豆瓣酱是很多人家里面都不可缺少的调味料，一般大家在炒菜的时候，会加一点，这样 *** 出来的菜品味道会更加的好，小编家里面就是常备豆瓣酱，不管是奶奶还是妈妈，炒菜的时候都喜欢放豆瓣酱，并且我们吃的也很放心，因为豆瓣酱都是自家做的。
家庭自制豆瓣酱：奶奶用了半辈子的 *** ，简单易上手，不比买的差
我家的豆瓣酱都是奶奶 *** 的，她做了差不多半辈子了，从我记事开始，就经常看见她做辣椒酱，但我每次都躲得远远的，偷偷的看，因为总觉得辣椒非常的辣，离近了会辣到我，那时候的想法还真的很单纯。
看了奶奶做了这么多次的豆瓣酱，对 *** *** 早就非常的熟悉了，有一次我朋友就问我是怎么 *** 的，其实做法非常的简单，也很容易上手， *** 出来的豆瓣酱完全不比买的差，那到底该怎么做呢？下面小编就来给大家分享一下 *** *** 。
【豆瓣酱的家常做法】
之一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。
第二步、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
第三步、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
以上就是 *** 豆瓣酱的 *** *** ，整个过程还是非常简单的，也非常容易上手，家里面离不开豆瓣酱的小伙伴，不妨自己动手在家做，不仅简单还非常的干净卫生，味道不比买的差。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鸭血营养丰富，口感嫩滑，吃法多样，深受食客们欢迎。今天小易要分享的是豆瓣鸭血的做法，软嫩嫩的鸭血，浓郁的汤汁，吃上一口，麻辣鲜香的味道在唇齿间散开，那简直是巨大的满足……把自己都说馋了，赶紧动手来做吧！
所需食材：
鸭血、大蒜、生姜、大葱、豆瓣酱、辣椒面、食用油、生抽酱油、白糖、鸡精、淀粉、小葱段、明油
*** 步骤：
之一步：把鸭血清洗干净，改刀切成厚片；生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，大葱切成葱花
第二步：锅中加入清水，再加入少许料酒，煮至水微开，然后下入鸭血，焯水40秒左右，然后用漏勺把鸭血捞出来，控干水分备用
第三步：把锅充分烧热后加入食用油，再加入一勺豆瓣酱炒香炒酥，待炒出红油，再加入少许辣椒面，一起炒香后，下入葱姜蒜末并煸炒均匀，然后往锅中加入适量清水
第四步：往锅中下入焯好水的鸭血，大火烧开后加入少许生抽酱油、白糖和鸡精提鲜，继续开大火烧2分钟，把鸭血烧至入味
第五步：往锅中加入少许水淀粉勾芡收汁，待汤汁浓稠，下入少许小葱段和明油，翻炒均匀即可出锅装盘
*** 关键点：
1.选购鸭血的时候一定要选择真鸭血，一定要在充分煮熟后再食用。
2.根据个人口味，可以调整辣椒面的多少，喜欢吃辣的可以多放一点。
喜欢吃鸭血的人千万不要错过这道菜，真的是好吃到停不下来的节奏。在快节奏的生活和工作中，我们经常会感到压力山大，偶尔抽个时间做点好吃，放松身心的同时，也来犒劳一下辛苦的自己吧！
本期豆瓣鸭血家常做法的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月29日的视频 *** ，我们下期见。
豆瓣酱炒花蛤的做法
美味的豆瓣酱辣炒花蛤可以算是一道食疗食物，其主要的食材就是花蛤，花蛤在我国古代的算是一道药材，其具有安神，健体等功效，长期使用可以延年益寿。通过辣椒爆炒能更大程度激发食物营养价值的前提增加其食用的味道，适合所有人群食用。同时菜品出来红绿相间让人一看就有食欲。
By 微微0214
用料- 花蛤 500g
- 豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜 适量
1、适量花蛤买回来用适量淡盐水浸泡两小时以上吐沙！
2、烧一锅水，放姜丝和一点料酒，煮开倒入浸泡过清洗干净的花蛤。
3、煮至花蛤开口立马关火，倒出花蛤用冷水冲洗降温。
4、锅里放入适量油烧热，放入多点葱姜蒜爆香，
5、倒入一大碗冷水，放入两大勺豆瓣酱，一点点盐搅拌均匀，煮开。
6、倒入花蛤，放少量料酒翻炒均匀。
7、最后再放少量生抽和适量鸡粉，稍微煮一会会就可以了！
8、加了豆瓣酱的花蛤味道特别好。
9、喜欢辣的在煮的时候还可以再加点小尖椒，味道会更好。
小贴士一开始煮花蛤时间不能太长，一开口就要立即关火倒出，不开口的说明是坏的，应该扔掉。
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豆瓣酱炒鸡蛋的做法豆瓣酱炒鸡蛋
豆瓣酱作为一种风味调味酱除了作为调味品外，大量地使用在炒菜中也是可以的，不过有一些咸。
食材
鸡蛋4个，色拉油适量，葱，白糖，豆瓣酱适量。
步骤
1、将鸡蛋打入碗中，搅散，然后倒入油锅中炒至8分熟时盛出待用；
2、葱洗净切段，豆瓣酱加入少许清水调匀；
3、净锅倒入适量油，然后加入豆瓣酱，翻炒后加入葱段，和鸡蛋炒匀；
4、最后加入白糖翻炒均匀即可出锅。
