前天无意中刷到秋季种大蒜，用这种盐水、石灰水浸泡，后期没病害产量高的文章。抱着学习的态度，仔细阅读两遍，越看越不对，认为此文存在一些问题，至少有两点，一是浸泡液的浓度有多少没有交待明白，二是该技术存在一定风险。下面摘抄两段大家看看：
“近年来，一种新的浸泡种球的 *** 逐渐被农民们采用。这种 *** 是用特殊的水进行浸泡，可以促进大蒜骨头的生长，减少病害的发生，提高产量。具体操作 *** 如下：1. 准备特殊的浸泡水：将大蒜种球放入清水中，每公斤种球加入适量的盐巴和石灰，搅拌均匀。浸泡时间一般为12～24小时。2. 浸泡后的处理：将浸泡后的种球取出，晾干备用。同时可以将浸泡水用作喷洒，对大蒜田进行喷洒处理，起到一定的防病作用”。
看过该段文字不知大家明白了没有。他的意思宣传推广用盐巴、石灰水浸泡蒜种，可以杀菌防病。既然是农业技术普及文章，就应该交待清楚用料的比例。而却给大家说“适量”，这个适量是多少？还需种植户一一进试验，而种植户又不是研究机构，不能进行多配方的试验。所以网友们评论留言说“此文有误农之嫌”。所以看过此文后，就盐和石灰可否用于大蒜浸种，大蒜播前为什么要浸种？如何进行浸种说说自已的实践做法。
一、为什么要浸种
浸种促进大蒜的生长：浸泡后的蒜头营养物质得到充分溶解，打破休眠期，激发内部物质活性，萌动发芽快，早扎根，生长迅速促进一播全苗，出苗整齐，芽苗健壮。能安全越冬，从而增加产量。
减少病害的发生：浸泡液中的药物具有一定的杀菌作用，可以有效减少大蒜苗期的病害发生，使植株的健壮生长。
避免错过播期：因为连续阴雨或者前茬作物晚熟等不能按时播种，怕错过播期。就应浸种催芽，可使大蒜缩短出苗时间，将耽误的时间补回来。
二、浸种物质及 ***
首先对盐水浸泡蒜种进行否定，是不能用于浸泡蒜种，盐对细胞破坏能力较强，本人沒用过，也沒看到这方面报道。石灰水可以浸种，其比例是1比100～150，即1斤生石灰加水100～150斤， *** 先用3～5斤水泡1斤石灰5～8小时取清液加入水中，浸蒜种12～24小时，捞出后再清水冲洗一遍，阴干播种，此种 *** 不常用。最常用有以下几种 *** ：
1.常温水浸泡法：播种前将蒜种晾晒2 ~ 3天，然后用了35度左右的水中浸泡一昼夜，期间换水一次，保持水的新鲜度，捞出晾晒4 ~ 6小时后播种。
2.液体肥料浸种法：用肥料处理大蒜种子，可增强种子活力，促进早期萌发和生根，植株健壮茂盛，有明显的早熟增产效果。一般用0.3%磷酸二氢钾水溶液浸泡大蒜种子6～10小时。或用1500倍螯合肥、1000倍天然芸苔素混合液浸泡种子8~10小时取出，堆放在阴凉潮湿的地方发芽生根后播种或直接播种。
3.药剂浸种：为了防治土传病害和害虫，大蒜种子在播种前可进行药剂浸种，具体药剂可根据防治对象确定。一般用多菌灵溶液浸泡蒜种，可以预防大蒜的多种病害，对苗期生长起到有益的作用。用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，在晒种后浸泡种瓣12 ~ 16小时，不仅出苗率高，生长健壮，产量明显增加，而且能有效抑制蒜头表皮内外各种病菌的滋生蔓延，减少烂瓣，促进根系发育，有利于增产。
醋泡花生。花生米不仅可以油炸，还有更加健康的做法——醋泡花生，味道酸辣脆爽，十分可口。
·先将花生米加入一勺盐和一勺面粉，用手反复搓洗2分钟，将表面的灰尘和脏污去除干净。
·接着，将花生米放入温水中浸泡1小时，直至水分完全被吸收。将洗净的花生米、蒜片、青红椒圈和香菜放入碗中。
·调味也非常简单，只需加入一包由大厨调制的醋泡汁，即可享用美味的菜肴。这种醋泡汁可以用来泡黄瓜和萝卜等食材，味道非常好。无需添加任何其他调料，搅拌均匀即可享用。
这款醋泡花生口感酸爽，让人欲罢不能。赶快来试试吧！
泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心
时间如流水，转眼间冬月就快过完了，还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八节是民间非常重要的传统节日，有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗，尤以腊八蒜更受欢迎。
腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜，通常用来搭配饺子吃，酸甜爽脆，特别美味。腊八蒜除了直接吃，还可以炒肉吃，可以去油解腻，提升鲜味。大蒜的营养价值高，有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用，经常吃对身体好。
腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别，它的颜色是绿色的，这和腊八时节的气候有关系，如果没掌握窍门，泡出来就是糖蒜了。
最简单的腊八蒜，就是只用醋泡出来的，吃起来酸辣，口感比较 *** ，吃多了容易烧心。今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，保证颜色碧绿，又香又脆不烧心。
这个 *** 是和我母亲学的，她泡了几十年的腊八蒜，非常好吃。她告诉我，只放醋不好吃，还要多加2样，口感就好了很多。下面我就把具体的 *** 分享给大家。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、食盐。
1、原材料的选择，泡腊八蒜要用什么蒜？原则上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比较硬实，口感更脆，味道也更辣。
2、把紫皮蒜的外皮剥掉，剥成一个个的蒜瓣，再把蒜瓣皮剥掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分钟，让蒜皮吸水膨胀，就容易剥皮了。用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，一定要晾干水分，不然容易坏掉。
3、晾干的蒜瓣，用干净的菜刀把两头都切掉一点，这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出蒜瓣的水分，口感就更脆了。
4、准备一个带盖的玻璃瓶，洗净消毒后晾干，不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分，装进玻璃瓶里，加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味，还能中和蒜瓣的辣味，口感更好，不会烧心。
5、倒入一些米醋，没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要，陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑，而且还有很浓的熏味，不好吃。而白醋酸而不香，更好用米醋，酸辣适中，香味浓且微甜，泡出来的腊八蒜好吃。
6、把玻璃瓶盖起来，可以包一层保鲜膜，这样更加密封，放在20度且还能晒到阳光的地方，等待2~3天，腊八蒜就变绿了，一个星期后就可以吃了。
7、完全变绿后的腊八蒜，要立刻放在阴凉处储藏，不然颜色还会变回去。取用时，用干净的筷子或勺子拿取，不要沾到生水或生油，随吃随取。
【技巧总结】
1、泡腊八蒜，原材料的选择很重要，要用紫皮蒜、米醋，这样泡好的腊八蒜口感爽脆，酸辣适中，更好吃。
2、泡腊八蒜，除了放醋，还要加2样，就是食盐、冰糖。食盐可以杀出蒜瓣的水分，让蒜瓣的口感更爽脆，味道也更鲜。冰糖可以中和辣味，增加鲜味，吃起来不烧心。
3、泡腊八蒜，温度低的话转化比较慢，温度高变绿越快，20度左右更好，一周就完全变绿了，温度过高的话，绿色素会分解，蒜瓣也变软，所以变绿后要迅速放在阴凉处。
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嘉定糖醋白蒜是如何 *** 的？揭秘→白蒜是“嘉定三白”之一，历史悠久。
眼下正值新蒜收获的季节，
嘉定有不少农人
正忙着拔大蒜、腌大蒜。
徐行镇村民沈成兴今年种了20多平方米的大蒜，面积不大，但长势不错。看到沈成兴在拔蒜，邻居们也赶来帮忙。“家里种得多，吃不完，大家有需要就来拿。”沈成兴热情地把大蒜送给有需要的邻居。
分拣好的大蒜一部分会用尼龙绳穿起来，悬挂在屋檐下阴干，作为留种和日常调味之用，另一部分则被制成糖醋大蒜。
沈成兴告诉小嘉，腌蒜得挑个头小的嫩蒜头，腌制前先将大蒜的表皮清理干净，撒上细盐在盆中搅拌，再静至一夜使咸味入蒜。第二天，将大蒜逐一放入陶罐等器皿，然后按个人喜好加入适量白醋、糖，直至浸没大蒜，再用塑料薄膜将罐口密封，放在阴凉通风的地方。每隔几天还得把蒜罐翻滚一下，使蒜入味。通常一个月后便可食用，而且放上一年都不会坏。
“我们全家都爱吃，每年都会腌制不少。”沈成兴笑着说，“夏天吃上几瓣糖醋大蒜，开胃提神！”
你家有吃糖醋大蒜的习惯吗？
通讯员：闵慧翀
编辑：沈悦
