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标签：认识健康食品
过餐隔夜的木耳能吃吗？这里给你正确的答案。之前一直听说隔夜的木耳不能吃，吃了会中毒。事实真相如何呢！担心隔夜木耳有毒，主要是考虑到已经泡开或煮熟的木耳放置24小时后亚硝酸盐增加，而亚硝酸盐是有毒的，容易导致胃癌。
浸泡后的木耳做成凉拌菜
研究结果：
1、鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后，在不同温度下，亚硝酸盐含量变化都是非常小。
2、煮熟的木耳室温下存放24小时之后，亚硝酸盐含量会从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，变化是相当小的。
其实，亚硝酸盐引起人体中毒的剂量是200mg以上，通常每天吃木耳的量一般不会超过干品5g，即亚硝酸盐摄入量不超过0.1mg，相对量比很低，因此，只要不是大量食用木耳，隔夜木耳对身体是无大影响的。
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吃黑木耳也会中毒？有一坏习惯，也许你正在做吃黑木耳也会中毒？有一坏习惯，也许你正在做！
木耳是餐桌上的常见菜，木耳不仅能够做出美味的菜还能帮助身体补充各种营养，因此吃木耳调理身体非常好，但是吃木耳也要注意一些情况，比如长时间泡过的木耳不能吃，吃木耳也不能狼吞虎咽。
经期女性不宜吃，孕妇要少吃，由于黑木耳具有防止血液凝固的作用，因此女性在经期时，不建议食用；孕期情况下也应少吃。
消化不良的人少吃，黑木耳纤维素含量高，相对的消化比较困难，如果每日食用，容易出现肚子胀、难消化的情况。因此，消化不良的人要少吃，每周食用不宜超过3次。
隔夜木耳不能吃，这是大家一定要注意的，每天泡好的木耳要当天吃完，因为木耳在经过长时间的浸泡之后，会导致细菌大量滋生，特别是黄曲霉毒素含量会很高，这会导致食物中毒的情况出现，严重的还有可能诱发体内器官衰竭。
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男子吃了盘黑木耳，失去意识进了ICU！这个病病死率超40%【男子吃了盘黑木耳，失去意识进了ICU！这个病病死率超40%】7月26日，杭州张先生被送进医院，检查显示，他的肝、肾功能衰竭，有严重凝血功能障碍，要立刻进行血浆置换。原来，张先生是吃了隔夜黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。医生说：鲜银耳、糯米面、马铃薯等都含有米酵酸菌，变质后一定不能食用。
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「健康」5种隔夜菜更好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜→“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言，似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗？营养专家和你聊聊隔夜食物的那些事儿，并传授正确的保存、烹饪方式。
什么是隔夜菜？
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“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。
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实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
隔夜汤羹
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗？剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的更好办法是：汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，更好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，更好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
隔夜散装卤味
卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味更好当天吃完，不要久放。
隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，要看之一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也更好避开。
隔夜蘑菇银耳木耳
不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
剩饭菜的最科学处理方式
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世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（更好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤如下：
热食物晾凉再放
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
更好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
