来源：【昆明日报-掌上春城】
糖醋排骨炖竹笋
原料：
排骨适量、竹笋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、草果适量、油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、醋适量、酱油适量、开水适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 排骨浸泡出血水冲洗干净。
2. 葱姜和竹笋备用。
3. 排骨入锅中焯水，加花椒和料酒去腥。
4. 竹笋，葱和姜改刀备用。
5. 锅中预热入油烧热，放入糖炒糖色。
6. 加入排骨煸炒一下。
7. 放入葱姜，竹笋，老抽，酱油。
8. 加入八角，草果，倒入开水和醋抹过排骨即可。
9. 大火煮沸转中小火慢炖。
10. 大概四十分钟左右，根据自己做的量调整时间。
11. 加盐调味，喜欢偏甜一点了加糖搅拌均匀。
12. 排骨时候大火收汁即可。
来源：美食天下微公号
责编：杨芮
编审：符亚丽
终审：周健军
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家有孩子：春天常做这3款“高钙汤”，孩子喝的香，个头矮不了春季万物复苏，这时候也是孩子长身体的好时候，要想孩子长得高、长得快，可以从平时的饮食入手，坚持科学的补钙膳食，来帮助孩子补充营养健康生长。
一、 排骨玉米汤
【食材准备：玉米、排骨、胡萝卜、盐、料酒、姜、胡椒粉、葱】
1.首先将排骨切成小段，在水中浸泡30分钟左右，将其中的血水泡出来(换水3次)并捞出清洗干净;
2.在锅中倒入清水，放入排骨、葱、姜和料酒，开火焯水去腥;
3.水滚开后将表面上的沫撇开，捞出排骨，将玉米切段、胡萝卜切块备用;
4.另起一锅，倒入清水，放入处理好的排骨，大锅煮开后，转小火炖煮40分钟;
5.汤汁变白后放入玉米、胡萝卜，炖煮半小时，按孩子的口味加入盐、胡椒粉调味即可。
营养加分：
玉米和胡萝卜中的维生素丰富，排骨中的钙和蛋白质含量很高，很适合正处于生长期的孩子，能够补充孩子长身体所需要的部分营养。
二、 奶香南瓜汤
【食材准备：驼奶、南瓜、黄油、盐】
1.首先将南瓜去皮，切成大小合适的小块备用;
2.在锅中加入黄油，等其稍微融化后，下入南瓜煎熟;
3.等南瓜变软之后，倒入驼奶焖煮，期间用勺子不断搅动(为了避免粘锅);
4.等到南瓜用筷子轻轻一戳就软的时候，根据孩子的口味加入适量的盐，搅拌均匀即可。
营养加分：
驼奶中含有丰富的矿物质、多种维生素以及优质蛋白质，营养远高于牛奶，并且乳糖分子极小，对于正长身体的孩子来说，其中90%的营养可以直接被孩子吸收，非常适合孩子还未发育完全的肠胃。
畅/哺优/驼——“天然有机奶源”
它产自我国新疆伊犁，优选北纬43°天然牧场的双峰驼乳，每一滴奶都富含优质的营养。这款奶在含有能帮助孩子长身体的铁、锌、硒以及多种维生素的同时，还特别添加了满分配比的钙和叶酸。
此外它的粉质很细腻，冲泡开的驼奶香浓无比，在带有牛奶香甜的同时，还含有驼奶的丝丝咸香，没有牛羊奶的腥膻味，是孩子爱喝的典型口味，无论是营养还是口感都远超市面上的牛羊奶!
三、 虾仁豆腐裙带菜汤
【食材准备：裙带菜、虾、豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉】
1.将裙带菜用水泡开，虾剥壳去头去尾剔除虾线，豆腐切成小块，鸡蛋打散备用;
2.在锅中添入少许油(橄榄油更好，这样炒出的菜更香)，想入葱姜炒出香味;
3.随后倒入虾仁，炒到变色后，再倒入泡好的裙带菜翻炒均匀;
4.在锅中倒入适量的水，加入豆腐，根据孩子的口味加入适量的盐和胡椒粉;
5.等汤滚开后，将打散的鸡蛋倒入搅拌两下即可出锅。
营养加分：
虾仁中含有维生素、钙、磷等微量元素，在补充营养的同时，也能增强孩子的体质。此外它的口感鲜嫩，用它做美食很适合孩子的口味。
以上就是今天“补钙”汤的全部分享了，春季是孩子长身体的好时候，各位家长不如从饮食上下手，多给孩子做这3道美味又营养的汤，让孩子长得高又壮!