原创腌糖蒜只放糖和醋不正宗63岁母亲教我秘诀酸甜爽脆久放也不坏大蒜，那个常见的蔬菜，却蕴含着丰富的健康好处。它富含大蒜素、大蒜新素和蒜辣素等"天然杀菌素"，可消炎杀菌、清肠排毒，是一种保健蔬菜。不仅如此，蒜瓣的独特蒜香味也使其成为美食调料的不可或缺的一部分，蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜香茄子等名菜都离不开它。
然而，有一种吃法可能你还没尝试过，那就是腌糖蒜。这种酸甜脆爽的美味，虽然看似简单，但若不掌握正确的 *** *** ，就容易失败。今天，我将分享一个独家秘诀，让你的糖蒜酸甜爽脆、久放不坏。
曾经，我也曾对糖蒜的口感感到不满，它们总是有点太辣，吃起来也不够脆爽。我曾以为这是因为大蒜品种的问题，但即便尝试了不同品种，结果仍然如故。后来，我才明白，关键在于掌握了正确的技巧。
腌制糖蒜的秘诀并不复杂，却很重要。首先，要选用当年的新蒜，因为它含有丰富的水分，腌制后口感更加爽脆。而干蒜则因为失去了水分，口感相对差一些。在腌制之前，大蒜需要浸泡在盐水中一个晚上，这可以去除蒜瓣的生味和辣味。而腌制之前，务必要晾干大蒜的水分，以免细菌滋生。
细心的准备和坚持的耐心，是 *** 美味腌糖蒜的关键。如果你想亲手尝试，以下是详细的步骤：
【腌糖蒜的步骤】
所需材料： 新蒜、冰糖、米醋、食盐、高度白酒。
购买新鲜的大蒜，保留外皮的一两层以锁住水分。剪掉多余的茎部，洗净去除灰尘和杂质。
将洗净的大蒜沥干水分，然后放入盆中，加入食盐和凉开水，浸泡一个晚上，确保食盐充分溶解，淡盐水要没过大蒜。在炎热的天气中，可以将其放入冰箱冷藏浸泡。
准备糖醋水，以10斤大蒜为例，需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食盐。糖和醋的比例是1:3。将米醋倒入锅中，加入冰糖和食盐，煮至全部溶解，关火放凉。
准备好干净的罐子，用开水烫一下，晾干水分。将晾干的蒜瓣放入罐中，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒，盖好盖子，密封腌制一个月即可。
希望这些技巧和步骤能帮助你成功 *** 美味的腌糖蒜。如果你对此有任何问题或建议，请随时留言，让我们一起分享美食的乐趣。感谢你的支持，希望下次再见！
首先，你可以尝试不同类型的醋，如米醋、苹果醋或白醋，以增添不同的风味。每种醋都会赋予糖蒜独特的酸度和风味，让你的品尝体验更加多样化。此外，如果你喜欢一些微妙的香料，可以在糖醋水中加入一些香料，如星星茴香或香叶，以增添层次感。
另一个有趣的想法是将糖蒜与其他食材搭配使用。你可以将它们切碎并撒在沙拉上，或者作为开胃菜的一部分享用。糖蒜还可以用作汤的调味品，为你的菜肴增添独特的味道。不要局限于仅仅把它们当作小吃，尝试各种创意用法，让你的糖蒜变得更加多样化。
最后，不要忘记将你 *** 的糖蒜与他人分享。这不仅是一种美味的礼物，也是一种分享爱和关心的方式。无论是送给亲朋好友还是在聚会上分享，你的糖蒜都会成为话题，让大家欢聚一堂。
总之，腌糖蒜是一门简单但有趣的烹饪艺术，不仅可以提高你的厨艺水平，还能让你与家人和朋友共享美味。记住这些技巧和想法，尝试不同口味的糖蒜，让你的烹饪之旅更加有趣和多样化。祝你成功 *** 出口感酸甜爽
糖醋蒜头是一道经典的家常菜，其酸甜可口的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍糖醋蒜头的腌制配方，让您可以在家中 *** 出正宗美味的糖醋蒜头。
食材：
- 大蒜：5斤
- 醋：3000克
- 白糖：1500-2000克
步骤：
1. 首先，将新鲜的大蒜的外皮剥掉，但不要全部剥完，留下一两层皮。
2. 将大蒜根部剪掉，头部也剪掉一点。
3. 用清水将大蒜清洗一遍，保持清洁。
4. 将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的食盐和清水，搅拌均匀。
5. 将盆中的大蒜浸泡在盐水中腌制2天，期间需要翻动几次，让大蒜更好地吸收盐水的味道。
6. 腌制完成后，将腌制好的大蒜取出，用清水冲洗干净。
7. 将清洗好的大蒜放入沸水中焯水一下，去除蒜头的辛辣味道。
8. 取出焯水后的大蒜，沥干水分备用。
*** 糖醋酱：
1. 准备一个锅，加入适量的醋和白糖。
2. 将锅放在火上，用小火慢慢熬煮，待糖完全融化。
3. 将煮好的糖醋酱放凉。
将酱汁和大蒜结合：
1. 将煮好的糖醋酱倒入装有大蒜的容器中。
2. 确保大蒜完全浸泡在糖醋酱中。
3. 盖上容器的盖子，并放置在阴凉通风的地方，腌制约1周。
完成后的糖醋蒜头具有酸甜可口的口感，可作为开胃菜或配菜，非常美味。#美食##合理膳食#
