西餐并不都是精美的，这些硬核西餐菜式你敢吃吗？

在很多人的印象里，西餐都是高大上和精致的。不常见的原材料，加上精致的摆盘，你印象中的西餐是不是下面这样。

之所以会造成这种印象，很大一个原因是西方的文化输出太过强大，他们制定出标准并说服别人相信和遵守这些标准，比如餐饮界的米其林。

很多人一看到米其林就觉得是高大上和用料很高级而且很好吃。

我认为并不然，米其林现在已经越来越利益化和商业化，虽然其中不乏一些真正的精品餐厅，但是如果把米其林星级当成评价一家餐厅的唯一标准，那就太不科学了。

言归正传，西餐其实并不都是精美的，西餐中也有一些硬核的存在，下面这些硬核菜式你吃过吗？

1.生肉塔塔（tatare）

生肉塔塔是由生肉碎、胡椒粉和洋葱等组成，上面加上生蛋。

这道菜唯一的要求就是要新鲜，肉类可以选择牛肉和鹿肉以及三文鱼，据说这是一道体验男子汉气概的菜式。

2.意大利Carpaccio

与生肉塔塔差不多的是意大利的carpaccio，它也是由生肉组成，肉片成薄片，加上调料和点缀，不过比起粗旷的塔塔生肉，carpaccio要精致得多。

3.法国血鸭

法国最出名的菜式除了鹅肝，还有闻名遐迩的血鸭！

血鸭又称为“压鸭”，将散养了15天的鸭子用特殊的银制仪器将鸭血压出，然后加上高邑、高汤、秘制香料和鹅肝酱一起进行烹饪。

4.法国小安肚香肠（anduoillette sausage）

这道香肠是用大肠衣包裹猪肠烹饪而成，是法国里昂的特色美食。

不得不说法国美食跟中国一样，都是能够善于运用各种食材，发挥智慧 *** 成让人欣赏的美食。

以上就是今天介绍的硬核美食，可能对于中国吃货来说这些都是小儿科，欢迎评论里讲讲你吃过的硬核美食哦！

廿四味｜抓住秋天的尾巴，尝尝这道西餐中的佛跳墙吧

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。

随着渐浓的秋意，迎来了二十四节气的第16个节气：秋分，也是秋季第4个节气。“分”，是平分的意思，和春分一样，这一天也是昼夜相等。成语“平分秋色”，说的就是秋分正好在秋季90天中间的一天。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年时令美味吧。

“气当霜降十分爽，月比中秋一倍寒。”霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。进入霜降节气以后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁。霜降并不表示“降霜”，就全国平均而言，“霜降”是一年之中昼夜温差更大的时节。

霜降实际是秋冬交接时段，意味着初冬即将开始。让我们抓住秋天的尾巴，品尝秋季的美味，欣赏秋日的美景，走向下一个更加美好的季节。

霜降时节FIRST FROST

杭州州吃货请到了杭州洲际酒店行政副总厨王林，为大家带来一道非常适合霜降节气吃的美味——海鲜惠灵顿牛排。

惠灵顿牛排是西餐里的经典菜式，因为用料多、工艺复杂，一直在西餐中处于屹立不倒的C位，经常在各种影视剧中出现，也被称作西餐中的佛跳墙。

传统的惠灵顿牛排烤好以后香气弥漫，外部被酥脆的酥皮包裹，内部是多汁的牛排和滑嫩的菌菇，吃起来肉香四溢，满口鲜美，非常过瘾。

王林改变了惠灵顿牛排传统的做法，用当季的蟹肉代替了传统的菌菇，用大颗的带子增加了鲜甜的口感。既用上了时令食材，也让这道菜有清爽的海鲜风味儿，是一道非常与众不同的惠灵顿牛排。

现在市场上已经可以买到现成的酥皮，只要家里有烤箱，喜欢动手的吃货们完全可以尝试这道菜的 *** 。

杭州洲际酒店

杭州洲际酒店是杭城地标，酒店的金球造型就像金色的太阳，与弯月造型的杭州大剧院遥相呼应，成为日月同辉的独特景致。最近几年，这颗“大金球”成了杭州旅游的新晋热门景点，很多的大型会议也会选择在这里召开。

说到吃，酒店里的日月轩中餐厅，曾经接到过无数国内国际知名企业大型宴会的高标准订单。如果想吃西餐，酒店的五楼有

菋道海鲜餐厅室内装潢雅致精巧，暖色灯光映照在木质餐桌上，营造温馨舒适用餐氛围。夜晚时分，透过玻璃窗,绚丽的城市夜景一览无余。

这里有在敞亮的开放式厨房，洲际的行家主厨团队从食材呈上料理台，进行烹煮，到最后摆盘的每一个操作细节，客人都可以在料理台旁静静地欣赏。

今日霜降菋道开胃小菜

菋道开胃小菜是这里的招牌菜。选用了诺邓火腿、鹅肝、鳜鱼、甜虾蟹肉，造型小巧玲珑，彼此间咸鲜搭配，口感清爽细腻。香味浓郁的诺邓火腿、色泽红润、盐味适中。鹅肝质地细嫩，味道鲜美。