零失败！超简单的懒人版糖醋排骨，好吃得不得了懒人配方，做出来零失败
By 静香爱下厨和追剧
用料- 排骨 700克
- 冰糖 20克
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 淀粉 半勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 老抽 半勺
- 米醋 2.5勺
- 料酒 适量
- 熟白芝麻 少许
1、清洗干净的排骨里加入1小勺盐，适量淀粉，适量料酒，用手抓均匀后腌制15分钟
2、锅里倒入少许油，把排骨放进去煎香，煎到表面金黄后盛出备用
3、锅里加入冰糖，炒糖色
4、糖色炒好后倒入排骨，翻炒均匀
5、调味，加入2勺味极鲜酱油，适量料酒，适量米醋，少许老抽，翻拌均匀，倒入适量开水，大火煮开后转小火焖45分钟
6、排骨焖好了，再加入1小勺白糖，少许米醋，翻拌均匀，撒上少许熟白芝麻后即可出锅
7、这道香喷喷，特别好吃的糖醋排骨，喜欢就收藏起来试试看吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我家常做的4道炖菜，热乎乎的煮一锅，暖胃又好吃炖一锅菜，焖一锅米饭，这样的一餐最省事。
眼下渐渐入冬了，正是吃炖菜的时候。分享我家常做的4道炖菜，热腾腾的煮一锅，好吃又暖胃。
一，蘑菇炖豆腐
1，平菇洗净，攥干水分后撕成小块。一小块五花肉，切成薄片。
2，豆腐切条，热油下锅，煎至表面金黄盛出。
3，锅中加少许油，放入肉片小火煸炒出油脂，再加葱、姜、老抽、生抽，小火炒出香味。
4，倒入蘑菇，大火炒软。
5，把煎熟的豆腐放入锅中，再加一碗清水。大火煮开，加盐、花椒粉调味，中火炖5分钟使食材入味。
6，最后加少许鸡精、红辣椒、香葱，大火炒匀即可。
二，?白萝卜炖排骨
1，排骨洗净，凉水下锅焯水。大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟捞出。
2，少许油加一小把冰糖，炒成红褐色的液体。
3，把排骨倒进来，大火快速翻炒均匀。
4，加入没过排骨的热水，加一个八角、姜片、半勺老抽、2勺生抽，小火炖一个小时。
5，排骨炖熟，放入白萝卜，加适量盐调味，再炖十几分钟?。
6，萝卜炖熟，大火收一收汤汁即可关火盛出。
三，?猪肉白菜炖粉条
1，白菜洗净，切块。五花肉一小块，切成薄片。
2，粉条提前泡发，豆腐皮切条。
3，热锅凉油，放入五花肉炒出油脂。再加一个八角、葱、姜、蒜、半勺老抽、一勺生抽，小火炒出香味。
4，放入白菜，大火炒软。
5，加入和白菜平齐的热水，八角挑出来，放入粉条和豆腐皮，中火炖2~3分钟。?
6，最后加盐、鸡精调味。再根据个人口味放些辣椒和香菜即可出锅。
四，酸菜炖鱼块
1，把鱼处理干净，切成块。
2，热锅倒油，锅底撒些盐，油热后放入鱼块?，煎至两面金黄盛出备用。
3，酸菜多洗几遍，攥干水分后切小段。再准备一些蒜末、姜丝、干辣椒、泡椒。
4，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒、泡椒一起炒出香味。
5，倒入酸菜，大火翻炒，炒干表面的水分。
6，加入热水煮开，然后放入煎过的鱼块大火煮3~5分钟。再放入泡发的粉条煮2分钟。最后加少许盐、生抽、白醋、鸡精调味就可以了。酸辣开胃，超级下饭。
降温后，5道热乎乎的炖菜学起来，暖胃又暖身，换着花样做，真香大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，身处河南的小编真的被河南的温度吓坏了，怪不得大家都说，春秋留在了战国，河南只有冬夏。前一天还是三十多度，第二天就降到十多度，传说中的“满30减20”可算是见识到了。
天气越来越冷，今天给大家推荐5道热乎乎的炖菜，有荤有素，菜品多样，每天换着花样做，暖身又暖胃！
【小酥肉炖冬瓜】
1、准备半斤五花肉，切成薄片后放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片，葱片，花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。一小块冬瓜，削皮后去掉内瓤，再切成薄片，放入小盆里面。
一块紫菜，放水盆中泡开，再准备几根青菜叶备用。一段大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，在一起，再放入八角两粒。准备一个汤盆，把泡好的紫菜泡进去。
肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，再抓入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
2、炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，把肉片下锅，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。
3、锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，加适量清水，水开后下入肉片，大火煮2分钟，再下入冬瓜片，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀。
