众所周知，蛋类是人类摄取蛋白质的主要来源之一，而在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鸽蛋等日常生活中常见的几种蛋类之中，人们对于鸡蛋的需求是最多的，大部分家庭都会在冰箱中储存鸡蛋，做日常食用。
据数据统计，截止2018年中国现有超过9亿只存栏蛋鸡，产蛋量达到约3100万吨；而蛋鸭的存栏量约1.86亿只，产鸭蛋量约306万吨。
通过上图的数据对比，明显看出鸡蛋和鸭蛋的产量相比悬殊，人们对于鸡蛋的需求量远远超过鸭蛋。
那么为什么人们更喜欢鸡蛋呢？
人们常说吃鸡蛋有营养，提倡每天吃鸡蛋，但同样是蛋类，鸭蛋的呼声似乎却没有那么高。鸭蛋作为人们生活中比较常见的蛋类之一，为什么却没有人提倡多吃鸭蛋呢？鸡蛋和鸭蛋究竟有哪些差别呢？
我们先来看看，鸡蛋和鸭蛋的营养价值相比如何？
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，含量在12%左右，同时还含有人体所必需的8种氨基酸。最为重要的一点是，鸡蛋与人体蛋白的组成极其相似，所以人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率可高达98%。
鸡蛋更大的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K，在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。
从上图中我们可以看到一颗鸡蛋所富含的营养种类，其中包括了铁、锌等重要的矿物质。而这些矿物质进入我们体内后，会促进代谢更加顺畅，十分有助于身体健康。
鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇，胆固醇是人体内如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要组成原料，日常摄入足够多的鸡蛋，有助于体内激素水平的平衡发展。
那么鸭蛋在营养价值上的表现如何呢？
鸭蛋与鸡蛋的结构相似，但鸭蛋蛋壳更厚一些，重量约占整颗蛋的12%。而鸭蛋中同样含有蛋白质、脂肪以及一些矿物质。
鸭蛋属性寒凉，有些腥味，蛋黄中油脂含量较多。鸭蛋中富含较多的蛋白质、脂肪和多种矿物质，它们很容易就能被人体消化吸收，不会造成消化负担。
鸭蛋中含有的钙元素，能够有效预防骨质疏松；铁元素则对缺铁性贫血的人群大有裨益。
除此之外，鸭蛋还能够促进人的食欲， *** 消化液的分泌。这也是很多人吃鸭蛋会觉得不解饱的原因之一。
从上图鸡蛋和鸭蛋的营养构成对比图来看，鸭蛋和鸡蛋的营养价值不分上下，但鸭蛋属性寒凉，中老年人及幼儿不宜多食。
相比之下，鸡蛋属性温和，老人孩子都可以吃，所以人们更提倡多吃鸡蛋，同时对鸡蛋的需求量也会更大。
鸡蛋性温和而鸭蛋性寒凉，两者差异是因为什么呢？
鸡作为人类之一种驯化的鸟类，人们很早就开始与鸡打交道，在对鸡的饲养上更加得心应手。而鸡本身是一种适应能力很强的家禽，无论是寒冷的山区还是炎热的鸡场，都可以顺利地存活下来。这对于蛋鸡的大规模饲养极其有利，蛋鸡不需要人工精心呵护，只需按时喂养饲料就可以保证它们的存活。
这样生存力顽强的蛋鸡产下的鸡蛋属性温和，不需要多有忌口，老人孩子甚至是病人都可以食用鸡蛋。
而鸭子的驯化时间比鸡足足晚了两千年以上，如此漫长的时间里，鸡早已作为人们日常家禽之一，而鸭子仅仅在局部地区驯养。
鸭子的耐热能力远不如鸡，鸭子喜好阴凉，善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配；且鸭子生性胆小易惊，饲养场地要做好布置，尤其在鸭子产蛋期，工人要精心放牧确保母鸭顺利产蛋。
蛋鸭的饲养要配有水塘，供蛋鸭日常下水。这样一来，饲养蛋鸭的场地需求就提高了，要有足够的空间、符合质量标准的水域以及人工精心饲养。如此看来，蛋鸭的饲养条件比蛋鸡要苛刻不少。
蛋鸭的生长环境影响了鸭蛋的属性，这就造成了鸭蛋性寒凉，不宜多食用。
除了鸡蛋和鸭蛋属性上的区别，蛋鸡和蛋鸭饲养条件上的差异也造成很大影响。
因为蛋鸡和蛋鸭的生长所需环境不同，这也影响了鸡蛋和鸭蛋的产量，供与求相对，产量大的鸡蛋久而久之成为了市场中更被人们追捧的那一个。
鸡蛋和鸭蛋因产量差异大，价格上也有很大差异
在日常情况下，鸡蛋的价格通常在4-5元一斤，而鸭蛋的价格在7-8元一斤，两者一斤就相差了约3元，购买鸡蛋无疑是更加合算的。