今日霜降九节虾佐海鲜虾汤

这是传统法式龙虾汤的做法，选用东海九节虾，取虾肉，虾头、虾壳用橄榄油爆香直至炒出虾油，然后加入鸡汤、西芹、胡萝卜、洋葱等增加汤的自然甜味。最后加入奶油和煎制的虾肉，汤头丝滑鲜香，虾肉紧实回味甘甜。

今日霜降海鲜南瓜烩饭佐四头鲜鲍

将米饭炒熟后，在锅中加入半杯酒。可以选择清爽的白葡萄酒，如：灰比诺或长相思——它会渗入到每一粒谷物中，形成必不可少的风味。 *** 时还会加入高汤及各色海鲜，然后用南瓜汤增加色泽，最后放上一颗黄油炙烤的鲍鱼肉。吃的时候，每一粒米饭都是鲜美多汁。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”。

【参与方式】

（1）点击小时新闻首页下方浮窗“发帖报料”，选择“社区发帖”。

（2）发布到“吃货圈”群组，上传文字+图片并带上话题#舌尖上的节气美食#（每个帖子最多可以上传9张图片）。

意大利普通家庭的一日三餐，难怪被称“西餐之母”，确实太会吃了

意大利是欧洲文化的摇篮，文化和艺术领域一直独领 *** ，而他们的美食更是让人惊叹，在整个欧洲是无人能敌的，意大利餐善用各类海鲜，几乎所有的家畜和家禽，烹饪 *** 也是千变万化，花样繁多，很多去意大利旅游的国人评价：意大利菜更符合中国人的口味！

意大利人喜欢吃面，他们会把面做成几十种不同的形状，意大利面更是享誉世界。因为爱吃面，呆萌的意大利人还为此出过糗事。在二战时期，意军被英军围困在沙漠，饥肠辘辘的意大利人干脆不打了，用仅剩不多的水煮面吃，先吃饱再说，最后被全体俘虏。意大利人对食物的热爱和追求让人折服，西餐中的众多元素都源自意大利，有“西餐之母”的称号。

意大利早餐

意大利人的早餐比较单一，普通家庭通常是吃涂着黄油的牛角包和一杯咖啡。在意大利的饮食文化中，看似简单的早餐却是意大利人精心考究的结果。他们认为一天中早餐摄入的热量应该更低，随便吃一些就行了，这也和他们略微有些慵懒的性格分不开，毕竟大早上就忙忙碌碌的准备丰盛的早餐还是挺辛苦的。

意大利午餐

对于传统的意大利人来说，午餐属于正餐了，也就是我们常说的西餐。在众多欧洲国家中，意大利是把西餐做的最为精致的国家。

一般意大利人分为四道菜式，之一道一般是开胃菜，意大利人将蔬菜、水果、肉外加奶酪和其他调味品混合起来，食材更加丰富，味道更加清爽。第二道是汤，我们吃西餐时喝的意大利浓汤、蔬菜汤都是意大利人研究出来的。接着就是主菜，一般是牛排、海鲜、面食，其中海鲜焗饭、意大利面、意大利香肠都是特色。

最后一道菜是甜品，意大利的甜品也是更具特色之一，提拉米苏、冰淇淋也是意大利人发明的，至今闻名世界，不少游客为此来意大利想要品尝一下。

意大利晚餐

晚餐也是意大利人尤为重要的一餐，很多意大利人把晚餐作为交际和联络感情的方式。他们习惯边喝酒边聊天，往往一顿饭就会吃两个多小时。

晚餐和午餐的流程相似，但是种类更加齐全，饭前有各种开胃小吃，比如一些坚果零食，然后是各种海鲜、面食、肉类等，最后是沙拉、甜点。

和午餐不同的是，意大利人晚餐少不了葡萄酒的陪伴。意大利是西方国家最早酿制葡萄酒的国家，我们现在喝的大部分葡萄酒也都是产自意大利。

——老井说——

意大利的菜肴源于古罗马帝国，素有“欧洲大陆烹调之母”的说法，菜品的种类之多他们自己也数不清楚，堪比中餐，并发展出法餐、美国餐等在内的多种派系，说意大利是“西餐之母”当之无愧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

