蛋黄酥。
今天来做一个蛋黄酥，特别的酥，真的是酥到掉渣。做法跟昨天的一个螺旋酥基本上没有什么太大的区别。
·咸蛋黄喷上高度白酒，烤到一个冒油的状态，180度烤6-8分钟。屏幕上所有材料加到一起。油皮：中筋面粉95克，猪油35克，细砂糖15克，水40克。
·揉成团之后放到面垫上反复的揉搓，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜冷藏静置30分钟。低筋面粉80克，猪油40克。
·油酥：把低筋面粉和猪油揉成团就可以了，盖上保鲜膜冷藏30分钟。红豆沙分成25克一个，包上烤好的咸蛋黄，揉成球放到一边备用。
·冷藏好的油皮平均分成10份。油酥也平均分成10份。油皮擀开，里面包上油酥。夏天的话，包好可以放到冰箱里冷冻10分钟，接口朝上，压扁，擀成一个牛舌状，然后卷起来。
·擀好后再冷冻10分钟，接口向上，压扁，再次擀开，再卷起来，中间压扁，两头折叠进去，擀开，然后包上馅料，刷上蛋黄液，黑芝麻点缀一下，180度烤30分钟。
蛋黄酥出炉了，特别的好看。
新手小白也能成功的蛋黄酥配方！层次分明，酥到掉渣哦～#...这是一款纯手工开酥，层次分明的蛋黄酥配方，我在私房里已经做了好几年。今天我分享给大家，这绝对是一款酥到掉渣的蛋黄酥。每一个蛋黄酥都层次分明， *** *** 并不复杂，而且是低糖低味的版本，非常好吃。一定要试试。
先准备125克中筋面粉、20克糖、40克食用油、45克冰水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，放入冰箱松弛30分钟。
油酥部分：100克低筋面粉、45克食用油，边倒边搅拌，揉成团后密封保存，油酥就做好了。
将12个蛋黄放入烤盘，喷上高度的白酒去腥，放入烤箱，180度烤7-8分钟。烤好后取出晾凉，香气四溢。
将300克红豆沙撒上干面粉防粘，搓成长条，平均分成12等份。取一块豆沙揉圆，按扁，包上烤好的咸鸭蛋黄，用虎口收拢的 *** 慢慢包起来，注意收口处一定要收紧，搓圆备用。
接下来，将醒好的水油皮搓成长条，平均分成12等份，同样，油酥也分成均等的12等份。
之一次开酥：取之一个包好的豆沙皮擀成牛舌状，从一头卷起来，松弛15分钟。取之一个豆沙皮，擀成长条，卷起来，继续松弛15分钟，中间按压一下。然后将馅料包入，依然用虎口收拢的 *** ，慢慢收拢。
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度，中下层30分钟。
40克食用油、45克冰水、100克低筋面粉、45克食用油。
馅料部分：300克红豆沙分12份、咸鸭蛋黄12颗(咸鸭蛋黄用食用油浸泡1晚)。
教你做蛋黄酥，口感酥脆，内馅饱满，非常值得一试今天 *** 了蛋黄酥，里面有双蛋黄。现在开始 *** 油皮和油酥。
*** 油皮需要普通面粉150克、低筋面粉50克、细砂糖20克、盐2克、猪油80克、纯净水90克。 *** 油酥需要低筋面粉90克、猪油80克。将油皮和油酥混合揉成面团。
开始揉面时会有些粘手，可以先搓揉一会儿，然后再揉成团。揉成光滑的状态后，盖上保鲜膜静置松弛。
这是油皮，已经揉至扩展阶段。将其擀成薄片，表面光滑，冷藏松弛约1小时。
这是油酥，已经揉至表面光滑。将其分成20克一个，共20个。
将油皮包裹12克油酥，擀成椭圆形，卷起，静置松弛15分钟。再次擀开，卷起，再次静置松弛15分钟。
将油皮擀成薄片，包裹20克蛋黄馅，搓成球状，压扁，擀成圆饼状，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
将蛋黄酥放入烤箱中，以180℃烤约30分钟，或直到表面金黄色。
*** 好的蛋黄酥刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，即可享用。
*** 蛋黄酥需要一定的耐心和技巧，但做好后口感酥脆，内馅饱满，非常值得一试。
教你做美味的蛋黄酥蛋黄酥是一道传统的中式糕点，而想要做出美味的蛋黄酥，选择优质的食材至关重要。
*** 蛋黄酥时，选用新鲜的咸鸭蛋是关键，取出蛋黄后要彻底清洗干净。清洗好的蛋黄可以放在烤箱里烤5分钟，再喷上少许米酒去腥，再烤5分钟，这样可以让蛋黄更加鲜香。
面团需要由面粉和黄油按照一定比例混合而成，黄油的加入可以使面胚更具奶香味。而油酥的 *** 也是 *** 蛋黄酥的重要步骤。如果油酥的比例不当，蛋黄酥在 *** 过程中就会变得非常干燥，从而影响口感。
