每年冬天必吃的腌腊肉（湖北风味）

每年过年前我们都会在奶奶家里腌超级超级多的腊肉，爸爸、妈妈、奶奶齐上阵，有的时候姑姑和姑父也会过来帮忙。洗盆子、切肉、炒盐，大家忙得不亦乐乎，等到了晒腊肉的时候，那更是壮观，一条条腊肉像是旗帜，挂满了前院和后院。可惜自从爷爷奶奶进了养老院之后，整个大家庭就感觉散开了，再也不见一起忙活过年的盛世。 知道是不是年龄大了，越发想念以前的一切，今年自己也腌几条腊肉，顺便把我家腌制 *** 分享给大家。其实中国这么大，腌肉的 *** 各家有各家的，我只是把我家的分享出来，毕竟吃了这么些年，觉着很不错的。

By 水之眸

用料

• 猪五花肉 4斤
• 盐 55g
• 花椒 2g

做法步骤

1、55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。

2、猪五花切成条，我这四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天。（中途需要翻动两次）

3、腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉，穿上棉绳，放在太阳底下晒。

4、我这一次大约晒了五天，太阳并不是特别的好，四斤肉晒好大约重3.2斤的样子，这样就可以切小装密实袋，入冰箱冷冻保存了。

5、需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的。

6、腊肉当然五花味道是更佳的，但是我家娃不吃肥肉，所以我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便。

小贴士

注意： 1. 盐：腌肉这个盐的使用量，是我家一直觉得很满意的使用量，一斤肉大约13g盐左右，当然了，腌好之后，一定要用温热的水将表面多余的盐分洗掉再晒。 2.晒太阳：风干肉和晒太阳晒出来肉，香味是不一样的，我们家一直都喜欢放在大太阳底下晒，这样的肉会比较香，一般根据太阳情况，晒个三五天就行。 3.干湿度：腊肉一定不能晒的太干，要不然后期吃起来就会比较柴，四斤花肉晒成3.2斤的样子，这个干湿程度就是非常好的。但是瘦肉脱水程度要更大些，四斤纯瘦肉要晒成三斤，这个干湿程度才够。 4.香料和白酒：真的不需要太多的其他的香料和白酒，放上各种各样的香料和卤肉的感觉差不多了，香料的味道会掩盖了腊肉自身的香味，可能其他地区喜欢放香料吧。反正在我们家这边，是没有人腌腊肉的时候放香料的。很多人也说腌腊肉要放白酒，不需要哦，我们这边腌腊肉也是不放白酒的，腌出来同样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌腊肉，放多少盐才对？记住这个比例，又香又入味，不发霉不变臭

腌腊肉，放多少盐才对？记住这个比例，又香又入味，不发霉不变臭

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊肉，放多少盐才对？记住这个比例，又香又入味，不发霉不变臭！』

大雪过后，气温明显降低，最适合腌制腊味了，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等等，到了过年正好吃。

小时候在农村，虽然条件比较差，但外婆每年还是要腌一些腊肉，那味道比新鲜肉还好吃呢。

腊肉保存时间长，可以吃一年，每次嘴馋时，外婆就切下一小块腊肉，用油煎得金黄，然后和土豆片一起炒，简直是人间美味呀。因为大多是在腊月腌制，所以叫做腊肉。其实进入冬月，温度降低，就可以腌制腊肉了。

腌腊肉的 *** 不难，但想做得好也不容易，很多人做的腊肉没多久就发霉变臭了，保存时间太短了，而且味道也不香。其实，这都是没有用好盐。

盐可以增加腊肉的味道，激发腊肉的香味，还能延长腊肉的保质期，所以用好盐很关键。

在腌腊肉时，盐放多了太咸，放少了不香还容易坏，到底放多少盐才合适呢？今天我和大家分享一下农村腌腊肉的经验，外婆腌了几十年的腊肉，她放盐的比例最合适，味道咸淡适中，保存时间也长，香味浓郁，下面分享给大家。