老上海口中的西餐，可能不是你想的那个

西式快手大餐菜谱——13道精致美味菜式

【BARLeY意大利烩饭】

1杯（250毫升）生珍珠大麦，充分冲洗

1升沸水，

2个鸡汤块，

2个月桂叶，

4个全瓣，

5茶匙（25毫升）橄榄油，

1个大洋葱，

1 - 2瓣大蒜，压碎

2根胡萝卜，去皮切成薄片

4个大棕色蘑菇，切片

1个红或黄辣椒，去籽并切丁，

盐和大量的黑胡椒

一小把烤过的混合坚果，轻轻压碎

将大麦、水、高汤块、月桂叶和整瓣丁香放入锅中煮沸。

小火煮45-60分钟，直到大麦熟透。

与此同时，在平底锅里加热油，将洋葱炸至开始变软，然后加入大蒜。加入胡萝卜炒软。最后加入蘑菇和辣椒，翻炒至刚熟。的季节。

大麦煮透后，取出月桂叶和整瓣丁香。加入蔬菜混合物，搅拌至热透。大量调味，最后加入坚果。

【速食菠菜羊乳酪派】

1公斤冷冻奶油菠菜

200克羊乳酪，切成块

一撮碎肉豆蔻

4汤匙(60毫升)磨碎的帕尔玛干酪

3个特大号鸡蛋，轻轻打散

6根小葱，切成薄片

4汤匙(60毫升)切碎的新鲜莳罗

8张酥皮

150克黄油，融化

烤箱预热到180°C。

把菠菜解冻。与羊乳酪、肉豆蔻、帕尔玛干酪、鸡蛋、洋葱和莳萝混合，然后用勺子将混合物倒入一个2升的耐烤箱盘子中。

在每一张酥皮上刷上融化的黄油。揉成一张纸，放在菠菜混合物上。重复这一步骤，直到把派的表面铺满。

烤30-40分钟至金黄色

【南瓜意面】

500克南瓜

1 / 2杯(375毫升)奶油

1 / 2杯(125毫升)磨碎的佩科里诺奶酪

1茶匙(5毫升)磨碎的肉豆蔻

盐和现磨的黑胡椒

400克你自己选择的意大利面

一把南瓜籽，烤熟

在平底锅中，将南瓜加水煮沸。煮到软，但仍然是硬的。或者，在微波炉中准备:在南瓜中加入半杯(125毫升)水，盖上保鲜膜，然后用高火煮6-8分钟，直到变软但仍然坚硬。沥干备用。

把奶油用文火慢炖。加入一半的奶酪和肉豆蔻，用小火煮，不时搅拌，直到奶酪融化。从火上拿下来，轻轻放入南瓜，然后加热至热透。调味。

按照包装上的说明准备意大利面。沥干，但保留2汤匙(30毫升)的烹饪液，搅拌回意大利面。淋上奶油酱，然后撒上剩下的奶酪和南瓜籽。即可食用。

【油炸西葫芦条】

500克西葫芦

2个蛋清，轻轻打

干玉米粉

一撮辣椒片(可选)

海盐

用一把锋利的刀，把西葫芦切成火柴棍，或者用切丝刀(用较粗的刀片)，把西葫芦切成薄片(这些会比手工切的棍子更薄)。首先将西葫芦放入蛋白中，然后加入干玉米粉，加入辣椒片调味(如果用的话)。

在一个大锅里烧热油，然后把小胡瓜条分批煎至金黄酥脆。

用纸巾吸干水分，加入海盐搅拌。

【希腊大虾配羊乳酪】

800克- 1公斤大虾，去壳，用

100毫升橄榄油

1个洋葱，切碎

2瓣大蒜，碾碎

2个400克罐头意大利番茄去皮切碎

少许糖

盐和黑胡椒调味

2汤匙(30毫升)新鲜欧芹碎

125克菲达奶酪

烤箱预热到180°C。

把虾洗净，拍干。

在一个大锅里倒入油，加入洋葱炒软。加入大蒜，用小火煮3-5分钟。加入番茄，煮沸。小火慢炖30分钟，直到混合物变稠。

撒入糖和调味料，然后拌入大虾和欧芹。倒入一个耐热的盘子里。

撒上羊乳酪，烤10-15分钟。不要让虾煮得太熟。趁热和米饭一起吃。

【泰式的贻贝】

2 * 454克I&J?普通预煮贻贝

1串葱切成薄片

2汤匙(30毫升)泰国绿咖喱酱

2个酸橙或1个柠檬的汁

1个红辣椒去籽并切片

2片新鲜的酸橙或柠檬叶

1 * 400克椰奶

2汤匙(30毫升)鱼露

新鲜的香菜，切碎

取一个大到可以盛下青口的平底锅，加入小葱、咖喱酱、酸橙(或柠檬)皮和汁、辣椒和酸橙(或柠檬)叶。加入椰奶和鱼露搅拌。慢慢烧开，然后盖上盖子小火煮3-5分钟。加入贻贝，盖上锅盖。加火煮10分钟。

