说起山西大家首先想到的特色美食可能是面食，其实山西还有很多传统特色美食，今天和大家分享其中的一样——【泡泡油糕】，小时候每当过年，奶奶就会做很多泡泡油糕，存在翁中，正月用来招待亲朋好友，以前没有微波炉，放凉的泡泡油糕在炉子旁边少许加热，口感照样是外酥里糯的，一起来看看它的具体做法吧！
之一步：准备适量的黄米面，这个面超市都有卖的，锅内提前热水，水开后晾五分钟再用，把晾好的水加入面中，少量多次的加，边加边搅拌，面搅成大絮状就可以
第二步：把拌好的面取一团用手拍成窝头状放在铺了笼布的蒸笼里，铺笼布也是方便蒸好的时候好取一点，水开上锅蒸面，蒸汽上来算时间，半个小时即可。
面蒸好了，提前准备一点食用油和碱面水，面板上提前抹一点食用油和碱面水，待蒸好的面晾五分钟后放在面板上，这个过程会烫手，尽量慢一点弄，把蒸好的小面团，揉在一起，手上多弄点食用油和碱面水，待揉成一个大面团后放入面盆备用，面盆里提前刷一层油防粘。
第三步：把面都弄好就可以开始捏油糕了，我们需要提前准备的有面板，食用油，碱面水，刷了食用油的平底盘，豆沙馅。取一小块面，先揉成长条，在分成大小均匀的小面剂，把面剂揉圆像做饺子皮一样的揉开，再加入满满的豆沙馅，馅要多一点，口感会更香甜，简单收口就好。（豆沙馅是自己用红豆红枣熬出来的，做法大家可以参照我5月13日发布的视频）
第四步：把捏好的油糕摆在备好的小道具上面，油温七成热下锅炸，一入锅就出泡泡了，反复入几次锅，放入锅内炸的就可以了，全程中小火即可，火候不宜太小，待油糕炸至金黄色，喜欢吃火候大一点的可以多炸一会，便可以出锅了，我们的泡泡油糕就做好了。
咬一口外边特别酥脆，里面特别甜糯，还有红豆红枣香，油温稳定了，炸的过程也是比较快的，不到十分钟就出一锅，在家自己做的油糕，不会像外面卖的油腻，而且不怕凉，凉了的油糕放微波炉一热，跟刚炸出来一样好吃。
【小贴士】
1、碱面水浓度不需要太高，取一点碱面稀释开就行了，目的是为了防粘和起泡。
2、小道具是用的蒸笼隔层板，细铁丝对折从两个小孔里面串出再拧在一起，平行的另一端也这样弄好，这个板的大小跟锅底的大小差不多就好，太大了油盖不住，不好炸当然家里没有这个道具的朋友，把油糕依次放锅里炸也行，要多拨动，让油糕受热更均匀。
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青同：山西晋北原平黄米糕，做法你了解多少？在山西流传着这样的老话：晋北的糕、晋中的面、晋南的馍，这充分体现了地区人文特色。在晋北，糕在百姓家中起着举足轻重的作用。这不仅仅是因为它好吃和好看，更重要是“糕”与“高”谐音。在晋北人的脑海中，“糕”是吉祥如意的象征，是家和富贵的希望！
我是青同，喜欢就关注我！
山西晋北地区，坐落在土地贫瘠、气候恶略的黄土高原上。土地贫瘠、干燥、大风、寒冷、黄土造成了地区特殊的粮食作物。环境越是恶略越是造就了平凡而高贵的粮食作物。在山西晋北地区农家餐桌上，餐桌主食不只是单一的白面和大米，而是家里储存着高达8-9种家常粗粮主食，其中黄米面就是之一。山西的糕，特指糜子面（黄米面）做成的块状食品。糜子耐干旱、抗盐碱、适宜贫瘠土地耕种，是晋北地区重要粮食作物。
在晋北地区，原平市就属于一部分。在原平的餐桌上，一碗糕的含义变得丰富多彩。娶媳妇、嫁闺女吃“喜糕”，小孩满月吃“满月糕”、盖房子吃“上梁糕”、搬家吃“暖房糕”、老人生日吃“长寿糕”、 过年要吃“接年糕”、丧事吃“倒头糕”！
金黄酥脆的黄米糕
糕，根据原料分为两类：一类是“毛糕”，指是没有脱皮的糜子面蒸熟的大块糕，这类糕外观粗糙、吃起来口感硬而涩。另一类是“黄糕”，指是脱皮糜子磨成的面蒸熟后的糕，这类糕颜色金黄、口感绵软劲道。
黄糕分为两类：一类是“素糕”，指的是蒸熟不包馅、不油炸的糕。另一类是“油糕”，指的是蒸熟切块用油炸。
