大多小伙伴爱吃蔬菜叶子，不爱吃好，这道菜就是利用白菜梗做的一道可口美味的小炒，还很好吃哟，菜叶单独吃，剩余的菜梗不浪费，不妨尝试一下！
By 筱小忆粒莎
用料- 白菜叶 数片
- 泡椒 50g
- 食盐 适量
- 蒜瓣 2个
- 干辣椒 1个
- 生抽 1勺
1、菜梗洗净切丝备用；
2、泡椒切圈，干辣椒也切圈，我的是之前剪好的，蒜切片备用；
3、热锅下油，油热放蒜瓣和干红辣椒，干辣椒爆香变色；
4、放入泡椒，带有一点酸水，小心溅汁烫手，翻炒爆香；
5、放入白菜梗翻炒，中大火菜梗会慢慢变软，加盐和生抽调味上色，注意有的泡椒有味，不要放太多盐，可以偿一下，不够再加盐；
6、完美出锅，酸酸辣辣的，可口美味，还下饭，家常小炒必须尝试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的榨菜炒菜梗是这样做的，营养美味，看一遍就会这种矮脚青菜，是最近菜场超常见的～一直觉得梗老～没买过～梗和叶分开，顺着经络切条。榨菜～五花肉切条儿～油锅爆香葱姜蒜～倒入五花肉丝煸炒至变色。倒入胡萝卜丝。榨菜和青菜梗～翻炒约三分钟即可～中国菜,家常菜,炒,咸,午餐,晚餐
爱吃芥菜的一定要收藏，教你5种芥菜超美味的家常做法，好吃极了?
说到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃对身体非常的好，芥菜口感脆爽，喜欢它口味的人会越吃越想吃，当然了它也营养丰富，吃法也能够多样化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿芥菜做主食材，给大家分享几种芥菜好吃的做法，喜欢吃芥菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石更好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
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NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
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NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
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NO.4 沙白芥菜汤
准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升
具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！
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NO.5 咸蛋芥菜汤
准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙，红葱头2个，鸡精1/2茶匙，姜1小块
具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开，把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟，把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可！
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好啦，朋友们！芥菜的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
说到芥兰，相信大家并不陌生，芥兰也是我们比较常见常吃的蔬菜之一，芥兰有它独特的味道和口感，喜欢吃的人越吃越喜欢，芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能 *** 人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享几种芥兰的特色吃法，每一种都是非常简单美味的哟，喜欢吃芥兰的朋友们就赶紧围观，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：清炒芥兰
需要准备食材如下：芥兰300克，红辣椒1个，大蒜5瓣,盐1茶匙
具体做法如下：芥兰放到水中烫一下，大蒜去皮洗净切片，锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒均匀即可。
做法2：蒜蓉炒芥兰
准备食材如下：芥兰500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食盐1茶匙
具体做法如下：芥兰清洗干净后，切斜刀备用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起锅加热，将五花肉倒入锅中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香，
做法3：白灼芥兰
准备食材如下：芥兰300克，大葱1根，红辣椒1个，蒸鱼豉油适量，食油适量
具体做法如下：葱和红辣椒切丝备用，芥兰清洗干净后削去老皮备用，接着起锅加入大量清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1小勺食油，然后把芥兰汤至断生，然后捞起摆盘，再加入适量的蒸鱼豉油，将葱红椒丝放上面，烧点热油爆香即可！
做法4：芥兰炒牛肉
准备食材如下：芥兰100克，牛肉200克，食油适量，食盐1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许
具体做法如下：芥兰去叶留梗，洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用油抓匀，锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水，断生后马上捞出，炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰小炒一会，调入少许盐，装起备用，炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽，芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可！
做法5：蚝油芥兰
准备食材如下：芥兰500克，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，糖少许，酱油1汤匙，高汤半碗
