觅姐麻辣烫在当前市场的发展有目共睹。这类美食在餐饮市场上的受众比较广泛。觅姐麻辣烫凭借自身的风格、还有营养和口味，在市场上获得了众多粉丝。
市场上麻辣烫品类的品牌很多，口味也大不相同。因此，消费者会对品牌进行区别。觅姐麻辣烫作为全国1800余家门店的成熟品牌，很多就餐的顾客觉得非常不错，也在里面找到了商机。
觅姐麻辣烫好不好学习？觅姐麻辣烫 *** 流程还是比较简单的，品牌总部对加盟商有统一标准的培训和指导，还有专业的老师下店一对一指导，即使你没有经验，也不用担心遇到问题。除此之外，加入觅姐麻辣烫后，这个品牌的味道不同于其他品牌，觅姐麻辣烫的汤底是大骨慢火熬煮而成，营养卫生，吃起来非常好吃。
加盟觅姐麻辣烫如何选择开店地点？选址开店地点，觅姐麻辣烫会根据投资者的资金能力 *** 合适的选址开店方案，因为选址对于开店是比较重要的一个环节。觅姐麻辣烫在跟您选址之前，会了解当地的市场环境，掌握当地的消费习惯和消费需求，从而制定出合适您当地的开店方案。另外，选店开店的时候，合作伙伴也需要根据自己的真实情况来选址开店，不要盲目投资。
关于觅姐汤可以喝的麻辣烫品牌，以上简单做了一个介绍，感兴趣的朋友可以咨询深入了解一下。
为什么餐饮行业麻辣烫更好做更受欢迎？觅姐麻辣烫总部 ***麻辣烫是一种始于四川的特色小吃，由于制做简易，吃起來省时省力，再加上价钱低价位，因此备受年青人钟爱。麻辣烫在餐饮企业一直很受欢迎，也是餐馆创业人的优选。那为什么麻辣烫在餐饮企业中更好做？
一，东西南北皆钟爱
许多餐馆人苦恼的问题便是：北方和南方人的口感不一样，做不到二者兼具=可是麻辣烫则是北方和南方人皆钟爱的食材。从平时正餐上看,北方人爱白米饭,东北人爱鲜面条。北方地区爱吃辣椒，北方人喜欢甜。麻辣烫尽管是四川回来的，可是通过这么多年的演化，口感越来越好，北方人和南方人都能够吃。所以说麻辣烫的受众群体广是它好做的因素之一。
二．无时间限制
无论是酷热的夏天，或是严寒的冬天，吃麻辣烫的都比比皆是。有一些食材是有季节限定的，而麻辣烫一年四季都是有，买卖不容易受时节的危害，一年四季都能赢利。
三，门槛低
麻辣烫 *** 简易，不用哪些 *** ，准时按量煮汤就可以了。如果挑选知名品牌开实体店，就更简便了。固定不动的开店的流程，在总公司的辅导下开展就可以了。包含营销方式，管理制度，都是有一系列的方式，可以生搬硬套。
尽管麻辣烫的买卖好做，可是品牌项目的选用很重要。针对初学者而言，尽可能不能挑选知名度大的加盟品牌，由于要求高，开实体店全过程繁杂，可以挑选一个冷门一点的知名品牌，有本身的特点和优点。觅姐麻辣烫口感好，室内装修好，上餐快。有兴趣可以在留言板留言。
守得住经典 当得了网红！梨膏露与千禧一代消费者这样亲密接触点击上方关注小沪，一网打尽魔都新鲜事儿！
2020年1月15日上午，老字号品牌老城隍庙在豫园·海上梨园，举行了之一届粉丝答谢会。现场邀请了众多千禧一代忠实用户到场参与互动，南翔馒头第六代传人游玉敏、觅姐麻辣烫创始人lala女士、老城隍庙饮料事业部总经理李奕霆先生，以及上海本地、江浙、现代渠道数十个经销商代表出席了此次答谢会。
老字号与铁粉的之一次见面会
答谢会现场，应邀前来的粉丝们不仅能在热搜IP网剧《从前有座灵剑山》×梨膏露主题专区打卡合影，享受梨膏露搭配小火锅的火锅官配美食CP，还有精彩纷呈的娱乐节目和抽奖活动，给粉丝们带来了耳目一新的老字号新形象。
来自抖音、映客、快手、斗鱼的众多网红来到现场，全程直播了此次粉丝答谢会，更多不能到场的年轻受众，通过各大社交平台，都能领略到梨膏露的国潮style。
此次答谢会，契合梨膏古方大量草本配方的生津、润燥、清咽利嗓功效，为教师、歌手、导游等用嗓过度人群度身定制，梨膏露还发布了全新话筒瓶新包装，据悉这款新包装产品将率先在KTV渠道进行发售，自此，除传统商超、便利店渠道，火锅等餐厅消费场景渠道，天猫、京东、盒马等线上、新零售渠道外，梨膏露又新增KTV等音乐相关消费场景渠道。
南翔小笼第六代传人游玉敏：梨膏露搭配南翔馒头，清润草本和鲜味满满的小笼，两项非遗碰撞出绝佳的舌尖体
觅姐创始人lala女士：觅姐也坚持好品质，优选好产品
在我们的门店，梨膏露深受消费者喜爱，的确是解辣解腻，畅快美味！
老字号的新网红产品梨膏露，深受市场认可
清润嗓音，绕梁三日
膏露粉丝：年轻人也养生，梨膏露这种既健康又潮流的饮料成为心头好
通过此次答谢会，众多年轻的忠实用户不仅对梨膏露有了更深刻的认知，更体验到了梨膏露作为一款梨汁+草本的健康饮品，在美食和KTV等不同场景的更多独特魅力。
老字号新出发，未来可期
作为老字号品牌老城隍庙2019年6月发布的新品，梨膏露动作频出。不论是和国产动漫《魔道祖师》、荷尔蒙爆棚的英超狼队的跨界合作，还是和热搜IP网剧《从前有座灵剑山》、目前正火热开播的B站火锅主题美食纪录片《生活如沸》的深度绑定合作，无疑都体现着梨膏露布局年轻一代消费市场、将中华百年的好配方、传承创新的好产品传递给到更多90、千禧一代消费者的决心。
豫园文化食品饮料集团饮料事业部总经理李奕霆先生这样介绍：随着越来越多的传统文化元素在国潮话题中重新被大众关注，老城隍庙作为海派饮食文化的一张名片，致力于让老品牌用潮流语言与消费者对话，传承和弘扬东方健康饮食文化，这也是我们举办这场粉丝答谢会的初心。目前我们与年轻消费族群的对话已初见成效，梨膏露这款产品已经拥有相当一部分年轻忠实消费群体，未来老城隍庙将贯彻这一策略，推出越来越多与梨膏露一样、传承传统兼容现代的好产品，与更多年轻消费者更深接触，进一步年轻化品牌，塑造海派国潮的品牌形象。