4、下入青菜叶，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，即可关火，再淋入少许芝麻油增香，即可起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
【猪肉白菜炖粉条】
1、一把干粉条，放入热水盆中，泡15分钟。5片白菜叶，洗净后切成段，放入盆中。
半斤五花肉，切成薄片，放入盆中备用。一段大葱白，切成马蹄片、一块生姜切成姜片，几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒，放在一起。
几根蒜苗切碎，放入盆中。粉条烫软之后，放入盆中。
2、起锅烧油，滑锅后倒出再加少许凉油，下入肉片，炒出肥油，然后放葱姜和红干椒爆香，再放点蚝油，老抽，翻炒化开后，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。
再从边淋入适量生抽，继续翻炒几下，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，下入粉条。
3、等汤汁煮开以后，中小火连续炖半个小时，然后把蒜苗倒进去，再淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。
【红松菌炖鸡】
1、准备25克红松菌，放入水盆中，浸泡15分钟。半只三黄鸡，先切掉鸡爪尖，再斩成大小均匀的鸡块，放入盘中。
一小块生姜，切成姜片，一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角，放一起备用。
2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，再加适量料酒去腥，等水烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟，捞出控水。
3、另起锅加半勺食用油滑锅，再倒入少许食用油，鸡块下锅快速翻炒几下，加入适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。
4、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，等水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟，然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
5、把泡好的红松菌捞出，放入清水中，再淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。
6、炖煮好了之后，掀开锅盖，倒入红松菌，再炖煮10分钟，然后放鸡粉、白糖各1克，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，放少许葱花和香菜，即可上桌食用。
【豆腐皮炖粉条】
1、准备两张豆腐皮，切成条，放入盆中备用。一小把韭菜，洗净后切成段，放入盆中。
一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽，拌匀后腌制5分钟。
两根小葱切成段，一块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，几粒红干椒，放在一起。几个平菇，撕成条状。一把黄豆芽，洗净后放入盆中。
2、起锅加水，大火烧开，豆腐皮下锅，焯水1分钟，捞出控水。然后倒入豆芽、平菇，继续焯水1分钟，然后捞出控水，和豆腐皮放在一起。
再下入一把红薯粉条 煮两分钟后捞出。
3、重新起锅，加一勺食用油，油热以后，倒入葱姜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，翻炒化开， 炒出红油。
倒入肉丝，翻炒几下，添入适量清水，放食盐、十三香、胡椒粉、老抽、生抽各适量，搅拌化开。
4、开大火把水烧开，下入配菜，改中火炖五分钟，加入少许蚝油、鸡精，搅拌化开调料。
倒入韭菜段，30秒后即可关火，最后加一点芝麻油，搅拌均匀，起锅装盘，然后盛入汤盆中即可。
【玉米炖排骨】
1、准备一根玉米，切成小段；一根胡萝卜，切成滚刀块。再准备一斤排骨。
一段大葱切成马蹄块，生姜切成姜片，放碗中备用。
2、起锅烧水，加点料酒，倒入排骨，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。
3、砂锅里加适量清水，放入葱姜和八角，水开后下排骨，炖半个小时，再把胡萝卜和玉米放进去，继续炖煮10分钟关火。
4、然后把炖好的排骨倒入炒锅中，放食盐、胡椒粉、味精各适量，搅拌化开，捞出八角，再煮5分钟，即可关火起锅，装入盆中。
最后再放上几朵香菜，淋上少许芝麻油，上桌食用。
低温天气最适合吃上一顿热气腾腾的炖菜，有菜还有汤，吃在嘴里，暖在心里，美滋滋！喜欢的朋友赶紧收藏学学，做给家人吃！#秋日生活打卡季#
（之一名厨编辑：明明）
中秋家宴，给家人安排这6道吉祥菜，好吃又好做，全家夸你手艺好时光飞逝，转眼间就要过中秋节了，自古以来，中秋佳节都是阖家团圆的日子，无论在外多么忙碌，到了八月十五这一天都会和家人团聚在一起，一家人热热闹闹吃一顿中秋家宴。
中秋节是中国四大传统节日之一，也是年前最后一个大节日，今天给大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意团团圆圆、日子蒸蒸日上，赶快学起来，中秋节好在家人面前大显身手！