具体做法如下：将芥兰洗净后切段，起锅加水煮沸，加入少许食油，将芥兰焯水后捞出过凉，沥干水分摆盘备用，接着将高汤倒入锅中，加入少许食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙的蚝油，再边搅动边加入少许水淀粉，等汤汁浓稠时，将汤汁淋到芥兰上面即可！
好啦，各位朋友们！芥兰的吃法虽然有很多，但天健给大家推荐这几种都是天健经常做，并且好吃健康的哦！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
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从老家回来带回来了一些红薯梗，是在老家地里现摘的，很新鲜，炒上一盘，吃起来美美的。话说这红薯梗现在也越来越成为热门蔬菜了，小区门口的菜店里一小把就要三四块钱，都不够炒一盘的。还是怀念老家田地里大片大片的红薯地，那么多的红薯叶和红薯梗随便摘，记得小时候我妈每次去翻红薯叶都会带一把被翻断的梗回来，我搬着小板凳坐门口仔细的去了丝掐成段，妈妈做饭的时候配点辣椒很快就炒出一盘，虽然不是山珍海味，但妈妈的厨艺好，一家人吃的都很香。这么多年来，这种儿时的味道一直都在！
【清炒红薯梗】
原料：红薯梗一把、大蒜、干红辣椒、食用油、盐、生抽酱油；
特点：红薯梗是纯天然健康蔬菜，含有丰富的蛋白质、粗脂肪和大量的粗纤维，增强肠蠕动，通便排毒，有帮助人体减肥的作用。
*** 过程：
1、把红薯梗撕去外皮，这个步骤必须有，要不然梗炒出来不好吃；
2、把撕好皮的红薯梗切成大小合适的段，再切点蒜和干红辣椒；
3、炒锅上火烧热，放油，再把蒜和干红椒辣放进去炒香。我家人不能吃辣，所以我放的辣椒少，如果能吃辣的话，多放点辣椒，炒出来的红薯梗更好吃；
4、把切好的红薯梗放进去翻炒；
5、灶火旺，很快就能炒熟了，加点盐和生抽酱油调味就可以出锅了；
6、装盘上桌，清脆爽口，这道菜每次做基本上都是被之一个消灭的，在老家我妈妈炒的时候会放很多辣椒，因为娘家人都能吃辣，特别下饭。
红薯梗：红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种，在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。
香芋头，煮熟后粉粉的很好吃，很多人喜欢用来做点心吃，其实香芋做菜也是非常棒的，特别是炖肉吃，更爱那种松软香浓的味道了。
以前香芋头焖肉都是配的五花肉，这次来个不一样的食材搭配，感觉味道很独特，咸香下饭，孩子们都很爱吃，而且做法超简单。
食材准备：香芋头5个，腊鸭腿2个，两棵蒜苗，一小块姜，两勺白糖，花生油，料酒，生抽，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备两只腊鸭腿，洗净表面的脏物，再把它砍成小块，然后放到热水中浸泡，大概泡20分钟，中间换两次水，因为腊鸭腿比较咸，一定要泡一下，不然就没法吃了。泡好后再抓洗两遍，然后沥干水分备用。
第二步：准备5个香芋头，这种农家种的香芋头比较小，如果是大芋头一个就差不多了，把芋头的皮削掉，怕痒的朋友要戴上手套哦，削好把它冲洗一下，再把它切滚刀块，切好放一边备用。
第三步：准备两棵蒜苗洗净，把蒜头和蒜梗拍一下，然后切成段备用，准备一小块姜去皮洗净后切片备用。
第四步：食材准备好，起锅烧热，放入姜片爆香，再倒入鸭块翻炒，把鸭油炒出来，开始出油时，淋入一点料酒，然后继续翻炒。
第五步：把腊鸭腿肉的油炒出后，关火，把鸭腿肉夹出备用，炒出的油倒掉不要。
第六步：重新把锅洗净，然后下少许油烧热，再把香芋块倒进去煎一下，边煎边翻动一下，把它煎至金黄，建议调中小火来煎，火太大很容易糊掉。
第七步：香芋块煎至金黄后，把煎好的鸭肉倒进去，再加少许花生油进去，然后调大火翻炒，炒香下两小勺生抽，把它翻炒均匀。
第八步：翻炒均匀后加入开水，水量稍微没过食材就可以了，加上两勺白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，调中火焖25分钟，如果锅容易烧干，要多加一点开水。
第九步：香芋和腊鸭腿肉焖得差不多了，我们把蒜苗加进去，再淋入一点花生油，盖上锅盖，继续焖多两分钟，因为香芋比较吸水，所以大家要关注一下锅中的汁剩余多少，要是这一步干了的话，就要再加少许开水进去，一定要把蒜苗煮熟哦。
第十步：蒜苗熟后就可以关火出锅了，香芋很松软，这时候如果再搅拌的话，容易成糊，可以直接装盘开吃了。
这一道喷香的香芋焖腊鸭腿就做好了，喜欢的朋友试一下，香气四溢，咸香味美，口感与味道都很不错，很好吃也很下饭，如果留多一点汁，用汁拌饭吃非常香。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
家乡美食之清炒鸡头米梗，清脆爽口，美味营养说道鸡头米梗，很多人估计不熟悉，但说道鸡头米即芡实很多朋友就知道了，不错，鸡头米梗就是鸡头米的茎杆。鸡头米是一种水生植物，其梗去皮以后看上去很像是湖北安徽地区常吃的藕带，但其实是两种不同的东西，不过都拥有清脆的口感，爆炒出来是一大美味。
鸡头米的果实及茎部
小时候除了采摘鸡头米之外，另外一件事就是摘鸡头米梗，由于鸡头米果实、叶子及梗部都有密集的小刺，因此需要格外小心，吃之前需要小心地掀掉带刺的外皮，这次回家有幸采回家一大把清炒一下，清脆爽口，很好吃。
鸡头米梗
品名：清炒鸡头米梗
特点：清脆爽口 营养丰富 下饭
主料：鸡头米梗 辅料：辣椒 大蒜 食盐 白糖 食用油
具体做法
1.戴上厚手套，将新采摘的鸡头米梗掀去带有小刺的外皮，清洗干净。
掀去外皮的鸡头米梗
2.将后切成长短一致的段，泡在水中防止褐变，炒前再控干水分，配料准备好。
备好材料
3.起锅烧油，用小火将辣椒和大蒜炒出香味和辣味，接着将控干水分的鸡头米梗倒入锅中，加入适量的食盐，开大火快速翻炒，约2分钟炒至将要断生时加入少量的食盐和白糖调味提鲜，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。
清炒鸡头米梗
TIPS
1.去皮时注意安全，戴上手套防扎手；
2.注意避免和检查根内的小孔不要有泥沙；
3.炒制时用大火快炒，断生后即可出锅装盘。
大蒜中倒入雪碧，太厉害了，酸甜脆爽，这才是酒店腌蒜好吃的做法大家好，欢迎来到美食格物。
把雪碧倒入大蒜中，原来大厨们腌大蒜的秘密在这里，难怪饭店里做的糖蒜那么好吃。今天我就来和您揭秘饭店里糖醋蒜的 *** *** 。
首先在大蒜的选择上，一定要选择刚刚上市的新鲜大蒜，这样的大蒜做出来酸甜开胃，脆爽好吃。
接下来我们将大蒜仔细挑选一下，上面有伤疤的，开始有些腐烂变质的，全部都给它挑出去。我今天买的这些大蒜还算是比较干净，上面没有过多的泥土。但是我们在处理的时候还是需要将外面比较硬的老皮给它除去。
