肘子怎么做好吃不油腻，红烧肘子这样做才好吃肥而不腻

牵着乌龟去散步百科 2024-11-14 38 0

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧蹄髈，昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。

2、今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克

4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中

5、再放入漫过蹄髈的水量，然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开吗，中小火再烧四十分钟

6、把蹄髈烧到酥烂为止，插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了，这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色

7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，锅边淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮，增加蹄髈鲜香味

8、放入少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水，放入盐5克少许油，放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了

9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

爱吃猪肘不要错过这做法，麻辣又软糯不油腻，下酒下饭就是它了

所谓过日子大概就是一个日子接着一个日子，而日子里的一日三餐，大概就是一顿美食接着一顿美食。其实每个人也就都有那么一两道拿手菜，与菜的食材无关，也与菜的做法无关，只要自己喜欢，家人喜欢，都可以用来解解馋。今天的《麻辣猪肘》，就可以用来周末犒劳家人或者用来做下酒菜的，我是把猪肘剔骨了。

好多小伙伴们可能不常做菜，也不喜欢把猪肘剔骨，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用水果刀或者剪刀。这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哟。我的做法也很简单，先煮8成熟，再加香料炒出来，不油腻，劲道有嚼劲，麻辣可口，无论是做下酒菜还是下饭菜，都是聪明的选择，最重要的是，冬天了多吃炖菜暖和又暖胃，猪肘汤可以用来炖白菜、豆腐、粉条哟。

主料：猪肘1个辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、料酒、花椒粒、麻椒粒、白芷、老抽、生抽、辣皮子、鸡精

做法：1、把猪肘从中间切开，去掉骨头，把肉切厚片，辣皮子用热水烫1分钟，捞起切段，青红辣椒洗净切块，姜切片

2、连骨头一起下开水里焯开，捞起

3、把骨头和肉片一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开

4、转中小火炖到肉8成熟捞起，就用筷子能扎进去就行

5、热锅凉油，油热6成，下花椒粒、麻椒粒、辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气

6、加猪肘片翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出香味上色，一定小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃

7、加青红辣椒翻炒均匀，加盐翻炒均匀

8、加鸡精翻炒均匀即可

小贴士

1、猪肘不要炖的太过熟烂，中小火炖，猪肘有嚼劲劲道

2、猪肘汤留下可以炖白菜、豆腐、粉条等

年夜饭的压轴大菜：红烧肘子的2种做法，酥烂软糯，口味香醇不腻

大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道-红烧肘子，这道菜是过年餐桌必备硬菜，今天鹏厨把2种红烧肘子的 *** 要点分享给大家。

红烧肘子 *** 视频，点击链接观看

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

*** *** ：

之一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始 *** 糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前 *** ，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下 *** ，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。

*** 关键：

1.这道红烧肘子大家在 *** 的时候要控制火候，卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃。

2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑。

3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹

4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好

5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌。

3斤肘子扔到油锅里，不炖不红烧，出锅入味不油腻，吃着过瘾解馋

导读：3斤肘子扔到油锅里，不炖不红烧，出锅入味不油腻，吃着过瘾解馋

哈喽大家好我是老左一个爱研究美食的90后。五六月份猪肉迎来了降价。上好的五花肉降到20元一斤，排骨，肘子也都随之降了下来，本来以为还会再降一点，可没有想到七月份猪肉又开始涨价了，今天去超市好一点的五花肉涨到了27元一斤，排骨和肘子涨到了30元一斤。

老婆这几天一直和我唠叨说想吃肘子了，因为肉比较贵一些从过年到现在都没舍得买肘子吃，今天决定开开荤，花了差不多100元买了一个三斤多的大肘子。今天的肘子不炖不红烧，用一个简单特别好吃的做法，一点也不油腻，而且吃着过瘾，来看看是怎么做的吧！

做法;

1，买回来的肘子猪皮朝下放入无水无油的锅中来回的蹭一下去掉残留的猪毛，或者放在燃气灶上用火烧一下，再用清水冲洗干净。

2，清洗干净的肘子用餐巾纸擦干表面的水分，起锅烧油油温四成热下入肘子中小火慢炸，炸制肘子表面变脆控油捞出，用刀划上两刀方便入味。

3，调一个料汁：碗中加入生抽50毫升，30毫升的老抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺白糖提鲜，再加入一勺黄豆酱搅拌混合均匀。

