自制麻油鸡，自制麻花酥脆小窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-18 46 0

川式麻油鸡的做法

麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。今天就给大家讲讲川式麻油鸡的做法：

自制麻油鸡，自制麻花酥脆小窍门-第1张图片-

川式麻油鸡的做法

食材

鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。

步骤

1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块；

2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会；

3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀；

4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒；

5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀；

6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。

小技巧

使用鸡腿肉 *** 比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。

四川名菜口水鸡详细做法+秘制红油配方+配方无保留

一、秘制红油辣子的 ***

【材料】

菜籽油 7斤

姜片 130克小黄姜

小葱段 120克

香菜 80克

大葱段 150克

二荆条辣椒面 220克

灯笼椒辣椒面 300克

花生米 180克

白芝麻 50克带皮生白芝麻

白酒 80克

香叶 12克

小茴香 8克

红花椒 20克

桂皮 12克

八角15克

草果1个

【步骤】

1.锅中水分烧干，下入菜籽油，开大火把油温烧到260度，油清澈透明并开始冒泛白的浓烟后关火，让油温自然下降。

2.等油温稍微凉一下，用漏勺依次慢慢下入姜片、大葱、小葱、香菜，炸到小葱变色，捞出丢掉。

3.油温在150~160度，下入花生米，开小火慢炸，炸到花生发出清脆声音，捞出放一旁备用。

4.香料香叶、小茴香、红花椒、桂皮、八角、草果(去籽)全部倒在一个碗里，加入白酒，能把香料浸湿即可，抓拌均匀，下入油锅中，开小火浸炸一下，炸到香叶金黄、酥脆时捞出所有香料。

5.灯笼椒辣椒面中加入白酒，把辣椒面浸湿即可，搅拌均匀备用。

6开火把油温烧到220度，浇1/3的油在灯笼椒里，让油与辣椒面完全融合以后，再用筷子搅拌均匀。

7.把二荆条辣椒面全部加在灯笼椒辣椒面碗中，油温160度左右，加入剩余的全部油，让油完全浸在辣椒面里，用筷子轻轻的搅动一下，下入带皮芝麻，搅拌均匀即可。

8做好的红油辣子用保鲜膜密封好存放24小时再用，香味更佳。

二、核心调料复制酱油的熬制

【材料】

生抽 220克海天

黄豆酱油 320克淘大

大葱段 60克

洋葱 45克

小葱段 40克

姜片 30克小黄姜

色拉油 12克

桂皮 8克

八角 10克

山奈 12克

香叶 8克

小茴香 8克

碎黄冰糖 30克

【步骤】

1锅中水分烧干，下入色拉油，油温烧到120度下入洋葱、姜片、大葱、小葱，翻炒均匀。

2.炒到表面微微带有金黄，调小火，下入生抽和黄豆酱油，搅拌均匀。

3加入香料桂皮、八角、山奈、香叶、小苘香和碎黄冰糖，搅拌均匀，小火慢慢熬制。

4水开以后，把火再调小一点，保持微微在开即可，小火慢慢敖制25分钟，熬至比较浓稠以后倒出，过滤出残渣，放凉即可使用。

注:课程中大葱是切成马耳朵形状，如果不会的学员可以直接切成段。

三、鸡肉的煮制

【材料】

鸡肉 550克三黄鸡(更好用鸡腿部分)

