滴滴司机关于年轻人千万别入行的指导意见（2020年编订）

虽然2020年度Top50沙雕or喜感新闻大赛已经出了结果，但最近12月8日在广东东莞发生的这个网约车新闻，让不少人觉得它可以保送上榜，甚至是神七的位置。

“司机救人闯红灯，被救家属拒作证”

这条貌似现代版“农夫与蛇”的故事在网上掀起一波舆论热潮，同时院办们在电脑的那头，也迷惑气愤挠起了头，一副地爷看机的状态。

但还没等激奋的群情散去，事件就在几天后迎来了反转——原来是医院给错号码。

于是，一场轰动社会的道德危机事件以“鸡包纸包鸡包纸包鸡”式反转结局终了。警方通过调证核实后，取消对司机艾师傅的处罚。同时，滴滴还授予艾师傅“公益榜样”称号，并发放奖金，算是个good end。

然而，在逐渐散去的硝烟中，另一个扎眼的话题却冲上了热榜——

“为什么年轻人千万不要做网约车司机？”

这个话题冲上了知乎的热门讨论

和“救婴儿闯红灯”事件处于上下关系，这就有点玩味了

在这个话题里，充满了从业者们的牢骚和哀叹，回答区如同中年人群在A4纸上奋力写下两个黑色大字：快——逃——！。

“司机是一个不断消耗身体、时间和精力的岗位。”

“没有升值空间，你还要承担所有风险，甚至跟乘客之间有了矛盾，往往也得不到平台的合理处理。”

尽管开头提到的事件圆满解决，但网约车司机许多长期以来受到的困扰，依然悬而未决。最近几天，我通过打车与司机聊天，逐渐了解这些疯狂劝退背后的原因。

-黄师傅，网约车三年经历， *** ，自带车-

“有听朋友说过，司机明明好心帮你送小孩过来，你又不帮忙作证，太...太恶心了。”

上车后，我便跟黄师傅聊了下那件现已反转的网约车司机救人闯红灯事件。不出所料，这件事在整个圈子里都产生了很大的反响。在跟他解释了后续的反转结局后，我又问起他职业生涯有没有遇到过类似突发的事情。

黄师傅笑了一下说没有遇到过，倒是遇到过一次到了目的地但是结束不了行程的系统出错。

“它的表还在拼命跳，结束不了那没办法，我打 *** 给那个平台，没有得到回复，我只能算平摊，客人10几20公里扣客人100多块不可能嘛，后面订单结束扣了多少就退给客人，就问题出现了还是得靠自己解决。”

虽然和黄师傅的交谈中没有听到很大起伏的事情，但中年男子果然只要打开话匣子，你丢一个球过去他就会丢三个球回来。

黄师傅说他在车友交流群听过这么一个故事。

“前几天有兄弟到达定位点后发现没人，乘客让他开进小区，结果发现是一个老头脑梗发作给摔了，那就和家属商量叫120过来，结果老太太急了说耽误救治你要负责啊！但专业的事情就应该交给专业人士处理会更好嘛。总之我当时听了也挺郁闷的，但这样突发的事情对于网约车司机来说是家常便饭了，一大堆。”

上车之前我曾谎报自己是个00后，要完成学校的社会调查作业，大概是帽子捂得严实口罩还戴了两个，司机没起疑心。在临下车之际，司机见他平凡的人生没有给我提供很大的爆炸性新闻，便给我指点迷津，把我拉进了一个叫“广州网约车经验交流分群（化名）”，说你可以在这里慢慢了解一下。

因为加群要备注本人姓名和汽车信息，我便顶着院长的身份进去了。

在潜水的这段时间，群里十分活跃，如家族群长篇大条的语音聊天涌现，也如同劝退话题下的牢骚与不满此起彼伏。

一不留神就唰的五百条（大惊）

首先一个，即司机与顾客的矛盾。

作为乘客，我们偶尔会吐槽自己遇上的差劲司机，而身为司机自然也会遇见一些蛮横难搞的乘客。也许是秉承着“顾客就是上帝”的原则，一些“上帝”的言行举止使得司机们头疼不已。

“经常会遇到上班快要迟到，赶高铁的，赶着去医院的，不好彩的还会遇到送去医院的路上直接发病的，乘客情绪还会发泄在你身上，你要承受这一切。”

“遇到过明明红绿灯标着禁止左拐，按路线来说应该往前开再掉头，结果乘客为了省里程会让我左拐，也有让我在交通灯口压实线转过去的，说他平时就是这样开。”

老手的就会说不好意思开过头了，继续按自己的步调走。

新手的，被乘客这一催促，可能就被带偏了，结果落得一个提心吊胆，并在群里发问：“兄弟们，xx大道这样会不会被罚？这要是被罚的话，我可是血亏啊，这才8块钱的单。”

今年，滴滴旗下的新网约车平台花小猪上线，由于平台没有垫付功能，因此一度出现了一系列“打车不给钱”的情况，看视频都讲究一键三连，现在打车司机不仅没有获得“付款五星加好评”滴滴三连，还落得被白嫖的下场。

有的司机等不及平台去催钱，想要自己去催，认为这是司机和乘客之间的事，但平台却会以保护隐私为由拒绝告知乘客真实号码，这让我想起多年前打水漂的共享单车押金，以及院长在一年前许下承诺会带我们去广州最美的日落餐厅饱搓一顿。

在一些司机看来，这是司乘矛盾升级版的表现——平台在司乘矛盾中存在偏袒。

曾有司机遇到过带狗乘车的客人，拒绝过后却遭到态度不佳的投诉问题。

“双方地位完全不对等，司机往往申诉不通过。”一位司机师傅说道。他前不久就刚刚收到乘客的绕路投诉。

“因为导航延迟走错高速多绕行10多公里，和乘客解释清楚了，两天后还是收到平台的处罚并扣了6分口碑值。”

“有些路线实际按熟路乘客说的那样走，会更近且快，可是又很无奈必须按平台规划的走，不然就会被扣分罚款，同时还要面对乘客可能潜在的绕路投诉。”

除去可能真得存在会绕路的一小部分司机，更多的司机是在跟着系统导航根据瞬息万变的现况（时间距离红绿灯数量等）所得出来的更优解路线走。网约车司机介于与乘客沟通说明情况与系统定向规划两难之间。

“平台应实事求是，核实更多细节信息后，再来判定司机行为。”这是许多司机的苦水也是某次有关“绕路”判责官方所给出的答案。

虽然东莞网约车事件得到了 *** ，实际上还有许多网约车司机仍在面临突 *** 况要去迅速作出抉择，并可能损害到自己的利益，甚至还有许多与平台协商无法成功处理的事情，只好打碎牙齿往肚里咽。

到了饭点，我们出动又找了一个司机开始聊聊他的困境。

-周师傅，网约车五年经历， *** ，自带车-

“你好，8848（院办手机尾号化名）”

一个如同经历披星戴月后慵懒声音传来。我内心：完蛋，这个师傅可能有点难聊，因为看起来就像课堂上很沉默不好招惹的男同学。

从早上8点钟开始跑，我是他今天跑的第十单，这是目前知道的基本状况。

在院办问及司机生涯中有遇到什么困境时，周师傅的情绪多次起伏，没有一开始上车的疲劳感。可能就像院办们平时那样，不干正事or骂院长的时候永远是最亢奋的。

可以感受一下音频

有一刻我都以为他骂的对象是我（不是）

经过一番闲聊，得知周师傅目前的困境主要集中两个方面——

派单与抽成

滴滴司机也属于服务业，因此跟其他服务业人士一样，受到一套服务评价体系的制约。在滴滴司机的范畴中，这个体系叫做口碑值，直接影响平台系统的派单。口碑值越好，派单就越优先，这个分值还由一条复杂的公式组成——

“口碑值=（出行分*0.5）+（服务分*0.5）+安全加分+合规加分”

前不久，滴滴的出行基础分迎来一次下调，同时增加了高峰期出车加分的比重。

这便意味着，如果想接到更多的订单，就必须要保持更高的出车率，跑更多的单子，接更多的高峰期单。

然而，和外卖骑手的评价机制一样，比起加分，扣分则容易的多。不出车、遇上客户差评等等状况，都会让前期积累的口碑值大打折扣。

一位滴滴车主曾反映，自己因为手术住院了20多天，出院后回来出车，结果发现自己的口碑值就掉了20多分。

口碑值低就接不到单，但不接单又加不了口碑值。许多网约车司机面临的困境，就如那张流传甚广的毕业生实习梗图一样，身陷恶性循环之中。

于是，在司机和平台之间，出现了一个庞大的刷分群体，乃至许多司机交流群里都有专门刷分的账号。

但在现实中，一部分司机又发现：即使口碑值上去了，也并没有接到更多好的订单。周师傅就是一位高口碑值的司机，但他发现分虽然高了，却接到更多的“鸡单”。

“鸡单”是网约车行业里的一个黑话，特指那些食之无味弃之可惜，里程比较短，不跳表的那种单。

图为东莞的鸡单值

“一两公里的那种，血都吐一盆。有时候你直行还派个左转，你右转了又派直行的单，你直行又派掉头的单，这种情况天天都有，还不能取消。”周师傅如是说。看来在网约车的行业，也会遇上想要五彩斑斓的黑的甲方。

此外，系统的派单路线也时常让周师傅很迷惑。

“像昨天我从花都一直空跑回来，我回到北村，它又派一个返回方向的单，要跑回花都，我就取消了，我就继续往前面走，差不多上高速，我要回市区，它又给我派一个单，又是回花都，基本上我不会顶硬上，我就取消，管它怎么扣，它爱怎么扣就怎么扣。”

院办输入花都到北村，大概是这么一个概念

推荐驾驶路线为28分钟，18公里，途径10个红绿灯

滴滴经营是为了盈利，司机出车也是为了赚钱。一份钱，两方分。自然，双方之间更大的矛盾就是利益分配问题，即平台抽成。

周师傅说，自他做这行以来，经历了从司机端能看到乘客付款的总价，到只显示抽成后价钱的变化。昨晚他接到一单，自己这边收了81块，看到乘客那边付的却是108块7。在他看来，这已经违背了当时系统承诺的抽成20%原则。

周师傅的故事同时让我想起了院办土土，进来之前是写稿的，进来之后还要众包文章封面，只因老板发现她身上对色彩美学的敏感，人才就应该走上更好的舞台，于是开始剥削剩余价值。

但在周师傅看来，抽成高还不是最致命的，更重要的是现在因为滴滴要跟其它新兴平台竞争，所以又打起了下调价格的价格战。周师傅说，如今他们的单价已经跟广州的士的两块六一公里差不多了，但和的士不一样，这是抽成前的价格。羊毛还是出在司机身上。

“它越抽越多，我越做越累，店大欺客。”

当然，与扣分和抽成相对应的也有奖励机制，比如高峰期或者某个时间段的限时奖励（名为“感恩回馈”）。

打个比方，在晚上11点到12点这一个小时内，每单奖励五块，封顶三十单。再或者是在一个小时内跑满五单，才可获得一定的奖励。然而周师傅表示，这类奖励通常大多数司机都得不到。因为在高峰期，因为堵车等因素，很少有能达到奖励的标准，而这些奖励的金额也难以提供足够的驱动力。

邻近下车，周师傅给我留了一道数学题，大家请听题——“已知整个广州市，一天有8万个人在跑网约车，平均一个人一天跑五百块，你算一下平台吃了多少？它平台很赚钱的。”

