羊肉堪称“肉中佳品”，脂肪含量不高，蛋白质丰富，无论是炎热的三伏天，还是寒冷的三九天，羊肉一直是人们喜欢的美味�?/p>

羊肉可以分很多个部位，其中羊排是羊肉中更受欢迎的，因为羊排肥瘦相间，柔嫩鲜美，今天我就用一块羊排分�?种秘制吃法，有肉有汤，好吃又解馋�?/p>

【清炖羊排�?/h1>

主要食材：羊排、香菜、葱�?/p>

之一步、切好的羊排放入盆中，加�?勺食盐，再加入清水，，抓洗一下，浸泡30分钟，这样清洗的干净而且能减少腥味，如果时间比较充裕，那么浸泡的时间可以更长一些�?/p>

第二步、做羊肉记住冷水下锅，放点高度白酒去腥增香，焯出血沫后打掉，然后继续煮�?分钟关火�?/p>

第三步、捞出羊排记得再用温水清洗，切记别用凉水，那样羊肉就柴了�?/p>

第四步、洗干净的羊排放入砂锅中，然后倒入煮羊肉的原汤，这是羊肉汤鲜美的关键。接着放上一包炖羊肉的调料�?/p>

第四步、煮羊肉的时候建议别盖锅盖，这样膻味就能完全散发出来，炖上一个小时，如果要加水，记得用开水，加凉水的话肉就不嫩了�?/p>

第五步、时间到后只需放食盐和葱花、香菜即可。这样做的羊排汤鲜美味，羊肉软烂脱骨，太好吃了�?/p>

【孜然羊排�?/h1>

第六步、锅中放适量食用油，油热后放辣椒面、孜然粉、食盐、五香粉，有条件的话可以加点花生碎、白芝麻�?/p>

第七步、开中小火把调料炒香，记住不要大火，要不然辣椒面很容易炒焦，那样味道就苦了，然后再放入羊排，大火翻炒让每一个羊排都能裹上调料�?/p>

第八步、炒香后就可以出锅了，这样做的孜然羊排香辣过瘾，简单又美味�?/p>

这样做的2种羊排味道都很好吃，满足全家人不同的口味，如果你也喜欢吃羊排，那么赶快给家人安排起来吧！

炖羊�?�?/h1>

忌八�?/strong>

俗话说“猪不椒，羊不料”，这里说的料指的是大料，也就是八角，它在炖肉的时候经常会用到，可是羊肉却不适合，八角特殊的香味会掩盖羊肉的鲜美之外，导致味道很怪，另外八角还会让羊汤颜色变黑�?/p>

忌料�?/strong>

料酒是家家户户必备的调味料，用来去腥非常好用，可是在做羊肉汤时，更好别加料酒，因为料酒会和羊肉发生反应，让羊肉发酸，味道会变得更差�?/p>

来源�?/span>早妈美食

炖羊肉时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法

导语：炖羊肉时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做�?/strong>

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大冷天的，没有什么比喝一碗热乎乎的汤更舒服了，冬天多喝汤，首选羊肉汤，吃羊肉的季节，有肉有汤才过瘾。一到冬天，到处都是羊汤馆，喝羊汤的人更是络绎不绝，不喝都感觉对不起这冬天了。去店里喝碗羊汤，最少也�?0多块，不如自己在家做实惠，买上几斤羊骨头，炖上一大锅，能喝好几天，并且咱自己做的真材实料，比羊肉馆得更加香浓。下面就和大家分享下炖羊肉汤的家常做法，学会这样做，羊汤白浓肉香，无腥味，跟我学起来吧�?/p>

买羊肉还得去集市上买现杀的，新鲜度是任何超市没法比的，我每次都买这家的，遇上赶集要早早去，否则根本买不上。这次买了两根羊腿，家里还有羊脊肉和羊排，足够炖汤了，相比上一集又贵了8块钱，涨�?8元一斤了，贵也要舍得吃。把羊肉片下来包饺子或者涮火锅，骨头就用来炖汤，比单独买羊肉合适，大家当地羊肉什么价格呢�?/p>