时间的积淀让老品牌拥有无法替代的价值，期待老字号品牌老城隍庙的时代新品梨膏露，以更潮流的姿态和年轻消费市场对话，引领中华饮食文化的复兴，真正成为一个年轻的“老”潮牌。
餐饮行业有一个共识是，2019年的外卖市场，已经和两三年前截然不同了。曾经汹涌的流量红利演变为细水长流，外卖还能怎么玩？
内参君和一位曾经的“外卖行业顶层设计者”聊了聊。
餐饮老板内参 王菁 /文
外卖还能怎么做
他的看法应该听一听
从2019年一开始，关于外卖难做的讨论就没有停止过。
今后的外卖生意到底怎么做，戴振开的看法一定是值得一听的。有人形容他，“一路参与了外卖产业的发展和成长。。”
2016年加入饿了么，由于工作表现出色，戴振开很快成为饿了么副总裁、交易平台事业部负责人，曾管理饿了么全国2000个城市千亿交易规模的生意，包括7000人的地面团队、以及平台的商户与交易运营。
外卖平台战火烧得最旺的那两年，从戴振开手中洒向市场的平台补贴，达到了惊人的上百亿。像他这样的一群人，称得上是“外卖行业顶层设计者”。
◎ 图片来源：百度图片
如今，当外卖行业站在“快牛”转“慢牛”的交界点，戴振开对趋势的判断很简单，“从19年上半年，再往后走，餐饮玩家在外卖平台上要想活得好，基本上只有两个方向。”
他对两个方向的概括高度凝练：爆品上瘾、多品多选。
今后的外卖玩法
概括起来只有这两招！
戴振开解释道，之一个方向就是“爆品战略”，更好你的某个产品不但能“卖爆”，还能够让人上瘾，那么就形成了一个很好的生存逻辑，能够让品牌快速走上扩张通道。
在他看来，喜茶的产品就遵循了这种逻辑，极力用产品满足用户的口感需求，特别是对于味道层次感的追求。
“你看喜茶一杯饮品里面，它总是会有多种原料，形成三到四层不同的口味层次感，来满足用户的这种需求，这种满足感会带来上瘾的感觉。”
第二种能在平台上活得很好的品牌，必然是为顾客提供了足够多的选择。
他列举了一个上海外卖界的“隐形王者”，“这个品牌叫老盛昌，在平台上活得非常好，复购率几乎可以达到35%左右，这是一个极其惊人的数据。”
戴振开分析道，老盛昌外卖的成功，是因为契合了外卖的一条底层逻辑，“其实外卖遵循的是即时电商逻辑。”
在 *** 上，海量商品供顾客慢慢选，下单后等待快递即可。而外卖与之更大的不同在于，顾客一旦拿定主意要吃什么，半小时内就要送到。
为了让点外卖的决策过程“多快好省”，一个门店的选择必须足够多，可以供顾客多次复购。
漂亮的成绩单
半年帮1700个品牌多赚4500万
而戴振开现在的身份，是一个“卖佐餐的”。
2018年11月，戴振开与合伙人创立了佐大狮，切中了外卖行业一个极不起眼的细分领域——佐餐产品，包括专供外卖场景的酱料、小菜等。
根据天眼查显示，佐大狮于2019年1月获得由高榕资本领投、点亮基金跟投的数千万元天使轮融资。
2019年5月佐大狮再获1亿元A轮融资，由华盖资本领投，高榕资本、微影资本以及前沃尔玛中国CEO、前正大集团副董事长陈耀昌个人跟投。
一盒小菜，半年内吸引两轮融资，戴振开凭借的是一份漂亮的成绩单。截至2019年6月底，佐大狮已经为合作的1700个餐饮品牌多赚了4500万元，预计到年底，佐大狮的销售额将突破两亿元。
以手工锅贴与招牌酸辣汤闻名的台湾小吃四海游龙，在江浙沪总门店数达100家。
以上海南京西路某门店为例，在锅贴与佐大狮网红辣酱套餐上线7天后，销量超过1700单，客单价提升15%，曝光提升33%，佐餐订单渗透率超45.8%。
也就是说有10个人点了锅贴外卖，至少有4单是配有佐大狮网红辣酱的，这4单中每单为商户提升了2～3元的客单价。
一份佐餐产品
如何能悄悄帮商家多赚钱？
戴振开说，佐大狮团队刚刚开过一次战略会议，一直在总结上半年到底哪些事做对了。
“用我们的产品去帮助外卖品牌满足消费者‘多快好省’的需求，帮助商家进入‘爆品上瘾，多品多选’的经营逻辑。”
对于产品比较单一的外卖品牌，佐大狮的整个产品线，能帮助品牌进入喜茶的逻辑，利用丰富的口味层次感，使得爆品更“爆”，消费者更“上瘾”。同时，佐餐也为品牌丰富了SKU，并且几乎不增加任何产品研发和迭代成本。
佐大狮对外卖商家另一个层面的赋能，则是品牌的溢价。佐大狮的选品克制而严苛，以极具品质感的产品和包装，增强了顾客尝鲜的动机。
具体的增收方式，毫无疑问是客单价的提高，而戴振开认为，这一步是充满技术含量的，“外卖消费者对于价格非常敏感，贸然而单纯地涨价，单量会受到很大冲击。”
“爆米花”战略
在多个决策关键时刻帮助客单价跃升
于是，佐大狮的佐餐品，帮助餐厅在这些销售关键环节做了些“小手脚”——
满减凑单：满减的本质并不是简单地给用户一个优惠，而是用来提升客单价的。
满减后的价格，应该比消费者正常的消费客单价高那么一点点，促使消费者再点些佐餐来凑单，最终拉动客单价“踮脚一跳”。
而这个凑单品，必须本身具有高毛利，佐大狮产品正符合这一点。
组合套餐：相对于单纯提升产品价格，利用套餐“涨价”显然更隐蔽。
利用大数据磨透用户常选的菜品，加入佐大狮佐餐产品组成一个套餐，再利用活动推广，很容易形成爆品。
