春天的茄子更好吃了，来一道蒜泥茄子加点太太乐鲜贝露相当下饭
By 搬个凳子看戏 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小茄子 3个
- 葱末 2勺
- 酱油 1勺
- 香醋 1勺
- 砂糖 1/2勺
- 太太乐鲜贝露 3勺
- 辣椒油 1/2勺
1、如有材料准备好
2、蒜泥切碎
3、茄子上火蒸
4、蒸好的手撕成条
5、锅里加油烧热，在加入蒜泥炒香
6、太太乐鲜贝露倒入碗里
7、加入白糖，盐
8、炸好的蒜泥加入鲜贝露里
9、搅拌均匀倒入茄子上
10、吃的时候拌匀就可以了
小贴士茄子不能蒸太长时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒜蓉蒸茄子低脂不长肉的蒜蓉蒸茄子，无水无油，百吃不厌，好吃下饭，做法超简单，鲜嫩的茄子裹满了浓浓的酱汁，蒜香浓郁真的真的太好吃了！ 食材: 茄子 1个，大蒜半个，小米椒2个，香葱1根 步骤: 1、首先，把大蒜切碎末，小米椒切圈，香葱切碎备用 2、把茄子去蒂，洗干净，切成段装盘，放入蒸锅里蒸15分钟 3、准备一个空碗，加入蒜末和小米椒，再加1勺白糖，1勺生抽，1勺辣椒酱，一起搅拌均匀备用 4、蒸好的茄子取出，用手撕成条状，摆入盘中，淋上调好的酱汁，再撒上葱花，浇入热油即可。 热油激发出浓浓的蒜香味，满屋飘香。
By 明月的美食厨房
用料- 长茄子 1个
- 生抽 2勺
- 白糖 1小勺
- 辣椒酱 1勺
- 葱花 适量
- 蒜未 1勺
- 辣椒 1个
1、准备好食材
2、蒜葱切碎
3、茄子切段用盐洗净
4、放入锅中蒸15分钟
5、调酱汁 碗中加入蒜末辣椒
6、1小勺白糖
7、2勺生抽
8、1勺辣椒酱
9、拌匀备用
10、茄子蒸好了端出冷却
11、撕成条状摆入盘中
12、倒入酱汁
13、蒜上葱花淋入热油
14、闻到香味了
15、蒜香浓郁
16、好吃下饭
小贴士茄子皮可以不用去掉，用盐搓洗干净即可。 口味都可根据自已喜好添加，不爱吃辣的可少放或不放辣椒?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家常菜蒜泥茄子，颜色好看，微辣鲜香，蒜味十足不油腻茄子是我们经常食用的大种蔬菜，尤其一到夏天，茄子大量上市，价格非常便宜，我家几乎天天离不开茄子。茄子怎么做都好吃，可以蒸茄夹子，可以做地三鲜，可以和肉同炒。如果不喜欢油腻，想吃清淡一点的，还可以做凉拌茄子。
茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子不管怎么吃，做出来要想颜色好看，少不了一道工序。那就是茄子在去皮或者切完以后，一定要用凉水冲洗一下，否则做出来的茄子颜色会发黑。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧以后，会发生化学反应而产生一些褐色物质。
今天就和大家分享一道家常菜，蒜泥茄子的做法：
【主料】：茄子
【配料】：蒜，尖椒，干红辣椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油，生抽
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把一个茄子洗净，切去蒂部，切成大片。用凉水冲洗一遍，然后放入盘中备用。【这样茄子就不会变黑了。】
②、蒸锅里放入适量水，开火，把水烧开以后，把装茄子的盘子放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸至茄子变软，用筷子轻轻一戳能穿透就可以了。
③、把茄子晾凉以后，放到案板上切成条。然后沥干水分备用。
④、把一个尖椒洗净，去掉蒂和籽，先切成小条，再切成小丁。把几个干红辣椒洗净，切成小段。然后和尖椒放到一起备用。
⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，剁成蒜蓉。放到小碗中备用。
⑥、开火，锅中放入少许花生油。油热以后下入尖椒和干红辣椒，翻炒半分钟。【把尖椒和干红辣椒这样用油炒一下味道更好。】
⑦、关火，把尖椒和干红辣椒，连带油一起浇到放蒜的小碗中。【这样用热油浇一下，把蒜的味道激发出来。】
⑧、往小碗中加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，一大勺生抽，搅拌均匀。
⑨、把沥干水分的茄子，放入拌菜盆中。然后把小碗中的调料浇在上面。搅拌均匀，装盘即可。