鸡蛋和鸭蛋的营养价值不相上下，且鸡蛋老人孩子都能吃，所以大部分家庭都会选择购买鸡蛋。
虽然鸡蛋和鸭蛋同属蛋类，但他们的食用 *** 却不太相同。鸡蛋在日常生活中出场率很高，既可以炒菜也可以做汤；而鸭蛋更多是以咸鸭蛋的形式出现在人们的日常饮食中。
鸡蛋在烹饪中的百搭性让它远胜鸭蛋
鸡蛋温和，可以和常见的蔬菜搭配炒菜食用，既方便又富含营养，成为很多家庭餐桌上的必备菜品。
而鸡蛋的奇妙之处在于它可以独自成菜，例如鸡蛋羹、鸡蛋汤等家常菜品。
鸡蛋甚至不需要和其他菜搭配，只需要从冰箱中拿出，破壳打散、加入调料、放入微波炉或者蒸锅中，一道简单又富含营养的鸡蛋羹就出炉了。鸡蛋羹备受孩子与老人的喜好，口感滑嫩，蛋香十足。
同样是蛋，鸡蛋在营养价值、属性相宜、产量以及日常烹饪中，比鸭蛋更占有优势，所以如今人们提倡多吃鸡蛋，而不是鸭蛋。
参考资料：
<1>.中国营养学会、中国疾控中心营养与健康所，2022
作者：高高 审核：Hanna 校稿编辑：李子
咸鸭蛋虽然味美营养好，健康功效好，但不宜多吃很多人喜欢吃咸鸭蛋，因为咸鸭蛋色、香、味均极诱人，让人看着就垂涎欲滴。我国食用咸鸭蛋的历史悠久，南北朝贾思勰在《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”，这里说的就是将鸭蛋放在盐水中浸泡，一个月后就可以食用了。有人问，食用咸鸭蛋有哪些好处？哪些人群不宜食用咸鸭蛋？
咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？
咸鸭蛋的营养价值和新鲜鸭蛋接近，但是经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，营养更易吸收，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。
传统中医认为咸鸭蛋味甘、性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。
咸鸭蛋是健康的食物，还是不健康的食物？
咸鸭蛋的营养很丰富，含有丰富的维生素和蛋白质。但是由于在 *** 咸鸭蛋的过程中，放入了太多的盐，咸鸭蛋吃起来很咸，就是因为它有大量的盐。
我们在吃咸鸭蛋的时候，能够看到咸鸭蛋的蛋黄中流出来的蛋黄，其实这些流出来的蛋黄，就是油脂，咸鸭蛋的油脂含量很高，吃太多的油脂会给血管造成很大的负担。
并且咸鸭蛋的热量也很高。所以咸鸭蛋属于高油、高盐、高热量的食物，具有这三高的特点的食物，普遍都是不健康的食物。
以下三类人，不宜吃鸭蛋
血压偏高的人。
日常生活中食用的鸭蛋，大部分都是咸鸭蛋，它是由盐浸泡而成的一种腌制食品，其中会含有较高的盐分。对于需要控制自己饮食盐分摄入的血压偏高的人来说，经常的食用鸭蛋，会导致自己的血压升高，不利于自己身体的健康。
血脂偏高的人。
要说什么是鸭蛋中最香的部分，那么鸭油肯定是首当其冲的，但是对于血脂偏高的人来说。鸭蛋中含有的较高的脂质，如胆固醇会加重自己血脂偏高的症状。不利于自己的身体健康。要是吃多了，很容易造成身体出现血脂偏高的症状，不利于身体的健康。
脾胃不好的人。
虽然鸭蛋能够帮助人体增进食欲，但是对于脾胃不好的人来说，吃了凉性的鸭蛋反而会给自己的身体带来一定的负担，特别是脾阳不足的人，更加不宜食用鸭蛋否则便会加重自己身体的不适，加重脾胃虚弱的症状。
如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。
“看”“摇”“剥”三个步骤
一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋更好不要食用。
总之，咸鸭蛋虽然味美营养好，健康功效好，但不宜多吃，每天每人更高量不宜超过一个，更好吃上一个鸭蛋的四分之一即可。
这里也介绍下咸鸭蛋的 *** *** ：将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种 *** 制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放二十天左右即可食用。
皮蛋一直备受大众喜爱
但是
“吃皮蛋会慢性中毒”
“皮蛋既不安全又没有营养”
等质疑声也层出不穷
那么
吃皮蛋真的对人体有害吗？
吃皮蛋真的会慢性中毒吗？
皮蛋以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌制。可以为人体补充蛋白质和钠、钙、磷等多种矿物质。
