年夜饭菜单出炉，一家人10个热菜4个凉菜，个个硬菜，年味十足
中国人的新年，少不得一桌丰盛的年夜饭，这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐，更是一顿团圆的家的味道。伴随着柴米油盐的烟火气，流淌着对亲人的想念，更带着对新年美好的祈盼。今天小宁分享大家一桌家宴菜单，10个热菜，4个凉菜，祝大家新的一年两全其美、四喜临门、十全十美。
热菜
一、【孔雀开屏鱼】
食材：武昌鱼，白胡椒粉，料酒，小米辣，葱，姜，辣椒，蒸鱼豉油，食用油。
*** *** ：
1、武昌鱼清洗干净后，切下鱼头备用；将内脏从鱼头切口处掏干净，剪掉鱼鳍后，切成环状。
2、先加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟，然后给它摆成孔雀开屏的形状，装饰上小米辣放入开水锅中蒸10分钟的时间。
3、蒸好的鱼倒掉汤汁，点缀青辣椒，放葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。
二、【方子肉】
食材：五花肉，葱、姜、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
调味料：八角、桂皮，香叶、陈皮、甘草。
*** *** ：
1、五花肉洗净，然后干锅烫一下猪皮，再刮掉糊了的部分，放入锅中，加葱、姜、八角、料酒和淹没五花肉的水量，水开后焯水10分钟捞出备用。
2、锅中放入适量食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入姜片翻炒均匀，把五花肉放进去，烹入料酒，再加入生抽、老抽、盐、葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时后去掉葱段、姜片和其他调味料，大火收汁即可。
三、【白灼基围虾】
食材：基围虾，小葱，小米辣，米醋，味极鲜，鱼露，姜汁。
*** *** ：
1、基围虾清洗干净备用；锅中放冷水，加入姜片和一把花椒，煮到八成热，把基围虾直接放进去，开大火煮开，然后再煮1分钟，关火盖盖子焖2分钟即可。
2、调制灵魂料汁：碗中放入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺米醋、1勺姜汁、再放入香葱和小米辣，搅拌均匀即可。
四、【炸茄盒】
食材：茄子，肉馅，生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、盐、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油。
*** *** ：
1、茄子清洗干净切成两片连在一起的样子备用；肉馅中放入盐、花椒粉、生抽、料油和一颗鸡蛋搅拌均匀，将肉馅放入茄子中夹起来备用。
2、下面来调制炸糊：碗中放入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，用啤酒调成可以练成一条线的糊状即可。
3、将茄盒蘸上炸糊，油温4成热下锅，炸至两面金黄捞出，油温6成热，全部放入锅中复炸一遍即可。
五、【鸡蛋肉卷】
食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，淀粉，白胡椒粉，盐，清水，十三香，生抽，蚝油香料油，姜汁。
*** *** ：
1、鸡蛋中加入一勺玉米淀粉、适量盐和一点点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼备用。
2、虾仁中加入白胡椒粉和盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、肉馅中加入盐、白胡椒粉、十三香、生抽、香料油和蚝油，再来半颗蛋液和一点姜汁，搅拌均匀，放在蛋饼上，涂抹均匀，再放入一排虾仁，用蛋饼给它卷起来，最后封口处用蛋液固定即可。
4、水开上锅蒸15-20分钟的时间，出锅切开摆盘即可。
六、【四喜丸子】
食材：肉馅，豆腐，鸡蛋，盐，葱姜，味极鲜，十三香，蚝油，白胡椒粉，白糖，玉米淀粉。
*** *** ：
1、一块豆腐搭配一千克肉馅，加入3颗鸡蛋和葱姜末，加入蚝油、十三香、白胡椒粉，白糖、盐和味极鲜搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉，给它抓拌成粘稠的可以团成团的状态备用。
2、双手涂抹蛋液，将肉馅团成圆形的丸子，油温5成热下锅，炸至定型翻面，炸至金黄捞出，全程大约需要六分钟左右。
3、锅中留一点油，爆香葱姜八角，然后加入一碗清水，把丸子放进去，淋入老抽和生抽，盖上盖子煮20分钟，捞出后汤汁中加入淀粉收浓，淋在丸子上，盘中摆放焯好的油菜，把丸子放上去，淋汤汁，点缀枸杞即可。
七、【四喜福袋】
食材：饺子皮，肉馅，木耳，鸡蛋，西蓝花，胡萝卜，葱，姜，蚝油，香油，生抽，香料粉，盐。
*** *** ：
1、木耳泡发焯水切碎备用；胡萝卜洗净切碎焯水备用；西蓝花焯水切碎备用；鸡蛋炒碎备用。
2、肉馅中加入葱姜末，蚝油，香油，生抽，香料粉，盐，再把木耳、胡萝卜、西蓝花和鸡蛋放进去一半搅拌均匀，另外一半留用。
3、饺子皮中放入一勺肉馅，然后中间捏紧，变成一个四方格形状，再捏成花瓣的形状，分别放入不同颜色的食材，放在锅中大火蒸8分钟即可。
八、【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜，葱，姜，料酒，老抽，油，花椒粉，红腐乳、白腐乳，生抽，老抽，白胡椒粉，糖。
*** *** ：
1、五花肉烫一下猪皮，然后刮掉糊了的部分，冷水下锅加入葱姜煮15分钟的时间，然后捞出擦干猪皮表面的水分，表面涂抹酱油，晾干后油温4成热下锅，大约炸5分钟时间，捞出后放入冰水中浸泡半小时备用。
2、冷冻以后给它改刀切成薄片，放到盆中备用；另准备一只小碗，碗中放入50克白腐乳，50克红腐乳，80克生抽，20克老抽，5克白胡椒粉，20克糖抓拌均匀倒入肉中，抓匀腌制10分钟，这些料汁小宁共做了5碗梅菜扣肉，大家可依据比例调制，然后均匀的码放在碗中备用。
3、将泡好的梅干菜和切肉剩下的边角料放在一起炒香，把梅菜扣在肉上面，上锅蒸1个小时的时间，出锅倒扣在盘中即可。
九、【花开富贵】
食材：白菜，肉馅，葱姜，生抽，十三香，蚝油，香油，盐，淀粉。
*** *** ：
1、白菜对半切开，叶子部分一片一片剥开备用；下半部分继续对半切开，菜帮剁碎拌馅；更底部给它每一片叶子都松动一下，然后叶子两边剪掉，剪成圆形的花瓣，再整理成牡丹花的样子，和白菜头部一起焯水，然后捞出过凉备用。
2、肉馅中加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油和白菜帮搅拌均匀，取一勺涂抹在白菜叶子上，然后给它包起来，盘子中间放牡丹花，边上放一圈白菜肉卷，上锅蒸20分钟。
3、出锅后汤汁倒出来，加一点玉米淀粉、生抽和香油炒煮一下，收浓汤汁淋入盘中，花心部分点缀胡萝卜即可。
十、【清炒西蓝花】
食材：西蓝花，胡萝卜，蒜，油，盐，淀粉。
*** *** ：
1、西蓝花洗净后，掰成小朵，焯水2分钟，捞出过凉备用；胡萝卜切成菱形块备用；蒜切片备用。
2、锅中放油，爆香蒜片，加入胡萝卜翻炒至8分熟，然后加入西蓝花翻炒均匀，全部炒熟后，加入盐和适量水淀粉，汤汁收浓即可出锅。
凉菜
【牛气冲天：酱牛肉】
食材：牛肉，红烧酱油，葱，姜，料酒，花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，红腐乳。
*** *** ：
1、准备牛肉冷水浸泡一个小时，清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间，第二天冷水下锅，焯一下水捞出备用。
2、锅中放油，爆香葱姜，加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒，然后加水，水中放入花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一块红腐乳和适量的红烧酱油，水开后把牛肉放进去，撇掉表面的浮沫，加盐盖盖子炖煮一个半小时，在原汤中浸泡一夜即可。
【八方来财：萝卜丸子】
食材：胡萝卜，盐，十三香，油，蒜泥，醋，生抽，蚝油，芝麻，香葱，小米辣。
*** *** ：
1、胡萝卜擦成丝，焯水2分钟过凉后，攥干水分加入盐和花椒粉搅拌均匀，再少量多次地加入红薯淀粉，抓拌到可以团成团的状态即可。
2、将萝卜丝团成小丸子，表面蘸油放入笼屉中蒸10分钟的时间即可。
3、下面条一个灵魂料汁：大蒜剁成蒜末后，用热油泼一下，然后调入生抽、蚝油、米醋、香油、芝麻、葱花和小米辣即可。
【黄金万两：凉拌变蛋】
食材：变蛋，小米辣，香葱，姜汁，陈醋，香油，蚝油，生抽。
*** *** ：
1、先将变蛋切开，然后摆成花的形状备用；
2、碗中放入小米辣，小香葱，一小勺姜汁，两勺陈醋，一小勺蚝油，一点点香油，半勺生抽搅拌均匀，淋在变蛋上即可。
【椒麻鸡】
食材：三黄鸡，葱姜，栀子果，绿花椒，花椒，辣椒面，香菜根，葱，油。
*** *** ：
1、三黄鸡去掉鸡头，然后对半切开备用；锅中烧水，加入葱姜和一个栀子果，水开后，把鸡放在沸水中快速地提几下，待鸡皮变得紧致光滑，放入锅中盖上盖子煮15分钟左右，煮好以后放入冰水中浸泡。
2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子，切成小块垫在盘底，然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。
3、准备一碗绿花，锅中烧油，油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中再次烧油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀，淋入一勺醋，三勺味极鲜，一小勺花椒碎搅拌均匀，加入两勺绿花椒油，搅拌均匀后淋入鸡块中即可。
16道凉菜做法，花半小时做好几道，过年端上桌，清爽开胃又解腻过年喜气洋洋，来往恭贺，团圆小聚，少不了一桌丰盛的菜肴。除了解馋的大鱼大肉，必不可少的就是爽口小菜了。这样荤素搭配，易于消化，也更营养健康。年后，也不用格外担心“每逢佳节胖三斤”。
和大家分享16道凉菜做法，清爽开胃， *** 简单，半个小时就可以做好几道。过年期间端上桌，比大鱼大肉更容易光盘，颇受大家喜欢。
之一道：芝麻菠菜
这道菜，吃之一口感觉到的就是清爽多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，越嚼越香，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）
第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。
第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。
第六步：装盘上桌吧。
多说几句
我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。
第二道：大拌菜
什锦大拌菜，一道看似平淡，但却可以惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上，它的存在如小清新一般，让人眼前一亮。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。
第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。
第三步：把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。
第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。
多说几句
1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好。
2、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。
3、喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦。
4、料汁更好在吃之前再拌，这样可以保证大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩。
第三道：红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。
第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
多说几句：
1、凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
4、在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。
第四道：黄瓜拌腐竹
这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。
具体 *** ***