1.四喜丸子——团团圆圆
1.一斤五花肉再剁成肉末，大葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，放入肉馅盆中，生花生米一小把切碎，增加肉馅的香气和口感。
加入食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽各适量，抓拌均匀，加入清水搅拌保持肉馅的鲜嫩，打入一个鸡蛋，顺着一个方向连续搅拌打上劲。抓入适量的玉米淀粉，再次拌匀。
2.大葱一段切片，生姜一小块切片，再放入八角两粒，花椒几粒。炒锅烧油，油温至5成热时改小火，把肉馅团成大丸子下入油锅中，炸至丸子外皮金黄捞出，油温升高后复炸1分钟左右，捞出控油备用。
3.起锅烧油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油搅拌化开，添一点清水，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌化开，汤汁烧开后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
4.起锅烧水，水开后把汤盆放篦子上，中火蒸40分钟，40分钟后取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，大火收汁，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，然后捞出摆盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。
2.年年有余——清蒸鲈鱼
1.新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞除去内脏，用筷子插入鱼鳃两侧，扭动几圈去除鱼鳃，从背部改刀切开，清洗干净放入盘中。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，起锅烧水，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，中火连续蒸8分钟。
3.大葱半根切成葱丝，一小块生姜切丝，红椒半个切成细丝，清水浸泡一会儿，使葱姜丝吃起来口感更脆。蒸好的鲈鱼控去多余的汤汁，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。
4.起锅烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，再浇上一些蒸鱼豉油调味，美味即成。
3.糖醋排骨——节节高升
1.猪肋排1块用刀剁成均等的小块，香葱1根切成段，生姜1块切片，抓入几粒花椒备用。
2.锅内烧水，凉水下入猪排骨，这样能够更多析出排骨里的血水，水开后用勺子撇去浮沫，倒入姜片、葱段和花椒，盖上锅盖炖煮20分钟左右。
3.起锅烧油，油热后放入几粒冰糖，敲碎后不断搅动，熬成黄褐色时撤火，下入煮好的排骨，上火颠锅翻炒，使排骨均匀地裹上糖汁，然后加入清水，清水的量以没过排骨为宜，小火煮1分钟左右，加入陈醋和食盐，盖上锅盖焖煮10分钟。
4.10分钟过后，大火慢慢收汁，勾入少许水淀粉，不断地颠锅翻炒，淋入明油提亮色泽，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
4.红烧猪蹄——招财进宝
1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮。
2.起锅烧水，凉水下入猪蹄，加入适量料酒去腥，焯水2分钟，期间不断撇去浮沫，然后捞出控水。
3.起锅烧油，冰糖一小把敲碎化开，把糖汁炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料炒出香味，烹入料酒去腥，再添水漫住猪蹄。
4.加入适量的食盐、白胡椒粉，搅拌化开，锅边淋入少许生抽调味，汤汁煮沸后关火，倒入砂锅中小火炖煮1个小时，时间到了捞出猪蹄，美味即成。
5.辣子鸡——大吉大利
1.两个鸡边腿洗净，先斩成条再切成鸡丁，放入盆中腌制：少许食盐入底味，胡椒粉、料酒去腥，生抽调味，蚝油提鲜，抓拌均匀后放在一边腌制15分钟入味。
2.生姜一小块剁成姜末，几粒大蒜剁成蒜末，一根大葱切成葱花备用，一把白芝麻，一起放入盆中备用。另取一个小盆，加入适量红干椒、花椒、麻椒，清水浸泡5分钟，去除灰尘杂质的同时避免辣椒糊锅。
3.在腌好的鸡肉里面抓入一把玉米淀粉拌匀，再加入少许植物油拌匀，避免鸡肉粘连，接着把辣椒和花椒控水。
4.炒锅烧热，加入宽油，油温5成热时改中小火，下入鸡肉，鸡肉定型后用漏勺打散，把鸡肉炸至外皮呈金黄色时捞出控油。油温升至6成热时，重新复炸30秒，倒入漏勺中控油。
5.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加少许豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒和花椒，小火炒干水气，然后倒入炸好的鸡肉，翻炒几下开始调味：食盐、白糖调味提鲜，倒入白芝麻和葱花翻炒匀，即可关火起锅盛入盘中。
6.红烧肉——鸿运当头
