教你做正宗的广式转化糖浆，色泽明亮，质地通透，口感醇香，清甜味美。中秋节快到了，做广式月饼还在买转化糖浆吗？在家做太简单了！这个转化糖浆，做出来的广式月饼，甜度适中，回油性好，不干裂不发硬，松软可口。
每年中秋节，四大门派的月饼：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼。广式月饼成为销售量更高的月饼，也是烘焙爱好者最喜欢做的月饼。广式月饼口味多，能满足各个年龄段的需求，外形独特。
转化糖浆是广式月饼的的关键，任何一种广式月饼皮都会用到转化糖浆，好的转化糖浆色泽明亮，通透，甜而不腻，口感醇香。新鲜出炉的月饼不会干裂，在常温下3-5天就能回油，松软可口，非常好吃。自己做月饼，转换糖浆我从来不买，自己做的很简单又实惠，接下分享转化糖浆的做法：
【转换糖浆】（以下配料可以煮500克转化糖浆）食材：甘汁园双碳白砂糖400克、柠檬1个、饮用水200ml。
400克的白砂糖倒入煮锅，加入饮用水，并轻轻搅拌，让白砂糖和水完美混合。其中锅要用不锈钢或陶瓷，千万不能用铁锅和铝锅，因为有柠檬汁，煮糖浆的时候会发生化学反应。
白砂糖和水混合好之后，把锅放入炉子上，开着盖子，用小火煮沸。熬糖浆千万不能盖锅盖哦，会有水蒸汽，影响糖浆。
新鲜的柠檬榨汁之后过滤，约50ml，加入到煮沸的糖浆锅里，再次煮沸之后，用小火继续煮。我用的柠檬是大柠檬，汁很多。如果小柠檬要2-3个。
大约熬煮20分钟之后，有一小部分糖浆水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖浆产生结晶颗粒，用一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，锅壁就不会结晶了。
大约煮45分钟左右，糖浆的颜色变深，透亮，这个时候熄火，要把锅移开炉子，放凉倒入玻璃的密封罐，放置2天之后就可以做广式月饼了。
【sourcehe温馨小贴士】1.煮转换糖浆的过程可以看见颜色有浅变身，时间越长，颜色越深。2.转化糖浆要有耐心、小火慢慢煮，火太大，容易糊，颜色发黑，这种转化糖浆做出来的月饼变硬。3.新鲜的柠檬汁是用新鲜柠檬榨成的原味柠檬汁，千万不能用食用醋替代，味道不好。
如果你也喜欢做广式月饼，转化糖浆就别买了，自己做吧。随时随地可以做广式月饼。期待你留言，分享你中秋节故事，中秋节除了月饼还有哪些习俗？
如果你想做广式月饼，月饼皮的材料中有一种必不可少的原料，叫做“转化糖浆”。所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏，直接决定做出月饼的品质：比如月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色等，因此，如果你对做广式有兴趣的的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。
熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，放置时间越长效果越好， *** 转化糖浆不太难，关键是要有点耐心。
【准备食料】
砂糖900克，新鲜柠檬汁100ml，500ml水
【 *** 过程】
1、取新鲜柠檬汁100ml，大概2个大柠檬的量。
2、把900克砂糖倒入锅里，然后倒入500ml开水。稍微搅拌一下让糖和水混合,之后开中火加热，不要再搅拌。用厚的不锈钢平底锅，不能用铁锅。
3、待糖水接近沸腾时加入柠檬汁，煮开后转最小火慢慢熬制，整个过程都不要搅拌，因为搅拌易使糖粘在锅壁形成结晶。充足的时间可以保证糖的转化量，加入柠檬酸以后，熬的时间越长，糖转化的越彻底，糖浆的颜色也越深。
4、整个过程从开火到关火大约50分钟。定好时中间可以做别的事情，偶尔看它一眼。因是小火，糖浆很少沸腾向上粘到锅壁，泡沫也较少。
5、糖浆的颜色越来越深、越浓稠，可以关火。
6、等糖浆冷却至室温后，把糖浆装进密封罐中，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用。
用好的转化糖浆，做出的月饼，不论是月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度、饼皮上色、以及口感等是非常棒的哟。
【温馨提示】
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅等，因为柠檬是酸性物质，不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的过程中不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候要用小火慢熬，让糖浆慢慢转化，水分慢慢挥发，如果火太大糖浆会很快就变稠，糖浆颜色还不够深，转化程度差，做出的月饼上色就不好。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，但放置时间长效果更好，且不会变质。用2张图片对比来说明转化糖浆，放置的时间越长，使用效果越好。
图1是做好转化糖浆3天后做的月饼。
做好转化糖浆3天后做的月饼
图2是做好转化糖浆半年后做的月饼。