素糕（揉好直接就能吃）
油炸包馅糕
油糕又可分两种，没有馅的叫“实片糕”，有馅的叫“包馅糕”，婚丧大事常常是实片糕不包馅，逢时过节、迎客待亲、家人聚会常做包馅糕。
刚炸出来的糕叫“现糕”，炸出来放到盆里捂上一两小时的糕叫“围糕”。现糕外脆内软、不腻人，围糕绵软劲道、味道浓。
黄米包馅糕 *** 过程：
- 适量糕面、用适量的温水，搓成微微湿的面颗粒！上锅大火蒸半小时
- 蒸熟后糕面，要趁热揉揣，揉揣的次数越多，做出来就越劲道
- 糕面揉好，揉成长条，揪成小剂子，按成薄饼，包上馅
- 倒油，油温7-8成热，下锅炸，炸至表皮发黄有小泡，捞起
金黄酥脆
咱们今天介绍的原平黄米糕就 *** 完成了，还是鼓励大家在闲暇之余，动动手自己做一做。今天小编的分享就到这里，下期小编继续给大家带来特色美食。下期再会。
山药熬茄子，香死老爷子。三十里的莜面，四十里的糕。这是我们张家口地区的顺口溜，可见这道菜跟这里的糕是多么被肯定，小火慢炖着嫩嫩的茄子跟土豆糊出出的，出锅在配上好吃的黄糕，那味道简直绝了。先说说山药熬茄子，意思是这样的，山药熬茄子虽然土气，上不了台面，可它就是招人待见，老人家就喜欢吃这一口。山药熬茄子就是这么来的。现在这道菜在饭店也是客人们必点菜之一很受欢迎的。在说说三十里莜面四十里糕的由来，意思是说吃顿莜面耐饥，可以走三十里的山路，吃了黄米面做的糕，能走四十里。如果吃白面或荞面，连二十里路都走不到腰已经饿的直不起来了。张家口地区开莜面馆，糕馆的饭店很多，今天先分享一下这黄愣愣金灿灿糕的做法。
1、黄米面放入盆中用冷水和面，喜欢吃软的糕就多往面里放点水，不能放太多摸在手里手感比较黏就可以了。不喜欢吃软糕就少放点水，肉眼看起来有颗粒感，摸起来面发粒，这个看个人喜好来定。
2、锅中放冷水，水开放篦子，篦子上放上湿的笼布，放干布子容易把笼布烧糊。
3、水开放入糕面，要一层一层放要放均匀。
4、蒸上几分钟看到糕面上变黄在放第二层。
5、盖锅盖蒸到糕面完全蒸透，颜色变黄。
6、把蒸好的糕面合起来，更好用一个铲子铲住底部，这样不太烫手也省力，把它转移到一个盆子里。
7、手稍微沾点凉水用手来回踹几次糕，踹上几次就踹好了。
8、踹好以后放点麻油防止面皮发干，据说这个糕抹上油上边起泡泡的糕更好吃。
9、山药熬茄子的菜也做好了。
10、开吃了，铲上一铲子黄糕用筷子轻轻一夹，夹开放在熬茄子里，别提有多香了。
娘儿两差点把一盆糕全吃完，剩下的这一点晚上用油煎好以后沾着糖吃夜特香。喜欢的友友就收藏试试吧！
地方特色小吃，黄米面炸糕，又香又甜，酥脆软糯，一次5个都不够地方特色小吃，黄米面炸糕，又香又甜，酥脆软糯，一次5个都不够
文/湘湘的厨房
黄米又称黍、糜子、黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米类似糯米，熟了之后是有粘性的，所以也很适合做炸糕。用黄米做炸糕有很多地方都会做的，比如山西、河北、内蒙地区。特别是春节期间，家家户户都会做一些，“糕”与“高”谐音，寓意非常美好，节节高升，大家都为了讨个好彩头嘛！今天跟大家分享的这款用黄米面做的炸糕，是先蒸熟，再炸制的做法，吃起来又酥脆，又软糯，是一款老少皆很喜爱的小吃。在北方人眼里，不炸点东西都觉不出年味，有它才像过年的样子哈。做法也非常简单，保证一看就会。
【黄米面炸糕】
所需食材：黄米面，白糖，豆沙馅，少量的油。
具体 *** 步骤：
- 将黄米面放入碗中，再放入适量的糖（喜甜的可以多放一点，我反正是喜欢吃甜甜的）。
2.往碗中多次少量地加温水，先用筷子搅拌开，只有少量的干粉时，用手揉搓，都搓成均匀的湿润的颗粒状。