小技巧
豆瓣酱本就有咸味，可以不用放盐了，还可以换成东北大酱或者甜面酱。
腌盐菜，用母亲40年的老配方，干香可口，炒啥都好吃，一年不变味腌盐菜，用母亲40年的老配方，干香可口，炒啥都好吃，一年不变味
入冬的习俗，不仅是腌肉，还有腌菜，比如东北的腌酸菜，南方的腌芥菜，在我们当地，还有一种盐菜，因为是用盐腌制的蔬菜。
小时候，我更爱吃母亲做的盐菜炒肉，盐菜的酸香加上猪肉的油润，那叫一个香。尤其是搭配冬天腌制的腊肉、腊肠，那就太费米饭了。如今条件好了，虽然吃过不少美味，但记忆中的味道总是忘不掉。
在城里安家后，每年我都要从老家拿一些母亲腌好的盐菜，去年自己做了一次，味道和母亲做的差别很大，本以为直接抹点食盐就行了，后来请教了母亲，才知道腌盐菜并不简单。
母亲腌制了40多年的盐菜，经验丰富，这个 *** 也是和外婆学的，算是个“老配方”了。
下面我把腌盐菜的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学一学，牢记几个小技巧，盐菜干香可口，炒啥都好吃，而且保质期长，一年也不变味，越放越香。
【农家腌盐菜】
准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。
具体步骤：
1、做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。
2、用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。这一点和腌酸菜一样，不能有水，水是腌菜的大敌，会让腌菜发霉坏掉。
3、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去。
4、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干。
5、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用 *** 的太阳暴晒3~5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了。
6、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，如果都没有，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间。
盐菜的做法就是这么简单，有点像梅干菜，但比梅干菜更简单，冬天可以炒肉、炖菜，随吃随取，特省事。食用前，放入温水中浸泡20分钟，泡软后就可以炒了，咸香又筋道，没吃过的朋友快试试吧。
分享一道好吃的【盐菜烧肉】，特别下饭，做法简单。
准备干盐菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、腐乳汁。
1、五花肉洗净后切成薄片，葱切段、姜切片、蒜切块。盐菜用水泡软，挤出多余的水分。
2、锅里倒油烧热，倒入五花肉片煸炒几分钟，把多余的猪肉炒出来，然后加葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
3、开始调味，加入适量生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、白糖，搅拌均匀后倒入适量开水，没过肉片即可，大火煮开。
4、加入盐菜，小火炖20分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#豆瓣酱爆油麦菜夏天的青菜很鲜嫩 清炒 凉拌都好吃 今天试一试这道油麦菜 清脆的口感 浓郁的酱香 要尝试呀
By 哆啦A檬的魔法袋
用料- 油麦菜 一把
- 葱 一小段
- 葱伴侣六月香豆瓣酱 1勺
- 食用油 适量
- 大蒜 1瓣
1、油麦菜清洗干净放水中加盐浸泡5-10分钟，然后控水备用，脆爽口感的关键
2、葱和蒜分别切丝
3、锅中倒油放入葱 蒜 煸炒出香味
4、加一勺葱伴侣六月香豆瓣酱
5、小火 把酱炒出香味
6、开大火放入控水的油麦菜快速翻炒均匀 油麦菜会出水，要快速，根据自己口味调味即可
7、出锅 装盘
8、快手菜，怎么都好吃 试试吧
小贴士根据个人口味调节 个人觉得有了豆瓣酱不需要再加其他调味 推荐用葱伴侣六月香豆瓣酱烧菜 简单又方便 调味都变得轻松
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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很多人都不知道，原来豆腐还能这么做，鲜香入味做法还简单相信大家都喜欢吃宫保鸡丁，很下饭，今天小编教大家用做宫保鸡丁的做法，做一道豆腐，这道豆腐做法很简单，一看就会。
用料：
老豆腐，黄瓜，胡萝卜，花生米，辣椒，郫县豆瓣酱，大蒜，料酒，酱油，盐，浓缩鸡汁，淀粉，白糖，水，油。
做法：
老豆腐切块，用淡盐水浸泡一下。
取一小碗倒入酱油、糖、一点盐、一点浓缩鸡汁、一点料酒、加水稀释，再放入一点淀粉，搅拌均匀，调一个汁备用。