【农村腌腊肉】

准备新鲜五花肉10斤、食盐3两、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量。

【做法】

1、购买10斤新鲜五花肉，回家后不要用水洗，在表面抹上一层高度白酒就行了。白酒能够消毒杀菌，防止滋生细菌。

2、八角、桂皮、陈皮提前弄碎，和花椒一起放进锅里，再倒入3两食盐，开小火翻炒。当炒出香料的香味，食盐变黄后关火，将香料盐放凉。

3、拿一个盆子，在盆底撒一些香料盐，然后把剩下的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，边边角角都要抹到，放入盆子里，最后在上面撒一些香料。

4、五花肉用重物压住，然后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5天。每天翻一次缸，就是把上下的肉调换位置，腌制更均匀。

5、第6天时取出五花肉，用凉白开把肉冲洗干净，放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄，变干后就晒好了。

【腌腊肉的技巧】

①腌腊肉时，盐是重中之重，但香料也是必不可少的，香料有去异增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味，还能防虫驱虫。

②如果天气不好，肉要先放在阴凉通风处晾干，等到天气好的时候再连续晒3~5天，一般就能晒干了。如果没有及时晒干，腊肉就容易发霉。

③盐的用量，外婆的经验是10斤肉3两盐，也就是150克，也就是1斤肉抹15克食盐，既能够入味，也能防止腊肉变质。如果口味重，也可以多放3~5克盐，毕竟吃的时候腊肉要煮一下，会去掉一些盐分。

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瘦肉怎么腌制才嫩？教你正确做法，不干不柴不塞牙，比豆腐还嫩

大家好，我是小黎，一年365天，每天都给大家分享不同的美食和生活小妙招。如果您喜欢，记得分享给家人的朋友哦。感谢您的浏览。

瘦肉是我们日常生活中经常食用的一种食材，但很多朋友在烹饪的时候都没有掌握技巧，查出来的瘦肉又干又柴又塞牙，今天就来给大家分享烟瘦肉的小妙招，不管怎么做，吃起来都比豆腐还嫩。废话不多说，我们一起往下看看是如何操作的吧。

1、今天早上花了十块钱买了一块里脊肉，我们在处理的时候先把里脊肉的筋膜给它去除掉，不然会影响到口感，跟着我们在切肉的时候要注意腻着肉的纹路去切这样子将他的筋切断吃起来就更加嫩滑啦这也是一项小技巧哦另外在切肉之前，您可以把肉放到冰箱冷冻半个小时，这样更加容易成型，也更好切。把准备好的瘦肉将它先切成片，然后再改刀切成肉条。接好之后装到盘中备用。

2、接下来我们来准备一小块的生姜，把生姜切成小片，然后再切成生姜丝，最后剁成生姜末，再准备一小节的大葱，给大葱切成小大葱圈。好切好之后装到碗里面，用擀面杖稍微给他倒一下，充分地把葱姜汁给激发出来，然后往里面加入适量的清水，用筷子搅拌一下，让它在一旁静置五分钟时间。

3、下面开始腌肉，在肉丝中加入少许的耗油，少许的食用盐，再加入少许的生抽，带入一次性手套，充分地抓拌均匀，让肉吸足料汁，使得它更加的入味，一只搅拌至肉有点发炎的状态就可以。

4、大概抓半一分钟的时间就可以啦，这个时候。肉已经差不多抓拌好了，就可以把调好的葱姜汁用过滤网给它过滤出来。先到小半碗的葱姜水，然后继续抓拌均匀，让肉丝充分的吸足水分。葱姜之中含有天然的嫩肉剂。不仅可以去腥增香，同时还可以使肉吃起来更加嫩滑哦。一直抓半只肉，完全吸足水分，再把最后的葱姜水一起倒入了碗中，继续搅拌均匀。

5、接下来再加入一点点的淀粉，牢牢地锁住肉中的水分。加入淀粉后继续抓拌均匀，最后再加入少许的食用油再次搅拌两分钟时间就可以啦，把它放到冰箱冷藏。半个小时的时间使得他充分地入味。

6、肉腌好之后把它拿出来放入锅中煸炒一下。把它炒至断生，这样子做出来的肉丝，不管是用来做青椒炒肉丝还是鱼香肉丝。都非常的美味，喜欢的朋友就试一试吧，这样做出来的瘦肉真的很嫩。吃起来比豆腐还嫩滑呢。