（院办按司机所说的算了一下8万x500x25%=10000000元）

（仅指广州地区）

图为车主端和院办端的最终价格表

16.8/22.55=0.745

时间来到了北京时间晚上十点半，加完班的院办打算大晚上再次出动，为这一天的行程画上句点，这时遇到的是网约车龄为1年半，租车开的钟师傅。

如果说中午遇到的周师傅看起来是三十多岁的叔叔，那么晚上遇到的这位我觉得像快五十的伯伯了。此刻，我是他今天跑的第23单，遇到的困境与前两位大体相似：处理与顾客的突 *** 况、派单、抽成。

但钟师傅还多了一层困境——租车跑网约车。

租车的风险在于，车不是自己的，而司机往往租车还背负着贷款，假如租赁公司跑路，司机便“车财两空”。

钟师傅从一年前开始租车跑，给了一万元押金。开始租金是4800元/月，因为疫情调了一下价，就3800元/月。虽然如此，但因为身背贷款，心里依然打了个结，毕竟和很多司机一样，一家人吃饭都指望着这辆车。

在最开始做这个选题时，我曾看过几个网约车司机拍的vlog，它给我一种类似游戏的日常。

发出接单邀请→等待→驱车前往→接送乘客→继续抢单→接送乘客→周而复始，还可以换位置继续物色新的订单，在油费顾客出的情况下，还能大体走一遍这个城市，了解这个城市，毕竟开车环游城市，具有速度与 *** 的韵味，也代表着一丝自由，只要够勤快，在广州月入一万不是梦（指收入，非流水）。

这是我一开始对“网约车司机”这个身份抱有的美好判定。

图源B站@东莞安仔

然而目前院办接触到的网约车司机（本次暗访不代表整个群体），与我的设想大相径庭，工作时长比996还要漫长（几乎日跑13小时），饱受疲劳侵蚀，在乏味的铁皮箱子里，要承担所有风险还要遭受一定程度上的资本剥削，总得来说，“大不了回家当网约车司机”这句话现在要深思熟虑。

可能是夜色笼罩人也感性，钟师傅在我下车前沉重地说了一句：“跑网约车的都是有故事的人，被逼无奈的才干网约车司机。”这同时勾起了我中午遇到的周师傅，在吐完一大堆苦水之后又会接上一句：“反正你不做大把人做，你一点办法都没有。”

我和师傅说了声：“谢谢，要安全开车。”然后走进了夜色。

诚然，网约车平台的出现，给许多人的出行提供了便利，也提供了许多工作岗位，但与此同时这个系统也充满各种问题，这并不是我们作为乘客方打个满分好评或者提高我方出行价格对于司机来说就有所帮助。因为本不应该扩大制造消费者和司机的矛盾，更应该是资本方在此间各自处理好与司乘方的关系。

广州最近好像成功入冬了，《赛博朋克2077》在电脑那一端正如火如荼，彼时又有一位网约车司机正发出感叹：“人要是机器就好了，可以无限循环下去。”

欲哭无泪，男朋友是传说中的“纸包鸡”，我该不该分手？

中国硬菜地理：走过南闯过北，最怀念家乡的滋味

2019年2月5日

今日汇率：1€=7.69￥

明日天气：巴塞罗那14~6℃

经公众号“壹宅壹院”（ID：One-yard）授权转载。

本 文 约 4305 字

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新春快乐

硬菜，是人生的一道梗。

它饱含着故乡的温情，也透露着江湖的艰辛。

2007年

中央电视台春节联欢晚会

赵本山和宋丹丹联袂主演的小品

出场之一句话就是：

媳妇儿，整俩硬菜，家来客了，呆会搁这儿喝酒

硬菜，一夜之间火遍大江南北

国民硬菜版图

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| 北京 |

你是北京人，小时候在正阳楼下放过风筝，你爷爷享受过东华门34号的副食 *** ，你爸爸领过每月粮油糖 *** 的票证，你的舌尖懂得烤鸭挂炉和焖炉滋味的细微差别。

你离开皇城根大杂院低矮的平房，搬迁到亦庄、通州、天通苑和回龙观，你将来还可能喜迁雄安新城，面对白洋淀无垠的芦苇荡，怀着对卤煮火烧的复杂感情，闷一口牛栏山二锅头，耳边响起沧桑的歌声：ONE NIGHT IN BEIJING，你会留下许多情……

上图：涮羊肉 | 下图：鸟巢

| 天津 |

你是天津人，你打小吃过炸铁雀和三岔河口的金眼银鱼，你麻溜的记得清炒虾仁、罾蹦鲤鱼、香榭虾扁、官烧目鱼条的滋味，你家姥姥收拾黄花鱼会从鱼嘴里掏出肠子的绝活儿，你用河海两鲜、四大扒、八大碗和全羊席招待客人。

你春天吃海蟹大白虾，夏天吃闸蟹比目鱼、秋天吃青虾刀鱼、冬天吃银鱼紫蟹，你风光时在八大成包过整院、在二荤馆订过全席，你困顿时啃着煎饼果子和沙窝萝卜照样过得美滋滋。

上图：罾蹦鲤鱼 | 下图：天津街景

| 山东 |

你是山东人，你的祖先上过梁山、闯过关东，人们以为你每顿都只吃煎饼卷大葱，不知道三千年前，孔圣人就说过“食不厌精，脍不厌细”，为华夏饮食确定了文化基因。

你家乡的鲁菜是八大菜系排头之一名，民国北平城里达官贵人请客要去东兴楼，餐桌上得有葱烧海参、九转大肠、油焖大虾和糖醋鲤鱼；你先在蓝翔技校学开挖掘机，艺高胆大工资低；转眼你又考了厨师证，租个小门脸专卖米饭配黄焖鸡……

上图：九转大肠 | 下图：泰山之巅

| 河北 |

你是河北人，紧挨着大北京。你深藏着燕赵豪侠气，低调地闷一口老白干，将就着驴肉火烧、定州焖子，还有熏肉大饼。你爱红烧、爱侉炖、还爱熏酱与熬锅。

你爱哼梆子戏：我好比笼中鸟有翅难展，我好比虎离山受了孤单，我好比南来燕失群飞散，我好比浅水龙困在沙滩……

上图：河间驴肉火烧 | 下图：雄安新区白洋淀

| 山西 |

你是山西人，赶早烫一壶黄酒，来二两烧麦，配三个帽盒，就着一碗热乎乎的头脑独酌慢品，气分三香，舌辨八味，方才渐入佳境。你中午通常在公司楼下吃一碗刀削面，晚上宴请客户会点一道过油肉、一盆黄芪煨羊肉。

你的祖上开过钱庄、走过西口，盖过王家大院，筑过平遥古城……

上图：过油肉 | 下图：平遥古城

| 河南 |

你是河南人，无数外地人在你家地盘上逐鹿争雄抢天下，你据中原守中庸一概都是忍、忍、忍。

你用中扒、西水、南锅、北面对付四方虎狼客；你锅贴、烩面、涮牛肚，你红烧黄河大鲤鱼；你做一锅勾芡胡辣汤，搭配一份油馍头，满足南北客人挑剔的胃口。

上图：洛阳水席 | 下图：河南老君山万人宴

| 福建 |

你是福建人，东越海蛤、饭稻羹鱼；你煮蛋请客，饮酒斗茶；你当微商、卖铁观音、卖正山小种；你吃蛇、吃鳖、吃佛跳墙、还吃中国鲎；你在四线城市开沙县小吃店，你在美国各处开中餐馆……

你在各地奔忙，各地人民却呆在你的鼓浪屿上喝茶晒太阳。

上图：鲎鱼 | 下图：土楼

| 陕西 |

你是陕西人，你吃过梆梆肉、华阴扒猪脸和丈母娘亲手做的干脚（jue)棒(bang)；你整过大荔带把肘子、 *** 蒸盆子和土著暖锅；你在榆林吃铁锅炖羊肉……

上图：大荔带把肘子 | 下图：西安土著暖锅

| 广西 |

你是广西人，你爱纸包鸡、啤酒鱼和香芋扣肉；你爱酸粉、卷粉、猪脚粉、螺丝粉、老友粉、桂林米粉；你爱吃鸭，柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、全州醋血鸭；你爱吃脆肉和爱犬者斗智斗勇。

上图：玉林脆肉 | 下图：侗族新年

| 云南 |

你是云南人，你吃菌子、吃洋芋、吃鲜花；你吃米线、吃饵块、吃汽锅鸡；你炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱。

你卖翡翠、卖红木、卖普洱茶；你的腾冲大救驾不过是一道小吃，你用景颇山官牛头当硬菜雄霸滇越古国。

上图：松茸 | 下图：洱海

| 贵州 |

你是贵州人，你三天不吃酸、走路打蹿蹿；你用猪小弟、便便鱼和牛瘪火锅组成全黑暗料理；你烤猪肉加鱼腥草、胡椒粉、香菜和咸盐，再倒上一盆生猪血一通搅拌，这道杀气十足的“紫血肉”就着本地茅台，足以让所有的北方佬闻风丧胆。

在寒冷的冬夜，一盆酸汤鱼，足以慰籍你奔波劳顿的人生。

图：老凯里酸汤鱼

| 湖南 |

你是湖南人，你吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦，哪怕没有几个钱；你出湖进京，你抱团组军，你搞快乐大本营；你用小炒肉、口味蛇和剁椒鱼头建立一个辣味共和国。

| 湖北 |

你是湖北人，你精明、你闷骚，你是天上的九头鸟；你踏踏实实烧东坡肉、蒸武昌鱼、挖洪湖藕、做热干面、卖周黑鸭、养小龙虾。

除了舌尖的世界，其他一切是浮云。

图：清蒸武昌鱼

| 安徽 |

你是安徽人，你祖上善文墨曾被钦点为状元郎，你同族做童伶唱二簧进过徽班；你卖掉徽州老宅，在屯溪仿古街盘下一个门脸，你卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片；你扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。

你做的清蒸石鸡、火腿炖甲鱼和腌鲜臭鳜鱼天下无双。

图：鲜腌臭鳜鱼

| 浙江 |

你清淡、你雅致、你最懂生活；你身上留存着宋朝人的血液，你会做宋嫂鱼羹、叫花童鸡、雪菜黄鱼，也能烧神仙鸭子、干菜焖肉和龙井虾仁。

图：龙井虾仁

| 江苏 |

你是江苏人，你低调、你务实，你横跨长江脚踩苏南苏北两只船；你在苏锡常搞一体化，冷眼相看北五霸；你做过六朝古都当过金粉世家，你吃鲥鱼、刀鱼、河豚；你整黄鳝席、做盐水鸭、炸松鼠桂鱼；你吃大闸蟹和蟹粉狮子头。

图：清蒸大闸蟹

| 上海 |

你是上海人，你拜码头轧苗头凡事拎的清，你俯瞰北京南京和东京，你在老弄堂里吃鲜肉馄饨；你尝遍东西南北美食，只偏爱本帮菜浓郁和甜润；你性格仔细，做饭讲究真材实料和慢火细工；你的代表作品是八宝鸭、草头圈子、枫泾丁蹄、红烧秃肺、青鱼下巴甩水和虾子大乌参。

阿拉钱包鼓、底气足，才不去管它硬不硬。

图：八宝鸭

| 重庆 |

你是重庆人，你出美女出帅哥还出火锅；你用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺伺候历任都督；你用麻辣鲜嫩烫雄霸天下；你忽而唱红、忽而打黑、爱玩三国杀……