将贻贝和酱汁均匀地放入四个加热的盘子中。撒上香菜就可以上桌了。

【鱿鱼，西班牙香肠和黄油豆】

少量橄榄油

1根西班牙香肠，切成薄片

350克鱿鱼管，切成薄片

1 x 400克牛油豆，沥干并冲洗

1 / 2杯(125毫升)crème fra?che或奶油

一撮辣椒片(如果你喜欢味道强烈的话可以更多)

1个大柠檬的汁，

盐和胡椒粉，

3汤匙(45毫升)切碎的新鲜欧芹

预热一个大的不粘锅。加入油加热。将西班牙香肠片煎至两面酥脆。开大火，放入鱿鱼管。翻炒1-2分钟。

加入牛油豆，快速加热。将crème fra?che与辣椒片混合，加入鱿鱼中。加入柠檬汁和调味料，注意不要加太多盐，因为香肠是咸的。撒上欧芹。

与面包一起食用可以吸收汁液。

【杂烩鱼派】

1 x 600克冷冻鳕鱼(或鳕鱼)鱼片，解冻

3汤匙(45毫升)低粉

盐和胡椒粉调味

1茶匙(5毫升)辣椒粉

1茶匙(5毫升)干混合香草浅油煎炸

1 x 400克罐装全金?番茄根据自己的口味

1卷现成的酥皮，解冻

1个打散的鸡蛋

烤箱预热到220°C。把鱼片切成条。将面粉、调味料、辣椒粉和混合好的香草放入一个塑料袋中。将鱼条放入面粉混合物中搅拌均匀。

在平底锅里烧热油，然后用大火快速炸到鱼的两面密封。把鱼转移到一个浅的耐烤箱的盘子里，用勺子舀上西红柿罐头和番茄汁。

把面皮擀在撒了少许面粉的表面上。用6厘米的凹槽切割器切出14-16个圆。把酥皮圈放在鱼上面，稍微重叠。刷上打散的鸡蛋。烤25-30分钟至金黄色。

搭配沙拉食用。

【泰国三文鱼饼】

1 * 418克罐装红三文鱼，去皮去骨

一大束新鲜香菜

1个红辣椒，去籽切碎

10汤匙(150毫升)新鲜白面包屑

1汤匙(15毫升)鱼露

1个鸡蛋

现磨黑胡椒调味

面粉

葵花籽油

甜辣椒酱

将三文鱼，香菜，辣椒，面包屑，鱼露和鸡蛋在食品加工机中搅拌均匀。如果太软，可以多加点面包屑。用黑胡椒调味。用手轻轻撒上面粉，把一勺混合物捏成核桃大小的球，然后稍微压平。在冰箱中冷藏30分钟。

撒上面粉，分批放入预热过的油中煎。保暖。

配上甜辣椒蘸酱食用。

【大虾和小白菜煸炒】

2汤匙(30毫升)葵花籽油或花生油

1个洋葱，切碎

2瓣大蒜，

1个3厘米长的鲜姜碎，去皮磨碎

1个红辣椒，去籽切碎

500克皇后虾，去梗去壳

250克小菜，洗净粗略切碎

3汤匙(45毫升)蚝油

3汤匙(45毫升)水

在炒锅或大煎锅里用大火加热油。加入洋葱、大蒜、生姜和辣椒。翻炒1-2分钟。加入对虾，再煮几分钟，一直搅拌直到对虾变色。加入小白菜，倒入蚝油和水。再炒2分钟。

搭配鸡蛋面食用。

【三文鱼配红咖喱酱】

2茶匙(10毫升)干虾酱

4汤匙(60毫升)葵花籽油

3汤匙(45毫升)红咖喱酱

1 * 400克罐装椰奶

4汤匙(60毫升)糖

1汤匙(15毫升)鱼露

4个干青柠或2片新鲜柠檬叶，切成薄片

4 * 200克份新鲜三文鱼

一把新鲜罗勒

1 / 2红辣椒，去籽并切成薄片的

新鲜香菜叶装饰

用臼把虾酱捣碎。

在平底锅里加热油。将咖喱酱翻炒约2分钟(直到有香味)。

最后保留4汤匙(60毫升)椰奶，将剩余的加入炖锅中，煮沸。加入虾酱、糖和鱼露，小火煮5秒。加入酸橙叶，关火。

将三文鱼放入蒸笼，用沸水煮4分钟。把煮好的鲑鱼放在盘子里。在鱼肉上撒上罗勒叶，再淋上红咖喱酱。倒上保留的椰奶，然后撒上切好的红辣椒和香菜叶。

【意大利面配烟熏鲑鱼和大虾】

500克自选的新鲜意大利面

1个洋葱，切碎

1汤匙(15毫升)黄油

1 × 200毫升袋装现成白酱

250克烟熏三文鱼片

250克熟虾(带尾)