炖羊肉汤，切记不要直接炖，诀窍告诉你，羊汤白浓肉香，无腥味。羊腿让老板剁成小块儿，回家吃着方便，把羊骨头先放入盐水中浸�?0分钟左右，和炖排骨一个道理，因为盐水的浓度高于血水的浓度，这样很快就会把血水和脏东西泡出来，吃着腥味少汤也更白浓。浸泡完后冲洗干净，开始下锅炖，重点来了，炖羊肉汤时，千万不要直接炖，诀窍告诉你�?/p>

诀�?：炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法。炖羊肉汤是不需要焯水的，焯水后营养就会流失很多，所以直接下锅炖即可。诀�?：把羊骨头倒入一个大锅中，既然喝的就是汤，锅一定要只大不能小，要足够大，我用的是蒸锅，加满水，一次性把水加够，不能反复加水，这点很重要哦，盖上锅盖，大火烧开�?/p>

诀�?：开锅后用勺子舀去表面的浮沫，这也是一些脏东西，很多人炖汤不白浓，就是因为脏东西和血水没去除干净，所以一些小细节不要忽略。撇净浮沫后，加入适量料酒、姜片，继续盖上锅盖，慢火炖一个半小时，炖的过程切点葱花和香菜备用，这是喝羊汤必备调味品，我都开始流口水了�?/p>

一个半小时出锅了，别提多香了，羊肉软烂，并且肉并不是炖得稀碎那种，还有点嚼劲，反正就是火候相当合适，汤汁白浓，和牛奶一样白，迫不及待喝了一小口，不要太鲜美了，因为我只加了点料酒和姜片，调味品越少，味道越正�?/p>

汤没有加盐，舀入碗中根据自己口味调咸淡，老人孩子可以直接喝，营养又滋补，新鲜羊肉膻味很少，全是香味，不爱吃羊肉的都能喝上好几碗，就是这么好喝�?/p>

把葱花、香菜放入盆中，加适量米醋、白胡椒粉，趁热倒入羊汤，超级好喝的羊汤就做好了，真是人间美味，喝完浑身暖洋洋，这绝对是冬天更好喝的汤了。因为煮了一大锅，喝不完的倒入盆中，封上保鲜膜，放冰箱保鲜保存，下次喝的时候和刚炖的一样好喝�?/p>

烹饪小贴士：1、羊骨头用盐水浸�?0分钟，血水和脏东西就会泡得很干净，无须焯水�?、要用大锅，水要足够多，不能反复加水�?、开锅后撇去表面的浮沫，调味品只需加适量料酒和姜片即可，调味越少，香味越正�?、羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉�?/p>

家常炖羊肉汤就分享到这里了，喝羊肉汤的季节，快点炖给家人喝吧，喜欢就转发给亲朋好友收藏，如果您也有炖羊肉汤的小技巧，欢迎留言分享，让更多朋友学习受益吧�?/p>

买了3斤盐池羊排骨，农村小嘎子做“红焖羊排”，邻居大爷吃美�?/strong>

买了3斤盐池羊排骨，农村小嘎子做“红焖羊排”，邻居大爷吃美�?/p>

在我生活的小村庄里，有一位年约五旬的村民，大家都亲切地称他为小嘎子。他是一个充满活力和创意的人，总是能够为平淡的生活带来一些惊喜。而这一天，小嘎子再次为村庄带来了美味的惊喜�?/p>

故事的开始，要从一次市场购物说起。小嘎子是我们村里最喜欢逛集市的人之一，他总是能够淘到一些特别的东西，而这一次，他淘到了3斤盐池羊排骨。这是一种非常鲜美的羊肉，有着特殊的风味，一直以来都是我们农村餐桌上的珍馐之物�?/p>

小嘎子买回来的盐池羊排骨让整个村子都沸腾了。大家都知道，小嘎子厨艺高超，每一道菜都能做得美味可口。于是，他的邻居们都开始期待着他会如何处理�?斤珍贵的羊排骨�?/p>

不出大家的意料，小嘎子很快就展示了他的烹饪魔法。他决定做一道传统的川菜——红焖羊排。这是一道需要炖煮很长时间的菜肴，以确保羊排骨入味鲜嫩。小嘎子的厨房里传出了一阵阵香气，让整个村庄都闻到了这诱人的味道�?/p>

