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说起吃鱼，又想起老人养生常说的那句老话：“四条腿不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿不如没长腿的”，鱼就是没长腿的那个种类。要说哪种鱼更受欢迎，鲤鱼说第二没人敢说之一。
鲤鱼受欢迎，除了营养和口感比较好之外，还得益于它的寓意比较好，比如飞黄腾达就是“鲤鱼跳龙门”，中奖或好运降临被称为“锦鲤”，过年过节也能增添喜庆的气氛，简直是鱼类中的“团宠”。
而鲤鱼更好吃的做法，当属红烧。红烧鲤鱼焦香的外皮，滑嫩的鱼肉，汤汁浓郁入味，口味鲜咸微甜适口，不管是饭店宴请宾客还是欢庆节日，都是上桌率极高的一道菜，好吃好看又有排面。
红烧鱼是一道地方传统菜肴，以鲤鱼为主要食材，配上食盐，料酒等调料 *** 而成，鱼肉鲜嫩，营养美味，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
【具体操作】
鲤鱼一条，去鳞片，择洗干净。鱼头鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。
在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，这样便于鱼肉入味，再去掉鱼牙，减少鲤鱼的腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒。
大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
西红柿一个，去蒂切成小块；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一个盆中备用。
生姜一块切成姜粒；蒜子几粒切成蒜末；放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克。
到这一步，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鲤鱼放入盆中，撒上适量的玉米淀粉，涂抹均匀，这样可以使炸好的鱼皮更加酥脆。
等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。
锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
添入适量的清水，以漫住鲤鱼为宜，加入生抽20克，陈醋5克去腥增香，味极鲜10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼。
用勺子把汤汁不断的浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。
3分钟过后，再把汤汁均匀的浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，使汤汁变的粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。
把汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鱼就做好了。形整不散、红润入味，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，西红柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，红干椒，香菜
调料：食盐，料酒，胡椒粉，生抽，陈醋，味极鲜，白糖
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红烧草鱼的家常做法，新手五分钟学会，香辣美味，鲜嫩可口草鱼是我们平时吃鱼时选择最多的一种淡水鱼，物美价廉，对于生长发育中的孩子来说，吃鱼可以提供身体所需的各种营养物质，促进健康成长。
现在天气热，煮鱼汤孩子们都不爱吃了，不过可以试试这道红烧草鱼，香辣美味，鲜嫩可口，相信孩子们吃上一定会喜欢的。
首先准备食材：草鱼，姜，蒜，青椒，小米椒，芹菜 ，生抽，蚝油，食盐，白糖，胡椒粉，五香粉，食醋，食盐，食用油
做法：
1、草鱼选一截中间的不带头尾的部分，去鱼鳞刮干净腹内黑膜，打上花刀，抹上食盐，料酒，姜汁，腌制15分钟。
2、生姜切小块，大蒜切碎，小米椒、青椒切圈，芹菜切段备用。
3、调一碗料汁：在一个小碗中加入食盐，生抽，蚝油，少量白糖，食醋，胡椒粉，五香粉，再加适量清水搅匀。
4、锅烧热放油，油温七八成时下入草鱼块，鱼腹面略煎，鱼背面煎黄。
5、加入姜，蒜，小米椒，轻轻转动热锅，滑动鱼块，以防烧焦。
6、倒入之前调好的料汁，用中火烧开。
7、撒上芹菜段，将锅中汤汁收浓，随后滑入盘中即可。
简单的家常版红烧草鱼，好吃易做，喜欢的一定要试试哦！