⑩、一道美味又清淡的蒜蓉茄子就做好了。蒜香浓郁，微辣清爽，好吃又下饭。
—【小贴士】：—
①、做这道菜一定要多放蒜才好吃，而且蒜更好用捣蒜器捣碎，真正的变成蒜泥。我是因为家里的捣蒜器坏了，所以，再切成了蒜蓉。
②、也可以削去茄子皮，那样颜色更好看。但是带皮的茄子更富有营养。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。
我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
东北菜土豆炖茄子，这样多炖上几分钟炖成茄子酱，好吃不撂筷金秋时节，正是东北大地丰收的季节，百姓日常生活中离不开的蔬菜：茄子，土豆，豆角，辣椒，源源不断的充实着市场。
地域环境的因素，在北方或者是在东北只有这季节地产新鲜蔬菜才会及其丰富。
茄子，土豆也可以说是东北大多数人喜欢吃的菜品。不论什么荤素 *** 烹饪，都能合乎口味。
一道土豆炖茄子，可以说是东北百姓人家最常见的桌上菜肴。
做的这道土豆炖茄子，多炖上几分钟，炖的时间长了，把土豆，茄子铲碎就是茄子酱啦。
分享这道东北农家乐【茄子酱】
食材：茄子700克，土豆150克，尖椒20克
调料：葱，蒜，香其酱，盐，色拉油
步骤
之一步：茄子洗净沥干，不用刀切，用手撕成条状，土豆剜成块备用。
第二步：准备好葱蒜，尖椒。葱切菜花，蒜切成蒜末，尖椒切碎。
第三步：锅烧热放色拉油，先爆香葱花，然后下入土豆，茄子翻炒。
第四步：经过一段的翻炒断生后，加入香其酱。
继续翻炒均匀
第五步：加入开水，开始炖起来（汤汁快收干时出锅，就是土豆炖茄子）
第六步：茄子土豆炖制过程中，突然就想起了过去吃过的“茄子酱”，那种糯糯的香气扑鼻而来。毅然决然的用勺子在锅里一通刨，土豆炖茄子就变成了农家乐，茄子酱。
茄子酱，东北传统菜，吃米饭是下饭神器，拌面条也是不错的卤料
结语：茄子，土豆这两种食材，虽然可以素食，都是做这道酱茄子还是需要多放点植物油，这样才更香气浓郁。
茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
烧茄子
烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。
1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。
切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。
把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。
开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。
蒜泥茄子
蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
糖醋茄子
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
小炒茄子
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。
东北菜在东北地区十分流行，它的特点是滋味浓郁、色鲜味浓，比较接地气，成菜速度快，不会让人久等，最让人折服的，是东北菜的量大实惠，其他私房菜馆，三个人可能要点五、六个菜，但是在东北菜馆，只需要点三个菜就够了，无比的实惠。
在大小城市中的街道上，几乎都能看见东北菜馆，凭借着诸多优点，在当地站稳了脚步，很多人到东北菜馆，都喜欢点一盘蘸酱菜，农家 *** 的大酱，加上一些时令蔬菜，包括樱桃萝卜、黄瓜、大葱、辣椒等等，边蘸边吃，别有风味，其他饭馆吃不到。
东北菜的代表性名菜有哪些？那可太多了，酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、溜肉段、大拉皮、酱骨头等，尤其是这4道堪称经典，鲜香美味，色鲜味浓，爽口又下饭。
一、地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、葱蒜末
调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
1、准备一个茄子，清洗干净，切成滚刀块，茄子外皮可去可留，如果不放心的话，可以用盐水浸泡一会儿，去掉农残留以后再切，给茄子拍上一层淀粉，装盘备用。