1 / 2杯(125毫升)奶油

盐和黑胡椒调味

3汤匙(45毫升)磨碎的帕玛森奶酪

2汤匙(30毫升)切碎的新鲜莳罗

根据包装上的说明煮意大利面。

煮意大利面时，把洋葱放入黄油中煎一下。倒入白酱，煮至略低于沸点。加入三文鱼、对虾和奶油。加入大量的黑胡椒调味。加入帕玛森干酪搅拌。

沥干意大利面，但保留2汤匙(30毫升)的烹饪液。将保留的液体倒入意大利面中。把意大利面放在一个大盘子里，然后倒上酱汁，搅拌均匀。在上面撒上莳萝，盛在碗里，再加一些帕玛森奶酪。

【烤鱼、土豆和西兰花】

1 x 750克微波炉袋装小土豆

1 x 500克微波炉袋装西兰花小花

2条鱼片(每条±500克)鱼，切成两半

盐和现磨的黑胡椒粉

1 / 2柠檬汁

2汤匙(30毫升)全麦芥末

1杯(250毫升)酸奶油或crème fra?che 50克帕玛森奶酪，磨碎

根据包装上的说明准备土豆和西兰花。把土豆放在烤盘里，上面放上西兰花。

将鱼片调味，撒上柠檬汁，然后把它们放在土豆和西兰花上。

把芥末、酸奶油和帕尔马干酪混合在一起。把混合物撒在鱼上，再撒在蔬菜上，尤其是西兰花上。

将鱼放在预热的烤架下烤8-12分钟，直到鱼刚刚熟

夜上海·味道｜西餐新作 大快朵颐

【大师教小菜】

<申之魅>

西餐新作大快朵颐

德大、红房子、天鹅阁、蕾茜……讲到西餐，上海人总能罗列出一长串西餐馆的名字，炸猪排、罗宋汤、土豆色拉成了“海派西餐”菜肴的杰出代表，成了这座城市每个喜爱西餐人的更爱。

随着全球知名餐厅和大厨齐聚上海，为人们带来了更加丰富多彩的西餐菜肴，打破了对西餐的传统认知，沪上一众西餐名厨更是复刻了其中多道经典菜肴。为了让越来越多的食客，发掘烹饪西餐的潜力，本期我们邀请沪上西餐名厨邱琼、林震谷以及Austin Hu来教大家做美国战斧猪排惠灵顿、1公斤美国带骨眼肉牛排、日式汉堡牛排，让你在家就能畅怀吃肉。

美国战斧猪排惠灵顿

原料：美国战斧猪排3公斤

辅料：盐、胡椒粉、酥皮面团、芥末酱、鸡肝酱、鸡蛋、黑松露

首先，在猪排两面撒上盐、黑胡椒粉调味。铁锅烧热加入油，猪排每面煎1分钟；随后将猪排移置托盘内冷却，冷却后的猪排抽真空包装好后放在低温料理机中约6小时，料理机温度设置为68℃。

从低温料理机取出后去除真空包装，趁热用芥末酱刷遍猪排，然后静置；随后根据猪肉的宽度，在猪肉上涂抹上鸡肝酱和黑松露。用保鲜膜将猪排整个卷起、裹紧，拧紧形成密实包装；将卷好的猪排在冰箱里放置约20分钟。同时打开烤箱，将烤箱预热至220℃。

从冰箱中取出后，去掉保鲜膜，将酥皮摊开，上面撒点干面粉放上猪排, 用酥皮把猪排包好，放在烤盘上；把猪排铺平后刷上一层蛋液；用刀背轻划几下，这样烤出来的猪排会有漂亮的花纹；将猪排烤18到20分钟，直至呈金黄色；从烤箱取出后静置5分钟，切片即可。

小贴士：如果没有低温料理机或真空机，可以略过相关步骤直接操作。

邱琼 上海安达仕酒店行政总厨

邱琼有着30年的工作经验，在多家知名酒店和餐馆担任行政总厨，包括在Jean Georges，上海柏悦酒店和上海安达仕酒店，是圣培露国际青年厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。这道惠灵顿猪排外酥里嫩，十分适合全家分享。