值得注意的是，黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。这也是皮蛋被诟病让人“慢性中毒”的原因。
如今，皮蛋腌制 *** 已经升级， *** 过程中的铅含量大大减少。
国家规定所有皮蛋 *** 中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5mg/kg。这一标准与日常食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，可以放心食用。
皮蛋怎么吃更健康？
大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品，远离散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。
此外，皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状，打开后应尽快食用，不要在冰箱里保存。
相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，应尽量少食用。
37度里丨长江健康融媒出品
转自：人民网
来源： 37度里丨长江健康融媒
立秋后，这菜使劲吃！营养极高，一周吃3次，清肝排毒，还健脾胃随着立秋的脚步悄然临近，季节的变迁带来了食材的更替，让我们的餐桌焕发出丰收的色彩。在这个时候，有一款美味的食材尤为值得推荐，它就是南瓜。立秋之后，不妨多吃些南瓜，它不仅是“养肝高手”，还有着清肝排毒、健脾胃的功效，而且营养价值很高，可以让我们在品味美食的同时，保持健康。
南瓜，是秋季常见的蔬菜之一，不仅形状可爱，还有着丰富的营养价值。它富含维生素A、维生素C、钾、镁等多种营养成分。有助于促进消化，减轻便秘问题。在中医养生中，南瓜被认为具有健脾养胃、清肝排毒的功效。
下面，将为大家介绍几道美味的南瓜佳肴，让您在立秋之后能充分享受南瓜的营养盛宴。
推荐食谱一：【烤南瓜】
准备食材：南瓜、香草、盐、黑胡椒粉、橄榄油
做法如下：
1.将南瓜清洗干净后，去皮、去籽，切成大小均匀的块状，装入盆中备用，在南瓜块上均匀涂抹橄榄油，撒上盐、黑胡椒粉和香草，抓拌均匀，让调味料均匀附着在南瓜块上。
2.提前将烤箱预热，预热烤箱至180摄氏度。烤盘上铺上锡纸，将调味好的南瓜块摆放在烤盘上。
3.将烤盘放入烤箱，烤制约20-25分钟，中途将烤盘取出，翻动一下南瓜块。直到南瓜块变软、表面微焦即可。
推荐食谱二：【南瓜小米粥】
准备食材：南瓜、小米
做法步骤：
1.将南瓜清洗干净，去皮、去籽，切成2厘米的正方体小块；小米淘洗干净后，提前浸泡30分钟备用。
2.将浸泡好的小米放入煮锅中，加入适量的水。大火煮开后，用中小火煮熬，煮20分钟左右，至小米煮烂。再加入准备好的南瓜块，继续煮15分钟，搅拌均匀，将南瓜煮熟，最后可以根据自己的口味，加入适量的冰糖或白糖，煮至糖完全溶化，即可享用。
推荐食谱三：【咸蛋炒南瓜】
准备食材：咸鸭蛋、南瓜、食用油
具体做法：
1.南瓜洗净，去皮、去籽，切成厚片。咸鸭蛋剥壳，将蛋黄和蛋白分开，用擀面杖或刀，将蛋黄和蛋白切碎备用。
2.热锅加油，放入蒜末炒香。加入切好的南瓜片，翻炒至变软，最后加入蛋黄碎，小火翻炒，翻炒至出现蛋黄末，并均匀的裹在南瓜上，即可上桌。
推荐食谱四：【蒸南瓜八宝饭】
准备食材：南瓜、大米、小米、糯米、大枣、红豆、葡萄干、红糖
步骤做法：
1.将准备好的各种谷物类淘洗干净，并用温水提前浸泡3-4个小时。南瓜清洗干净后，在顶端切开，用勺子将瓜瓤取出。
2.将谷物类控水，加入红糖、大枣、葡萄干，翻拌均匀，然后放进南瓜盅内，盖上南瓜盖。放入蒸锅内大火蒸，上蒸汽后，蒸40分钟，将南瓜八宝饭蒸熟即可。
立秋之后，让我们为自己的健康加点料吧！南瓜的美味与营养在这个季节绽放，无论是烤南瓜块、南瓜小米粥、南瓜八宝饭，还是咸鸭蛋炒南瓜，都能带给我们美味与满足。在享受美食的同时，让我们共同迎接秋日的丰收与温馨。
买鸭蛋时，选“青壳”还是“白壳”？有区别，弄清楚再买不吃亏大家好，买鸭蛋的时候，你是选择白壳还是青壳呢？你知道这两种颜色之间的鸭蛋有何区别吗？了解清楚再购买，才能不吃亏。
鸭蛋是我们生活中除了鸡蛋以外，最常见的蛋类之一，人们在吃鸡蛋的时候，有时候也会选择购买上一些鸭蛋，或者是鹅蛋去进行食用。鸭蛋它的营养价值也是很丰富的，含有大量的维生素、矿物质元素、蛋白质，以及钙、铁、磷等微量元素，其中，它的钙含量和铁含量可是远远的超过鸡蛋，能够起到很好的预防贫血，改善骨骼发育的功效。