换购菜品：换购也是一样的道理，在结账页面，设置一些小额换购优惠，客单价不知不觉间可以再向上一小步。
这些操作的本质，就是通过增加SKU的逻辑赋能商户，帮助餐厅放大每一个流量价值。
这也是为什么，佐大狮能够在半年之内快速与全国3万多家餐厅合作，其中连锁品牌数已经达到1000多个，而这个数字还在不断增长。
“这是一种爆米花战略，就是像影院一样，排片量有限，卖票收入也有限，希望营收继续提升，就要从‘爆米花’这些附加价值上想办法。”戴振开说。
这群外卖平台流量规则的顶层设计者
为什么选择卖辣酱？
佐大狮的团队堪称“豪华”，除了出身饿了么的戴振开，管理团队还包括：
联合创始人顾骁：原饿了么交易平台事业部大区总经理
联合创始人李骥：原美团点评休闲娱乐事业部商业策略负责人
联合创始人周颖红：原饿了么交易平台事业部销售运营SFE负责人：
联合创始人杨璐：原饿了么交易平台事业部大区总经理
联合创始人汪莉婷：原“觅姐”麻辣烫创始团队兼COO和CIO：
联合创始人朱洪剑: 原华为、Ezbuy高级软件开发工程师
联合创始人赵乙力：原美味不用等全国培训负责人
供应链事业部负责人周俊：原小红书16号员工，物流供应链总监
整合营销事业部负责人韩韵：原饿了么交易平台交易运营高级总监；
软件系统事业部负责人圣庆元：原欣和集团产品总监
商品规划事业部负责人蔡琦：原来伊份全渠道产品经理
这个团队在外卖运作方面，实在太强了，以至于很多客户在通过佐餐的合作了解到背后团队的实力时，都很好奇地问，为什么偏选了辣酱这么不起眼的产品？
“我们需要一个绝大多数商家可以接受的商品，一个更大公约数的爆品。”戴振开解释道。
利用一个普适性产品，快速渗透进外卖行业近百万商户中，佐大狮平台提供的综合性外卖商家配套服务，才能真正发挥作用。
“在中国整个本地生活服务领域里面，尤其是外卖，一定会产生一个更大的第三方服务商平台，我希望那就是佐大狮，而佐餐产品只是我们发力的之一级火箭。”戴振开说。
在7月26日的中国餐饮创新大会夏季峰会上，戴振开将来到现场，与大家分享更多关于外卖的关键逻辑。
福利来啦
你对佐大狮创始人戴振开在本次大会上的分享有哪些期待？
希望听到哪些关于外卖的新玩法？
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12小时内点赞量之一名的内参粉丝，将获得价值1299元的7.26中国餐饮创新大会夏季峰会门票一张！
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轮值编辑｜于聪聪 视觉｜钨琪 王菁
文/孙继伟 霍慧
导读
一批线上餐饮特色品牌借助大数据进行精准营销、分层促销、口碑传播，迅速崛起。本文选取觅姐麻辣烫、淘汰郎火锅、曼玲粥店三个线上餐饮品牌为研究对象，分析它们各自的成功之道。
近年来，饿了么、美团等外卖平台兴起催生了一批线上餐饮品牌。Analysys易观千帆监测数据显示，2018年6月，饿了么、美团的月度活跃用户分别达到6277.1万人、3794.5万人，2018年第二季度中国线上餐饮交易额达1028.4亿元人民币，同比增幅123.8%。
本文选取觅姐麻辣烫、淘汰郎火锅、曼玲粥店三个线上餐饮品牌为研究对象，分析它们的成功之道，并对线上餐饮品牌创业发展提出建议。
觅姐麻辣烫由上海晓烹信息科技有限公司于2017年6月创办，截至2018年12月，在全国已有600多家门店，覆盖包括北上广深在内的全国18个省份、35座城市。
淘汰郎火锅是由云景品质（北京）餐饮管理有限公司于2015年3月创立的火锅新零售品牌，目前已在全国105个城市开设了门店。
上海曼玲餐饮管理有限公司（简称曼玲粥店）由邓公断于2012年创办于上海，近年来逐渐向长三角及全国其他地区渗透，目前已开设200多家连锁店。
线上餐饮快速兴起的原因
1.新“食”尚，低成本
“轻餐饮” *** 简单、快捷，大大缩短了从接收订单到出餐的时间，成为工作和生活快节奏的城市年轻群体新“食”尚。外卖以“轻餐饮”为主，依托标准化流程快速出餐，如觅姐麻辣烫、淘汰郎火锅、曼玲粥店均具有以线上订单为主、线下门面小、不需要大厨的特点，人工及房租成本低、销量大，总体盈利水平比传统餐饮高。
火锅是餐饮业的一个特殊品类，一般商家只能提供线下消费，即使提供外卖服务，也需要消费者自己准备电磁炉、锅具等设备，或者由商家提供，待顾客吃完后再安排工作人员上门回收。
◆淘汰郎创立之初只做线上订单，致力于“到家餐饮”，提供围绕火锅的各种单品、锅具、燃料等，改变了传统火锅外卖上门回收锅具的方式，节省了大量人力成本。
◆曼玲粥店改变了传统粥店的经营模式：以线上订单为主，线下为辅；将熬粥、配送等运营环节标准化，科学管理生产运作流程；小店面、操作人员少、无大厨也可以营业。仅开设线上订购通道的部分门店，只需要一个门头及合规证件即可营业；开放线下营业的门店因主攻线上订单，也不需要太大面积。
2.借助大数据进行精准营销
外卖企业鼓励消费者在线完成产品挑选、下单、支付等一系列消费行为，线上订单可帮助企业收集、掌握顾客行为的一手信息。企业借助大数据分析，可以精准地判断顾客消费偏好，以便及时调整产品品类及服务，开展针对性、个性化促销，降低试错成本。
偏好外卖的消费者以年轻工薪族、大学生为主，他们从小在互联网环境下成长，热衷于在各种社交平台分享自己喜欢的新事物。
