眼下，正是香椿在烟台大量上市的时间。在民间，头刀韭菜和香椿芽，被视作春季的两大鲜味。由于今年春季偏冷，烟台农村香椿收获的时间比以往也稍迟一些，相信不少爱吃香椿的朋友早就迫不及待了。
香椿在烟台农村有很多种吃法，大致可分为凉菜和热菜两大类。热菜当中，常见的是炸香椿、香椿勾鸡蛋、香椿饼等；而凉菜常见的是拌香椿和腌香椿。相对而言，凉菜的做法要比热菜简单一些，但简单并不意味着美味程度打折扣，实际上，它们都是很家常的美味菜肴。这篇文章就简单介绍介绍这两种凉菜的做法。
拌香椿，直白的说法就是烫着吃。新鲜的香椿采回家之后，先在锅里用热水中焯一遍，捞出来之后，再过一遍凉水。这一热一凉，在去掉香椿生味的同时，增加了梗和叶的脆度，吃起来口感会很好。
刚才说过“头刀韭菜和香椿芽”是两大鲜味，其实两者搭配在一起，那就是鲜上加鲜了。因此，在烟台农村，人们习惯用韭菜搭配香椿一起凉拌。
这两种鲜味搭配在一起，就已经相当好吃了，剩下的配料则根据个人偏好的不同，可以适当添加，比如鸡蛋饼、粉丝等等，然后再加入味极鲜等调料，搅拌均匀，就可以上桌了。
拌香椿通常是当餐做、当餐吃，而腌香椿则可以放置较长时间。它的做法是，先用凉水清洗一边，然后把水晾干，加入食盐，用手糅合，使得香椿叶跟盐均匀结合。因为这个揉的环节，有的地方也把这种凉菜叫“糅香椿”。糅好的香椿，在阴凉处放置一晚上，基本就入味，第二天即可佐餐。
胶东半岛以面食为主，馒头和面条是常见的主食，而以上两种香椿吃法，无论是搭配馒头还是面条都很不错，尤其是腌香椿，可以一根根的吃，也可以切成碎末一碟一碟的上，吃福山大面的时候，就经常会遇到这种香椿面碟。腌出来的香椿在冰箱里，可以放到盛夏，那个时候拿出来，再就着芸豆卤的面条，相信不少人能多吃好几碗。
香椿别再炒鸡蛋了，这样拌一拌，喷香爽口好吃百倍！香椿，这名也是在这两年我才逐渐熟知起来的，出生在南方沿海城市的我愣是没见过这东西。开始热衷研究美食后，一到春天，漫天的香椿文点那那都有。看了几天后实在按捺不住吃货的心，肉疼的以20元一斤的价格 *** 了2斤。 *** 的第二天就收到了，打开纸箱，我还以为是商家给我寄错了榴莲。再打开密封的泡沫箱，香椿那股子霸道的气味直冲鼻息，要不是吃惯了榴莲这会儿估计得熏晕了。利索的收拾妥当，开始了几十年来头一回品尝香椿体验。
对于香椿，我也是有研究过吃法的，网上呼声更高的是香椿炒鸡蛋，但是我对凉拌更为有兴趣，因为简单好做吃不完还能用来包饺子，价格这么贵，怎么也得物尽其用呀。用了我的老方子来做这道凉拌香椿，味道简直太好了，原想着吃不完用来包饺子，没想到半斤的香椿端上桌就被抢光了，吃完还意犹未尽！这做法比香椿炒鸡蛋好吃百倍啊，做法今天分享给大家，一定要尝尝啊，错过了还真得等一年~
【麻油香椿】香椿半斤，蒜末4克，麻油1勺，辣椒油2勺，盐1克，酱油2勺，小米椒1个，胡椒粉1克，糖1小勺
【 *** 步骤】
1，香椿洗净再浸泡几分钟，买回来的香椿得洗2遍，水挺黄的。
2，捞出沥干水分，洗了气味还是很大的。
3，烧开一锅清水，放入香椿焯水2分钟左右，过程用筷子翻动几下，这时候的气味更大，全随蒸汽出来了。
4，夹出来控干水分，用刀切去香椿头，放入盘子里摆盘随意，我喜欢在整齐的就码了起来。
5，将调料全部混合均匀至盐糖融化，喜欢带酸味的可以加些米醋。
浇在香椿上就能吃上了，看看，是不是很有食欲呢，这次买的香椿大部分都是很鲜嫩的，吃起来口感爽中带脆，很是开胃，这种春天必须得尝一下的时令美食您真得试一试呢。如果您有更好吃的香椿做法，欢迎留言和馋猫交流哦~
小贴士：
香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳，做凉拌菜的可适当延长1分钟，不会影响香味和口感哦
春天来了，万物复苏，田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了，刚刚发出的小芽最是鲜嫩，营养价值也最丰富，所以春天是吃野菜更佳时节。香椿是春天最时令的菜，一年大约只有半个月左右的赏味期限，错过了只能等来年。 香椿又叫红椿或椿芽，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。
By 不愿下楼的猫
用料- 香椿 150g
- 柴鸡蛋 3个
- 花生油 10ml
- 盐 2g
1、首先我们要准备好 *** 这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。
2、香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。
3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。
5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗？
小贴士1、香椿虽然营养丰富，但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜，所以不管是炒食还是凉拌，都要将香椿下锅焯一下水。 2、这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意，没有特定比例，多点少点都行。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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香椿超好吃的做法，不用炒不用炸，鲜香味美健康营养大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌香椿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香椿、鸡蛋、大蒜、小米辣、生抽、香油、白糖、食盐
4、先把香椿老根剪去，再放入清水中加入一勺食盐，清洗干净捞出备用。再放入锅中焯水30秒。捞出放入凉水盆中过凉，再挤干水分
5、再把香椿切小段放入碗中备用。碗中打入两个鸡蛋放入少许食盐增加底味，少许白醋去腥搅散，平底不粘锅倒入少许食用油再倒入蛋液摊成蛋饼，摊成蛋饼以后拿出卷起来切成蛋丝，放入香椿碗中
6、蒜子压扁斩成蒜末，小米辣切末一起放入香椿碗中，在碗中放入少许食盐、一勺白糖提鲜、生抽、香油，搅匀即可开吃
7、椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
时近谷雨，香椿，大多都是自然条件下树上摘的了。所以现在要买，就得买下图中的那种叶子多于枝梗的了，没有任何添加剂肥料啥的，香味也更浓郁。若是还能遇到小小的一扎，枝粗叶子没打开的那种，就别买了，冷库里剩的了。
香椿的时令性很强，谷雨前的几天摘下的才更好吃，民间有俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天，老了也就没人会要了。所以爱吃香椿的要抓紧时间，否则，就又要等一年了！