之一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。
和二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。
第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
第九步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。
第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。
第十一步：装盘上桌吧。
多说几句
1、泡发腐竹更好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀。
2、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。
第五道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步： *** 肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第六道：浇汁莴笋
这道菜只需要将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在莴笋上就可以上桌，做法非常简单。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莴笋一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。
第二步：把莴笋斜刀切成片，如图。
第三步：将莴笋放入盆中，然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小红辣椒切段，然后放入碗中。
第五步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。接下来，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。
第六步：先将莴笋片装入碗里，再将碗汁浇在上面，然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。
多说几句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一样很美味哦~
第七道：蓝莓山药
这道菜既是凉菜，也是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。
第二步：把山药去皮，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第三步：山药蒸好后晾凉放入料理机中，倒入酸奶，开始搅打。
第四步：搅打成细细的山药泥。（夏天了，如果喜欢吃凉一点的，可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。）
第五步：把搅打好的山药泥放入裱花袋中，如图。
第六步：把山药泥挤到碗中，淋上蓝莓酱就可以上桌了。
多说几句：
1、做这道蓝莓山药泥，要选择面一点的山药。
2、给山药去皮时，粘液弄在皮肤上，容易使皮肤过敏发痒。所以，在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮，效果一样的。
3、如果没有料理机，可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。
4、酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候，放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。
5、如果没有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接装到碗里也是一样的。
6、蓝莓酱有的比较稠，有的较稀一些。如果遇到较稠的酱，亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀，然后放在火上再次煮开，待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。
第八道：凉拌芹菜木耳
把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘，每次做都不会剩下。
具体 *** ***
之一步：准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。
第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中。
第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放到菜上，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火。
第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油，调味，然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可。
第十步：装盘上桌吧。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多，也不会塞牙。
2、拌凉菜时，最后再放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。
第九道：凉拌手撕蒜苔
经过焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一条一条的，颜色碧绿，吃起来脆嫩开胃，再搭配上自己喜欢的料汁，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘，蒜切末，红辣椒切段。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，放入少许食用油、盐，然后把蒜苔放入锅中，大火焯1分钟。
第三步：蒜苔焯好后捞出放入凉水中，如图。
第四步：如图，把蒜苔用手撕成一条一条的。
第五步：调个碗汁。取一只空碗，放入切好的蒜末和红辣椒段，浇入少许热油，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀，酸辣碗汁就做好了。
第六步：把撕好的蒜苔放到一个大碗里，淋上碗汁拌匀即可开动。
多说几句：
1、蒜苔经过焯水后变得很有韧性，很容易撕成条，而且不易断。大家可以放心来做，粗细随意。
2、碗汁可以随自己的口味来调，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
第十道：糯米藕
这是一道经典菜，在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口，香气浓郁。寓意也好，甜甜蜜蜜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5个小时。
第三步：莲藕去皮清洗干净，然后在莲藕的一端切开，如图。
第四步：把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中，边塞要边用筷子捅一下，尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了，头起的地方要空下来一点，不要塞太满，否则在煮好后容易让米爆出来。
第五步：米塞好后把切下去那一小块藕盖上来，然后用牙签扎紧，如图。
第六步：把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中，再倒入一大碗清水，水量要没过莲藕。然后按下煮饭键，煮1个小时，然后焖1个小时。
第七步：晾凉切块，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多说几句
1、莲藕更好选择两头都不漏孔的，整个越圆越直越好。
2、糯米更好选择圆粒的。
3、糖的量随自己的口味来放，红糖多一点，可以让藕颜色更红润。冰糖多一点，甜味就重一点。
4、糖桂花在网上可以买得到，没有的亲们也可以不放。
第十一道：凉拌木耳西兰花
木耳，清脆鲜美，滑嫩爽喉。西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，且热量较低，营养成分居同类蔬菜之首。把这两种健康食材搭配在一起凉拌，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽。
具体 *** ***
之一步：准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。
第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。
第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。
第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。
第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。
第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。
第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。
第十步：装盘上桌吧。
第十二道：酸辣蕨根粉
这道酸辣蕨根粉是我的心头好，餐厅必点菜之一。吃起来劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽，非常美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。
第三步：煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。
第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。）
第五步：开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。）
第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。）
第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。（辣椒的量随自己的口味来放。另外，喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。）
第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第十三道：蓑衣黄瓜
在切黄瓜时，稍稍在刀工上花一点点心思，切好的黄瓜片片不断，状如蓑衣。再用各试调味料腌一下，清淡爽口，酸辣开胃。端上桌，相信全家都说好，纷纷拿出手机拍照~
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：黄瓜清洗干切，把首尾切掉，如图。
第三步：在黄瓜下方放两根筷子，如图，一边放一根。
第四步：如图，刀与黄瓜呈90度角，将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断，正好切成摆放筷子的地方就可以了。
第五步：如图，整根黄瓜切好的样子。
第六步：将黄瓜翻过来，没有切到的一面朝上。
第七步：如图，这回刀和黄瓜呈约135度的角，还是将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断，切到筷子的位置就可以了。
第八步：如图，整根切好的样了。
第九步：整个黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。
第十步：将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。
第十一步：取一个空碗，依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。
第十二步：把辣椒剪成丝，蒜切末备用。
第十三步：把腌好的黄瓜放入盘中，如图。
第十四步：把碗汁浇在黄瓜上，将蒜末、辣椒丝放入上面，如图。
第十五步：锅中倒入少许油烧热，然后放入几料花椒炸出香味，接下来把花椒捞出。
第十六步：将热油浇在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了，上桌开动吧。
多说几句
1、做这道菜，黄瓜更好选择直的，不要弯弯曲曲的，那样不好切。另外，黄瓜更 *** 一点，不要籽太多，否则拌好后口感不好。
2、在切的时候，因为黄瓜下放了两根筷子，一定是切不断的，亲们只要按步骤来就可以了。