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红烧全鱼家常做法，色香味俱全鲜而不腻，好吃到停不下来家里有个刚上一年级的小孩真是件最头疼的事了，大人小孩都遭罪。开学这半个多月我和娃每天晚上都是12点左右才能睡觉（刚开始学写字特别慢，写作业需要陪在身边边教边写，每天他写作业就是我最崩溃的事了，血压直接爆表。有时候心里暗喜幸亏我没有心脏病。）。最近他老念叨要吃鱼，我嫌麻烦一直没有给他做，刚好今天有时间就满足一下他的小心愿，正好最近上学太累了，也给两个儿子好好补补。
之一步：准备一条新鲜的鱼（什么鱼都可以）处理干净，用刀在鱼的两面斜着切数刀，这样方便入味。
腌鱼：处理好的鱼放入盆中，再放入姜片，大蒜，葱段，盐，料酒，花椒粒涂抹均匀腌制20分钟。
*** 红烧汁：准备一空碗，葱姜蒜切末放入碗中，加入老抽，白糖，耗油，蒸鱼豉油，盐，土豆淀粉，加入一小碗清水搅拌均匀备用。
腌制好的鱼全身均匀地裹上一层干面粉。
炸鱼：起锅烧油（倒入比平时炒菜多2倍的油）
油热也先放入鱼头慢慢炸至定型，再将整个鱼放入锅中炸，炸至酥脆金黄即可捞出备用。
留少许底油烧热，倒入红烧汁，慢慢熬制浓稠，放入炸好的鱼，鱼肉充分入味撒上青红辣椒圈即可捞出，开吃。一道香喷喷的红烧全鱼就做好了。（鱼肉炸的时候稍微有点焦了，但丝毫不影响口感）两个孩子吃得特别香。老大连汤汁都拌饭吃完了。
鱼的做法有很多，你喜欢哪种呢，红烧、清蒸还是糖醋？
一般家里过年时，喜欢用来清蒸，味美甜香，原汁原味。
红烧在家里喜欢吃辣的，可以试一试，味道也不错，焦香酥脆，又入味好吃。
当然今天的重点，还是来做糖醋鱼，酸酸甜甜的味道，里面的肉质又鲜嫩，夏天胃口不好，也可以来试试这个，很开胃哦。
买了一条鱼，大概在一斤半这样，也不需要买什么调料，常用的调料就行。
糖醋鱼
糖醋鱼
糖醋鱼
做法如下：
1. 鱼清洗后，在表面切出刀花，形状自己来定，好不好看，也是自己切的，哈哈……
2. 用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜蒜给它涂抹均匀，再撒点生粉也涂抹下，腌制10-20分钟这样就行。
3. 锅里倒油烧热，腌制好的鱼放进去，炸至熟了或表面呈金黄色就好。
4. 锅里还要预留点油。倒入糖醋汁，冒起小泡泡，放入炸好的鱼，给它们翻拌均匀就OK啦。
糖醋鱼做好啦，但不介意用鲫鱼来做这个，因为本来它的肉很嫩，用来清蒸味道不错的。
那下期我们来做这个吧，简单又省时间，在家轻松搞定哒，要是喜欢，来收藏关注哈，那明天见。
糖醋鱼
糖醋鱼
红烧鱼块。
鱼的烹饪 *** 多种多样，但想要做出不腥不碎的佳肴，就必须掌握技巧。分享一道简单易学的红烧鱼块，即使是新手也能轻松驾驭。
·将收拾好的草鱼尾部划一刀，沿着鱼骨取下鱼肉。购买时直接处理好更方便。
·鱼尾和鱼头这两个部位肉质较薄，不太适合烹制。将鱼块切成适当大小，在肉厚的地方划上几刀，可以更好地入味。
·将鱼块清洗干净，沥干水分。加入适量的黄酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
·将葱、姜和半个鸡蛋加入碗中，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉，再次搅拌均匀。
·在锅中撒上一层薄盐，倒入适量的油，将鱼块的皮朝下放入锅中，不要翻动，慢慢煎至底部金黄。将鱼块翻面，用同样的 *** 煎至两面金黄。
·为了保持鱼肉的鲜嫩，不要煎得太焦。在锅中加入豆瓣酱和姜蒜，用小火炒香。
·加入生抽、少量老抽、蚝油、陈醋、白糖和鸡精，继续用小火炒香。
·加入一瓶啤酒或等量的水，不要盖锅盖，用小火炖煮10分钟。
·根据个人口味加入青红辣椒和小葱段。
·收浓汤汁，加入适量的芝麻，味道更佳。有空的话，不妨回家试试吧！
7斤正宗野生鱼，加正宗大师傅手艺，红烧跳水鱼，一桌好吃的{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3g8umjc77u88l83q85g","duration":165.487,"width":854,"height":480,"file_size":28568233,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/159ad1bfd296455bab7d0404c8716514","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":165.487,"file_size":20176528,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e47875c61a3a4034fdfe071fcd5bd390","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