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腌腊八蒜，别加醋就泡，牢记3个窍门，7天变翠绿，又脆又香俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！
腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次性腌成功。
腌腊八蒜牢记3个窍门：
一、优选新鲜紫皮大蒜
腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。
如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活性酶缺失，也就无法蜕变为绿色。
另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。
二、优选白米醋腌制
腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅黄色，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。
相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。
三、为腊八蒜制造温差
大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸性条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活性酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和黄色这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。
之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
腌腊八蒜
所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、冰糖
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量冰糖以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。
——老井说——
在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点冰糖食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
醋泡蒜的妙招醋泡蒜好吃。这样泡，先把蒜拍一下，然后去皮，去皮快很多，拍过的蒜泡的时间短好几天，三五天就可以吃了。
去皮快泡的快，好好好。
不信你们试试看。
明日腊八，要泡腊八蒜，牢记2放2窍门，酸甜脆爽不辣心，越嚼越香腊八在腊月里起到了一个分水岭的作用，可能在腊八之前，人们对于新年的感知还没那么明显，但是一旦到了腊八，便会突然发现，新年真的越来越近了。因为从腊八开始，人们对于吃食的讲究便多了起来，吃腊八粥，泡腊八蒜，尤其这腊八蒜，在过去讲究要到了正月初五，破五的时候才能拿出来搭配饺子吃，这一下就将腊月与过年就串联起来了。
一直以来，都感觉泡腊八蒜是一件很神奇的事情，原本雪白的大蒜，泡过之后，变得通体碧绿，宛如美玉，而它的风味也在浸泡的过程中发生了很大的改变，不再像生蒜那样吃着只有辣味，腊八蒜吃起来有酸有甜，辣味非常柔和，用来就着吃饺子，别提多过瘾了。当然除了搭配饺子，腊八蒜与肉类也是绝配，五花肉，肥肠等，在腊八蒜的作用下，变得不再那么油腻，吃起来鲜香适口。
明天就是腊八节了，又到了泡腊八蒜的时候，这是对于传统美味的延续，也是对于传统文化的传承，当然对于爱吃的人来说，只因内心深处惦记它的滋味，所以工作再忙也要泡上一罐。不过泡腊八蒜也是需要一点技巧的，不能把蒜剥出来，直接放到醋里泡，那样泡出来的腊八蒜味道会比较单调，仅有酸味，而且其本身的辛辣味也会比较突出，吃起来容易辣心。下面就将我的奶奶一直用的老 *** 分享给大家，按照这个 *** 泡出来的腊八蒜，酸甜脆爽不辣心，越嚼越香，而且通体碧绿不发黑，特别好看，一起来看看吧~
1、准备适量的紫皮大蒜，将外边包裹着蒜瓣的皮剥掉，接着将蒜瓣掰开，放到水中浸泡。十几分钟就可以了，原本干燥的蒜皮吸水以后，变得柔软起来，这样在剥皮的时候就非常容易了，剥这些蒜用不了十五分钟。
