26种蔬菜辨别图片，带你认识不同的蔬菜和吃法，买菜前不妨看看

蔬菜，是我们一日三餐中最常出现的一类食材，也是日常饮食中不可或缺的一类食物，可以给人体提供多种维生素、矿物质等营养成分。虽说大家对蔬菜不陌生，但同样是蔬菜，名称和适合的吃法，却各有不同，也常常让不少人在买菜时不知从何下手。

蔬菜的种类非常多，下面就跟大家分享26种常见蔬菜的辨别图片，带大家认识不同的蔬菜和吃法，一起来看看，你见过几种？吃过几种？

1、大白菜（十字花科）

我们常说的白菜，多指的是“大白菜”，主要分布在我国华北地区，在全国各地都有栽培，比较耐寒，也很耐放。在我国东北地区，很多家庭都有冬季存储大白菜的习惯。大白菜适合的吃法非常多，可以拿来炒菜、煮汤、做饺子馅，也可以做成腌菜，都非常美味。

2、小白菜（十字花科）

小白菜，俗称青菜、油白菜，跟大白菜是近亲，既耐低温，又耐高温，几乎一年四季都有，在我国南、北多地均有栽培。小白菜的口感清甜爽口，适合炒食、煮食，也可以凉拌食用。

3、娃娃菜（十字花科）

很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之间的关系，其实，它们是三种完全不同的蔬菜。娃娃菜的个头较小，又被称作“袖珍型白菜”，它的菜帮较薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫过于上汤娃娃菜了。此外，用娃娃菜来涮火锅，也非常好吃。

4、菜心（十字花科）

菜心，又叫菜薹，比较喜好温暖的种植环境，是我国南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鲜嫩清爽，比较适合简单的烹饪方式，以凸显其原汁原味，常见的吃法有蚝油菜心、盐水菜心、蒜蓉炒菜心等。

5、油菜（十字花科）

油菜，又叫欧洲油菜，原产自欧洲，后来才传入我国，并广泛种植。如今我们吃到的油菜，已经是经过多代繁衍和杂交得到的品种了。油菜的口感，不像白菜和菜心吃起来那么清甜，而是带有些许苦味，适合做蘑菇炒油菜食用，也可以拿来煮粥吃。

6、西兰花（十字花科）

西兰花，又叫绿花菜，原产自意大利，后来才传入我国。西兰花是一样营养价值很高的蔬菜，口感清香爽脆，较易咀嚼，可以用来做蔬菜沙拉吃，也适合拿来炒肉、炒虾仁，或是凉拌食用。

7、花椰菜（十字花科）

花椰菜，又叫花菜，原产自地中海沿海，外形跟西兰花有几分相似之处，但菜花部位呈白色，要比西兰花硬实一些，根茎略细。和西兰花相比，花椰菜吃起来味道没那么鲜美，比较适合口味重一些的吃法，如干锅菜花等。

8、甘蓝（十字花科）

甘蓝，又叫卷心菜、包菜、大头菜，外观被菜叶层层包裹成球状体，有绿色和紫色之分。绿甘蓝比较适合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘蓝则比较适合生食或凉拌食用，也是蔬菜沙拉里常见的一样原料。

9、羽衣甘蓝（十字花科）

羽衣甘蓝，又叫绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝的园艺变种，也可以采摘其羽状嫩叶作为蔬菜食用。羽衣甘蓝的叶片口感较脆，吃起来非常清爽，外观也很有造型感，适合做沙拉吃，也可以凉拌或腌制食用。

10、芥菜（十字花科）

芥菜，在我国多地都有栽培，像大家熟悉的雪里蕻、榨菜、油芥菜、大叶芥菜，都属于芥菜的变种。芥菜的味道微苦，还带有些许涩味，烹饪前更好先进行焯水处理，可以炒菜吃，也可以做腌菜食用。

11、萝卜（十字花科）

名字里带“萝卜”的蔬菜，随口就可以列出不少，如白萝卜、青萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜等等，但是我们生物学意义上说的萝卜，一般指的是白萝卜。白萝卜的口感清甜，带有些许辣味，适合的吃法也非常多，可以炒食、煮食、腌食，跟肉类食材更是绝配。

12、胡萝卜（伞形科）

虽说名字里同样带有“萝卜”二字，但胡萝卜和萝卜，可是两个完全不同的物种，胡萝卜属于伞形科、胡萝卜属、野胡萝卜的变种。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以榨汁吃，也可以煮汤或炒菜食用。

13、芹菜（伞形科）

芹菜，又叫旱芹，属于伞形科、芹属植物。芹菜的茎和叶中含有多种挥发性物质，无论是闻起来还是吃起来，都带有一股特殊的味儿，很多人也正是因为此而吃不惯芹菜。芹菜既可以炒食炖汤，也可以拿来做饺子馅、包子馅等。

14、香菜（伞形科）

香菜，学名叫芫荽，和芹菜同属于伞形科植物，外形跟芹菜也有几分相似之处，只是叶子要更小一些，根茎要更细一些，口感要更嫩一些。香菜常作为调味蔬菜食用，也可以当炒菜佐料，如香菜炒豆腐等等。

15、西红柿（茄科）

西红柿，又叫番茄，原产自南美洲，是非常常见的一样茄科蔬菜。西红柿中含有丰富的维生素和番茄素，汁水充足，口感酸甜可口，可以直接当水果生食，也可以煮汤、炒菜，或是加工成番茄酱、番茄汁食用。

16、茄子（茄科）

茄子，属于茄科、茄属植物，有圆茄、长茄和矮茄之分。茄子在烹饪过程中非常吸油，如果炒食，通常要费很多油，并且口感相对比较油腻。如果更偏爱清爽的吃法，可以选择做凉拌茄子。不过要注意的是，生茄子中含有龙葵素（茄碱），不宜生食。

17、辣椒（茄科）

对于喜欢吃辣的朋友来说，日常饮食中，一定少不了辣椒。辣椒里有适合调味食用的小米辣等品种，也有适合炒菜食用的螺丝椒、尖椒等品种，外观形状各不相同，颜色上还有红色和绿色之分。

18、甜椒（茄科）

甜椒，属于辣椒的一个变种，有红色、绿色、黄色之分，个头相对比较圆。跟辣椒与生俱来的“辣味”不同，甜椒吃起来几乎没有什么辣味，更多的是甜味。甜椒可以做沙拉食用，也可以拿来炒菜或是做披萨等食物的配菜，都非常好吃。

19、黄瓜（葫芦科）

黄瓜，原名叫胡瓜，相传是由汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜中主要成分为水，是热量非常低的一样蔬菜，因此深受很多想减脂的朋友的追捧。黄瓜可以生食，也可以炒食，或是做凉拌黄瓜食用，