为了 *** 这道美味，小嘎子先将盐池羊排骨切成了块状，并将其用水焯水，去掉了一部分腥味。然后，他准备了一些传统的川菜调料，包括花椒、生姜、蒜末和干辣椒。接下来，他将羊排骨和调料一起翻炒，炒至微黄色，然后加入了适量的料酒，煮至酒味散去�?/p>

一股浓烈的香气弥漫在厨房里，让人垂涎欲滴。小嘎子继续添加了番茄酱、生抽、老抽和适量的水，然后把所有的材料转移到了炖锅中。他用小火炖煮了将近两个小时，直到羊排骨变得鲜嫩多汁，汤汁浓郁。最后，他撒上了一些葱花和香菜，使这道菜更加美味�?/p>

整个 *** 过程中，小嘎子都亲力亲为，一丝不苟。他的用心和热情都融入到了这道红焖羊排中。而当这道菜最终上桌时，那香气扑鼻的样子让大家都忍不住垂涎三尺�?/p>

邻居们纷纷走进小嘎子的家，等待着尝一尝这道美味。村里的大爷大妈们也都慕名而来，好奇这次小嘎子到底做了什么特别的菜。饭桌上摆满了碗筷，人们兴高采烈地围坐在一起，准备享受这顿美味的盛宴�?/p>

之一口红焖羊排入口，大家都惊叹不已。羊排骨入口即化，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃得每个人都赞不绝口。一时间，村庄里充满了夸奖和赞美的声音�?/p>

村里的大爷吃得格外香，他们对小嘎子的厨艺赞不绝口。一个个都夸赞他是村里最厉害的厨师，能做出如此美味的红焖羊排。小嘎子谦虚地笑着，表示这只是一道普通的家常菜，大家不必这么夸奖�?/p>

然而，大家的赞美并没有停止。他们纷纷夸赞小嘎子的手艺，感慨这道菜肴让他们想起了小时候的味道，让他们感到温暖和满足。这个小村庄虽然生活简朴，但在这里，大家都有着深厚的乡土情感，这道红焖羊排正是这份情感的象征�?/p>

在那个美好的夜晚，村庄里的人们围坐在一起，分享着这美味的晚餐，谈笑风生。小嘎子的厨艺不仅填饱了大家的胃，更是温暖了他们�?/p>

心。这正是农村生活的魅力所在，简单而充实，充满了温情和互助�?/p>

当夜深人静，村庄渐渐入睡时，大家都带着满足的微笑离开了小嘎子的家。这道红焖羊排不仅填饱了肚子，更是让大家感受到了家的温暖。在小村庄里，每一道菜背后都有着故事，都有着浓浓的情感，而小嘎子就是这个故事的主角之一�?/p>

这个小村庄虽然不如大城市繁华，但却有着独特的魅力。在这里，人们不仅分享食物，还分享了彼此的情感和温情。每一道菜都是一段故事的开始，都是一种情感的传递。而小嘎子，就是这个村庄里美食故事的传承者，他用自己的厨艺，让村庄的人们感受到了美食的魅力，也感受到了家的温暖�?/p>

所以，当你走进农村，不要只看到了那些朴素的房屋和田野，还要去品味那里的美食，去感受那里的温情。因为在这个小村庄里，每一顿饭都是一份情感的交流，每一道菜都是一段故事的诉说，每一个人都是这个故事的主人公。而小嘎子，用他的红焖羊排，为这个故事增添了一份美味和温暖�?/p>

网红红焖羊排，简单快手超美味

By 锐厨�?/p>

用料

• 羊排 1500�?/li>
• 八角 3�?/li>
• 花椒 一�?/li>
• �?4�?/li>
• 蒜苗 2�?/li>
• �?10�?/li>
• 生抽 2�?/li>
• 老抽 一�?/li>
• 料酒 2�?/li>
• �?适量
• 柱候酱 1�?/li>
• 沙茶�?1�?/li>
• 花生�?1�?/li>
• 蚝油 1�?/li>
• 腐乳 2�?/li>
• 王守义卤肉包 1�?/li>
• 洋葱 1�?/li>
• 香菜 8�?/li>

做法步骤

1、羊肉冷水下锅、下姜片、花椒、八角、料酒焯水�?/p>

2、倒出羊肉、洗净、沥干水份备用�?/p>

3�?

4�?