总结：以上就是今天给大家分享的腌瘦肉的 *** ，看完内容您学会了吗？你还有什么更好的 *** ？欢迎留言评论，下方我们一起学习哦，这些内容就到这了，如果您觉得对你有帮助请动动您发财的手，给我点个赞吧，感谢支持，我们下期再见，拜拜。

腌腊肉时，只会放盐是大错，28年秘制配方，色泽金黄，好吃不腻

大家好，我是小黎。今天给大家分享，做腊肉的配方！趁着现在还没过年猪肉价格便宜就多买了一些回来做腊肉。腊肉自己在家做，没有什么太多的添加剂吃着也放心。

腊肉非常的好吃，不管是蒸着吃，炒着吃还是煮着吃，炒蒜薹吃都非常的美味！很多朋友懒得自己在家做都去外面购买但是昨天我去超市买猪肉的时候看了一下，腊肉的价格是65块钱一斤，真的是老贵了。我还是愿意自己买回来做，自己做的健康又好吃，没有太多的添加剂吃着也放心。

很多朋友也喜欢自己在家里面动手做腊肉但是在腌腊肉的时候都只是放盐，那样子做出来的腊肉只有咸味却没有香味，今天就来给大家分享28年的秘制腊肉配方，做出来的腊肉热者金黄，鲜香可口 *** 也非常简单，我们跟着内容一起往下看看吧。

【准备食材】：五花肉，食用盐，白酒，八角，桂皮，香叶，花椒

【 *** *** 】

1、首先我们做腊肉的时候，尽量去购买新鲜的五花肉，因为五花肉肥瘦相间，做出来的腊肉肥而不腻，更加好吃。

之一个注意事项，我们在做腊肉的时候，买回来的猪肉，千万不要用清水去冲洗，尽量要保持肉的干燥。

猪肉买回来之后，倒入适当的白酒，然后用手来回的揉搓，就像洗衣服那样，让猪肉能够很好的吸收到白酒那样子既可以去腥，同时还可以增加香味。

2、用白酒腌制好之后，再准备一把干净的刀，将肉切成大概2cm左右的薄片、不需要切得太厚，也不需要切得太薄，切的太厚的话，不容易晾干。

猪肉切成一片一片的之后，全部把它装到一个大盆里面，加入适量的生抽，加入一点老抽上个颜色，这样做出的腊肉颜色金黄，非常的漂亮。加入生抽还有老抽之后，用手不断的揉搓，同样是像揉面那样。

这样子才能够更好的入味，揉搓均匀之后，我们把猪肉放在一旁，腌制20分钟时间，让他充分的上色。

3、接下来，我们在大碗中装入大概120g左右的食盐，然后再放入八角，香叶，桂皮，花椒，准备好之后放在一旁备用接下来起锅把所有准备好的食材一并倒入锅中，用小火慢慢的翻炒。

把香叶，八角，桂皮，花椒的香味充分的炒出来。一定要用小火，不然炒出来的香料就会散发出苦味，那样我们再用来腌肉的话，做出来的腊肉也会有一股苦涩的味道。用小火慢慢的把锅里面的食盐炒到变色，炒的微微发黄就可以，把它盛出来，装入碗中，稍微放凉。

4、炒好的香料放凉之后，把里面的香叶，八角，还有大一点颗粒的材料全部给他挑出来不要了直接扔掉。再把炒好的食盐直接一并倒入腌肉的盆中，这时我们就像揉面一样，不断地给他揉搓，使得它充分的入味，我大概揉出了十分钟的时间，真的是非常累， *** 过程虽然有点辛苦，但是吃起来真的非常美味哦。完全揉出好之后，盖上保鲜膜，让它腌制一个晚上的时间，使得它充分的入味。

5、那很多朋友在腌腊肉的时候就是把腊肉腌制好之后就直接晾晒了，其实直接晾晒的话特别的难干，只需要多加上一步腊肉会大大的缩短晾晒的时间哦。

肉腌好了把肉拿出来，接下来锅里面提前烧开水，烧开之后把腌好的腊肉放入锅中焯水，抬起来再放下去，抬起来又放下去，操作三次就可以了，这样就可以去除肉多余的咸味，同时还可以让他大大缩短晾晒的时间。