◆觅姐麻辣烫的外卖平台运营标准统一，根据顾客消费偏好及时调整商品品类、制定营销策略；打破传统麻辣烫简易包装的习惯，将配送包装精致化，从打包袋、打包盒到餐具，统一以天蓝色为主色调，让顾客从视觉上也能感知其品牌魅力；对于不同消费群体，外卖打包袋内的“暖心贴士”附送不同的话语，如“工作再忙，也要记得吃饭哦”——让消费者感受来自商家的温馨关怀。
◆淘汰郎火锅借助大数据分析，把目标顾客定位为“想随时随地吃火锅却不愿出门的顾客”，研发出“最受用户喜爱的6种不同口味锅底”；推出“不用火、不用电、十五分钟速热即可享用”的“懒人火锅”系列；外卖送餐时间从上午10点至凌晨3点，附赠锅具、可燃烧120分钟的燃油罐，方便顾客“随时随地，想吃就吃”。
◆曼玲粥店在开店前的选址阶段，就会借助第三方外卖平台的大数据分析来判断目标店铺的辐射范围、目标区域内消费者偏好及特点、附近交通条件是否方便外卖配送等因素。为满足不同地区消费者的口味，曼玲粥店会根据不同地区的食材成本、顾客类型、季节变化等特点，每隔1～2周推出不同的新品。
3.分层促销，提升线上支付转化率
根据大数据分析得出目标顾客的群体画像，如果这一群体对价格比较敏感，外卖企业与第三方外卖平台则会合作开展促销活动，商家借助平台补贴政策，吸引顾客进行线上下单、支付。
“满减”活动是外卖商家吸引新顾客、增加流量和曝光度的重要手段，商家通过对顾客消费心理的分析判断，合理设置不同档次的“满减”活动，以提升顾客下单、支付转化率。“满减”活动通常分为四档：引客档、凑单档、双人拼单档、多人拼单档。
（1）引客档用起送价保底法和低价吸客法来吸引新顾客。
起送价保底法：通常是顾客只点一道菜无法满足起送价，需要继续下单达到起送金额，适用于以单点炒菜、小份菜为主的外卖商家。
引客档“满减”价位=更低主菜价+第二更低主菜价
引客档“满减”额度=更低主菜价+第二更低主菜价-成本-（更低主菜价+第二更低主菜价）×保底毛利率
低价吸客法：适用于主攻某一品类的商家，如烤肉饭、米粉、鸡公煲等。
引客档“满减”门槛=比店内更便宜的主食还低一些的价格
引客档“满减”额度=更低主食价-成本-更低主食价×保底毛利率
（2）凑单档是利用消费者“贪便宜”的心理，吸引其多点菜。
凑单档“满减”价位=更低主食价+更低小食价
凑单档“满减”额度=更低主食价+更低小食价-成本-（更低主食价+更低小食价）×保底毛利率
（3）双人或多人拼单档：适用于公司同事间、家庭等用餐场景，有助于吸引多人点单、防止顾客拆单、提升销售额、推广外卖品牌。
拼单档“满减”价位=更低主食价×人数
拼单档“满减”额度=更低主食价×人数-成本-更低主食价格×人数×保底毛利率
“轻餐饮” *** 简单、快捷，成为生活节奏快的城市年轻群体的新“食”尚
曼玲粥店不断与饿了么、美团等外卖平台合作开展促销活动，针对一人食、两人食、多人用餐分别推出“满25减17”“满49减20”“满79减25”三档“满减”活动，同时配以热销产品5折优惠等活动。
菜单上不仅包括各种品类的粥，同时还有油条、蒸饺、春卷、榨菜等小食品，套餐搭配不仅有助于顾客完成凑单档，也有助于顾客消费体验。
大力度的促销活动为线上店铺带来巨额流量和稳定的顾客量，曼玲粥店日平均外卖订单可达500～1000单，最快时15秒即出一单。
觅姐麻辣烫、淘汰郎火锅也有类似的“满减”促销活动，淘汰郎火锅还有“用户首次下单99元套餐免费送锅”“有锅用户复购可以换购单品”等优惠活动。
4.口碑传播，减少推广成本
与传统餐饮相比，线上餐饮大大减少了线上、线下的广告投放。上述三家案例企业投放的线上和线下广告都非常少，品牌宣传主要通过高品质产品和优质服务吸引顾客分享、传播，例如朋友圈拍照分享等。
◆觅姐麻辣烫与专业团队合作，严控营运过程，确保符合食品安全卫生标准；外卖包装采用小清新风格，通过精致的包装、温馨的纸条留言，增强顾客黏性；采取低价策略，吸引消费者关注。
◆淘汰郎火锅严控食材和辅料源头质量，以日本料理标准重新定义火锅食材标准，其之一个员工就是拥有12年日本料理经验的厨师；单品小份配送、60分钟随叫随到，解决了消费者一人食火锅、想吃火锅却不想出门、点少了怕吃不好、点多了怕吃不了等火锅行业的消费痛点，让顾客随时随地享受高品质产品和服务。
◆曼玲粥店强调粥品的营养价值，以“因爱而生，专注做粥，曼玲坚持品质与实惠并存，不辜负美食与你”的宣传语建立与消费者关系亲近的品牌形象。
一碗粥，看起来简单，但作为外卖却有诸多痛点，如由于粥品属性不经久置、易坨，外卖配送时间较长时难以保证食物口味。为此，曼玲粥店在打包盒设计上也花了很多心思，打包盒盖子都有一个小洞，便于水蒸气散发，解决粥在外卖配送过程中变坨等问题。
线上餐饮创业成功的个性原因
线上餐饮的快速兴起，除了上述共性原因之外，三家案例企业也各有独特的成功之道。
1. 觅姐麻辣烫：赋能改造“夫妻店”
不同于其他品牌完全“从零到一”的创建模式，以麻辣烫市场已有的“夫妻店”为基础，通过承包实体店线上外卖配送运营，推出觅姐麻辣烫品牌；以专业团队给不擅长互联网运营的传统“夫妻店”赋能，打造IP文化，迅速提升品牌知名度。
2. 淘汰郎火锅：以创新破困境，填补需求空白
火锅外卖不同于常规外卖餐饮，由于需要再加热过程，对消费场景有一定要求。当小火锅界领先企业呷哺呷哺尚未上线外卖业务时，淘汰郎已逐步占领线上市场。