3.蒸锅内倒入足量的水，水开后放入搅拌好的黄米面，连碗一起放进去蒸，15分钟左右就可以。一般是在蒸锅上放笼布，分次撒入黄米面，等面蒸透了，再撒一层，就这样蒸一层，撒一层，直到所有的黄米面都蒸透为止。因为我做的面比较少，就不费事了，一锅直接出。
4.将蒸好的黄米面趁热用擀面杖的一头捣鼓捣鼓，让它变成一个有粘性的面团。因为刚出锅，实在是比较烫，但是也要揉面啊，我就想到老家做糍粑的场景，改用擀面杖来捣一捣这个面团，达到揉面的效果。揉这个面一定要趁热的，凉了就变硬了，不好揉。
5.将豆沙馅揉成一个一个豆沙团备用，提前准备好，一会就能更加快速的包面团了。
6.把揉好的面团揪下来一团，用手按压开，变成一个圆饼状，包入提前准备好的豆沙馅，像包饺子一样，把口封严实就可以。如果面团太粘，可以把手上抹上油，就不会粘手了。
7.锅内倒油，油热后，放入面团，注意不要让面团粘到一起了，及时翻面，直到炸到金黄就可以出锅了。面是熟的，所以炸到什么程度看自己。
8.炸好的黄米糕，吃起来外面酥脆香甜，里面又软又糯，一定要趁热吃才好吃。
我是湘湘，美食原创作者！
用最家常的菜做最家常的味道！
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今天做一道软糯酸甜的黄米凉糕，这个是家里长辈以前很喜欢吃的一道甜点，每次在一家西北饭店吃饭都要打包一份。我以为很难，一直都没有做，这次做了才发现不是想的那样的，就像我以为您会一直陪着我们，却没有想到会离开的那么突然。
首先盆中放一张纱布，把米酒过滤出来1000毫升的米酒汁，凉糕中的酸味来自于发酵，发酵可以用米酒汁也有的用酸奶，超市好像有卖纯米酒汁的会更方便一些。
把米酒汁分成两等份，差不多就行，不用那么精确，每一份米酒中加入500毫升的温水，混合成米酒水。分别倒入糯米和大黄米给他们搅匀开始发酵，要注意的是黄米不是小米，是糜子去皮加工成有粘性的一种米，不是熬小米粥用的小米。
容器盖一层保鲜膜，也没有必要完全封闭，隔4~5个小时搅一次，不然容易变质，发酵满72个小时，也就是三天。晚上不用搅，白天搅几次就行了。
发酵好的米吸收的水分体积变大，把米酒水倒掉，米洗个4、5遍去除酸味。黄米也一样处理，淘好的糯米倒在电饭锅里，加入比米高一厘米左右的水。因为泡了几天米已经吸收了不少的水，所以要比蒸米饭需要的水少一些，上锅把米煮熟。
趁煮米饭的时候，淘洗一把葡萄干切碎，再切一点蔓越莓或者红枣，这几样非常能提升口感，最少加一样。一块南瓜去皮切成片，南瓜是用来增加黄米的色泽，我用的是贝贝南瓜因为水分少颜色重，切成片后上锅蒸熟。
处理完这些糯米糕也蒸好了，趁热加入20克的白糖，用擀面杖开始划圈搅拌，把米中的粘性搅出来，一直搅到几乎没有完整的米粒，米发黏能粘在一起就行了。加入葡萄干和蔓越莓拌匀，这个可以根据自己的喜好多放一点。
黄米黄米中加入20克的糖和南瓜泥，用同样的方式搅出黏性，模具中铺保鲜膜和油纸把糯米糊把糯米糕铺在底部，手沾凉开水把表面整平，两种米糕的状态是几乎不可流动的，如果稀到能流动那就切不成小块，只能用勺子挖着吃，倒入黄米糕整平表面，盖上保鲜膜放凉冷藏一夜。
冷藏好的黄米凉糕取出来脱模，刀两面沾蜂蜜水防粘，把凉糕凉糕切成小块儿，这个历时4天才能做好的黄米凉糕就完成了。黄米凉糕软糯弹牙，香甜可口，发酵过又非常的好消化，非常适合老人和小孩吃。
姥姥我会做黄米凉糕了，您却吃不到了怎么办呢。你的孩子们非常的想你，也会很认真努力的过好自己的生活。未来也会像您一样精明豁达、温厚慈爱，若您能感知，望您心安！
黄米馍馍也叫黄馍馍是陕北地区特有的美食，其 *** *** 是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
可是，什么是黄米？这黄米馍馍又是一种什么馍馍呢？