将面胚均匀地压成小块，然后包上油酥，稍稍擀平，卷起后醒一会儿，让面胚稍微膨胀后再包馅。
将面皮擀成圆形，放上豆沙，再放上一颗蛋黄，向上卷起，捏紧封口，接着将收口朝下放在烤盘里。
在烤之前，可以在蛋黄酥表面刷上一层薄薄的蛋液，再撒上一些黑芝麻，这样可以让蛋黄酥更加美观。
刚出炉的蛋黄酥呈金黄色，表面微微焦黑，层次分明，味道鲜美。无论是作为下午茶的点心还是送礼的佳品，蛋黄酥都是不错的选择，能给你带来不一样的味觉体验。
大家喜欢蛋黄酥吗？
广西“最老”蛋黄酥店，40年配方值百万，一年不开张开张吃三年{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7er5g3c77udvi75ji7g","duration":97.866,"width":960,"height":540,"file_size":12828761,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d46f5fc382d847eaa8b68381fbfdd94c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":97.866,"file_size":7985345,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5987789c860e146a0d7270412cda3516","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做蛋黄酥， *** 出来的酥饼口感很好*** 蛋黄酥需要准备水、中筋面粉、猪油和白糖，水、中筋面粉、猪油和白糖的比例为2:3:1。 *** 油皮时，将面团揉成团后搓揉2分钟，揉好后放入保鲜膜中静置松弛2小时。接着 *** 油酥，将猪油和低筋面粉混合揉成团，包好备用。将咸鸭蛋烤前喷上白酒，180度烤12分钟。在等待烤蛋的时间里，将豆沙馅和香芋馅分别分成30克一份，油皮和油酥的比例为22:12，将油酥包在油皮中，每次做完后都要放入保鲜膜中，防止变干。将所有的油酥皮擀成薄片后，静置松弛10分钟。第二次擀开后，再次静置松弛10分钟。最后，将两端向中心折叠，然后上下左右反复擀开，预热烤箱至上下火4180度，将蛋黄酥放入烤箱中烤25分钟。除了蛋黄酥，还 *** 了一些酥饼。 *** 出来的酥饼口感很好。
蛋黄酥。
用自己做的咸鸭蛋黄和豆沙馅做一个蛋黄酥。
·咸鸭蛋黄上裹上一层白酒去除腥味，用烤箱烤熟。
·先烤好的蛋黄一分为二。准备六个蛋黄，做十二个蛋黄酥。
·把豆沙馅分成等份的剂子，再把蛋黄包进去，这样一个馅料就做好了。
·把提前解冻的蛋挞皮拿出来整理一下，把馅料包进去。一个蛋黄酥的生啤酒做好了。
·用蛋挞皮做的生坯很方便，一会就做这么多了。打两个鸡蛋只要蛋黄，把蛋黄均匀的涂抹在生坯上面，撒上黑芝麻吃起来会更香。
·烤箱一百八十度预热七分钟，一百八十度上下火中层烤二十分钟。
时间到，这样一款懒人版蛋黄酥就做好了。
这样的做法既有蛋黄的咸香又有豆沙的香甜，非常好吃。
最详细的蛋黄酥教程工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞 个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃 此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好
By 馋哭隔壁家的小孩
用料- 油皮：
- 中筋面粉 170克
- 猪油 60克
- 水 70克
- 白砂糖 35克
- 油酥：
- 猪油 72克
- 面粉（中，低都可） 144克
- 馅 450克
- 咸蛋黄 18个
- 酒精 适量
1、跳过处理新鲜的过程。。。。 然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤
2、接下来准备油酥，油皮的材料
3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。 一直揉，揉到刚出手套膜的状态更佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性 然后包好放冰箱冷藏30分钟
