片，加盐、味精、花椒粉调味，淋香油即可。
剁椒蒸香干
原料 香干 400 克
调料 味精、剁椒、豆豉、姜末、蒜末、葱花、红油各适量
做法 1 香干切粗条，加入味精、剁椒、豆豉、姜末、蒜末拌匀腌渍 10 分钟。
2 入锅蒸 10 分钟，熄火闷 2 分钟，撒葱花，淋红油即可。
板栗扒白菜
原料 板栗 150 克，白菜 300 克，枸杞子 20 克
调料 葱花 10 克，高汤 200 克，盐 2 克，味精 4 克，鸡汁 2 克，水淀粉 15 克，色拉油适量
做法 1 白菜切条，板栗煮熟去壳。
2 锅加水烧开，下白菜焯水，捞出挤干。
3 锅加油烧热，下葱花炒香，入白菜煸炒香，加高汤、板栗、枸杞子煮至熟，捞出摆入盘中。
4 汤汁加盐、味精、鸡汁调至入味，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即可。
醋熘莲藕丸子
原料 莲藕、面粉各适量
调料 小苏打、鸡蛋、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱、姜、米醋、白糖、酱油、水淀粉、香油、香菜各适量
做法 1 莲藕切薄片，上笼蒸 15 分钟。
2 前 6 种调料与面粉调成糊状。
3 蒸好的藕剁碎与面糊以 3:1 的比例混合均匀，做成丸子，入油锅炸成金黄色捞出。
4 油锅烧热，下入葱、姜煸锅，加入 3 勺米醋、2 勺白糖、盐、少许酱油、胡椒粉。
5 倒入水淀粉勾芡，点几滴香油出锅，均匀浇在丸子上，撒上香菜即可。
家常菜谱一个月不重样！#暑期创作大赛#家常菜谱一个月不重样！不仅做法简单，味道真的也是一绝！赶紧安排起来吧！
开胃五花肉
原料：五花肉 250 克，开胃酱（制法见第 212 面「蒸开胃猪脚」）50 克。
调料：油、盐、味精、料酒、葱花。
做法：
将五花肉洗干净，切成 3 厘米见方的坨，加入盐、味精、料酒腌制，扣入蒸钵中，码上开胃酱，淋上油，上笼蒸 15 分钟，待肉吐油酥烂即可出笼，撒葱花上桌。
梅干菜蒸五花肉
原料：五花肉 250 克，梅干菜 100 克。
调料：油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、龙牌酱油、红油、香油、干椒末、葱花、豆豉、鲜汤。
做法：
1 将五花肉切成 3 厘米见方的坨，放入锅中，加入盐、味精、料酒、白糖、蚝油、酱油、豆豉，拌匀后装入蒸钵中。
2 净锅置旺火上，放油烧热后下入干椒末、梅干菜、盐、味精，一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鲜汤，即上笼蒸 15 分钟，待肉熟吐油后取出，淋红油、香油，撒葱花即可。
梅干菜蒸扣肉
原料：五花肉 500 克，梅干菜 5 克。
调料：油、盐、味精、酱油、桂皮、八角、红油、葱花、姜末、干椒末、鲜汤。
做法：
1 将五花肉炸成虎皮样，然后放入开水中略煮 2 分钟
2 将炸好的肉切成 1 厘米厚的片（肉底不切断，肉熟后才能摆成圆形），皮朝下，扣在蒸钵中，然后在肉上放上盐 2 克、味精 2 克、姜末、酱油 1.5 克、干椒末。
3 将梅干菜洗净，在火上炒去水汽，然后加入油、味精、干椒末炒匀，码放在扣肉上；将八角、桂皮放在梅干菜上。
4 用碗装入鲜汤，放入酱油、盐、味精、红油搅匀后，淋在蒸钵内，上笼蒸 20 分钟即可出笼，反扣于盘中（皮朝上），撒上葱花即成。
干豆角蒸肉
原料：猪五花肉 150 克，干豆角 100 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蚝油、料酒、白糖、香油、红油、干椒末、葱花、鲜汤。
做法：
1 将干豆角用温水泡发，洗干净后切碎，挤干水。
2 将五花肉切成 3 厘米见方的块，放入锅中，加盐、味精、料酒、白糖、蚝油、酱油、干椒末少许拌匀，装入蒸钵中。
3 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入干豆角，放盐、味精、干椒末一起拌炒入味后，出锅放在五花肉上，倒入鲜汤，入笼蒸，上气后蒸 18 分钟，待肉吐油酥烂后取出，淋红油、香油，撒葱花即成。
肉泥青菜钵
原料：鲜猪肉 150 克，青菜（芥菜）500 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、姜末、鲜汤。
做法：
1 将青菜摘洗干净，切碎；将鲜猪肉洗干净，剁成肉泥。
2 锅内放猪油烧热，下入姜末炒香后，放入肉泥炒散，再下入青菜炒蔫后，放盐、味精、鸡精炒匀，倒入鲜汤，等鲜汤大开后改用小火煮几分钟，淋入热猪油即可。
黄芪炖猪瘦肉
原料：猪瘦肉 250 克，黄芪 50 克，党参 10 克，红枣 10 克，水发香菇 8 克。
调料：精盐、味精、鸡精粉、料酒、姜、葱、鲜汤。
做法：
1 将猪瘦肉洗净切成 2.5 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片，黄芪洗干净后切成与瘦肉大小相近的长方形，党参、红枣洗干净，香菇去蒂，姜去皮切成 0.5 厘米厚的片，葱挽结。
2 将肉片放入沸水锅内，加入料酒焯水，捞出沥干水分，再与黄芪、香菇、党参、红枣一起放入罐内，加入精盐、味精、鸡精粉、姜片、葱结、鲜汤，盖上盖，用锡纸封好，放入大罐中，生上炭火，煨制 2 消时即可。
黄豆芽炖肉
原料：鲜猪五花肉 200 克，黄豆芽 150 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、姜片、鲜汤。
做法：
1 将黄豆芽摘净根须，清洗干净，沥干水。
2 锅内放水烧开，将猪五花肉刮洗干净后切成 0.3 厘米厚的片，放入锅中焯水，捞出沥干水。
3 将肉片与黄豆芽、姜片一起放入大沙罐中，倒入鲜汤，用大火上烧开后改用中小火煨炖 20 分钟，待汤味醇香、肉烂时撇去浮沫，放盐、味精、鸡精调味，淋熟猪油，原罐上桌。
寒菌墨鱼炖肉
原料：鲜寒菌 250 克，五花肉片 150 克，干墨鱼 250 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、葱花、姜片、鲜汤。
做法：
1 将墨鱼在火上烤出香味，浸入温水中泡软后去骨、洗净，切成条，焯水后沥干。
2 将猪五花肉片焯水、沥干。
3 将寒菌去蒂，泡入清水中 10 分钟后，用手搅动水洗净泥沙。