20、西葫芦（葫芦科）

西葫芦，属于葫芦科、南瓜属植物，原产自北美洲南部一带，后来才引入我国栽培。西葫芦皮薄肉多，口感脆爽，可以清炒，也可以搭配肉类食材一起小炒，还可以做馅料食用。

21、南瓜（葫芦科）

南瓜，属于葫芦科蔬菜，原产自墨西哥到中美洲一带，有黄皮和绿皮之分。绿皮南瓜还没完全成熟，适合炒菜食用，黄皮南瓜已经完全成熟，属于老南瓜，适合清蒸、煮粥或做南瓜甜点食用。

22、冬瓜（葫芦科）

冬瓜，是一种非常耐放的蔬菜，价格也很便宜，加上脆爽多汁的口感特点，非常适合在夏天食用。冬瓜适合的吃法非常多，像常见的冬瓜炖排骨、冬瓜蛤蜊汤等，都是非常经典的冬瓜吃法。

23、丝瓜（葫芦科）

丝瓜，也是葫芦科蔬菜，有瓜皮带棱角和不带棱角之分，其中瓜皮带棱角的丝瓜，主要在我国南方地区栽培。和瓜皮不带棱角的丝瓜相比，带棱角的丝瓜口感要更硬实一些，可以炒菜吃，也可以煮汤食用。

24、苦瓜（葫芦科）

苦瓜，原产自东印度，跟它名字里带的“苦”字一样，苦瓜是一种口感偏苦的蔬菜，不少人因此而不太喜欢吃苦瓜。要想烹饪的时候减少苦瓜的苦味，可以先对苦瓜进行焯水处理。苦瓜适合炖汤食用，也可以清炒。

25、豇豆（豆科）

豇豆，就是我们经常说的“豆角”，原产自非洲国家。豇豆适合的吃法非常多，可以小炒、炖煮，也可以凉拌、做馅，还可以加工成腌菜食用，都非常美味。

26、四季豆（豆科）

跟豇豆一样，四季豆也是常见的一种豆科蔬菜，只是它的个头要短一些，形状要略扁一些。四季豆适合跟肉类食材一起小炒食用，是非常经典的下饭菜。不过，无论是豇豆，还是四季豆，一定要烹制熟透后才能食用，不然容易引起食物中毒。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

不知道吃什么？味道鲜美的10种家常汤菜做法，大人小孩都喜欢吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。不知道吃什么？味道鲜美的10种家常汤菜做法，大人小孩都喜欢吃，快快收藏吧！

芙蓉鲜蔬汤

食材：

菠菜1小把、鸡蛋1个、香菇、胡萝卜

做法：

1胡萝卜切丁，香菇切片，菠菜洗净切小段，鸡蛋打散

2锅加热倒油炒香胡萝卜?香菇炒软，加两碗水煮开?菠菜煮软，淋入鸡蛋?小鲜罐鲜菇鸡精?盐调味煮1分钟即可

上汤娃娃菜

准备食材

娃娃菜2个，鸭皮蛋1-2个都可以，火腿肠适量

金针菇一小把，虾皮一勺，盐1小勺，葱姜适量

1鸭皮蛋去皮切块，火腿肠切小丁备用

2娃娃菜和金针菇去掉根部洗干净，娃娃菜对半切开再切开

3锅中少许油，放入葱姜小火爆香，加入两大碗清水，再加入皮蛋，水开后加入娃娃菜、金针菇、火腿肠煮6分钟左右

4最后加入虾皮和盐即可出锅

冬瓜肉丸汤

做法:

1.准备食材，肉末中放姜末，葱花，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉 一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，沿一个方向搅拌均匀。

2.冬瓜切片 锅中放油，放葱花爆香，放冬瓜翻炒，放适量清水，大火烧开，冬瓜煮软。

3.左手虎口处挤出肉丸到勺子上，放锅中，丸子煮熟，放盐，胡椒粉调味，撒上香葱即可出锅。

无水番茄浓汤

准备半斤鲜虾，去头去皮留虾尾。用刀从虾背将虾开成两半，但不完全切断。切好的虾裹上木薯淀粉，用木薯敲成薄片备用。

3只番茄去皮切小块。教一个简单的去皮 *** ：整只番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，取出，去皮切小块。

锅内放入少许油，加入切好的番茄，1勺糖、1勺盐和1勺生抽，中火翻炒至番茄呈浓稠状。

*炒番茄时可以用铲不断按压番茄，方便出汁，炒出的番茄汤也更浓郁。

不用加水，放入半颗娃娃菜、1小把海鲜菇，再把虾片铺到最上面，煮3-4分钟，等待蔬菜天然出汁。

快手蔬菜汤

食材：

菠菜1小把，鸡蛋2个，胡萝卜半个，香菇4朵，植物油少许，盐少许

做法

1、胡萝卜切丁，菠菜洗净切小段，鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散备用。

2、帝伯朗奶锅中放油，油热后，加入胡萝卜丁，炒变软。这款奶锅是陶瓷涂的不粘锅，可以直接在里边炒香，省了用炒锅来炒真方便，煮3人分量刚刚好

3、再加入香菇炒变软，倒入适量的热开水，煮开。

4、加入菠菜煮软煮开，倒入鸡蛋液，蛋花浮起来加入适量盐调味即可。

滋补猪蹄汤

食材：猪蹄半截（要买后脚，比较肥）、莲藕一节、红枣5颗、枸杞一小把、生姜

做法：

1猪蹄让热心摊主剁块，锅中放料酒、姜片，冷水下锅焯水。焯水后洗尽浮沫

2藕节切块，可以切稍微大快点。

3我用的是珐琅锅，猪蹄和藕块放入锅中，放入沫过猪蹄的水。大火煮开，然后转小火炖1小时

41小时后看软糯度，喜欢酥软的可以酌情仔炖一会。然后放调料。

5调料：盐3勺、胡椒粉1勺，撒上葱花就可以啦

滋补板栗炖鸡汤

准备食材

三黄鸡半只，板栗1包，红枣，枸杞，葱姜。

做法：

1鸡肉剁小块，冷水入锅，加入葱姜，料酒，焯水后捞出洗干净。

2另起锅倒少许油，葱姜爆香，下鸡肉炒香，加入适量的热水炖30分钟。

3加入板栗，红枣，枸杞再炖15分钟，出锅前加盐调味。

虾仁三鲜菌菇汤

用料: 虾仁10个，土鸡蛋一个或两个

菌菇120克（各种自己喜欢的菌菇类）火腿肠半根（怕胖所以就用了半根）葱，姜，盐，油

做法:

1 锅里倒一点油，油热后倒入打散的鸡蛋液煎一下，盛出切丝备用

2 菌菇焯水后，捞出备用

3 锅里放入适量油，小火将虾仁，姜片，葱花，翻炒几下，再加入菌菇翻炒30秒后，加入煎好的蛋，火腿肠丝，两碗开水！大火煮开后，再煮3分钟左右，加入盐，葱花，关火，出锅！一碗热腾腾的简单清淡鲜美的菌菇汤就做好了！

番茄玉米排骨汤

食材:

玉米1根、排骨1斤、土豆1个、胡萝卜1根、番茄2个、葱、姜

调料：

1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、盐少许

做法:

1锅加冷水放入排骨?葱姜?料酒，焯水洗净

2锅里倒油放入排骨煎至表面焦黄盛出备用，锅倒油放入番茄炒出汁水?煎好的排骨?1大碗开水，盖上盖子，大火煮开转小火炖30分钟

3玉米切段、胡萝卜切块、土豆去皮切块，放入锅里，继续再炖20分钟

4加入生抽?蚝油?盐调味，再煮5分钟就阔以啦～

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一篇认全十字花科蔬菜

十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，简直好比华语乐坛缺少了汪峰，憾失半壁江山。涉及到的物种只有区区7个：芸薹属御三家占大头，萝卜属独苗儿紧随其后，还剩下三个小众蔬菜。

芸薹属/Brassica

1、芸薹/B. rapa，原产地中东，后随亚欧大陆贸易路线向四周传播，经印度传入中国，逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜，变种、亚种或品种极为丰富，简直是包罗万象。大致可分为4个类型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。油用型即白菜型油菜，目前作为油料作物已经式微，栽培面积远不如欧洲油菜，略过不提。

叶用型，外观迥异，千变万化。白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主产南方，叶子以叶镶嵌的方式贴地生长，叶绿素含量更高，据说霜打后口味更佳。

栽培芸薹源于中东，但各种白菜型蔬菜却都是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱（日本也有一些特有亚种或变种）。白菜的出现，使传统的“青青园中葵”黯然失色，逐渐退出历史舞台。苏东坡盛赞“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像现在卷叶的白菜最早现于在明末清初，他没赶上。

薹用型，以花薹为食用部分。著名的有紫菜薹/var. purpuraria和广东菜心/subsp. parachinensis。前者因含花青素而呈紫红色，质地脆嫩、清甜无渣，通常炒食；后者以整条白灼为上，老广尤爱之。根用型即芜青/subsp. rapa，块根有点像圆萝卜，表皮或白或紫，淀粉含量高，口感偏于绵软，与萝卜绝不类似，高寒山区用以代粮。

2、甘蓝/B. oleracea，起源于地中海周边，南北朝时期传入中国。甘蓝之于欧美，犹如白菜之于我国，在我国人民生活中的地位次于芸薹，可列为榜眼。其形态变化能力犹胜芸薹，可分为叶用型、薹用型、茎用型、芽用型、花用型等五个类型，还有一个观赏园艺变种羽衣甘蓝/var. acephala，性耐寒，风雪亦不能奈它何，北方城市街头花坛常有。

叶用型又有结球甘蓝和不结球甘蓝两个品种群。前者在国内常见，卷心菜/var. capitata、紫甘蓝均属此类；后者更流行于欧洲，国内也有引进栽培，如爱烫头的皱叶甘蓝/var. sabellica，莫名其妙被誉为中产阶级食谱标配之一，其实不太好吃。芽用型即抱子甘蓝/var. gemmifera，腋芽形成的小球即为食用部位，一般烤着吃，苦味略重。

甘蓝系蔬菜多在欧洲育成，薹用型的芥蓝/var. alboglabra却是在中国南方培育出来的。芥蓝的茎明显比菜心更粗，不宜整条白灼，可斜切成片生炒。真正的茎用型是苤蓝/var. gongylodes，又名球茎甘蓝，公元1世纪在德国育成，其茎膨大成圆球状，有绿、白绿和紫红3种色型，质地脆嫩，鲜食腌制两相宜。这两种多见于南方，北方偶尔有售。

甘蓝的花用型，有花椰菜/var. botrytis、西蓝花/var. italica和罗马花椰菜等。花椰菜的食用部位是由总花梗、花梗和未发育的花芽密集而成的乳白色肉质头状体，也有橙、绿和紫等彩色型；西蓝花一般呈绿色，由已分化的花蕾组成。罗马花椰菜更是骨骼清奇，以一种特定的指数式螺旋结构生长，所有部位都是相似体，界面对密恐患者极不友好。

3、芥菜/B. juncea，黑芥/B. nigra和芸薹/B. rapa的杂交种，起源于地中海周边，自然扩散至中国后被驯化成栽培作物，最终产生了一系列变种和品种。芥菜是芸薹属御三家中的最后一家，地位虽不能与芸薹、甘蓝抗衡，但在我国菜市场上也占有重要席位，只不过在南方的分量更重一些，在北方只能沦为配角。

叶用型，鲜食叶用芥菜品系主要有：苦菜/var. integrifolia，叶柄基部不膨大、苦味浓烈；皱叶芥菜/var. crispifolia，叶柄基部膨大、苦味较淡；多裂叶芥/var. multisecta，叶片裂成细丝状，苦味极淡，江浙多食之；以及新品种包心芥菜，叶片脆嫩，几乎没有苦味。另有雪里蕻/var. multiceps，叶片厚实，叶柄紧致，通常盐腌作食用，很少鲜食。

根用型，北有芥菜疙瘩/var. napiformis，南有大头菜/var. megarrhiza，此二变种均以肉质块根见长，并没有特别明显的区别，现在可能已经合并，统一称为芥菜疙瘩。供食用部分即地下块根，鲜食口感味道均不佳，一般用于盐腌或酱渍，或和萝卜同切成细丝作辣菜食用。傻大黑粗的“疙瘩咸菜”，北方咸菜缸或咸菜摊常见，即此物也。

我国有三大茎用型芥菜。其一抱子芥/var. gemminfera，腋芽肥大脆嫩，以短缩茎为主要食用部分，有淡淡的苦味，可清炒亦可炖煮，说它是芽用型也行。主产西南，以四川为盛，俗名“儿菜”，近年来亦进军北方市场。其二是闻名全国的榨菜/var. tumida，又名瘤茎芥，茎膨胀，叶柄基部呈高低不平的瘤状，通常以腌制好的面目出现，勉强算是茎用型吧。