2、另外再准备一个土豆，一个青椒，个头适中的就好，三样蔬菜茄子和土豆是主要的，青椒适当点缀一下即可，土豆切滚刀块，青椒切块，放碗里拍上一层淀粉。
3、起锅烧油，油温6成热的时候，放入土豆块，用中小火慢炸，炸8分钟左右，就差不多了，接着放入青椒，炸20秒钟左右。
4、把其它两样蔬菜炸好，接着再放入茄子，炸3分钟左右，用中小火加热，中间多多翻几次面，保持受热均匀，等时间到了，捞起控油，切蒜末、调一个料汁。
5、把锅中的油处理干净，稍微留一些就好，油热先倒入葱蒜末炒香，再倒入炸好的蔬菜块，中火翻炒几下，倒入调好的料汁，翻拌均匀，等食材都入味，大火收汁。
料汁的配方为：3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1小勺盐。
6、收汁完成即可出锅，这道色香味全的地三鲜就 *** 完成了，颜色闪亮，味道好吃，酸甜美味，鲜香可口，来一碗白米饭，舀入菜汁，孩子都大口吃，毫无压力。
锅包肉
1、准备一块鲜嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把连在肉上的筋膜去掉，鲜肉更好，改刀切成薄厚均匀的肉片，厚度和一元硬币差不多，大约2毫米的厚度。
2、准备一盆清水，放入适量的土豆淀粉，搅拌均匀，浸泡2个小时，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干净，只保留底部的稠糊，用这个给肉片挂糊。
3、肉片中加入食盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，等时间到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封锁住水分，面糊不能调的太稀，太稀了挂不住糊。
4、起锅烧油，油温六成热的时候，小心下入挂淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至变色以后捞出，把油温升高，大约九成热的时候，再复炸30秒钟，肉片会更酥脆。
5、复炸好之后，控油捞出，之一次炸至定型变色，第二次高温复炸，可以让肉片表皮更酥脆，里面熟得更均匀，外酥里嫩的技巧，就在这一步，不可忽略。
6、起锅烧油，放入20克白醋，20克白糖，糖与醋的比例为1：1，再加入3克生抽，2克食盐，煮至黏稠，倒入胡萝卜和葱丝。
7、倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均匀的包裹在肉片上面，裹汁均匀后，即可出锅。
8、按照这个方式做的锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，风味十足，味道不输大饭店，一次成功，上桌就开抢，大人孩子都爱吃。
三、鸡蛋酱
食材：鸡蛋、葱花
调味：豆瓣酱、黄豆酱、白糖
1、准备一个空碗，打入3个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等鸡蛋定型以后，炒散炒熟，把鸡蛋捞出锅，装盘备用。
2、重新再放油，倒入葱花爆出香味，接着再倒入炒好的鸡蛋，重新回锅，翻炒均匀。
3、喜欢吃嫩的可以直接倒酱汁，喜欢吃口感老一些的，可以多炒一会儿，炒至色泽金黄，就可以倒入酱汁了，火候不要太大。
4、关于酱汁的调法，碗中加入3勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，用适量清水搅拌均匀，直接倒在鸡蛋中，再加小半勺白糖，搅拌均匀。
5、因为各种酱料的添加，就没必要放盐了，咸味绝对够，如果你口味重，可以尝一尝再放盐，翻炒一会儿，用中火收汁，看差不多就可以出锅了。
6、盛上一碗米饭，舀入两勺鸡蛋酱，可以直接开吃，也可以夹馒头、拌面条，下饭绝对杠杠的，咸香美味，简单又好吃。
四、蒜茄子
蒜茄子
食材：茄子、大蒜
调味：食盐
1、这种小茄子，一定要去菜市场买，7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。
2、茄子凉水上锅蒸，从上汽开始算时间，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。
3、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。
4、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。
