重庆市唯一非遗豌豆面 国外排队吃 每碗15英镑
舒家华教曾志伟煮面
舒家华很小的时候就练就了端16碗饭的绝活
正在煮面的舒家华
舒家华把南泉豌豆面带到了英国
南泉豌杂面
面好不好吃，佐料很关键。
几年前，我曾以重庆火锅及渝菜未来发展为题，多次向重庆市厨师协会会长、国家级中式烹调高级 *** 舒家华请教。印象中的舒家华，是个性情中人，非常乐意分享自己多年积累的烹饪经验和手法，也多次为我的稿件作点睛之笔。
近日，在查阅重庆市级非遗代表性项目名录时，我惊然发现，2016年6月，被列入市级非遗项目的南泉豌豆面，其第三代传承人竟是舒家华。
我有些纳闷，认识多年，他为啥不提这件事呢？26日，在舒家华的工作室里，他简单谈了谈看法，他说：“传承这事，本就低调无华，你若不问，我便不提。”
今日，我们就来听听南泉豌豆面的故事吧。
起家
南泉车站对面
今年60岁的舒家华，忘不掉在巴南区南泉生活的日子。他说，那是他整个人生的起点，更好的开端。
南温泉被重庆人习惯性喊作南泉，山间有花溪河流过，溪水易涨易落，在重庆主城范围内，形成了罕见的瀑布景观。舒家华印象中的南泉老家，群山绵延，多为石灰岩地形，天然溶洞多，尤其盛产天然温泉。同时，那里至今保存着珍贵的抗战文化，吸引无数游客纷来沓至。
用舒家华的话说，南泉豌豆面，就是在这种好山、好水、好文化的环境里，一步一步做起来的。
“南泉豌豆面的创始人，名叫杨海宁，其实是抗战时期移民川渝的下江人，他从16岁起，便在江浙一带做拉面，抗战爆发后，其与家人迁入四川泸州做小面生意。”舒家华说，这便是南泉豌豆面的雏形。
记忆中，看他长大的杨大伯和王孃孃，因制得一手好面，曾在南泉一带非常受人尊重，这对夫妇，正是杨海宁的儿子杨大柏和儿媳王运章。他们从四川泸州来到重庆后，在南泉感受到了重庆人的热情和包容，就在南泉安了家。
舒家华的父母与王运章夫妇是好友，所以儿时的他，便能在面铺中进出自如，吃着这碗面长大。1970年，因一些特殊原因，舒家华父母将他托给王运章夫妇看管，由于这对夫妇没有小孩，对其关爱有加。
早年的南泉豌豆面，抢手到什么程度？舒家华说，最初，8张桌子，每天能卖400公斤面，煮面的锅直径一米二，每天要换3次水，有3张桌子用来打佐料，打好佐料的面碗重重叠叠。
“这碗面1945年在南泉起家，起家位置，就在南泉老车站对面。”舒家华说，那些年，每到中饭和晚饭时间，人来人往的游客、吃嘴、下力人，有人是路过，有人是特意到此，常常将面铺的座位占得满满当当。不仅如此，大部分食客只能站着吃，甚至有人占用面铺旁的邮局乒乓台放面碗。
“可见，重庆人对面食的热爱，是情有独钟的。”舒家华说。
翻沙
从凌晨熬制开始
上世纪40年代至80年代，这碗面在重庆主城的口碑，可以说是家喻户晓。究其火爆的原因，舒家华认为，是面条身上裹的那层金色外衣——翻沙豌豆，吸引了众人的味蕾。又因为这碗面出处于南泉，故被老重庆人喊作南泉豌豆面。
“其实，南泉后来陆续开了好几家豌豆面，但受老食客公认的，还是这一碗。”舒家华认为，之所以赢得好评，是因为一碗看似简单的面，蕴含了王运章夫妇过硬的做面手艺及严苛的做事要求。
他说，杨大伯做的手工面，选用的是上等大麦，去麦麸，碾磨成面粉，经过大杂木案板、长擀面杖、长切刀等多道工序制成，其口感滑爽、筋道，久煮不浑汤，面汤还带有浓郁的麦香味。而小面的调料是王孃孃秘制而成，同属纯手工 *** ，她对大蒜、老姜等调料的品质要求甚高，就连酱油也讲究手工制成。其精华，在于这碗面所采用的精品大白豌豆，大小追求均匀，将其浸泡12小时后，往往从凌晨起开始熬制，在鼎锅中细火慢煨，直至豌豆呈翻沙状后方才取出备用。
1956年，提倡公私合营，在历史机遇中，王运章夫妇凭借一身好手艺，将南泉豌豆面并入了当年的九龙坡李家沱饮食合管处，与南泉饮食合作商店、温泉餐厅、甜食店，理发店、茶馆、旅馆等一起成为地方经营典范。
1976年，重庆市之一批退休顶替制度开始实施，17岁的舒家华作为退休顶替人员中的一个，顺利进入南泉豌豆面店工作。上班之一天，他便拜了王运章夫妇为师。