之后用小剪刀把上面多余的梗给它修剪掉，如果底下有过多的泥沙，或者底部有比较多的根，同样的要用小剪刀或者菜刀直接给它除干净。外面比较硬的皮剥掉一到两层，露出里面细嫩的白色蒜皮就行。
尤其是大蒜的根部。如果有泥或者脏东西，一定要给它处理干净，否则这里面很容易腐坏变质。
用刀子削好之后，蒜的根部应该是呈白色的。看一下削到这样的程度就可以了。
接着我们用同样的 *** 将其他大蒜全部处理好。说起这糖醋蒜，我们北方人的餐桌上经常可以见到其身影，平时吃馒头，吃炒饼，吃面条都可以配上一些，冬天涮火锅的时候也可以配上一些。
糖醋蒜酸甜可口，而且口感也是特别的爽脆。不过很多人做好的糖醋蒜用不了多久蒜就会发软发蔫，其实这就是糖醋蒜在处理的过程中没有处理好造成的。而正是这小小的处理差别，就会导致糖醋蒜储存的时间越来越短，而且腌了之后口感不够脆。
刚刚我们说到之一点，最重要的就是一定要选好这种新鲜的糖醋蒜。老的或者是过季的糖醋蒜外面的皮已经干燥的糖醋蒜都不能使用。
第二点，处理掉上面的梗和下面的蒜根，这样的话大蒜可以保持很长一段时间。
第三点，去除大蒜的辣味。将已经处理好的大蒜先放入盘中，之后往里面加入大量的食用盐，用盐水泡的 *** 可以去掉大蒜的辣味。但是这里一定要记住，水必须要放凉白开，千万不要放生水，否则的话大蒜在腌制的过程中特别容易腐坏变质。
大蒜在盐水中需要浸泡24小时以上，浸泡的过程中中间一定要换一次水，同样的还要再加盐，再用凉白开。用这样盐水泡的方式就可以去掉里面90%以上的辣味，并且还可以去除掉很多大蒜的臭味，这样我们做好的糖醋蒜酸甜好吃，不会辣，不会臭。
记得在泡的时候，找一个小一点的盘子，把大蒜全部压入水中。
趁这个时间咱们来调一下这个腌糖醋蒜的汁。
首先放食盐150克，接着往里面放入黄冰糖300克，糖和盐的比例是2 : 1，进到这里更好是用黄冰糖，不要用白冰糖。
之后往里面加水，水的量是在1.2升到1.5升之间，但是建议您选择1.2升，这样的话做出的糖醋蒜酸甜味更加浓郁，更加好吃。小火慢慢熬，把盐还有黄冰糖全部熬融化，熬融化之后把水再让它煮一两分钟。之后盖上盖子，慢慢的放到一旁，静直晾凉，这个汤汁一定要完全晾凉才行，千万不要让它有温度。
接着咱们把已经泡了一天一夜的蒜直接拿出来，这蒜我们中间换了一次水，并且也重新加了盐。将蒜倒过来，给它放在晾架上，让里面所有的水分全部控干。您可以放到太阳底下晒，或者放到有风的地方吹一吹，晾的时间大概是在四个小时以上。这一步也是必不可少的，否则的话，做好的蒜中间容易出现软心的情况。
大蒜放到晾架上之后，找一个有阳光有风的地方给它晒着去，如果你要放在室外的话，一定要记得上面盖一层纱布，千万不要让过多的灰尘落在上面。
之后找一个罐子，罐子提前用开水烫一下，或者用酒直接给它涮一涮，把已经晾好的大蒜放在里面，把昨天做好的这个糖和盐水的汁直接浇进去，再给您重复一遍它的比例，水1.2升，黄冰糖300克，食盐150克，把熬好的汁水全部倒进罐子中。
接着我们再放其他的调料，之一种就是白醋，如果您家的白醋是像我这样还没有开封的新鲜白醋，您可以直接往里倒。如果开封了一段时间，一定要记得把白醋放到锅中烧煮沸腾之后晾凉使用。
白醋和我们刚刚倒进去的糖盐水比例一样，需要加入1.2升，这糖醋蒜有白色和红色两种，就是在于加的醋是否有颜色，想要做水晶糖醋蒜就用这种白醋，想要红色的就用老陈醋。
接着我们还需要往里面加入雪碧，雪碧的量大概一升左右就行。
雪碧里面不仅含有非常丰富的甜味，而且还有非常浓郁的柠檬香气，这样做好的糖醋蒜味道更加好吃，而这一点也是酒店里做糖醋的秘方哦。
最后在封盖之前往里面倒入一些高度白酒，50度以上就行，酒精倒进去之后，在腌糖醋蒜的过程中不容易腐坏变质，上面更不会出现那种白色的浮沫。
倒进去的白酒50毫升左右就可以。接着盖好内盖，盖好外盖，放到一个阴凉通风，太阳光不能直射的地方去腌制就可以。腌制的时间要在21天以上，前面一周左右的时间，每隔一天或者是两天给它打开盖子，稍稍放一下气，后面腌制的时候就不用管它了。
透过罐子可以看到大蒜表面有非常多的小气泡，而这些小气泡呢，就源自于雪碧里面的一些碳酸成分，大蒜放到一旁去腌制就行。
做好的大蒜吃完之后，里面的汁水还可以重复利用，只不过您下一次再用的时候，就要按照原来的比例再加入大概1/3或者1/4的原配料。比如说之一次我们放的黄冰糖是300克，那么第二次需要往里面加入大概100克。食盐我们之一次加的是150克，第二次需要加50克，同等的白醋和其他的配料也按照1/3的量再次补进去。
之后这个汁水就可以第二次腌糖蒜，但是这个汁水在使用之前必须要放到火上将其煮沸腾，沸腾之后再晾凉，然后拿去使用。
按照同样的这个配方，我们也可以做一些其他的小菜，比如说酸萝卜，做好之后依然是酸甜可口，水嫩好吃，当做一个下酒菜也是非常不错的。
好了，酒店里 *** 水晶糖醋蒜的 *** 就和您分享到这了，如果有哪些不清楚的地方，您可以下方评论留言或者私信给我，我将一一为您解答，那今天就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的收看，咱们下期再见。
牙口不好没关系，来道香菇烧菜梗，又软又烂乎，绝对不塞牙大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！
今天要给大家分享一道软烂入味的香菇烧菜梗。
这道菜的由来，就是我们所熟知的香菇炒油菜，不过稍微做了一些改良。
其实照常理来说，青菜多是吃脆的，这样口感好，营养也全面。别的青菜我也是同样的喜好，可偏偏唯独这上海青，我就不爱吃这脆脆的菜梗。可能是个人喜好的缘故，不管在什么地方吃香菇油菜，我一般都只会挑菜叶吃。
最近特别有意思，家里一老一小都在掉牙，这吃东西就特别别扭。尤其是这青菜类的食物，吃完总是塞牙。
有过这类经验的人应该都能理解，塞牙的感觉真的非常难受。正好我也不喜欢吃脆脆的青菜梗，是时候做一道我最喜欢的烧菜梗了。
这种做法还是小时候经常吃的。我们老家有一种蔬菜，叫“牛皮菜”，怎么做都不好吃，只有用这种 *** 做出来的才好吃。今天我就借用这种 *** ，来处理上海青，做了一道香菇烧菜梗，味道真的很不错！
现在就把详细 *** 分享给大家，如果你也喜欢这道菜的做法，可以收藏起来，欢迎关注我哦！
【香菇烧菜梗】
所需材料：香菇，上海青，食用油，大蒜，淀粉，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备几颗新鲜的上海青，然后再准备几个香菇。
2.将上海青的叶子摘掉另做他用，剩下的菜梗部分先用清水洗干净，尤其是根部的泥土，最后切成合适的大小；香菇同样清洗干净，再切成片；把准备好的大蒜也切成蒜片备用。
3.点火起锅，锅中倒入适量的食用油，先下入大蒜片炒出香味，然后倒入菜梗翻炒均匀。
4.倒入切好的香菇片，快速翻炒之后，再加入适量的清水，开大火烧上10分钟左右。