4、油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉 包好放冰箱冷藏30分钟
5、咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。
6、馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个
7、油皮称18克，油酥12克
8、油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟
9、静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟
10、主要看视频吧，收尾的过程
11、刷上蛋液，撒上黑芝麻
12、送入烤箱，170度， 30分钟，参考下 （我可能稍微有点烤过了一点点，）
13、真的真的很酥脆，放3天都还酥脆
小贴士1.油皮揉到刚起薄膜的状态更佳， *揉不到位，油皮比较硬 *揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感更佳。 4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你自制蛋黄酥，卫生又实惠，不用再去外面买啦自制蛋黄酥。
大家好，今天我来分享蛋黄酥的详细 *** *** ，既卫生又实惠，以后不用再去外面买啦。
首先处理咸鸭蛋，我去市场买的新鲜咸鸭蛋，一个一块，将蛋黄取出清洗干净，加入高度白酒去除腥味。将咸蛋黄放入烤箱中，以180度的下火烤8分钟。烤8分钟即可，不要烤太久，否则蛋黄会流油。烤好蛋黄后，我们开始 *** 水油皮。将150克低筋面粉倒入碗中，加入50克猪油。如果没有猪油，也可以用其他植物油代替，但猪油的效果更好。接着，加入15克白糖和60克清水，边倒边搅拌，和成面团后移至面垫上，继续揉匀，揉至光滑，因为油多可以多揉一会儿。将面团搓成长条，切成小剂子，再将每个小剂子向内收拢，整理成光滑的小面团。将400克低筋面粉和200克猪油混合，用手捏成面团。油酥不需要加油，直接用手捏成面团即可。整理后盖上保鲜膜松弛20分钟。将豆沙搓成每个20克左右的圆形。我建议使用自己做的豆沙，这样不会粘手，更方便。如果买的豆沙需要用少量干粉防粘。将烤好的咸蛋黄用虎口收口，搓圆，这样一个豆沙蛋黄馅就做好了。将咸蛋黄搓成长条，再用刀切成小剂子，每个约23克。将油酥搓成长条，再翻成15克一个的小剂子。将油皮摊开，包住一个油酥，收紧口，压扁后擀成牛舌状。将其卷起来，翻过来，再擀成长条，卷起来后放入烤盘中，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好后，将之一个面团按扁，擀成饼状，包入馅料，捏紧缝实，再搓成圆形，这样一个蛋黄酥就做好了。将所有蛋黄酥做好后，放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上黑白芝麻或单一品种的芝麻。预热烤箱至上下火180度，烤30分钟。30分钟后，焖10分钟，再取出。这样就做好了。
蛋黄酥。
·水油皮 *** ：中筋粉：130克。猪油：45克，糖：20克，冰水55克，揉成回冷藏1个小时。
·酥皮 *** ：低粉：90克，油：50克，继续冷藏。
·接下来准备麻薯，牛奶：140克，糖20克，糯米粉：80克，玉米淀粉：10克，搅合均匀过筛蒸至没有白心。
·10个咸蛋黄理碎(烤到微微冒油)，15克黄油，13克炼乳，15克沙拉酱，搅拌均匀。分10克一颗后冷冻备用。
·麻薯蒸熟后，加入10克黄油温热的时候揉进去，来回拉扯直到可以轻松拉丝，备用。
·水油皮：20克，油酥：10克，麻薯8克，豆沙：22克。
·水油皮包油酥，要收好口。
·都包好后就可以之一次擀皮了，包日朝上，擀至牛舌状后卷起来后醒面15分钟进行第二次擀皮，收日朝上，同样卷起来后醒发15分钟。
·现在包内馅了，豆沙里一层麻薯，一层冷冻好的蛋黄包起来。
·醒好后就可以来开包，中间按一下俩边收回来，擀平就可以包了，过一步就可以预热烤箱，上下火175度26分钟。
·用虎口慢慢收拢，一定收紧，不然容易爆开。
·刷3层纯蛋黄液，色泽好看，再撒上点芝麻出炉。个个日日胖，酥到掉渣。