虽然海底捞等传统火锅品牌近些年也开始提供线上餐饮服务，但在送餐时间、外卖配送模式等方面，都尚未满足消费者“随时随地，想吃就吃”的需求。
淘汰郎以延长营业时间、首次点单99元套餐送锅具和燃料瓶、锅具可重复使用、再次购买可换购单品等创新模式为卖点，提升顾客黏性和复购率；在每个城市均配置中央厨房， 5～15个前置仓分布在城市各个方位，保证消费者随时随地享用其火锅产品。
3. 曼玲粥店：标准化、高品质运营
传统餐饮行业对厨师依赖性高，人员流动性大，难以标准化，可复制性差。曼玲粥店深入研究每一款食材的特点，经过不断试验，将备料、熬制、打包、配送流程化、标准化，在快速出单的同时保证食品质量和消费者体验。
例如，小米粥使用南瓜水熬制不会黏稠、皮蛋瘦肉粥熬制前将皮蛋用纯净水稀释……此外，曼玲粥店借助共享厨房提供后厨设备、食材采购、统一办证等优势，有效降低了供应链成本和时间成本。
打造线上餐饮品牌的建议
目前，线上餐饮许多细分领域尚未出现强势品牌，准备打造线上餐饮品牌的企业可以抓住机遇，借鉴上述三家案例企业的创业经验，做好以下几方面工作：
1. 精心研制产品，让顾客为口味埋单
餐饮业消费者的核心需求是食物美味好吃，如果产品口味不好，即使营销能力再强，顾客也就会体验一次即可，复购率低将无法保证公司的持久发展。
饮品行业“网红”品牌“喜茶”创始人聂云宸认为，要从产品口味和消费观念上真正读懂年轻人。新一代消费者不仅消费观念发生了巨变，舌头也变得更加挑剔，这就要求线上餐饮企业在适当进行营销推广以扩大知名度的同时，更要重视提供高品质、好口味的产品。
2. 聚焦自身定位，控制扩张节奏
线上餐饮品牌初见成效后，无论是迅速扩张门店，还是多元化扩张品牌，都存在风险。曾经红极一时的黄太吉煎饼，在尚未完全赢得消费者认可时，就匆忙实施多元化战略，接连推出“牛炖先生”炖菜、“来得及”外卖、“从来”饺子馆以及“大黄疯”小火锅店等多个餐饮品牌。
这些品牌并未像曾经的黄太吉煎饼一般迅速蹿红市场，大都默默无闻直至关张，同时也严重稀释了黄太吉煎饼自身的品牌力。到2016年底，黄太吉煎饼已关闭了一半的大型工厂店。
淘汰郎注意控制扩张速度，专注于火锅产品。其创始人赵子坤表示：“淘汰郎早期起步虽然慢，但稳妥，需要经过一定时间积淀后，才会加快品牌扩张和业务推进速度。先通过线上业务树立品牌形象、建立与消费者之间的信任，再引流至线下，开设实体店。”
3. 优化配送体系，增强顾客黏性
线上餐饮在订单高峰时间一定要保证质量，做到出单快而不乱。
例如，从线上接收订单后，进行多维分类，把不同种类单品、口味等明细信息打印到小票上，有助于捡菜、打包环节的准确高效，同时避免出现漏菜、错餐等情况。
将沟通纳入配送体系。对外卖包装进行精致化设计、在外卖内附赠暖心小贴士，有助于品牌传播和增强顾客黏性；对配送员进行配送通知话术、服务态度等相关培训，让顾客获得良好体验；提升智能 *** 水平，对送餐时间延误、错餐等问题，主动发送致歉信息安抚顾客，避免差评。
4. 后厨透明化，消除顾客食品安全疑虑
鉴于顾客对线上餐饮生产过程及卫生安全心存疑虑，企业可引入食品安全追溯系统，将线上餐饮的后厨纳入实时视频监控，供顾客随时在线查看食材来源、 *** 流程与 *** 现场等信息。建立线上顾客线下督察机制，邀请线上顾客到线下操作后台巡视督察，对比现场考察与在线查看结果的异同，给管理中心提供反馈意见和建议。
你有没有被一碗麻辣烫背刺过？拿着盆自取食材的时候，这个想吃那个也想吃，看起来单价并不贵，但最后按两称重后，傻眼：明明已经很克制了，还特意避开了那些含冰量较高的丸子，也少拿了一些肉制品，为啥还这么贵？
放回去吧，不合适，吃吧，肉疼。
前几日，#吃了一碗三十五块钱的麻辣烫#登上微博热搜，引发2.5亿阅读，近万讨论，甚至有不少网友晒出了根本不止35元的麻辣烫小票，在媒体发起的相关投票中，87%的网友觉得麻辣烫价格高。
近几年，关于“麻辣烫刺客”话题频繁出现，每次出现也总能引起网友广泛关注，麻辣烫不再是那个十几元吃饱二十元吃好的小吃了，印象中便宜美味的麻辣烫正在远离大家的日常生活。精美的包装、高端的就餐环境，“小脏摊”麻辣烫逐渐消失在大众视野。
麻辣烫为什么会越来越贵，又或者说，为什么麻辣烫会带给消费者一种越来越贵的感觉？到底是食材在不断涨价、还是真的因为技术革新带来的价格上涨？如果真的越来越贵，那么麻辣烫是如何涨价的呢？
一碗麻辣烫能有多贵？
最贵的城市人均52元
麻辣烫的选材构成并非传统面食、或者快餐那样，一碗面里面的配菜、面条、甚至码子差不多都是固定的，快餐也一样，三菜一汤、四菜一汤对应着早已注明的价格，而一碗麻辣烫的菜品都是由顾客自己挑选，最后一起称重，食材构成充满主观性，那么最终价格也会不一样。
为了弄清楚麻辣烫的具体价格，我们对国内目前的现有麻辣烫品牌进行了分析，梳理门店数量最多的10个品牌的人均价格。
通过数据不难看出，目前门店数量最多的10家麻辣烫品牌，人均价格基本分布在25元左右，更高的老街称盘麻辣烫，人均消费40.3元，更便宜的川天椒麻辣烫，人均还不足15元。店面数量最多，也是目前最广为人知的两家品牌，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，人均价格分别为24.82元和25.06元。
