“焯水”就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，是烹饪中常用的一道工序。那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢？我们今天以蔬菜为例，给大家介绍一下焯水的好处。
颜色更鲜亮。如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。
去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。
降低农药残留。农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好。沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药。
去除异味。荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物质，具有辛辣等 *** 性味道，焯水可以使其挥发。另外，蘑菇中的土腥味也可以通过焯水来改善。
去除亚硝酸盐。香椿等蔬菜中亚硝酸盐含量较多，蔬菜焯水后可以去除一部分亚硝酸盐，降低癌症的发生风险。
去除毒素。芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议焯水 5分钟后再烹制。
现在我们已经知道，绿色蔬菜焯水后颜色会更加鲜亮，但如果处理不当，蔬菜焯水后也会变得褐黄难看且不脆嫩。因此针对焯水后的蔬菜，推荐给大家几种处理 *** ：一是用大量冷水或冷风对蔬菜进行降温。相较于冷水，冷风不容易使蔬菜中的营养成分损失，更值得推荐。二是焯水后的蔬菜，如果不马上使用，可以在蔬菜上加植物油放置。因为油脂类具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一层油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩的口感。同时这种 *** 也可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素C的损失。
希望通过这篇文章，让大家以后在厨房大展身手的同时，可以把菜做得好吃又营养。
来源：北青网
菠菜生吃没问题？“焯水去草酸”，这么多年又做错了？很多人都会说，菠菜要焯水去掉草酸再吃。那么，这一步可否省掉呢？比如不用焯就直接下锅炒甚至生拌。
其实，说“焯水去掉草酸”不太准确。草酸的性质很稳定，不会因为加热而分解。焯水只是让菠菜里的草酸流失掉一部分，流失掉的这部分就融进了水（汤）里。所以，如果菠菜不焯，直接煮汤，连汤带菜全部干掉，那么草酸总摄入量并未减少，只不过是兵分两路进入人体而已。
对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。
但患有尿路结石、消化道疾病的患者，对草酸的吸收效率高于一般人。对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。以上6 类人群在食用菠菜前要进行焯煮。
实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓。西方国家常常用生菠菜叶来拌沙拉，根本不焯水，也并没有什么不妥。
春天，这6种蔬菜，再懒也要先焯水，很多人不懂，为了健康别省事大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：春天，这6种蔬菜，再懒也要先焯水，很多人不懂，为了健康别省事！
春分过后，气温回升，到处都是鸟语花香。春姑娘带着它的热情，向我们奔赴而来！这个周，北方很多地方的温度，都将回升至20度。春姑娘的到来，不仅给我们带来了温暖，还给我们带来了各种鲜嫩营养的美食，让吃货朋友们一饱口福！