1公斤美国带骨眼肉牛排

原料：牛排

辅料：黄油、海盐、黑胡椒、迷迭香

牛排改刀修整备用，烹饪前无需腌制牛排，也不要清洗牛排，用牛排纸巾擦拭即可。将铸铁锅烧热，在锅中加入少许黄油，随后将牛排放入依次封边，每一面15－20秒左右，将煎好的牛排放在烤盘上静置10分钟。将静置好的牛排放入预热好的烤箱，280度烤20-25分钟，烤至五分熟备用。

将铸铁锅洗净后重新烧热放入黄油，将烤好的牛排放入，全程大火煎，每一面15至20秒，煎至两面呈金黄色即可。此时将牛排改刀呈盘，撒上海盐、黑胡椒调味，迷迭香装饰即可。1公斤美国带骨眼肉牛排，厚度足足有5.5厘米，非常适合一家人或三两好友分享。牛排口感极富韧性，油脂含量适中，反复咀嚼，肉香化开在口腔各个角落，没有一点草腥气。

林震谷 Stone Sal 言盐西餐厅行政总厨

他23 岁加入BLUE HORIZON HOSPITALITY GROUP， 担任集团行政总厨，是极少数被 BBC 深度采访的中国主厨，20多年的厨艺生涯他收获了无数经验，精益求精是他烹饪的追求。

日式风味汉堡牛排

原料：美国上脑部位牛肉糜750克

辅料：面包、混合蔬菜丁（胡萝卜、洋葱、西芹、少数蒜）、帕玛森芝士、意大利芹末、鸡蛋2个、李派林喼汁、鲜牛奶、盐、胡椒、米饭

将混合蔬菜丁放入锅中炒熟备用，随后将面包倒入适量盛有鲜奶的盆中捏碎；将炒好的蔬菜、面包碎、鸡蛋、意大利芹菜末、帕马森芝士、盐和胡椒放入牛肉糜中用手拌匀备用。

将牛肉糜做成每个约180克大小的汉堡饼，用中小火每面煎4分钟左右。将煎好的汉堡饼放在白米饭上，淋上酱汁，随后加上荷包蛋或其他自己喜欢的配菜即可。 *** 好的汉堡饼可以放入冷冻，等到想吃时解冻再煎制即可，相当方便。上脑部位的肥瘦比例非常适合做牛肉饼，一大块脂香浓郁的肉饼，配合呼之欲出流心蛋黄，一勺深挖下去，让人心潮澎湃。

Austin Hu Heritage By Madison餐厅总厨

他出生在美国威斯康辛州，先后在全球各地学习风味菜肴的 *** ，并与数位最顶尖的厨师共事过，将更多更好的中国本土食材融入国际化的料理中。坚持尽可能多地采用新鲜、时令、手工精制的本地食材，由他烹调的美式西餐，似曾相识却又别具特色。

西餐之最——最早私营西餐厅，两个人吃了200多元，性价比高吗

朋友小聚，是吃中餐还是西餐呢？一般朋友喜欢吃甜品或者爱吃西餐，那选择西餐更好了，尤其是夏季，西餐中的小甜品，沙拉，冰淇淋等，真是很可口。这是朋友小聚吃的，是一家俄式风味，很传统的西餐，在北京有年头了，是真正的西餐做法。

维兰西餐厅创建于1982年，创办人郑维之老先生曾任多国驻华使馆主厨，有60多年的西餐烹饪经验。维兰西餐厅是中国首家私营西餐厅，历经近几十年，受到了国内外宾客的首肯。

环境优雅，就餐人不多，很安静。服务也还好，有种回家的感觉。如果饭量不大，去的话，两个人两份主菜、两份汤、一份沙拉，足矣。

莫斯科什锦土豆泥，土豆在俄罗斯享有“第二面包”的美称。俄罗斯人一年四季几乎顿顿饭离不开土豆，他们不光在自己家里变着花样吃土豆，在街上随便吃点什么的时候，也会优先选择烤土豆泥。莫斯科几家常见的快餐连锁店，主打菜式就是烤土豆泥。这西餐厅的土豆泥，色泽金黄、口感细腻，香气扑人。再加上各种配菜，令人胃口大开。一份52元，价格高吗？

鸡茸汤，里面有牛奶香味，加了鸡肉茸在里面一起做的，味道真是鲜美可口。

香浓奶油南瓜汤，历来是西餐中一道必吃的汤品之一。它拥有柔滑的质地，浓香的味道，丰富的营养，一直都作为各种节日大餐的头盘。西方各种节日都有它的位置，用勺子搅拌均匀，金黄金黄的南瓜汤就可以吃了，喝一勺，带着浓浓的奶油味，香甜可口，真是好喝，爱吃甜味的真不错。一份30元