茎用型芥菜之三，笋子芥，又名棒菜、芥菜头，未见于《中国植物志》。其茎部膨大呈肉质棒状，形态略似莴笋，脆嫩多汁，食法多样，炒食，凉拌或煮汤均可。我国西南及长江流域栽培较多，尤以四川所产品质更佳。另，《中志》亦未收录专门的薹用型芥菜变种，但部分地区确有取芥菜花薹食用的习惯，略。

4、欧洲油菜/B. napus，芸薹和甘蓝的杂交种，性状偏向于甘蓝，主要油料作物之一，各地的油菜花田多是本种，嫩茎叶和花薹亦可作蔬食，但市面上少见。另有变种蔓菁甘蓝/var. napobrassica，东北称“布留克”，江苏称“洋大头菜”，块根供蔬食，盐腌或酱渍，又可炒食或煮食，生吃也行。注意，块根露出地面部位为青紫色，可与芥菜疙瘩、芜青相区别。

萝卜属/Raphanus

5、萝卜/R. sativus，有研究认为起源于中国北方，但有更多证据证明其原产地更可能是印度及地中海地区，进入中国很早，《诗经》中就有提及。栽培品种极多，在我国至少有1000余种，肉质根的大小形态、质地口感以及表皮颜色各有不同，吃法亦是丰富多彩，可生可熟，可盐可甜，可炒可煮，可腌可酱，不一而足。萝卜缨子也能吃，剁碎可作馅料。

小时候买过一套《植物奇观》，书中提到一个特殊的萝卜品种“粑齿萝卜”，如大拇指粗细，筷子般长短，被视为“清心润肺”的美好汤料；前几天忽然想起来，查了一下得知正确叫法应该是“耙齿萝卜”，东莞东坑镇之特产，又名“菜头”。据说鲜食味道偏辣，一般阴干存放成“阴菜”后食用，煲汤极鲜甜，美其名曰“东坑人参”。希望以后有机会品尝一下。

豆瓣菜属/Nasturtium

6、豆瓣菜/N. officinale，多年生水生草本，源于地中海沿岸，欧、亚、北美皆有分布，国内从南到北多个省份有野生，唯两广地区作蔬菜栽培。食用始于欧洲，传入中国不过百年左右，故称“西洋菜”。在珠三角地区是重要的冬春蔬菜，生食、炒或涮火锅或煲汤都行，有类似芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口。北方虽有野生，然菜市场和餐桌不可见。

芝麻菜属/Eruca

7、芝麻菜/E. vesicaria，又名芸芥、火箭升菜，原产地中海沿岸，2000多年前由古罗马人驯化为蔬菜，因嫩茎和叶有强烈芝麻香味而得名（东北却称之为臭菜），嫩茎叶、幼果可食，种子还能榨油。在国内十分边缘化，菜市场上难得一见，唯意大利菜馆可能会用它在刚出炉的披萨或刚装盘的意面上做个点缀，地位尴尬，实在是有它没它都一样。

此外，荠/Capsella bursa-pastoris有人工栽培，但在多数人眼中它还是野菜，权不收录。另有辣根/Armoracia rusticana和山葵/Eutrema japonica，国内亦有栽培，然产品属于青芥辣之类的调料，难入蔬菜之门；像欧洲菘蓝/Isatis tinctoria、印加萝卜（玛卡）/Lepidium meyenii这样的经济作物就更不必提了。

过年多吃10类蔬菜，助你吃出好身体

过年期间，大家大鱼大肉比较多，蔬菜的摄入量相对要比肉类少一些，一桌菜10个菜，蔬菜大概有2、3个也是常态。这样一个春节假期吃出头，某些微量营养素是有可能不足的，膳食纤维不足，对于保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等有一些影响。

多吃蔬菜的好处

新鲜蔬菜跟水果、奶类、大豆及豆制品是平衡膳食的重要组成部分，是膳食的有益补充。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入起到重要作用。多吃蔬菜能够增强饱腹感、增进食欲、帮助消化、促进人体健康。

循证研究发现，提高新鲜蔬菜、水果摄入量，可维持机体健康， 有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。

《中国居民膳食指南2016》建议：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，坚持餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2 。

值得推荐的10类冬季蔬菜

1、根茎类蔬菜：萝卜、胡萝、芹菜、茭白、竹笋等

2、白菜类：大白菜、小白菜、卷心白菜、水白菜、红菜苔、白菜苔等

3、甘蓝类：结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、西兰花等

4、芥菜类：芥菜、香芥菜、水芥菜、茎用芥菜（儿菜、青菜头）等等

5、茄果类：番茄、茄子、小辣椒、甜椒、青椒等等

6、豆类：四季豆、扁豆、毛豆角、豌豆、豌豆片等等

7、瓜类：黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜等等

8、绿叶菜：菠菜、芹菜、茴香、芫荽（香菜）、冬汉菜等等

9、绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽苗、豌豆尖等等

10：菌菇类：口蘑、平菇、香菇、草菇、木耳、银耳等等

膳食纤维含量高的冬季蔬菜：

毛豆、香菇、豌豆、菜豆、蘑菇、豌豆尖、茭白、竹笋、菠菜、黄豆芽、草菇、韭菜、结球甘蓝、茄子、韭黄、胡萝卜、小白菜、萝卜、南瓜、马铃薯、冬瓜、丝瓜等等。

维生素C含量高的冬季蔬菜：

甜椒、白菜、油菜、花菜、菠菜、萝卜菜、芥菜、豌豆苗、菜薹、辣椒等等

维生素A含量高的冬季蔬菜：

西兰花、菠菜、生菜、豌豆苗、茴香、芹菜叶、韭菜、油菜、南瓜、番茄、胡萝卜、红薯（杂薯）等等。

过年吃蔬菜的指南

1. 餐餐有蔬菜

在一餐的食物中．蔬菜大约占1/2。

要讲究荤素搭配， 做到餐餐有蔬菜，在大鱼大肉的同时一定不要忘记蔬菜的位置，在家吃饭新鲜蔬菜尽量分配在一日三餐中，中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜。

2、蔬菜要注意新鲜、颜色和品种丰富

过年期间容易买很多新鲜蔬菜，存放时间过长，这样蔬菜不但水分丢失，口感也不好，亚硝酸盐含量也会增加，而且蔬菜也容易腐坏，坏掉的蔬菜一定不要吃。更好能多一些深色蔬菜上桌，主要指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素。

蔬菜挑选和购买要多变换，每天至少达到5 种以上，丰富餐桌和餐盘，特别要注意短期腌制蔬菜(暴腌菜)要少吃，而且还要少吃腌菜、酱菜，有利于降低低盐的摄入。

要保留蔬菜的维生素、矿物质等营养，蔬菜也需要烹饪，更好是洗干净之后再切碎，下锅快炒或者开汤煮菜，可以减少营养素的流失。

另外蔬菜水果不能互相替换，蔬菜和水果是不同的食物种类， 营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果， 而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。