3、腌完黄瓜，盘子里多余的水分要倒掉。
4、辣椒和花椒的量，随自己的口味来放。如果喜欢，还可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。
第十四道：酸辣魔芋丝
这菜只需要简单的拌一拌就可以上桌，吃起来酸辣清爽，特别开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。
第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。
第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。
第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。
第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就可以了。
多说几句
1、除了黄瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝等等。
2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。
3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也可以把它去掉。
第十五道：油泼杏鲍菇
今天和大家分享的这道菜，虽说是素的，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
第二步：杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。
第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。
第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。
第五步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。
第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。
第七步：把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。
第八步：装碗上桌吧~
多说几句
1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。
2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。
3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。
第十六道：粉丝菠菜
菠菜，在焯水之后，质地变得更为鲜嫩也更易入味，与粉丝搭配在一起，一绿一白，颜色一看就很清爽诱人，再拌一些调味料，每一口都特别开胃下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。
第二步：把粉丝提前泡软。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入几滴油，然后把菠菜放入锅中焯30秒，焯好水后迅速捞出放入凉水中。（焯菠菜时放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。）
第四步：锅中再倒入适量的水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。
第五步：把菠菜拧干水分切成段。
第六步：把粉丝沥干水分切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中压一些蒜泥，如图。
第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，然后拌匀。
第九步：装盘上桌吧。
多说几句
喜欢吃芥末味的亲们，还可以放一些芥末油，口感更好哦。
过年了，推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，年夜饭用得上随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。
猪皮冻
用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。
1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。
2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。
3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。
5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。
黄瓜孔雀
用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油
1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。
2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。
3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。
4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了
凉拌金针菇
用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。
1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。
2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。
3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。
4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。
凉拌绿豆芽
用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。
1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，更好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。
2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。
3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。
4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。
凉拌手撕蒜苔
用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。
1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。
2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。
4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。
凉拌石花菜
用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。
1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。
2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。
腌酸辣萝卜
用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量
1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。
2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。
3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。
凉拌西葫芦
用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。
1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。
2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。
3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。
4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。
5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。
凉拌海带
用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐
1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。
2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。
3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。
4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。
麻酱大拉皮
用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。
1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。
2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。
4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。
5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
皮蛋拌黄瓜
用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜
1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。
3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。
4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。
5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。
凉拌茼蒿
用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。
1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。
2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。
3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。
4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
10道春节下酒小凉菜，爽口开胃解油腻，简单易做上桌快，过年必备我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
凉拌菜不论是过年还是平时，又或者是炎热的夏天，都一样地受到欢迎。过年的时候硬菜比较多，一般都是一些大鱼大肉，其实适当地来几道凉拌菜也是不错的，尤其是那些比较有特色的凉拌菜，接下来丽晓跟大家分享：过年了，10道下酒小凉菜不能少，10分钟上桌，比大鱼大肉还受欢迎
凉拌猪耳
凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是老一辈人更爱的一道下酒菜。过年的时候，吃上一盘凉拌猪耳，香脆柔韧，Q弹爽滑不油腻。
推荐美食：【凉拌猪耳朵】
所用食材：猪耳 香菜 花生 葱 蒜蓉 花生 芝麻
调味：花椒 桂皮 香叶 辣椒。八角 盐 生抽 老抽 鸡精，胡椒粉，料酒 冰糖
1、准备两个新鲜的猪耳，先把猪耳给清洗干净，然后呢再放入锅中，冷水下锅，放入葱结姜片，再倒入料酒大火烧开焯水，焯水2分钟，捞出过凉水