清水 7斤

小葱 50克

料酒 30克

大葱 70克

姜片 35克

白芷 8克

当归 15克

胡椒籽 6克

【步骤】

1.锅中加入清水，冷水下入鸡肉，加入小葱、料酒、大葱、姜片、白芷、当归、胡椒籽，大火烧开，如果有血沫需要打捞干净，调小火煮5分钟，关火盖上盖子焖20分钟。

2.用筷子在鸡肉最厚的地方插一下，能轻轻的插入并且没有血水冒出，只有汤汁时，说明鸡肉已煮熟，自然放凉即可。

四、口水鸡的 ***

【材料】

鸡肉 400克

黄瓜 230克

鸡汤 220克

酱油 25克美极鲜

辣鲜露 40克

炸花生 70克

红油辣子 185克

复制酱油 18克

鸡汁 13克家乐

白糖 8克

花椒油 10克九斗碗

香油 5克建华

香菜 8克

葱花 8克

姜末 12克

蒜末 25克

红小米椒圈 15克

【步骤】

1.黄瓜切成筷子粗细的条放在碗中打底，再把鸡肉切成块整齐地摆在黄瓜条上，摆放的时候摆整齐，尽量摆漂亮些。

2空碗中加入白糖、辣鲜露、美极鲜酱油，把白糖搅拌化开，再加入鸡汁、复制酱油、蒜末、姜末、香油、花椒油、红小米椒圈，搅拌均匀，再加入鸡汤搅拌均匀。

3把调好的调料均匀地浇在鸡肉上，再淋上红油，撒上花生、葱花、香菜装饰一下，口水鸡 *** 完成。

吃一次想十次的下饭菜#做饭吧！亲爱的#麻油鸡

By 文龙妈【豆果美食官方认证达人】

用料

“太太乐”芝麻香油 25克
米酒 20克
盐 2克
枫糖浆 5克
葱花 3克
姜片 10克
枸杞 3克
清水 200克
童子鸡半只 300克

做法步骤

1、准备好主要食材。

2、热锅中，倒入香油。

3、放入姜片爆香后倒入切成块的鸡肉。

4、小火煸至变色。

5、加入清水

6、加入米酒。

7、加入枫糖浆。

8、加入盐。

9、盖上盖子煮20分钟左右，若鸡末熟透，可以再加一些水继续煮，注意观察水量。

10、撒上枸杞子

11、起锅装盘后再淋少许香油，撒入葱花。

12、可以开动了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美味诱人的麻油鸡，好吃不油腻，在家就可以做

简介

今年冬天湿湿冷冷的，特别适合来个冬令进补，千万别让自己受寒受冻了。好吧，我坦白从宽，是我与Gary嘴馋，只是想吃罢了，硬是把过错全推给了冷飕飕的寒流。今年冬天之一道进补料理，推出的是「麻油鸡」。先以麻油煸姜片，再将鸡肉煎至金黄，使鸡肉吸饱麻油与姜的香气，再倒入米酒烧开，起锅前加入少许枸杞提味，美味又温暖的「麻油鸡」就完成啦！

材料

麻油（适量）姜片数片，鸡肉一人份，米酒（适量）水（适量）盐巴少许，枸杞(先以米酒浸泡)少许

做法

1麻油下锅烧热, 接着姜片跟着下锅, 煸至微卷起.
2再来鸡肉下锅, 煎至成金黄.
3米酒与水下锅.
4滚开后加入枸杞, 再以盐巴调味, 即完成.

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马来西亚风味的麻油鸡来啦

今天给大家分享一道马来西亚的家常菜——麻油鸡，肉质特别嫩；香喷喷的，真的是太美味了~

准备食材：

鸡腿4个，生姜1块，青葱，麻油5勺，绍兴酒2勺，1碗水淀粉

调酱汁：生抽1勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水1碗

做法步骤：

1、鸡腿解冻后用清水洗净去骨切块放入容器中，再加入鸡精粉少许，麻油少许，胡椒粉少许腌制片刻。

2、锅中倒入少许5勺麻油，放入姜片煸炒至微微金卷，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒到表面微焦。

3 、倒入提前调好的酱汁煮至沸腾，盖上盖子焖煮3分钟，然后转小火倒入水淀粉（一勺淀粉+3勺清水）再翻炒一下，加入2勺绍兴酒（也可以放啤酒或者料酒）。

4 、最后加上青葱，味道就更香了！

赶快试试吧，味道真的很惊艳~

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我教你怎么用电饭锅做鼓油鸡。颜色很好，肉又嫩又滑

广东人对鸡肉可以说是比较钟爱的，有很多名菜都是用鸡为原材料的，比如白切鸡又或者鼓油鸡，今天要来教大家做的就是鼓油鸡，很多人都以为鼓油鸡的做法特别复杂，其实并不是，今天要来教大家做简易版的鼓油鸡，只需要使用电饭煲来 *** ，就可以做出一道美味的鼓油鸡了，特别简单，需要花费的时间也短暂，对于上班族来说最合适不过，下面就来给大家介绍一下鼓油鸡的正确做法。

之一步准备材料，需要准备的材料有三黄鸡，生姜片，红葱头，芝麻油。

第二步处理鸡。在菜市场了新鲜的三黄鸡以后，要让老板把三黄鸡给处理一下，把鸡毛拔掉鸡内脏给清理干净，自己把三黄鸡拿回家以后用清水把鸡的里里外外清洗干净，沥干水分以后装在盘子里面，先来准备其他的配料，把生姜片和红葱头切成片。鸡肉水分差不多沥干，如果鸡肉水分还没有沥干的话，也可以用吸油纸把鸡肉的水分给吸干。

鸡肉水分沥干了以后，取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的生抽，在鸡身上抹上生抽，确保全身都能够涂抹上生抽，里里外外都要能够涂抹到，再取出一个碗，倒入少量的酱油，用生姜片沾上酱油涂抹鸡身，再用红葱头沾上酱油涂抹鸡身，葱和姜塞在鸡肚子里面，大概腌制两个小时的时间，用葱姜汁来擦拭鸡身，并且用葱姜来腌制鸡，主要就是为了去除掉鸡的腥味，同时也是为了增加鸡鲜美的味道，会让做出来的鼓油鸡特别好吃。