作者：注册营养师李丽妮

好物节：这些蔬菜你认识几种？

播出时间：

CCTV-17《乡村大舞台》

好物节-北京昌平苹果蔬菜

2023年3月26日 20:50

2023年3月26日 24:34

2023年4月 1日 8:30

乡村大舞台

好物秀起来

本期《乡村大舞台》系列节目

《好物节》

带您走进北京市昌平区

主持人付玉龙、辛嘉宝

嘉宾白鸽、包胡尔查、郭金杰、李寅飞

为您推荐好物-

昌平苹果蔬菜

昌平区地处燕山山脉南麓

绵延百里的山前暖带

润泽着这片富饶的土地

这里温湿皆宜

当地种植户坚持用生态的 *** 种植蔬菜

土里施用的是纯植物肥料

为了不用农药去除伤害蔬菜的害虫

他们特意研发了

以虫治虫的 ***

还配备了物联网技术

在手机上能随时查看蔬菜的

生长环境和生长情况

昌平蔬菜可以说是

集科技与生态于一身

昌平区的都市型现代农业

早已成为了首都的一张绿色名片

这些蔬菜你认识几种？

昌平不仅有特色蔬菜

这里还盛产苹果

明代《群芳谱》中记载：

苹果，出北地

燕赵者尤佳

这里绵延百里的“山前暖带”

为苹果的生长创造了一片“风水宝地”

除了得天独厚的自然条件外

种植户们依靠先进技术、科学管理

悉心的养护

让这儿的苹果都享受着“五星级”的服务

每一个苹果从开花到采摘

都要严格按工序

经过疏花、授粉、套袋等近10道工序

用种植户的话来说就是

“每个苹果至少摸8遍”

形成了颜值高、口感脆、味道甜的特点

这里苹果种质资源丰富

在北京市昌平区

园林绿化局产业促进中心的苹果园里

存有近百种苹果种质资源

而且每年也都会

引进、研发、种植新品种

这里的苹果和蔬菜

都是妥妥的好物

在昌平体验乡村旅游的同时

还能采摘到新鲜蔬菜

苹果宴美食也不容易错过

当地的农民不仅苹果蔬菜种得好

会的才艺也不少

众人表演花式抖空竹

炫酷玩法层出不穷

看得人眼花缭乱

梁曙光展示空竹绝技

玩法出人意料

绝对难得一见

锅盖做成的飞碟

又能玩出什么花样？

蔬菜种植户郝旭红

为大家带来自家种的黄瓜和西红柿

让嘉宾瞬间找回

小时候的味道

除了黄瓜和番茄

郝旭红还为大家带来了

国家级非物质文化遗产

花钹大鼓

郭金杰李寅飞模仿花钹大鼓动作

动作夸张惹人爆笑

曹稚寅表演水晶球绝技

水晶球像吸在身上一样

随意滚动都不会掉

李寅飞表演快板

《昌平苹果故事多》

用快板诉说昌平苹果的传奇故事

包胡尔查为这里的蔬菜写了一首歌

《昌平蔬菜真是好》

究竟唱了啥内容？

昌平区居庸关长城脚下的农民拔河队

平均年龄40多岁

白天他们各干各的农活

晚上他们就 *** 在一起训练

就是这样一群业余选手

从居庸关村一路拔向全国

拔向亚洲

拔到世界

一群地地道道的农民创造了传奇

萌娃们表演京剧

唱腔动听让人听不够

新农人登台推介好物

他们又都推荐了啥？

更多好物

下周我们不见不散！

盘点最适宜在家种植的8种蔬菜，一年四季能吃上，收获量大

#在头条看世界#

说到家庭种菜，很多人根本就不知道该种植什么，更别提如何种植了。面对只有一个小小的阳台、楼顶或者小花坛，种植几棵蔬菜也无济于事呀！真的是这样吗？为了解决这个问题，选择合适的蔬菜就没有这些烦恼。

一般来说，如果家庭种菜的面积较小或者空间太小，我们可以种植以调料为主的蔬菜，搭配一些速生蔬菜，再根据不同蔬菜的耐光性合理布局，更好的办法是立体种植，以观赏性蔬菜培育绿植，就可以很好的解决所遇到的烦恼。具体来说，可以种植以下几种蔬菜：

1.小茴香。小茴香可以用种子繁殖，也可以老株繁殖家庭种菜一般在亲友那里找一个幼苗栽植一次，以后就可以利用根茎进行到底繁殖了，种植一次，终生受用，每年开春以后，植株发芽，时不时采摘叶片就是很好的调味品了。

移栽的时候等到幼苗长到4-5个叶片进行即可，成活率很高。一般利用20-30厘米高的油桶就可以栽植一株。生长过程中需要保持盆土潮湿即可。小茴香喜欢阳光，也比较耐阴，高温季节放在半阴半阳的地方生长更好。

2.藿香。藿香叶是很好的调味品，商洛市最出名的一道菜就是藿香土豆丝，也可以适用于绝大多数炒菜和煲汤。在市场上购买1-3株藿香苗，移栽到一个小花盆里面，很快就能长起来。为了多收获叶片，可以在植株长到4-5片叶子的时候短顶，就会出现3-4个分枝，叶片越来越多。如果喜欢吃，可以栽植几个花盆。

3.小葱。小葱品种很多，一般包括红葱头（算盘葱）、分葱和细葱等，盆栽一般选择红葱头蒜瓣进行种植，这样的葱苗长得快，种下去20天左右就可以吃到葱叶了。只要保留葱苗到春季，就会长出来膨大的鳞茎，一个葱头就可以繁殖8-20个小葱头，一年四季都可以随时播种，随时多次收获，家里平时用的葱叶就不用买了。

4.蒜苗。买回来的大蒜如果开始发芽，就可以以瓣挨着一瓣紧密的平铺在盘子里，不用盆土，撒一些细沙等，保持潮湿即可，随时多次采集蒜苗。也可以按照3-5厘米的距离种植在花盆里，能吃到20-25厘米的蒜苗，也可以收获大蒜。

5.韭菜。韭菜只需要种植一次就可以收获3-5年，从山上挖来韭菜很就可以了也可以去菜园子买一点带根系的优质韭菜，产量和质量更高。

6.辣椒。辣椒可不是一年生草本植物，只要冬季保持土壤不结冰，辣椒就不会冻死，第二年依旧会从新发芽。如果室内温度保持8摄氏度以上，辣椒地上部分也不会冻死，室内温度超过15℃以上，就会短期内发芽和开花，产量很高，这就是人们常说的辣椒树，一株辣椒可以一年采收几十斤辣椒，多到吃不完，不得不晒干椒。