越是赏味期短的食材，越是能给人以珍贵感，稍纵即逝。不过，就算失去，咱还有回味，因为没辜负，所以这是第11种的香椿吃法了。
将香椿芽和虾仁分别烫一烫，然后简单拌一拌，就成鲜美又脆嫩的海鲜大菜了，我能吃一盘。凉拌能保住香椿味的更浓郁，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
【香椿芽拌虾仁】
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，紧接着加点料酒，再次开锅后转中火焖煮五分钟左右，至汤汁颜色变得稍浓的样子即可。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：这道菜，要用味道淡一些的凉拌油，粘腻一些才能让香椿碎包裹着虾仁，一起吃才够味。香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。
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作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着诱人的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。
采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。
【凉拌香椿】
之一步：挑选
准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。
第二步：辅料
大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。
第三步：焯水
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。
第四步：激油
然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。
锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：调味
然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了，关于香椿叶的食用 *** 现在明白了吧，还不赶紧摘一些尝尝鲜。
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家常凉拌香椿芽的做法需要的材料：香椿芽、盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油。
做法：
1、把香椿芽洗干净，放入沸水锅中烫熟，捞出控水。
2、把晾凉后的香椿芽切成细末，装入碗中。
3、加入适量盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油，搅拌均匀就可以开吃了。
凉拌香椿芽就做好了。酸辣爽口，配上稀饭、馒头、米饭，都挺不错的。
时令的存在令人心生感激 若非如此 ，日子会无趣多少啊 春日份的香椿芽，鲜嫩鲜嫩的 一年只能吃两个礼拜的菜 鲜嫩爽口，清香四溢，不寡不腻。 趁着春光未尽 该抓紧做给家人尝鲜才是
By Jessica.Yang
用料- 香椿 300g
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 香醋 2勺
- 香油 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 橄榄油 几滴
1、新鲜的香椿摘去蔫的叶子。
2、清水浸泡10分钟，冲洗干净。
3、切去根茎老的部分。
4、烧一锅水，放入一勺盐。
5、几滴橄榄油。
6、水开后放入香椿。
7、焯至香椿变成绿色捞出。焯水可以去除香椿的草酸。
8、焯好的香椿过冷水，然后沥干水份。
9、切成较小的段，放入盆里，加生抽。
10、一大勺蚝油。
11、两勺香醋。
12、香油可以多加一点。
13、加少许的糖，提鲜。搅拌均匀即可。如果口味重的可以根据口味加一些盐。我觉得生抽和蚝油的咸度已经够了，就没有再加盐。
14、装盘可以撒一些红辣椒圈，芝麻点缀。
15、清淡可口，春天的馈赠。
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凉拌香椿的做法最春天的食材之一—-椿芽，也叫香椿。 春天才会有的食材，枝头上的美味。就是简单的焯水凉拌就已经很好吃了，抓着春天的尾巴，赶紧去买香椿来吃吧～～
By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 1把
- 大蒜 3瓣
- 朝天椒 2个
- 柴火胡辣椒面 3勺
- 生抽 3勺
- 香醋 1勺
- 盐 适量
- 花椒油 几滴
- 姜 一片
1、这个就是香椿啦，香椿的味道真的很浓郁
2、买回香椿，清洗干净
3、烧一锅热水，水开倒入香椿，焯水至变绿
4、捞出焯过水的香椿，切掉根部，切小段放入 大碗内
5、锅内倒入适量油，放入姜片炝锅，然后取出姜片不要
6、大蒜切末、小米辣切段，下入锅内，炒香
7、趁油热，连同蒜末和辣椒段一起倒入香椿内，淋入适量生抽、花椒油、盐、柴火糊辣椒面
8、搅拌均匀即可
9、上桌啦
10、真的是简单清爽的美味
小贴士凉拌之前一定要记得先焯水。
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凉拌香椿它是春天的之一鲜，在本地还没有新鲜地产蔬菜上市的时候，它就来到了我们身边，所以价格不菲，再贵也要买，不负春天好味道，错过了真的还要等一年。
By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 1把
- 盐 适量
1、新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，这是买了5元钱的香椿，择洗后就这点，感觉买少了
2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，焯水后香椿的颜色还是很漂亮的
4、捞出控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎
5、装入容器，根据自己的口味加入适量的盐拌匀，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香
6、装入盘中，端上餐桌，开餐啦。
小贴士1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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