糖吃多了不好，这很多人都知道，但红糖却是一个例外。红糖不管是平时泡水补气色还是 *** 各种美食，几乎经常能用到红糖，而经常买红糖的朋友肯定也有在超市见过甘蔗糖，甘蔗糖看上去也是红的，很多人就会好奇甘蔗糖是不是红糖，二者有什么区别？其实二者差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
甘蔗糖和红糖的区别？
1、本质区别。甘蔗糖指的是用甘蔗 *** 的所有糖类的统称，而红糖是甘蔗 *** 的单独一种糖类；
2、原料区别。甘蔗糖一般是用普通的甘蔗 *** 而成，而红糖一般是用带蜜的甘蔗 *** 而成；
3、工艺区别。甘蔗糖一般是用甘蔗经过精加工 *** 而成，而红糖一般是用粗加工 *** 而成；
4、外观区别。甘蔗糖一般有白蔗糖、红蔗糖以及黄蔗糖，颜色不一，而红糖一般都是赤红色的片状或块状糖；
5、用途区别。甘蔗糖因为种类繁多，所以用途范围很大，而红糖一般主要是用于泡水喝，主要用于滋补食用。
甘蔗糖和红糖是什么关系？不都是甘蔗做的吗？
这么说吧，红糖一定是甘蔗糖，但甘蔗糖不一定是红糖，并且常见的甘蔗糖和红糖的加工工艺也不同。具体如下：
1、红糖是粗制糖。红糖之所以能成沙的口感，其实主要原因是因为它是粗加工 *** 的糖，加工工艺主要是用带蜜的甘蔗经过提汁、澄清、煮炼，完全保留了甘蔗原本的风味和营养物质；
2、甘蔗糖是精加工。一般的甘蔗糖都是用甘蔗经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序制成，包含大家常见的白糖、冰糖、黄糖等等，工艺比较精细，成品基本无杂质且质地坚硬。
为什么红糖是红色的？
红糖之所以是红色，有2个原因。具体如下：
1、原料为带蜜甘蔗。带蜜甘蔗一般比普通甘蔗的糖汁会更多，提取出来的糖汁经过熬制之后，会像大家平时炒糖色一样逐渐发红，比普通甘蔗熬制的色泽会更红更好看；
2、红糖的 *** 工艺未剔除杂质。因为红糖的 *** 工艺为粗加工，没有经过更精细的提炼，所以糖汁中可以很好的保留更多的原有营养成分，因此这些杂质在熬煮加热后会进一步变色加深红糖的 变色效果，所以最终熬好的红糖不但色泽深红还能保留糖分更多的营养。
甘蔗糖和红糖谁更有营养？
红糖比甘蔗糖更有营养。理由如下：
1、红糖含有丰富的矿物质。据测定，红糖内含有钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌等10余种矿物质，而普通的甘蔗糖内仅含有钾、钙、碘3种矿物质，二者差别明显；
2、红糖含有丰富的维生素。由于红糖本身 *** 过程是粗加工，能够很好的保留原本的营养，据测定，每一百克红糖内含有维生素B1、B2、B6、E、K等多种维生素，而普通的甘蔗糖内则几乎没有维生素；
3、红糖含有人体必须营养五要素。据测定，红糖内含有蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、膳食纤维五大人体必须营养素，而甘蔗糖内仅有碳水化合物，其他均无，综上对比，红糖的营养要明显优于普通甘蔗糖。
结语
这样相信大家应该都知道甘蔗糖和红糖的区别了吧，其实二者差别还是非常明显的，整体而言红糖的营养价值会好很多，一般的甘蔗糖不建议购买，如果只是烹饪菜品使用可以完全直接购买白糖更具有性价比，你说呢？欢迎大家留言评论和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！
红糖，黑糖，白糖，冰糖，谁的营养价值更高？1分钟科普明明白白（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
说到糖大家都不陌生，有白糖，红糖，黑糖，白砂糖等等各种各样，很多人都会争论到底哪种糖的营养价值更高？其实无论什么糖，它们的结构都是一样的，均由甘蔗或者甜菜而来，只是因为精制程度不一样，矿物质含量不同而已，颜色越深，矿物质含量越高，但是这些糖的矿物质含量都极地，对人体健康影响其实不大！
1.冰糖，白砂糖——蔗糖含量高，其中冰糖是更高的，含量达到99.9%，白砂糖纯度可达到99.6%以上，因此这2个矿物质含量也是更低的