5.等到汤汁烧干，菜梗变软烂之后，加入一些食盐和鸡精调味。
6.将准备好的淀粉加清水，调成较稀的水淀粉，趁热倒入锅中，勾出薄芡。
7.最后将炒好的菜，盛出装盘即可。
一道软嫩入味的香菇烧菜梗，完成！
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
50道中餐腌菜技术大全，从小饭店到大酒店大家都会腌１．酱八宝菜
黄瓜 1000 克，藕、豆角,800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，
栗子仁 200 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制 好）黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分
咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调 料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜
鲜黄瓜 5000 克，粗盐 400 克，甜面酱 700 克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）
加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后，将黄瓜捞 出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖 酱制 10 天即可食用。
３．酱莴笋
肥大嫩莴笋 3000 克，食盐 50 克，豆瓣酱 150 克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼 快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制 3-4 天后， 即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜
白菜 5000 克，辣椒 100 克，盐 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀， 腌约 2 天即可。
５．泡辣茄条
大小中等鲜茄子 2000 克，老盐水 2000 克，红糖 20 克，干红辣 椒 100 克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。
将茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放
入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右 即成。
６．什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩
姜、大蒜各 250 克，干辣椒 100 克，花椒 100 克，老姜 100 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内，
放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种
菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛 沿不能缺水，如此泡制 7-10 天即可。
７．泡洋姜
洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5 片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放 入坛中，封好口腌制 1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜
嫩黄瓜 5000 克，白糖 250 克，盐 250 克，醋 20 克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋 和盐调成的溶液中，密封 15 天可。
９．泡萝卜条
鲜嫩白萝卜 1000 克，凉盐开水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30 克，糖 8 克，盐 25 克，花椒 3 克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外 晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中， 倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，
盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共 2800 克，干辣椒 100 克， 花椒 120 克，老姜 120 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内， 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。 如此泡制 7-10 天，即可食用。
１１．泡四季豆
鲜嫩四季豆 2000 克，盐 120 克，大蒜 40 克，干辣椒 40 克，白酒 20 克，生姜 40 克。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中 泡 1 个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜
水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添 足坛沿水，泡 10 天即可。
１２．腌糖醋蒜头
鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋 500 克。
1、削去蒜头须根，留 2-3 厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入 缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次；
2、再加水撤去辣味，每天换水 1 次，连续 4 天。然后捞出蒜头，
沥干水分，按每 5000 克的蒜头加盐（750 克），白糖（1000 克）， 凉开水（1000 克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3、15 天左右即成。一般在食用前 5 天加入 10%醋浸泡。酸甜。 １３．怪味萝卜丝