4 锅内放猪油烧热后下入姜片、寒菌煸炒，下入肉片、墨鱼煸炒，放盐、味精、酱油、鸡精，倒入鲜汤，用大火烧开后再改用中小火煨炖 20 分钟，熟烂后撒上胡椒粉、葱花即可出锅。
海带炖肉
原料：五花肉 250 克，水发海带 150 克。
调料：熟猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱花、鲜汤。
做法：
1 将五花肉切成宽 3 厘米、厚 0.5 厘米的片。
2 海带洗干净，切成 4 厘米见方的片。
3 将肉块、海带分别入沸水锅中焯水。
4 将海带、肉片放入沙锅中，倒入鲜汤，放姜片、料酒，用大火烧开后，转用小火炖至肉烂、汤色乳白即可放盐、味精出锅，装入碗中，撒葱花、胡椒粉，淋熟猪油即可。
玉竹猪瘦肉汤
原料：猪瘦肉 100 克，玉竹 15 克，红枣 10 克。
调料：精盐、味精、鸡精粉、料酒、姜、葱、鲜汤。
做法：
1 将猪瘦肉洗净后切成 2.5 厘米宽、0.7 厘米厚的薄片；玉竹洗净后切成与瘦肉大小相等的薄片，红枣洗净，生姜切成 0.2 厘米厚的片，葱挽结。
2 将肉片放入沸水锅内，加料酒焯水后捞出，沥干水分，再与玉竹、红枣、生姜片、葱结一起放入罐子中，加精盐、味精、鸡精粉、鲜汤，盖上盖，用锡纸封好，放入大瓦罐内，生上炭火，煨 1 消时即可。
酸辣肉丝汤
原料：猪肉 20 克，猪血 10 克，豆腐 10 克，笋丝 10 克，梅干菜 8 克，鸡蛋 1 个，鲜红椒丝 6 克，香菇丝 10 克。
调料：香油（或熟猪油）、盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、水淀粉、干椒末、葱段、鲜汤。
做法：
1 把主料全部切成丝，鸡蛋打散。
2 净锅置旺火上，放入鲜汤，下入肉丝、豆腐丝、猪血丝、笋丝、香菇丝、干椒末、梅干菜，用勺轻轻推散，汤开后撇去泡沫，放盐、熟猪油、味精、鸡精、陈醋、酱油一起调味，勾水淀粉，再次烧开后将鸡蛋均匀淋入汤中，用勺推动，使其成丝状，撒上鲜红椒丝、葱段，淋香油出锅。
蘑菇肉片汤
原料：蘑菇 150 克，肉片 100 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、葱花、鲜汤。
做法：
1 将蘑菇去蒂，清洗干净，切成片。
2 将锅置旺火上，放猪油，烧热后放入姜片、蘑菇、肉片一起拌炒，放盐、味精、鸡精调味，加鲜汤稍煮一会，待蘑菇软香熟、汤鲜味美时撇去油泡沫，撒胡椒粉和葱花出锅，盛入汤碗中。
老姜云耳肉片汤
原料：猪瘦肉 500 克，姜片 15 克，水泡云耳 30 克。
调料：熟猪油、精盐、味精、鸡精、酱油、白酒、葱花、鲜汤。
做法：
1 将猪瘦肉切成薄片。
2 净锅置旺火上，放熟猪油，烧热后下入姜片煸香，然后下肉片煸炒至香，再烹入白酒炒香，随后下云耳，放盐、味精一起合炒，放入鲜汤煮至汤开后撇去泡沫，放鸡精、酱油转色，撒葱花，出锅盛入汤碗中。
黄花肉丝汤
原料：精瘦肉 100 克，水泡黄花菜 150 克。
调料：熟猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱花、鲜汤。
做法：
1 将瘦猪肉切成丝，用盐、味精、水淀粉上浆。
2 黄花菜用冷水泡发，摘掉蒂，洗净挤去水，一切两段。
3 净锅置旺火上，倒入鲜汤烧开后下入肉丝迅速拨散，汆熟后下入黄花菜，放盐，汤再次烧开后撇去泡沫，放味精、鸡精和熟猪油出锅，装入汤碗中，撒胡椒粉和葱花即可。
雪梨百合肉丸汤
原料：雪梨 2 个，鲜百合 1 个，汆汤丸 200 克（制法见第 39 面「上汤瓦罐汤」），枸杞 2 克。
调料：盐、味精、冰糖。
做法：
1 将雪梨削皮，切去梨心和梨核，切成 8 块橘瓣形。
2 将百合剥散，洗去泥沙；将枸杞用水泡发。
3 将「汆汤丸」的原汤连同肉丸调正盐味，放味精、冰糖，下入雪梨、百合，用小火微开炖制，至雪梨熟透撒上枸杞即可。
家常菜菜谱合集，真的太下饭了！干锅虾：
食材：虾、料酒、姜片、淀粉、油、土豆条、葱、姜、蒜末、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、火锅底料、洋葱、生抽、白糖、鸡精、白芝麻、香菜
1、虾开背，加入适量料酒、姜片、淀粉抓匀
2、锅中油热后下入土豆条炸至金黄捞出，再倒入虾炸至变色捞出
3、锅中留适量底油，油热后下入葱、姜、蒜末、花椒、干红辣椒炒香
4、下入1勺豆瓣酱、1小块火锅底料，炒出红油，下入洋葱翻炒
5、再下入炸好的土豆条和虾，加入2勺生抽、少许白糖、少许鸡精，翻炒入味
6、出锅前撒上白芝麻、葱段、香菜，翻炒均匀
藤椒鱼：
食材：黑鱼片、生姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油、葱、蒜末、豆瓣酱、火锅底料、藤椒、水、生抽、耗油、黄豆芽、莴笋、辣椒粉、青红椒、干红辣椒
1、碗中黑鱼片加入生姜片、1勺料酒、少许食盐、适量胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟
2、锅中油热后下入葱、姜、蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱、1小勺火锅底料，炒出红油
3、放入藤椒翻炒几下，加2碗水、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐煮开
4、煮开后放入黄豆芽、莴笋煮熟后捞出铺在碗底
5、锅中放上鱼片，煮熟后铺在菜上，倒入汤后，放入辣椒粉、藤椒、青红椒、干红辣椒，最后泼上热油
鸭血豆腐：
食材：水、料酒、鸭血、油、花椒、姜、蒜末、泡椒、豆瓣酱、盐、生抽、豆腐、鸡精、胡椒粉、葱花
1、锅中水开加入料酒，鸭血焯水后捞出
2、锅中加油，油热后加入花椒、姜、蒜末、泡椒、豆瓣酱
3、炒出红油后加入料酒、鸭血，翻炒1分钟后，加入少量盐、生抽
4、大火煮开后加入豆腐煮5分钟，加入鸡精、胡椒粉，翻炒入味后撒上葱花
中秋儒美 *** 学家常菜谱美味餐桌迎亲客这八道家常菜是中秋节必做的菜肴，不仅美味可口，而且简单易学，让你的客人大呼过瘾。
之一道是蒸猪肉，想不到将猪肉上锅蒸一蒸，就成了夜市上备受欢迎的美食。比烧烤还好吃，比炒的还简单。