春天，也有很多应季的蔬菜，开始大量上市！虽然春天的蔬菜都特别鲜嫩，但是有几种蔬菜在食用时，必须要先进行“消毒”处理，如果直接食用，会影响到家人的健康。6种自带“毒素”的蔬菜，不焯水千万别吃，为了家人健康，要牢记！下面，厨娘就带大家来看一下，春天必须先“焯水”的6种蔬菜。
之一种：荠菜
荠菜是人们最喜爱的野菜之一，它可谓是“春天之一鲜”。开春后，在农村的田间地头，能看到很多人，拎着大兜小兜的挖荠菜。春天的荠菜，不管是包饺子吃，还是蒸包子吃，都特别鲜嫩，比韭菜白菜鲜美很多。荠菜富含钙、铁、磷及粗纤维和维生素等营养物质。春天常吃荠菜，有健胃消食、预防便秘等好处。但是，荠菜含有草酸和亚硝酸盐，吃了会影响人体健康。所以，在食用之前，我们应该先将荠菜，放入开水锅中，焯水半分钟，去除荠菜体内的草酸和亚硝酸盐，然后再食用。
第二种：菠菜
阳春三月，气温回升后，菠菜长得特别快。在农村，花2块钱可以买一大捆。菠菜富含胡萝卜素、维生素、钙、铁等矿物质。春天的菠菜格外鲜嫩，不管是凉拌、爆炒、还是做汤，味道都极其鲜美。但是，菠菜内的草酸含量比较高，容易和钙结合，生成沉淀物，产生结石。并且，草酸会影响人体对钙的吸收，所以在食用时，一定要先焯水，尽量把草酸去掉后再烹饪。
第三种：黄花菜
黄花菜一篮子
黄花菜又名“忘忧草”，它还有“健脑菜”、“安神菜”等名称。这些名称完全体现了它的食用价值。我们一般吃的是晒干后的黄花菜。关于黄花菜的说法众多，有的人认为它营养非常丰富，也有人说黄花菜的可食用部分，也有着某些毒性，直接食用可能会对人体造成不同程度的伤害。春天刚采摘的黄花菜里，含有秋水仙碱，食用后会产生 *** 肠胃和呼吸系统的物质。因此，在食用时，应该将黄花菜的花蕊取出来，焯水后再进行烹饪食用。
第四种：香椿
每年的3-4月份，都是吃香椿芽的佳节。香椿香味独特，营养价值很高，富含钾、钙、镁、维生素B、C等营养物质。但是，香椿里含有很多硝酸盐和亚硝酸盐，并且香椿越老，所含的硝酸盐和亚硝酸盐越多，直接食用香椿有健康隐患。因此，我们在食用香椿时，不仅要选最鲜嫩的香椿，在食用前，还要给香椿焯一下水。这样不仅可以去除香椿体内的亚硝酸盐，还可以去除它的苦涩味，吃起来味道也更鲜美。
第五种：西蓝花
西蓝花是一种营养价值高，且营养成分特别全面的一种蔬菜。它富含钙、磷、铁、钾、锌、锰，维生素C和胡萝卜素等。并且，西蓝花的维生素C含量比辣椒还高。西蓝花虽然营养丰富，但它表面的小花蕾，极其容易有农药残留，并且还是菜虫的“藏身之处”。所以，在烹饪之前，要将西蓝花在淡盐水内浸泡，然后再焯水。经过盐水的浸泡和焯水处理，西蓝花吃起来也就安全很多了！
第六种：各种野菜
春天的野菜种类有很多，比如麦蒿、苦菜、婆婆丁、马齿苋等等，这些野菜虽然吃起来比较鲜嫩，但是野菜中所含的成分不一。因此，建议大家在食用前，更好要先焯水杀菌，然后再食用。
除了上面这6种蔬菜，你还知道哪种蔬菜在食用之前必须先焯水呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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5种必须要焯水的蔬菜，很多人省略了这一步，难怪吃了肚子疼5种必须要焯水的蔬菜，很多人省略了这一步，难怪吃了肚子疼
中国的美食可谓是种类繁多，根本数不清，有些人喜欢在外面品尝美食，但是我觉得最美味的东西还是家常便饭。在家自己做美食吃，其实是一件非常幸福的事情，全家人都能品尝到美味的菜品。
在众多美食中，炒青菜算是最简单的了。说到炒青菜，大部分朋友似乎都是“大厨”水平，就是把青菜简单放到锅里一炒，简单放上一点调料不就行了吗。而且对于新手来说，最喜欢做的也是简单易学的炒青菜了。
但是朋友们不知道的是，有很多蔬菜在炒制之前是需要焯水的，焯过水之后才能下锅炒。是不是不少人都忽略了这一步呢？这些蔬菜如果不焯水的话，吃完很有可能会造成肚子疼，这就得不偿失了。