1.五花肉两块切成方丁，几粒大蒜切片，青椒两个、红椒半个切成细圈，青线椒两根、小米椒3个切成段，葱两根切成段，生姜一小块切片，放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，几片香叶，一小块桂皮，一个草果。
2.锅中烧水，凉水下入五花肉，少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮2分钟左右捞出控水。
3.另起锅烧油，下入肉块炸1分钟倒出控油，留一点底油，放入一小把冰糖炒成糖色，糖色炒成红褐色时倒入肉块翻炒，下入葱姜和大料炒出香味，添一点清水，烹入少许料酒去腥，加入食盐、胡椒粉、白糖、生抽调味。
4.汤汁煮沸后关火，把五花肉和汤汁一起倒入砂锅中，中小火炖煮1个小时。一小时后捞出装入盘中，另起锅添油，放入蒜子炸香，随后倒入青红辣椒翻炒，最后放入肉块和辣椒圈煨1分钟，翻匀以后就可以装盘了。
（之一名厨编辑：琪琪）
贴秋膘，怎么能忘了土豆炖排骨，解馋肉嫩又滋补，家人赞不绝口贴秋膘，怎么能忘了土豆炖排骨，解馋肉嫩又滋补，家人赞不绝口
又到了贴秋膘的时候，此时的你会用哪些美食为身体提供滋补呢？相对于自己家里人来说，爱吃肉的人占了大多数，但自己为了让家人的营养更加均衡一点，但凡肉菜都会搭配蔬食烹饪，而且蔬菜的占比至少要达到45%以上。
就好比今天分享的这款土豆炖排骨，它的鲜嫩程度应该颇受大家赞扬，而且烹饪 *** 简单，既可以做成少汤的菜肴，也可以做成多汤的汤品，如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一关，多多点赞。
土豆炖排骨
【美食优点】
1.美味可口：土豆炖排骨的排骨肉质鲜嫩，搭配土豆的独特口感，使得菜品口感丰富。排骨的鲜味与土豆的甜味相互融合，形成独特的风味，令人食欲大增。
2.营养丰富：土豆炖排骨富含蛋白质、维生素和矿物质。排骨是优质的蛋白质来源，有助于肌肉生长和修复。土豆含有丰富的维生素C、维生素B6和钾等营养物质，有助于提高免疫力和维持神经系统的正常功能。
3.汤汁浓郁：土豆炖排骨的烹饪过程中，排骨的鲜味和土豆的淀粉会溶入汤中，使得汤汁浓郁醇厚。这种浓郁的汤汁不仅可以提升整道菜的口感，还可以搭配米饭或面食一起食用，增加菜品的口感层次感。
4.简单易做：土豆炖排骨的 *** 过程相对简单，不需要太多的烹饪技巧和复杂的调料。只需要准备好食材，按照一定的步骤进行操作即可。即使没有太多的烹饪经验的人也能轻松做出一道美味的土豆炖排骨。
5.适合家庭聚餐：土豆炖排骨是一道家常菜，适合家庭聚餐或者小型聚会。菜品的口感丰富，又能满足大部分人的口味需求。
【食材配备】
排骨：500克
土豆：500克
姜：20克
葱：20克
料酒：4勺
食盐：2克
生抽：2勺
老抽：1勺
白胡椒粉：1克
鸡精：适量
清水：适量
【烹饪步骤】
步骤一：准备工作
将排骨切成块状，约3厘米长，用清水浸泡去血水，洗净控干备用；
土豆去皮，切成块状；
姜切成片状，葱切成葱花备用。
步骤二：焯水
将切好的排骨块放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒焯水去腥；
焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。
步骤三：炖煮
取一个炖锅，先倒油爆香姜片，后倒入焯水好的排骨翻炒至表面微焦。
加入足够的清水，水量约能淹没排骨；
调入生抽、老抽、白胡椒粉；
将炖锅盖好，大火烧开后转为小火慢慢炖煮，炖煮时间约为25-30分钟，直至排骨变得酥烂。
步骤四：调味
将土豆倒入锅中，搅匀之后继续炖煮10分钟，直至土豆酥软之后，加入食盐、鸡精等调味料，再煮沸一会儿，让汤汁变得微微浓稠关火。
步骤五：出锅
将炖好的土豆炖排骨盛入碗中，撒上一些葱花点缀，即可享用。
【美食小贴士】
炖煮的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更酥烂的口感，可以延长炖煮时间；
炖煮过程中适当搅拌，以免食材粘底。
土豆炖排骨是一道美味可口的家常菜，食材简单，烹饪过程也不复杂。通过本文所介绍的详细步骤，相信你已经掌握了 *** 土豆炖排骨的技巧。赶紧行动起来，为自己和家人煮上一份美味的土豆炖排骨吧！
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
老话说“立冬一碗汤，不用郎中帮”，给孩子喝这5道汤，助力成长11月7号将迎来冬天的之一个节气——立冬。立冬的到来表示着气温逐渐寒冷，阴天多雨，农作物开始进入休养、收藏的阶段，同时是孩子补充营养的“黄金期”。
俗话说：“春生夏长，秋收冬藏”，立冬重在收藏，做好储存工作，多 *** 瘦肉、牛羊肉、坚果等高能量、低脂肪的食物，补充能量，为入冬做好准备工作。
老一辈常说：“立冬一碗汤，不用郎中帮”，冬天天气寒冷，多喝一些营养又滋补的汤水，补充足够的能量，帮助抵抗严寒少生病。今天就和大家分享4道营养健康的汤，每天喝一碗，增强体质少生病，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧！
1.蔬菜汤
1.准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁放入碗中；胡萝卜、土豆各一个，削去外皮切成小块；包菜半个，去除根部切成小块；洋葱半个，切成小颗粒。
2.准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块；再切点大葱、姜末备用。