做好转化糖浆半年后做的月饼
图2的月饼花纹的清晰度明显要好于图1。
5、2019.10.08我做转化糖浆记录：
900克糖 500克水，柠檬汁100g。
用电磁炉最小1格和2格交替熬制1个小时。装瓶后称重，糖浆为1138克，如果算锅内损耗，应有1150克，如果下次再做糖浆，可先称锅重，最后看熬余多少，可做参考。希望我的经验总结、分享对你能有所帮助。
我是“兰姐手工坊”的兰姐，热爱生活、喜爱美食，优质美食领域创作者，与大家分享生活中的点滴经验，大家的关注、点赞、转发和留言都是我前进的动力！每篇图文都是我的原创，请尊重原创知识产权，请勿盗用，盗用必究。
广式月饼必备的转化糖浆，简单几步就做好，非常方便好储存！中秋节临近，许多人都想在这个特殊的日子里尝试 *** 月饼。然而， *** 月饼需要使用转化糖浆，因为它能确保月饼外皮的香甜并且不易结块。为此，很多人不得不去购买转化糖浆，但其实，你也可以轻松在家中 *** 自己的转化糖浆，而且做法简单，健康无添加！
*** 转化糖浆的食材非常简单，只需要三种：白砂糖、水和柠檬汁。自制转化糖浆的 *** 过程简单易行，每个人在家都能轻松搞定。而且，自制转化糖浆可以根据个人口味调整甜度和柠檬汁的用量，让你的糖浆更符合自己的喜好。 *** 一罐转化糖浆放在冰箱中储存，随时可以取用，再也不用为 *** 月饼而烦恼了。
*** 好的转化糖浆不仅能用于月饼 *** ，还可以广泛应用于其他美食中，代替砂糖使用。它的用途非常广泛，无论是烘焙、甜品还是糕点，都能为食物增添香甜的味道。而且，自制的转化糖浆健康无添加，相比市售的糖浆更加安心，也更能保证食物的品质。
【月饼转化糖浆】
*** 配料：白糖1000克 柠檬汁120克 清水500克
*** *** ：
1、柠檬加盐清洗干净；
2、榨汁之前，如果柠檬皮不做糖渍柠檬，那么把皮削下来，密封冷冻保存，可以做蛋糕，饼干之类的；
3、对半切开，榨出柠檬汁；
4、过滤出120克即可；
5、白糖和清水加在锅里；
6、小火慢慢把糖煮化，再把柠檬汁加进去；柠檬汁加进去就不要搅动锅底了，以免白糖返砂；
7、继续开小火慢慢熬煮，煮大约30分钟，糖水变成琥珀色即可关火；
8、晾凉之后装在干净的瓶子里，密封保存，更好放置1-2个月再用；
好吃的转化糖浆，是不是很有食欲呀有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
细砂糖放入锅中，加入水。（锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦）为了安全、不会失败，建议大家用小火熬煮，如果火开的太大，水分挥发太快，糖浆就变稠了哦，刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下，让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了，加入柠檬汁。一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切记不要搅拌糖水，煮制40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。转化好的糖浆是怎么样的？当看到糖浆变成琥珀色，并有一点点的粘稠，就说明糖浆煮好了，冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了!糖浆怎么保存？用密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。婴幼儿,3岁以上,2-3岁
月饼必备，手把手教你转化糖浆，成功率100%大家都知道要做月饼，之一件事就是要熬好转化糖浆，转化糖浆的品质，直接影响到月饼的成败！到底要怎么做？今天我把它分享出来了哦！要做月饼的MM掌握好转化糖浆的做法技巧啦！让您轻松做出自制转化糖浆！
食材：细砂糖400g 水180ml 新鲜柠檬汁50ml
份量：约500克
*** 步骤：
1、细砂糖放入锅中，加入水。（锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦）
2、为了安全、不会失败，建议大家用小火熬煮，如果火开的太大，水分挥发太快，糖浆就变稠了哦，刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下，让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。
3、当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了，加入柠檬汁。
4、一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切记不要搅拌糖水，煮制40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
转化好的糖浆是怎么样的？
当看到糖浆变成琥珀色，并有一点点的粘稠，就说明糖浆煮好了，冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了!