2、接下来准备大料，花椒 桂皮 香叶 辣椒。八角。全部放入锅中炒一炒，炒出香味捞出，然后放入一把冰糖炒糖色，大火炒到融化，再小火慢慢地炒到呈现枣红色，一直炒到冒密集小泡泡，倒入热水糖色就炒好了
3、然后把炒过的大料再次放入糖色里面，添加盐 生抽 老抽 鸡精，胡椒粉，料酒 冰糖，大火煮开，煮2分钟
4.把煮好的料汁倒进砂锅里面，再焯水的猪耳朵也放进去，翻入葱结 姜片，大火煮开，转小火炖45分钟左右，把猪耳炖熟，关火继续焖2小时
5、猪耳朵焖好之后捞出，然后切成细细的薄薄的猪耳丝，切好放入碗中，然后再放入蒜末 生抽 卤汁，再放入花生碎 熟芝麻，香菜 芝麻油 葱花，辣椒油 搅拌均匀
6、把搅拌均匀的猪耳丝，直接倒进盘中，美味好吃的凉拌猪耳丝就做好了。
凉拌牛肉
过年的时候最喜欢吃的就是牛肉了，不管是什么样的牛肉，都特别的有嚼头，尤其是下酒菜凉拌牛肉好吃又简单，用牛腱子肉做出来的凉拌牛肉，肉香浓郁，清爽适口。
推荐美食：【凉拌牛肉】
所用食材：牛肉 淀粉 蒜蓉 小米辣 葱花 香菜
调味：盐 生抽 蚝油 白糖 鸡精 陈醋 辣椒油 料酒
1、准备适量的新鲜的牛肉，先切成薄一点的牛肉片，切好的牛肉片放进盆中，清洗两遍，洗掉表面的血水，洗净控干水分
2、接下来开始腌制牛肉，添加盐 生抽 料酒 蚝油 淀粉，充分地抓拌均匀。再添加一些食用油，搅拌均匀锁水备用
3、接下来锅中烧水，水开放入腌制好的牛肉，轻轻地滑散，然后继续煮3分钟左右，牛肉煮熟煮透，然后再盛入盆中
4、接下来开始调制，往盆中添加蒜蓉 小米辣 葱花 再添加盐 生抽 蚝油 白糖 鸡精 陈醋 香菜 辣椒油，充分地翻拌均匀
5、翻拌均匀之后，盛入盘中，美味好吃的凉拌牛肉就做好了，快速上桌，好吃又美味。
凉拌鸡爪
凉拌鸡爪一年四季都吃不够，也吃不腻，吃起来嫩滑Q弹，香辣入味，一口一个真过瘾。
推荐美食：【凉拌香辣鸡爪】
所用食材：鸡爪 葱 姜 香菜 八角 香叶 桂皮辣椒粉 芝麻
调味：盐 鸡精 生抽 白糖 料酒
1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗干净，然后把鸡爪的指甲给剁掉，然后将鸡爪改刀，剁成小块，这样炖煮的时候比较容易入味
2、鸡爪处理好，开始冷水下锅焯水，放入料酒去腥，再放入葱片姜片，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后再继续煮10分钟左右
3、煮好的鸡爪直接放进冰水里面。添加盐 生抽 老抽 陈醋 蚝油，充分的抓拌均匀。，放在一边备用
4，接下来准备一个小碗调料汁，添加一勺白芝麻，再放入一勺辣椒粉，然后放入一勺香油，
5、准备洋葱适量。葱 姜 香菜 八角 香叶 桂皮，准备熬一个葱油，锅中烧油，全部倒进锅中，小火慢炒，一直炒洋葱呈现焦黄色，微微发干，然后盛出，葱油就做好了。
6、把熬好的葱油直接浇入辣椒粉里面，添加少许白糖提鲜，
7、往鸡爪里面放入蒜蓉小米辣，再把辣椒油给倒进去，抓拌均匀，放入香菜，再次抓拌均匀，直接放置2小时，美味好吃的凉拌香辣鸡爪就做好了。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是最不会过时的一道凉拌菜，清脆爽口，下酒下饭最美味。过年的时候，搭配大鱼大肉吃，口感脆爽，吃起来酸爽开胃。
推荐美食：【凉拌黄瓜】
所用食材：黄瓜 花生 芝麻 蒜 香菜
调味：生抽 蚝油 鸡精 白糖 香油，；辣椒油 陈醋
1、准备适量的黄瓜，先把黄瓜给清洗干净，然后再切头去尾，把黄瓜给拍碎，然后再剁成黄瓜块，把黄瓜块放进盆中，添加一些盐，沙沙水
2、准备一把香菜，切成香菜段，准备一把花生，放入锅中炒炒，小火慢炒，一直炒到花生焦黄，可以听到噼里啪啦的响声，盛出，
3、把花生直接放进蒜臼里面，放入一把熟芝麻，然后将花生仁给捣成花生碎。捣好盛入碗中备用，然后再准备一把大蒜，捣成蒜泥，然后倒入清水里，搅拌均匀
4、黄瓜腌好捞出，然后倒进漏网里面控水，然后再倒进盆中，放入一把红椒，浇入热油激发出=鲜味，
5、接着再倒入陈醋 放入蒜泥 花生碎也添加进来，然后再放入生抽 蚝油 鸡精 白糖 香油，；辣椒油 香菜，充分地搅拌均匀。
6、把搅拌均匀的黄瓜直接放入盘中，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
凉拌腐竹
凉拌腐竹是过年的开胃解腻小菜，小时候不怎么喜欢吃腐竹，长大发现它的魔力，腐竹真的是越嚼越香。
推荐美食：【凉拌腐竹】
所用食材：腐竹 黄瓜 萝卜 香菜 蒜蓉 蒜蓉 小米辣 小葱
调味：盐 白糖 生抽 蚝油 鸡精 ，香醋
1、准备一把干腐竹，然后放进盆中，添加一些苏打粉，然后再添加一些温水，浸泡至完全泡软泡开
2、腐竹完全泡开之后，切成等长的小段，放进盆中备用，再准备一根新鲜的黄瓜，切成黄瓜片。再改刀切成黄瓜丝，把切好的黄瓜丝盛入盘中，准备半个胡萝卜，先切片，再切成萝卜丝，盛入盘中备用。
3、接下来准备一些大蒜，剁成蒜蓉，放入碗中，再准备一些小米辣，直接剁成辣椒圈放入碗中，接着准备一些小葱，切成葱段，放入碗中，往碗中添加一勺辣椒粉，再添加一勺白芝麻，半勺五香粉，然后浇入热油激发出香味
4、接下来开始调味，添加盐 白糖 生抽 蚝油 鸡精 ，香醋，充分地搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了。
5、起锅烧水，添加少许盐增加底味，水开放入腐竹焯水，这样可以去除豆腥味，然后再焯水半分钟捞出，过一下凉水，吃起来更劲道，然后放入盆中
6、接着放入黄瓜丝 萝卜丝 然后把调好的料汁给倒进来，再放入香菜段，充分地搅拌均匀，美味好吃的凉拌腐竹就做好了。
凉拌白菜
过年的时候都是硬菜，上来一盘不起眼的凉拌白菜，鲜辣爽脆的素食美味也特别的受欢迎。吃着清爽美味更健康。
推荐美食：【凉拌白菜丝】
所用食材：白菜 花生米 芝麻 香菜 红椒 蒜蓉
调味： 盐 白糖 生抽 香醋 辣椒油 芝麻油
1、准备半碗花生米，先把花生米给清洗一下，洗掉表面的灰尘杂质，洗净之后捞出，控干表面的水分。
2、锅中烧油，放入洗净控干水分的花生米，然后再小火慢炒，防止炒糊了，不停地翻拌。先把花生米表面的水分给炒干，然后继续炒，炒到微微焦黄 ，听到噼里啪啦的响声，盛出备用
3、准备一个白菜，把白菜的外部的叶子给掰掉，然后只吃里面的心，把白菜心一叶一叶地给掰下来，然后再给清洗一下，捞出控干水分
4、白菜控干水分，然后切成细一点的白菜丝，白菜丝尽量切得细一点。然后再准备一个红椒，切成红椒丝，香菜适量，切成香菜段。再准备一把大蒜，拍碎，再直接剁成蒜蓉
5、把白菜丝放进盆中，再放入红椒 香菜 蒜蓉，再依次添加盐 白糖 生抽 香醋 辣椒油 芝麻油 花生仁 充分地搅拌均匀
6、搅拌均匀的白菜丝放进盘中，清脆爽口酸辣解腻的凉拌白菜丝就做好了。
凉拌藕片
莲藕是过年的必吃菜，有莲藕丸子，有藕合，最喜欢的就是凉拌藕片了，家人年夜饭，来上一盘凉拌藕片，清脆爽口、好吃又入味，特别的受欢迎。
推荐美食：【凉拌藕片】
所用食材：莲藕 青椒 红椒 蒜蓉 姜丁
调味：盐 生抽 老抽、鸡精 白醋 白糖
1、准备一根新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后削掉莲藕的外皮，之后将莲藕切成薄一点 莲藕片
2、莲藕片切好盛入盆中。打入清水，然后再添加一些白醋，不仅可以使莲藕更加清脆好吃，还可以防止莲藕氧化变黑
3、接下来准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，小米辣适量，直接切成辣椒末，青椒适量，切成辣椒圈。
4、锅中烧水，添加少许盐入一下底味，再放入一些白醋，可以使焯水的莲藕给你个清脆好吃，水开后放入莲藕焯水，煮开后将莲藕捞出，然后放进凉水里面过凉
5、锅里面烧油，油热直接浇入小碗里面，激发出鲜味，然后开始调味，添加盐 生抽老抽、鸡精 白醋 白糖提鲜，充分地搅拌均匀
6、搅拌均匀的料汁，直接淋入莲藕里面。搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌莲藕片就做好了，过年来一盘，吃着特别的解馋。
凉拌皮蛋
很多朋友都比较喜欢吃皮蛋，可以拌豆腐，还可以拌黄瓜，也可以做成好看的造型，吃着香辣过瘾又解馋，吃一次就念念不忘。
推荐美食：【皮蛋拌黄瓜】
所用食材：皮蛋 黄瓜 葱 蒜 小米辣 香菜
调味：盐 生抽 陈醋 白糖 蚝油
1、准备适量的皮蛋，先把皮蛋给洗净，然后再放进锅中给煮一煮，皮蛋要完全煮熟煮透，全程大概需要15分钟左右
2、皮蛋煮熟之后捞出，然后把皮蛋直接剥开外皮，然后再切成均等的小份，也可以用棉线，这样切得更加整齐。皮蛋全部切好，整齐地摆入盘中
3、接下来准备一些黄瓜，先把黄瓜给清洗干净，然后切成薄厚均匀的黄瓜片，把切好的黄瓜片，直接摆进盘子的中间。
4、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，蒜蓉盛入碗中。再准备一些小葱，切成葱花。放入碗中，然后再放入辣椒粉，放入白芝麻，浇入热油激发出鲜味。
5、起锅烧油，放入一点的搅拌好的肉馅，中火慢炒，一直炒到肉末微微焦黄，盛出放进小碗里面，接下来开始调味，添加盐 生抽 陈醋 白糖 蚝油 香菜 小米辣 充分地搅拌均匀，凉拌汁就调好了
6、搅拌好的凉拌汁直接浇入黄瓜片里面，美味好吃的皮蛋拌黄瓜就做好了，操作非常的简单，几分钟就上桌。
凉拌豆腐
小时候最喜欢吃的就是小葱拌豆腐，如今豆腐的花样种类繁多，做法也是多种多样，不过依旧怀念的是小时候的味道，过年的时候来一道凉拌豆腐，低脂开胃,简单方便又好吃。
推荐美食：【凉拌皮蛋豆腐】
所用食材：豆腐 皮蛋 葱姜 香菜 蒜 小米辣
调味：盐 生抽 白糖 鸡精，香醋，香油
1、准备一块新鲜的豆腐，先把豆腐切成豆腐片，然后再改刀切成豆腐条，最后切成小一点的豆腐丁，把切好的豆腐丁盛入碗中
2、锅中烧水，添加少许盐，可以增加底味，煮出来的豆腐比较紧致，不容易散开。水开，下入豆腐丁，然后小火煮1分钟，豆腐煮好捞出放在一边控干水分备用
3、准备6个皮蛋，先将皮蛋给清洗干净，然后再放入锅中给煮一煮，大火烧开煮5分钟，一直将皮蛋给煮熟煮透
4、接下来准备一些生姜，先切成姜片，再切姜丝，最后切成姜末。准备几个大蒜，剁成蒜蓉，再准备一些小米辣，切成辣椒圈，全部放入碗中备用。，再准备一些香菜，切成香菜段，放在一边备用
5、皮蛋煮熟之后，捞出放进凉水里面，然后再把外皮给剥开，用棉线分成均等的多份，这样比切的要整齐。
6、把焯水的豆腐丁直接放进小碗里面，按压紧实，然后倒扣在盘子里面，然后把皮蛋一个个的摆好，
7、取出剁好的蒜蓉，往蒜蓉里面浇入热油，激发出香味，然后开始调味，添加盐 生抽 白糖 鸡精，香醋，香油 再放入香菜，充分地搅拌均匀
8、把调好的料汁，直接淋在豆腐皮蛋上，美味好吃的凉拌豆腐皮蛋就做好了。过年的时候做一盘，下酒又下饭。
凉拌木耳
木耳清脆爽口又营养，百吃不腻，过年的时候给家人做一道凉拌木耳，吃着绝对的下饭开胃，好吃的停不下筷子。
推荐美食：【凉拌木耳】
所用食材：木耳 胡萝卜 洋葱 香菜 干辣椒 小米辣 蒜蓉
调味：盐 白糖 生抽 蚝油 白醋 辣椒油
1、准备一把新鲜的干木耳，先把木耳放进盆中，添加一些面粉 再添加一些白糖，倒入温水，晃动一下，然后再盖上盖子，焖15分钟，这样可以加速木耳的泡发、从而缩短木耳的泡发时间。
2、木耳泡发好后，添加一些面粉，不停人揉搓抓洗，面粉水有很强的吸附作用，可以吸附掉木耳表面的灰尘杂质，多清洗几遍，然后放在一边控水备用
3、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，水开后下入木耳焯水，焯水半分钟左右，就可以捞出了。然后放进凉水里面，这样木耳吃起来更加清脆好吃
4、准备半个胡萝卜，先切成萝卜片。再改刀切成萝卜丝，准备半个洋葱，切成细一点的洋葱丝，然后再准备一些香菜，切成香菜碎
5、准备一把大蒜拍碎，然后再准备一些小米辣，切成辣椒圈，
6、小碗里面放入一把干辣椒，再浇入热油激发出香味，然后放入盐 白糖 生抽 蚝油 白醋 辣椒油，充分地搅拌均匀放在一边备用
7、取出木耳直接放进盆中，再放入洋葱胡萝卜丝，香菜碎。把调好的料汁给加进来，然后再放入蒜蓉小米辣吗，充分地搅拌均匀
8、搅拌均匀，放进盘中，美味好吃的凉拌木耳就做好了，操作快易上手，特别适合过年吃。
除夕年夜饭少不了凉菜，这5道凉菜，好吃好做寓意好，上桌秒光盘导语：除夕年夜饭少不了凉菜，这5道凉菜，好吃好做寓意好，上桌秒光盘！
年关已到，春节将至。对于中国人来说，春节不仅是一年之中最重要的一个节日，还是阖家欢聚的好日子！大年三十除夕夜，一家人聚在一起，有说有笑，吃着象征团圆吉祥的年夜饭，迎接着新的一年的到来，特别惬意！
年夜饭凉菜清单，营养好吃寓意好，5分钟上桌，比大鱼大肉受欢迎！说到年夜饭，更先上桌的就是凉菜了！凉菜不仅开胃爽口，做起来也特别简单，上桌以后比大鱼大肉还抢手！下面，厨娘就与大家分享5道好吃好做，寓意吉祥的凉拌菜做法！
之一道：【凉拌白菜】
白菜谐音“百财”，寓意：招财、聚财、财源滚滚！
准备食材：白菜、鸡蛋、龙口粉丝、大蒜、香菜、盐、米醋、蚝油、鸡精、香油、食用油。
1.取一个白菜心，将白菜也掰下来，清洗干净，沥干水分后，切成细丝，取一个碗，打入2个鸡蛋，将蛋液打散，锅内加入适量油，将油烧热后，倒入蛋液，煎成鸡蛋饼后，稍微放凉，切成细丝。
2.取一个盆，放入一把龙口粉丝，加入适量的开水，浸泡20分钟，将粉丝泡软后，对半切开，装入盆中，加入白菜丝和鸡蛋丝，加入适量的盐、鸡精、蚝油、米醋、蒜末、香油，搅拌均匀，装入盘中，撒点香菜，即可食用。