5、此时的茄子，也晾得差不多了，如图所示，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。
6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，最后就是这个样子，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。
7、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种更好，放入冰箱冷藏。
8、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。
9、想吃的时候，可以把茄子撕成小条，特别好吃，这完全就是奶奶那时候做的味道，百分百还原，茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般，可以配清汤面、白粥等等。
立秋后，东北人更爱吃腌蒜茄子，老妈有独家配方，放一年都不坏禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
点击关注，每天精彩不断！
导读：立秋后，东北人更爱吃腌蒜茄子，老妈有独家配方，放一年都不坏！
立秋后，早晚天气还是比较凉爽的，但是白天秋老虎依旧很厉害，不过这个季节是我们东北人开始准备腌制咸菜过冬的季节，因为地域原因，东北的秋天会过去的很快，漫长的冬季到来的也很快，秋天是一个丰收的季节，地产的蔬菜产量也比较多，因此这些蔬菜如果想要保存的更长久，那么就只能做成腌菜了，就这样东北腌菜也就成了一个传统。
腌蒜茄子是我们东北餐桌上必备的一道腌制菜之一，小编从小吃到大，到现在都没有吃腻，反而觉得百吃不厌，不管是搭配米粥、米饭还是面条，吃起来都很不错，如果你只吃过新鲜茄子而没有吃过我们东北人更爱的腌蒜茄子的话，那么是比较可惜的，因此今天小编就想给大家分享一下腌蒜茄子的美味做法。
在我们这个村里，老妈做的腌蒜茄子是最美味的，很多老乡都会来家里学习怎么腌制，随着时间的流失，如今老妈把这个独家配方告诉给我了，今年家里的腌蒜茄子也就归我全包了，不得不承认，老妈的独家配方还是挺不错的，做法简单易学，哪怕一次做几十斤也能轻松搞定，更重要的是这样做出来的腌蒜茄子放一年都不会坏，说到这里，很多人都着急想知道该怎么去做，那么话不多说，直接进入正题。
【腌蒜茄子】
我们需要准备的食材有：茄子、大蒜、红尖椒、香菜、食用盐、味精等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将茄子洗净后切掉蒂，个人不建议去皮，因为茄子皮的营养会更高，如果食材不喜欢吃茄子皮的话，去掉也是可以的。锅中加入适量的水，水烧开后转成中火，隔水蒸茄子，大概10分钟就差不多了，具体的话要根据茄子的大小而定，如果你没办法判断，那么可以用牙签扎一下，能扎透就说明可以关火了，然后放凉备用。
2头大蒜去皮后放在案板上切成细末，红尖椒洗净后去蒂切成细末，香菜去掉死叶和根蒂的一部分，洗净后切成细末，三种食材放在一起，加入适量的食用盐和鸡精，拌均匀后备用，在这里放盐的话还是少放一点比较好，因为后面还要给茄子上面撒一些盐的，如果放多了，到时候可能会觉得很咸，口味清淡的人就吃不下去了。
茄子放凉后从中间划开，注意头尾不要划断，也不要直接划成凉拌，然后将我们准备好的蒜末均匀的放在茄子中间，不要太慢，大概和茄子平齐就可以了，然后放在事先夏俊处理的容器中，将塞好的茄子一次码放，一层茄子上面要记得撒上一层薄盐，最上面的一层茄子要多撒一些盐，然后盖上盖子放入冰箱保鲜，第二天就可以享用美食了。
按照这种 *** 去做腌蒜茄子，放一年都不会坏，就算秋冬季节和来年春天没有新鲜茄子吃也不用担心，吃腌蒜茄子就可以了，而且吃起来非常的美味，想吃就能随手拿取，是不是非常的方便呢？而且和米粥、米饭、面条等搭配在一起都是不错的美味，这也难怪东北人都爱吃腌蒜茄子。
在选茄子的时候，尽量选择小一点的，茄子外表光滑黑亮就更好，这样的茄子腌制出来才好吃，蒸茄子的时候没必要蒸的太熟，蒸软就可以了，如果蒸太熟的话会影响口感，外皮也会破，盐我们还是少放一点吧，有蒜香就很完美了，毕竟用食用盐腌出来的咸菜吃太多会对我们的身体有一些影响的。
?立秋后，东北人更爱吃腌蒜茄子，老妈有独家配方，放一年都不坏！今天的分享就到这里结束了，有喜欢的朋友可以给小编点个赞，这是对小编的更大鼓励，没有看够也没关系，关注小编就不会错过任何的精彩内容，明天小编依旧会带着新的分享在这里等着大家，期待着与你的再次相遇！