3.锅内烧油，放入葱姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，翻炒出西红柿的汁水，加入半勺番茄酱翻炒均匀，加入适量的清水，倒入土豆块、胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。
4.20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，这道非常好喝的罗宋汤就做好了。
2.排骨汤
1.准备新鲜的猪排一斤，剁成均匀小块，放入清水中抓洗出里面的血水；青萝卜、胡萝卜各一个，去皮以后切成大小均匀的滚刀块；姜切成片，葱切成段，再放入几粒枸杞和红枣，增加汤的营养。
2.排骨冷水下锅，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，慢慢地加热，排骨中的血水和杂质会逐渐析出，水烧开以后把表面的浮沫撇干净，煮至没有杂质溢出，把排骨捞出用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后把葱段和姜片放入锅中，开小火爆香，倒入控过水分的排骨，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分，排骨炒香以后，从锅边淋入适量清水，喜欢喝汤的话，水可以多加一些。
4.转大火把水烧开，这时锅中会出现一些浮沫，把它打干净，这样炖出来的汤会更加清爽不油腻。浮沫打干净以后把萝卜倒入锅中，放入红枣和枸杞，汤汁再次烧开以后起锅，把排骨盛放在砂锅里面，开小火炖40分钟，把排骨炖熟、炖出里面的营养。
5.40分钟以后打开锅盖看一下，汤汁浓郁鲜香，混着萝卜的清甜光看着就很有食欲，最后根据自己的口味稍加一点食盐提味即可，千万不要放太多调味品，会影响骨汤本身的鲜美，这道滋补驱寒的排骨汤就做好了。
3.鸡蛋汤
1.适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发好以后切成小段；豆腐皮一张切成菱形片；金针菇一小把，清洗干净以后打散，从中间切开；牛肉一小块切成肉丁；番茄一个切成碎粒，再切点葱花放在一起；几根菠菜切成段；鸡蛋两个，切点葱花和香菜段备用。
2.锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙后加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。
4.汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，这道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
4.羊肉汤
1.准备羊腿肉500克，羊骨500克斩成段。生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。
3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时。1个小时以后锅内汤汁已经炖成白色，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。
4.把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味。
7.时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可，羊肉汤配上葱花、香菜，清新解腻，豆腐软嫩，汤汁乳白。好喝又营养的羊肉豆腐汤就做好了。
5.菌菇汤
1.准备一把蟹味菇，切去根部放入清水中浸泡一会儿。豆腐一块，用开水浸泡10分钟去除豆腥味。香菇几朵，去除香菇柄，洗干净后打上十字花刀。
2.准备一根白萝卜，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面，再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片 也摆放在砂锅里面。
3.准备五花肉一块，去除肉皮切成薄片。生姜切成菱形片，小葱洗干净，把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入肉片进行煸炒，把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片，翻炒几下。
5.加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克，水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
6.8分钟以后，放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成，这道鲜美营养的菌菇汤就做好了。
（夏天）
煮肉炖排骨，放料越多越难吃，大厨教你小技巧，软烂入味吃着香逢年过节，不管有钱没钱，肉都是必需品，无论是常见的猪牛羊等红肉，还是鸡鸭鱼等白肉，咱们炖煮、油炸、翻炒，什么蔬菜只要一搭配肉立刻就变得好吃了。
但是你有没有发现，为啥自己在家做的猪肉，不像饭店和市场卖得那样软烂入味？还总有股腥味？
因为鸡肉柴、羊肉膻、牛肉硬，不同肉类的营养不同，因此烹饪 *** 也不一样。