第二道：【凉拌菠菜】
菠菜颜色像翡翠，象征着健康和力量，寓意：身体强壮，健康如意！
准备食材：菠菜、花生米、大蒜、盐、醋、白糖、白芝麻、辣椒油、花生油。
1.取一把菠菜，清洗干净后，切成大段，锅内加水烧开，滴两滴食用油，先将菠菜梗放入锅中，焯水10秒钟后，放入菠菜叶，搅拌均匀，将菠菜烫熟后，捞出过凉。
2.菠菜过凉后，捞出，挤一下水分，装入盆中，加入提前炒熟放凉的花生米，加入适量的盐、醋、白糖、蒜末、白芝麻、辣椒油，搅拌均匀。
3.取一个碗，将拌好的菠菜装入碗中，按压结实，在碗口上盖上一个盘子，快速地倒扣盘子，翻一下面，将菠菜倒扣在盘子中，即可食用。
第三道：【凉拌芹菜花生米】
芹菜谐音“勤财”，寓意：勤劳、财富，勤劳致富！
准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油。
1.取一把花生米，用清水浸泡2个小时后，放入锅中，加入适量的盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入适量的清水，将花生米煮熟后关火，将花生米浸泡在汤汁中，自然放凉，让花生米更入味。
2.胡萝卜洗净后，去皮，切成小块，芹菜去掉叶子后，清洗干净，切成小段，将芹菜和胡萝卜放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，搅拌均匀，将芹菜和胡萝卜煮至断生后，捞出，沥干水分。
3.将芹菜、胡萝卜和花生米，一起装入盆中，加入适量的盐、鸡精、生抽，再加一点香油和白糖，搅拌均匀后，即可食用。
第四道：【炝拌西兰花】
西兰花是“蔬菜皇后”，不仅营养丰富，还可以消灭体内的细菌，寓意：健康长寿，幸福安康！
准备食材：西兰花、胡萝卜、黑木耳、大虾、大蒜、盐、料酒、蚝油、白糖、香油。
1.将西兰花，掰成小块，清洗干净，取一根胡萝卜，清洗干净后，切成薄片，取适量黑木耳，用温水泡发好后，清洗干净，锅内加水烧开，将西兰花、胡萝卜和黑木耳放入锅中，煮熟以后，捞出过凉。
2.取几个大虾，清洗干净后，去掉虾线，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片，少加一点料酒，将大虾煮变色后捞出，将虾壳去掉，将虾仁取出。
3.将西兰花、胡萝卜、黑木耳和虾仁，一起装入盆中，加入适量的盐、蒜末、白糖、蚝油、香油，翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。
第五道：【凉拌洋葱】
洋葱的颜色是紫色的，在古代是一种大吉的颜色，寓意：紫气东来、幸福吉祥！
准备食材：洋葱、橙子、香菜、花生米、干红辣椒、盐、陈醋、生抽、白糖、食用油。
1.取一个洋葱去皮以后，切成细丝，取一个橙子对半切开，香菜清洗干净后，切成小段，将洋葱丝装入盆中，加入适量的香菜，加入提前烧熟放凉的花生米。
2.热锅加油，取2个干红辣椒，切成小段，放入锅中，将辣椒炸香以后，关火，将辣椒和辣椒油，一起浇在花生米上，加入适量的盐、生抽、陈醋，加入适量的白糖提鲜。
3.取一半橙子，将橙汁挤入盆中，用手轻轻地抓拌均匀后，装入盘中，即可食用。
以上这5道凉菜，您最喜欢哪一道菜呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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过年了，推荐12道凉拌菜，年夜饭用得上，简单易做，清爽解腻随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。
猪皮冻
用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。
1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。
2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。
3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。
5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。
黄瓜孔雀
用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油
1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。
2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。
3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。
4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了
凉拌金针菇
用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。
1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。
2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。
3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。
4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。
凉拌绿豆芽
用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。
1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，更好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。
2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。
3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。
4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。
凉拌手撕蒜苔
用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。
1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。
2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。
4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。
凉拌石花菜
用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。
1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。
2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。
腌酸辣萝卜
用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量
1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。
2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。
3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。
凉拌西葫芦
用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。
1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。
2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。
3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。
4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。
5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。
凉拌海带
用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐
1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。
2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。
3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。
4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。
麻酱大拉皮
用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。
1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。
2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。
4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。
5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
皮蛋拌黄瓜
用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜
1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。
3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。
4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。
5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。
凉拌茼蒿
用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。
1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。
2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。
3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。
4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
除夕年夜饭，12道凉拌菜挑几样做，开胃解腻，招待客人也用得着我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
除夕年夜饭，是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒，分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上。
一、【凉拌素什锦】
所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。
3、 *** 料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。
2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
三、【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵1个、香菜、花生
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。
四、【凉拌紫甘蓝】
所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量。
1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。
2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。
3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，
4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。
五、【凉拌豆腐皮】