7.菠菜。室内温度不会比室外高，也不会比室外温度低，正好是菠菜适宜生长的温度，只要保持有散射光，菠菜就可以长得很好。菠菜生长较快，播种20天即可开始采收，多次间苗，直到长到20-30厘米高。

8.生菜。生菜适宜较低的温度环境下生长，播种可以密一些，一边采收较大的幼苗，一边让它生长，直到吃完为止。当然也可以将小苗移栽，长得更好。一般适宜种植在泡沫箱或者木箱里。

实际上，如果家里有暖气或者加温设备，不种植蔬菜实在是可惜了，这些蔬菜即是蔬菜，也是绿植，室内空气的氧气含量还能提高，也能将污浊的空气净化掉，岂不美哉？

春节期间，忙里偷闲，也来种植一些吧？徒添不少情趣。

【豫健科普】《膳食指南》轻松读：常见的蔬菜种类有哪些？

菜市场中五颜六色的蔬菜中，哪些含维生素多、哪些营养成分中偏重多糖、哪些能提供微量元素、哪些属于深色蔬菜、哪些属于浅色蔬菜？你心里都有谱吗？

蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

常见的蔬菜种类有：

叶、花和嫩茎类的油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等；

根茎类和薯芋类的白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等；

茄果类的南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等；

鲜豆类的菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等；

蒜葱类的大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等；

水生蔬菜类的藕、茭白、慈姑、菱角等；

菌藻类的香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等；

树生菜类的香椿、槐花等；

野菜类的苜蓿和荠菜等。

按照颜色来分有：

深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；

橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等；

红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜苔、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每类蔬菜各有其营养特点：

嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。

一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。

十字花科蔬菜，如甘蓝菜、花卷心菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐；

葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物；

食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等；

藻类如紫菜、海带等，富含碘。

来源：河南省健康中原服务保障中心

编辑：于昆鹏

蔬菜种类、生长过程和中国主要菜系及其特点

1.摘要

本文介绍了世界上常见的蔬菜种类及其生长过程，以及中国主要的菜系和其特点。通过对蔬菜和菜系的介绍，使读者能够更好地了解不同地区的饮食文化和膳食习惯。

2.绪论

蔬菜是人们生活中不可或缺的一部分，它们富含营养成分，对人体健康有益。不同地区的蔬菜种类和烹饪方式各不相同，因此，了解蔬菜和不同菜系的特点对于学习和欣赏不同地区的饮食文化具有重要意义。

3.文献综述

在本部分中，将介绍国内外已有的关于蔬菜和菜系的研究成果，以便更好地了解蔬菜和菜系的历史、种类和特点。

4.研究假设

本文的研究假设为：了解世界上常见的蔬菜种类及其生长过程和中国主要的菜系及其特点对人们认识不同地区的饮食文化和膳食习惯有重要意义。

5.论证过程

本部分将分为三个章节进行论证，包括：

5.1 蔬菜的种类及其生长过程

介绍世界上常见的蔬菜种类、形成过程和如何培育蔬菜。

5.2 中国主要菜系及其特点

介绍中国主要的七种菜系及其特点，包括川菜、粤菜、湘菜、闽菜、鲁菜、苏菜和浙菜。

5.3 饮食文化与膳食习惯

分析不同地区的饮食文化和膳食习惯与当地蔬菜和菜系的关系，让读者更好地了解和欣赏不同地区的饮食文化。

6.研究结论

通过本文的研究可以得出结论：了解世界上常见的蔬菜种类及其生长过程和中国主要的菜系及其特点对人们认识不同地区的饮食文化和膳食习惯具有重要意义。同时也为人们提供了更多选择健康膳食、探索不同口味的渠道。

7.总结与展望

本文简单介绍了蔬菜种类、生长过程和中国主要菜系及其特点，但是还有很多有待深入研究的方向，例如：蔬菜营养价值对人体健康的影响、不同地区蔬菜和菜系在历史和文化方面的影响等。这些都是未来研究的方向。

十五种最耐阴的蔬菜

一些朋友在种菜的时候，由于客观条件的限制，不能所有的蔬菜都种植在光照条件特别好的地方，比如墙边、树下等。这些地方如果种植一些喜光的蔬菜的话往往长势又不好，空着什么都不种又比较浪费，怎么办呢？

其实，虽然植物的生长离不开光照，但是对于有一些蔬菜来说，并不是光照越多它就长的越好的，这些蔬菜往往只需要很少的光照就能健康的生长，今天就来和大家介绍一下有哪些蔬菜在光照不足的情况下也能健康的生长呢？

1、生菜

生菜是喜凉的植物，它有很多品种，比如loose-leaf lettuces，oak-leaf types

，他们都是只需要中等或短光照都可以正常的生长。每天只要有两三个小时的光照就足够了。

生菜的种植比较简单，病虫害较少，可以多次地采收，因此只需要种植上几棵就可以满足一家人的日常需要了。

2、韭菜

韭菜也属于喜凉植物，它耐阴性特别强。而且韭菜属于多年生植物，种植一次之后，之后的几年都会有新鲜的韭菜吃，一本万利。

韭菜的吃法也比较多，炒或者做馅都可以。韭菜含钾比较多，含钠比较少，平时多吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品

3、油菜

油菜最适宜的生长温度是在18到20度之间。但是秋天种的油菜比春天种的会更好。我们在春天种下的油菜很快就老了，开花了。开花之后的油菜就不能吃了。这是因为油菜每天受到的光照太多了，所以它很快就会开花结籽。

秋天种植油菜，他每天受到的光照就没那么多，虽然这样油菜的生长周期会拉长些，但是这样的油菜更嫩些，不容易老。

4、胡萝卜

胡萝卜是一种半耐寒的蔬菜，也是一种需要中等光照的植物。而且你种植的胡萝卜如果没办法接受到阳光直射，散射的光照也可以使其健康的生长。

胡萝卜当中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，因此平时多吃胡萝卜对我们的眼睛是非常有好处的。

5、芝麻菜

芝麻菜是喜阴的，特别在夏天太阳很猛烈的时候，我们需要在其上方进行遮阴的处理来减少它受到光照的时间。不然的话在高温和长光照的情况下，芝麻菜的长势就会受到影响，而且很容易变老。

6、姜

姜是喜阴凉的，对光照的反应也不敏感，是低光呼吸的植物。它发芽和根茎的膨大都是需要在黑暗的环境中进行。幼苗期要求中等的光照，不耐强光。而且姜也是多年生植物，姜也是我们日常生活中必不可少的调味料，因此选择一个墙边或者栅栏边种植几棵姜是一个非常不错的选择。