你在桥头吃火锅，吃火锅的人在桥下看你。

| 四川 |

你是四川人，一个盆地，三分帮派，六味共和：酸、甜、咸、苦、麻、辣；在你的手下，世间所有食材，不管是天上飞的水里游的还是地上跑的，不管是鸡内脏还是鸭下水，只要加上足够份量的胡椒、花椒和辣椒，分分钟统统都能变成一道道硬菜！

上图：毛血旺 | 下图：彭城古镇

| 新疆 |

你是新疆人，你的土地上流淌着奶和蜜；你在阿勒泰放牧，在禾木酿蜂蜜、在乌伦古湖捕鱼、在喀纳斯踩雪蘑菇；你做拉条子、馕坑肉和大盘鸡；你过年烤全羊、熏马肉、胡吃海塞，胖球子的见人都不好意思打招呼……

图：大盘鸡

| 甘肃 |

你是甘肃人，你种白兰瓜、栽李广杏、做牛肉面，你请地产大亨代言花牛苹果；你在祁连山牧马、在鸣沙山晒腿、在酒泉发射卫星、在莫高窟描画佛国天下；你用酿皮子、浆水面、拉条子、羊肉垫卷子打发漫漫冬夜；你烧羊肉、炖羊肉、焖羊肉、手抓羊肉；你一高兴就上街烤一整只骆驼。

图：红烧羊肉

| 青海 |

你是青海人，不是青岛人；你摘枸杞、种洋芋、挖冬虫夏草；你绣唐卡、做酥油花、唱花儿与少年；你包揽家务活、不存私房钱、给老婆倒洗脚水；你吃筏子肉团、酸辣里脊和狗浇尿。

你用旺旺的土火锅，煮沸寂寞的生活。

图：冬虫夏草

| 宁夏 |

你是宁夏人，你冬天滑雪，夏天滑沙，累了骑骆驼，渴了吃一个硒砂瓜；你喝夺命X5配烧烤，把外地客人全放倒；喝酒之前，你是宁夏的；喝酒之后，宁夏是你的。你划拳，吹牛，炸金花。

你煮一锅香喷喷的滩羊肉，全国人民都想和你交朋友。

图：煮羊肉

| 内蒙 |

你是内蒙人，你吟长调、唱呼麦、喝闷倒驴、写狼图腾；你跨着东北、连接西北、脚踩着华北，吓得开 *** 店的朋友不敢给包邮；你炖羊、煮羊、烧羊、烤全羊，还要吃光羊杂碎。

图：烤全羊

| 江西 |

你是江西人，你弘天师道、开五宗禅、创程朱理学；你吃红米饭、喝南瓜汤、上井冈山、打响南昌起义之一枪；你做粉蒸肉、烧三杯鸡、熬瓦罐汤、白浇鳙鱼头；你烧沙鳖、炖老鸭、炸浔阳龙虾；你开柴窑、烧青花、表演工匠精神。

图：三杯鸡

| 海南 |

你是海南人，你搞大航空、填海花岛、办博鳌论坛；你选美、你打奖、你想开赌马场；你喝老爸茶、吃鸡屎藤；你的硬菜是鸡：白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚包鸡；你过年吃山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼。

比你差的省还没放弃，比你好的省仍在努力，你没资格说自己无能为力。

图：白斩鸡

| 广东 |

你是广东人，你站在全国食物链的顶端，你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸；你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。

2019年，你面对什么算是广式硬菜的时代之问，默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……

图：烤乳猪

| 港澳台 |

你们是中国美食地图上不能或缺的一块；你们靠海吃海，各种鱼虾蟹贝、做法复杂中西混杂。你是香港人，既爱深井烧鹅的皮脆肉嫩、也爱碗仔翅的汤浓味美，更喜欢避风塘炒蟹的焦香味；你是澳门人，你做烩牛尾、马介休、红豆猪手和咖喱蟹，别具特色与风味；你是中国台湾人，你吃卤肉饭、牛肉面、棺材板和蚵仔煎；你除了汤汤水水，还有中国大陆人民喜欢的牛肉泡面满汉大餐。

图：海鲜料理

| *** |

你是西 *** ，你在八廓街卖天珠，你在波密采松茸，你在那曲剪羊毛；你在冈底斯转山，你在青浦洞修仙；你辩经，你转世，你揣着藏粑踏上漫漫朝圣路，唯一的硬菜就是带着血丝的牦牛肉干。

你问佛如何渡己又渡人？佛曰：留人间多少爱，迎浮世千重变。

| 东北 |

你是东北人，在各种大锅各种乱炖的江湖中长大成人。无数顿猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、铁锅炖大鹅……支撑起你壮阔豪迈的人生。

你喝过俄罗斯的伏特加，整过日本人的天妇罗；开垦过北大荒，钻探过大庆油井，冶炼过钢铁，造过共和国的之一辆汽车，还响应 *** 号召，卖过下岗馒头……

再多的生猛海鲜，在你眼中都算是小菜一碟。

上图：猪肉炖粉条 | 下图：撒水成冰

你是中国人

春节是你的文化基因

此刻的你，是否已经回到家乡

你脱下西服和套裙

不再是写字楼里的琼妮、杰克、玛莉亚和查尔斯

你在烟熏火燎的烧烤摊前酒杯碰撞大声喧哗

你照旧给外甥和侄儿发红包

你给老爸递烟帮奶奶夹菜向爷爷敬酒

你掏出手机在朋友圈分享年饭上的硬菜

一道道都是妈妈亲手所做

在人间的食物中最美、最纯、最硬

一头牵挂着童年的光阴

一头维系着血脉和亲情

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点个 好看再走吧~

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#这么近 那么美 周末到河北##河北文旅看图识景##大美秦皇岛 奋进新时代#

硬菜，是人生的一道梗。

它饱含着故乡的温情，也透露着江湖的艰辛。

2007年

中央电视台春节联欢晚会

赵本山和宋丹丹联袂主演的小品

出场之一句话就是：

媳妇儿，整俩硬菜，家来客了，呆会搁这儿喝酒

硬菜，一夜之间火遍大江南北

国民硬菜版图

| 北京 |

你是北京人，小时候在正阳楼下放过风筝，你爷爷享受过东华门34号的副食 *** ，你爸爸领过每月粮油糖 *** 的票证，你的舌尖懂得烤鸭挂炉和焖炉滋味的细微差别。

你离开皇城根大杂院低矮的平房，搬迁到亦庄、通州、天通苑和回龙观，你将来还可能喜迁雄安新城，面对白洋淀无垠的芦苇荡，怀着对卤煮火烧的复杂感情，闷一口牛栏山二锅头，耳边响起沧桑的歌声：ONE NIGHT IN BEIJING，你会留下许多情……

上图：涮羊肉 | 下图：鸟巢

| 天津 |

你是天津人，你打小吃过炸铁雀和三岔河口的金眼银鱼，你麻溜的记得清炒虾仁、罾蹦鲤鱼、香榭虾扁、官烧目鱼条的滋味，你家姥姥收拾黄花鱼会从鱼嘴里掏出肠子的绝活儿，你用河海两鲜、四大扒、八大碗和全羊席招待客人。

你春天吃海蟹大白虾，夏天吃闸蟹比目鱼、秋天吃青虾刀鱼、冬天吃银鱼紫蟹，你风光时在八大成包过整院、在二荤馆订过全席，你困顿时啃着煎饼果子和沙窝萝卜照样过得美滋滋。

上图：罾蹦鲤鱼 | 下图：天津街景

| 山东 |

你是山东人，你的祖先上过梁山、闯过关东，人们以为你每顿都只吃煎饼卷大葱，不知道三千年前，孔圣人就说过“食不厌精，脍不厌细”，为华夏饮食确定了文化基因。

你家乡的鲁菜是八大菜系排头之一名，民国北平城里达官贵人请客要去东兴楼，餐桌上得有葱烧海参、九转大肠、油焖大虾和糖醋鲤鱼；你先在蓝翔技校学开挖掘机，艺高胆大工资低；转眼你又考了厨师证，租个小门脸专卖米饭配黄焖鸡……

上图：九转大肠 | 下图：泰山之巅

| 河北 |

你是河北人，紧挨着大北京。你深藏着燕赵豪侠气，低调地闷一口老白干，将就着驴肉火烧、定州焖子，还有熏肉大饼。你爱红烧、爱侉炖、还爱熏酱与熬锅。

你爱哼梆子戏：我好比笼中鸟有翅难展，我好比虎离山受了孤单，我好比南来燕失群飞散，我好比浅水龙困在沙滩……

上图：河间驴肉火烧 | 下图：雄安新区白洋淀

| 山西 |

你是山西人，赶早烫一壶黄酒，来二两烧麦，配三个帽盒，就着一碗热乎乎的头脑独酌慢品，气分三香，舌辨八味，方才渐入佳境。你中午通常在公司楼下吃一碗刀削面，晚上宴请客户会点一道过油肉、一盆黄芪煨羊肉。

你的祖上开过钱庄、走过西口，盖过王家大院，筑过平遥古城……

上图：过油肉 | 下图：平遥古城

| 河南 |

你是河南人，无数外地人在你家地盘上逐鹿争雄抢天下，你据中原守中庸一概都是忍、忍、忍。

你用中扒、西水、南锅、北面对付四方虎狼客；你锅贴、烩面、涮牛肚，你红烧黄河大鲤鱼；你做一锅勾芡胡辣汤，搭配一份油馍头，满足南北客人挑剔的胃口。

上图：洛阳水席 | 下图：河南老君山万人宴

| 福建 |

你是福建人，东越海蛤、饭稻羹鱼；你煮蛋请客，饮酒斗茶；你当微商、卖铁观音、卖正山小种；你吃蛇、吃鳖、吃佛跳墙、还吃中国鲎；你在四线城市开沙县小吃店，你在美国各处开中餐馆……

你在各地奔忙，各地人民却呆在你的鼓浪屿上喝茶晒太阳。

上图：鲎鱼 | 下图：土楼

| 陕西 |

你是陕西人，你吃过梆梆肉、华阴扒猪脸和丈母娘亲手做的干脚（jue)棒(bang)；你整过大荔带把肘子、 *** 蒸盆子和土著暖锅；你在榆林吃铁锅炖羊肉……

上图：大荔带把肘子 | 下图：西安土著暖锅

| 广西 |

你是广西人，你爱纸包鸡、啤酒鱼和香芋扣肉；你爱酸粉、卷粉、猪脚粉、螺丝粉、老友粉、桂林米粉；你爱吃鸭，柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、全州醋血鸭；你爱吃脆肉和爱犬者斗智斗勇。

上图：玉林脆肉 | 下图：侗族新年

| 云南 |

你是云南人，你吃菌子、吃洋芋、吃鲜花；你吃米线、吃饵块、吃汽锅鸡；你炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱。

你卖翡翠、卖红木、卖普洱茶；你的腾冲大救驾不过是一道小吃，你用景颇山官牛头当硬菜雄霸滇越古国。

上图：松茸 | 下图：洱海

| 贵州 |

你是贵州人，你三天不吃酸、走路打蹿蹿；你用猪小弟、便便鱼和牛瘪火锅组成全黑暗料理；你烤猪肉加鱼腥草、胡椒粉、香菜和咸盐，再倒上一盆生猪血一通搅拌，这道杀气十足的“紫血肉”就着本地茅台，足以让所有的北方佬闻风丧胆。