该数据是第三方监测的行业数据，但杨国福麻辣烫的募股书显示，2019年杨国福麻辣烫的平均客单价为34.3元，2020年为32.3元，募股书的客单价与当下第三方监控的价格相差了7-9元。
数据反映的品牌全国包括海外门店的整体平均水平，影响麻辣烫具体价格的因素有很多，包括但不限于门店的位置分布、菜品价格等，其中门店租金、人工成本等因素也会对成品的价格产生影响，所以不同等级城市的门店价格也会不同。
门店数量最多的5个麻辣烫品牌不同等级城市的平均价格显示，一线城市的人均价格要比二线、三线城市高出不少，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，一线城市人均消费30元，比二三线城市分别高出6到8元。
在5个品牌人均价格最贵的城市分布里，也是一线城市居多，其中北京、上海出现频次是更高的，以人均价格更高的老街称盘麻辣烫为例，在北京的所有门店里平均价格在52元左右，杨国福麻辣烫在上海人均价格更高34元，张亮麻辣烫在北京更高31元。
消费者为什么会觉得麻辣烫贵？
通过第三方监测数据和企业募股书提供的客单价来看，麻辣烫似乎也没有热搜上那么贵，但对于消费者而言，这两项数据并不能感同身受，因为不同地区、不同菜品最终拼成一碗麻辣烫的价格并不一样。
因为麻辣烫线下门店都是先挑选食材一起称重再计算价格，不能通过量化单品计算具体价格，而且随着天气逐渐炎热，外卖平台便利，越来越多人更愿意通过外卖来点一份麻辣烫作为午餐或晚餐，所以我们通过外卖平台上品牌提供的麻辣烫单品来计算，更能直接体现其价格分布，消费者的认知也更加直观。
（图片来源：IC图库，杨国福门麻辣烫店外卖骑手在等待取餐）
我们在外卖软件选择了北京市同一区域的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫两家门店，发现它们提供的套餐分别在20元到60元不等（不算配送费），套餐内提供多种素菜和荤菜以及主食。
自选菜品，油麦菜、菠菜、油菜、生菜等的价格大概在4.5元左右，菜量为50g；荤菜例如鸭血、甜不辣、仿蟹 *** ，价格大约为6元，菜量一般为2-3块/个；麻辣烫常见的主食，如方便面、火锅川粉，价格也大约在5元以内。
（图片来源：饿了么，张亮麻辣烫部分外卖菜品）
（图片来源：饿了么杨国福麻辣烫部分外卖菜品）
两家门店的汤底均收费，根据口味的不同，为2-5元不等，如果按照一个成年办公族的食量，固定“三荤四素一个菇类、一个丸子、一个豆制品再加一个主食”的搭配为例，对不同品牌的门店进行价格比较。
如果没有外卖平台的满减优惠，杨国福麻辣烫的菜品搭配花费总共需要58.46元，张亮麻辣烫需要54.38元，使用满减优惠后，杨国福麻辣烫的价格为32.46元，张亮麻辣烫的价格为36.38元。
按照这个价格来看，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都要高于之前第三方监测的城市平均水平。
从外卖平台的单菜品来看，两家品牌的材料价格是比较贵的。品牌提供的外卖单品，有时为了弥补满减补贴的亏空，会将单品的价格提高一些，所以我们在计算单品的价格时，根据消费者的买单价格计算。
以主食方便面为例，一块面饼两家品牌的价格都定位4.58元，如果除去品牌因为平台补贴而溢价部分，按照消费者最终付账32.46元测算，该面饼消费者实际买单价格为2.54元，这个价格高出市面上常见方便面的面饼价格。
（图片来源：IC图库，一般冒菜方便面面饼）
其次，模糊的标价也是消费者感觉麻辣烫贵的原因。最初的麻辣烫是按串算，荤素价格不一，这样消费者在进行食材选取时，就会有相对明确的计算。但据杨国福资料介绍，杨国福首创了论斤称重的销售方式，称顾客可以掌握主动权，想要吃什么，吃多少都由自己决定。
但这种模式在一定程度上忽略了顾客的需求，因为大多数顾客对于斤两的概念都是模糊的，且这样也会模糊标价，这也是为什么会有消费者在拿完菜称重后感觉被价格“背刺”了。目前，市面上的麻辣烫品牌线下消费基本上都采用该模式。
（图片来源：IC图库，麻辣烫门店挑选食材）
譬如，许多店家都喜欢按照50g多少元来标记菜价，因为在大多数年轻人眼里，对斤两的概念是缺失的，即便是搞清楚了，也并不知道一两到底有多少，对50g就更迷茫了。
以杨国福之前“三荤四素+一个菇类+一个丸子+一个豆制品+主食”的搭配为例，最终消费者付账32.46元，那么油麦菜50g的对应价格则为2.6元，冬瓜和土豆的价格为2.76元。单看这个价格已经比标价4.68元、4.98元便宜了不少，但换算成斤，一斤油麦菜26元，一斤土豆/冬瓜27.6元，就会立马觉得贵了，毕竟新鲜的油麦菜超市3.37元一斤，土豆也才2.66元一斤。
同时，外卖平台也存在不确定性，消费者并不知道所点菜品的具体重量，当外卖送达后，碗里飘着的三两根菠菜或者油麦菜，被高汤加热过后，其重量是否能达到50g，对于消费者而言也是个未知数。
麻辣烫为什么这么贵？
目前看来，麻辣烫行业尚未有统一标准，以简单菜品为例，50g菠菜在张亮麻辣烫标价4.28元，但在杨国福麻辣烫标价则为4.68元，但实际上，很少有消费者能证明菠菜应该具体多少钱。
其次，季节也会影响麻辣烫成本，据业内人士介绍，在原材料价格较高的冬天，门店价格会随着菜价成本上涨而上涨，但在原材料价格回落的季节，基本上没有门店会跟着降价，仍维持着高价。