→准备一块梅花肉，因为这个部位的猪肉更加香嫩。将其切成老婆闺蜜的嘴巴大小，加入葱、姜丝、生抽和高度白酒，去腥增香。
→加入盐、胡椒粉和十三香，调味均匀后加入一个鸡蛋清和一勺土豆淀粉，拌匀。接着淋上一层食用油，腌制30分钟。
→将腌好的肉均匀地铺在蒸肉和肉之间，不要互相接触，以免粘连。将其放入锅中，水开后蒸20分钟。蒸好的猪肉又嫩又滑。
→另起锅，倒入适量的烧烤料，加入一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，小火炒香。
→再加入蒸好的猪肉，大火翻炒均匀，撒上一些黑芝麻作为装饰，翻炒均匀即可出锅。这道菜外焦里嫩，比夜市上的烧烤还要好吃。
第二道菜是干锅包菜，这道菜清脆爽口，味道香浓，非常简单易学。
→首先将包菜用手撕成小块，放入锅中，加入少许猪油，小火煸炒至七成熟，然后盛出备用。
→另起锅，加入五花肉，煸炒至出油，加入姜蒜、小米辣、料酒、生抽、酱油和一勺豆瓣酱，炒香。
→加入适量的盐、味精、白糖调味，然后大火翻炒均匀，即可享用。这道菜简单易学，学会了可以让你的朋友们赞不绝口。
想吃拔丝红薯吗？这道菜不仅好吃，而且做法简单。
→将树上结的红薯切成小块，放入开水中焯烫2分钟，捞出后撒上少许生粉，让每一块红薯都裹上。
→将油温控制在五成热左右，将红薯放入锅中炸至金黄透，捞出备用。
→留一些清水，加入一勺小火慢慢熬制，直到变成香油色，然后倒入红薯，翻炒均匀即可。这道菜不仅味道好，而且非常适合家人和孩子食用。
学会了这道菜，你也可以成为家里的大厨啦！
17道在家就可以做家常美食推荐，快来试试吧！泡椒鸡片
原料
鸡脯肉 300 克，小葱 5 克，姜 5 克。
调料
盐、味精、泡椒、鸡蛋清、水淀粉和植物油各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉片成薄片，加鸡蛋清和水淀粉上浆。
2 将小葱切丁，姜切米，泡椒切段。
3 将盐、味精和水淀粉兑成芡汁。
4 锅内下植物油烧热，下鸡片滑散加葱丁、姜米、泡椒段炒香，烹入兑好的芡汁即成。
酸辣鸡片
原料
鸡脯肉 300 克，美人椒丁 20 克，金针菇、葱姜蒜米各适量。
调料
盐、味精、鸡精、辣妹子酱、保宁醋、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉片成大片加胡椒粉、味精、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
2 将金针菇去根撕开，美人椒切丁待用。
3 锅置火上下油烧热下辣妹子酱、葱姜蒜米炒出红油添汤烧开，下金针菇、盐、味精、保宁醋调味；金针菇捞出倒入碗内垫底，随后下鸡片煮熟装盘，撒上美人椒丁浇热油即成。
碧绿炒鸡丝
原料
鸡脯肉 200 克，莴笋 100 克，姜 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、植物油、鸡蛋清和水淀粉各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉切成丝加鸡蛋清和水淀粉上浆。
2 将姜切米、莴笋切丝待用。
3 将盐、味精、鸡精和水淀粉兑成芡汁。
4 锅内下植物油烧热倒入鸡丝炒散，下莴笋丝、姜米和兑好的芡汁即成。
银芽炒鸡丝
原料
鸡脯肉 200 克，绿豆芽 100 克，红椒丝 5 克，葱丝 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、植物油、水淀粉各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉切成细丝加鸡蛋清、盐、味精和水淀粉上浆。
2 将绿豆芽掐头去尾，盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁。
3 锅置旺火上下油烧热，将鸡丝用低油温滑散控油。
4 锅内留少许油烧热下绿豆芽、红椒丝、葱丝和鸡丝煸炒快速烹入兑好的芡汁即成。
板栗鸡
原料
鸡腿 1 只，清水板栗 1 瓶，青红美人椒丁各 5 克，葱丁、姜蒜米各 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、植物油、水淀粉、鲜汤各适量。
*** ***
1 将鸡腿剁成小块，加盐、味精、水淀粉一起腌至入味。
2 锅置旺火上下油烧热，倒入腌好的鸡块滑散，锅内留底油下入郫县豆瓣酱、姜蒜米炒出红油时倒入鸡块、板栗，添少许鲜汤烧开，放入盐、味精、白糖、鸡精调好味用慢火收汁，最后撒上青红美人椒丁和葱丁即可。
泡椒鸡
原料
三黄鸡 1 只，子弹头泡椒 20 克，美人椒丁 10 克，葱丁、姜片、蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将三黄鸡剁成小块加盐、味精、水淀粉腌至入味。
2 锅置旺火上下油烧热倒入鸡块炒散下子弹头泡椒、葱丁、姜片、蒜米炒出红油添少许清汤，随后加盐、味精、鸡精调味，大火收汁倒入盘内，最后撒上美人椒丁浇油即成。
干靠鸡翅
原料
鸡中翅 200 克，姜片 5 克。
调料
白糖、料酒、番茄酱、盐、植物油各适量。
*** ***
1 将鸡中翅改刀下油锅炸至金黄色时捞出。
2 锅内留底油烧热下姜片炒香，添水 50 克，加入番茄酱、盐、料酒、白糖和鸡中翅慢火收汁。
3 待锅内的汁快干时，捡出姜片靠汁即成。
山城坝子鸡
原料
鸡腿 300 克，土豆 250 克，姜片 5 克，葱丁 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、香油、植物油、鲜汤各适量。
*** ***
1 将鸡腿剁成小块，土豆去皮切成块待用。
2 锅内下油烧热下姜片、郫县豆瓣酱、鸡块、土豆块炒出红油时，添鲜汤烧开，撇去浮沫加盐、味精、鸡精、香油调好味，炖约 20 分钟收汁倒入碗中，最后撒上葱丁即可。
古法盐焗鸡翅
原料
鸡中翅 300 克，小葱丁 5 克，姜片 5 克，鸡蛋 1 个，荷叶 1 张。
调料
耗油、味精、美极鲜味汁各适量。
*** ***
1 将鸡中翅改刀加耗油、美极鲜味汁和葱丁、姜片、味精腌至入味。
2 鸡蛋打碎去蛋黄留蛋清加盐拌好。
3 将腌制好的鸡中翅用荷叶包好，外面用拌好的盐包裹严密，放入微波炉高火烤 15 分钟即成。
果味软煎鸡
原料