下面咱们一块来看看，到底是哪几种蔬菜，炒之前需要焯水，以后朋友们做菜的时候一定要注意了。5种必须要焯水的蔬菜，很多人省略了这一步，难怪吃了肚子疼。
之一种：四季豆
四季豆也被称为菜豆、芸扁豆等等，这种蔬菜如果炒不熟的话，我们吃完之后非常容易中毒。如果出现恶心、呕吐、腹痛等症状的时候，就要小心了。
所以说我们炒四季豆的时候，一定要炒熟才能食用。因为四季豆不容易炒熟，所以我们在炒之前需要进行焯水处理。
第二种：菠菜
菠菜不管是炒着吃还是凉拌，口感都很好，但是在炒之前，也是需要加上焯水这一步的。
因为菠菜中草酸含量是非常高的，吃了之后很容易引起肚子痛，而且降低钙的吸收。我们把菠菜放在开水中焯水的话，能够去除大部分的草酸，吃起来也更放心。
第三种：黄花菜
黄花菜是非常好吃的一种食物，但是炒之前是需要焯水的。因为它里面含有秋水仙碱，如果被消化吸收的话，很容易出现中毒现象。
我们在吃黄花菜的时候，应该在水中大火煮10分钟，这样就能很好的破坏掉秋水仙碱。
第四种：香椿
说到香椿，应该都很熟悉，我发现不少朋友在炒香椿的时候都不焯水，直接炒，认为这样可以保留它的香味，吃起来更好吃。
其实香椿在炒制之前也需要进行焯水处理的，因为它虽然好吃，但是其中的亚硝酸盐很多，这种物质对身体有害。
我们在炒之前放在沸水中焯水1分钟左右，大部分的有害物质就可以被消灭了。
第五种：西兰花
西兰花营养丰富口感好，老少皆宜，不少减肥人士也喜欢吃。
西兰花如果直接吃的话，口感会很涩，如果焯水之后再炒，就没有这种情况了。而且焯过水之后，也能保证其颜色翠绿，还能把里面的杂质去除掉。
菠菜是常见的食物，尤其是在春季最为常见了。而很多的人对于菠菜并不是很了解哦，只知道其功效多，而不少的人都在说菠菜是一定要焯水才能吃，那真的是这样吗?下面就详细的介绍介绍关于菠菜的那些事情吧。
菠菜要焯水吗
生活中有很多的朋友都在说菠菜一定要焯水才能吃哦，那真的是这样吗?其实是真的。要知道菠菜中其实有大量的草酸哦，它会导致其他营养被破坏哦，因此在食用之前一定要焯水后捞出哦。
孕妇能吃菠菜吗
菠菜人人都喜欢，有很多孕妇都想要吃菠菜。那菠菜是否可以吃呢?其实菠菜含有的大量的铁元素和叶酸哦，这些都是有利于孕妇食用哦。不过要记住，菠菜中含有草酸哦，这种物质会影响到钙质和锌元素的吸收哦，所以建议平时要适当即可哦。
菠菜能跟鳝鱼一起吃吗
有很多的人都在问，菠菜是否可以跟鳝鱼一起吃呢?其实吃菠菜的时候更好是不要搭配鳝鱼哦。因为两者一起吃很容易会影响到肠胃哦，要知道菠菜是属于寒性的，而黄鱼则是属于温性的，所以很容易会导致肠胃闹矛盾哦。
菠菜能跟黄瓜同吃吗
其实菠菜是不适合跟黄瓜同吃的，因为菠菜的营养素会被黄瓜的分解酶分解了，导致维生素C含量摄取的不足，从而导致疾病的出现哦，所以建议黄瓜一定不要跟菠菜一起吃哦。
其实吃菠菜的人群非常的伛，而小编提醒，如果说你想要吃菠菜，那要记住以上事情哦，这些都是可以让你更健康的吃菠菜哦，尤其是焯水还有孕妇要控制量哦，那就干净来瞧瞧吧，绝对美味哦。
炒菠菜，是否需要先焯水？这样做菜又绿又脆，口感清新无涩味（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
炒菠菜，是否需要先焯水？这样做菜又绿又脆，口感清新无涩味。
最近天气冷了，时令的蔬菜也变得越来越少，菠菜是冬天时令蔬菜之一，吃的时候也比较多。昨天又买了一把菠菜回来，绿油油的非常新鲜，把菠菜简单一摘，与鸡蛋一起做一道美味的家常菜，非常好吃。
菠菜有一股天然的涩味，有很多人不喜欢这个涩味，所以我们在做菠菜的时候一定要把这股涩味去除，有的人说要去除这股涩味，必须要放入水中焯水，其实不焯水的话也能够去除这股涩味，如果焯水的话时间长了很容易把菠菜炒黏，今天就来分享一种不焯水就能够去除涩味的 *** 。
【食材准备】?
菠菜，鸡蛋，盐，菜籽油，鸡精。?