还有一个最关键的点，后疫情时代消费者的购买力越来越趋于理性，但物价与之呈现相反状态，这就会让消费者更加直观认为麻辣烫价格高。
叠加麻辣烫行业自身模糊的标价、不透明的称重、单独收费的汤底，综合因素导致现在 *** 上充斥着对麻辣烫价格的口诛笔伐。
出身于川渝地区的麻辣烫，得益于“食材丰富、性价比高”的优势，在全国各地遍地开花，据窄门餐眼数据显示，截至2023年4月7日，全国共有麻辣烫门店万13.7家，每十万人门店数为9.72家，近一年新开店4.1万家。
虽然受大环境影响，麻辣烫行业也是一边开店一边关门，新开店数量下跌，但总体而言，麻辣烫门店的总量依然庞大，市场规模逐年增大，2022年全国麻辣烫市场规模达到1302亿元。
在竞争愈发激烈的麻辣烫市场，越来越多企业希望能通过差异化来打出品牌，譬如和杨国福首创的称重模式、推出可以喝汤的麻辣烫等，也有不少店铺主打一个特色，强调店里的食材都是从当地空运而来，店面装修也充满地方特色元素，如此，食材服务都升级了，价格不升上去，怎么配得上高端形象？
（图片来源：IC图库，上海一家杨国福麻辣烫门店，店铺装修充满川渝风）
从当下国内的麻辣烫市场来看，用“二强多雄”来形容比较合适，杨国福和张亮在门店数量上一骑绝尘，其他品牌门店虽不及但也在努力追赶，从各大品牌的官网来看，都在积极宣传加盟信息，但整体而言，目前的麻辣烫市场集中度仍旧较低，市场分散。
（图片来源：觅姐麻辣烫官网，官网首页即显示加盟信息）
越来越贵的麻辣烫背后，或许寄托着品牌对这一街头小吃能走向“高端化”和“品牌化”的希冀，但在了解麻辣烫的消费者心里，麻辣烫是一道根正苗红的平民小吃，如果有一天涨价到广大劳动人民都吃不起了，那它还能叫麻辣烫吗？
从目前网友的态度来看，品牌想要改变这一现状，或者要通过改变麻辣烫在老百姓心目中的形象定位来提升客单价，还需要下更多的功夫，推出更多创新。
数据新闻编辑：陈华罗 实习生郭继元
新媒体设计：苗奇卉
校对：刘军
利用 *** 新身份做好事，9成年轻人网上“务正业”年轻人沉迷 *** 不务正业？五四青年节前夕，北京青年报联合部分互联网平台进行的调查显示，有91.9%的青年在网上拥有至少两个与工作完全不同的身份，且多数年轻人用这些身份在做好事。
*** 安全志愿者、互联网寻亲志愿者、大众评审员……调查显示，支付宝是年轻人创造新“正业”最多的互联网平台。支付宝数据显示，在支付宝内，超过8000万年轻人在支付宝上务三种以上“正业”。专家认为，年轻人用自己热情和专业知识或技能，为他人提供物质、精神上的帮助，应该鼓励，但凡事应当有度，不应影响自己的本职工作。
调查
揭开“不务正业”标签
9成年轻人网上“务正业”
调查显示，相比大家观念里年轻人在网上玩游戏看视频消磨时间，年轻人每天在网上经营新身份的时间不超过2个小时，多数青年都利用课余、下班时间、周末和节假日来做好事。
上海一家咨询公司的新媒体小编周晨晨是这些年轻人的代表。记者采访发现，周晨晨现在在各个APP都有自己的身份，例如百度贴吧文学吧10级用户；王者荣耀最强王者；重度猫瘾网友互助会成员；支付宝养鸡公益爱心大户等等。
不过，最让周晨晨有成就感的身份，还是支付宝安全志愿者，“大四的时候，室友曾被骗走了当时身上仅有的几千块钱，我一下子觉得诈骗离我们很近。”周晨晨说，希望自己能为保护善良的人们出一些力。
调查显示，更受欢迎的十大新身份有：蚂蚁森林种树能手、在线课堂主播、大众评审员、 *** 动物救助员、行走捐达人、养鸡公益大户、交通路况举报员、 *** 安全教育志愿者、信用分“学霸”和美食评论员。无一例外，都是在网上“做好事”，大部分集中分布在支付宝、快手、微博等平台。
在有限的时间内，年轻人将自己的时间价值更大化，在拿出一部分业余时间丰富自己的同时，也带给他人和社会更多回馈。
以支付宝“养鸡公益大户”为例，已有1.25亿人通过这个新身份，为19个公益项目捐赠了92亿颗鸡蛋，帮助了432万人。
北京市公安局刑侦总队十支队三中队中队长苏兴博在工作中被称为“警界最年轻的反电信诈骗专家”，与此同时，苏兴博还在网上帮助了更多的人，比如说在支付宝做 *** 安全教育志愿者。
高校哲学系副教授刘伟，不仅是清华大学的博士后和希腊Laskaridas基金会博士后，还是快手上拥有19.8万粉丝的网红主播“胸口碎两块大石”。在刘伟的直播间，主要直播他的所见所闻，比如周末的北大图书馆、加州大学的教室或食堂，或是自己健身的健身房。
此外，在支付宝版“抖音”蚂蚁财富show里，运营者胡顺淑在现实中是萌宝妈、投资人，在 *** 上则是财经知识分享群群主、 *** 秀场咖等等，而杭州觅姐麻辣烫创始人在自己成功创业之后，为了帮助更多的小商家掌握销售、推广和经营的知识，利用业余时间成为了网商银行小微大学讲师，在网上免费教小商家生意经。
专家
凡事有度
年轻人网上“务正业”应鼓励
一如斜杠青年此前曾经引发过争议那样，年轻人在网上经营新身份也不是人人赞成。此前，“养鸡爱心公益大户”张宏宽因为在支付宝蚂蚁庄园里捐赠爱心最多，被支付宝评为全球最有爱养鸡大户，还送了他1265个真鸡蛋。不过，对于张宏宽的报道却引发了一些网友的质疑：“每隔半小时就看一次手机，在工作时间不是不务正业吗？”