5、锅中下白糖、炒出糖色、下羊肉翻炒�?/p>

6、二块腐乳、一勺柱候酱、一勺花生酱、一勺沙茶酱、一勺蚝油、两勺酱油混合均匀下锅

7、加水没过羊肉、下卤肉�?/p>

8、大火烧开、煮5分钟，转中火�?5分钟（不要盖锅盖）盖锅盖�?0分钟

9、倒进沙锅加洋葱（切块）焖8分钟

10、加蒜苗�?分钟、加香菜即可

羊排的营养功�?/strong>

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂�?/p>

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用�?/p>

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

冬天煮羊骨汤，怎样炖得又浓又白？教�?招，羊汤香浓不发�?/strong>

冬天煮羊骨汤，怎样炖得又浓又白？教�?招，羊汤香浓不发�?/p>

要说一年四季最适合吃肉的季节，我想首当其冲的要属冬天。寒冷的天气，刺骨的寒风，全身冻得起鸡皮疙瘩，这时候大碗喝汤，大口吃肉，别提有多爽快。而冬天里最适合吃的肉和汤，一定少不了羊肉和羊汤。将羊骨头放入锅内慢慢熬煮，出锅后的汤又浓又白，香气四溢，再加点调料，别提有多治愈。不过，随之而来的还有一个问题，怎样把羊骨汤炖得又浓又白�?/p>

下面，懒喵就教大家羊骨汤又浓又白的诀窍，一起来看看�?/span>

炖汤之前先焯�?/h1>

在炖羊骨汤之前，我们要先将羊骨头洗干净，放入冰水中浸泡20分钟左右，再把羊骨头倒入锅中，加适量凉水（刚好没过食材表面即可），用大火快速烧开。这个过程中会不断有浮沫煮出来，我们要用勺子把浮沫撇去，煮到锅中不再有大量浮沫出来后，再把羊骨头捞出来�?/p>

这一步的目的是去除羊骨头中的膻味和脏东西，这样在后面炖汤的时候，汤色就会比较干净，不会变得脏兮兮。这个过程中不需要放任何调料�?/p>

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的之一步，就是要先将羊骨头焯水处理�?/strong>

火候要拿捏到位

在炖汤的时候，大家要牢记一句煲汤口诀，“大火煮白，小火煮清”，指的是大火煮出白汤，小火煮出清汤�?/span>

火候在炖羊骨汤的时候起到非常关键的作用，有些朋友花了很长时间炖羊汤，结果炖出来的却是一锅清汤，和“又浓又白”压根沾不上边，这很可能是火候出了问题。在炖羊骨汤时，我们要先用大火把水烧开后，继续保持火候煮10分钟以上，再转小火，并且在煮的过程中，要保证汤始终处于滚沸的状态�?/p>

这背后是有原理可循的。汤之所以能煮得又浓又白，是因为骨头和肉里面的蛋白质和脂肪溶入水中，把汤乳化成了浓白色，这也是一个脂肪乳化的过程，并且这个过程需要达到一定火候才能实现�?/p>

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第二步，就是炖汤的时候，要大火煮开后继续煮10分钟，再转小火，煮的过程要保证汤一直是滚沸的�?/strong>

煮的过程中加点料

在炖煮羊骨汤的时候，大家可以选择煮到一半时，往汤中加点羊杂和羊脑，它们当中都含有丰富的脂肪和蛋白质，在煮的过程中，可以让汤变得又浓又白。不过要提醒大家的是，羊杂、羊脑这类食材，不要在一开始时就放入，而要在汤煮到一半时再放。此外，在放之前，应先对这些添加的食材进行焯水去膻处理�?/p>

除了羊杂、羊脑这两样食材外，在炖羊骨汤的时候，我们还可以加少量白色的羊油，这样可以加快汤的脂肪乳化过程，让汤色变白，也可以让羊骨汤炖得更加浓稠好喝�?/p>

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第三步，就是炖汤过程中，可以加点羊杂、羊脑或者羊油，它们都可以让羊骨汤变得香浓乳白�?/strong>

色深味重的调料别�?/h1>

要想把羊骨汤炖得又浓又白，那会影响到汤色的调料千万别放，这里面包括八角、生抽、老抽等，这些调料共同的特点是色深味重。如果在炖羊骨汤的过程中，加入了这些调料，会把汤色弄得发黑，羊汤本身的口感也会受到影响�?/p>