糖浆怎么保存？
用密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
自从自己会做转化糖浆后，已经没有再买过了，自己做的转化糖浆很香，忍不住吃上几匙羹，比麦牙糖还好吃，回油快而且颜色好看
By 凯茵Kyin
用料- 细砂糖 1000克
- 清水 470克
- 柠檬汁 130克
1、柠檬清冼干净切开剂出柠檬汁，更好选用厚底不锈钢锅，倒入水和糖
2、开中火用筷子搅拌煮至砂糖融化，水开后倒入柠檬汁，再次煮沸后转小火，期间不能搅拌，全程不用盖盖子
3、有浮沫可以用汤匙舀出，继续保持小火，大约煮至1小时左右，颜色为琥珀色，温度在113-115之间就可以关火了
4、关火放凉
5、这也是做好放凉后的糖浆
6、这是做好的黑糖转化糖浆，材料也一样，但是熬制温度只需要107-110度
7、放凉后装瓶，多清澈啊
8、两个颜色都很好看
9、闻着香香的
10、今年流行哑光，没擦蛋液也漂亮，这是第二天就能回油的月饼
11、黑糖的也很油润
小贴士倒入柠檬汁后不要搅拌 全程不需盖盖子 做好后不要马上用，更好放半个月时间才用 用砂锅熬煮也好好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制转化糖浆，只需3种食材，再也不愁做月饼难了大家好！我是小艳，每到中秋节。餐桌上少不了的是月饼，月饼的馅料繁多，如果在家自己能做出食美味美的月饼那真是再好不过了，吃的还放心，口味那就随自己的意思来搭配了。说起做月饼，少不了的就是和面用的转化糖浆，今天小艳就给大家分享一下转化糖浆的做法，希望大家能喜欢！
准备的食材：柠檬3个，白砂糖400克，清水200克
*** ***
1、我用的是新鲜的柠檬，首先把柠檬用干净的铁刷刷洗干净，然后用牙签在柠檬扎无数个小洞，放在桌子上揉戳，直到感觉柠檬皮和肉有点分离，用刀从中间切开两半，取一半柠檬边缘切几刀，拿一个漏勺，用背面挤出柠檬的汁，大约三个就够50克了，取出柠檬籽，放一边备用。
2、锅开火放入400克白砂糖和200克清水直接烧开，不要搅动，这样就不会糊底。
3、烧开后放入柠檬汁继续烧开，烧开后变小火
4、盖上盖子大约烧40分钟左右，这时糖浆像蜂蜜的颜色，有点粘稠
5、这样的转化糖浆就做好了，放到一边凉些就可以装到一个大口的容器里了，用时融化一下就可以了。
小贴士
1、熬制转化糖浆一定不要搅拌，那样就会糊底。
2、烧开后一定要小火慢慢熬制。
#转化糖浆# 转化糖浆是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
广式月饼必备——转化糖浆这样做更好吃，不妨一试每年的中秋节，都会亲手为家人做些中秋月饼，自己做的，健康好吃心意满满 做的最多的，更受欢迎的就是广式月饼，莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄，五仁月饼。。。 广式月饼，少不了转化糖浆，自己提前做好，放上一两个月，中秋节用正好 转化糖浆做好后最少放置15天以上再用哈，更绵柔 这个是天然防腐剂，放一年都能用
By 半夏.食养