“
科学膳食，
拒绝浪费！
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导语：今天，小编要给大家来做一个科普，快告诉家人！这菜千万不能隔夜吃，吃多了相当于吃慢性毒药！它就是木耳，木耳是一种很有营养的食材，不仅可以食用，还可以药用，甚至是当作保健品来吃。
但是，大家记住了，一定不要把木耳当作隔夜菜来吃，隔夜之后的木耳，营养价值基本没有了，而且还会产生一些毒素，对身体造成伤害。
不过，喜欢吃木耳的小伙伴们也不用担心，吃现做的木耳还是很有营养的，只要不吃隔夜菜就可以啦。所以大家一定要牢记哦，并不是所有的菜肴都可以当作隔夜菜来吃的。
凉拌黑白木耳
By 爱馨厨房
配料：
黑木耳 50克、银耳 50克、葱姜蒜末 20克、洋葱 15克
步骤1.青川椴木黑木耳
步骤2.青川椴木银耳
步骤3.冷水泡发半个小时 去蒂洗净
步骤4.开水下锅绰3-5分钟 捞起过凉水
步骤5.准备好上图辅料
步骤6.将所以食材放入盆内 放入生抽 食醋 花椒面 鸡精 味精 盐 然后再浇上热油 拌均即可食用
烹饪小贴士：
1、营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
2、黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植 *** ，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
3、黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
大家喜欢吃木耳吗？
女子食用过度泡发的木耳后进ICU 这种食物隔夜后会吃出人命喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
来源:北京青年报
前不久，有新闻报道显示，来自浙江杭州的王女士食用了泡发2天的黑木耳，不久就出现腹痛、腹泻、高烧、低血压、四肢湿冷以及皮肤巩膜黄染等情况。在医院检查后发现，王女士多器官受损、肝肾功能恶化，需要进行肾脏透析治疗，而且随即出现了休克症状。幸亏紧急转至ICU，经过对症抢救后，脱离生命危险。
天气越来越热，吃爽口凉拌菜黑木耳的人也越来越多，这里提醒大家，一定要注意，尤其不能吃隔夜的黑木耳，此前类似的中毒事件也频频发生。黑木耳本身无毒，但木耳可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件，元凶就是它。
椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌，黑木耳在种植、运输的过程中，如果保存、加工不当，有可能受到细菌的污染。椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右，天热的时候，如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中，细菌会大量繁殖、产毒；而米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法破坏其毒性，所以，不仅是吃凉拌黑木耳，即使是经过炒制的黑木耳，如果已经存在毒素，仍会发生中毒。
由于目前并无特效解药，中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果。所以，为了安全起见，建议大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔细清洗干净，泡发的时间控制在3小时之内。天热时，更好在冰箱里泡发，低温可延缓微生物的繁殖速度。在此期间可换2-3次水，保持浸泡水的清澈。每次保证吃多少、泡多少，浸泡银耳也是同理。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
不管再怎么节约，这些食物都别隔夜吃，危害极大勤俭持家是我们中华的美德，尤其是在饮食方面，大家都知道要节约粮食， *** 浪费，很多人每次吃饭所剩的菜肴都不舍得倒掉，会留着下一顿吃，但是，不管再怎么节约，有些食物是不能隔夜吃的，当天剩下的更好就当天吃完，因为隔夜之后继续食用的话，对身体的危害极大，要注意了！
1、海鲜
现在临近过年了，大家都喜欢串门叙一叙，像一般请人到家里吃饭的话，海鲜是少不了的，如果做多了就难免会剩下好多海鲜都吃不完，而且海鲜又贵，很多人就会不舍得倒掉，会留着第二天吃，可是隔夜的海鲜会产生降解蛋白质的物质，对咱身体不利。
2、溏心蛋
现在很多人吃鸡蛋都喜欢吃那种溏心的，口感甚好，但是，这种鸡蛋一般都是中间的蛋黄未煮熟的，才有那种流心的口感，如果是刚烹饪好就直接吃的话，那是没什么问题的，但要是你留着下一顿或是隔夜吃的话，那就极其不健康了，因为溏心蛋放置的时间越久，鸡蛋里面越容易滋生细菌，所以建议大家更好别隔夜吃。
3、熟木耳
木耳属于菌类食材，营养十分丰富，而且不管它怎么烹饪，味道都是极好的，不过，小编要提醒大家的是，不管你是凉拌木耳也好，炒木耳也罢，只要是当天 *** 的，就请你务必要当天吃完，千万别隔夜，因为它是很容易滋生细菌的，尤其是隔夜了再食用的话，那吃了对肠胃是相当不好的。
4、炒青菜
青菜的种类有很多，但只要是绿叶青菜，就别隔夜食用了，因为它会产生亚硝酸盐，吃了对身体的影响不好。
资料：生活小妙招小技巧
编辑：吴兴婷
隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是这4种食物！在“相亲相爱家庭群”里
隔夜是件很可怕的事！
长辈们常说：
隔夜水、隔夜茶，
隔夜菜、隔夜西瓜都会致癌...