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第四步，就是在炖汤时，不要放任何色深味重的调料，它们会使汤色变黑�?/strong>

结语

把羊骨汤炖得又浓又白的诀窍，其实很简单，大家只需掌握下面4点：

炖汤之前先焯水，火候要拿捏到位，煮的过程中加点料，色深味重的调料别放�?/strong>

下次在炖羊骨汤的时候，就可以学以致用了�?/p>

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了炖羊骨汤的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情�?/span>

煮肉炖排骨，放料越多越难吃，大厨教你小技巧，软烂入味吃着�?/strong>

逢年过节，不管有钱没钱，肉都是必需品，无论是常见的猪牛羊等红肉，还是鸡鸭鱼等白肉，咱们炖煮、油炸、翻炒，什么蔬菜只要一搭配肉立刻就变得好吃了�?/p>

但是你有没有发现，为啥自己在家做的猪肉，不像饭店和市场卖得那样软烂入味？还总有股腥味？

因为鸡肉柴、羊肉膻、牛肉硬，不同肉类的营养不同，因此烹饪 *** 也不一样�?/p>

就比如说炒肉时火候就很重要，猪肉、羊肉、牛肉可以切成丝和薄片，再加上料酒、酱油等调料腌渍，挂芡，先滑油再捞出翻炒，这样动物性蛋白就不容易被破坏，肉质也不容易老，很鲜嫩�?/p>

不同的肉特性不同，拿猪肉来说，虽然花椒八角等大料能掩盖腥味儿，但是也同时掩盖了猪肉的鲜味儿，吃这种肉还有啥乐趣�?/p>

那该怎么征服炖猪肉和炖排骨呢？今天教大家一招制胜的诀窍，只需�?味普通的调料，保证猪肉出锅软烂鲜香，还十分入味，关键是没有膻味儿，赶紧学起来吧�?/p>

炖猪肉炖猪排小技巧：1�?不放

准备步骤

浸泡：炖猪肉和猪排时一定要先浸泡哦，一般浸泡更好超�?个小时，记得要多次换水，可以加入小苏打，或者食用碱，在后期炖煮的时候也有帮助�?/span>

焯水：焯水能够将肉里的脏东西（浮沫）去除掉，一定要冷水下锅。直到没有浮沫漂出就可以不用再焯水了�?/span>

3不放

1、不放花�?/span>

俗话说“猪不椒，羊不料”，在炖猪肉的时候不要加入花椒，在炖羊肉的时候不要放八角，花椒虽然增香去腥，但是也会掩盖肉香味，猪肉的口感也会发柴�?/strong>

2、不放料�?/span>

现在家家户户在厨房里都会常备料酒�?strong>五花肉在炖煮之前要浸泡、焯水，这个时候一般可以放入生姜和料酒腌制，能够减少猪肉的腥味�?/strong>

但是在炖煮的时候就不要放料酒了，因为长时间的炖煮会让猪肉里也有料酒的味道，吃起来好像腥味儿更大了，可以加入葱姜去除腥味儿�?/strong>

总结：浸泡、焯水的时候可以放料酒去腥，炖煮的时候尽量不要放料酒�?/strong>

3、不放山�?/span>

山楂在炖牛肉的时候很适合，能够让牛肉变得更软烂，但是猪肉就不适合山楂了，因为猪肉和山楂都是酸性的，山楂会让猪肉的香味降低�?/p>

1�?/span>

放醋,炖猪肉和猪排时加醋能够让肉里的钙、磷、胶质等等营养更充分地融在汤中，猪肉和猪排还能炖得更烂，营养物质也方便人体吸收�?/span>

【海带大骨汤�?/h1>

1.准备食材�?/span>猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒�?/p>

2过一下水�?/span>.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水�?/p>

3.炖煮�?/span>开大火把水烧开�?strong>加入食盐5克，胡椒�?克，白糖1克提鲜，醋少许，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟�?分钟�?/p>

4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜�?strong>加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成�?/p>

【大骨汤�?/h1>

1、浸泡：在大骨头里加入一勺食盐，再加入适量的高度白酒，添入清水，放在一边浸�?0分钟，去腥同时更快的浸泡出大骨里面的血水，泡好以后，捞出来放入漏勺中，控去水分�?/p>