就比如说炒肉时火候就很重要，猪肉、羊肉、牛肉可以切成丝和薄片，再加上料酒、酱油等调料腌渍，挂芡，先滑油再捞出翻炒，这样动物性蛋白就不容易被破坏，肉质也不容易老，很鲜嫩。
不同的肉特性不同，拿猪肉来说，虽然花椒八角等大料能掩盖腥味儿，但是也同时掩盖了猪肉的鲜味儿，吃这种肉还有啥乐趣？
那该怎么征服炖猪肉和炖排骨呢？今天教大家一招制胜的诀窍，只需要1味普通的调料，保证猪肉出锅软烂鲜香，还十分入味，关键是没有膻味儿，赶紧学起来吧。
炖猪肉炖猪排小技巧：1放3不放
准备步骤
浸泡：炖猪肉和猪排时一定要先浸泡哦，一般浸泡更好超过2个小时，记得要多次换水，可以加入小苏打，或者食用碱，在后期炖煮的时候也有帮助。
焯水：焯水能够将肉里的脏东西（浮沫）去除掉，一定要冷水下锅。直到没有浮沫漂出就可以不用再焯水了。
3不放
1、不放花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，在炖猪肉的时候不要加入花椒，在炖羊肉的时候不要放八角，花椒虽然增香去腥，但是也会掩盖肉香味，猪肉的口感也会发柴。
2、不放料酒
现在家家户户在厨房里都会常备料酒，五花肉在炖煮之前要浸泡、焯水，这个时候一般可以放入生姜和料酒腌制，能够减少猪肉的腥味。
但是在炖煮的时候就不要放料酒了，因为长时间的炖煮会让猪肉里也有料酒的味道，吃起来好像腥味儿更大了，可以加入葱姜去除腥味儿。
总结：浸泡、焯水的时候可以放料酒去腥，炖煮的时候尽量不要放料酒。
3、不放山楂
山楂在炖牛肉的时候很适合，能够让牛肉变得更软烂，但是猪肉就不适合山楂了，因为猪肉和山楂都是酸性的，山楂会让猪肉的香味降低。
1放
放醋,炖猪肉和猪排时加醋能够让肉里的钙、磷、胶质等等营养更充分地融在汤中，猪肉和猪排还能炖得更烂，营养物质也方便人体吸收。
【海带大骨汤】
1.准备食材：猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
2过一下水：.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。
3.炖煮：开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，醋少许，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。
【大骨汤】
1、浸泡：在大骨头里加入一勺食盐，再加入适量的高度白酒，添入清水，放在一边浸泡10分钟，去腥同时更快的浸泡出大骨里面的血水，泡好以后，捞出来放入漏勺中，控去水分。
2、过一下水：然后再放入大锅中，添入适量的清水，放入葱段和姜片，再加入半勺料酒去腥，开中火慢慢烧开，连续撇去浮沫，这个过程大概要5分钟左右，之后把大骨捞出，放入盆中备用。
3、翻炒：重新起锅添入少许食用油，放入控水后的大骨，晃动炒锅，把大骨头煎一下，表面呈微黄色时，加入适量的开水，这样可以更好的激发出大骨里面的香味。
4、然后放入几片生姜，开大火烧开，再加入适量的开水，用勺子撇去锅中的油脂，可以避免汤汁过于油腻。
5、炖煮：再添入一次开水，继续煮10分钟，第三次加入开水，水的量要漫住大骨头，然后盖上锅盖，改最小火继续炖煮1个小时。
6、调味：1个小时过后，根据自己的口味，加入食盐调味，再加入少许白胡椒粉去腥提鲜，搅拌化开调料，继续煮10分钟，使大骨入味。
然后撒上适量的枸杞子再炖5分钟，最后撒上葱花用来点缀，就可以上桌食用了。
【糖醋排骨】
1.清洗排骨：新鲜的排骨一斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中，加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入清水揉搓两分钟，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中。
2.把排骨腌制一下：排骨里面加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀备用。
3.调一个糖醋汁：小盆里面加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
4.炸一下：起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
5.熬汤汁：锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌均匀。
6.翻炒：再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成。
【红烧排骨】
1.准备食材：洗净的猪肋排三根，斩成小段，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。
2.过一下水·：起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。
4.翻炒调味：加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。
5.收汁：然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。
【青椒烧排骨】
食材：猪肋排，青椒，大葱，生姜，花椒，桂皮，八角，香叶，红干椒