【烹饪步骤】
①菠菜清洗干净，把黄叶烂叶全部去掉以后控干水分备用。
②鸡蛋打成鸡蛋液以后，沿着一个方向不断的搅拌均匀，然后滴入两滴白酒，让鸡蛋变得更加爽滑嫩软嫩。
③这次炒菠菜我用到的是菜籽油，用菜籽油的好处就是炒出来的青菜更加翠绿新鲜，充分保持蔬菜的清香味道，锅中倒入菜籽油，油温五成热把鸡蛋放入炒熟。
④接着再倒入超过鸡蛋的清水，这一步也很重要，加入清水以后之一能够使鸡蛋变得更加嫩滑，第二放入菠菜以后能够迅速逼出菠菜的涩味。
⑤这时立马把菠菜放入翻拌均匀，因为里面有水分，菠菜的涩味很容易就跑到汤汁里去收干了，所以菠菜吃起来是一点异味没有的，非常清香。
⑥菠菜炒到九成熟，这时放入盐，鸡精来调味，翻拌均匀以后就可以出锅啦！看一下这样炒出来的菠菜外观又绿又亮，吃起来也清香一点涩味都没有，做法还非常简单，非常值得一试。
【烹饪小提示】?
1、炒菠菜最主要的就是把它的涩味去掉，更好的 *** 就是采用水烫的 *** ，不焯水的话在炒菜的过程中加入少许汤汁，一样能够把涩味去掉，炒出来的味道特别好吃。
2、绿色蔬菜炒的过程中，一定要速度快，采用大火爆炒的方式，这样既能够保持菜的清香，又能够不失它的脆度。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
这些菜吃之前也要焯水科普【这些菜吃之前也要焯水】1、木耳：焯水能去毒食用木耳时先泡发，在食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久，以减少卟啉物质，防止中毒。2、菠菜：焯水能去除草酸草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。3、四季豆：焯水防中毒未炒熟的四季豆中含有皂甙，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。4、西兰花：焯水更干净焯水后更加有利于西兰花的烹制，经过高温焯水，能有效去除虫子和农药，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。（via三甲传真）
来源： 广东12320
菠菜怎么做好吃？不要直接焯水，这才是好吃做法，出锅无涩味（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
炒菠菜，是否需要先焯水？这样做菜又绿又脆，口感清新无涩味。
最近天气冷了，时令的蔬菜也变得越来越少，菠菜是冬天时令蔬菜之一，吃的时候也比较多。昨天又买了一把菠菜回来，绿油油的非常新鲜，把菠菜简单一摘，与鸡蛋一起做一道美味的家常菜，非常好吃。
菠菜有一股天然的涩味，有很多人不喜欢这个涩味，所以我们在做菠菜的时候一定要把这股涩味去除，有的人说要去除这股涩味，必须要放入水中焯水，其实不焯水的话也能够去除这股涩味，如果焯水的话时间长了很容易把菠菜炒黏，今天就来分享一种不焯水就能够去除涩味的 *** 。
【食材准备】?
菠菜，鸡蛋，盐，菜籽油，鸡精。?
【烹饪步骤】
①菠菜清洗干净，把黄叶烂叶全部去掉以后控干水分备用。
②鸡蛋打成鸡蛋液以后，沿着一个方向不断的搅拌均匀，然后滴入两滴白酒，让鸡蛋变得更加爽滑嫩软嫩。
③这次炒菠菜我用到的是菜籽油，用菜籽油的好处就是炒出来的青菜更加翠绿新鲜，充分保持蔬菜的清香味道，锅中倒入菜籽油，油温五成热把鸡蛋放入炒熟。
④接着再倒入超过鸡蛋的清水，这一步也很重要，加入清水以后之一能够使鸡蛋变得更加嫩滑，第二放入菠菜以后能够迅速逼出菠菜的涩味。
⑤这时立马把菠菜放入翻拌均匀，因为里面有水分，菠菜的涩味很容易就跑到汤汁里去收干了，所以菠菜吃起来是一点异味没有的，非常清香。
⑥菠菜炒到九成熟，这时放入盐，鸡精来调味，翻拌均匀以后就可以出锅啦！看一下这样炒出来的菠菜外观又绿又亮，吃起来也清香一点涩味都没有，做法还非常简单，非常值得一试。
【烹饪小提示】?