这时我们就要先知道什么是黄米了，黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。黄米和小米一般人很难区分，说简单点煮熟后很黏的是黄米，不黏的是小米。
《舌尖上的中国》让绥德黄米馍馍红遍全国。黄米馍馍更是榆林人年夜饭中的必备品，腊月二十六，榆林家家户户开始蒸黄米馍馍。人们从腊月吃到二月。如果藏在土窑洞的阴凉处，可储藏到农历三月底四月初，吃时更加水润醇甜。
黄馍馍是用糜子面做成的馒头。糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅有很高的营养价值，也有一定的药用价值。黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄米馍馍”。8000多年前，黄河流域就开始种糜子，炒过的糜子面会散发清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。
黄馍馍的 *** 很讲究，需先把糜子去壳，在冷水中泡到能用手指轻易碾碎，捞起来去水分，然后上碾子碾成面。再把面和好，放在热炕头发酵，更好用被子包住，才能保证在次日发酵好。黄馍馍的馅料是用豇豆、红枣混合煮成。剂子与馅料的比例是3∶2，蒸制时注意，要10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。至今都不会忘记出锅时的画面，一个个黄灿灿的黄馍馍散发着甘甜的清香，在缭绕的蒸气中。
蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。
黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的含子了。枣多的含子会甜一些，枣少的含子就淡一些。
不包含子的黄米馍馍更好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有含子的黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。蒸熟即可食用。
实际上，蒸黄米馍馍的辛苦和紧张还不在于黄米馍馍是不是包含子，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天──这一天黄米馍馍蒸下来，你不叫辛苦才怪呢！
不过，这蒸黄米馍馍即就是辛苦也值得。这一天黄米馍馍蒸下来，有时候整整一个正月都吃不完，一直可以吃到二月出了头，以后的日子自然就轻松了。所以，一般到了蒸黄米馍馍这一天，一家人兴致都很高。如果一个家中有五六口人的话，则男人们总是蹲在地下管烧火，婆姨们都是坐在炕头捏馍馍。至于那些半大不小的孩子们，经常是一边往嘴里吃馍馍，一边到院子里抱柴火──蒸馍馍要蒸一整天，自然要烧掉不少的柴火了。孩子们抱柴火抱得高兴了，嘴里还会念叨出一首古老的歌谣来：
猪搂（抱）柴，
狗烧火，
猫坐在炕头上捏馍馍！
而念罢了这一首歌谣后，在通常情况下，这蒸黄米馍馍的气氛就会变得更热烈。“猪搂柴，狗烧火，猫坐在炕头上捏馍馍。”把人们比成猪或狗，在清涧河方言中就成了骂人的话，可让人们当猫却是一种非常受欢迎的事。清涧河一带的人们都认为，“人学三辈好，才可以转一个猫”，所以人人都愿意当猫不愿意当猪狗。而当猫的都是捏馍馍的婆姨人，所以，婆姨人们尽管捏 馍馍捏得很辛苦，但由于受到了表扬，心中也高兴，也好象并不觉得累。这么着，一家人欢欢喜喜的蒸一天，也就把十几锅黄米馍馍全蒸出来了。
不过，即就是蒸完了黄米馍馍后，也不敢忘了要留下一块“老酵头”。因为黄米馍馍是一种年茶饭，每年过年都要蒸，都要用酵子来发面。而一旦没有了这“酵子”，那米面就会起（发酵）不好，黄米馍馍就会蒸成一种欠酥欠软的“石砭砭”。吃又不好吃，不吃又可惜，把人陷入一种进退两难的困境中，这样多不好！但有了“酵子”就好了，将头一年留下来的酵子先单另提前一天发起来，则黄米馍馍保证蒸得又酥又甜又大样，待客送人都光彩。你看这酵子重要不重要？