在寒冷的冬夜，一盆酸汤鱼，足以慰籍你奔波劳顿的人生。

图：老凯里酸汤鱼

| 湖南 |

你是湖南人，你吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦，哪怕没有几个钱；你出湖进京，你抱团组军，你搞快乐大本营；你用小炒肉、口味蛇和剁椒鱼头建立一个辣味共和国。

| 湖北 |

你是湖北人，你精明、你闷骚，你是天上的九头鸟；你踏踏实实烧东坡肉、蒸武昌鱼、挖洪湖藕、做热干面、卖周黑鸭、养小龙虾。

除了舌尖的世界，其他一切是浮云。

图：清蒸武昌鱼

| 安徽 |

你是安徽人，你祖上善文墨曾被钦点为状元郎，你同族做童伶唱二簧进过徽班；你卖掉徽州老宅，在屯溪仿古街盘下一个门脸，你卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片；你扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。

你做的清蒸石鸡、火腿炖甲鱼和腌鲜臭鳜鱼天下无双。

图：鲜腌臭鳜鱼

| 浙江 |

你清淡、你雅致、你最懂生活；你身上留存着宋朝人的血液，你会做宋嫂鱼羹、叫花童鸡、雪菜黄鱼，也能烧神仙鸭子、干菜焖肉和龙井虾仁。

图：龙井虾仁

| 江苏 |

你是江苏人，你低调、你务实，你横跨长江脚踩苏南苏北两只船；你在苏锡常搞一体化，冷眼相看北五霸；你做过六朝古都当过金粉世家，你吃鲥鱼、刀鱼、河豚；你整黄鳝席、做盐水鸭、炸松鼠桂鱼；你吃大闸蟹和蟹粉狮子头。

图：清蒸大闸蟹

| 上海 |

你是上海人，你拜码头轧苗头凡事拎的清，你俯瞰北京南京和东京，你在老弄堂里吃鲜肉馄饨；你尝遍东西南北美食，只偏爱本帮菜浓郁和甜润；你性格仔细，做饭讲究真材实料和慢火细工；你的代表作品是八宝鸭、草头圈子、枫泾丁蹄、红烧秃肺、青鱼下巴甩水和虾子大乌参。

阿拉钱包鼓、底气足，才不去管它硬不硬。

图：八宝鸭

| 重庆 |

你是重庆人，你出美女出帅哥还出火锅；你用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺伺候历任都督；你用麻辣鲜嫩烫雄霸天下；你忽而唱红、忽而打黑、爱玩三国杀……

你在桥头吃火锅，吃火锅的人在桥下看你。

| 四川 |

你是四川人，一个盆地，三分帮派，六味共和：酸、甜、咸、苦、麻、辣；在你的手下，世间所有食材，不管是天上飞的水里游的还是地上跑的，不管是鸡内脏还是鸭下水，只要加上足够份量的胡椒、花椒和辣椒，分分钟统统都能变成一道道硬菜！

上图：毛血旺 | 下图：彭城古镇

| 新疆 |

你是新疆人，你的土地上流淌着奶和蜜；你在阿勒泰放牧，在禾木酿蜂蜜、在乌伦古湖捕鱼、在喀纳斯踩雪蘑菇；你做拉条子、馕坑肉和大盘鸡；你过年烤全羊、熏马肉、胡吃海塞，胖球子的见人都不好意思打招呼……

图：大盘鸡

| 甘肃 |

你是甘肃人，你种白兰瓜、栽李广杏、做牛肉面，你请地产大亨代言花牛苹果；你在祁连山牧马、在鸣沙山晒腿、在酒泉发射卫星、在莫高窟描画佛国天下；你用酿皮子、浆水面、拉条子、羊肉垫卷子打发漫漫冬夜；你烧羊肉、炖羊肉、焖羊肉、手抓羊肉；你一高兴就上街烤一整只骆驼。

图：红烧羊肉

| 青海 |

你是青海人，不是青岛人；你摘枸杞、种洋芋、挖冬虫夏草；你绣唐卡、做酥油花、唱花儿与少年；你包揽家务活、不存私房钱、给老婆倒洗脚水；你吃筏子肉团、酸辣里脊和狗浇尿。

你用旺旺的土火锅，煮沸寂寞的生活。

图：冬虫夏草

| 宁夏 |

你是宁夏人，你冬天滑雪，夏天滑沙，累了骑骆驼，渴了吃一个硒砂瓜；你喝夺命X5配烧烤，把外地客人全放倒；喝酒之前，你是宁夏的；喝酒之后，宁夏是你的。你划拳，吹牛，炸金花。

你煮一锅香喷喷的滩羊肉，全国人民都想和你交朋友。

图：煮羊肉

| 内蒙 |

你是内蒙人，你吟长调、唱呼麦、喝闷倒驴、写狼图腾；你跨着东北、连接西北、脚踩着华北，吓得开 *** 店的朋友不敢给包邮；你炖羊、煮羊、烧羊、烤全羊，还要吃光羊杂碎。

图：烤全羊

| 江西 |

你是江西人，你弘天师道、开五宗禅、创程朱理学；你吃红米饭、喝南瓜汤、上井冈山、打响南昌起义之一枪；你做粉蒸肉、烧三杯鸡、熬瓦罐汤、白浇鳙鱼头；你烧沙鳖、炖老鸭、炸浔阳龙虾；你开柴窑、烧青花、表演工匠精神。

图：三杯鸡

| 海南 |

你是海南人，你搞大航空、填海花岛、办博鳌论坛；你选美、你打奖、你想开赌马场；你喝老爸茶、吃鸡屎藤；你的硬菜是鸡：白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚包鸡；你过年吃山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼。

比你差的省还没放弃，比你好的省仍在努力，你没资格说自己无能为力。

图：白斩鸡

| 广东 |

你是广东人，你站在全国食物链的顶端，你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸；你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。

2019年，你面对什么算是广式硬菜的时代之问，默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……

图：烤乳猪

| 港澳台 |

你们是中国美食地图上不能或缺的一块；你们靠海吃海，各种鱼虾蟹贝、做法复杂中西混杂。你是香港人，既爱深井烧鹅的皮脆肉嫩、也爱碗仔翅的汤浓味美，更喜欢避风塘炒蟹的焦香味；你是澳门人，你做烩牛尾、马介休、红豆猪手和咖喱蟹，别具特色与风味；你是中国台湾人，你吃卤肉饭、牛肉面、棺材板和蚵仔煎；你除了汤汤水水，还有中国大陆人民喜欢的牛肉泡面满汉大餐。

图：海鲜料理

| *** |

你是西 *** ，你在八廓街卖天珠，你在波密采松茸，你在那曲剪羊毛；你在冈底斯转山，你在青浦洞修仙；你辩经，你转世，你揣着藏粑踏上漫漫朝圣路，唯一的硬菜就是带着血丝的牦牛肉干。

你问佛如何渡己又渡人？佛曰：留人间多少爱，迎浮世千重变。

| 东北 |

你是东北人，在各种大锅各种乱炖的江湖中长大成人。无数顿猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、铁锅炖大鹅……支撑起你壮阔豪迈的人生。

你喝过俄罗斯的伏特加，整过日本人的天妇罗；开垦过北大荒，钻探过大庆油井，冶炼过钢铁，造过共和国的之一辆汽车，还响应 *** 号召，卖过下岗馒头……

再多的生猛海鲜，在你眼中都算是小菜一碟。

上图：猪肉炖粉条 | 下图：撒水成冰

（本文来源：国家人文历史）

《麦兜》——一只特立独行的猪，香港电影的“草根童话”

从西到东：广西——看中国山水的极致 壮乡等你来

马上进入盛夏，枝头的知了又要叽叽喳喳的叫个不停，非常想到外面去走走去看看祖国的山山水水，说道山水就不得不说一下广西，几乎达到了中国山水的极致。

广西壮族自治区，简称“桂”，是中华人民共和国省级行政区，首府南宁市，位于中国华南地区。

广西自古属于汉地十八省，是中华文明的发源地之一，唐为岭南西道，宋时改为广南西路，元设置广西行中书省，为广西建省之始。清朝时期设广西省，省会驻桂林府（今桂林市）。广西沿袭清朝称省；广西在民国新桂系统治时期是全国模范省，1958年广西省改为“广西僮族自治区”，1965年经国务院批准，“广西僮族自治区”改名为“广西壮族自治区”。

地理位置

广西地处祖国南疆，位于东经104°28′～112°04′，北纬20°54′～26°24′之间，北回归线横贯中部。东连广东省，南临北部湾并与海南省隔海相望，西与云南省毗邻，东北接湖南省，西北靠贵州省，西南与越南社会主义共和国接壤。行政区域土地面积23.76万平方千米，管辖北部湾海域面积约4万平方千米。 广西南部海域中有浮水洲岛，也称为夜莺岛。

地形地貌

广西地处中国地势第二台阶中的云贵高原东南边缘，两广丘陵西部，南临北部湾海面。西北高、东南低，呈西北向东南倾斜状。山岭连绵、山体庞大、岭谷相间，四周多被山地、高原环绕，中部和南部多丘陵平地，呈盆地状，有“广西盆地”之称。

广西壮族自治区喀斯特地貌

总体是山地丘陵性盆地地貌，分山地、丘陵、台地、平原、石山、水面6类。山地以海拔800米以上的中山为主，海拔400～800米的低山次之，山地约占广西土地总面积的39.7%；海拔200～400米的丘陵占10.3%；海拔200米以下地貌包括谷地、河谷平原、山前平原、三角洲及低平台地，占26.9%；水面仅占3.4%。盆地中部被两列弧形山脉分割，外弧形成以柳州为中心的桂中盆地，内弧形成右江、武鸣、南宁、玉林、荔浦等众多中小盆地。平原主要有河流冲积平原和溶蚀平原两类，河流冲积平原中较大的有浔江平原、郁江平原、宾阳平原、南流江三角洲等，面积更大的浔江平原达到630平方千米。广西境内喀斯特地貌广布，集中连片分布于桂西南、桂西北、桂中和桂东北，约占土地总面积的37.8%，发育类型之多世界少见。

广西境内受太平洋板块和印度洋板块挤压，山脉多呈弧形。山脉盘绕在盆地边缘或交错在盆地内，形成盆地边缘山脉和内部山脉。盆地边缘山脉从方位上分：桂北有凤凰山、九万大山、大苗山、大南山和天平山；桂东有猫儿山、越城岭、海洋山、都庞山和萌渚岭；桂东南有云开大山；桂南有大容山、六万大山、十万大山等；桂西为岩溶山地；桂西北为云贵高原边缘山地，有金钟山、岑王老山等。内部山脉有两列，分别是东北—西南走向的驾桥岭、大瑶山和西北—东南走向的都阳山、大明山，两列大山在会仙镇交会。盆地边缘山脉中的猫儿山主峰海拔2141米，是华南之一高峰。

水文

广西境内河流大多随地势从西北流向东南，形成以红水河—西江为主干流的横贯中部以及两侧支流的树枝状水系。集雨面积在50平方千米以上的河流有986条，总长3.4万千米，河网密度每平方千米144米。河流分属珠江、长江、桂南独流入海、百都河等四大水系。珠江水系是更大水系，流域面积占广西土地总面积的85.2%，集雨面积50平方千米以上的河流有833条，主干流南盘江—红水河—黔江—浔江—西江自西北折东横贯全境，出梧州经广东入南海，在境内流长1239千米。长江水系分布在桂东北，流域面积占广西土地总面积的3.5%，集雨面积50平方千米以上的河流有30条，主干流湘江、资江属洞庭湖水系上游，经湖南汇入长江。