4，开始腌制，倒入料酒，葱，姜，调好的料汁。戴上手套涂抹均匀抓上一分钟，腌制一个小时，一个小时后翻面再腌制一个小时使肘子充分的入味。

5，腌制好的肘子放入大碗中倒入腌制好的料汁放入锅中，大火烧开转中小火蒸2个半小时，锅中一定要放入足够的水。2个小时的时候就会闻到香喷喷的肘子香味，太诱人了

6，时间到出锅再撒上一点香葱，肘子用筷子轻轻一挑就下来，香味浓郁，非常软烂，入口即化。越吃越香。

如果你吃腻了酱肘子，红烧肘子，不如试一试这种做法，做法简单还好吃，一点也不油腻。今天就给大家分享到这，喜欢老左分享的家人们记得收藏哦！

肘子出锅别直接吃，多加一步，赶走油腻香喷喷，怎么吃都不嫌多

立秋后吃肉顾虑多，怕腻、怕胖、怕上火？学会这些做法，吃肉轻松无负担！

做肘子时有妙招，好吃不腻吃不够，来自北京的厨房高手陈秀兰带来肘子套餐！五彩鱼卷负担小，多吃一点也无妨；酥炸小黄鱼，挂汁又开胃，融合菜大厨童伟教您做，让大家吃肉没烦恼~

民间高手菜：肘子套餐

肘子套餐一起吃，香而不腻吃不够

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肘子焯水

处理干净的肘子，冷水下锅焯水到开锅；

窍门：后肘比前肘肥，味道更香。

-02-

清洗肘子

用热水清洗肘子，肉质更松软；

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炖煮肘子

肘子热水下锅，加入大料、葱段、姜炖煮3-5分钟，转小火炖煮1个小时，加3勺盐、10g料酒，继续炖煮1.5个小时；

窍门：加入热水炖煮，防止肉质紧缩。

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*** 酱汁

另起锅倒入老抽（需没过肘子的1/3），加入冰糖使口感微甜，放入大料增香，倒入料酒去腥；

窍门：用不完的酱汁，可以作为老汤多次使用。

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酱制肘子

炖煮好的肘子放入酱汁中，用小火酱10分钟（2-3分钟上色后翻面继续酱制）；

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煸炒豆芽儿

另起锅倒油，下入花椒煸香，去除花椒，下入胡萝卜丝、豆芽儿煸炒，加入盐、醋、小葱，翻炒均匀即可装盘；

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压制肘子

煮好的肘子放入保鲜袋中，用案板等重物压制12小时后，即可改刀切片；

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*** 酱汁

碗中放香菜、蒜末、葱末，倒入生抽、醋、香油；

肘子肉直接吃，香而不腻；用薄饼夹着肘子、豆芽儿、萝卜丝，更是一口一个满足，荤素搭配，肉香不减更解腻。

妙招儿

①肘子冷水焯去腥，热水清洗肉质更松软；

②香料少，留肉香；

③煮好的肘子再酱制，酱味保留在表面；

④荤素搭配，爽口又解腻；

⑤肘子压制，成形去油腻。

特级厨师菜：五彩鱼卷

五彩鱼卷颜 *** 人，又嫩又滑鲜香开胃

鲈鱼味甘性平，有利于润燥健脾胃，且蛋白质含量丰富，脂肪含量较少，易于消化。而秋季鲈鱼肉质鲜嫩，更为肥美。

-01-

鲈鱼改刀

将处理干净的鲈鱼改刀，剔除鱼骨；

加入胡椒粉、盐、黄酒腌制鱼头、鱼骨；

-02-

鱼肉切片腌制

鱼肉切成大蝴蝶片，加水揉搓后，加入胡椒粉、黄酒、生粉腌制；

窍门：①鱼肉切成大蝴蝶片，既能增加鱼片的面积，又能包裹住食材；②鱼片揉搓后可去除腥味，更 *** 。

-03-

蒸制

鱼片摊开，鱼皮朝下，加入杏鲍菇丝、彩椒丝、胡萝卜丝等卷起来，蒸制5分钟；

窍门：在盘中涂抹油，鱼卷蒸好后不会粘在盘子上。

-04-

*** 芡汁

锅中倒入热水，加入盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉，淋在蒸好的鱼上，撒上小葱即可。

妙招儿

①选用鲈鱼易消化；

②选用蒸制的 *** ，少油少盐无负担；

③多种蔬菜搭配，膳食纤维足够多。

特级厨师菜：凉拌小黄鱼

小黄鱼先炸再凉拌，入味儿又清爽

小黄鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，肉质柔软，易于消化。

-01-

腌制小黄鱼

处理干净的小黄鱼，加入盐、黄酒、鸡精腌制；

-02-

炸制小黄鱼

油温六成热时，下入小黄鱼炸制，锅中油呈小泡就炸好了；

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*** 凉拌汁

碗中放入蒜、小米辣、香菜、小葱花、醋、生抽，拌匀；

-04-

搅拌均匀即可

炸好的小黄鱼放入凉拌汁中，搅拌均匀即可。

窍门：小黄鱼干炸之后，鱼皮蓬松，更易挂汁。

五彩鱼卷鲜、嫩、滋味足，有鱼肉的鲜嫩，又有蔬菜的脆爽，老少皆宜；小黄鱼酥脆可口，超开胃~

不时不食，选对食材尽享美味，让您立秋吃肉不用怕~

（CCTV回家吃饭）

爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了

说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 熏猪肘子

准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽<小茴香籽>4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