6、焯好水过后，在猪肉的一端给他插个孔，再用绳子给他串起来，全部串好之后放到阳台里面去晾晒大概一周时间就做好啦如果天气不好的话那么就要多晾嗮几天！这样做出来的腊肉色泽金黄，咸香可口，看上去还特别透明喜欢的朋友赶紧试试吧！

总结：以上就是今天给大家分享的。腌腊肉的 *** 看完内容你学会了吗？如果你觉得我的内容对你有帮助记得给我点赞，关注，转发哦，感谢您的支持，你还有什么更好的腌腊肉的 *** 吗？欢迎分享，在评论下方，我们一起学习，我们明天再见，拜拜！

腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，学会这个技巧，腊肉甘香醇厚耐储存

立冬拉开了冬天的序幕，随着天气转寒，萝卜白菜等应季食物也都进入了收获的季节。其实，除了一些基础食材外，不少人在当下也会去囤一些肉类，趁着初冬的太阳将其 *** 成传统且美味的腊肉。成品的腊肉风味独特，色泽鲜艳、肥而不腻，所以深受男女老少的喜欢。

我国 *** 腊肉的习俗由来已久，最初是因为古时候没有冰箱，大家为了能延长肉的保质期就发明出了腌和晒的方式，而时至今日大家也依然采用这种传统的方式来保存肉类。这是因为，这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、入口鲜香适口，肥而不腻，口感极好。

其实，要想腌制的腊肉好吃，肉的选择是关键，建议大家首选夹子肉、后腿肉以及五花肉等肥瘦相间的部位，这样卖相更好，口感也更加甘醇。除此之外，腌肉的技巧也很重要，很多人只会加盐来腌制，殊不知这样出来的口感只会咸，而没有香，更重要的是不耐储存。

这不，眼下又到了一年一度的腌腊肉季节，若你也喜欢吃腊肉但又不会腌制的，娟子就来给大家分享一个我祖祖辈辈都在用的老 *** ，学会后保证能让你腌出色泽好，口感咸香还耐储存的腊肉。

【准备食材】猪肉10斤，食盐150克、八角花椒桂皮辣椒适量，酱油120克、高浓度白酒50ml。

1、将新鲜的猪肉用刀分割开，切成5公分左右的宽条，这样方便入味和晾晒。在这里需要提醒大家一点，这个过程中一定不要让肉碰到水。

因为猪肉沾上水后很容易导致变质。若不小心还是粘上水了，不用担心记得多用吸水纸擦几遍也是没问题的。

2、把锅烧热后，倒入食盐和花椒开小火炒香，等到食盐微微泛黄时关火即可。然后，把炒好的食盐和香料倒入肉中，用手把香料均匀地涂抹在猪肉身上，并用手进行按揉，这个按揉的时间越长，猪肉就越入味。

3、等到按揉结束后，我们加入酱油和白酒，再次涂抹均匀，进行按揉。到这个步骤我们才把猪肉的腌制工作做完。

4、把处理好的猪肉放入一个干燥的大盆里，用保鲜膜裹严实，以免落入杂质。接着我们就把大盆放在低温环境下让其进一步入味，这个时长控制在1周左右即可。在此期间，每天需要将猪肉翻个身子，这样可以雨露均沾，两边充分吸收味道。

5、腌好后，我们用绳子将猪肉串起来，绳子的选择更好以棉丝或者铁丝为主。串好后挂在阳台或者通风较好的地方，不过不能有阳光暴晒。这是因为经高温暴晒后，油脂会大量析出，使得最终口感发柴。

6、在通风的地方晾晒7、8天后，我们肉眼可见的猪肉脂肪部分变得晶莹剔透，用手触摸起来有点硬，则说明晾晒好了。晒好的腊肉用真空包装袋密封或者其他保鲜袋封好，放在冰箱冷藏即可。

以上就是腌腊肉的 *** 了，只需要记得在加完盐后再加入香料和白酒即可。操作步骤不难，但需要细心哦。若你还有其他腌制腊肉的好 *** ，也可以在评论区和娟子探讨。