1、炒菠菜最主要的就是把它的涩味去掉，更好的 *** 就是采用水烫的 *** ，不焯水的话在炒菜的过程中加入少许汤汁，一样能够把涩味去掉，炒出来的味道特别好吃。
2、绿色蔬菜炒的过程中，一定要速度快，采用大火爆炒的方式，这样既能够保持菜的清香，又能够不失它的脆度。
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这几类蔬菜或自带“毒素”，吃前必须焯水，有两种正当季蔬菜，如今已经成为人们餐桌上必不可少的一类食物，因为很多人都会通过吃蔬菜的方式，来给身体补充充足的营养物质，帮助人体保持健康状态。
但是，蔬菜并不是可以随意吃的，在食用蔬菜时还要注意食用 *** ，因为稍有不慎就可能会对人体造成一定的伤害，特别是以下几种蔬菜，如果使用时不小心，很有可能会影响人体健康。
这几类蔬菜自带“毒素”
1、含草酸高的蔬菜
菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等。
菠菜是我们经常所食用的一种蔬菜，在食用前一定要焯水，因为在菠菜中有着众多的草酸，若摄入过多的草酸会影响到身体健康。
除了菠菜中有着高含量的草酸之外，茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等蔬菜中也有着较高的草酸含量，当与钙结合后会形成结石，从而影响到人体对钙物质的吸收。
而将这些蔬菜进行焯水，能够减少草酸的含量，同时也能够减少对身体的伤害。
2、春笋
春笋中有着丰富的膳食纤维和铁元素，是人体必需的营养成分，而且春天春笋口感脆爽令人喜爱，但若是处理不到位，就会出现一股涩味。
之所以会出现涩味，是因为春笋中有着众多的草酸和氰化物，虽说氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸产生化学反应，从而形成氰化氢，这是一种有毒物质，若摄入人体后会使人体出现恶心呕吐的情况。
若想减轻这一有毒物质，在吃之前可以进行焯水。
3、香椿
香椿是一种特别丰富的蔬菜，香椿中有着丰富的氨基酸微量元素以及维生素，但同时香椿中也有着一定量的亚硝酸盐，摄入过多会对人体健康带来影响。
若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能够很好地将亚硝酸盐给清除，同时也能够放心地去食用。
4、豆类食物
豆类食物有很多种，比如说扁豆，四季豆等等在日常也非常常见，而且豆类食物也有着特别高的营养价值。
但是一定要注意在吃豆类食物中一定要焯水，否则生吃会使我们出现食物中毒的情况，会影响到身体健康。
在食用豆类食物时用开水焯一遍，不仅能够减少烹饪时间，同时摄入人体后也能够更健康。
5.西蓝花、花菜
西兰花和花菜若是在使用时只简单地清洗，无法将其清理干净，会留下众多的农药残留，摄入人体后会对人体健康不利。
因此，在吃西兰花和花菜时一定要进行焯水，这样不仅能够更好地去除农药残留，同时也能够将一些虫卵给杀死，也能够提高花菜和西兰花的口感。
6、芹菜
对于高血压的患者来说，常常会吃一些芹菜来缓解血压水平。
芹菜可以做出众多的美食，比如说包包子，包饺子，或者是炒起来吃都特别美味，但是在芹菜中有着硫代葡萄糖苷物质。
在食用芹菜前不妨进行焯一下，能够减少有害物质的存在，也能够帮助人体减少伤害。
7、黄花菜
黄花菜中有着众多的秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后会产生一种有毒物质，从而影响到肠胃和呼吸系统。
因此若想吃黄花菜，一定要用热水进行焯一遍，然后再用凉水浸泡两小时，这样能够很好地去除秋水仙碱。
蔬菜焯水时营养成分会不会流失？
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，可能会损失，而且，这种损失不是毁灭性的，大部分其实还是保留了。
比如，数据显示，常见的根菜类、鲜豆类、薯类、茄果类蔬菜，在焯水后，钙、磷、钾的保留率多在60%～80%之间；焯水对于根茎类、叶菜类都会造成维生素B1、维生素B2大约50%的损失。
不过这些损失都还是人们可以接受的水平，并没有像大家想象的那么多，而且相比其炖、炒、炸等其他烹调 *** ，焯水也不会多损失多少。
考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地保证我们的健康，总体来说，是益大于弊的，大家不用过于担心。