历史文化

广西地区文化称为桂系文化，从属于岭南文化 。汉族是自秦汉以后由中原各地陆续大量地迁入广西，迁入时间不一，迁入地点不断变化，又与当地少数民族长期共处互相同化，加之各地的地域交通情况各有不同，所以广西各地的汉族发展情况比较复杂， 各具特点，称谓很多，有客人、土州人、民户、黎民、百姓、新民、来人、菜园人、蔗园人、射耕人、疍民、官人、军人、客家、平语人、伢人、六甲、土拐、白话人、湘人、广佬、福佬 、反壮、先人、唐人、平原人、高山汉、山湖广等不下数十、百种，这些称谓是因原居地(祖籍地)或因迁入先后、职业、居住环境、语言、习俗等之不同而得名的。

有人曾以语言作区分，将广西汉族分为“官、平、白、客”数支，但仅仅语言差别还不足以全面反映民族内部的分支及特点。近年有的学者主要根据习俗文化心理与民族关系特征，参照地域、语言(方言)特点将广西汉族划分为：普通汉族、客家人、蔗园人、百姓人、六甲人、疍民、伢人、福建人等数支。普通汉族支是指与中原地区所谓“一般 *** ” 的风俗民情相去不远、具有汉族内部一般特征通性的 *** 。广西这部分 *** ，人多、分布广，包括了大部分操官、湘、粤语的人群。以此为基本参照，根据习俗文化、语言、群体意识等差异而再划分出上述的客家、蔗园、百姓等各支系。蔗园、百姓、伢人、六甲仍保持有一般 *** 的基本特征，但又都带有因受当地“少数民族同化”(如壮化、侗化、仫佬化等倾向 ，而以壮化为主)而增加的若干特征。总之，被少数民族同化而新形成了一些不同的语言、习俗心理，造成了这几支 *** 的一些各自特色而另成支系。疍民则是由“水居”而形成了一些特殊习俗和认同心理的汉族支系。客家人与福建人则因方言特点突出和有不同于一般 *** 的某些习俗心理而另分支。

语言

世居广西的12个民族除 *** 转用汉语外，其他民族均有自己的语言并都在使用，分别是汉语、壮语、瑶语、苗语、侗语、仫佬语、毛南语、京语、彝语、水语、仡佬语。其中，汉语、壮语、瑶语、苗语、彝语还各有自己的方言土语。

广西的汉语有粤语、西南官话、平话、客家话、湘语、闽语等6种方言，粤语使用人数大约为2500万 ，主要流布于整个桂东南地区和横县、南宁以及左右江一带县城集镇；西南官话使用人口在500万以上，主要流布于桂北地区及其他一些地区的县城；客家话主要流布 于陆川、柳江、柳城等县，并散布全区各地；平话北起灵川、南至凭祥，西至百色，东达灵 山的广大地区之交通要道附近；湘语主要流布于桂北的全州、灌阳、资源 三县和兴安县大部；闽语主要流布于南流江沿 线博白、陆川等地及西江上溯沿其支流到达贺州、平乐、桂平等地，流布范围大而分散。

壮语分南部和北部两大方言区。瑶语是瑶族使用的勉语、布努语、拉珈语三种语言的统称。布努语内部有布努、巴唔、炯奈、唔奈、优诺等5个方言；拉珈语内部没有方言土语的分化。苗语内部分黔东、湘西和川黔滇等3个方言。侗语、仫佬语、毛南语、水语属汉藏语系壮侗语族侗水语支。彝语属汉藏语系藏缅语族彝语支。京语、仡佬语语属尚未定论。

广西推广国家通用语言文字即普通话（汉语）和规范汉字，公共服务行业用语基本为汉语普通话。随着国家通用语言文字推广使用的深入和使用粤语、西南官话地区经济辐射的影响，越来越多少数民族人口使用汉语及其方言，使用母语的少数民族人口逐步减少。京语、拉珈语、仫佬语、毛南语、水语、仡佬语等因使用人口少已面临濒危境地。由于民族杂居和文化融合，汉语方言和各少数民族语言之间出现相互参透现象

饮食

广西日常饮食主要以清淡为主，但境内南北亦有些许变化，在桂东南的玉林、梧州、贺州、南宁、北海、钦州等主要以清淡，在北部的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。据旅行家徐霞客所记载，广西境内由于地理环境的关系，其早期的饮食已有种食稻谷和蔬菜、腌菜、饮茶、行酒礼等习惯。其中以桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、桂林两江松花糖、防城牛腩粉、梧州龟苓膏、巴马香猪、宾阳白切狗、宾阳酸粉、玉林牛巴、玉林云吞、玉林酸料以及各地的米粉、切粉、滤粉等为代表。

民俗

宾阳炮龙节，主要有百龙舞宾州炮龙之夜文艺晚会和烟花燃放、非物质文化遗产展演、炮龙展示、百家宴以及书画、摄影展等活动。

“三月三”歌圩，原名“三月三”歌节，自1985年起先后举办了18届，2003年后更名为“歌圩”，推出山歌擂台赛、千人竹杠阵等富有壮乡特色的活动项目。

布洛陀民俗文化旅游节，主要活动有开幕式、布洛陀之夜晚会、布洛陀民间祭祀大典、壮民族山歌歌王大赛、国际雄狮大赛、壮民族歌圩体育运动会、布洛陀文化研究成果发布会、商贸活动等。

环江毛南族分龙节，活动内容主要有敬祭仪式、民族体育竞技表演、山歌对唱、民族特产及工艺品展销、民族文艺晚会、千人傩面狂欢篝晚会等。

龙胜红瑶晒衣节，红瑶（瑶族的一个支系，以崇尚红色为美，妇女所穿衣服多为红色而得名）文化讲古、劳动场景展示、红瑶习俗展示、民族歌舞表演、千人送新娘表演等活动。

瑶族盘王节，主要活动有瑶族歌舞专题晚会、开幕式及大型文艺表演、三省十三县节目展演、瑶族服饰大赛、非物质文化遗产展演，奇石、盆景展和书画、摄影展等。

吉祥物

2018年4月15日，广西壮族自治区发布自治区成立60周年庆祝活动徽标和吉祥物，总体设计以民族团结进步、社会和谐发展为理念，徽标名为“锦绣辉煌，扬帆启航”，吉祥物名为“欢欢”和“喜喜”。

戏曲

汉族：桂剧、桂南采茶戏 、粤剧

粤剧流布于广西粤方言区，明万历年间，就有戏班在广西梧州演出。清末民初到20世纪40年代，粤剧演出在广西非常兴盛。西江流经的主要码头成了粤剧演出的重要场所。

桂剧是广西主要的地方剧种，流行于广西桂林市、柳州市、河池市一带部分官话地区，波及湖南南部地区。桂南采茶戏是主要流传在广西玉林、钦州、贺州、贵港等地的汉族地方戏，有近500年历史。

少数民族戏剧和地方戏种：壮剧、壮欢、彩调剧、邕剧、苗剧、毛南剧、壮族提线木偶戏、壮族师公戏。

据统计，广西18个民族小剧种已濒危14个、消亡2个。桂南采茶戏、壮族师公戏等历史积累深厚，与当地百姓生产生活、精神信仰息息相关的民族剧种得到了较好的传承。但大部分民族剧种，则在缺乏关注、后继无人的情况下日渐式微，甚至消失。

名优特产

柳城云片糕、牛腊巴、三江油茶、玉林牛巴、罗汉果、容县沙田柚、荔枝、香蕉、广西柑橙、沙糖桔、阳朔金桔，融安金桔、木菠萝、菠萝、博白桂圆、田东芒果、七香（香猪、香茶油、香米、香芒、香鸭、香蕉、柠檬鸭）、山楂、桂花糕、山葡萄、恭城月柿、黄皮果、灌阳红枣、扁桃、猕猴桃、白果、八角、茴油、香菇、黑木耳、广西名茶（如三江早春茶、苍梧六堡茶等）、甜茶、甘蔗和梅花牌白糖、玉林优质谷、薏米、东兰墨米、环江香梗和靖西香糯、木薯、零粉、荔浦芋、桃榔粉、桂林马蹄、桂林两江松花糖、富川脐橙、玉林大蒜、南丹羊角皱椒、横县大头菜、西林烤姜、蜂蜜、信都红瓜子、苗山冬笋、田林八渡笋、豆豉与黄皮酱、青刀豆罐头、桂林豆腐乳、桂林三花酒、广西名酒、广西动物药酒、蛤蚧、灵香草、金银花、桂皮、五倍子、灵芝菌、黄精、安息香、白木香、砂仁、田七、茯苓、梧州桑寄生茶、梧州龟苓膏、红豆与相思豆、正骨水、云香精、桂林桂花、桂油、广西丁香、蓖麻、山苍子、恭城篙竹、金茶花、肥牛树、剑麻、苎麻、油桐、柠檬桉、香樟、棕榈、木棉花、银杉与蚬木、油茶、黄麻、松香、大蚝、大虾、青蟹、石斑鱼、北部湾的海珍品、海牛、全州禾花鱼、平果没六鱼、巴马油鱼、梧州嘉鱼、富川桂花鱼、娃娃鱼、合浦珍珠、西林三珍、广马、中堡黄牛和富川水牛、巴马香猪、陆川猪、三黄鸡、霞烟鸡、广西名猴、果子狸、穿山甲、大瑶山鳄蜥、壮锦、毛南族花竹帽、钦州坭兴陶器、合浦沙煲、陆川铁锅、陆川乌石酱油与乌石小刀、龙州砧极和菜刀、桂林羽绒及其其制品、环江凉席、桂林辣椒酱。

风景名胜

自然景观

人文景观

广西历史悠久，古人类、古建筑、古文化遗址、古水利工程、石刻、墓葬等古文物及革命斗争纪念遗址众多。2016年7月15日，中国广西左江花山岩画艺术文化景观被列入世界遗产名录，截至2016年7月，经国务院和自治区 *** 批准的重点文物保护单位就有140余处。国家历史文化名城：柳州、桂林和北海，另外还有多家全国重点文物保护单位。

园林景观

广西的园林各具特色，南宁市的公园、植物园以南亚热带风光为特色，柳州、桂林的公园多以中亚热带风格为主体，因地制宜，利用当地自然景观（如岩溶景观、水体景观等）和古建筑构成各具特色的园林艺术。如柳州龙潭公园。

广西公园胜景繁多，如莲花瀑布、试剑石、望夫石、磨菇石、仙人床、情人树、海豹采果、人工草坪，有被称为活化石的国家重点保护珍稀植物桫椤（树蕨），花中之王金茶花，还有悠久漫游的千年龟、欢腾的五爪金龙和活泼嬉戏的猴群，主峰莲花山是桂东南之一峰。

滨海旅游

广西1595公里海岸线上，拥有北海银滩、涠洲岛、斜阳岛、冠头岭国家森林公园、外沙岛、海洋之窗、北海海底世界，防城港的江山半岛、京岛、天堂滩、怪石滩、火山岛、竹山北仑河口跨国生态旅游景区，钦州的三娘湾等等。涠洲岛是中国7000多个岛屿中更大、最年轻的火山岛，2004年1月被评为火山国家地质公园，它的生态保持原貌。防城港市江山半岛旅游资源丰富，包括白浪滩（大平坡）、白沙湾、怪石滩、红树林、月亮湾、金花茶基地等，2012年接待了302.8万游客。2013年广西防城港市江山半岛旅游度假区被评为“中国十佳海洋旅游目的地”之一，游客量502万人次。