所用食材：豆腐皮、胡萝卜。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。
2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。
3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。
4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
六、【水煮花生米】
所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。
1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。
2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。
3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。
4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。
七、【凉拌海带丝】
所用食材：海带、青红椒。
1、海带更好买已经切成丝的盐渍海带，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。
2、将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。
3、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。
4、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
八、【腐竹拌木耳】
所用食材：腐竹、芹菜、木耳。
1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。
2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。
3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了，捞出控水备用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀，石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。
九、【口水鸡】
所需食材：2个鸡腿。
1、鸡腿洗净后用剪刀剪开，取出鸡腿中的骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，在清水中再浸泡一会。锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟
2、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。
3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。
4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。
十、【麻酱茼蒿】
所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻酱、蚝油、糖、盐。
1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味。
2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水。
3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味。
4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水，慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状淋在茼蒿上，拌匀后即可食用。
十一、【红油肚丝】
主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜。
1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟备用。
2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。
3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀。
4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后，把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。
十二、【凉拌素三丁】
所需食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜。
1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净，分别切大小一致的丁，
2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒，然后加入胡萝卜焯水1分钟，胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，通入凉水中降温。
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐，少量鸡精和白糖拌匀。
4、 *** 的料汁浇入素三丁中，搅拌均匀即可。
——老井说——
*** 凉拌菜通常不需要精湛的厨艺，只有 *** 好吃的灵魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享两种万能料汁，辣的与不辣的各一款。
香辣版：同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐，用热油加入激发出香味，趁热搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可，香辣过瘾。
五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和适量的盐，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精，搅拌均匀即可，酸香开胃。
过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，端上桌，更先光盘我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
本期导读：过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，端上桌，更先光盘
过年了，家里来客人，家宴做什么菜好？除了大鱼大肉，凉菜是不能少的，凉菜做法简单，更先被端上桌，凉菜吃着脆嫩爽口，还能解油腻。
过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，清淡味美，收藏好，挑着做，端上桌，保证受欢迎，更先光被盘，下面一起看看都有哪些菜肴：
【凉拌四色时蔬】所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。
2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。
4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。
5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。
【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。
2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。
3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。
海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。
4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。
5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。
6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。
8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。
【香芹拌百合】所需材料：香芹半斤、百合干1小把、香油1汤匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把百合干冲洗干净，放在温水中浸泡1-2小时，把百合干泡至回软。
2.香芹摘去叶子，切去根部，洗净，再把香芹切成段。
3.锅内加入水烧开，下入百合焯水，水开后，煮1-2分钟。
4.再下入香芹焯水，水开后煮1分钟左右，把香芹煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
5.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的颜色也不会变黄，把香芹捞出，沥净水分。
6.把香芹和百合放到大碗内，淋入香油，加入蒜末，盐，味精。
7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道清淡可口，营养丰富的香芹拌百合就做好了。
【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.白菜更好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。
2.把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。
3.把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。
4.下面就来调汁，首先要澥麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。
5.澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。
6.把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。
【洋葱拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、
做法步骤：
1.干木耳要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。
2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成丝。
3.大蒜切成末，香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，将木耳捞出，沥净水分。
5.将木耳放到大碗内，加入洋葱丝和胡萝卜丝，再放入蒜末。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，炸出焦香味，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
7.将花椒油淋入大碗内，加入香菜段，盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。
【西兰花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段。
3.将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈。
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
5.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
7.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
做法步骤：
1.猪皮更好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
【香葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、香葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.买花蚬子更好买商家已经吐过沙的花蚬子，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。