在日常生活中，鸭蛋的烹饪 *** 也是多种多样的，可以直接水煮着吃，烤着吃，蒸着吃，也可以用来加工成咸鸭蛋、咸蛋黄等，再用以 *** 成蛋黄流心月饼、蛋黄酥、咸蛋黄炒蟹等美食。市场上如今有两种颜色的鸭蛋，青壳以及白壳的，想了解这两种颜色鸭蛋之间的区别吗？跟着我一起来了解一下吧。
【鸭蛋小知识】
蛋壳颜色不同的形成：
青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的颜色不同，最主要取决于产蛋鸭子的品种和饮食结构这两种因素，随着产蛋鸭子的年龄增长，鸭蛋壳的颜色就会由青色逐渐变浅。
也就是说，青色蛋壳的鸭蛋大多为由年轻鸭子所产，而白色蛋壳的鸭蛋多为老一点的鸭子所产的。虽然看上去有颜色的区别，但这两种颜色的鸭蛋营养相差不大，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋的蛋白质含量高出几个百分点。
两种鸭蛋的区别：
青壳鸭蛋的厚度要比白壳鸭蛋厚一点，它更有利于加工、运输以及储藏，减少因破损所造成的经济损失。
腌咸鸭蛋的做法：
首先准备一个大盆，往里加入一勺食盐，再倒入多一点的清水，下手搅拌搅拌，将食盐给充分溶解均匀。
接着把准备好的鸭蛋放进盐水里浸泡5分钟，5分钟后，用干净的抹布或者厨房纸巾将鸭蛋壳上面的脏东西全部擦洗干净。
鸭蛋洗净后，放在一边晾干表面的水分。然后准备一个深一点的容器，往里倒入适量的高度白酒。
再将晾干水分的鸭蛋放进白酒里边，充分地滚上一圈，使蛋壳表面都能沾上一层白酒，再准备上一些食盐倒到一个大碗里。
然后把裹满白酒的鸭蛋放到盐碗里面，均匀地裹上一层食盐，再把裹好食盐的鸭蛋放到保鲜膜上，给它包起来。
全部包好后，放到密封的容器或袋子中，挤出空气并扎紧口袋，放到通风阴凉的地方腌制30天以上，食用时蒸熟后再切开即可。
小贴士：
1、鸭蛋大部分用来腌咸蛋黄，因此我们更好优先选择青壳的鸭蛋，它不容易碎，易于保存，腌制出来的鸭蛋食盐渗透也会更均匀。
2、蛋壳上面有许多杂质脏东西，用盐水来浸泡，可以很好的杀菌消毒。
3、如果你那里还有更多关于鸭蛋的看法，可以在评论区留言，说一说你的建议和想法。
买鸭蛋，选“海鸭蛋”还是“普通鸭蛋”？营养差别大，以后别乱买买鸭蛋，选“海鸭蛋”还是“普通鸭蛋”？营养差别大，以后别乱买
导语：在过年之前，我收到了一个快递，原来是广西北海的亲戚送给我一箱海鸭蛋，这是他们在海边饲养的鸭子所下的蛋，说这是北部湾的特产。当天我就赶紧和家人一起分享，剥开蛋壳之后，红油直接就流泻下来了，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩爽滑，入口即化。
后来，这一箱海鸭蛋吃完了，我就在网上买了一箱，价格也贵，只要29.9元就有20枚海鸭蛋，产地还是北海市。不过收 *** 之后，我发现这些鸭蛋跟详情描述严重不符，味道完全就是普通的咸鸭蛋，根本不能和亲戚送给我的那些相提并论。
平常我们吃得比较多的为“普通鸭蛋”，而“海鸭蛋”是近几年兴起的网红食品，我们应该挑选哪一个呢？今天大熊就跟大家好好地聊一聊，希望各位以后别乱买了。
一、养殖环境不一样
海鸭蛋，顾名思义，就是常年养殖在海边红树林的鸭子，它们所生产的鸭蛋。而红树林分布的区域范围也非常有限，仅仅在广东雷州湾、广西北部湾等沿海地区。除此之外的鸭蛋，都不能叫做海鸭蛋。如果有人说，我的鸭子养在海边，也是普通鸭蛋而已，并不能称之为海鸭蛋。普通鸭蛋就是在湖泊、池塘或养殖场生长的鸭子或所产的蛋，一般都是吃人工饲料，或是捕食水中的小鱼小虾。
二、营养价值不一样
鸭子在海边放养，主要以海滩中的小鱼、小虾、贝类或是藻类作为食物，没有使用饲料喂养，海鸭蛋的品质和口感都是上乘的，因此营养价值极高，其中蕴含的卵磷脂，是鸡蛋的6倍，更是牛奶的50多倍。
同时，海鸭蛋还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等营养素，很容易被人体消化和吸收。尤其是它的胆固醇含量，还不到鸡蛋的一半，这说明它既可以补充营养，但是吃了又不会让人长胖。普通鸭蛋虽然营养成分跟海鸭蛋差不多，但是在营养值上却远远低于海鸭蛋。
三、价格不一样
海鸭蛋的批发价格一般为20元左右一斤，而普通鸭蛋只要6元左右一斤。为什么会造成这样的差别的，前面已经提到了其中的一点，就是养殖规模小，产蛋率低，导致市场供不应求。其次，海鸭养殖的风险较高，特别是沿海地区经常刮台风，导致海鸭大量死亡或是失踪，产蛋率也不能一直保持持续而稳定的状态。