萝卜 4000 克，盐 4 克，花椒 80 克，茴香 5 克，生姜、辣椒共 300 克。
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣
椒等放入开水中煮 30 分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸 内，密封 7 天即可；
2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密 封。
１４．五香萝卜干
白萝卜 10000 克，粗盐 1000 克，花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗 盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制 1 个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，
（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放 2 天后，萝卜
干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动， 以免受捂影响口味。
１５．酱油花生
新鲜花生米 500 克，优质酱油 250 克。
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花
生米，然后盖好盖泡约 7 天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 １６．腌五香辣椒
辣椒 10000 克，盐 1000 克，五香粉 100 克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15 天后即 可食用。
１７．红辣大头菜
咸大头菜 5000 克，盐 50 克，酱油 500 克，辣椒粉 100 克。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡 2-3 天， 取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制 5 天即成。 １８．腌酸辣萝卜干
白萝卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克，食盐
175 克，香油 100 克，花椒、大料各 10 克，味精适量，水 2000 克。
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成 3 厘米长，宽、厚 0.5 米的 条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，
待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15 天左右即为成 品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水 浸泡 2 天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼 洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸
埋在地下，周围用草垫好，留 20%出地面，然后密封，用草盖严，保 持在 4 度左右，待 15-20 天即可食用。
２０．腌辣韭菜花
韭菜花 10000 克，盐 400 克，生姜 200 克，辣椒 50 克，料酒 50 克，花椒 20 克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30 天即成。咸、香、鲜、辣。
２１．泡糖蒜
鲜蒜 3000 克，白糖 1200 克，盐 70 克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000
克撒（50 克）盐，最后在上面浇上（100 克）清水，腌泡 12 个水里
后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天，以除蒜 辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜
上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300 克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用 两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约 50 天即可。 ２２．泡嫩姜
嫩姜 10000 克，凉开水 3000 克，盐 2000 克。
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满 凉水，10 天后即成。
２３．泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜 5000 克，凉开水 1500 克，干红辣椒 100 克，盐 250 克， 白酒 50 克，五香粉 50 克，酱油 20 克。
1、将黄瓜洗净，先用 25%的盐水泡 2 小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再 将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡 10 天即成。
２４．腊八蒜
大蒜头 3000 克，醋 1500 克，白糖 860 克。
1、用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌 匀，置于 10 度-15 度的条件下，泡制 10 天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适
宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
２５．四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒 3000 克，粗盐 560 克，明矾 120 克，凉开水 1800 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾 溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签