2.黄砂糖——由甘蔗碾压出来的汁液经过加热，搅拌，浓缩，冷却，凝固而成，蔗糖含量为95%，含有少量有机物和矿物质
3.红糖——甘蔗汁液碾压出来的，时间越久颜色越深，带着类似一股焦糖的特殊风味，蔗糖比例大概为95%
4.黑糖——未完全精炼过，颜色最深，精制度较低，蔗糖含量也较低，且保有较多的矿物质及有机物，如钙，钾，铁，维生素C和B族
喝黑糖糖水真的能预防和改善脚抽筋吗？
黑糖中含有少量的钙，因此坊间流传喝黑糖水可以改善脚抽筋，然而这个钙含量高也仅限于糖类而已，真正含钙量也是极少的，黑糖分其实就是一种空有能量的水，其他营养素含量都不多，因此对改善抽筋并没有实质性帮助，补充牛奶，乳制品，沙丁鱼效果会好的多！
白糖，黑糖，红糖，黄砂糖到底要如何正确利用？
纯度高的白糖及冰糖甜度稍低，适用于咖啡或者红茶，黑糖具有特殊风味及水分，适用于烹调或者烘烤甜点，黄砂糖用于一般烹调，唯一令人担心的问题就是这些糖都来源于蔗糖或者甜菜，而甜菜又多是转基因作物，因此选择来源更好是蔗糖，对身体健康更有利！
白糖、冰糖、红糖、黑糖……功效差异这么大！清单奉上，别再吃错糖是我们生活中常见的调味品，白砂糖、黄糖、红糖、冰糖……糖的种类不同则口感不同。
虽然它们都是由甘蔗提炼而成，但因 *** 工艺不同，导致其所含成分各异，这也就使得这些糖拥有了不同的功效。
冰糖
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状。
由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。
我国在汉时已有生产，冰糖带有清爽不腻的甜味，可用作各种滋补食品的调味辅料。
中医认为，冰糖性平，味甘，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润肺的作用，可用于治疗中气不足、饥不欲食、口燥咽干等病症。
白砂糖
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，其内服具有补中缓急、生津润燥等功效，适用于口干舌燥、久咳不愈等证。
《本草纲目》记载：“润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。”
白砂糖外用还具有凉润的营养作用，如口舌生疮或溃烂时，白糖外敷有利于创面愈合。
红糖
红糖没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，营养价值相对较高。
红糖味甘、性温，归脾、胃、肝经，具有健脾暖胃、缓中止痛的功效，适合脾胃虚寒之胃痛、腹痛患者。
与白糖相比，红糖性温的同时还能活血化瘀，这也是推荐经期宫寒腹痛妇女喝红糖水而不是白糖水的原因。
黄糖
黄糖严格意义上，是红糖的一种。
红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，制成的便是黄糖。
黄糖的功效作用和食用禁忌与红糖相类似，其温性应较红糖弱。
黑糖
黑糖的 *** 工艺较红糖复杂， *** 温度也比红糖高，颜色较深，有独特的焦香味。
黑糖的功效与红糖类似，但温通力度更强，所以除了具有红糖的功效，其还可温经通络。
现在市场上流行黑糖姜母茶，就是用老姜与黑糖搭配，以增强其温通的功效，适合寒证疼痛者服用。
麦芽糖
麦芽糖较为特别，它又叫饴糖，一般由玉米、大麦、小麦、粟（小米）或玉蜀黍（玉米）等粮食经发酵糖化而制成，是一味药食同源的中药。
饴糖味甘性温，归脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、生津润燥和润肺止咳等功效。
脾胃虚寒的人适合吃饴糖。
单味饴糖内服亦有补脾益气的功效，可冲服，每次15～20克，饭前服用。
不过，食用饴糖也有禁忌，一般来说，湿热内郁、腹胀呕吐、痰热咳嗽和小儿疳积等人群不适合食用。
#总结
黑糖、红糖和黄糖均有温养脾胃的功效，温中力度依次递减。
白砂糖和冰糖可以平补脾胃，而冰糖还有助补胃阴的功效，更适合阴虚者食用。
麦芽糖温中补虚，但质地黏稠，积食之人不宜。
糖虽甜，但不能贪嘴哦~
作者：黄穗平
文字来源：中国中医药报