扒鸡腿配烧肉汁，这就好酥香的鸡腿，看着就可口香喷喷，在搭配烧肉汁一起吃，真是美味可口。

吉利炸鱼排，肉质厚嫩，裹上面包糠油炸粘点，搭配吉利食用又是另外一番味道，不是一般的外脆里嫩，鲜美多汁！！这炸鱼排，在西餐中很常见，香喷喷的很好吃。一份68元，两块鱼，这个价格，高吗？

这家西餐厅，是真正的西餐做法。菜量比想象中大，价格还跟以前一样没有涨，性价比比较高。两个人吃了248元，毕竟是吃西餐，这个价格高吗？

跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

顶级大厨的12种摆盘宝典！满满的干货

要想做一家受欢迎的餐厅，别光想着做的菜好吃就行，能让客人高高兴兴地拍照发朋友圈，让你的菜更多曝光在媒体上，才对得起你辛辛苦苦研发出来的味道。今天，就跟大家分享菜品如何摆盘的知识。

简单几何形状是摆盘的“骨架”，先利用这些线条定位，再把菜添加进去。没有平衡的布局，就没有好的摆盘。所以，我们可以先利用这些线条，在脑海中设想一个大致的形状， 然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节，那样最后的结果可能会费力不讨好。

01、一条直线

在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是更好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。请看下面的示例。

02、两条直线

两条直线的变化就更多了，你可以把它们平行并列，也可以做成交叉十字，就像一个“X”。同样也要注意留白，更重要的是掌握好两个线条之间的距离，不要过远也不要过近。线条确定好以后，就可以按这个构思来摆放食物了。

03、三条水平线

非常适合圆形盘子的一种摆盘方式，可以很好地展示全部细节，适合原料种类多的菜，还有本身就是直线型的菜。同样要注意留白，让三条直线非常清晰。

04、交叉纵深的直线

这个形状有点像一个汽车隧道那样有纵深感，两条线交叉但不是像一个X那样在线条的中间交叉，而是偏向黄金分割点，交叉角度也没有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起来没有那么规矩呆板，更重要的是，可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上。使用这个 *** 要注意，永远不要让交叉点落在盘子中央。

05、三条竖线

简单好用，简直不能再好的摆盘 *** 了，更适合方盘子。不信你看实例，大师们也更爱用这个构图。不过有一点要提醒，线条越多，越要会做减法，用炒好的菜堆出三条线来，那只会不伦不类，要利用酱汁和配料、装饰来制造线条。

06、弧线

弧线是中餐里面很好用的一种摆盘效果，上一次怀石料理视频示范摆盘中就用到了很多的弧线。这个弧线看起来有点像旋风，它的效果也像风，会增加摆盘的流动性和运动感，如果你觉得盘子里的菜看起来太方方正正，笨重的时候，用酱汁画弧线吧，保证一秒钟大变身。

07、弧线加直线

这两种线条的搭配，目的是既有弧线的流动感，又有直线的稳定，你可以假想成是地平线上的一道彩虹。

08、圆和直线

这个摆法原理跟上面的类似，如果你想要增加一堆圆形的菜的美感，就为它在旁增加一条直线来装饰，不过千万要注意的是，这个圆形永远不要放在盘子的中间，而是应盖在偏离中心的左侧。

09、即兴发挥式摆盘

现在很多高级的米其林餐厅都会有一些特别像画家即兴创作，随便泼上颜料的摆盘，但是，千万不要以为他们真的是胡乱弄的，这些看起来混乱的摆盘其实很有讲究，你仔细观察就会看见里面结构很清楚，留白恰到好处，所有乱七八糟的颜色和线条其实都很平衡，而且有一个明显的视觉焦点。所以，不建议大家轻易尝试这种摆盘。

10、三角形

三角形代表平衡，利用三角形构图可以让复杂的事情简单化，不管是用酱汁来勾画三角形，还是把菜摆成三角形，记住不要用三角形或者长方形、椭圆形的盘子，圆盘子是最适合的搭配。

11、中心圆

这个摆盘也可以叫做宇宙的中心，你做的菜就是宇宙的中心，只要好好地放在盘子的正中间，摆成一个圆形就可以了。不过要注意菜要堆放整齐，堆得高一些效果更好。

12、偏离中心

这是更先进更高级的玩法，如果你对中心圆已经厌烦了，那么可以试试这个，关键就是把菜移到稍微偏离中心的位置，这样会给眼睛带来新鲜感，产生很好的效果。各位看图自行体会。