鸡脯肉 250 克，鸡蛋 2 个，面粉 10 克，淀粉 10 克。
调料
盐、味精、橙汁、柠檬汁、白糖、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉片成大片加盐、味精腌至入味，鸡蛋打碎去蛋黄留蛋清待用。
2 将腌好的鸡片加鸡蛋清、面粉、淀粉抓均匀。
3 锅内下油烧热至五成热时下入腌好的鸡片，炸至金黄色时改刀成条装入盘内。
4 锅内留底油烧热下入柠檬汁、橙汁、白糖调好味用水淀粉勾芡浇在鸡脯肉上即成。
怪味煎鸡脯
原料
鸡脯肉 300 克，葱、姜、蒜各 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、泡椒、白糖、保宁醋、味精、鸡蛋清、水淀粉、花椒油、植物油各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉切成大片加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆。
2 将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱和泡椒剁成蓉。
3 锅内下植物油烧热将腌好的鸡片炸至金黄色时捞出改刀装盘。
4 锅内下植物油烧热倒入剁好的怪味酱料加白糖、保宁醋、味精、花椒油调味勾芡浇在鸡片上即成。
芝麻鸡条
原料
鸡脯肉 300 克，鸡蛋 2 个，面粉 5 克，白芝麻 10 克。
调料
植物油、盐、味精、花椒面各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉切成大片改成麦穗花刀，加盐、味精腌至入味。
2 将鸡蛋打碎搅拌开，把腌制好的鸡肉片蘸上面粉和鸡蛋液，最后蘸上白芝麻待用。
3 锅内放入植物油加热，待油煮沸时下入鸡片炸至金黄色，捞出改刀装盘即可，食用时随味碟同食。
莴笋鸭
原料
土鸭 1 只，莴笋 200 克，胡萝卜 1 根，葱、姜各 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、花椒粒、植物油各适量。
*** ***
1 将土鸭剁成小块汆水，莴笋切条，胡萝卜切条，葱切丁，姜切片。
2 锅内下油烧热倒入鸭块、姜片炒香添汤烧开，撇去浮沫，下入莴笋条、胡萝卜条、花椒粒慢火炖好，加胡椒粉、盐、味精调味即成。
美味牛肝炒凤脯
原料
鸡脯肉 150 克，鲜美味牛肝菌 100 克，葱姜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、植物油、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉各适量。
*** ***
1 将鸡脯肉切片用盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制。
2 将鲜美味牛肝菌切成片汆水待用。
3 锅内下油烧热下入鸡片滑散捞出控油，锅内留底油烧热下入葱姜米炒香，倒入鸡片、鲜美味牛肝菌，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味勾薄芡出勺即成。
蘑菇烧土鸡
原料
土鸡半只，美味牛肝菌 50 克，榛蘑 50 克，姜片 5 克，葱丁 5 克，大料 2 只，沙姜 2 只。
调料
盐、味精、鸡精、植物油、鲜汤各适量。
*** ***
1 将土鸡收拾干净剁成小块，榛蘑和美味牛肝菌去根用温水泡好待用。
2 锅内下油烧热下大料、沙姜、姜片和鸡块炒出香味，添鲜汤烧开撇去浮沫，下入榛蘑慢火炖约 30 分钟用盐、味精、鸡精调好味撒上葱丁即成。
厨艺提示
做此菜时更好用鸡油。
新式太白鸡
原料
鸡腿 1 只，葱姜蒜米各 5 克。
调料
郫县豆瓣酱、泡椒蓉、味精、鸡精、白糖、植物油、保宁醋、水淀粉各适量。
*** ***
1 将鸡腿洗净下锅中煮约 30 分钟捞出剁成长条，码入盘中待用。
2 锅置旺火上下油烧热，加入郫县豆瓣酱、泡椒蓉、葱姜蒜米炒出香味，添少许鲜汤烧开，用漏勺捞出杂质后加入保宁醋、味精、鸡精、白糖调好味，用水淀粉勾芡浇在码好的鸡腿上即可。
水煮鸭肠
原料
鸭肠 400 克，黄豆芽 150 克，金针菇 100 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、花椒粒、海椒丁、三五火锅底料、食粉、植物油各适量。
*** ***
1 将鸭肠加食粉腌制 10 分钟用凉水冲洗。
2 将黄豆芽和金针菇入开水锅汆好。
3 锅内下油烧开，下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱姜蒜米炒出香味，添汤烧开下入黄豆芽和金针菇，用盐、味精、鸡精调好味，把黄豆芽和金针菇捞出倒入碗中，下入鸭肠烧开倒入碗中，撒上海椒丁和花椒粒用滚油浇上即成。
俗话说“三月不减肥，四月徒伤悲”。马上就到了露肉的季节，脱掉厚重的大棉袄，你说你没胖，身上的几层游泳圈再也“藏”不住了。
三月减肥“黄金期”，身体的新陈代谢加快，燃脂速度也会增高。都说“七分吃，三分练”，饮食占大头，管住嘴才能瘦得更快！分享5道“刮油菜”，低脂低热量，好吃瘦得快！
一、黄瓜——刮油瘦身
推荐做法：【凉拌黄瓜】
1.准备两根黄瓜，清洗干净后削去外皮，然后将黄瓜切掉头和尾，从中间划成两半，再斜切成段备用。
2.大蒜拍扁，切成碎末；新鲜红椒切碎放在一起。然后加入白糖、陈醋、生抽、红油搅拌均匀，再稍微来一点温开水，把调料化开。
4.把切好的黄瓜倒入调好的料汁里面，颠盆拌匀就能上盘上桌了。拌好以后也可以放在冰箱里冷藏一下再食用，口感更佳。
二、木耳——清理肠道
推荐做法：【凉拌木耳】
1.准备半碗清水，放入一把干木耳浸泡30分钟，木耳用热水焯下水去腥。准备洋葱半个、切成片，和木耳放在一起，用手打散。再切一点香菜段放在一起准备调味。
4.加入食盐2克，白糖5克 中和洋葱的辛辣味，生抽10克，一品鲜酱油5克，香醋10克，再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油，把所有的调料，颠盆拌匀后即可装盘上桌
三、鸡胸肉——提高代谢
推荐做法：【鸡胸肉炒包菜】