三、如何分辨海鸭蛋和普通鸭蛋
1、看蛋壳
海鸭蛋的蛋壳坚硬无比，个头不大，分量十足，轻轻地晃动能感觉到很饱满。
2、看蛋黄
海鸭蛋的蛋黄又大又红，主要以枣红色，而普通鸭蛋一般为土黄色。
3、闻气味
海鸭蛋打开之后，会有一股淡淡的海腥味，普通鸭蛋则是很浓郁的蛋腥味。
朋友们，你们喜欢吃海鸭蛋还是普通鸭蛋呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋，哪一个营养价值高，哪一个对身体健康有好处这三种蛋类的价格也不一样，鸡蛋是更便宜的，鸭蛋稍贵一些，而鹅蛋是价格最贵的，一般都是按个卖。都是家禽蛋，所以很多人经常拿他们来做比较究竟哪种但累更有营养呢，对身体的营养价值更高呢，首先，我们先来分析一下鸡蛋鸭蛋和鹅蛋的营养价值以及饮食禁忌：
1.鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质卵磷脂，卵黄素维生素A，维生素D，B族维生素以及钙、铁、磷等营养元素。而在市面上卖的鸡蛋种类比较多，土鸡蛋，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋等等所含有的营养成分虽然有差异，但其实核心成分都是差不多的。鸡蛋饮食禁忌：虽然鸡蛋含有的营养成分非常高，但是对于蛋白质过敏者、肾脏疾病患者、肝炎疾病患者等等人群，都是需要忌口鸡蛋的， 这样才能减轻对身体的损伤，毕竟每个人的体质不一样，所能选择的饮食也是不一样的。
2.鸭蛋
鸭蛋所含有的丰富蛋白质，磷脂维生素A、B族维生素，钙、钾，铁磷等等营养元素。其实鸭蛋中的蛋白质含量可与鸡蛋媲美，而其中所含有的矿物质总量以及其他营养元素远远高于鸡蛋。鸭蛋含有丰富的钙质，能够帮助预防骨质疏松，促进人体骨骼发育，而且含有的铁元素具有补血的功效，对于防治缺铁性贫血也有一定的帮助。鸭蛋饮食禁忌：鸭蛋所含有的营养成分非常高但对于孕妇和糖尿病患者等等人群，鸭蛋更好赶紧拉入黑名单，再选择吃鸭蛋的时候也要完全的煮熟。
3.鹅蛋
鹅蛋富含蛋白质，卵磷脂以及钙铁等丰富的矿物元素。鹅蛋所含有的氨基酸种类要少两种，而且胆固醇要比鸡蛋和鸭蛋更高一些，当然鹅蛋也有它的优势。鹅蛋的饮食禁忌：鹅蛋不适合内脏损伤患者食用，低热不退、动脉硬化等等人群都是不能吃鹅蛋的，因为它会加重病情，另外骨折人群也不能吃鹅蛋，不利于骨折愈合。
综上所述：从鸡蛋鸭蛋和鹅蛋的营养价值来分析，并没有太大的差距，而且各有各的优势，所以不能明确说究竟吃哪一种营养价值更高。
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
「荐读」鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…有什么区别？不知道就亏大了日常生活中
家家不能缺少的就是蛋类
不仅味道鲜美
还富有丰富的营养
平时大家吃的比较多的主要有
鸡蛋
咸鸭蛋
鹅蛋
还有香香的鹌鹑蛋
正因为这些
各种各样蛋类的存在
所以
很多人总是喜欢它们进行比较
那么
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…
除了口味不同
还有怎样的区别？
今天
就跟你全部说清楚
营养有什么区别？
想要了解各种蛋品中的不同点，就要从营养素的含量和质量来分析。
蛋白质：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，它的蛋白质含量更低；而蛋白质含量更高的蛋品将要归属于鹅蛋，含量在14g/100g左右。显然，这个更高和更低差异并不大。
脂肪物质：不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质最多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对更低，约为8.8g/100g。
维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。
鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位，比其他的蛋品几乎高出30%左右；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。
但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