红糖，白糖，冰糖的好坏区别在哪？多亏超市阿姨提醒，太实用了大家都知道，在我们日常烹饪美食的时候，基本上只会用到红糖，白糖，冰糖三种，虽然感觉这三种调味料好像都是糖类，但它们却有着本质的烹饪区别。也就是在昨天，笔者准备去超市采购一些调味料的时候，正巧碰到一个推销技巧甚是高明的阿姨，再聊到糖类调味料的时候，她就脱口而出三种糖类的好坏区别，甚至从糖类的生产，营养，烹饪手法方面分析了那三种糖类的区别与好坏，不得不佩服这位阿姨的销售技巧。原本笔者也就是想买一袋红糖回去的，但被她这么一说，这三种糖类笔者每一种都买了一份回来。那么接下来笔者就把这位超市阿姨“提醒”的要点与您分享，还望喜欢。
首先我们来聊聊红糖。一般来说红糖就是甘蔗榨出来的糖，是三种糖类更具营养的，所以我们先从三个方面把红糖的优劣好坏分析一下：
生产工艺：红糖是用甘蔗初轮榨出来的糖类，虽然它的营养最丰富，但杂质也更多，所以才会呈现出红褐色原生态的状态；
营养成分：红糖能补血，散寒止痛，相信各位有女朋友的男士应该都知道，冲杯红糖水，不至于变成直男；
烹饪手法：在日常生活中，用红糖作为烹饪主要菜式比较少，大多数都是用来当做冲泡饮品，直接饮用，因为它的营养最丰富，保留了甘蔗绝大部分的营养，所以直接冲水喝的话对人体更好。
其次我们来聊聊白糖。
生产工艺：白糖其实是红糖的精加工，虽然表面看上去白净了许多，但营养却流失了不少
营养成分：白糖的功效虽然不及于红糖，但大体之上也是有润肺生津之功效的，但因为营养的流失，所以在大多数的时候，我们在做菜的时候都喜欢用白糖提鲜；
烹饪手法：一般来说，白糖最主要的功能这是用作于烹饪的炒菜和甜点的烘焙。
最后我们来聊聊冰糖。
生产工艺：冰糖也就是白糖的结晶体，一般冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，多晶冰糖也就是我们常说的黄冰糖，单论营养上来说，多晶冰糖的营养比单晶冰糖更加多一点；
营养成分：大家都知道，冰糖大多数都是用来煲汤之用，功效大多数都是清痰润肺一类的，这与白糖的功效差不多，但效果会比白糖好很多；
烹饪手法：很大程度上，冰糖都是用来煲汤之用，而且甜汤和红烧类的居多。就像日常生活中提及的银耳莲子羹，东坡肉，冰糖雪梨等等。
不知道对于笔者介绍的三种糖类的区别好坏，你是不是已经有了一个大体的了解呢？其实三种糖类各有千秋，只要运用得当，都是非常不错的调味品。那么今天关于食材的辨别小技巧就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
红糖冰糖比白糖“好”在哪？同是糖，为啥差别那么大同样是糖，
说起白砂糖大家都觉得它不好，还“上火”
而说起红糖呢，就是“补血”“暖身”，
说起冰糖，就是“下火”，“润喉”
大家都是糖，咋就差别那么大呢？
红糖、冰糖真的就比别的糖好吗？
今天小编就来讲一讲。
糖有那么多种，到底区别是啥？
红糖、白糖、白砂糖、绵白糖、冰糖……听着这么多，其实它们最主要的成分都是蔗糖，它们的来源都是甘蔗或甜菜。
成分几乎一样，区别在于工艺。
红糖工艺最简单。
将甘蔗或甜菜榨汁、过滤、熬煮，就能浓缩成红糖。红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应，因此红糖有种特殊的“焦糖”香味。
黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同，颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别。
所以红糖、黑糖、黄糖这些保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质，但是绝大部分成分还是蔗糖，占比约在95%。
在红糖基础上，还要经过纯化、漂白，才能精制成白糖。
把白糖重新结晶，制成不同的晶型，就可以得到白砂糖（粒状结晶）、冰糖（冰状结晶）以及绵白糖（细腻小颗粒结晶）。
到了这一步得到的糖，蔗糖占比就直奔99.9%以上了。
至于那种黄色的冰糖，就是没经过严格脱色处理就进行再结晶得到的，很好猜吧？
总结一下：
来源都是甘蔗或甜菜，颜色越深的营养保留越多，但主要成分还是蔗糖。