2、我们将剥出来的大蒜用吸水纸把水分擦干，接着在干净且干燥的案板上，用干净的菜刀把每一瓣大蒜的两头都切开。
3、接着我们把蒜瓣装进干净的大碗里，加入一小勺食盐，然后端起大碗抖一抖，这样可以让食盐均匀分布到蒜瓣当中，然后静置半个小时。
4、接着我们准备干净的菠萝罐子，提前进行一个消毒的操作，也就是在沸水中煮开，然后晾干。把大蒜分别放到罐子中，并且在每一瓶蒜中都放入几块冰糖进去。
5、然后我们准备一些米醋，分别淋入每一个罐子中，米醋要没过罐子中的大蒜。保证大蒜彻底浸没在米醋中。
6、接着我们把罐子用盖子盖严，放到家里阴凉避光的地方存放，一般来说7天左右就会变色，那么我们的腊八蒜就泡好了。每次吃的时候，用干净的筷子夹出一些，剩余的继续密封好，在低温处进行保存，越放越好吃。
【小茉莉有话说】
1、泡腊八蒜时，不仅要放醋，还需要放一点食盐和冰糖，首先来说食盐，它是在泡腊八蒜之前放的，食盐可以把大蒜中的水汽杀出来，同时它的辛辣味也会被带出一部分，那么泡好的腊八蒜不仅口感更脆，辣味也会有所降低。而冰糖的加入，则可以更好的缓解大蒜本身的辣味，同时可以增加一些甜香味儿，但是冰糖又不会太甜，这个调和的效果刚刚好，这样使得泡好的腊八蒜不仅酸，而且有一点点甜味，味道更加柔和醇香。
2、泡腊八蒜，需要先将大蒜的两头用刀切开，我们都知道大蒜在冬天是不容易长芽的，这时候的大蒜处于一个休眠的状态，那么我们用刀切开，相当于将大蒜唤醒，使其更容易在醋的作用下发生反应。
另外我们泡腊八蒜更好选择低温来泡，虽然我也试验过用高温来泡，那样大蒜很容易变色，可以说基本上一两天时间就可以泡好，但是它的风味要比低温下的慢慢浸泡要差很多。时间是形成风味的重要因素，所以我们想要泡出好吃的腊八蒜，一定不能心急。
腌糖蒜时，只放醋和糖特错大错！多加“这1步”，酸甜开胃嘎嘣脆，放1年都不坏本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
立夏后很多暖粉都说自己食欲不振，说到夏季下饭菜，暖暖觉得这道【腌糖蒜】肯定能排前三！光听名字就口水泛滥了~
俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，每年立夏一过，新蒜上市，婆婆就会念叨这句话。
每年暖暖家都要腌上至少20斤。经过料汁浸泡，没有了生蒜的辛辣味儿，糖蒜特别的解腻清口，大家都抢着吃，尤其是吃饺子或包子时，这糖蒜是不可或缺的解腻开胃小菜。
尤其是夏季来了，天气炎热没胃口。就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾！
其食疗作用也相当不错：不仅可去除油腻，还温中健胃、杀菌排毒，这也是为何糖蒜现在越来越受欢迎的原因之一！被称作“酱菜中的上品”，不仅仅出现在平常人家的餐桌上，更是登上了各大酒店的菜单之上。
糖蒜好吃，但很多人却一般都是买着吃，其实，自己腌不仅干净卫生，还别有一番乐趣呢！我家糖蒜就从来都不买。因为我婆婆她老人家腌的糖蒜爽脆不辣，放上1年都不会坏~
腌糖蒜别只知道加糖、加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心。今天给大家分享婆婆用了20年的腌糖蒜的做法，左邻右舍邻居吃过都夸好，记得文末点赞哦~
科普：为啥要在初夏腌糖蒜？
①食材很关键：5月新蒜大量上市，这时候的新蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩。想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。
虽然价格高了点，但是想吃别犹豫，新蒜腌出来的口感，比陈年老蒜强多了。更加爽脆，而且非常容易腌入味，咬一口嘎！嘣！脆！
②我国的饮食文化讲究“不时不食”，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现。夏末晒豆角、初冬腌萝卜，而初夏则是腌糖蒜的好时节。
夏季天气闷热食欲不振，春夏交替细菌大量滋生，来两口糖蒜，酸酸甜甜的开胃又杀菌！
糖蒜这样腌，放1年都不坏
说起腌糖蒜“千人千味”！每个家庭都有不同的腌制 *** ，但却不是每个人都能成功。
腌糖蒜前，牢记这3点：
1、鲜大蒜要彻底晾干：用有水分的大蒜，会缩短糖蒜的保质时间，辛辛苦苦腌出的放不了多久就坏了，岂不是很可惜。
2、密封罐无水无油：腌糖蒜的密封罐要保证无水无油，腌制的食材最怕遇到水和油，很容易变质。
3、加一些高度白酒：腌糖蒜很多人只知道加糖和醋，却忽略掉了——