调料：豆瓣酱，冰糖，生抽，食盐，胡椒粉， 老抽，鸡粉，料酒
1、准备食材：猪肋排两根，斩成5厘米长的段，大葱半根切成斜段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一小片桂皮，两粒八角，几片香叶，几粒红干椒备用。
蒜子一小把放入小盆中，青椒两个先去掉根部，对半切开，再改刀切成段备用。
2、过一下水：起锅烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，大火烧开，撇去锅中的浮沫，煮两分钟左右，捞出控水备用。
3、翻炒：另起锅添入半勺食用油，放入葱姜和大料爆香，下入排骨，快速翻炒几下，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
4、调味：放入冰糖5克，开小火炒香，添入适量清水，以漫住排骨为宜，加入生抽10克调味，食盐2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
5、倒入高压锅：搅拌化开调料，开大火把汤汁烧开，一分钟后关火起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖，压6分钟即可。
7、另起锅添入食用油，油温四成热时，放入蒜子炸香，炸至蒜子金黄捞出控油，再倒入青椒段，炸出虎皮，捞出控油。
8、收汁：6分钟过后，掀开锅盖，拣出葱姜和大料，把排骨和汤汁一起倒入炒锅中，开大火收一下汤汁。
加入鸡粉2克，下入青椒，改中小火煨一分钟，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，即可关火起锅装盘。
学会这样炖排骨，老人小孩都爱吃，一定要牢记小技巧“1放3不放”，补充营养，健康美味，今天分享的几种排骨的做法，简单容易上手，可以尝试一下哦。
（之一名出编辑：乐乐）
豆角土豆炖排骨：一道简单炖煮一锅鲜，荤素营养又下饭的美味佳肴豆角土豆炖排骨是一道简单而美味的家常菜，适合秋季食用。豆角是一种富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素的辣椒类蔬菜，对增强抵抗力、促进消化、预防感冒等有好处。排骨是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，对补钙、养血、强骨等有好处。
土豆是一种富含淀粉、维生素C、钾等营养素的块茎类蔬菜，对和胃、补气、降血压等有好处。豆角土豆炖排骨的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的豆角、排骨和土豆，以及一些香料和调味品，就可以 *** 出一道简单炖煮一锅鲜，荤素营养又下饭的美味佳肴。下面就来介绍一下豆角土豆炖排骨的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 豆角：选择新鲜、颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀的豆角，避免选用干枯或变色的豆角，否则会影响口感和营养
- 排骨：选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜红的排骨，避免选用冷冻或油腻的排骨，否则会影响口感和营养
- 土豆：选择新鲜、颜色鲜亮、表皮干净、无虫蛀的土豆，避免选用发芽或变质的土豆，否则会影响口感和营养
- 香料：为了增加豆角土豆炖排骨的香气和风味，需要准备一些香料，如姜、葱、蒜等。这些香料可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调味品：为了增加豆角土豆炖排骨的色泽和鲜香，需要准备一些调味品，如盐、生抽、老抽、料酒、白糖等。这些调味品可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
做法步骤
- 将排骨洗净切小段，放入碗中，加入适量的盐、料酒拌匀腌制10分钟；将豆角洗净去掉两头和丝，切成段；将土豆洗净去皮，切成滚刀块；将姜去皮切成片；将葱洗净切成段；将蒜去皮切成片。
- 将锅中倒入适量的水，大火煮开后放入少许盐和料酒，将土豆块放入焯水2分钟后捞出沥干水分。
- 在锅中倒入适量的油，大火加热后放入姜片和葱段爆香，下入排骨翻炒至变色，加入适量的生抽、老抽、白糖上色，加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 将豆角放入锅中，继续炖10分钟，直到排骨和豆角都烂熟，加入适量的盐调味，收汁即可出锅。
小贴士
- 豆角土豆炖排骨的关键在于排骨的处理，要先腌制入味，再炖至软烂，否则会影响口感和营养。腌制的时间不要过长，以免影响排骨的鲜嫩度。
- 豆角土豆炖排骨的调味可以根据个人喜好调整，也可以添加一些其他的调味品，如蚝油、醋、花椒粉等，增加色泽和鲜香。调味品的量要适中，不要过多或过少，以免影响口感和营养。
- 豆角土豆炖排骨的香料可以根据个人喜好更换，也可以选择一些其他的香料，如辣椒、花椒、八角等，增加口感和风味。香料的切法要适合爆香或撒在菜上，不要过大或过小，以免影响烹饪时间和美观。
- 豆角土豆炖排骨更好用小火慢炖，因为这样可以保持排骨、豆角和土豆的鲜嫩多汁，也可以增加食欲。如果火候不够或时间过长，会导致排骨、豆角和土豆变得干柴无味。