尽管如此，大家心中却总觉得红糖、冰糖“营养更好”。这是真的吗？
小编家的小勺子一勺糖大约是10g↓（如果是陶瓷大汤勺一般是15-20g哟）
咱们就来看看这10g糖里的营养是怎样的：
很明显，红糖确实比其他三种糖多点钾、钙、铁、镁，但是，这区别有多大？这算是“有营养”吗？
如果把人一天需要的营养比作100块钱，那么红糖和白砂糖的区别就是1毛钱和2毛钱的区别——都不咋地。
至于冰糖，跟白砂糖一样属于1毛钱的那个档次，区别只在于外观。
再看热量，红糖的热量就比其他糖稍微低了那么一点点，差别不大。所有糖都是热量炸弹，红糖也绝不是例外。三小勺糖的热量，就相当于二两米饭。
现在你心里有数了吧？你以为更优越的红糖、冰糖，其实不过徒有其表。
说完了营养，再看看他们各自的那些传说中的“功效”吧。
红糖能“补血”？
所谓红糖补“气血”，又是中医上一个说不清道不明的概念。“气血”具体是什么我们不讨论了，这里来说一下红糖能不能补真的血，或者说能不能改善贫血。
贫血的原因有很多种，缺铁性贫血是其中之一。女性更容易患缺铁性贫血。改善的 *** 就是补充铁。而红糖就被认为是补铁的好东西。真的吗？
作为一个18-49岁的健康成年人，男士一天至少需要12mg的铁，女士需要更多——20mg。而一勺红糖只能给你0.2mg铁，仅是你一天所需的百分之一。
用红糖补血，你可能要一天喝100勺红糖，然后随之吃进去3900大卡能量，一段时间过去，可能结果是，肥胖的你发现自己罹患糖尿病……
更不靠谱的是，红糖里的铁是“非血红素铁”，不利于人体吸收，吸收率仅有1%-3%。也就是说，100勺可能也不够，要1000勺…… 所以说，靠红糖补铁，是不可能的。
另一方面，动物内脏、动物血液制品、瘦肉中，不仅含铁量是红糖的数十倍，其形式也是很好吸收的“血红素铁”。
拿猪肝为例，一两（50g）的猪肝就含有12mg的铁，且吸收率可达20%以上。吃几口炒猪肝，胜过一罐子红糖。
红糖治痛经？
没有证据表明红糖对缓解痛经有任何作用，更不用说“改善月经不调”了。这都是传说。
热红糖水如果能让痛经的你感觉更舒服，可能更多的是热水的作用。同时，经期本来就容易情绪波动，而有研究表明吃过多甜的东西会加重焦虑感。
如果说红糖水已经对你产生了心理安慰型的效应，来姨妈不舒服时想喝一杯也没啥不行。但它是毕竟是糖，不想胖就别喝太多哦~
冰糖“下火”？
什么是“上火”？其实从来没有清晰的定义。但凡是较轻的不舒服，在民间都叫“上火”：比如说，嗓子干痛、头晕脑热、起痘、便秘、口腔溃疡，等等……
吃冰糖对这些症状有用吗？
前面说了，冰糖和白糖的区别只在于工艺，而核心成分是一样的——蔗糖。如果说冰糖能治“上火”，那么其他含蔗糖的食物应该也可以呀。
然而事实是，大量科学研究不仅没有为加工糖找到任何保健作用，反而证实了它对健康的严重伤害：损害牙齿，促进肥胖，促进糖尿病，促进肾结石，促进痛风，增加心脏病和多种癌症的患病几率。
吃太多糖不仅不是“下火”的 *** ，甚至本身就是导致一些“上火”症状的原因：
糖的高渗透压可导致口腔局部脱水，从而引起水泡或溃疡；
高的血糖水平影响雄激素水平，从而影响皮脂分泌，吃糖太多可能更容易长痘。
此外，糖吃太多还会影响胃口，从而吃不下其他含有丰富维生素和纤维的水果蔬菜们，进一步导致营养素缺乏，口舌生疮、牙龈出血、便秘等就随之到来…
如果说你“上火”了，还是多吃点水果蔬菜、粗粮杂豆，暂时戒掉油腻、生冷、甜食更靠谱。而不是吃冰糖。
至于冰糖其他的“功效”，什么“润肺止咳”之类的，也同样没有任何证据。如果你觉得非得喝冰糖水才舒服，那可能就是你喜欢吃甜的，或者是其他一起煮的东西发挥了效果。
好了，最后总结一下
“红糖”和“冰糖”
并没有比其他的糖优越到哪里去。
都是糖，
都是热量炸弹，
吃多了都会胖，
还容易得病。
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来源： 科普中国
今天，零食的种类非常丰富，大家都不会在意作为甜味来源的“糖”本身了。不过，相信你一定听说过“白糖”“红糖”这两个词，也许还尝过“黑糖”味的沙琪玛、奶茶等等。
那么，你觉得这三种“糖”，区别在哪里呢？哪一种会更健康呢？
图源：soogif
#1 糖和糖，有啥不一样？