2、过一下水�?/span>然后再放入大锅中，添入适量的清水，放入葱段和姜片，再加入半勺料酒去腥，开中火慢慢烧开，连续撇去浮沫，这个过程大概�?分钟左右，之后把大骨捞出，放入盆中备用�?/p>

3、翻炒：重新起锅添入少许食用油，放入控水后的大骨，晃动炒锅，把大骨头煎一下，表面呈微黄色时，加入适量的开水，这样可以更好的激发出大骨里面的香味�?/p>

4、然后放入几片生姜，开大火烧开，再加入适量的开水，用勺子撇去锅中的油脂，可以避免汤汁过于油腻�?/p>

5、炖煮：再添入一次开水，继续�?0分钟，第三次加入开水，水的量要漫住大骨头，然后盖上锅盖，改最小火继续炖煮1个小时�?/p>

6、调味：1个小时过后，根据自己的口味，加入食盐调味，再加入少许白胡椒粉去腥提鲜，搅拌化开调料，继续煮10分钟，使大骨入味�?/p>

然后撒上适量的枸杞子再炖5分钟，最后撒上葱花用来点缀，就可以上桌食用了�?/p>

【糖醋排骨�?/h1>

1.清洗排骨�?/span>新鲜的排骨一斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中，加入食�?克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入清水揉搓两分钟，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中�?/p>

2.把排骨腌制一下：排骨里面加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥�?/strong>用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀备用�?/p>

3.调一个糖醋汁�?/span>小盆里面加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面�?/p>

4.炸一下：起锅倒入食用油，油温�?成热时离火，下入拌好的排骨，上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出�?/p>

等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油�?/p>

5.熬汤汁：锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌均匀�?/p>

6.翻炒�?/span>再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成�?/p>

【红烧排骨�?/h1>

1.准备食材�?/span>洗净的猪肋排三根，斩成小段，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用�?/p>

2.过一下水·�?/span>起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水�?/p>

3.另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜�?克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁�?/p>

4.翻炒调味�?/span>加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料�?0克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒�?克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟�?/p>

5.收汁�?/span>然后倒入蒜子，继续炖10分钟�?0分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了�?/p>

【青椒烧排骨�?/h1>

食材：猪肋排，青椒，大葱，生姜，花椒，桂皮，八角，香叶，红干�?/span>

调料：豆瓣酱，冰糖，生抽，食盐，胡椒粉， 老抽，鸡粉，料酒

1、准备食材：猪肋排两根，斩成5厘米长的段，大葱半根切成斜段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一小片桂皮，两粒八角，几片香叶，几粒红干椒备用�?/p>

蒜子一小把放入小盆中，青椒两个先去掉根部，对半切开，再改刀切成段备用�?/p>

2、过一下水�?/span>起锅烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，大火烧开，撇去锅中的浮沫，煮两分钟左右，捞出控水备用�?/p>

3、翻炒：另起锅添入半勺食用油，放入葱姜和大料爆香，下入排骨，快速翻炒几下，加入豆瓣�?克，翻炒化开，炒出红油�?/p>

4、调味：放入冰糖5克，开小火炒香，添入适量清水，以漫住排骨为宜�?strong>加入生抽10克调味，食盐2克，胡椒�?克，老抽几滴调色�?/strong>

5、倒入高压锅：搅拌化开调料，开大火把汤汁烧开，一分钟后关火起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖，�?分钟即可�?/p>

7、另起锅添入食用油，油温四成热时，放入蒜子炸香，炸至蒜子金黄捞出控油，再倒入青椒段，炸出虎皮，捞出控油�?/p>

8、收汁：6分钟过后，掀开锅盖，拣出葱姜和大料，把排骨和汤汁一起倒入炒锅中，开大火收一下汤汁�?/p>

加入鸡粉2克，下入青椒，改中小火煨一分钟，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，即可关火起锅装盘�?/p>