那么，这酵子又究竟是什么呢？酵子实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是所谓的酵子了。
可不要小看了这酵子。这酵子可是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年茶饭，一种主要的年茶饭不好吃，那过年还会有什么味道呢？
手把手教你炸油糕，外酥脆里香甜，凉了也不会硬，好吃还易学！忽然想吃油糕，烫面的，装着满满糖汁的，甜糖能一直浸到心里边去，红糖汁儿和着软糯的烫面夹着脆皮，混杂在一起的口感美妙无双，完美诠释着儿时幸福的味道……我今天做的油糕加了豆沙馅儿，豆沙馅儿是前几天自己做的，想看朋友可以看我之前的文章手把手教你豆沙馅正确的做法, 口感细腻有窍门, 做法超简单!
在我们老家，炸油糕要用黄米面，老家摆宴席都会上油糕，也称为喜糕，寓意步步糕升，吉祥健康。端午节马上临近，又想起了来家的粽子，炸油糕，于是自己动手做了起来，我今天做的不用黄米面，普通的面粉就行，普通面粉加入糯米粉用沸水烫至半熟，再加入豆沙馅或红糖炸制而成。真的很简单，哪怕你是新手做出来的油糕也很好吃。哪怕你不加糯米粉，吃起来也外酥内软，甜甜的豆沙，真的很满足，但是。。。
准备适量的面粉和白糖，备用
把开水倒进去，要一边倒水一边用筷子不停的搅拌
加入少许的糯米粉，为了使面团更家软糯可口
然后用手把面揉成面团，放置醒10分钟
等面团醒好后，给手上、案板上沾点油，然后把面团揪成一个个小剂子
然后把剂子弄成包子皮状的，在把准备好的豆沙圆球放进去，然后把皮都捏紧，压扁
把油糕饼一个个都做好，备用
上锅热油，等油6成热了，加入做好的油糕饼开始渣油糕了
.把油糕炸到两面金黄，就可以用漏勺捞出来了
出锅，装盘。
完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬。喜欢深颜色的炸糕，可以在粉中加入白糖或红糖，糖经高温容易上色。
1，和面团时，把开水倒进去，要一边倒水一边用筷子不停的搅拌，这个水一定要烫花的开水更好
2，等油6成热了，加入做好的油糕饼开始渣油糕了
3，一定要等油糕都捞出来了 ，在关火 ，这样就不会浪费油，油糕上也不会沾太多的油(
今天就是除夕了，你们家乡的除夕都有哪些必备美食呢？除了大鱼大肉以外，年糕应该是中国人民过年必备的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的，而北方的年糕则是用黄软米面为原料 *** 而成。相同的是，一样软糯香甜，各自代表着地方特色。跟我一起来看一下北方的年糕是怎么做的吧！
步骤一，200克豆子洗净放高压锅。我用的是江豆，你也可以用红豆或者芸豆。不赶时间的话，更好是提前将豆子泡发，可减少煮豆子的时间。
另外洗两百克红枣，去掉枣核。也可以用刀直接将红枣果肉切下来。
和豆子一起放高压锅，加少量的清水，煮熟煮烂。水不要加太多，豆子煮干一点会比较方便包馅。
步骤二，今天要用到的是黄软米面，加500克到盆里。
用纯黄软米面做出来的年糕软趴趴不成型，传统的做法是兑少量的玉米面进去。但今天我要给大家推荐一个新的配方: 澄粉（小麦淀粉）。不仅能使年糕成型不塌陷，而且能够中和黄米面的涩味。并且澄粉做出来的糕点色泽非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那种。500克的黄软米面大概加100克的澄粉，然后加50克白砂糖。
用280克开水和面。这里建议用刚烧开的开水，能增加年糕的黏性。