其实，这三种“糖”，再加上绵白糖、冰糖，就像“一根藤上七个瓜”，本质上其实都一样，都是“蔗糖”，只是因为“出生”的顺序不同才有了差别。
甘蔗（左）、甜菜（右）丨图源：拍信创意
具体而言，用甜菜或甘蔗榨汁，就得到了蔗糖的溶液，称为“原糖”；用原糖提取糖汁、过滤不溶解的杂质之后，如果直接熬煮、浓缩、结晶，冷却之后就得到了成块的棕色糖块，称为红糖；如果再煮炼、结晶，就能得到白糖（也称白砂糖），而剩下的粘稠液体，称为糖蜜。将白糖用水重新溶解、除杂，再让其缓慢结晶，就能得到透明的、大块的、晶体状的糖——冰糖。
而如果红糖中含有的糖蜜更多，则称为赤砂糖；在 *** 白糖时，控制降温速度，就能得到绵白糖。
图源：拍信创意
也就是说，这些糖都来自于甘蔗或甜菜，但纯度有所差异：冰糖是最纯净的，其次是白糖、绵白糖，红糖中的杂质含量相对较多，赤砂糖则杂质含量最多。
当然，这里的“杂质”，并不带有贬义：它们带有甘蔗中的一些风味物质，本身对人体并没有害处，而且香气和滋味都比白糖更加丰富。就像酱油中的咸味来自于盐，但酱油的调味效果，显然不是食盐能够代替的。白砂糖自然也不能替代红糖嘛。
#2 黑糖是啥？
可能你已经发现了，上面说的那些糖里，并没有提到黑糖。如今，“黑糖奶茶”“黑糖饼干”“黑糖话梅”等食品相当常见。那黑糖到底是什么东西呢？
图源：签约摄影师/IC photo
对此，还曾经发生过一个小争议：某人在超市买了一包某牌黑糖，却发现配料表上写着“红糖”，遂认为这是欺诈，并向当地市场监督部门举报。
而市场监管部门调查后认为，对于什么是“黑糖”，GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》中并未规定，按照现行行业标准 QB/T 4567-2013，黑糖是“以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖”。
换句话说，红糖和黑糖，并没有本质区别，无非是颜色深浅不同而已；然而，对颜色的判断，又有很强的主观色彩，没有一个确定的技术标准。因此，把红糖叫做“黑糖”，法律上也是完全可以的。
至于说黑糖的营养价值是否比红糖、白糖更高，虽然网上有诸多说法，但都没有可靠的实验数据可以佐证，因而目前尚无定论。
图源：soogif
一句话，如果你很喜欢红糖、黑糖本身的风味，那选择它们是合理的；但如果是为了追求更高的营养价值，恐怕就没有多大意义了。
#3 甜蜜的负担
尽管糖意味着人类很喜欢的甜味，但如今越来越多的人，开始放弃这种甜蜜了，更大的原因就是对健康的担心。
毋庸讳言，无论是白糖、红糖还是黑糖，都意味着很高的热量，吃多了肯定会能量过剩。而摄入的能量过剩，会对人体的脏器带来很大的负荷，对健康也会带来风险，最直观的就是体重增加。
图源：拍信创意
因此，世卫组织和我国卫健委，都提倡对自己、家人的每日的糖摄入量加以控制，每天更好不要超过25克。而这个数字，常常被我们一不小心超过了：一罐含糖饮料里的蔗糖，轻轻松松超过此数，更何况还有其他食物中隐藏的蔗糖呢，比如酸奶、方便面等等，同样也会增加糖的摄入，可谓防不胜防。
实际上，比摄入多少克糖更重要的，是看这种糖的升糖指数（GI）。
这个指数的意思，就是当你吃下含糖的食物、饮料之后，这些糖要多久才能转化为血糖，跑到你的血液中去。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高。GI越高，也意味着食用者更容易发胖，更容易诱发糖尿病等慢性病，让人的面部组织更容易衰老。
图源：拍信创意
那么，什么糖的GI高呢？有一个简单的判断 *** ：越是精制的糖，则GI就会越高。从这个意义上，红糖是比白糖更有利于健康的；但即便如此，无论哪种糖，吃多了依然会发胖哦！
#4 瞒天过海
而一个解决之道，就是开发各种“代糖”，或者说甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等等。这些物质可以骗过你的舌头，甜的程度轻松超过蔗糖，但又几乎没有热量，吃了也不担心会发胖。对于那些糖尿病患者而言，代糖堪称是更佳的选择了。
当然，也有人怀疑，从较长的时间跨度上看，这些代糖到底是不是安全的呢？应该说，目前的科学技术并没有发现它们有什么副作用，应该说还是安全的。