矿物质元素：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。对于其他蛋品而言，矿物质铁的含量也几乎都在这个水平。像锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。
再说说大家也很关注的钙。
鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的钙含量在60mg/100g左右，与牛奶中的钙含量比较接近。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。
为何有的蛋品便宜，有的很贵？
市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价格的确非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。
“土鸡蛋”真的营养高吗？
很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。
那么，事实真是这样吗？
事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。
为啥土鸡蛋口感更香？
其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。
另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。
市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如洋鸡蛋、山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品，其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大。
如何科学选购蛋品？
1、选干净的：很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。
2、选择正规场所购买：建议去正规的超市或者大型农贸市场买。
3、看蛋壳：新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。
4、重量：相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
5、声音：购买蛋类食品时，可以拿起在耳边轻轻的摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。
总体来说
蛋与蛋之间品种不同
大小差别也很明显
但营养差别不大
来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：国家高级食品检验师 王思露，本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心教授 刘少伟
本期编辑：崔鹏、赵雅娇
吃皮蛋会慢性中毒？它可能比你想象的更营养！但这些人更好别吃一个小小的皮蛋，也能让生意做得风生水起，很多人开始解锁各种皮蛋吃法，凉菜皮蛋豆腐、擂辣椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、上汤皮蛋青菜……
然而，吃的时候，随之而来的还有各种疑虑：皮蛋黑乎乎的，是不是含铅量高，吃了后会慢性中毒？里面又花纹各异，是不是有很多有害物质？……
今天可可就来和大家好好讲一讲关于皮蛋的那些事~
01
皮蛋到底能不能放心吃？
皮蛋大多是鸭蛋 *** 而来的，但它不但通体黑黢黢的，还一点蛋香味都没有，反而有股刺鼻的味道~这不禁让人怀疑这皮蛋到底能不能吃？安不安全？
1、皮蛋是怎么来的？为什么这么黑？
传统的皮蛋是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰，包裹腌制。而现代皮蛋的 *** 工艺已经逐步演变为烧碱、 *** 铜和浸泡工艺。
但至于皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，又由于褐变产生了深色物质，但并不会产生有害物质。
2、皮蛋到底含不含铅？
皮蛋的确含铅。