25种常用原料的腌制 ***

腌腊肉时，盐和肉比例很重要，教你传统做法，咸香入味，久放不坏

关注我，每天精彩不断！

导读：腌腊肉时，盐和肉比例很重要，教你传统做法，咸香入味，久放不坏

时间过得真快，转眼已是冬天，冬天到了，腌制腊肉的时间也到了。说起腊肉，有的人可能已经提前做好了，有的人还在等时机，其实这都是因为腌制腊肉必须在10度以下的环境中进行，大家都想在合适的温度下腌制，所以进度不一样。最近我们这里的温度刚刚好，每天都在几度左右，所以大家都开始动起手来，动手腌制足量的腊肉，以备过冬的时候吃。

有的人说腌制腊肉很难，其实我觉得 *** 腊肉说难不难，说简单也不简单，因为 *** 的时候要掌握的门道还是不少的。就像刚才提到的温度是一方面，还有一个最重要的方面，那就是所用的盐和肉的比例，比例对了，腊肉能完美腌制好；而比例用的不对，不是没有腌制入味，就是在晾晒或者腌制的过程中变质，发臭，所以在腌腊肉时，盐和肉比例很重要！下面我来教你传统做法和比例，做好咸香入味，久放不坏！大家一起来看看吧！

【腊肉】

我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、小茴香

之一步：准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀：“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐。通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉：盐=1斤：15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程中也不会发臭。

第二步：把准备好的盐倒进干燥无水无油的锅中，再加入适量的花椒和小茴香，开小火翻炒一会儿，等到香味炒出来了关火，放在锅中晾凉。接着我们来往猪肉上抹盐，猪肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的话，在晾晒的时候容易变质。把盐和香料倒在猪肉上，用手涂抹均匀，要保证每个地方都涂抹上。涂抹好后，用手反复揉搓一会儿，

第三步：等到食盐涂抹好以后，用保鲜袋把盆子的口封住，然后在上面压一个重物，放在干燥通风的地方进行腌制，腌制7天左右即可。在腌制过程中，记得给猪肉进行“倒箱”，把下面的猪肉放在上面，把上面的猪肉转移到下面，这样能够腌制的更均匀。

第四步：猪肉腌制好，在上面打孔穿绳子，然后在烫水中过一道，烫几秒，这样不仅能让颜色更鲜亮，还能减轻咸味。紧接着就可以挂在户外进行晾晒，直到把肉晾干就可以了，这个过程大概需要半个月左右。

技巧总结：

1、做腊肉的时候，肉和盐的比例很重要，要记住这个比例：猪肉：盐=1斤：15克，这个就是最合适的比例。

2、 *** 腊肉的时候，猪肉一定不要沾生水，更不要清洗，沾水的话，在腌制的时候容易变质变臭。

3、在腌制过程中，每天早上给肉进行“倒箱”，让猪肉腌制的更均匀。

4、还有就是晾晒的温度，晾晒的温度很重要，一般在10度以下晾晒是更好的，如果一周之内一直在下雨的话，建议不要腌制，这样不仅晾不干，还可能会变质。

腌腊肉时，盐和肉比例很重要，教你传统做法，咸香入味，久放不坏！按照这个 *** 做出来的腊肉，鲜香入味，久放不坏，越放越香，喜欢的朋友可以动手试试。

腌腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿的步骤，花钱学来的配方，免费教给你

“小雪腌菜，大雪腌肉”，我们这里的习俗，没有腊味也就没有了年味，大雪节气一到，家家户户开始忙着腌肉，可忙坏了肉摊的老板，光卖鲜猪肉，一天就要好几百斤。

除此之外，肉摊老板还承担起了现场加工的任务，买肉免费灌肠，围观了好多老头老太太，腌肉就是把新鲜的肉食，通过盐腌烟熏的方式，保存起来，延长保质期，留到冬天慢慢吃，经过腌制的腊肉，风味独特，肌肉坚实，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，广受好评。

大雪开始腌肉，腌腊肉、腌鱼肉、腌腊肠、腌腊鸭、腌鸡腿的 *** 步骤，都是花钱学来的配方，今天整理给大家，建议收藏。

一、腌腊肉

1. 准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，清洗一遍，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2. 冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，装进小碗中备用。
3. 将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4. *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
5. *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
6. 零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
7. 等一周后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了，挂在太阳底下，晾晒15-20天左右，晒得越干，保存的时间越久。