米其林经典摆盘赏析

红白搭配，是经典不落实的颜色，这里面奶油白和草莓红想搭配，盘中不规则的红色点缀，艺术往往就是在不规则中更有活力。

这款有一种立体的感觉，架起的支架和下面的条线相映衬，整个糕点，呈现三角立体效果。

简单明了的摆盘，有时候摆的东西多了往往成效很低，看到这款摆盘也许可以给各位师傅带来一个观点——有时候少反而会更精致的。

这款构图很有意思，所有的中心放在下面，但是也不偏中心，盘子上画的条线也是很有艺术感觉。

这款有一种艺术家在画画的感觉，颜色很丰富，有一种山水花草人间的感觉。

艺术无处不在，花儿随处可组，看到这个花朵，师傅们的脑海是不是会有一个自己的一套组装花了呢。

草莓，绝对是白瓷盘搭配的不二之选，如果师傅们也准备尝试尝试，建议你们一定要准备草莓、草莓酱等。

太时尚精致的作品，几段随意潇洒的线条，这种作品，可能只会出现酒店里的高档西餐厅。

全部的视线放在中间红色最吸引人的部分，搭配左右巧克力的配称，也是一个不一样的完美搭配。

附：几款摆盘常用花草

食用花草已经成为现代餐饮不可替代的组成部分。如中餐常用装饰品——葱花、香菜，还有西餐食用花草有着各自独特的香气与味道。

在西餐中，花草在摆盘重点的运用是最广的，无论是甜品还是主菜、头盘或者汤品，总有它发挥的空间。那么，常见的摆盘花草有那些呢？

食用花草不仅味道各不相同，天生的缤纷色彩以及各异的“纤细身材”让很多“日常食材”望而兴叹。

餐厅主厨发挥着各自的想象为食用花草赋予了另外一层生命力。或浓郁或单纯或张扬或平静，每一位食客的感受都将非同凡响。

西餐摆盘中常见的几种花草

珊瑚芽

西兰花芽

苜蓿芽

紫甘蓝芽

娇堇

三色堇

金纽扣

石竹花

星光璀璨花

旱金莲

辣椒苗

琉璃苣苗

香菜苗

芝麻菜苗

璇蔓豆苗

叶甜菜苗

斯卡纳苗

豌豆缨（黄色）

葱苗

玉米苗

你知道这些经典菜式应该怎么吃吗？

美食配美酒乃中华民族自古以来的传统，搭配好了，每次餐食都是一次舌尖上的盛宴。火锅、西餐、烤肉、川菜，每当你享受这些美食时，是否想过若加上合适的饮品，整个味蕾以及精神愉悦会更上一层？其中与酒的搭配显得尤为重要。不同的菜式与酒的搭配是一门艺术，与美食相辅相成的好酒，将为味蕾带来更加丰富的层次与体验。比如我们经常喝的醪糟汤，经典做法就是在加入淀粉、鸡蛋、白糖之外，最后一定要加入一勺白酒，才能将汤的味道发挥到极致，不仅甜，还有一股淡淡的酒香味儿。

美食、美酒相辅相成，相互映衬。好酒能够调和平衡食物中的各种元素，使得口感更加和谐，增加食欲。同时，好酒在口感方面也能与美食中的油脂、酸味、脆口等进行互补，带来更加丰富的味觉体验。

在选择酒时，我们可以从香气、口感和饮后体验等方面出发。首先，香气是酒中的灵魂，它能够与食物的香气相得益彰，为整体的味觉体验增添层次和丰富度。比如习酒·窖藏1988就有丰富的陈香和花果香，让人心旷神怡。其次，口感和食物的搭配也非常重要。有些菜式可能需要搭配较为轻盈的酒来平衡口感，而有些则需要搭配更为浓郁的酒来提升风味。最后，饮后的体验也至关重要。一款好酒，在饮后的余味中能够与美食共同勾勒出愉悦的回味，为整个用餐过程留下深刻的印象。

作为备受市场好评的“高端酱酒守门员”，习酒·窖藏1988选用优质基酒、窖藏老酒精心调制，整体呈现酱香经典、细腻柔顺的风格，并且有舒适的曲香、陈香、花果香，醇厚饱满、甘润生津，饮用后空杯留香持久，回味悠长。成为了美食与酒搭配的佳选。其丰富的老酒储量赋予了其多样化的口感和风味，深受美食爱好者的喜爱。习酒·窖藏1988经过复杂工艺专业勾调，以保持酒质的稳定性和口感的丰盈度，将每一滴酒都调配得恰到好处。在享受美食的同时，所带来的香气和口感，将为您带来全新的美食酒搭配体验。

美食与好酒的完美搭配，是一种独特的美感享受。习酒·窖藏1988作为极具口感香气的佳酿，将为您带来全新的美食与酒的奇妙融合，开启味觉盛宴的新篇章。尽情品味美食，感受习酒·窖藏1988的独特魅力！

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