1.一块鸡胸肉，切成鸡丁。加入少许料酒，生抽10克抓拌均匀，然后淋上少许植物油封一下，放在一边腌制10分钟。准备一颗包菜，去除根茎后撕成小块；大蒜切成片 ；红椒切成菱形片，用来配色。
2.热锅凉油，倒入腌好的鸡丁滑一下油，滑油能使鸡丁快速成熟、保持鲜嫩的口感。大于滑油20秒钟，鸡丁变白以后迅速倒出来。
锅内再烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒出香味，倒入包菜，大火快速爆炒2分钟。
5.包菜断生塌软以后加入蚝油5克增鲜、生抽5克、食盐1克、白糖3克提鲜、鸡精1克，翻炒化开调料，然后把鸡丁倒入锅中，放入切好的红椒片，保持大火快速翻匀后即可装盘上桌。
四、西兰花——润肠通便
推荐做法：【西兰花炒黄豆芽】
1.准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；再切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。
五、西红柿——促进消化
推荐做法：【番茄豆腐汤】
1.准备老豆腐一块，切成1厘米左右的豆腐丁。番茄一个，去皮切成番茄丁。准备适量的紫菜和小虾米，用清水泡一下。准备适量的生菜叶，清洗干净切成宽条。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。
3.锅内烧油，油烧热以后，把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐，把虾米和紫菜也放入锅中。加入胡椒粉2克，食盐2克，再倒入一点生抽，炖2分钟。
2分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些，再放入生菜，淋上鸡蛋液，稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后，倒入一点香油和香醋就能出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。
（开心）
减肥不用吃得太单调，6道家常菜，热量低又健康，别再吃水煮了现在随着生活水平的提高，多数人追求清淡可口，营养丰富的菜肴，也不知道是大鱼大肉吃腻了还是开始注重养生了。今天就和大家分享6道家常菜，清淡营养又可以补充人体需要的能量，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
清炒虾仁
虾仁富含蛋白质、钙、铁等营养成分，上海青含有维生素、膳食纤维，二者搭配一起烹饪，不光营养丰富还清淡可口。
1.准备适量的鲜虾仁和上海青，清洗干净。
再切一点姜片、蒜片、葱花提味。
2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入低味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把上海青放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味后淋入一点明油提亮色泽，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
小总结：
1.上海青提前焯水至断生，能够减少烹饪时间，方便快速出锅，成菜更加脆嫩。
2.整个炒制过程不要超过30秒钟，以免虾仁炒老，吃着不够鲜嫩。
3.出锅前要勾一点水淀粉，成菜更加入味。
蚝油菌菇
我们都吃过蚝油生菜，但蚝油菌菇很少吃，今天学会这个做法，鲜嫩滑口，天天吃都不腻。
1.准备适量的香菇，清洗干净，去除硬根，切成片。
准备一把蟹味菇，放入清水中洗干净备用。
切一点小葱段备用。
准备适量的水淀粉，加入老抽2克，食盐3克，蚝油10克，再放入少许清水搅拌均匀备用。
2.把菌菇放入开水锅中焯一下水，去除上面的杂质和异味，大约煮1分钟，菌菇表面微微透亮时倒出来，用清水冲洗干净备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入小葱段翻炒出香味，把香菇和蟹味菇放入锅中，转中火把水汽炒干，闻到香味以后倒入准备好的碗料，转大火翻炒均匀即可关火，一道鲜香嫩滑的蚝油菌菇就做好了。
小总结：
1.菌菇提前焯水至断生，更容易炒熟，能够充分保留菌菇的鲜味。
2.炒菌菇时火要大一些，把里面的水分快速炒干，这样更容易吸收料汁入味，吃起来鲜嫩多汁。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，保留鲜味。
韭菜香干
韭菜香干清淡少油，营养又美味，不光能减脂还能补充人体所需要的营养，非常适合减肥的朋友。
1.准备一把韭菜，择洗干净切成段。
准备红椒半个，去除辣椒籽后切成细丝。
准备适量的香干，切成丝。
再切一点葱片、姜片、蒜片，几个红干椒备用。
2.锅内烧水，水烧开以后倒入香干，快速焯30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香干的豆腥味。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起爆香，放入切好的韭菜和红椒丝翻炒至断生，倒入香干，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一勺芝麻香油，一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。
小总结：
1.食盐要等韭菜断生以后再放，以免出水、失去鲜味。
酸辣莲藕
简单又美味的酸辣莲藕，不仅酸爽开胃还清淡可口，藕片清脆入味，大鱼大肉吃腻了，来一盘解腻又清脆。
1.准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀的薄片，切好以后放入清水中，倒入一些白醋搅匀浸泡几分钟，防止莲藕氧化变黑。
切一点葱花、蒜片、红椒、线椒、姜末备用。