加高度白酒有杀菌的作用，糖蒜腌制的时间比较久，天气越来越热，细菌繁殖也会随之加快。加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。
食材：新鲜大蒜 5斤 / 盐70克 /冰糖400克
米醋1000毫升/白酒20~30毫升/清水800毫升
1、食材处理：新蒜头去根茎，大蒜皮更好摸着还是湿漉漉的。要挑选完好无损的，剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。
2、浸泡：用加入70克盐的凉白开将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。
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小贴士：腌糖蒜，腌制出来更爽脆、不辛辣，一定要谨记1个窍门：在腌制之前，一定要把大蒜放在盐水中，浸泡半天或者一天的时间。
3、煮料汁：锅中加入800ml 清水和400克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1000ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却，待糖醋水冷却后，加入20~30ml白酒搅拌均匀。
4、完成：把新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制（没过食材），阴凉避光腌制1个月以上。夏天需放冰箱冷藏，腌制时间越久越入味~
注意：蒜在腌好后，尽量用一个专用的筷子来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样很容易使糖蒜发生变质。
又到一年腌糖蒜季，夏日就爱吃清爽小菜~如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题。暖粉一定要试试！
糖蒜+鲈鱼这样做=绝配
糖蒜一般空口就开胃好吃，今天暖暖大厨还要用它开解锁一道【五柳鲈鱼】?当然啦，家里没有糖蒜，也可以用酸藠头来替代。
更值得一提的是，这道菜符合2022年更佳饮食排行榜第1名「地中海饮食」。
高纤高钙、抗氧化、低脂、低热量的特点，对控制血糖血脂、保护心血管、肠道、控制体重都有好处。尤其适合上班族和中老年暖粉！
关键是：新版《2022中国居民膳食指南》中，和2016版比。就特别指出吃鱼的重要性，建议每周吃2次或300~500克。
吃腻了蒸鱼、红烧鱼，今天采用干煎方式。
鲈鱼，更大的特点自然是味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。“DHA含量”更是位居淡水鱼中的之一位。称为“脑黄金”，有利于大脑和神经的健康发育、预防老年痴呆。
这样做既能吃到鲈鱼原始的鲜美，又清淡少油，又能体验到不一样的复合口味！想知道糖蒜如何入菜？↓跟着大厨一起解锁~
五柳鲈鱼
点我，我是视频
今日当家大厨：夏天
食材：鲈鱼 /香菇/青笋/胡萝卜
酸糖蒜（藠头）/苋菜/五柳酱汁/白糖
葱姜/橄榄油/盐/白胡椒粉/淀粉等
做法
- 1 -
食材处理：新鲜鲈鱼，处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。鱼后背的较厚，双面打上十字花刀，可让鱼肉更容易入味和成熟。
- 2 -
腌渍：鱼肉上加大量的葱姜、少许盐，揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里，再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。
腌渍时加入少许盐和黄酒，可进一步去腥
- 3 -
掸粉：直接抓起一把淀粉，均匀弹到鱼肉上（如上图），表面即可形成一层薄粉。（掸粉后的鱼，煎制起来可以避免粘锅）
- 4 -
煎制：少许橄榄油5成油温下入鱼肉，煎制双面金黄，然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。
- 5 -
调制五柳酱汁：另起一口锅，橄榄油润锅后下入姜丝煸香，然后依次加香菇丝、（藠头丝）酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝，翻炒后烹入黄酱、清水。
加入5~6粒话梅，稍加煮制，然后将蔬菜扒拉到锅边，加入红色苋菜，盐、白糖、白胡椒粉拌匀，先将苋菜捞出装盘备用。
然后加入少许水淀粉勾芡，挑出多余的话梅。
- 6 -
最后：将煎好的鲈鱼取出装盘，五柳酱汁均匀浇到其上，这道又香又鲜的五柳鲈鱼搞定！
（暖暖的味道官微）