另外，还有人认为，代糖只是在味道上模拟蔗糖，但始终感觉味道略有一丝差距。实际上，世界各国很多厂商，都在研究这个问题，希望能早日做成吧。
罗汉果甜苷丨图源：拍信创意
总之，白糖、红糖、黑糖，本质上都是蔗糖；三者本身都没有多大差异，喜欢吃哪个就吃哪个吧，别吃太多就好！
作者介绍
馒头老妖，高校教师、化学博士，从事食品安全方面的研究。
·END·
?上期科普：寒食与清明，竟是来源不同的“春节”
编辑：任雅琳
审稿：李婷
文章为重庆科技馆所有，转载需注明出处
封面图片及文内图片来自版权图库，不授权转载
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导语：糖类主要包括单糖、双糖和多糖，单糖包括果糖，葡萄糖，双糖包括蔗糖，麦芽糖，多糖主要是淀粉。从甜度来说，由于糖的种类不同，所表现的甜度也不同，一般以蔗糖的甜度为100，蔗糖的甜度比较甜，葡萄糖和麦芽糖更次之，淀粉则基本没有甜味。有的水果如西瓜，由于所含果糖的比例较大，甜度远高于含糖量更高但以葡萄糖为主的水果，如猕猴桃。在烘焙中基本上离不开糖，那么每种糖是如何使用的呢？
糖是西点中重要的调辅料，除了使面点具有甜味，还可以改善面团的品质。西点中使用的糖类主要有蔗糖和饴糖两种，此外还有蜂蜜和糖精等。那么这几种糖有什么不同呢？
蔗糖是最常见的一种糖类，是由甘蔗、甜菜榨取而来，属于双糖，蔗糖按形态和色泽的不同，可分为白砂糖、绵白糖和红糖等。
1、白砂糖
白砂糖是精制砂糖，纯度很高，蔗糖含量达99%以上；
2、绵白糖
绵白糖色泽白、质地柔软，甜味纯，为糖中佳品。绵白糖纯度低于白砂糖，含糖量在98%左右，但还原糖和水分含量高于白砂糖，甜味比白砂糖要高，它是烘焙食品 *** 中常用的一种糖，绵白糖容易结块，防止结块可以加入玉米淀粉；
3、红糖
红糖又叫赤砂糖，是制造白砂糖的初级产物，因含有未洗净的糖蜜杂质，所以带有黄色，赤砂糖色泽赤红，含蔗糖83%左右，有糖蜜味。它含铜量较高更好不要生食。红糖含有浓郁的糖浆和蜂蜜的味道，在烘焙产品中多用在颜色较深或是香味较浓的产品中，比如枣糕等点心；
4、冰糖
冰糖是一种晶体大的蔗糖，是以白砂糖为原料，经过再溶、清洁、重结晶而制成，冰糖分单晶冰糖和多晶冰糖两种，从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种。
5、饴糖
饴糖又称糖稀，是利用谷物为原料，经过蒸煮，加入麦芽使淀粉糖化后浓缩而成。饴糖呈稀浆状，甜味不如白糖甜。饴糖的颜色偏黄、非常浓稠，味甜清爽而不腻，可以代替蔗糖使用。饴糖可用来提高烘焙品的色泽，同时可保持面点的柔软性，是面筋的改良剂；
6、葡萄糖浆
葡萄糖浆又称淀粉糖浆，是以淀粉及含有淀粉的原料经过酶法或者酸法水解、净化而制成的产品的一种总称，其主要成分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精。葡萄糖是淀粉糖浆的主要成分，在烘焙制品中比蔗糖着色快。溶于水后的葡萄糖具有较强的吸湿性，这对糕点在一定时间内保持较好的质地松软具有重要的作用。
7、果葡糖浆
果葡糖浆又称高果糖浆，是将淀粉经过酶法或是酸法水解制成的葡萄糖，经过酶或是碱处理使之异构化，一部分转变为果糖，其主要成分为果糖和葡萄糖，甜度很高，在面包生产中全部代替蔗糖，尤其在低糖主食面包中使用效果更佳；
8、蜂糖
蜂糖是由蜜蜂采集植物的花蜜酿造而成，即由花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的甲酸水解而成。主要成分为转化糖，一般情况下，在蜂蜜中果糖含量为36%，葡萄糖为34%，蔗糖含量低于3%，此外还含有糊精、蛋白质和氨基酸、有机酸、维生素和多种矿物质，比如钙、磷、铁，蜂蜜还含有许多酶类，水分含量为14%～20%。蜂蜜在烘烤食品中的应用广泛，蜂蜜营养丰富，具有较高的营养保健价值，蜂蜜中含有较多的果糖，不仅能增加面点风味，还能改善烘焙食品的颜色与光泽。蜂蜜还因含有大量的果糖而具有吸湿性和保水性，能增进烘焙食品的滋润性和弹性，使制品膨松、柔软、质量好；
9、转化糖浆