记者随机采访的一些年轻人也表达了类似的困惑，来自北京的大四学生张薇表示，自己参加了一个 *** 公益平台的支教活动，但是因为去支教要耽误一个星期的课程，就被父母批评说不务正业。“我并不认为自己是不务正业。”张薇告诉记者，给贵州山区的孩子们上课，让她觉得比考试得A还有成就感。
浙江大学新闻系主任沈爱国教授说：“ *** 的开放性、匿名性、无限延展空间，为大量网友提供了现实生活中实现不了的虚拟身份和角色体验，有些是非常正能量的。网友用自己热情和专业知识或技能，为他人提供物质、精神上的帮助，何乐而不为？但凡事有个度，如果 *** 角色和现实角色出现混乱甚至颠倒，影响到现实生活中本职工作，就应该引起警惕，避免在虚拟世界上瘾。”
北京师范大学教授、教育部长江学者特聘教授赖德胜指出，年轻人这种新现象的涌现是社会进步的体现，也是经济发展的一个侧面，展现了年轻人的新风貌。“随着互联网的发展，年轻人上网不是去不务正业，而是通过更新颖的方式去为社会作贡献，并且获得了不错的成果，这是五四精神的新时代体现。同时，以支付宝为代表的平台在提供技术、生活服务之余，还提供了公益、分享的平台，使得年轻人得以在手机里做好事，实现更多元化的自我价值，也是值得推广的模式。”赖德胜说。
（中国青年报）
利用 *** 新身份做好事：9成年轻人网上“务正业”年轻人沉迷 *** 不务正业？五四青年节前夕，北京青年报联合部分互联网平台进行的调查显示，有91.9%的青年在网上拥有至少两个与工作完全不同的身份，且多数年轻人用这些身份在做好事。
*** 安全志愿者、互联网寻亲志愿者、大众评审员……调查显示，支付宝是年轻人创造新“正业”最多的互联网平台。支付宝数据显示，在支付宝内，超过8000万年轻人在支付宝上务三种以上“正业”。专家认为，年轻人用自己热情和专业知识或技能，为他人提供物质、精神上的帮助，应该鼓励，但凡事应当有度，不应影响自己的本职工作。
调查
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这才是最近深受年轻人喜欢的麻辣烫品牌觅姐麻辣烫怎么样？觅姐麻辣烫采用秘制配方，汤底以骨汤慢火熬制，汤体奶白醇厚，只在为顾客带来不一样的就餐体验。觅姐麻辣烫，食材现采现制，营养，健康美味，骨汤单份单锅单煮，保证每一份麻辣烫的原汁原味。觅姐麻辣烫为符合现在消费者对于就餐的需求，自研食材，自研汤底，品牌加盟后会有专业的物流配送为门店配送，让加盟商可以更加投入在门店经营上，减轻合作伙伴压力，并从源头把控食材品质和安全。
加入麻辣烫品牌觅姐靠谱吗？觅姐麻辣烫一直秉着为合作伙伴创造更多增利为目标的经营理念，打造出具有“健康、时尚、健康”特色的骨汤锅底，并融合麻辣拌、麻辣香锅等一点多营的特色。
觅姐麻辣烫是集餐饮连锁、食品加工业、供应链于一体的全国性餐饮连锁经营机构。现在觅姐麻辣烫在全国各地拥有1800多家 *** 店。觅姐麻辣烫采用蓝白色装修色调，整体餐厅明亮干净，全方位保障食品质量安全，提升客户体验。真正做到产品打出差异化、服务亲切自然、食材安全健康，是一个可靠的选择。
觅姐麻辣烫是一个全国性品牌。总部为合作伙伴提供一站式开店解决方案，提供装修方案，监督施工，还帮助合作伙伴线上线下宣传、推广、挖掘潜在客户，和合作伙伴互惠共赢。觅姐麻辣烫品牌效应好，美味、健康、时尚，品种丰富，口味多样，满足了不同消费者的口味需求。无论男女老少，都能在这里找到自己喜欢的味道。
关于觅姐汤可以喝的麻辣烫品牌，以上简单做了一个介绍，感兴趣的朋友可以咨询深入了解一下。
麻辣烫“刺客”！女生路边买2碗麻辣烫花175元，为何麻辣烫们越来越贵？2月26日，四川自贡三名女子在路边买两碗麻辣烫花费175元，引网友关注。
当事人何女士表示，菜的价格没标出来，自己也没有拿很多菜，知道价格时十分震惊。何女士表示，当时已经煮下锅了，只能无奈吃完，提醒大家以后买东西前先问好价格，目前已向商城反映该情况。
网友：以前没钱吃麻辣烫，现在还是没钱吃
引发网友关注，多数人认为这个价格太离谱，都可以吃顿火锅了，肯定是被“宰”了。
也有很多网友吐槽，现在麻辣烫也是越来越贵，动辄几十块钱，普通人就要高攀不起了。
麻辣烫为什么越来越贵？
值得注意的是，近年来，很多网友吐槽麻辣烫越来越贵了。
据财经天下周刊，杨国福麻辣烫在一线城市的客单价在逐渐走高。美团平台上，在上海、深圳等一线城市，杨国福麻辣烫部分门店的人均客单价也达到了40元左右。
比起传统模式的杨国福和张亮麻辣烫外，近年来崛起的新型连锁麻辣烫品牌们如觅姐、吉阿婆等，口味更丰富，价格空间也在上探。在小蛮椒和许小树麻辣烫，花四五十元吃上一碗麻辣烫，也并不是什么稀奇事。
近年来，资本“爱”上了小吃。数据显示，在2020年，餐饮行业发生了115起融资事件，融资金额超过此前5年的总和。2021年以来，国内餐饮赛道的融资事件更是超过了220起，披露融资额超500亿元。
在资本推动下，原本客单价不高的“路边小吃”们纷纷进行了品牌升级，走向高端化。同时，这类餐饮品牌由于容易标准化，头部企业的连锁化进程也在加快。
包括杨国福在内，老乡鸡、和府捞面、乡村基、绿茶餐厅、老娘舅等等餐饮企业相继传出了上市消息。
在业内人士看来，麻辣烫这个品类的价格存在天花板，不太可能讲高端的故事。“平价快餐的概念已经深入人心了，可能品牌会根据供需关系或者凭借对产品的信心，缓慢提价，但是当消费者发现心理预期落差太大，很可能就会减少消费频次。”
（综合九派新闻、新浪微博、财经天下周刊）编辑：郑楚翘