第三步电饭锅焖鸡。将一些芝麻油和生姜片倒入电饭煲和红洋葱，鸡肉放在姜片上，加入生酱油和适量的水，盖上锅盖，按按钮煮，等8分钟打开锅盖，翻鸡，盖上锅盖继续炖，直到电饭煲跳闸，用筷子刺鸡腿，没有血迹流出，说明鸡肉已经煮熟，如果有血迹流出，还需要继续炖几分钟。炖鸡煮熟后，取出鸡肉放入盘中等待冷却。这个时候，别急着切鸡肉。现在，切块可能会弄破鸡肉的皮，从而影响最终的产品。放盘子不方便。你必须等到鸡肉冷却后才能切那块。

现在知道用电饭锅怎么样才能够做出美味的鼓油鸡了吗？只要大家能够学会这个 *** ，就可以让做出来的鼓油鸡颜色特别好看肉质嫩滑美味，赶快尝试一下吧。

洛阳一家经营20多年的熟食店，麻油鸡70元1只，4个窗口忙不过来

熟食是我们日常生活中很常见的美食了，什么猪头肉、灌肠、烤鸭、酱牛肉、糟货、烧鸡等，不少人都喜欢吃这些熟食，尤其是男士朋友们喝酒的时候来上几盘熟食。熟食虽然好吃但家庭 *** 不易，很多人会选择去外面购买熟食，一来是因为自己 *** 没有外面那么专业，二来味道上也不如熟食店，所以购买现成熟食成了人们的首选。现如今每一座城市大街小巷都有着众多熟食店，只要口味纯正，价格公道，这些熟食店的生意都不会差，不少城市中熟食店因为口碑不错，很多时候去晚了都要排队，甚至销售一空。

在河南省洛阳市就有这么一家熟食店，经营了20多年，也火了20多年，算是洛阳熟食界的老字号了，因口味一如既往，品质始终如一，赢得了当地人的喜爱。这家店估计老洛阳人没有不知道的，20多年只有这一家店没有开任何分店，平时一到饭点他家门口就排起长队，要是赶上逢年过节，那就更热闹了排队的队伍都能排好几十米一直到马路边，等上半个小时一个小时的是常事，他家可以说是洛阳熟食界的扛把子，其地位相当之高。

这家熟食店不小，进门左边是售卖熟食的柜台，不可以堂食，只能购买带走。店内环境还是很不错的，有四五个对外售卖的窗口，每一个服务员负责一个窗口，即便是这样都忙不过来，个个都忙得团团转。虽然购买的人很多，服务员也是手脚麻利，很有耐心，服务上嘛就一般了。

他家的招牌是麻油鸡，可能说到河南烧鸡不少人首先想到的是道口烧鸡，但他家的麻油鸡与著名道口烧鸡有所不同，不像道口烧鸡那么软糯，是稍微硬的一种，但吃起来一点都不柴，除了麻油的香味还有些许的辣和甜，味道是真没得说，属于越嚼越香的那种。一只的价格在70元左右，怎么说呢价格不算便宜，但口味上是很不错的。除了麻油鸡他家鸡爪在洛阳也是数以数二的，尤其是蒜香鸡爪，用的是脱骨鸡爪，鸡爪颜色雪白，上面有少许油，吃到嘴中有嚼劲，蒜香浓郁还略带酸甜口味，口感不错，还十分脆爽。

他家卤牛肉也是非常不错的，选用品质上乘的牛腱子肉，筋肉相间看着就有食欲。吃起来口感扎实不柴，软烂又不失嚼劲，味道中咸淡适口又略微带点辣味，而且一点都不塞牙，卤制得恰到好处。听老板说他家使用的是多年老卤汤，味道浓郁但又感觉不到过多的香料和药味。

当然还有各种各样的熟食卤味什么鸡翅、鸭脖、鸭头、带鱼、扒皮鱼等，味道都相当不错。可以说不少洛阳人从小到大都是吃他家熟食，甚至不少人一买就是三五百块钱的，还有不少购买之后真空包装寄给在外的洛阳人。

他家熟食口味真是没得说，但在服务上就一般了，不少买过他家熟食的都知道他家从不抹零，哪怕你买几百块钱的也不会，你要多少绝对给你称多少一分不能多。有时候要个手抓袋都黑个脸。口味口碑是坐上去了，希望今后在服务上再改进一些，这样顾客会更多。

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