转化糖浆是蔗糖在酸性条件，水解产生葡萄糖与果糖，这种变化称为转化。正常的转化糖浆为浅黄色溶液，转化糖浆不宜长时间储藏。转化糖浆最多的主用用于广式月饼中，部分也可以也可用于糕点、面包馅料的调制等， *** 转化糖：食糖加一点点水和酸（柠檬汁或塔塔粉皆可）煮沸，然后保持沸腾30分钟，这会使得蔗糖转换成葡萄糖和果糖。
结语
*** 焙烤食品的原料主要有谷物类面粉、淀粉、糖、水、乳制品、油、蛋、果料、添加剂、香精和着色剂等，糖在烘焙食品中占据着不可缺少的位置，糖的分类较多，而掌握了每种糖的使用 *** ，才能让烘焙食品更美味、漂亮。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
同样是糖，红糖冰糖比白糖到底“好”在哪里？看完不淡定了中国人在做菜时会用上糖，糖可以提鲜，使菜的味道更好。不过糖的种类很多，比如有白糖，红糖，冰糖，若用错了还会起反作用。那大家知道这些糖的区别在哪里吗？
对白砂糖的认识人们都觉得它吃多了会“上火”，而红糖是女性“补血”“暖身”的好东西，冰糖吃了能润喉还能下火。那真的是红糖和冰糖比白糖好吗？其实这些糖叫法不一样，但主要的成分都是蔗糖，都来源于甘蔗或甜菜。它们的区别在于提取的工艺不一样。
红糖的提取 *** 最简单。把甘蔗榨汁、过滤和熬煮后就能变成红糖了。它的颜色变红是因为在熬煮的过程中氧化了，因此红糖有种很特殊的“焦糖”味。市场上卖的黑糖、黄糖的提炼 *** 和红糖差不多，只是熬煮的时间不一样，温度也不一样，这就使它们的颜色有这些差别。
红糖、黑糖都保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质，但是绝大部分成分还是蔗糖，约占比为95%。而白糖是在红糖的基础上经过了纯化、漂白等工艺而炼出的糖。如果把白糖重新结晶又可得到粒状的结晶体如白砂糖与冰状的结晶-冰糖。我们日常吃的那种非常细腻的白糖其实是绵白糖。它们的蔗糖占比大概要在99.9%以上。
至于人们认为的红糖价值高，其实只是它比白糖多了一点点的钾、铁、镁、钙等物质，但这差别是非常的小，几乎可以忽略不计，而被人们推崇的补血作用更是不靠谱。成年女士一天需要补充的铁剂为20mg，而一勺红糖只能给你0.2mg的铁，如果真想用红糖补铁，那你一天至少要喝100勺的红糖，但吸收的热量却非常的高。而让你更难受的是红糖里的铁是非血红素铁，人体对它的吸收率只有1％到3％，这就意味着你可能把自己都补成一个大胖子了，但血却没补上。
再说一下冰糖“下火”作用，上火是指脸上长痘，有口腔溃疡，便秘等症状。但冰糖主要成分是蔗糖，所以对这些症状它是根本就没有作用的。相反有科学证实糖对健康的伤害很大：会损害牙齿，让人肥胖，还有让人得痛风、肾结石、心脏病的概率增大。
所以说不管是红糖还是其他的糖都会让人吃了变胖和得病的，大家能不吃时就尽量不吃了。
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生活中我们会接触到各种各样的糖，作为常见调味品，我们经常会在饭食、菜品、汤饮当中加入一些糖，来增加食物的滋味。
糖其实分为很多种，比较常见的就是白糖和冰糖，当然有一些家庭也会准备黄糖、红糖，虽然大家都是糖，但还是有一定区别的，今天我们就来了解一下它们到底有什么不同，以及它们的使用 *** 。
为什么糖存在不同种类？
如果按照颜色由浅到深进行排列，我们会得到这样一个顺序，白糖、冰糖、黄糖、红糖，虽说他们都是糖，都是由甘蔗或甜菜榨取汁液而制成的，但在 *** 工艺方面，存在着一定的差异。
红糖其实植物直接提炼出来质地最为粗糙的一种糖，也就是其他种类的糖的雏形，而其他类型的糖，全是在红糖的基础上加工而成的。
黄糖的颜色较红糖略深一些，这种糖其实就是在提炼红糖时，调控温度和调整提炼时间之后得到结果。
包括白糖也是在红糖的基础上加工得到的，特殊的提炼方式，让红糖失去了杂色，变成了洁白纯净的白色半透明晶体。
而冰糖，则是用白砂糖加工而来的，经过溶解、去除杂质、浓缩、凝结之后，就得到了块状的冰糖。
不同类的糖，有什么特点，应该怎么用？
白砂糖
这种糖在生活中是最为常见的，饮食当中的利用率比较高。除了能改变口味外，在烹饪当中适量加入白糖，还能起到提鲜的作用，让菜品更加美味。