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如何对蔬菜进行焯水
1、千万别将蔬菜切得太碎。
如果将蔬菜切得太碎，会将蔬菜中原有的菜香给流失，而且也会将蔬菜中众多的矿物质和维生素给损失，从而无法给身体补充充足的营养物质。
2、对蔬菜焯水时水量一定要放足，更好是将蔬菜给全部没过。
3、在焯水的时候，时间一定要控制好，千万不要焯的时间太长，不然会使蔬菜煮熟，从而影响蔬菜的口感。所以在焯水时时间一定要短掌握好时间，才能够保证蔬菜的美味口感。
4、焯水时火力一定要网上只有保持旺盛的活力，才能够让水保持沸腾的状态，能够更好地去将蔬菜中的有害物质给消化掉。
5、焯完水的蔬菜后要放到冷水中进行降温，从而更好地保证蔬菜中的营养物质，特别是对于绿叶的蔬菜来说，一定要进行冷水降温来保证营养素的充足。
来源： 约见名医
菠菜被称为“蔬菜之王”，吃菠菜一定要焯水——菠菜的挑选引言
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。
营养价值
菠菜是一种营养成分较高的蔬菜，被称为“蔬菜之王”，其蛋白质、无机盐和各种维生素含量较高。菠菜中的铁，加上维生素C，可以促进人体对铁的吸收和利用。
菠菜里面含有草酸，而草酸易溶于水，因此在食用菠菜前，更好都先放入开水中焯一下，这样做就可以有效地除去80%的草酸。
【别名】波斯菜、菠薐菜、鹦鹉菜、红根菜、红嘴绿鹦哥，飞龙菜
【原产地】原产于亚洲西部的波斯（今伊朗）
【本地栽培】天津地区春季栽培2-3月播种，4-5月收获。秋播或越冬栽培于8-10月播种，10月至翌年4月收获。
品种分类
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有尖叶类型与圆叶类型两个变种。
【尖叶类型】
在我国栽培历史悠久，分布很广，叶柄长，叶片窄小，叶肉薄，箭头形。种子有刺，故又称尖叶菠菜或有刺菠菜。耐寒力强，抗热力弱，在长日照下易抽薹，适于晚秋越冬栽培，春播易抽薹。
【圆叶类型】
叶椭圆形或卵圆形，叶片大而肉厚，叶柄短，有的叶面有皱缩，种子无刺，抗寒力弱，而耐热力强，晚熟。对长日照没有尖叶菠菜敏感。适于春秋栽培，夏季也可种植，但北方不宜作越冬栽培。
蔬菜知识汇
【生产“涨姿势”】
菠菜属于喜凉蔬菜，适合天气凉爽时种植，晚秋和早春种植的菠菜不易生病害，基本上都不需要农药，晚秋菠菜上市期为9月底至10月，早春菠菜上市期为2月中下旬至3月。
【清洗保鲜小妙招】
清洗：先择去黄叶和坏叶，把根切掉，用清水浸泡10分钟，再反复漂洗。
保鲜：先往菜叶上喷点水（或用湿纸包裹菠菜），然后装入保鲜袋，切勿捂严实袋口，存入冰箱保鲜。
科学辨识
1、菠菜是补铁蔬菜
菠菜真正的含铁量是每100g菠菜仅2.7mg铁，而且菠菜中铁的吸收率只有1%，利用率25%。十几斤菠菜才抵得上50g猪肝。真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。
2、菠菜不能与豆腐、牛奶等含钙量高的食物同吃
菠菜与豆腐不仅是一个极好的调配，并且是补钙健骨的绝配。菠菜中的钾和镁，可以帮助人体维持酸碱平衡，对骨骼健康非常有益。维生素K是“骨钙素”形成的必要成分，具有促进骨钙形成的强大功效。菠菜和豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下。
挑选窍门
1、看颜色
选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。
2、看叶子
选择叶子较大的菠菜，其叶面较宽，叶柄较短为更好。选择较嫩的菠菜——茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
3、看季节
春季的菠菜比较短嫩，适合凉拌；而秋季的菠菜比较粗大，适合炒着吃或做汤。
不适合食用的情况
1、黄斑菠菜
【特征】叶上有黄斑、叶背有灰毛。
【原因】这种菠菜可能污染上了霜霉菌。
【挑选建议】染病的菠菜叶不能吃。
2、抽薹菠菜
【特征】抽薹
【原因】除了品种和种子的问题，更多的是生产管理不善。
【挑选建议】能吃，但是口感差。
后记
菠菜做法很多，但肾结石患者尽量少吃菠菜，吃菠菜一定要焯水后再吃哦！为了我们的健康，蔬菜挑选、清洗、保鲜，直至做成一道菜，都需要精心细心，当然还要掌握一些知识。
感谢大家的关注！