2.把藕片焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐入低味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，再淋入一点植物油使藕片更加油亮防止营养流失，水烧开以后把藕片倒入锅中，焯水30秒钟断生以后立即倒出来，并用凉开水冲洗降温保持藕片脆嫩的口感。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水，开始调味：加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，胡椒粉2克快速翻炒化开调料，把料汁收成粘稠时倒入藕片，翻炒至藕片均匀裹满料汁，再淋入一点明油提亮色泽，一道简单好吃的酸辣藕片就做好了。
小总结：
1.切好的藕片要用清水泡上、隔离空气，加白醋同样是为了防止氧化变黑。
2.藕片一般在水开后煮30秒钟就熟了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。
3.藕片不容易入味，一定要勾一点水淀粉，方便调料吸附在藕片上面。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼没有过多的调料，简单上锅一蒸再浇上料汁，原汁原味，肉质鲜嫩可口。
1.准备已经宰杀过的鲈鱼一条，沿背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，切一点姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟即可，不要蒸太久鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红椒丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
准备一个小碗，倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
4.时间差不多时，把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片并倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结：
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
蒜蓉油麦菜
油麦菜简单一煮，再泼上调好的蒜蓉汁，简单美味，清脆爽口，很适合正在减肥的朋友。
1.准备新鲜的油麦菜一把，去除根部切成段，清洗干净备用。
准备红椒一片，切成细丝，用来配色。
再切一点蒜末备用。
准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豆豉10克，搅拌均匀备用。
2.把油麦菜焯一下水：锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出控水备用。
3.把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。
锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，一道简单易学的蒜蓉油麦菜就做好了。
小总结：
1.油麦菜焯水的时间不要超过30秒，以免煮烂影响口感和卖相。
2.激油时，油温要达到七成热，否则香味激不出来。
家常美食菜谱煎焖鱼腹
原料
净草鱼肉 500 克，菜心 2 根，葱丝 5 克，面粉 20 克。
调料
盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋清、豆瓣酱、植物油各适量。
*** ***
1 将草鱼肉改成十字花刀加盐、味精、料酒腌至入味，蘸上鸡蛋清和面粉，下油锅煎至两面呈金黄色时待用。
2 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、菜心添汤，倒入鱼肉，用盐、鸡精、味精调好味慢火焖上，菜心下锅汆水摆入盘边。
3 将焖好的鱼肉装入盘中撒上葱丝即成。
泡椒烧鳝段
原料
黄鳝 750 克，圆泡椒 50 克，美人椒 10 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、白糖、料酒、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将鳝鱼收拾干净切段汆水冲净待用。
2 锅内下油烧热倒入圆泡椒、葱姜蒜米炒至出红油时下入鳝段，烹入料酒翻炒添汤烧开，用盐、味精、鸡精、白糖调好味，慢火烧至鳝段软烂时用水淀粉勾芡即可。
锅塌鱼腹
原料
净草鱼肉 400 克，菜心 15 克，葱丝 10 克，青红椒丝各 2 克，面粉 20 克。
调料
盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、植物油各适量。
*** ***
1 将草鱼肉改成十字花刀加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉腌至入味，蘸上鸡蛋清和面粉下锅煎至金黄色时添汤；用盐、味精、鸡精调味焖上，菜心下锅汆水摆入盘边待用。
2 将焖好的鱼肉收汁装入盘中撒上葱丝、青红椒丝用热油浇香即可。
豆花鱼片
原料
净草鱼肉 400 克，内酯豆腐 1 盒，葱姜蒜米各 5 克，酥黄豆 15 克，海椒丁 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将草鱼肉去骨片成薄片加盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清一起上浆腌制，内酯豆腐用微波炉热透倒入盘中垫底。
2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、葱姜蒜米炒出香味添汤烧开，下入腌好的草鱼片调好味，煮熟倒在豆花上面撒上酥黄豆和海椒丁用热油浇香即可。
香煎豉香鱼
原料
净草鱼肉 500 克，青红美人椒丁 50 克，葱姜蒜米各 5 克，淀粉 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、白糖、料酒、鸡蛋清、老干妈豆豉、香油、植物油各适量。
*** ***
1 将草鱼肉改成十字花刀加入盐、味精、鸡精、料酒腌至入味沾上鸡蛋清和淀粉下锅煎熟装入盘中待用。