在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用 石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出
发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至 6 个月后即成，3 个以上可食 用。
1、半个月后翻看 1 次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会
导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 ２６．糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹 3000 克，糖 150 克，醋 85 克，盐 75 克。
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3 厘米长的段用沸水焯去辣 味，捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，
使水没过蒜薹。如此泡制 1 天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍 差，7 天以后，味浓微咸，风味大增。
２７．泡豆角
鲜豆角 5000 克。食盐 400 克，鲜姜、大蒜各 100 克，花椒、大 料各 15 克，白酒 50 克，白糖 50 克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡 20 天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封 坛口，10 天即为成品。
新鲜嫩白菜花 1000 克，老盐水 1000 克，红糖 20 克，白酒 20 克，
干红辣椒 30 克，精盐 30 克，醪糟汁，香料包 1 个。（花椒、大料、 姜片）
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约 5 分钟，捞出迅 速摊开晾干；
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖 上坛盖，添满坛沿水，泡 5 天即成。
２８．酱辣黄瓜
腌黄瓜 8000 克，干辣椒 80 克，白糖 30 克，面酱 4000 克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚 3 厘米的方形片，用水浸泡
1 小时，中间换 2 次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天 翻动 2-3 次；
2、酱制 6-7 天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝 和白糖，3 天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸 内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的 味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
２９．腌西红柿
西红柿 2000 克，盐 1000 克。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西
红柿一层盐，盖好存放 7 天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是 正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天 不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放 20%浓度的盐水中腌存。这样腌制
的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ３０．腌糖蒜
鲜蒜 5000 克，精盐 500 克，红糖 1000 克，醋 500 克。
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡 5-7 天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞 出晒干；
3、坐锅，加入水 3500 克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将
处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌 7 天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不 辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
３１．五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共 50000 克。精
盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各 50 克，醋 500 克，白糖 200 克。
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成 3 厘米长的段把萝卜丝用
盐拌匀，装缸（或坛）腌渍 2-3 天，控干水分，晒至六成干。将各种
调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水 1000 克，熬出香味 时，改微火再熬 10 分钟，凉透后加白糖 100 克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，
再用黏土封闭，放到温度在 5 度左右的地方，10 天后即可食用。五 香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
３２．酱蒜薹
鲜嫩蒜薹 5000 克，盐 500 克，面酱 2500 克。
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的段，再放入清水浸泡 2 小时，中间换 2-3 次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动 2 次 10 天左右即成。
３３．酱萝卜
新鲜白萝卜 5000 克，粗盐 50 克，甜面酱 800 克。