真相是如此吗？
一起跟着社长涨知识~
1 隔夜水可以喝
真相：
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但不能脱离剂量谈毒性。
实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。锦州医科大学学报曾发布文章表示，经研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正要注意的是：记得盖上杯盖！
2 隔夜茶可以喝
真相：
根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
而隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化，久置后鞣酸增加，口感会差一些，但不会危害健康。
3 隔夜菜放冰箱问题不大
真相：
经浙江宁波食检院检测30道家常菜后发现：
在4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没什么变化，不到国家规定亚硝酸盐 *** 值的1/3，因此可以吃。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，更好在6小时内吃完。
因此不是隔夜菜不能吃，而是要放冰箱，更好剩荤不剩素，凉菜都别留。
另外，菜在隔夜后加热时必须充分热透（100℃加热3分钟以上），还可以加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4 隔夜西瓜冷藏没问题
真相：
新闻中屡屡发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所导致。
福建农科院的研究人员专门做过试验：
首先，切开3种西瓜，立刻检测刚切开西瓜表面的菌落数量；
然后，盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏16个小时，再次检测西瓜表面的菌落数量；
最后，将这些冷藏的西瓜表面两公分切掉，检测两公分以下的菌落数量。
结果令人大吃一惊：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多。从菌落的数量来讲，隔夜冷藏的西瓜可安全食用。
想要吃得更放心，更好在切西瓜前把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
真正不能隔夜吃的，
是这4种食物！
1 隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。
提醒：如果鸡蛋之一次煮熟了，且在低温、密封情况下储藏，一般隔夜吃问题不大。
2 隔夜海鲜
海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌，不仅营养成分会被破坏，致病菌进入人体后，会 *** 胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。
3 隔夜菠菜
蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。
因此，叶菜是亚硝酸盐风险更高的一类。香港食品安全中心测定发现，菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜更好一次吃完，不要放太久。
4 隔夜的泡发木耳、银耳
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！
如何远离米酵菌酸中毒?
泡发木耳、银耳：
一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，更好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，更好扔掉。
家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品，若 *** 需注意以下几点：
把好原料关。确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗。
把好浸泡关。浸泡时，要勤换水，保持卫生。
把好冷却关。产品经过蒸煮，成型后，在冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理。米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。
把好储藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。鲜湿粉等产品更好当天 *** 、当天销售完，并在低温、冷藏储藏，从 *** 到食用时间更好不要超过24小时。
大家都知道吃隔夜菜对身体不好，隔夜的菜品放的时间超过8-10个小时，就不要吃了，所以在准备菜品的时候要特别注意某些菜，因为有些菜可以隔夜吃，有些菜却不可以，隔夜会形成毒素。隔夜的菜这个要忌讳，夜里滋生细菌，吃多了会伤害身体，要注意！这个菜就是木耳。之一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。小编今天就教大家做一道木耳茴香鸡蛋馅锅贴，喜欢的记得给小编点赞哦！
木耳茴香鸡蛋馅锅贴
By 杰米田园
配料：
黑木耳 50克 、鸡蛋 130克、 茴香 200克、 小麦粉 400克 、芝麻油 适量、精盐 适量、 胡椒粉 适量、 葱姜 适量、胡萝卜 适量
烹饪步骤：
1.小麦粉和成面团静置20分钟
2.炒熟鸡蛋晾凉
3.胡萝卜洗干净切碎
4.浸泡后的木耳切碎
5.茴香摘洗干净切碎
6.茴香、胡萝卜、木耳放入盆中，葱姜切碎放入盆中，加芝麻油搅拌均匀
7.加盐、胡椒粉搅拌均匀
8.放入鸡蛋搅拌均匀成锅贴馅
9.面团做成大小适中的面剂擀薄作锅贴皮，面皮上添加馅料
10.前后片中间捏严成锅贴坯
11.平底锅加少许油，锅贴坯入锅煎
12.倒入适量水，盖上锅盖继续煎，煎熟，底部嘎脆即可出锅享用
烹饪小贴士：
1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。4、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或 *** 、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