边加开水边用筷子搅拌，全部搅成面絮状以后再下手揉成面团。面团一定不能和得太软，稍微偏硬一点的状态比较适合塑型。揉好以后盖上盖子醒面两小时左右。
步骤三，煮好的豆子盛出来，加一些白糖。搅拌均匀，用擀面杖捣碎。
然后全部搓成小丸子备用。热的时候豆馅可能会有一点稀，放凉以后再搓，比较利于成型。
步骤四，醒好的黄软米面团先揉搓一会儿。然后取适量的面团搓成圆形，用手指按压出一个凹槽，
凹槽里面放上馅料，包紧收口。
搓成椭圆形，放蒸笼。
全部做好以后上蒸锅，全程中小火，水开后计时20分钟。火候很重要，火不能太大，否则容易过度膨胀导致变形。
因为加了澄粉的缘故，蒸出来的年糕表面透亮，光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏性非常好，软糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷冻室，会冻坏。下一顿回锅蒸热一下，或者煎着吃都非常好吃！
黄米面，我们这里也称为糕面，是用北方特有的谷物黍（音同数，三声）子磨成的面粉，它颜色微微发黄，熟后特别地黏，北方传统的年糕都是用它加红枣做成的。
总是腊八一过，母亲就开始为过年忙碌起来了。时间安排的有条不紊，每天都有事情做。从小到大，每年腊月的日程安排都是相差无几，传统美食也都缺一不可，而我最期待的就是等母亲做黄米面油炸糕。
母亲早早准备好十来斤糯米面，除了蒸传统的黄米面红枣年糕，还会特意剩下两三斤黄米面，用来做炸糕。做好的炸糕，表面酥脆，有许多薄的透明的小泡泡，里面嫩嫩的，又软又黏，它的最里面还会有豆沙馅儿或是白糖馅儿，咬上一口，酥、嫩、软、糯、香、甜，各种美好的滋味它都有，趁热吃最香。放凉了炸糕会变硬，不要紧，吃前上锅蒸一下又是别样风味。
春节前的日子是忙碌的，是甜蜜的，是拥有最多回忆的。我照着母亲的样子，自己做了炸糕，一次就成功。对于我这个北方人而言，有它才是年，若吃不到油炸糕，那么，春节也会留有遗憾。做法分享给大家，一看就会，希望南方的朋友们也试试这道北方传统的年味美食。
【黄米面油炸糕】
【食材】：黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体做法】：
1、黄米面中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，直到没有干粉。
2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软，就摸摸自己的耳垂。
3、之后，把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上，把它弄薄一些，利于蒸熟。盖上锅盖，大火烧开，上汽后十分钟左右即可蒸熟。
4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度（注意盖上保鲜膜防止表面风干），这里要注意，千万不能放凉，不然这炸糕就做不成了。
5、手上抹香油之类的熟油防粘，揪下一小块儿黄米面团，用手把它按扁平。
6、中间放上豆沙馅儿，豆沙馅儿不要太多，太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿，看个人喜好。
7、把它包好，接口一定要捏住，然后轻轻按几下，按成扁平状，同时，把油烧热。
8、做好一个下锅一个，油要热，火要小，炸糕下锅后，暂且不要动它，如果两个之间会粘连，可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫，炸糕表面就会起来好多小泡泡。
9、把它的两面炸至金黄色即可控油捞出。