黄瓜、胡萝卜洗净切块儿。干辣椒切段儿。大蒜切末儿。
豆腐浸泡一会儿后捞出，沥水，备用。
锅内倒油，放入花生米，把花生米炒熟后先盛出。
把切好的豆腐块儿放入锅内，煎到两面发黄捞出。
倒入大蒜、干辣椒爆香，把切好的胡萝卜丁、黄瓜丁一同倒入锅内，翻炒均匀。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的豆腐，翻炒均匀。
把调好的汁倒入锅内，勾芡，淋上一点熟油、倒入花生米翻炒均匀出锅。
豆角洗好，切段热锅冷油，下豆角。翻炒几下，加水到1/3，盖锅盖焖煮一会儿。熟了就加豆瓣酱，不用放盐了。出锅～超级下饭！中国菜,家常菜,炒,午餐
用豆瓣酱炒鱼香肉丝，太不专业，30年大厨：少了它烧不出鱼香味欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“用豆瓣酱炒鱼香肉丝，太不专业，30年大厨：少了它烧不出鱼香味”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！
?鱼香肉丝是川菜中的经典之作，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和 *** ，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，滋味极佳。
没有鱼香味的鱼香肉丝不能称作鱼香肉丝。鱼香肉丝虽然很常见，无论饭店或家庭餐桌都特别常见，几乎家家户户都会做。然而要想做出正宗的鱼香肉丝，却不是那么容易，没有一些厨艺的积累和不掌握正确的配料，根本做不出真正具有鱼香味的鱼香肉丝。
【鱼香肉丝】
*** *** ：
第1步：备料。将新鲜的猪里脊肉冲洗干净，去掉表面的筋膜，切成丝备用。将青笋去皮切丝，木耳取温水泡发，切成细丝备用。将泡椒去籽剁碎备用，姜、蒜切末，将葱切葱花备用。
第2步：上浆。将里脊肉攥干水分，加少许盐，抓捏均匀，再加入生抽、料酒、蛋清和适量的清水，抓捏，待其汁水全部被肉丝吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓匀，防止水分流失和烹制时粘锅。
第3步：调汁。炒鱼香肉丝，料汁很关键。鱼香味糖醋大致比例为1：1。取碗，加入1大勺糖，1大勺醋，2勺酱油，1勺料酒，1勺淀粉，少许盐，再加入和料汁一样多量的水搅拌均匀即成。
第4步：炒制。热锅注油，下入肉丝炒至发白，下入红泡椒、姜蒜沫，炒出红油和香味，再下入木耳和青笋丝翻炒至断生，淋入料汁后翻炒片刻，开大火收汁，最后撒上葱花，淋点明油出锅即可上桌享用了。
烹饪技巧：
技巧1： *** 鱼香肉丝，配菜你可以自由搭配，南方为笋，北方为胡萝卜。红泡椒以完整肉厚者为佳，尽量去籽。
技巧2：肉丝的腌制上浆特别关键，按文中所说步骤，炒出的肉丝才会滑嫩弹牙。此外，炒制鱼香肉丝时，食用油的用量要大一点儿，这样成菜才会油亮有光泽，更诱人。
技巧3：鱼香味糖醋比例为1:1，如果糖大于醋就成糖醋味了，醋大于糖就变成了荔枝味了，所以料汁的比例和调制一定不能马虎大意。
技巧4：据30年老厨师说，离开泡海椒，就做不成鱼香味，也糟蹋了食材。好多人在做鱼香肉丝的时候用豆瓣酱来代替泡椒，这是很不专业的做法。
今天的美食文章“30年大厨：炒鱼香肉丝，学会4步法，4个技巧，做出真正鱼香味”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。
小炒黑木耳丝
多吃木耳，补血的同时，口感也非常不错！
食材准备
150克水发黑木耳，15克红椒，姜片、蒜末、葱白各少许
10克豆瓣酱，3克盐，2克鸡粉，5毫升料酒
10毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
1 把洗净的黑木耳切成丝。
2 洗净的红椒切开，去除籽，改切成丝。
3 锅中注水烧开，放入少许食用油，倒入切好的木耳丝，煮约1分钟，去除杂。
4 捞出煮好的食材，沥干水分，待用。
5 用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒，大火爆香。
6 再放入焯过水的木耳丝，翻炒匀。
7 加入料酒、盐、鸡粉、豆瓣酱，翻炒食材至入味。
8 倒入少许水淀粉。
9 将锅中材料炒匀勾芡。
10 起锅，将锅中材料盛出装盘即成。
美食常识
黑耳性平，味甘，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多糖等营养素，营养价值极高，具有补血气及强壮身体之功能，对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。此外，木耳还有活血抗凝的作用。
*** 小贴士
干制的黑木耳用凉开水泡发开即可。用温水泡发，虽然会缩短泡发的时间，但同时也会破坏它的香脆口感。
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