学会这样炖排骨，老人小孩都爱吃，一定要牢记小技巧�?�?不放”，补充营养，健康美味，今天分享的几种排骨的做法，简单容易上手，可以尝试一下哦�?/p>

（之一名出编辑：乐乐）

炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱�?/strong>

一到冬季，好多人都喜欢围在一起吃火锅。大家一起又说又闹，火锅热气腾腾，吃的不亦乐乎。而羊肉、羊蝎子等等，这一类的火锅都是冬季热销产品，好多人都爱不释口�?/p>

吃羊肉，可以说是我国冬季饮食养生的传统。尤其是冬至进入“数九”，好多人都喜欢用羊肉烹饪各种美食食用，既能抵御风寒，又可滋补身体。所以羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一�?/strong>而除了羊肉火锅之外，炖羊肉羊汤，也是冬季大家喜欢吃的一种烹饪方式�?/p>

羊肉膻味重，所以一般在烹饪羊肉的时候，大家�?strong>习惯好多香料来掩盖其膻腥�?/strong>。但煮好之后，反而发�?strong>放的料越多，味道越难吃！尤其是炖羊汤，炖出来也是清汤寡水。那么炖羊肉汤怎么炖才能又白又浓还没有腥味？今天小厨就和大家分享几个小诀窍�?/p>

炖羊肉汤又白又浓的关键点

俗话�?strong>“大火煮白，小火煮清”；其实不管是炖羊肉汤，还是鱼汤、骨头汤等等，都是一个道理。熬汤之所以汤汁会变白，用一句话简单说就是脂肪被乳化了�?/strong>

�?strong>汤汁呈现乳白色的一个重要因素，就是蛋白质和脂肪的浓度；特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色�?/strong>

所以炖羊肉汤要想又白又浓；除了掌握火候之外，可以在熬汤的时�?strong>放一些白色的羊油或者猪油一起熬�?/strong>，这样很快便会出现”白色味美“羊汤。并且炖羊肉�?strong>尽量不要单纯用纯肉炖，要放入适量的骨头或者羊�?/strong>，有条件的可以放入羊蹄，羊蹄含有大量的胶原蛋�?/strong>，受热后会析出渗入水中，使汤汁浓稠�?/p>

羊肉去膻味，掌握�?诀窍�?/h1>

羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。膻味也被看作为羊身上的臊气，影响羊肉膻味的因素有很多，例如羊的品种、年龄、饲养方�?/strong>等等，甚至羊身上不同部位散发出的膻味也有所区别。不过总体相对来说�?strong>品质越好的羊肉，羊膻味越小�?/strong>但如果羊肉膻味过重，多少都会影响羊肉的美味。所以想要去除羊肉的膻味，要学会�?个“小诀窍”�?/p>

1、去除羊肉的筋膜

羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸；所以羊肉买回来之后，我们不要直接着急烹饪，清洗之前先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉�?/strong>这样在烹饪的时候，羊肉的膻味就会大大的减轻�?/p>

2、焯水方式要做对

焯水也是去膻味的关键一步。记�?strong>一定要冷水下锅小火焯水，随着温度的慢慢上升，可以把羊肉中的血水“逼”出来，并且有了浮沫后要及时的撇掉，直到完全没有浮沫�?/strong>，才算焯水完成。这样处理后的羊肉膻味也会大大降低�?/p>

3、牢记多“放1样”——白�?/strong>

炖羊肉羊汤，香辛料肯定是少不了的。葱姜蒜是最基本的，但香辛料的话�?strong>一定不要放太多�?/strong>俗话�?strong>“猪不椒，羊不料�?/strong>。意思就是炖羊肉的时候不放大料。否则大料（八角）浓郁的香味，很容易盖过羊肉本身的鲜味�?/strong>并且八角炖煮的时间越长，香味越浓�?/strong>所以炖羊肉是比较忌讳放八角的�?/p>

所以除了基本的葱姜蒜之外，多放一样白芷就可以�?/strong>。白芷既是中草药，也是香料的一种。白�?strong>气味芳香但不浓郁，并且对去腥有很好的辅助作用。并�?strong>白芷味辛,羊肉味膻,所以两者一起炖，可以有效的减轻羊肉腥膻的味道。但要记住不要放太多�?strong>一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以�?/strong>

推荐 *** 菜谱——清炖羊肉汤

需要食材：羊排、料酒、白芷、香菜、葱�?/p>

1、羊排先剁成小块。用清水冲洗干净；直接冷水下锅，加少许姜片和料酒，小火慢慢加热焯水。及时把表面的浮沫撇掉。捞出后用温水冲洗干净�?/p>

2、冲洗干净的羊排，放入锅中，加入开水，一定要用开水；再放入少许的葱姜蒜和几片白芷；大火烧开�?strong>先炖�?0-20分钟，等汤汁看着发白之后再转中小火炖�?个小�?/strong>。所以水量一定要多放，中间尽量不要加水�?/p>