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀， 用石头压实腌制 2-3 天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱
拌匀。盖好缸盖，酱制 10 天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干 燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
３４．酸甜莲藕
鲜嫩莲藕 3000 克，白糖 800 克，松开 300 克，盐 300 克，生姜 10 克，八角 6 克。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌 1 小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水 2000 克）熬约 5 分钟，晾凉 后，同莲藕一起倒坛中，约 4-5 天后即可食用。
３５．泡笋条
莴笋 1000 克，老盐水 700 克，红糖 5 克，食盐 10 克，干红椒 10 克，料酒 20 克，醪糟汁 5 克，香料包 1 个。
1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡 1 小时，捞 起，晾干表面水分；
2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧 盖上坛盖添满坛沿水，泡 1 小时即成。
３６．泡雪里蕻
雪里蕻 200 克，一等老盐水 1400 克，食盐 100 克，红糖 30 克，
白酒 25 克，干革命红辣椒 50 克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片） 用纱布包好。
1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地 抹上盐，放入缸中，用石块压好，1 天后取出，沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹 夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
３７．泡五香辣味蒜
新鲜大蒜 2000 克，盐水 1500 克，盐 400 克，干红辣椒 30 克，
白酒 30 克，红糖 30 克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少 许用纱布包好。
1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌 10 天，两天翻动 1 次捞出沥干；
2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添 足坛沿水泡 1 个月即成。
３８．泡辣椒
尖鲜辣椒 500 克，盐 60 克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200 克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣
椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将
干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖 腌泡 1 个月左右即可食用。
３９．泡酸辣萝卜
青萝卜 10000 克，干红辣椒 100 克，精盐 150 克，花椒 10 粒， 醋 20 克。
1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加 入对好的盐水，比例为（1000 克）清水加（50 克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约 10 天左右即可。
４０．泡子姜
新鲜子姜 2500 克，一等老盐水 2500 克，鲜小红辣椒 150 克，食 盐 120 克，红糖 25 克，白酒 50 克，香料包 1 个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡 2-5
天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10 克）红糖，同时放入盐和白
酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下
的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使
姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡 1 周即成。
1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种 新的盐水，但其效果不如前者好；
3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用 1 天即成。此菜属四川
风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮 2 年时间。 ４１．五香辣萝卜皮
萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两 小时后即可食用。
４２．泡芹菜
鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3 克，红辣椒 30 克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成 10 厘米长的段，红椒洗净，晾干水 分，一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。
４３．腌圆白菜
圆白菜 5000 克，盐 500 克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层
盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用 3/5 的盐，过 24 小时以后。 如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上
一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，
用泥糊封缸口，最后放盖。经过 10-15 克的腌渍，即可取出食用。 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