NO.2 酱肘子

准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

NO.3 焦盐肘子

准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

NO.4 红烧猪肘子

准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根

具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

NO.5 东坡肘子

准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许

具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

吃不下饭？那是你不会做红烧肘子

By 夏天的草li

用料

猪肘 1个
八角 3个
桂皮 1片
香叶 5片
小茴香适量
花椒适量
葱一根
姜片适量
肉豆蔻 3个
白芷适量
冰糖 5-6克
老抽 2勺
生抽 2勺
蚝油 2勺
黄豆酱 2勺

做法步骤

1、猪肘凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒煮出浮沫，上下面都要煮一下；然后用温热水冲洗一下；

2、热锅冷油，放入所有的香料、葱姜蒜炒香；

3、放入两勺豆瓣酱继续炒；

4、加入适量热水煮沸；

5、两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、几颗冰糖、几个干山楂；

6、将猪肘放入高压锅中，倒入煮好的酱料，选择猪肘/蹄膀模式；要是没有高压锅就盖上锅盖，中小火炖两个小时；

7、高压锅时间结束后，倒入炖锅中，加入适量盐改大火收汁即可～

小贴士

更好是前一天晚上就烧出来，然后在锅里焖上一夜，第二天上桌的时候更加入味～

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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原汁原味最鲜美，这道酱大肘子你需要知道

软烂的肘子，买个烤饼夹着吃老香了。

By 风月难扯，

用料

猪肘子 1只
冰糖若干
油适量
老抽适量
花椒适量
大料适量
八角 2-3个
盐适量
葱姜适量
料酒适量

做法步骤

1、肘子我让店家切了，太大了，锅炖不下。凉水下锅，放葱姜料酒，去血水。

2、捞出，撇去血沫。沥干水份。

3、起锅倒油，放冰糖，小火熬出糖色。

4、把肘子倒入，炒入糖色。

5、这个样子就好啦，大煸炒一会，炒出猪油。

6、倒入酱油，老抽，料酒，蚝油，白糖，盐。继续炒一下。

7、然后倒入开水，可以多放点。

8、大火烧开后小火炖它1个小时。

9、切一下就可以吃了，汤汁拌米饭超赞。

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#我为奥运出食力#丰富餐桌味&茶香猪肘~猪肘不腻的吃法

台风天买了猪蹄和猪肘猪蹄已经消耗掉啦今天就猪肘吧但是猪肘比猪蹄肥点平时我也是不碰的但是既然买了…… 那就做一道夏天吃了也不腻的吧那么……茶香猪肘是目前更好的选择啦

By 小飞侠??.

用料

肘子 1个1500g
胡萝卜 0.5根
青椒 2个
大葱 1个
姜片 10片
干辣椒 7－8个
花椒 40粒
八角 4个
香叶 4片
桂皮 1块
生抽 2勺
老抽 1.5勺
耗油 2勺
盐 1克
料酒 4勺
黄冰糖 3小块
干山楂片 5片
普洱茶少许

做法步骤

1、把猪肘处理干净锅里放水，加入一半的姜和2勺料酒大火烧开焯水

2、把所有香料拿调料包包起来没有的话用纱布也可

3、大火煮开的猪蹄继续煮两三分钟即可

4、焯好的蹄髈冲洗干净控水

肘子怎么做好吃不油腻，红烧肘子这样做才好吃肥而不腻-第1张图片-

5、锅中无油把控好水的猪肘小火慢煎至水分析出表面微黄即可这一步不可少，煎过的肉煮起来更不会有腥味如果锅不是不粘锅的话可以少放一丢丢油热下锅即可

6、煎好的肉加足量的水没过肉的表面再多出一点即可

7、水开放入调料包

8、再加入生抽老抽料酒耗油

9、再大火煮开转中小火煮半个小时

10、半个小时后加入大葱冰糖继续炖30分钟

11、30分钟后挑出调料包和葱等多余香料加入胡萝卜继续炖10分钟（别问我为什么放半根胡萝卜，因为冰箱只有半根了）

12、10分钟后加入青椒调入一丢丢盐（如果觉得咸度够，盐可不加）

13、翻炒两分钟收汁即可关火

14、出锅

15、浓浓的肉香，但是一点不腻大热天的吃几块也是没问题的但是也不建议多吃哈饮食~适量更好

小贴士

放入普洱茶可以很好的给肉类去油腻，还能有淡淡的茶香，此外还可以给汤汁上色，可以减少酱油的使用量啦放山楂也有解腻效果，但是不能放多哈我是随机放的胡萝卜和青椒你们也可放点别的，但是并不了建议放土豆，芋头等淀粉含量高的，吃起来没这么清爽了，做茶香的意义就不大了（那是另一种口味啦）调料包提前挑出来很有必要后面装盘盛出会比较好看

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恭喜你收到一份红烧肘子菜谱，色泽诱人软烂不油腻，看一遍就会做