广西，中国山水的极致，该去一去 （图文来源于 *** ，版权归于原作者）

01、柳州

说到一座城市，因为一种美食而成为代名词，就会让人想到柳州，螺蛳粉。

不知道什么时候开始，提起柳州想到的就是螺蛳粉，而螺蛳粉就代表着柳州。

这碗香到全国人民的粉，让人们记住了广西有座安逸美丽的小城，柳州。

而看似低调的柳州，其实是许多资深老驴内心私藏的一座宝藏城市。

每当三四月，当26万株紫荆盛放，柳州的街头巷尾紫荆花花开成海，花事不输日本樱花，年年刷屏朋友圈。

柳州的安逸不输成都，只是低调很多。

在柳州，人们经常可以见到这样的景象：某个老巷或菜市场外面停满了豪车，衣着讲究和衣着随意的人一并排着队，只为等一个煮艺精湛的老板煮好一碗螺蛳粉，这里街头巷尾，藏着柳州最接地气的嗦粉日常。

柳州的夜景，也让人最眷恋不舍。

柳州的夜不仅有熙熙攘攘的吵闹夜市，也有最美的城市夜景，青山绿水的柳州，桥梁众多，在地王公馆——全城的制高点可以看到柳州的夜色，文惠桥在夜色中发着光。

有句话叫，吃在广州，活在杭州，穿在苏州，死在柳州。其实是对柳州极大的赞美，它凭借一碗粉让全国人民上瘾，凭它的安逸让来到的人都不想离开。

02、「广西处处是桂林」

广西在全国人民心中的存在感，绝不仅仅是靠一碗柳州螺蛳粉刷的，它还有每个人从小学课本里背过的，“桂林山水甲天下”。

提起广西，你一定会想到桂林。山水依依，渔舟唱晚，水墨画一般的山水桂林。

而《中国国家地理》杂志执行总编单之蔷曾经说过，「广西处处是桂林」。

广西，处处是桂林。可以说，整个广西就是一个「大桂林」，所以，整个广西的山水其实都是「甲天下」的！

当你看惯了大山大河，广西的山水依然能带给你最原始的赞叹和感动。

若论中国山水的极致，我只服广西。

如果你没见过漓江两岸的峰峦起伏，傍晚江面渔鹰唱晚，你不会知道中国古诗词里的山水原来在广西。

如果你没见过广西的田园风光，你不会知道最诗情画意，适合隐居的如画田园风光原来在广西。

如果你没见过青山绿水，码头，古树，古桥相依偎的宁静古镇，你不会知道最原始自然美丽的古镇藏在广西山水的深处。

广西有着众多的头衔，长寿村的奥秘，与北回归线重合的甜蜜水果带，无数惊为天人的天坑地洞……

但它的山水依然是更好的名片，广西几乎代表着中国山水的极致，喀斯特的地貌，峰林丛丛，江河湖泊分布其中，夏日荷花长，青山绿水郁郁葱葱。

广西，给人的感觉是舒服。当你走在广西稻田间的小路上，触目可及之处都是清新的绿色，抬头是安静的喀斯特峰林，是诗情画意的田园山水。

「山山水水总相依」，这话最该形容的应是广西。

如果你要看“甲天下”的山水，看中国最极致的山水，那就去广西！

20块钱上的黄布倒影，映的是桂林的山水画廊。

一条漓江一衣带水就在喀斯特峰林间迤逦而过，映出山水无双的百里画廊。

山是小巧玲珑的，拔地而起，不像北方的山，高大魁梧，桂林的峰林起伏连绵，抬头望得见天高地广，云天疏朗。连心胸都跟着开阔了！

转头看到温柔敦厚的象鼻山浑身长满葱绿的灌木，安静地在水边低头饮水，姿容秀丽无双。

忽然，想去阳朔了！

「桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。」

乘竹筏泛舟遇龙河，或者租个电动车在遇龙河边骑行，一路你会看到星罗棋布的喀斯特孤峰，江水蜿蜒其间，绕山流过，零星有几户人家依山傍水而居，淡淡的雾霭从群峰间蒸腾而上，绵延到远方的峰林峰丛间。远远望去，如同身在画中。

这就是阳朔，去一次你就会爱上它。

忽然，想去贺州钟山了！

整个广西，像阳朔这样的十里画廊还有很多，比如贺州钟山，那里的十里画廊现在正被一大片荷花塘环绕，云遮雾绕，宛如一幅水墨画。

323国道从中穿过，开车穿行其间，真有一种行走在画中的感觉。

忽然，想去崇左天等了！

城市化进度的缓慢，让崇左的喀斯特山水更加古朴天然。峰林、良田、曲流在那里融汇成了一章宁静的诗篇。

忽然，想去德天瀑布了！

来到广西，最不可错过的，一个是桂林山水，另一个就是德天瀑布。

它是亚洲之一世界第四大的跨国瀑布，年均水流量，约为黄果树瀑布的三倍~

《花千骨》选择取景于此，气势磅礴的德天瀑布，独一无二。

三级跌落，声闻数里，无论远看近看，都是那么的优美坦荡，动人心魄。

忽然，想去龙脊梯田了！

龙脊梯田距今至少有2300多年的历史，堪称世界梯田原乡。

梯田处处有，可龙脊梯田的规模之大依然十分罕见。

高耸入云的山，让漫山遍野的田地如同蜿蜓的天梯，与缥缈白雾搭配在一起，不是画卷却似画卷。

03、忽然，想去广西了，想去广西古镇上小住！

忽然，想去黄姚古镇了！

黄姚位于广西贺州市，距桂林200公里，是一个有九百多年历史的明清古镇。

她地处漓江下游，是一个依山傍水、充满诗意的地方。古镇里古榕参天、翠竹掩映，青山与绿水相依，绿水与民居相伴。

黄姚的每一处都无须可以修饰，这里的古朴原始，和古镇的市井气息，真的很迷人。

忽然，想去大圩古镇了！

大圩古镇建于公元200年，至今已有一千八百多年历史。

如今的大圩古镇依旧可见青石板铺就的老街，漫步其中，随处可见各种历史古物，处处充满着古风。

古老的大圩老街顺着漓江绵延2公里长，石板路两边是保存完好的老房子，每条小巷都有个码头通往江边。

闲着无事的老人们或是在街边看些发黄的书，或是聚集在一起喝茶打牌，平静地生活着，守望着最后的古镇。

忽然，想去兴安古镇了。

如果不是入选CCTV“中国十大魅力古镇”之一，兴安古镇不会像现在这样广为人知。

尽管如此，它却没有类似其他古镇那样的喧嚣。

它隐于重峦叠嶂中静静发呆，好似从不被旁人打搅的老者，亦步亦趋过着日常不过的日常。

来到这里，一不小心就走入了一个尘封已久的千年岁月。

忽然，想去中渡古镇了。

拥有2000年历史的中渡古镇是一个充满诗情画意的地方，一直保留了最初的那份纯粹。

这里的山水不输桂林，这里的渔民还保留着最原始的出行工具——竹筏，过着世外桃源般安逸的生活。

04、忽然，想去广西了！去看最美大海！

广西，不仅有山水，还有最美的海！它坐拥一个北部湾，钦州，防城港，手挽手凝视着北部湾。

忽然，想去涠洲岛了！

涠洲岛位于广西北海市正南面21海里的海面上，是广西更大的海岛，也是中国最年轻的火山岛。在2005年《中国国家地理》杂志“选美中国”活动中，涠洲岛被评为“中国十大最美丽海岛”，位列第二。

等一个人，陪你去涠洲岛看海吧！

忽然，想去北海了！

北海银滩被称为“中国之一滩”，细细软软白白的沙滩，一点杂质都没有，甚至你找不到什么贝壳，所以赤脚踩在上面的感觉就像踩棉花一样。日落的时候，银滩会变成五彩色。

来北海一定要去老街，位于珠海路，有两百年的历史了，街道两旁全是中西合璧的骑楼式建筑。

忽然，想去钦州了！

钦州三娘湾这里是中华白海豚的故乡。

海域内，数百头美丽的中华白海豚常年活跃着，而且一年四季都能近距离观看。

这里也是看海的好地方。即使你看过很多著名的海滩，来到钦州，你还是会觉得她才是看海最理想的一个地方。

钦州的游人少，但居民不少，所以不显得荒凉。海水清澈干净，海滩宽阔，海面时而平静，时而汹涌。

一望无际的大海，碎石颗粒的沙滩，波涛汹涌的海浪，婆娑的树林，千姿百态的礁石，古朴的渔村……

似乎，连这里的空气都写着“舒适”二字。

05、忽然，想去广西了！去看天坑溶洞！

去七星岩溶洞！

七星岩以雄伟、宽广、曲折、深邃著称，是石灰岩发育较完全，景物较丰富，保护较完好的地下宫殿。

86版的《西游记》就曾在七星岩取景，在第23集末尾。

人物背景的山峰是石室岩和天柱岩，水域为七星桥至红莲桥这段的水域，不过以前并没有建桥。

去乐业天坑！

你可能听过重庆的武隆天坑，如果说它已经让你感到惊奇，那么乐业的天坑群一定会让你更加震撼。

乐业县被誉为“世界天坑之都”，其天坑数量和天坑分布密度世界绝无仅有。

其中的大石围天坑是整个"天坑"溶洞群中的最有代表性，也是最有名的景点之一，有"天然绝壁地宫"之美称。

去三门海！

天窗，是喀斯特旅游资源的新族。

意大利的卡普里岛的蓝洞，就有着举世闻名的“天窗”，吸引着万千游人前往。

而我们，也有着不输意大利的天窗。

广西山多水多，喀斯特地貌多，地下暗河也很多，暗河的尽头就是绝美的天窗。

三门海景区的天窗有七个之多，是串珠式天窗群，并列排成北门七星状，在世界旅游资源中都是绝无仅有的。

著名科考探险家诺萨里三门海风光奥卢基里博士指出:

"凤山三门海天窗群奇观，串珠式塌陷，兴山、水、洞、天浑然一体，时属世界罕见，独一无二"。

船行洞中，如入幻境，美得难以形容。

06、忽然，想去广西了，去看田园风光！

忽然，想去大新明仕田园了！

明仕田园风和德天瀑布一样，都位于广西崇左，素有“小桂林”之称。

她离瀑布仅40分钟车程，是“中越边境山水画廊”边境游的首选目的地。

“世界是嘈杂的，而广西是宁静的。”

有人说：要宁静，当然要来广西。要清静，当然要来广西大新的明仕田园。

乘竹筏游览明仕河，一弯明仕河蜿蜒盘旋，清澈晶莹的河水，倒映着两岸的翠竹绿树，掩映着那一簇簇葱郁欲滴竞秀争奇的明仕山峰，向远方延伸......