４４．朝鲜泡菜
大白菜 5000 克，苹果 250 克，梨 250 克，白萝卜 500 克，牛肉
清汤 1500 克，葱 250 克，大蒜 250 克，精盐 150 克，辣椒面 150 克， 味精 50 克。
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放
入盆内，撒上盐腌 4-5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌 一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
1、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、
牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净
重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般 1-2 天；冬天 一般为 3-4 天即可食用。 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 ４５．糖酱洋葱
洋葱头 5000 克，红塘 300 克，姜哟 150 克，盐 75 克，花椒少许， 大料少许。
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚 刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾 凉；
3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛 中，封好口，约 3-4 天即可食用。
色微红，清脆香甜，开胃增食。
４６．腌五香大头菜
大头菜 5000 克，精盐 750 克，五香粉 100 克。
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌 7 天，取出晒 6－
7 成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌 3 天后，取出晒到 6 成干， 加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。
五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
４７．多味萝卜块
【原料】白萝卜 5000 克，盐 750 克，姜粉 50 克，五香粉 50 克。 辣椒粉 30 克，味精 10 克。 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上
盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，
取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口 约一星期后即可取出食用。
脆嫩适口，香辣味浓。
４８．风味白菜
大白菜 5000 克，盐 250 克，糖 250 克，苹果 250 克，梨 250 克， 蒜 50 克，葱 100 克，花椒 25 克，味精 10 克。
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，
倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置
一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口， 约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
４９．香辣白菜
大白菜 5000 克，精盐 50 克，白糖 500 克，醋 150 克，香油 100 克，干辣椒 100 克，葱白 50 克，姜 50 克。
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。
2、把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌 2-3 小时，在将白菜中的 水分挤掉，摆入盆内。
3、将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，
投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉 好的汁浇在白菜上，腌 4-5 小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
5 0. 最正宗的韩国泡菜的做法
1、先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的
味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清 辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2、用盐将以上洗好的菜淹 5-8 小时，主要作用是让白菜出水。
后将所出的水全部倒掉。--这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用 水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，
再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我 每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食 用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一
两次自然就掌握住了。我之一次是边偿边调，之一次就很成功呢。 韩国泡菜的 *** 过程
1、切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在 盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
2、酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，
把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最 后加盐（多少按个人口味）。 3、从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外 面的叶子包裹住，放入容器即可。