7、球茎甘蓝

球茎甘蓝不仅可以耐寒，而且耐阴。它更好的生长时期，一般是在秋末初冬，这个季节的日照时间，是相对比较短的，而且温度比较冷凉。到了夏天太阳过于猛烈的时候，球茎甘蓝就容易老了，容易出现果实纤维化，十分影响口感。

8、瑞士甜菜

瑞士甜菜是我种过的最耐阴的蔬菜之一，我之前将它种在一个白天完全接受不到阳光的角落，只有在傍晚的时候才能稍微接受到一点夕阳的光照，即便这样，我的瑞士甜菜也生长的十分健壮，植株竟然可以长到直径一米到一米五之间，非常的耐阴。

9、菠菜

菠菜有很多品种，有一种适合晚秋种植的菠菜，它需要的光照时间非常短，而且十分的耐寒，大部分地区如果不是气候十分恶劣的情况下都可以安全的过冬，第二年春天的时候就会长出新的菠菜来了，十分的划算。

10、菜花

菜花对光照的要求不是特别严格，在生长的过程中，只要保持周围有光就可以了。在菜花的生长初期的时候要想植株生长比较强健，需要给予他一定的光照。但是等他们长大长出菜花果实的时候，就必须遮挡阳光来保持菜花纯白色。如果不采取遮挡，长出的菜花容易变黄，影响口感.

11、大蒜

大蒜喜凉，适宜的生长温度为12到25度。并且大蒜也是比较喜阴的，尤其是其生长前期，并不需要太多的光照就可以满足其正常的生长需要。但是进入到中后期，大蒜瓣开始分瓣膨大的时候，则需要每天保证一定时间的光照来促进他的生长。

12、葱

葱同样也是比较喜阴的蔬菜之一。并且葱是非常耐寒的蔬菜，在绝大多数地区都可以安全的度过寒冷的冬天。并且葱并不需要全天的光照来生存，只需很少的光照就可以，甚至是散光也可以保证他的生存。注意，这里指的是生存，要想葱长的健壮，还是应该每天给予一定时间的光照的。

13、微型蔬菜

所有的微型蔬菜都是特别耐阴的，比如豌豆苗等等，他们基本都是在室内进行种植的，生长周期也比较短，一般7到10天即可采收。室内基本是不能接收到光照的，每天只要给他2到3个小时的生长灯照射，就可以满足他的生长需要了。

14、香菜

香菜也是一种比较喜阴的植物，因为香菜的叶子都比较小，所以光合作用也就比较缓慢，并不需要长时间的阳光照射来进行光合作用。

15、芹菜

芹菜的耐寒性比较强，比较喜欢阴暗湿润的生长环境。在种植的过程当中，尤其是选择种子直播的方式来进行种植的时候，刚播种后需要给他搭建一个遮阳棚，等芹菜进入到生长旺季的时候，可以适量的给予他一些光照来促进芹菜的生长，但是也不要进行长时间的阳光暴晒，这样反而不利于芹菜的生长。

以上就是十五种最耐阴的蔬菜的介绍，大家可以根据自己的喜好来选择其中的一些来进行种植，希望能对你更合理的利用自己的菜园有所帮助。当然还有一些其他的蔬菜也都是比较耐阴的蔬菜，大家可以留言进行补充。

菜市场“新奇”蔬菜选购指南，你吃过几个？

多次拜谒青岛埠西海鲜市场，每次都有新收获，其种类之全、价格之高可能都是“岛城之一”。此地以“海鲜”为名，但经营范围并不囿于此，与龙虾鲍鱼隔路相邻的就是水果蔬菜，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安（并不赞同）”，你想要的这里都有。

1.芸薹/Brassica rapa

想在生活中避开芸薹几乎是不可能的，它会以各种姿势出现在你的面前，大白菜、小白菜、娃娃菜、上海青、鸡毛菜、紫菜薹及广东菜心等均属此种。今天出场4种，都是芸薹的叶用型。

“天津绿”白菜，身形苗条，叶色翠绿，在一片惨白臃肿的白菜界中堪称鹤立鸡群。我记得上世纪80年代曾经流行过，后来不知怎么就逐渐淡出了人们的视线，近两年又有复出之势，食堂菜谱都有它了。挺好，我不爱吃。

奶白菜，不结球白菜的一个品种，叶面深绿而皱，叶柄肥厚而短，呈奶白色，故有此名。本是南方蔬菜，广东种植较多，偌大个埠西市场仅此一份，也许北方人“不识货”，或吃不惯。好像在其它菜市场也有过，不多见。

紫白菜，色泽艳丽的大白菜，有说白菜和紫甘蓝杂交的，也有说和紫菜薹杂交的，未知孰是。紫菜薹和白菜都是芸薹，杂交亦无妨分类地位；即便是和紫甘蓝的种间杂交，也不会是一蹴而就的，应该还有回交等后续手段，芸薹基因恐怕占比更多，放在芸薹旗下也不冤枉。

薹菜，又称花叶薹菜、鸡冠薹菜，一般写成“苔菜”。属“叶薹兼用”型。不但菜叶可食，花薹也可以像菜心一样吃掉，不过听说更好撕掉外皮，否则口感不佳。图中的薹菜是连根拔起的植株，尚未抽薹，我葱省东部尤其好吃这一口儿。

2.甘蓝/Brassica oleracea

甘蓝的地位与芸薹在伯仲之间，形态变化能力更在芸薹之上，不但有叶用型（卷心菜等）、薹用型（芥蓝），还有茎用型（擘蓝）、芽用型（抱子甘蓝）、花用型（花椰菜等），可以说是五花八门、各领 *** 。

松花菜，英文名loose-curd cauliflower，常用“有机菜花”的噱头招揽顾客，实为花椰菜/var. botrytis的品种或品系，人家天生就是这种松松垮垮的摆烂气质，与栽培方式没有关系。口感脆嫩，比花椰菜略强。

罗马花椰菜/B. oleracea 'Romanesco'，英文名Romanesco broccoli，以具有斐波纳契数列形态著称，江湖人称“密恐噩梦”。虽然骨骼清奇，吃起来却和花椰菜区别不大，毕竟本质相同，都是未分化的花芽，而西蓝花则是已分化的花蕾。

西蓝薹，常写成西兰苔，又名高脚花菜，还有叫芦笋西蓝的，英文名Broccolini或Asparation。网传为西蓝花和芥蓝的杂交种，外网如是说”a cross-breed of broccoli and Chinese broccoli”，故兼具二者之所长，营养价值较高，可炒食可白灼可烧烤。