10、刚刚出锅的炸糕最惹味，外面一层酥脆可口，紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景，一次三个不够吃，不信，大家试试看。
【啰嗦几句】：
1、做炸糕之前，要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿，能和成如耳垂般柔软的面团即可，不要过软或过硬。过软，炸糕表面不易起泡，过硬，炸糕口感不好。
2、糕面蒸熟之后，不要马上操作，因为它很烫，晾至不太烫手时即刻进行下一步，如果变温或变凉，那包馅儿时，接口不易捏住，一炸，馅儿就跑出来了。
3、由于糕面已蒸熟，所以，过油炸至两面金黄即可捞出，不要担心它里面炸不熟。
4、食谱中的分量共做了七个小碗碗口大小的炸糕，大家可以根据需要酌情增减。
5、如果一次做的多，可以放冰箱冷冻，吃前上锅蒸软即可，此时，口感软糯，酥脆是没有了，但也很好吃。
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过年期间，你们家有没有准备一些可口的糕点呢?其实在很多地方过年都有吃糕点的习俗，寓意来年步步高升。
春节大鱼大肉吃腻了，可以换换口味，在跟家人朋友闲聊的时候，吃一些糕点搭配茶水，抗饿又解馋。今天就给大家分享4种美味糕点的做法，学会了过年可以做给家人朋友吃。
一、紫薯水晶糕
用料：
紫薯、西米。
做法：
1、 先把紫薯清洗干净，削去外皮，切成片。
2、 切好的紫薯片放入蒸锅内蒸熟，蒸好后取出捣成紫薯泥。
3、 准备一个空碗，把西米倒入碗中，加入少许水搅拌，让每一颗西米都保持湿润。
4、 把西米全部倒入料理机中搅成粉末，将粉末倒入碗中，加水调匀，再用手揉成团状。
5、 可以借助擀面杖的力量把西米团擀成薄薄的片状。
6、 把捣好的紫薯泥堆放在西米片上，形成一个长条状，再把西米片慢慢的卷起来。
7、 卷好之后用手搓紧实一些，再用刀切成均等的小段。
8、 把切好的小段放入蒸锅内蒸15分钟就可以了。
二、红薯千层糕
用料：
红薯、山药、面粉、蔓越莓、牛奶、白糖。
做法：
1、 红薯清洗干净，削去外皮，借助削皮刀把红薯削成薄片。
2、 山药清洗干净，削去外皮，切成小块放入料理机中，加入纯牛奶一起搅打成汁。
3、 将山药汁倒入碗中，加入适量面粉和白糖一起搅拌成糊状。
4、 碗底刷上一层油或者铺上一层油纸，把山药糊均匀的铺在碗底。
5、 上面铺上一层削好的红薯片，继续淋上山药糊，重复这个步骤两次。
6、 最后在表面上撒上一层蔓越莓，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟。
7、 蒸好后冷却脱模，切成小块就可以食用了。
三、黄米面枣糕
用料：
黄米面、红枣。
做法：
1、 红枣用水清洗干净，上锅蒸软后，剔除里面的枣核。
2、 碗中加入黄米面，倒入适量温水搅拌成絮状，再用手揉成团状。
3、 蒸锅中垫上一层油纸，把面团放上去蒸熟。
4、 面团蒸好以后取出，放入碗中，继续用手揉成光滑的面团。
5、 在案板上抹一点点油，把揉好的面团放在上面，借助擀面杖把它擀成长片状。
6、 把脱壳的红枣均匀的撒在面皮上，再把皮子卷起来，用刀切成均匀的小段就可以了。
四、爆浆年糕
用料：
糯米粉，芝士片，白糖，糖桂花。
做法：
1、 碗中倒入糯米粉，加入白糖和温水调匀，再用手把它揉成团状。
2、 把面团搓成长条状，分成均等的小剂子。
3、 取出一个小剂子，用手把它搓圆，用大拇指按压出一个坑状。
4、 把芝士片切成小块，重叠在一起，放入面团中包好，再把面团修饰成一个长方形，按照这个 *** 把所有的小剂子包好。
5、 锅中倒入少许油，下入包好的年糕，煎至表面金黄就可以出锅了。
6、 吃的时候可以在年糕上面淋上一些糖桂花，这样口感更好。
(粥粥)