2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。
4.香葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把香葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香葱拌花蚬子就做好了。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
【五香卤猪肝】所需材料：猪肝2斤、大葱1段、姜1块、香叶5-6片、花椒10几粒、八角2个、干辣椒3-4个、冰糖7-8梨、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.猪肝是体内更大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，再下入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，冷水下入猪肝焯水，水开后，撇去浮沫，煮2-3分钟
4.将猪肝捞出，放到清水中，洗净猪肝表面的浮沫。
5.把猪肝放在锅内，加入冷水，水量要没过猪肝，下入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、鸡精、盐，盐的量，要比平时做菜放的量要多一些。
6.大火把汤烧开，转小火，盖上锅盖，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就可以了，关火，猪肝在锅内焖2小时，让猪肝浸泡入味。到时间后，将猪肝捞出，切成片，摆在盘内，配上蒜酱蘸食。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、
做法步骤：
1.把猪骨头洗净，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。
2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。
3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。
4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。
5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。
6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味，肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。
【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡1-2小时，猪心里面的血要去除干净，否则做出的猪心腥味重。
2.锅内加入水，冷水下入猪心焯水，加入1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪心捞出。
3.锅内重新加入水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮30-40分钟。
4.到时间后，用筷子扎下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度
5.再把猪心用手撕成丝，顺着猪心的纹理撕，最后把猪心全部撕成丝。
6.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。
7.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的温度，油温不要过高，油温高把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把猪心丝和洋葱丝，香菜段，葱丝，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖。
9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘香辣可口，味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。
【凉拌肚丝】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油适量、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【猪耳拌瓜丝】所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。
2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
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年夜饭，凉菜是开胃菜，12道家常做法，学会了天天换着花样吃大年三十快到了，除夕年夜饭热菜之前，来几道开胃小凉菜也必不可少的，今天分享12道家常凉菜，清爽开胃，端上桌比大鱼大肉的热菜更受大家的欢迎，学着做，可以天天换着花样吃，一起来看看。
【酱牛腱子】
牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类，其做法多样，而酱牛肉又是 *** 简单而味道浓郁的一道美味，金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中交错的筋腱而呈现出漂亮的花纹，口感更佳。
主料：金钱腱2条
调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1. 金钱腱两条，挑选 *** 见上述4个要点；
2. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
3. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
4. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；
5. 用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；
6. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中；
7. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到；
8. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；
9. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
10. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
11. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
【碧根果蔬菜沙拉】
这道大拌菜我用到了4种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿，还放了几枚坚果——碧根果。整盘菜柔嫩清爽又香脆，还可以把里面的食材替换，每天一小盘换着花吃，全家胃口好！
材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克
1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗丝；
5. 大西红柿切厚片；
6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；
7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。
【卤水豆腐】
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
【凉拌酸辣海带丝】
简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。
材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
1. 干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；
3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个 *** 省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
【水晶蹄花冻】
这道水晶蹄花冻，Q弹细滑，配上酸辣蘸料佐食，别具风味，成品酷似北方的肉皮冻，老少皆宜，做法简单易学。
主料： 猪蹄2只
调料： 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量
蹄冻蘸料： 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油
1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，用火燎一燎；
2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；
3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；
4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；
5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；
6. 将蹄花入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；
7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来；
8. 将蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。
【凉拌芹菜百合】
很简单的一盘菜，看着无趣，口感脆嫩微甜，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌。
材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许
1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；
2. 鲜百合层层剥下来，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；
3. 芹菜和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；
4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；
5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。
【红糖糯米藕】
糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃，饭店里面最常点的一盘菜，其实咱们可以自己在家做，加2勺红糖口感上香甜、颜色上更红润。
材料：藕2节，糯米，红糖50克
1. 两节藕削外皮，将两端用刀修干净；
2. 糯米提前4小时泡发；
3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；
4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米；
5. 将两段藕重新拼接在一起，再用牙签扎结实；
6. 红糖入盆中用热水融化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；
7. 选择“标准焖饭”档位；
8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！
【凉拌莴笋丝】
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2. 用擦丝器擦成长长的细丝；
3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
【凉拌三丝】
今天这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
材料：泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1. 黑木耳泡发后，焯水；