忽然，想去靖西了！

去靖西过一个19度的夏天吧！

整个靖西都很凉快，她的平均温度只有为19℃，晚风吹来，舒适至极。

清澈见底的水流，半绕着一个小村庄，绿树环绕，炊烟袅袅，宛如世外桃源。

三三两两的竹筏飘荡在水面，让人只想静静地享受这安逸的美景。

这里的一切似乎都很慢，一份恬静在心中蔓延开来。

07、忽然，想去广西了，去吃吃吃！

两部《舌尖上的中国》都没有广西美食，你猜猜是为什么？不是因为广西“不好吃”，恰恰相反，是因为它太好吃。

所以陈晓卿（《舌尖》总导演）要单独为它拍一部《秘境广西》，用他的话来说，就是：“广西是中国饮食最复杂的地方，所以我要憋大招。”

去吃桂林米粉！

提起粉，除了湖南米粉，就是桂林米粉了。

以猪骨熬底，配上细嫩软滑的粉，香味浓郁，嗦上一口，浑身都畅快了。

去吃螺蛳粉！

柳州最经典的美食，它以软韧爽口的柳州米粉，配以酸笋、油炸腐竹、花生、黄花菜、鲜嫩青菜、萝卜干等，与煮烂螺蛳的汤水调合而成。

浓郁适度的酸辣味，顺滑爽口的米粉，真的尝一口就能上头，再也忘不了。

去吃柠檬鸭呀！

南宁名菜“柠檬鸭”，吃起来酸辣开胃，清新的柠檬香气尤其浓郁，鸭肉紧实有嚼劲，一口难忘。

但要想在其他地方吃到正宗的柠檬鸭，可不容易，所以还是去广西吃吧，一饱口福。

去吃黄田扣肉！

黄田扣肉是贺州有名的特色美食。都说黄田扣肉好吃，到底有多好吃呢？相信你只要去广西尝过一口，就会被完全折服。

芋头与五花肉层叠着，一深一浅，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形。

去吃老友粉！

一碗老友粉，是南宁的烟火气。

很多当地人每天都当早餐来吃，而且怎么吃都不会腻，汤汁浓郁，粉糯滑入味，既酸又辣，深得广西人的胃和心。

广西，这里西临云贵，东接粤省，南眺琼岛，北靠楚荆。

广西，这里毗邻港澳，对接越南，是重要的交通要道。

广西，她“八山一水一分田”，全境拥有着最神秘的喀斯特地貌。

广西，从峰林田园，到峡谷暗河，这里的每一个地方都是上帝的馈赠。

广西太美，也太复杂，去一次是远远不够的。

广西的美不仅仅要用眼睛看，用相机去拍，更重要的是，用心去感受它。

忽然，想去广西了！

舌尖上的广西

广西的风景名闻天下，酷爱行走广西各大旅游美景的你，必定不会错过广西名地种类繁多、味道鲜美美食吧，少数民族的小吃和点心都极具特色哟~下面给大家介绍下广西的美食啦~
1.桂林米粉
桂林米粉是历史悠久的广西传统名小吃。最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉 *** 工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。桂林米粉里面的锅烧超好吃的~哇哈哈

2.柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是广西柳州的经典小吃~柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉更大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。更好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。提醒一句~不是很能吃辣的同学们不要zuo~

3.卷筒粉
皮少馅多，味道丰富。味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。一般会有番茄汁、黄皮酱作为酱料~艾玛，妥妥的美味~

4.老友粉
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉，梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。不过接受不了酸笋味儿的同学们可能觉得味儿奇怪~

5.柠檬鸭
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。

6.梧州纸包鸡
传统的纸包鸡 *** 技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。2014年， *** 技艺创新为酱烤烹饪法，两种 *** 技艺并存。

7.荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是荔浦及桂北地区的传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是 *** 饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

8.陆川烤乳猪
广西传统佳肴。源于陆川民间，后传到玉林、梧州、南宁、柳州、桂林、钦州等地。本世纪50年代成为菜谱。 *** 工艺：选用未断奶的4千克左右的陆川猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤45分钟，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾约50分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、内嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。

总结了几道广西特色美食~有兴趣的同学们暑假可以启程广西啦~~~

春茶季即将到来，不妨提前研究一下“茶菜”

要想春天过得好，嘴边总得带点绿。在前两周里，写了一些关于春天的饮食，比如青团，比如麦饭（野菜），春笋，这些都是南方春天会吃的食物。

而除了这些外，南方人的春天还有一件事要做：品一口春茶。

像是在杭州，最有名的自然是龙井。西湖龙井茶有狮峰，龙井，云栖，虎跑，梅家坞五个核心产区。以狮峰为上品，明前开园时期，每日清晨云雾未散，采茶人家就背着背篓上山采茶，取向阳处、初展的一芽一叶。

狮峰龙井外形扁平光滑，颜色是糙米色的。搭配杭州的虎跑泉水，堪称“ 西湖双绝 ”。喝起来，唇齿留香，满口生津。回味还有淡淡的花香和米香。

茶不仅好喝，入菜也能增添菜的色泽和香味。

1.吃茶的历史

中国人在开始饮茶之前，就开始有“吃茶”的习惯。《红楼梦》里王熙凤打趣林黛玉说“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？”

如今，在中国很多的城市仍有“吃茶去”这样的口头禅。

而这些源于中国深厚的茶文化，茶伴随人们走过一个一个朝代，见证了时代的变迁。我们的先人，是真的把茶当成食物来看待的。

最初，我们的祖先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋时期，古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载：

“晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已”。

其中“茗菜”就是用茶做的菜。

古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶”，摘得晚的老叶叫“茗”，把摘回来的鲜茶叶加水下锅煮成汤饮来吃，这就是“茗菜”。这种嚼着吃的“茗菜”味道，可能和野菜一样带点苦涩，难以入口，但不管味道怎么样，这都算是中国人吃茶的开始。

到了汉朝，茶叶的烹饪水平有了明显的提高。东汉张揖《广雅》载：

“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之”。

茶不再是煮一煮，嚼着吃。而是将制好的茶饼烤成红色，然后捣碎研末，倒入瓷器用沸水冲泡，同时加入姜葱等调料饮用。

虽然，想来这种葱姜茶吃起来像是黑暗料理，但至少有了调料，算是有了茶菜的雏形。

在唐代以前，喝茶的人还是很少，饮茶是一件奢侈风雅的事。而到了唐朝，茶饮开始从上层逐渐下沉到民间，陆羽发明了著名的“煎茶法”，让喝茶变得考究起来。

“煎茶法”非常复杂，感兴趣的可以了解一下，如今在日本很流行。而煎茶需要很多的工具辅佐，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。

煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”，即“一沸”时，加适量的盐调味。

有了煎茶，才有了之后的点茶，也有了今天流行的茶泡饭。

据唐《茶赋》载茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。在唐朝，古人开始有用茶水拌饭的饮食传统，茶泡饭是难得流传到今天的美食，比起之前的茗菜和葱姜茶来说，茶泡饭好吃多了。也因此日本将它作为日本料理最重要的代表菜。

而到了宋朝，在当时热闹非凡的市集上，各类美食小吃齐聚。而当时的茶室茶馆生意极好，这些地方不仅能饮茶品茗，还是能吃到“葱茶”“肉羹茶”“粥茶”“五香茶叶蛋”等等茶美食。

而在宋代后，饮茶开始在中国流行起来，而烹茶技术的提升更是带来了茶疗之风的盛行。如在元朝忽思慧的《饮膳正要》就记述了一种枸杞茶，它用枸杞和茶叶碾成细末，拌上酥油，调以酒料，遂成食用。

清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用。

2.世界各地的茶菜

通常，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制。在茶汤里加入菜肴一起炖或焖。将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心。用茶叶的香气熏制食品。

茶和菜的搭配，不仅仅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整体的色泽要素雅，搭配要合适，要能够让茶叶绽放鲜香才可。一定要适宜，不可盲目胡乱地炒在一起。

在中国，是茶叶的发源地，基于不同的城市，不同的气候和地理环境诞生了不同的茶叶。基于不同的茶类，也诞生了各式各样的茶菜。

坐标：闽南

茶菜代表：大红袍茶叶蛋 二老论道汤 水仙饭

二老论道汤

传统鸭汤或以清水炖煲或加入药膳，“二老论道汤”却将铁观音老茶巧妙加入土鸭汤中，原汁原味的食材与上等好茶相得益彰，汤汁清亮，入口带有甘甜醇厚的茶韵，清热解毒，补而不燥。在鸭汤之中能品出观音韵，这种体验太美妙。

水仙饭

取正岩水仙茶8克，取材、冲泡出汤，取一碗泰国香米饭，米饭成熟度要求略硬，不要太过绵软，倒入水仙茶汤，拌匀即食。这样的吃法有点像日本的茶泡饭，还可以加入芥末，海苔等调味。

大红袍茶叶蛋

去到武夷山，有一道茶菜是游客必吃的，这个就是大红袍茶叶蛋。清代大文人袁枚在《随园食单》里写到茶叶蛋的做法：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可做点心。”

大红袍是岩茶中品质最为优异者， *** 精细，产量稀少。而鸡蛋本身含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素；用茶叶煮蛋后，大红袍的清香和口感融入鸡蛋，经过炖煮，逐渐入味。

*** 大红袍茶叶蛋，大红袍原叶茶汤，先煮后闷，煮出大红袍醇厚的香味。接下来，将鸡蛋先用大红袍茶汤煮熟后，倒入大量冰块降温，让鸡蛋瞬间紧缩。

煮过一次的茶叶蛋在冰镇后取出敲裂壳，然后再准备一锅新的大红袍茶汤，加入香料秘方，进行第二次的熬煮，茶香和香料从裂痕渗透进去，让茶叶蛋又香又入味。

煮好的茶叶蛋，需要在大红袍汤底的卤汁中浸泡上十个小时再来吃。

坐标：杭州

茶菜代表：茶香鸡 龙井虾仁

龙井虾仁

在杭州有一道茶叶名菜，几乎无人不知。游客来杭州必点，这说的就是龙井虾仁。相传，清末安徽的厨师就在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”所以，在清朝时期，龙井茶叶已经入菜。

除了著名的龙井虾仁外，乌龙茶、红茶、花茶等茶叶品种均能入菜，在春茶季，不妨也学习古人，把茶叶的芳香吃进肚子。

茶香鸡

在杭州除了龙井虾仁外，还有一道绿茶的菜肴很容易点到，就是茶香鸡。去绿茶或者其他杭帮菜餐馆，就能吃到。茶香鸡在家也可以做，将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后，放入嫩鸡，静置半个小时，让茶香入味。

在碗里加2勺盐、3勺酱油、适量生姜和葱结，给鸡 *** 5分钟，再腌制45分钟。

把鸡放入锅里，放入生姜、葱结、大蒜、干辣椒，再倒入没过鸡的水，开火煮2小时。2小时后，取适量茶叶泡开，在锅里放适量油，烧至6成热后把茶叶下锅炸至酥脆。

把油淋在鸡上，这道茶香鸡就做好了。

坐标：云南

代表菜：普洱茶炖排骨 普洱茶香鸡 凉拌茶

普洱茶香鸡

云南人连花都不会放过，更何况是茶叶。 普洱茶香鸡就是一道云南人爱吃的美食。做法和杭州的茶香鸡不太一样。

首先将准备好的洋葱片、姜片、蒜瓣等食材放入油锅，炸出香味后捞出；然后放入鸡块，大火炸至熟透；将炸好的鸡块捞出后，把滤出来的普洱茶用小漏网放进油锅炸到酥脆；将炸好的鸡块装盘，撒上花椒盐和炸好的普洱茶叶。

凉拌茶

在西双版纳还有一种比较重口味的做法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。

普洱茶炖猪肘子 / 排骨

普洱茶和红茶还很适合炖肉，比如和猪肘子在一起。用去掉茶叶的茶汤将猪肘浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。要实现麻烦的话也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。

同样的 *** 也适用于排骨。当然也可以稍作调整，将热油锅内放排骨翻炒出香味，加普洱茶水，大火10分钟，继而小火半小时，出锅前放盐和冰糖调味。出锅的普洱茶排骨同样很出色，茶汤最重要的作用是可以解肉的腻味。

坐标：广东

代表菜：广东太爷鸡

广东太爷鸡

广东人真的会吃鸡，如果你去过广东就会发现，这里鸡的做法五花八门。在烧腊店，白切鸡的旁边有盐焗鸡、九爷鸡，粤菜酒楼有炸子鸡、纸包鸡，几近失传的粤菜有玉树鸡、百花鸡，茶餐厅吃碟头饭还有西柠煎软鸡、鸳鸯鸡（白切鸡拼豉油鸡）。