另外，白糖的属性偏温和一些，适当摄入可起到一定的舒缓作用，对于有养生习惯的人来说，饮食中可以合理添加。
冰糖
冰糖的纯度比白糖要高一些，几乎没有杂质，糖的甜味也更加纯粹。由于冰糖内杂质含量很少，所以属性偏凉性，可以用来改善一些热症，或者在烹饪时加入一些，中和菜品的温热属性。
比如冰糖炖雪梨、冰糖炖银耳，都可以起到一定的温润作用，秋季阶段天干物燥，体内燥热难当，饮食当中加些冰糖，会改善许多。
黄糖
这种糖在南方比较常见，常用来添加在饮品、甜品当中，它的甜度很高，少量添加便可改变食物味道，而且有一种特殊的焦香风味。
黄糖虽然甜到发腻，营养价值还是很不错的。 *** 过程中，黄糖当中的细菌、杂质、泥土会被去除干净，后又因为 *** 工艺简单、原始，所以保留了它当中丰富的矿物质，若能合理摄入，可带来暖身的效果。南方冬天气候湿冷，在饮食中少量添加黄糖，则可以更好的抵御这种气候。
红糖
说起红糖，女性朋友们应该比较熟悉，因为每个月的那几天，大家都会想到红糖姜茶、红糖红枣粥等食物。
红糖作为各种糖类的雏形，在加工过程中营养流失不是很严重，基本维持在最初始的状态，多酚类物质、维生素、矿物质等营养素的含量都比较高，是具有一定保健功效的糖类，再加上它超高的性价比，所以它成为了大家养生保健、维护健康必囤的“营养品”。
不过要注意的是，红糖当中热量还是比较高的，单次摄入一定要控制好量，如果吃太多，不仅会觉得齁嗓子，身体的负担也会增加，所以建议大家，根据需求适量摄入就好。
所以说，针对吃糖这件事，还是有很多讲究的，不同类型的糖，功效和用法方面是存在一定差异的。那么各位朋友，你会在日常饮食中加糖吗？你更喜欢吃哪种糖呢？
食安百问｜红糖、黑糖有啥区别？更大差别仅仅是这个近几年来，黑糖越来越受消费者追捧。
那么，红糖和黑糖是否为同一产品？
红糖、黑糖有何区别？
到底什么才是黑糖？
这些问题也随着黑糖的热销而受到消费者的关注。
近日，广西柳江区市场监管局就收到了一份这样的投诉举报。
一消费者在浙江某超市购买了一罐柳州市柳冰食品厂生产的“柳冰黑糖”，消费者认为该产品名称标注为“黑糖”，但配料中并没有添加黑糖，只添加红糖，消费者认为柳州市柳冰食品厂生产的“柳冰黑糖”违反了《预包装食品标签通则》及《食品安全法》的相关规定，于是向柳江区市场监管局投诉举报，希望给予处理。
在接到该投诉举报后，柳江区市场监管局执法人员立即到柳州市柳冰食品厂对该黑糖的生产执行标准、出厂检验、包装等情况进行现场检查。经过调查，该企业证照齐全，经营主体资格合法。其生产的黑糖配料确实为红糖和水，但根据《中华人民共和国轻工行业标准黑糖》（QB/T4567）、《全国制糖标准化技术委员会关于明确红糖、黑糖有关问题的复函》的规定，黑糖系以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖。其配料中的红糖，属于甘蔗制品，该黑糖并没有违反QB/T4567标准，产品质量经柳州市质量检验检测研究中心检验，符合Q/LBC0008S-2020标准要求。
柳江区市场监管局将核查处理结果按时回复了投诉人，投诉人不服遂向柳江区人民 *** 提出行政复议申请，经复议，柳江区人民 *** 维持柳江区市场监管局作出的《关于举报柳州市柳冰食品厂生产的“黑糖”相关问题的回复》。
【小科普】
根据《中华人民共和国国家标 准食糖分类》（GB/T35886-2018 ），按食糖的主要加工工艺、品质及风味分为白砂糖类（白动态糖、精幼砂糖）、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖、冰糖类（单晶体冰糖、多晶体冰糖）、其他糖类（液体糖、其他糖）九大类。
在全国制糖标准化技术委员会《关于明确红糖、黑糖有关问题的复函》中，解释了黑糖的叫法主要来源于日本、我国台湾及闽南地区，黑糖与红糖本质上大致相同，更大差别仅在于熬煮糖浆的时间长短，黑糖不单独作为一类而归入其他糖类。
因此，广大消费者在购买过程中可根据个人爱好选购红糖和黑糖，其营养价值并没有太大区别。来源：中国质量新闻网
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