2 锅内留底油烧热下入老干妈豆豉、青红美人椒丁、葱姜蒜米炒香，加入鸡精、味精、白糖、香油、盐调好味浇在鱼腹上即可。
麻婆豆腐鱼
原料
净草鱼肉 300 克，豆腐 200 克，姜蒜米各 5 克，小葱丁 10 克。
调料
郫县豆瓣酱、豆豉、盐、味精、花椒面、水淀粉、鸡精、植物油各适量。
*** ***
1 将净草鱼肉切成丁加盐、味精、水淀粉腌制，豆腐切成四方块待用。
2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜米炒香添汤，下入豆腐块和草鱼丁烧开，加入盐、味精、花椒面、鸡精调好味，慢火烧熟用水淀粉勾薄芡撒上小葱丁即可。
厨艺提示
烧制豆腐和鱼时一定不要太急，以免豆腐烧不透。
剁椒牛蛙
原料
牛蛙 750 克，葱姜米各 10 克，剁椒 50 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块加料酒、盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉一起上浆抓匀。
2 锅内下水烧开倒入牛蛙块慢火煮熟，捞出装入盘中撒上葱姜米和剁椒待用。
3 锅内下油烧热浇在煮好的牛蛙块上即可。
干煸鱿鱼丝
原料
鱿鱼 1 条 400 克，花椒粒 10 克，二金条辣椒 20 克，白芝麻 10 克。
调料
盐、味精、白糖、干淀粉、藤椒油、红油、植物油各适量。
*** ***
1 将鱿鱼去掉内脏撕去表面的筋皮以后切成丝待用。
2 锅内下水烧开倒入鱿鱼丝汆好，蘸上少许干淀粉抓匀，下入油锅里炸至金黄色时捞出，锅内留底油下入花椒粒、二金条辣椒炒香，倒入鱿鱼丝加盐、味精、白糖、红油、藤椒油翻炒均匀，撒入白芝麻即可。
川湘爆鱿鱼
原料
鱿鱼 1 条 500 克，青红美人椒丁各 25 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
辣妹子酱、盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将鱿鱼收拾干净切成条汆水待用。
2 锅内下油烧热倒入鱿鱼滑好，锅内留底油烧热下入辣妹子酱、葱姜蒜米、青红美人椒丁炒香倒入鱿鱼条翻炒，用盐、味精、鸡精、白糖调好味，用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
酱爆八爪鱼
原料
八爪鱼 1 条 500 克，青红美人椒各 10 克，海椒丁 10 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、蒜蓉辣酱、白糖、水淀粉、郫县豆瓣酱、植物油各适量。
*** ***
1 将八爪鱼收拾干净切成条用开水汆好，青红美人椒切条。
2 锅内下油烧热下入鱼条滑好倒出，锅内留底油下郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、小葱丁、姜蒜米、海椒丁、鱼条、青红美人椒条加白糖、盐、味精调好味，用水淀粉勾薄芡出勺即成。
榨菜炒鱿鱼
原料
鱿鱼 1 条 400 克，榨菜丝 100 克，青红美人椒丁各 25 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、香油、植物油、水淀粉各适量。
*** ***
1 将鱿鱼收拾干净切条汆水，榨菜丝汆水待用。
2 锅内下油烧热倒入榨菜丝炒香下鱿鱼条、青红美人椒丁、葱姜蒜米一起翻炒，放入盐、味精、香油调好味用水淀粉勾薄芡炒匀即可。
馋嘴牛蛙
原料
牛蛙 500 克，莴笋丁 100 克，金针菇 100 克，葱姜蒜米各 5 克，花椒粒 15 克，海椒丁 20 克。
调料
盐、味精、鸡精、藤椒油、豆瓣酱、三五火锅底料、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块，加盐、味精、胡椒粉、淀粉上浆抓匀，莴笋丁和金针菇下开水锅中煮熟捞出装入盘中待用。
2 锅内下油烧热倒入牛蛙块滑散捞出，锅内留底油烧热下入豆瓣酱、三五火锅底料、葱姜蒜米炒香，添汤用盐、味精、鸡精调好味下牛蛙块煮熟倒入盘中待用。
3 锅内下油烧热倒入花椒粒、海椒丁和藤椒油一起炸出香味浇在牛蛙块上面即可。
泡椒牛蛙
原料
牛蛙 750 克，莴笋丁 100 克，泡姜丁 15 克，葱蒜米各 5 克，野山椒 20 克，圆泡椒 50 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒、植物油各适量。
*** ***
1 将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉腌至入味下油锅滑熟待用。
2 锅内下油烧热下入泡姜丁、圆泡椒、野山椒、葱蒜米炒香添汤，倒入牛蛙块和莴笋丁用盐、味精、鸡精、淀粉调好味慢火收汁即可。
韭香泉水蛙
原料
牛蛙 500 克，韭菜 150 克，海椒丁 10 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、豆豉、豆瓣酱、淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块加盐、味精、料酒、淀粉上浆抓匀下入油锅滑散，石锅放火上烧热，韭菜切段待用。
2 锅内下油烧热倒入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米炒香添汤，下入牛蛙块用盐、鸡精、味精调好味，石锅烧热以后放入少许油把韭菜段倒入垫底，随后倒入煮好的牛蛙块撒上海椒丁和小葱丁用热油浇香即成。
山珍烧牛蛙
原料
牛蛙 500 克，清水杂蘑 200 克，海椒丁 15 克，美人椒丁 10 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
豆瓣酱、三五火锅料、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块，加盐、味精、鸡精、淀粉、料酒一起上浆抓匀，清水杂蘑下开水锅汆好待用。
2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、三五火锅底料、葱姜蒜米炒香添汤，下入清水杂蘑和牛蛙块，放入盐、味精、鸡精调好味慢火煮熟倒入盘中。