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉，主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清水解的作用。而在皮蛋逐渐成熟的十几天中，必定会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内。
不过早在2015年起，国家规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。
但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含铅的物质，也需要使用 *** 铜、 *** 锌、 *** 亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。但这得在规定范围内。
只要皮蛋含铅量是不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。
3、蛋壳上黑点多，含铅量高？
并不一定。
蛋壳上的黑斑，其实就是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物。举例来说，若用 *** 铜制皮蛋，发生反应后会形成黑色的硫化铜沉积物，蛋壳上也就会有黑点。
而且黑点其实受 *** 温度、腌制时长等多方面因素影响。所以不能简单地说蛋壳上的黑斑多，就是含铅量超标。
02
鸭蛋变皮蛋，营养价值孰优孰劣？
1、皮蛋相对更易消化
皮蛋只是蛋白质发生变性，与新鲜的鸭蛋、鸡蛋相比，脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素等营养物质其实都没有发生较大的变化。
而在鲜蛋 *** 成皮蛋的过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解，相对来说，减少了一定的消化压力，更易吸收。
不过，以下两方面的变化还是较明显的：
2、皮蛋中的维生素B含量减少
B族维生素喜酸怕碱，无论鸡蛋还是鸭蛋，形成松花蛋后，维生素B1和B2均有显著降低。
3、皮蛋的钠含量增高
皮蛋的钠含量是542mg/100g，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍。一个剥了壳的皮蛋重量以60g来算，钠含量约有325g，相当于每天钠参考摄入量的1/5了。
而由于皮蛋的咸味不明显，用来做菜时往往还会加入大量的酱油、盐等，又会额外摄入更多的钠。
03
吃皮蛋，注意 4 件事
① 每天最多吃一个皮蛋，若用皮蛋做菜，则更好少加甚至不加盐。
② 孕妇和儿童，少吃或者不吃。因为皮蛋中难免含有铅，而孕妇和儿童的铅的吸收率比普通人群要高3倍～5倍，应尽量避开。
另外，有肝病的人也更好不吃，避免加重肝脏的解毒负担。
③ 切开后放置一会。因为皮蛋里含有一定的氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分挥发一下。
④ 巧搭配。
*配上姜末、蒜一起吃，不仅能去腥，还能中和蛋白质中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。
*配上豆腐。其中的蛋白质可与铅结合形成不溶物，加快排出体外；所含的钙可阻止机体对铅的吸收。
*搭配富含维生素C的食物。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。
如何挑选好的皮蛋？
1、找标志。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。
皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间。
2、看“颜值”。应挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。
3、有颤动感。生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性。如果用手晃一晃皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，说明皮蛋腌制好了。
4、剥壳品味。整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味。
5、闻一闻。皮蛋有淡淡的碱味，无其它异味，就是比较好的皮蛋。
（我是大医生官微）