太爷鸡是将鸡浸完豉油卤水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出层次丰富的茶香、甜香，古人用四字形容为“透骨醉香”。

由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以又称“太爷茶香鸡”。

坐标：日本

代表菜：茶泡饭 抹茶点心

茶泡饭

日本茶泡饭使用的“茶”，最早、更具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。

将茶叶梗放在粗网里水洗一下，把脏东西洗出来，往茶叶里加开水，一点一点倒进去，茶就会浓起来，将茶汤倒入饭后，加入各种各样的佐料，比如：芥末、酱油、味醂、酱汤、芝麻等；还有各种各样的配菜，如梅干、鲑鱼、鳕鱼子、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。

这碗清淡，提神的饭菜就做好了。

抹茶蛋糕 / 绿豆糕

抹茶应是以一种绿茶为原料而研磨而成的再加工茶。 *** 抹茶的原料，便是碾茶。碾茶，既可以 *** 抹茶，也可以直接冲泡饮用。

而如今在各大饮品，甜品店中我们都能找到抹茶的身影。抹茶粉可以加牛奶调配，也可以放入各色的糕点之中，成为非常受欢迎的甜品。

互动：你有吃过什么茶菜？

13道创意潮流融合菜，口味与颜值并存

宫保夏果猴头菇

原料:鲜猴头菇，鲜豌豆粒，鲜灯笼椒，夏威夷果仁，盐，白糖，米醋，酱油，花椒油，玉米淀粉。制法:1、将鲜猴头菇飞水，冲凉后沥干，拍匀玉米淀粉，下热油炸至外酥里嫩：2、另起净锅，入底油烧热，炒香鲜灯笼椒，加酱油、米醋、清水，勾芡，下炸好的猴头菇、豌豆粒、夏威夷果仁，加盐、白糖炒匀，出锅前淋花椒油，码盘做点缀即可。

低温慢煮鹿肉配巧克力红酒汁

原料:

600克鹿肉、120克鸭胸、200克土豆、60克胚芽米、40毫升咖啡、60克胡萝卜、20克奶酪、200毫升牛奶、60克黑巧、40克干葱、20克蒜、2片香叶、5克桂皮、3克丁香、3克八角、10克迷迭香、10克百里香、200毫升红酒、6克盐、20克糖、4克黑胡椒碎

*** :

1.鹿肉去筋，修成直径5厘米圆柱型两根，用红酒、干葱、蒜、香叶、桂皮、丁香、八角、百里香腌1小时，然后保鲜膜卷紧塑形，以55℃低温慢煮50分钟。

2.鸭胸去皮、切小丁。胡萝卜、芹菜切小丁。起锅炒干葱、蒜、鸭丁、胡萝卜、芹菜，倒入红酒，加水烹煮，出锅前加胚芽米、奶酪，至粘稠。

3.起锅，倒入半瓶红酒，加干葱、香叶、桂皮、丁香，煮至1/3时过滤，加入切半的干葱芯，继续煮至粘稠，隔水加温黑巧克力至微软，缓慢加入红酒汁中，搅匀即可。

4.鸭皮炼油，加干葱、蒜、鲜百里香、迷迭香，煎低温好的鹿肉，每面煎15-20秒，定型后加黄油，出锅。

5. 鹿肉略凉后，将其中间开通，塞进炒好的馅料，两头往中间塞紧，然后卷锡纸两头拧紧定型，放入烤箱以180℃烤7分钟。取出后，去除锡纸，沾干多余的水分，滚上米碎，用寿司帘卷紧，切8块后，如图摆盘即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

原料：

牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油

*** ：

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用。

3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。

5、最后淋上熬好的酱汁即可。

酒鬼牛肉

制法:

1.把牛腱子肉切成条，用八角、姜、葱、料酒腌渍2小时，再放入高压锅里掺清水，上汽压约30分钟，捞出来晾凉后切成片，放入热油锅低温慢炸至酥脆，捞出来沥油。

2.锅留底油，下永川豆豉炒香，出锅加入油辣椒、红油、藤椒油、香油、花椒面、醪糟汁、花雕酒、白糖、味精、十三香调匀成酱料。

3.另锅下入调好的酱料和炸好的牛肉片，小火收至汁水将干时，出锅装盘即成。

九味低温小鲜鲍

原料：鲍鱼仔（10头）10只、五花肉丁50克、红美人椒100克、鲜青花椒粒10克、

调料：美味鲜酱油3克、辣鲜露5克、鲜露5克、花椒面2克、味精2克、鸡粉2克、糖3克、蚝油5克、藤椒油5克、糊辣油20克、干辣椒圈10克

*** ：

1. 将鲍鱼仔洗净，带壳低温62度煮制5分钟；

2. 捞出冰镇，取出煮熟的鲍鱼一开二备用；

3. 取一码斗将所有调料制成味汁；

4. 将红美人椒洗净，切成圈备用；

5. 将锅上火，中小火煸炒五花肉干香，放入青花椒粒，烹入味汁；

6. 切好的美人椒圈过油放入煸炒，再放入煮熟的鲍鱼仔，起锅前撒上花椒面即可。

菜品特点：鲜辣可口，造型新颖。

金牌低温鸡

制法：

1.把鸡脯肉剔去筋膜后，切成大块，装入透明的包装袋里封口并抽真空，放入加热到70℃的低温水浴料理机里恒温煮制约15分钟，取出来送入冰箱的冷藏室里冷透。另把新鲜罗汉笋洗净后，入沸水锅里煮断生，捞出来沥水晾凉，再用刀切成小节，然后放入加有野山椒和野山椒水的洗澡泡菜水里泡制入味。

2.把熟鸡脯肉块斜刀切成薄片，并卷裹成玫瑰花的形状，再放入淋有椒麻味汁的盘里，摆放上圣女果片、罗汉笋节和金钱草，最后往罗汉笋上分别挤上鱼香味汁和椒麻味汁，即成。

说明：

鱼香味汁是净锅入色拉油烧热，下入郫县红油豆瓣酱、泡辣椒末、姜末、蒜末和葱花炒香出色，添少量清水，并调入盐、味精、白糖和香醋炒成鱼香味，出锅冷却后放搅拌机里打成茸泥，滤渣即得。椒麻味汁是把小葱叶切成葱花，纳盆后淋六成热的色拉油烫熟，再过滤去油脂，并加入凉开水、盐和鸡汁，然后放入搅拌机里打成茸泥，滤渣即得。

玉扣纸包鸡

食材：鸡腿肉 洋葱 西芹 香菜 姜 蒜 柠檬 三色堇 小苏打 腐乳汁 五香粉 蚝油 老抽 玉扣纸 盐 油

做法：

1. 鸡腿肉去骨、改刀切成小块，用淘米水浸泡5分钟后，倒入小苏打搅拌均匀；

2. 将洋葱粒、西芹段、香菜段、姜片、蒜片放在碗中，撒入少许盐， *** 出汁水；

3. 再倒入柠檬汁、鸡腿肉、蚝油、腐乳汁、五香粉、老抽搅拌均匀，腌制5分钟；

4. 锅内放油，油温六成热时，将纸平铺在锅中炸2-3秒即可捞出；

5. 将腌制好的鸡肉放入纸中卷成长方形，用牙签固定。油温五成热时下锅炸，等到飘起时捞出，摆上三色堇即可。

青椒酱低温澳带

青椒酱 酱汁：香菜杆带一点点叶子200g ；手挤青柠檬汁150g青杭椒100克，鱼露100g，大蒜300g，椰糖150g 用150g开水化开，白糖100g，鸡粉30g，味精30g，盐40g榨汁机打均匀

主料：加拿大澳带250克

调料：自制青椒酱15克

*** ：

1、将澳带自然解冻吸干水分，用真空包装袋装好，加入花生油200克，新鲜百里香2克，一起抽真空。

2、真空好的带子放入用低温机59度水温，低温5分钟，取出立刻冰镇冷却。

3、冷却之后取出澳带，将每个澳带横劈为二，用厨房纸吸干表面油渍。

4、加入自制青椒酱搅拌均匀，装盘堆成金字塔状，点缀可食用小苗，四周拼上用墨鱼汁煎至的网皮即可。

锦囊妙计酱牛舌

原料：鲜牛舌400克，鲜虾仁适量，熟菠菜饼4张，胡萝卜丁、毛豆粒、香菜梗、红彩椒丝各适量，葱、姜、花椒、八角、香叶、丁香、白蔻、小茴香、盐、花椒油、牛肉酱、香辣酱各适量。

制法：

1.锅入清水，入牛舌，加葱、姜、花椒、八角、香叶、丁香、白蔻、小茴香、盐煮熟，晾凉，切丝，加花椒油、牛肉酱、香辣酱、熟白芝麻拌匀待用；

2.将虾仁去虾线，焯熟，胡萝卜丁与毛豆粒分别焯水，加虾仁、盐拌匀，装入熟菠菜饼内，制成烧麦状，用焯水的香菜梗绑紧，与牛舌丝一同放入已装饰好的盘中，点缀红彩椒丝即可。

芫爆散丹

原料：鲜生牛百叶（毛肚）600克、香菜200克

调料：葱少许、蒜少许、香油适量、二汤150克、鸡油3克、盐2克、鸡粉3克、胡椒粉少许，龙门米醋3克料酒2克

制法：

1、生牛百叶清洗干净后，入高压锅压至45分钟，梳子花刀；

2、香菜去叶切段，葱切丝，香菜加入味调料备用；

3、先放二汤把牛百叶煨制，汤快收完了再加香料和调料快翻即可。

麻辣槟榔深海蟹钳汁

蟹钳汁配方：厨邦酱油100克，厨邦蚝油150克，美极鲜辣汁200克，藤椒油60克，白糖200克，槟榔5个。

制法：

1、取500克解冻的蟹钳，入开水锅加少许黄酒飞水3-5分钟，捞出冲凉备用。

2、取调制好的麻辣汁150克，浇入盛有备好的蟹钳容器中，加入少许红、绿小米椒，加少许拍蒜浸泡20-30分钟即可。

口味：麻辣、鲜香、略带少许槟榔的味道。

绿野仙踪秋葵牛肉

原料：金钱腱500克，秋葵酥碎50克，香草粉、麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、一品鲜、红卤水各适量。

制法：

将金钱腱治净，下红卤水中卤至入味，捞出晾凉后改刀切成相等的块，下五成热油中炸至表面香酥，捞出控油；锅留底油，入麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、一品鲜烧至收汁，下牛肉块挂汁均匀，捞出沥干，拍匀香草粉，裹匀秋葵酥碎，放入已装饰好的盘中做造型即可。

大厨小贴士

红卤水的配方：

葱，姜，蒜，小米椒，陈皮，草果，八角，花椒，桂皮，沙姜，丁香，小茴香，香叶，冰糖，酱油，料酒，干辣椒，纯净水，植物油。

香草粉的配方：法香20克，紫苏叶10克，薄荷叶5克，迷迭香5克。

清爽薄荷茭白

原料：茭白300克，薄荷叶10克，可食用花草适量，盐、味粉、葱油各适量。

制法：

将茭白洗净去皮，切片，薄荷叶切碎；将茭白片煮熟，冲冷水，沥干，加盐、味粉、葱油拌匀至入味，撒薄荷碎，卷紧，码盘做造型，点缀可食用花草即可。

*** 关键：茭白切片要均匀，不宜太薄，煮制时间也不宜过长，否则影响口感。

带着浓郁、丰富的茶香，甘醇之中又有着一丝苦涩，而豆香味则中和了苦涩，清凉爽口，浓郁清新，入口即化。

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