3、出锅前5分钟，可以放入少许的枸杞和红枣，然后加少许食盐调味即可。等到食用的时候，盛入小碗，加少许葱花和香味，一碗热腾腾的羊肉汤就做好了�?/p>

煮猪肉炖排骨，教你�?�?�?不放”，出锅香浓无腥味，鲜嫩入味

煮猪肉炖排骨，教你�?�?�?不放”，出锅香浓无腥味，鲜嫩入味

小时候在农村，猪肉是很香的，只要哪一家煮肉，隔几个院子都闻得到，馋得直流口水。现在天天都有肉吃了，反而觉得猪肉不香了，除了猪肉“变味”了，还有一点就是烹饪 *** 不对�?/span>

在过去，农村人做猪肉，吃的就是肉味，所以基本上不放什么香料，但大多数人都会加一些增香、增鲜的调料，导致吃起来“没肉味”，一点也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清炖排骨这类菜，调料越少越好�?/span>

猪肉的腥味比较淡，其实无需用香料来去腥，只要学会正确的处理 *** ，做好后肉香四溢，鲜嫩又入味�?/span>

今天我就和大家说说如何来做煮猪肉、排骨，喜欢吃的朋友建议要学一学�?/span>

煮猪肉、排骨，学会�?�?�?不放”的技巧，香浓无腥味，特鲜嫩�?/span>

1泡——猪肉、排骨用淡盐水浸�?/span>

猪肉、排骨的腥味，主要来源于里面的血水，很多人都是直接焯水，这是错误的，并不能彻底去腥。应该把猪肉洗干净，放在清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸�?小时，把血水泡出来，这样腥味就小了很多。很多人之一步就错了，难怪猪肉不好吃�?/span>

3放——葱、姜、料�?/span>

浸泡好的猪肉或排骨、直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒这3样，其它的都不要加，开大火煮。煮开后撇掉表面的浮沫，这就是肉里面的血水，有腥味，用勺子撇掉�?/span>

浮沫撇干净后，猪肉或排骨不要捞出来，直接转小火，盖上盖子继续煮就行了�?/span>

多数人煮肉时，都是先焯水后捞出，再重新加水炖煮，这样猪肉的香味、营养都流失了，一点也不好吃。正确做法就是焯水、炖煮一锅进行，不仅味道更香，而且肉质也不受影响，特别鲜嫩。不管是煮猪肉还是炖排骨，都可以用这个 *** ，味道特别香�?/span>

1不放——不放香�?/span>

经常做饭的人应该听过“猪不椒，羊不料”的说法，猪肉不能放花椒，不仅是花椒，八角、桂皮等香料也不要放，会让肉香味流失，肉质也发柴，如同嚼草，而且颜色也发黑�?/span>

不过，不放香料主要适用于白煮、清炖等清淡的做法，像重口味的红烧菜还是可以放的�?/span>

下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】，是川菜中的经典凉菜，鲜、嫩、香�?/span>

准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、黄瓜、豆豉、熟白芝麻、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油�?/span>

1、五花肉放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸�?小时，捞出冲洗干净�?/span>

2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火�?分钟，用勺子撇掉煮出的血沫，然后转小火继续煮30分钟，能用筷子扎透后关火，五花肉捞出晾凉�?/span>

3、大蒜捣成蒜泥，豆豉用刀剁碎，小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻，烧一勺热油，泼在这些调料上，激发出香味�?/span>

4、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，再加一勺煮五花肉的肉汤，用筷子搅拌均匀，再加一勺辣椒油�?/span>

5、把五花肉切成薄片，越薄越好。黄瓜洗净擦成细丝，垫在盘子的中间，把五花肉片铺在黄瓜丝上，倒入调好的料汁，蒜泥白肉就做好了�?/span>

6、料汁也可以不浇，直接用肉片蘸着吃也不错�?/span>

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>

标签： 排骨 家常 好吃 怎么 做法

本文地址： http://www.bvdown.com/post/10450.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。