2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3. 黑木耳切粗丝；
4. 黄瓜切成粗丝；
5. 胡萝卜切细丝；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8. 充分混合。
【酱肘子】
北方的肘花、肘片，因为是凉吃，所以即使吃一个也不觉得腻，最后调个蒜醋汁，就是锦上添花了！
材料： 前肘1个
调料： 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；
2. 调料准备好，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中药味；
3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，把浮沫撇干净为止；
4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；
7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；
8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错；
11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；
12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能吃辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！
【凉拌皮蛋豆腐】
这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。
材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
3. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
5. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
6. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
7. 先将豆腐摆在盘中间；
8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
【糖醋萝卜丝】
一道爽口小菜，北京特有的食材心里美萝卜，皮绿心红，口感脆甜，最适合生吃或凉拌，凉拌时加少许盐、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！
材料：绿皮红心萝卜1个，盐1勺，白糖1勺，苹果醋适量，米醋适量
1. 萝卜清洗干净；
2. 用擦丝器擦成细长的丝；
3. 放一小勺盐拌匀，静置2、3分钟，将萝卜杀出一点点水来；
4. 放适量的白糖；
5. 倒点苹果醋，口感更清爽，如果没有，此步可省略；
6. 再来点米醋，更加酸爽，拌匀即可。
春节家宴6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
春节越来越近了，你家一定也开始准备年夜饭菜单了。每年餐桌上都少不了大鱼肉的，肉吃多了就会上火，做几道清爽开胃的小凉菜也是必需的。分享6道凉菜的家常做法，切切拌拌，三五分钟就上桌，不管大人孩子都点赞，喜欢的收藏下，过年试试看！
----【凉拌酸辣海带丝】----
真的是简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。
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【材料】海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
----【 *** 过程】----
1. 干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；
3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个 *** 省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
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----【苹果私房话】----
干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲，大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透，非常的软烂；料汁可以调得多一些，能浸泡海带丝为宜，让海带丝吸足料汁再吃非常入味。
----【电饭煲卤肘子】----
过年，真的少不了这道肘花，肘子煮好后，泡在汤中几小时，放凉后切薄片，蘸着酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！甭管大人孩子，都受不了这诱惑。
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【材料】猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒
----【 *** 过程】----
1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛；
2. 香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；
3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的更高水位；也可以用普通的煮锅噢；
4. 选择“煲汤”档，可以安心做其它事情去吧；
5. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
----【卤水豆腐】----
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
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【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
----【 *** 过程】----
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
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----【苹果私房话】----
豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。
----【豌豆苗拌豆腐丝】----
这道小清新——豌豆苗拌豆腐丝，绝对会让餐桌上的男女老少喜欢的。豌豆苗细嫩，自带一股清香，和五香豆腐丝一起拌，一个脆嫩，一个厚重，清肠的效果绝对好。
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【材料】豌豆苗1把，五香豆腐丝1块，胡萝卜半根，盐少许，芝麻油适量
----【 *** 过程】----
1. 豌豆苗清洗干净，豌豆苗都是水培的，所以冲一冲就可以了；
2. 五香豆腐丝和半根胡萝卜准备好；五香豆腐丝一般是用茴香、花椒、大料、盐等煮的，有咸味和香味，所以拌菜的调料不用多放；如果用原味的豆腐丝，可以多加几种调料；
3. 胡萝卜切细丝，或用擦丝器擦长丝；
4. 五香豆腐丝切细丝；
5. 将豌豆苗入开水锅中煮一煮，变色即捞出，过凉水，保持鲜脆嫩；如果觉得豌豆苗太长，可以提前切成两三段再焯水；
6. 胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟，变色后捞出过凉水；
7. 豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆，因为豆腐丝是香的咸的，所以只需要放一点盐、少许芝麻油；如果喜欢吃辣的还不怕上火，可以炸点辣椒油或者花椒油泼在菜上，那香味儿就让人流口水了；
8. 拌匀后就可以装盘啦！清清爽爽一盘开胃清肠小菜，在大鱼大肉中倍受欢迎。
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----【苹果私房话】----
1. 豌豆苗也可以换成黄瓜丝、芹菜丝、辣椒丝、韭菜段、洋葱丝，但这些菜都不用焯水，生吃即可；
2. 调味料可以根据自己的口味来调整，如果要清淡的，就不要放辣椒油了；想开胃不担心上火，可以现炸辣椒油泼在菜上更香。
----【酸辣鸡丝】----
冬天吃鸡肉还能提高免疫力，增强体质。菌菇煲汤煮的鸡肉味道还真香，鸡胸肉拆下撕细条，青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，这是一酸辣开胃的小菜。
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【鸡汤材料】柴鸡1只，褐菇5颗，大葱半棵，姜1块，盐少许
【酸辣鸡丝材料】青辣椒1个，红辣椒1个，香葱2棵，大蒜3瓣，香醋适量，生抽适量，盐少许，辣椒油适量
----【 *** 过程】----
1. 将鸡冲洗干净，去掉杂毛，拆解成大块，沿着关节剪就不会有骨头渣儿了；
2. 将鸡入炖锅中，加够足量的水，盖上盖子，待汤煮开后，用小油网把浮沫捞干净；再把葱段、姜片入汤锅，盖盖子煲煮；
3. 将褐菇准备好，这个菇跟白色的口蘑很像，只是颜色是浅褐色的，用什么样的菌菇都可以，可以让鸡汤更加鲜美，而且营养更丰富；
4. 汤鲜肉烂时，将褐菇切厚片，入汤中再煮5分钟，出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了！
5. 鸡胸肉捞出来，晾一晾撕成细丝；
6. 青红辣椒去籽切细丝，香葱切寸段，用量可以随喜好来调整；
7. 大蒜拍碎剁末，与香醋、生抽、少许盐同入一碗中，混合均匀；
8. 鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，拌匀即可。
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----【苹果私房话】----
1. 一鸡两吃，既有鲜美鸡汤，又有开胃的酸辣鸡丝，可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫，鸡汤更加浓香；表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香；
2. 拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。
----【蜂蜜藕片】----
清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”，5分钟就做好的一盘菜，清脆开胃，清火止咳，过年时多吃些还能增强体质。
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材料：莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个
----【 *** 过程】----
1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；莲藕选择两端没有露口的，脏水和污物不会进到藕眼中；
2. 莲藕放在案板上，用利刀切成薄约1毫米的片，越薄越好；
3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；
4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；
5. 将藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；
6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；
7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，会影响藕片的色相；
8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里，当时吃没有什么味道，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。
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----【苹果私房话】----
1. 莲藕要选择两端没有开口的，才能确保内部也是洁白的；
2. 焯藕片的锅不要用铁锅，会使藕片变黑。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