用料- 细砂糖 400g
- 水 200g
- 柠檬汁 50g
1、新鲜柠檬，洗干净，控干水分
2、挤出柠檬汁
3、柠檬很多汁的，除了皮就是汁，出汁率很高
4、柠檬汁用滤网过滤掉杂质
5、锅里放入白砂糖和水，轻微搅拌均匀，不可过度搅拌 锅要用不锈钢锅或者不粘锅，不能用铁锅哈
6、烧开
7、加入柠檬汁 注意，加入柠檬汁不可以再搅拌，就不要动了 大火煮开转最小火
8、浮沫不用管，最后撇一次就好
9、这个量大约煮一个小时
10、如果有液体温度计更好，最后温度113-115度
11、晶莹剔透
小贴士1，最小火 2，加入柠檬汁后千万不要搅拌 3，熬制出来更好15天以后再用， 4，不能用铁锅，用不锈钢锅，陶瓷锅或者不粘锅 我的步骤描述都比较简洁，但是很好懂，不懂的留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做月饼必备材料之——转化糖浆，在家也可轻松熬制，颜色还可自控转化糖浆是广式月饼及糕点需要用到的材料，在月饼 *** 中，转化糖浆可以起到使饼皮保持松软，增强着色的作用，转化糖浆味道酸甜且用途广，就是拿来冲水喝味道也是极好的。由于转化糖浆可长时间保存不结晶，因此家中可以常备一瓶。
转化糖浆大家喜欢购买现成的，但实际家庭 *** 毫无难度，且家庭手工 *** 可以按实际需求调制糖浆颜色，金黄色或者金褐色都能轻松搞定。
下面一起来看看转化糖浆的家庭 *** *** 吧！
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*** 转化糖浆所需材料
1.白糖或砂糖：500g
2.柠檬汁：65g(约两个柠檬)
3.水：240g
*** 转化糖浆仅需两种材料，糖和柠檬汁，糖选择白砂糖或者绵白糖都可以。
*** 步骤
1.两个柠檬分别对半切，取柠檬汁65g。
2.将500g白糖倒入240g水中，小火搅拌至融化。
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3.融化后开大火煮至开锅。
4.倒入挤好的柠檬汁，不要搅拌，转小火慢熬，期间切忌不能搅拌，以免反砂结晶。
小火慢熬期间，会有少量糖液迸溅到锅边，可以准备一碗清水，随时用刷子沾水刷去锅边飞溅的糖液。有一种说法，小火慢熬期间加盖锅盖就不会有飞溅的情况。
5.随着熬煮，转化糖浆会逐渐由透明变黄再到变为琥珀色，当色泽如蜂蜜就差不多了，具体看自己需要色深或色浅，熬制时间越久，颜色越深。一般熬煮四五十分钟上色满意后就差不多可以关火了。转化糖浆冷却后会变稠，样如蜂蜜状粘稠且流动为宜。
6.将转化糖浆凉至常温，装瓶密封保存。转化糖浆做好15天后使用较佳。
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Tips:
转化糖浆之一次做不成功也没有关系，如果放凉后太稠，补救办法是加水再次熬煮，但要注意控制好糖浆颜色不要太深。如果太稀，可以再次上火熬煮到满意状态。
本次 *** 转化糖浆600g，成本约10元，其中白糖500g花费约7元，柠檬2颗花费3元。