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夏天不建议吃凉拌黑木耳 特别是隔夜黑木耳来源：金陵晚报
天气炎热,大家都喜欢吃凉拌的食物,清爽可口的凉拌黑木耳便是大家餐桌上常见的消暑凉菜。每年5到8月,是黑木耳中毒常发的季节,常有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的报道,今年又有一例。
隔夜泡发的黑木耳 第二天直接凉拌
40岁男子吃后肝肾衰竭进了ICU
7月26日晚,住在闲林的张先生(化名)被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说,张先生今年40岁,平常在城西打工,一个人住。前一天早上,张先生就感到身体不适,有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况,他一直熬到第二天晚上才打 *** 给家人,接着被送至医院就医。
接诊张先生的是杭州市西溪医院急诊科崔龚臻医生。崔医生说,当时患者到医院时精神很差,一开始还能进行简单对答,随后便失去了意识。于是,崔医生马上为张先生进行检查,并请急重症科副主任周可幸前来会诊。
不久,张先生的检验报告出来了,显示肝、肾功能衰竭,有严重凝血功能障碍。周可幸副主任看过报告后结合张先生的临床表现,觉得情况有点不对,她急忙询问家属,病人最近有没有吃特殊药物或其他东西。
家属回忆,张先生平时身体不错,应该没有吃过特殊药物,但前一天晚上吃了黑木耳和青菜。张先生起初不以为意,以为是青菜没洗干净,导致有点头晕、恶心呕吐,直到第二天,身体严重不适才到医院。
周可幸副主任听完家属的陈述,再细细一问,张先生吃的是隔夜黑木耳,黑木耳泡发了一晚后,第二天直接凉拌了吃。
正是这碗黑木耳让张先生中了米酵菌酸毒,被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
黑木耳泡在水里两天两夜7岁女孩食用后不幸去世
去年8月,7岁小女孩雯雯(化名)因吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒,导致全身多脏器功能衰竭,在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期,全身血液置换了4次,却依然没能被救回来。
雯雯家在浙江农村,还有一个弟弟。2018年7月27日中午,雯雯和妈妈、弟弟三人在家吃饭,其中一道菜是凉拌黑木耳。据了解,黑木耳两天前就泡在水里,整整两天两夜。7月28日,姐弟俩和妈妈三人,不约而同出现腹痛、恶心、呕吐、头晕目眩等症状。
妈妈赶紧带着雯雯和弟弟,到当地一家医院就诊。检查后发现,三人有不同程度的肝功能损伤。结合三人的症状以及检查结果,当地医生初步怀疑是食物中毒引起的不良反应。
医生仔细询问雯雯妈妈前一天吃了哪些食物,最终把怀疑目标集中在那盘凉拌黑木耳上。三人当中,妈妈吃得最多,其次是雯雯。弟弟因为不太喜欢吃黑木耳,只吃了几口,后来到了医院又吐出来一些,所以弟弟的症状最轻,经过对症处理,脱离了危险。
但雯雯和妈妈就严重得多了,她们全身黄疸升高,肝功能严重受损。尤其是雯雯,很快发展为肝功能衰竭,其他脏器也受到不同程度的损伤,送到医院后已昏迷不醒。
7月31日,妈妈被送到杭州市之一人民医院急诊科救治。当天傍晚5点左右,雯雯转入浙大儿院湖滨院区综合ICU治疗。浙大儿院重症监护室副主任叶盛介绍,雯雯谷丙转氨酶指标接近5000U/L(正常值小于50U/L),超出正常值将近100倍,还有严重的黄疸。更棘手的是,除了肝功能衰竭,雯雯同时伴有呼吸系统、血液系统、神经系统、循环系统的衰竭。
浙江省疾控中心给出的检测结果显示,雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素,这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的。正因雯雯摄入的黑木耳中携带了椰毒假单胞菌,所以她急性中毒,多脏器衰竭,最终不幸去世。
黑木耳携带的细菌最喜欢高温潮湿天 致命毒素“米酵菌酸”烧不死煮不灭
张先生和雯雯中毒的罪魁祸首,均是黑木耳长时间泡发后产生的米酵菌酸毒素。
米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素,它主要产生于发酵的玉米面制品,变质的鲜银耳、木耳,臭米面等食物中。另外,生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌,所以这类食物变质后也不能食用。
浙大儿院重症监护室叶盛副主任说,黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃,最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气,又长时间处于潮湿环境,这两个因素叠加,为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。
“如果黑木耳在水里泡发时间过长,就容易变质,椰毒假单胞菌会大量繁殖,这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素,摄入这种毒素后,就会有致命风险。”
需要指出的是,虽然椰毒假单胞菌不耐高温,很容易被高温杀死,但是它所产生的米酵菌酸毒素却是耐高温的!米酵菌酸毒素,烧不死,煮不灭,人体摄入后,会随着血液流动,到达人体各个脏器,对各脏器造成损害。
“而且,对于米酵菌酸毒素,目前医学上没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果中毒不严重,还有机会抢救,如果毒素已经到达各脏器,已经造成的损伤往往是不可逆的。”
米酵菌酸毒素的中毒潜伏期一般为1-3天,多数为半天到一天。杭州市西溪医院急重症科副主任周可幸说道,米酵菌酸中毒一般表现为进食后2-24小时就会出现上腹部不适,初期有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等情况,随着病情加重,会有黄疸、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、休克、肝功能衰竭等严重症状,体温一般正常。轻者1-3天自行康复,重者可能在2-4天内死亡,米酵菌酸病死率可以高达40%以上。