四川蒜香茄子正宗做法，牢记3个小技巧，全家人都爱吃，太费米饭四川蒜香茄子正宗做饭，牢记3个小技巧，蒜香浓郁，茄子耙软，麻辣不燥，肉粒鲜香，多吃2碗米饭都不够。
说起下饭菜，哪个地方都不服，就服四川人，随便做个小菜，2碗米饭都不够吃。被评为国民下饭菜的鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻辣拌等，都是四川的传统家常菜。外地人到了四川，不吃这几道菜，就跟没来过一样。”
除了上面提到的几道菜之外，还有”一道我特别喜欢的家常下饭菜，蒜香茄子。茄子要选长茄子，更加鲜嫩。茄子是特别喜欢油脂的蔬菜之一，离开了油脂味道减一半。做茄子更好选择大油，就是我们说的猪油，可以让茄子口感更加滑嫩。
别看这道蒜泥茄子做法很简单，但是要做到油而不腻，蒜香浓郁，并不容易。失败往往是因为茄子油太大造成的，怎么能让茄子还吃还不能太油腻呢？我们在最后说，先来看看这道蒜香茄子的做法。
蒜香茄子：色泽浅黄，蒜味浓郁，麻辣不燥，肉粒鲜香、茄子粑软
原料：鲜茄子400克猪肥瘦肉100克
调料：精盐5克、料酒10克、蒜米20克、干花椒3克、干辣椒15克、蚝油10克、鲜汤200克、水淀粉20克、色拉油1000克(实耗100克)。
做法：
1.干辣椒去蒂、去籽，切成2厘米长的节。猪肥瘦肉切成黄豆大的粒。
2、鲜茄子洗净，去蒂、去皮，切成滚粒块。放入盆中，过上一层面粉或者淀粉。
3、锅中放色拉油1000克，烧至七成热，投茄子入油锅中，加热至呈浅黄色捞出、沥油。
4、锅中放色拉油10克烧至四成热，下干辣椒加热至呈浅棕红色，再下干花椒，加热至呈棕红色下蒜米炒出香味，再投入肥瘦肉煸炒几下，加入鲜汤、料酒、蚝油、精盐烧沸。茄子投入锅中用中火加热至茄子粑软，下水淀粉。待淀粉糊化起锅装盘成菜。
靠谱吃货说
1、茄子拍面粉，或者淀粉，可以减少茄子吸油。
2、炸茄子油温要高一些，这样炸茄子时表面可以快速糊化，减少油脂的吸收。
3、蒜米要分2次放，一次煸炒出香气，出锅前放可以提高蒜香味。
正宗的腌蒜茄子怎么做？东北婆婆告诉你秘方，简单易上手我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@吃货靠谱、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。
今天教大家做一道腌蒜茄子，很多家人们都比较爱吃这个菜。我就是东北人，每天早上吃早饭的时候就会吃点蒜腌茄子。这几天当地的绿心茄子大丰收，非常便宜，所以买了很多，又拿来做了些蒜茄子储存了起来。做法也非常简单，接下来为大家讲解正宗腌蒜茄子的秘方。喜欢的朋友们点点关注哦！
所需食材：茄子、蒜、香菜、盐、十三香、鸡精
操作步骤：
之一步，茄子洗干净后，上锅蒸熟；
第二步，把香菜洗干净，切成末备用；
第三步，大蒜瓣去皮捣成蒜泥，在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃；
第四步，将香菜末、蒜泥放在一起，加盐、十三香、鸡精搅拌均匀；
第五步，用刀在茄子中间切一刀，将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间；
第六步，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了，吃的时候，可以将茄子撕成条状。
欢迎关注@健康真象馆，每天教做饭的小窍门！让家人们越吃越健康！
东北吃蒸茄子必备的调料是什么？在广东住过一段时间，也跟当地人学习了蒸茄子，南方的茄子和东北地产的茄子不同，基本个头大，水汽多 。广东人家蒸茄子是把茄子切成条上屉蒸熟后装盘淋上酱油，蒜末再浇上热油便可。
东北人夏季做的蒸茄子也不是很麻烦，无非也离不开蒜，但是精华应该是多了一碗“鸡蛋焖子”。给朋友们分享一下东北人做的蒸茄子。
食材；茄子几条，尖椒一根，鸡蛋一个，香其酱半袋，大蒜一头
东北吃蒸茄子必备的一碗鸡蛋焖子做法：
具体步骤：
1、一个鸡蛋在碗中打散，加入半袋酱，切碎的尖椒，再加入一个鸡蛋量的热水搅拌均匀备用。
2、准备好蒜泥，大蒜用蒜缸捣成的蒜泥才最有味。
3、锅烧开水，茄子和鸡蛋焖子一并开始蒸15分钟便可。
捣好的蒜泥装盘
4、蒸好的茄子和鸡蛋焖子
蒸好的鸡蛋焖子
蒸好的茄子
蒸茄子是这样吃：拿一个茄子放到自己的食盘中根据自己的口味加蒜泥加鸡蛋焖子，搅拌好开吃。
简单好吃的东北蒸茄子。