皱叶甘蓝/B. oleracea var. sabellica，英文名Curly Kale，叶缘极皱缩，传说国内中产阶级标配蔬食之一，难吃。市面上常误称为羽衣甘蓝（英文名Kale）/var. acephala，误矣，北方城市花坛种的才是羽衣甘蓝，二者并非甘蓝的同一变种，岂能混为一谈。

3.萝卜/Raphanus sativus

萝卜是极其普通的根用蔬菜，这里卖的却是全须全尾的“萝卜缨子”。当然这称不上稀罕，甚至登不得大雅之堂，但却是可遇而不可求，没有人专门种植吃叶子的萝卜，这只是萝卜地间苗的副产品。剁碎用以 *** 包子或饺子馅料，还不错，超市或食肆常有售。

4.菜豆/Phaseolus vulgaris

菜豆，又名芸豆、四季豆，司空见惯的家常菜。以上3种（过去）主产东北，分别叫“家巧儿蛋”、“大马掌”和“一点红”，可统称为“油豆角”。口感厚绵软面，纤维少或无，风味清香，宜长时间炖煮，吃剩下的再上笼屉蒸一遍更完美，要的就是一个“烂乎”。

5.西葫芦/Cucurbita pepo

西葫芦是葫芦科南瓜属三兄弟之一，稀松平常的大路货，不过常见的都是长条形、浅绿色的品种，俗名茭瓜、小瓜或云南小瓜，像这样圆咕隆咚的我之一次遇到。鉴别特征在果柄：有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。详见：如何区分南瓜、笋瓜和西葫芦？

6.苦瓜/Momordica charantia

源于台湾的“苹果苦瓜”，为凸显特征，我拍照前特意将其“罗裳半褪”，不过没好意思全 *** 。果型似苹果而略长，乳白色，含糖量可达6度，生食脆甜多汁。与菜用苦瓜差别很大，但都是苦瓜，你更不该死不承认金铃子也是苦瓜。详见：苦瓜也叫金铃子？不，应该是锦荔枝。

7.黄瓜/Cucumis sativus

之一次看见菜市场有上图中的玩意儿时，我非常困惑，搞不懂这是特别的品种还是什么别的。而实情是，这些是黄瓜的“雌花”，栽培中被处理掉的多余分子，后面拖着的“小黄瓜”只配叫做“子房”而不是果实。炒肉片好吃，一次干掉一两百根“黄瓜”的感觉不错。

今天的黄瓜是“少长咸集”，前有雌花娇嫩欲滴，后有老瓜等刷绿漆。传说黄瓜从西域传来，故本名胡瓜，后赵石勒不允许带“胡”字，遂改为黄瓜----看到这个图就懂了，改的很合理。听说味酸，老广爱用它煲汤，北方无此习惯，不知卖给谁。

8.红凤菜/Gynura bicolor

红凤菜，俗名紫背天葵（秋海棠科有同名植物）、血皮菜或观音菜。部分紫草科和菊科千里光族植物含不饱和吡咯里西啶类生物碱，具肝毒性，该种恰在其中，且适口性差，牲口都不爱吃，实在想不通它怎么就摇身一变成了新型“保健蔬菜”。严重不推荐。

9.栽培菊苣/Pseudocarcinus gigas

紫球菜，在图2.4中有提前出场，希望你没以为它是紫甘蓝。栽培菊苣（“苦菊”也是栽培菊苣）的结球品种，也有说是菊苣/C. intybus，反正都是菊苣属，不管了。个头比紫甘蓝小很多（看图可知），且颜色鲜亮、紫白相间，紫甘蓝是灰蒙蒙的全紫。味苦，只宜生食。

这位姑娘是临时替班看摊，手中没有定价权，我指着紫球菜问多少钱，伊打 *** 请示，然后答曰“六块一斤”。我说你再问问，肯定不对……最后摊主现身，证明她刚才问的是紫甘蓝的价格，紫球菜是18元/斤。老贵了，非中产阶级不能吃，咱也不是那自讨苦吃的人，没买。

10.豌豆/Pisum sativum

豌豆有软荚和硬荚之别，前者食荚，后者吃豆，此外豌豆苗和豌豆尖也都是清新怡人的小菜，清炒味道颇佳。在青岛，苗比尖更普及，有四川战友看见我拍的豌豆尖照片，惊呼“青岛竟然有这个菜”......嗯，四川人应该叫它“豌豆巅”，取植株“巅峰”之意。

11.落花生/Arachis hypogaea

国人爱芽菜，绿豆芽黄豆芽自不必说，连香椿芽（香椿种子发的芽）都有人吃，真是“丧心病狂、以此为甚”呐。花生芽还好，类似于粗壮的豆芽，不过评价两极分化----有人大赞“香甜脆爽”，也有人斥为“口感粗糙”，甚至”有腥味儿”。爱咋咋地，反正我没打算买。

12.球茎茴香/Foeniculum dulce

球茎茴香，有时也处理成茴香的变种F. vulgare var. dulce。我吃过，犹如五指六指状的绿色部位质地坚韧，必须全部削掉，只留白色部分，中间还要挖掉一块。我是切片炒着吃的，香味比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，相当不错。

13.量天尺/Hylocereus undatus

量天尺即“火龙果”，这是它的花苞。在青岛的地界上碰见此物，非常突兀，让我刹那间有些恍惚，仿佛置身云南或海南。我知道青岛郊区有温室栽培的火龙果，这些或是其副产品；也知道火龙果花可食，但人家南方以花瓣入馔，这没开的咋整？恐怕要“去皮”。

14.巢蕨/Asplenium nidus

巢蕨=鸟巢蕨，有鸟没鸟都是它，就像太监也是人。台湾省传来的稀罕物，商品名“山苏”，源自台湾原住民的称呼“山苏花”，南方有不少大棚栽培，既能登堂入室作为观赏植物，也可端上餐桌充当美食。有点像塑料，仔细瞅纹路很细腻，据吃过的朋友反映，“口感脆嫩，配烤肠很搭”。

15.毛木耳/Auricularia polytricha

商品名龙爪菌或龙爪菇。这么一摊乱七八糟的东西，像发育不良、东倒西歪的珊瑚，怎么能想到它和木耳有关？但事实确是如此：此物乃是木耳的亲戚----毛木耳在缺氧状态下长出的子实体，另有缩成一团的形态叫“猴脑菇”。可清炒，口感脆。

强行结束语

OK，其它菜也没太多值得说的内容，就这些吧。或有人会问，你频繁进入埠西菜市场，难道都是两手空空出来的？也不是，我在那儿买过管角螺/Hemifusus tuba，当晚趁儿子上培训班时独吞，第二天上吐下泻苦不堪言，至今心有余悸。蔬菜真没买过，老衲不爱吃素。

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