腌腊鱼

1. 准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
2. 碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些。
3. 开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
4. 把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净，把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
5. 涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
6. 等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。

腌腊肠

1. 首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
2. 这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
3. 准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
4. 把肉片和调料混合到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
5. 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
6. 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
7. 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。

根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。

腊鸭腿

准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。

1. 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
2. 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
3. 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
4. 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
5. 全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
6. 等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。

自制咸肉不入味？学我这样做，鲜香可口

By 逸塵

用料

• 猪五花十斤 5000g
• 盐 适量
• 高度白酒 一小碗
• 花椒辣椒麻椒 适量

做法步骤

1、肉用盐抹匀放阴凉处腌制一天

2、到高度白酒 *** 至完全吸收

3、花椒辣椒麻椒打碎

4、均匀涂抹在肉上

5、在腌制一天用绳子穿起挂晾在阴凉通风处

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香

腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香！』

农村有句俗语说，“小寒办年货，大寒过大年”，小寒马上就要到了，大家开始办年货了吗？在我们这儿，腊肉、腊肠是必备的年货，最近很多人都开始腌肉、灌肠了。

腊肉经历了“风吹日晒”，变得风味独特，保存时间也比较长，一般放一年也不会坏，直接挂在阴凉通风处即可。腊肉的做法简单，但想要好吃又耐放，也不能直接抹盐就完事了。下面和大家分享一下我们农村人腌腊肉的技巧，喜欢吃腊肉的朋友快收藏起来吧。

外婆在农村生活了几十年，每年都要腌制10斤腊肉，掌握2个小技巧，腊肉才好吃。

【腌腊肉】

准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。

【做法】

1、做腊肉，要选择肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生细菌。

2、锅里倒入适量食盐，把八角、香叶、陈皮掰碎，和花椒一起倒入锅中，开小火炒盐，炒出香料的香味，直到食盐炒黄了，倒出放凉。

3、用高度白酒把五花肉都涂抹一遍，尤其是夹层里也要抹，这样能消毒杀菌，然后将炒好的盐和香料涂抹在肉上。

4、准备一个干净的盆子，将处理过的猪肉码放在盆中，压上一些重物，比如石头、哑铃等，包上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制3天。

5、3天后将猪肉取出，无需清洗，用绳子把肉串好，挂阳台上晾半个月，不要直接晒太阳，把猪肉彻底晾干，腊肉就做好了，挂在阴凉通风处即可。

【腌腊肉的技巧】

腊肉的做法很简单，我们需要操作的也就是炒盐、抹盐，剩下的就交给时间了。在操作时，需要注意一下3个技巧。

①腊肉只抹盐也能腌，但味道很一般，想要腊肉更香，还需要加入香料。把食盐和香料一起炒，食盐吸收了香味，腊肉的味道更香，而且香料除了增香，还有杀菌防腐的作用，让腊肉保存的时间更长。

②腊肉腌制时，要用重物压住，可以让肉质变得紧实，压出多余的水分，能快速晾干。

③腊肉可以晒，也可以晾，但不推荐大家晒，晾干即可。直接暴晒后，腊肉水分流失太快，口感变得又干又硬，放在阴凉通风处自然风干，口感更软嫩。但一定要彻底风干后再保存。

腊肉的保存

想要腊肉保存时间长，一定要防潮，所以要挂在阴凉通风处，或是用保鲜膜包起来后放在冰箱里冷冻，短时间内可以放在冷藏室，千万不要直接放冰箱里。

腊肉的食用

腊肉虽然放的时间长，但就算放一两年，它也是生的，所以是不能直接吃的，应该先用水煮30分钟，或是蒸20分钟，让腊肉变熟，然后可以直接吃，或是炒着吃。

腌腊肉的 *** 简单，只要注意上面的3个小技巧，保证腊肉软嫩鲜香，比新鲜肉还好吃。喜欢吃腊肉的朋友，赶快行动起来，过年时就能吃上了。

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