3 锅内下油烧热倒入海椒丁和美人椒丁炒香浇在牛蛙块上即可。
酸菜鱼
原料
草鱼 1 条约 1000 克，鱼酸菜 200 克，野山椒 50 克，圆泡椒 50 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将草鱼宰杀收拾干净剁掉鱼头切成两半，鱼身去骨片成薄片，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀。
2 锅内下油烧热放入鱼、酸菜、野山椒、圆泡椒、葱姜蒜米一起炒香添汤，下入鱼头和鱼骨烧开撇去浮沫，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，把煮好的鱼、酸菜和鱼头捞出装入盆中，随后下入腌好的鱼片倒入盆中即成。
厨艺提示
*** 时可以根据自己的口味选择浇油或者不浇油。
豆瓣鲫鱼
原料
鲫鱼 1 条约 350 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
调料
豆瓣酱、泡椒酱、白糖、味精、陈醋、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将鲫鱼收拾干净改刀待用。
2 锅内下油烧热倒入豆瓣酱、泡椒酱、姜蒜米炒至出红油时，添汤下入鲫鱼烧开，用白糖、味精、陈醋调味炖约 10 分钟，用水淀粉勾芡收汁装入盘中撒上小葱丁即可。
水煮鳝鱼
原料
鳝鱼 750 克，金针菇 200 克，海椒丁 15 克，花椒粒 15 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、豆瓣酱、藤椒油、植物油各适量。
*** ***
1 将鳝鱼宰杀以后去骨切成段汆水，金针菇洗净下锅汆熟倒入碗中待用。
2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、海椒丁、花椒粒、葱姜蒜米炒出香味，添汤倒入鳝鱼，用盐、味精、鸡精、藤椒油等调好味倒入碗中。
3 锅内下油烧热倒入海椒丁、花椒粒炸出香味浇在鳝段上面即可。
川味榨菜蛏子
原料
蛏子 500 克，榨菜丝 100 克，圆葱丝 50 克。
调料
蒜蓉辣酱、花椒粒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
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1 将蛏子洗净汆水捞出待用。
2 锅内下油烧热下入花椒粒炸出香味，倒入榨菜丝煸炒，随即倒入圆葱丝、蒜蓉辣酱、蛏子翻炒，用盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡炒匀即可。
葱油虾球
原料
净虾仁 500 克，小葱丁 50 克，红椒丁 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、美极鲜味汁、胡椒粉、植物油各适量。
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1 将盐、味精、鸡精、美极鲜味汁加水一起下锅烧开调成味汁待用。
2 锅内下水烧开倒入虾仁汆熟倒入盆中，随后撒上小葱丁、红椒丁和胡椒粉，倒入兑好的味汁用热油浇香即成。
厨艺提示
虾仁汆水时不能汆得太老，以免影响虾仁的口感 。
香辣炒蛏子
原料
蛏子 500 克，青蒜苗 50 克，海椒丁 10 克。
调料
蒜蓉辣酱、白糖、味精、耗油、水淀粉、植物油各适量。
*** ***
1 将蛏子洗净汆水，青蒜苗切段待用。
2 锅内下油烧热下海椒丁炸香，倒入蒜蓉辣酱、蛏子、青蒜苗段翻炒，放白糖，味精、耗油调好味，用水淀粉勾薄芡炒匀即可。
剁椒扇贝
原料
扇贝 200 克，小葱丁 10 克。
调料
剁椒、美极鲜味汁、植物油各适量。
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1 将扇贝刮洗干净切成两半，去掉扇贝里面的杂质放入盆中撒上少许剁椒；放入蒸箱大火蒸 10 分钟取出倒入少许美极鲜味汁待用。
2 锅内下油烧热浇在蒸好的扇贝上面，撒入小葱丁即成。
香辣虾
原料
冰冻大虾 500 克，葱姜蒜米各 5 克，海椒丁 20 克，花椒粒 15 克，白芝麻 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、白糖、香油、豆瓣酱、植物油各适量。
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1 将大虾解冻挑去虾线处理干净，用热油炸至金黄色时捞出。
2 锅内留底油烧热放入海椒丁、花椒粒、豆瓣酱、葱姜蒜米炒香添汤，用盐、味精、鸡精、白糖、香油等调好味，倒入炸好的大虾慢火收汁撒入白芝麻淋上香油翻炒均匀即成。
鱼香虾球
原料
净虾仁 400 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、豆瓣酱、泡椒酱、鸡蛋清、淀粉、水淀粉、植物油各适量。
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1 将虾仁用开水汆熟加鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，锅内下油烧热逐个下入虾仁炸至金黄色时捞出待用。
2 锅内留底油烧热放入豆瓣酱、泡椒酱、葱姜蒜米炒香添汤，用盐、味精、陈醋、白糖调好鱼香味倒入炸好的虾仁，用淀粉勾薄芡即成。
宫保虾球
原料
虾仁 500 克，葱姜蒜米各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、豆瓣酱、淀粉、水淀粉、植物油各适量。
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1 将虾仁洗净汆水加盐、味精、淀粉上浆抓匀，锅内下油烧热逐个下入锅内炸至金黄色时捞出待用。
2 锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒、葱姜蒜米炒香下入豆瓣酱，炒至出红油时添汤加入陈醋、白糖、盐、味精、鸡精调好味，倒入炸好的虾仁用水淀粉勾芡即成。