舒家华做事勤奋，深得师傅欣赏，在勤奋实践当中，更加掌握了南泉豌豆面的 *** 精髓。
他继而发现，原来，一碗热糯糯的豌豆面，其精华部分，除了豌豆的熬制手法外，还取决于这碗面的十余种佐料。
干辣椒选取色泽深红、籽少的二金条和子弹头为佳；花椒以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘；老姜选取块头大、气味浓郁的黄口姜；大蒜同样选取个头大的；菜油以颜色金黄为主；芽菜需甜咸适度；黄豆则选用色泽圆润无杂质的等等。
“说来，这些用料也很常见，核心技巧，还是在于佐料比例和匠心。”舒家华说，南泉豌豆面的魅力，在于能因人而异做好一碗面。主打的是干馏干拌，还离不开那一汪清澈的泉水。
而今，打泉水、用泉水煮面的场景，已在过去的记忆中封存。
标配
河汤和老荫茶
1980年，粮食吃紧，南泉豌豆面只有一点稀疏的麻豌豆可断断续续地供应，最后连麻豌豆都没有了。由于南泉是个春游胜地，远道而来的游客吃不到可口的豌豆面，许多游客遗憾而归。舒家华说，当年，得到群众反映，有关部门经过实地调查，曾专门为南泉豌豆面特批1000公斤豌豆。
“这是南泉豌豆面走向解体前，最后一次辉煌。”1986年，因工作需要，舒家华调离南泉豌豆面。次年，南泉豌豆面承包给个人自主经营，改成中餐炒菜馆。由于多种原因，南泉豌豆面最终走向解体。
在而后的日子里，舒家华逐渐在一次次历练中，成为重庆著名的川菜和粤菜 *** 大师，并担任重庆各大酒店厨师长。这个被视作“有女不嫁油当行，熬更守夜命不长”的厨师职业，在舒家华看来，成就了他的一生。
“我对职业的热衷和热爱，启蒙就在于那碗面。是我的师傅、师母，让我领悟了什么是匠心精神，什么是当厨子的乐趣。”于是，2012年，舒家华在培训了上千名厨师之后，决定重振南泉豌豆面的招牌。他邀请了老领导、老同事、老食客回来品尝他的手艺，大家一致赞扬“就是这个味”。
于是，舒家华在南坪商圈，重新开办了南泉豌豆面店铺。为保持原汁原味，他将师傅当年提供给食客的两大标配——老荫茶和河汤，延续在自己的面铺中。
“以前，炒菜的油水倒了可惜，师傅就制成河汤，提供给食客。”而今，舒家华对河汤配料进行创新，他把芽菜、酱油、猪油各取一点，制成了最新的河汤配方。同时，为使豌豆面口感更好，舒家华将芝麻酱改制成芝麻粉。有关高汤的熬制，依然选取母鸡或老鸭作主料。
“现在，我越来越懂得做油辣子的乐趣了。细火炕，辣椒在锅里炒得叮叮当当响，像响铃一样，然后坐下来，慢慢用手工舂。”舒家华说，而今重振的南泉豌豆面，每一碗的味道都耐人寻味，似乎其中多了一份沉淀。
创新
把它带到伦敦去
舒家华在整理南泉豌豆面相关资料过程中，听闻一种说法——南泉，很可能是重庆豌豆面的发源地。倘若这种说法属实，那么，这碗传承70余年的南泉豌豆面，便是重庆豌豆面的鼻祖。
“虽然没有相关记载，去注明它属于重庆豌豆面之一碗，但能列入重庆市级非遗保护名录的豌豆面老字号，仅此一家。”舒家华说，2016年5月，南泉豌豆面经过有关部门审核认证，被公布列入重庆市第五批非物质文化遗产保护名录。
接着，2017年，舒家华把南泉豌豆面带到了英国，在伦敦举行的第三届英国中国美食节上，南泉豌豆面在国外之一次亮相。
由于很多食材不能带出国，舒家华提前一周，从重庆到了英国伦敦。当时，他只带了辣椒面和花椒面，其他食材都需去当地找。
出发前，他问过一些伦敦当地的中国厨师，得到的答复是，在伦敦就地取材还是一件比较容易的事。然而，到达伦敦后，他才发现取材并非易事，而且还闹出了不少笑话。
一个中国厨师告诉他，伦敦有芽菜，但到了才知，所述“芽菜”其实是豆芽。而在伦敦，很多种豆子统称为豌豆，没有他想要的大白豌豆。最后，他几乎跑遍了伦敦的所有超市，才找齐做面的佐料。好在当地的一种鹰嘴豌豆，熬成了翻沙的效果。
为尽可能贴近南泉豌豆面的原始味道，那一周，舒家华几乎每顿饭都在吃面，终于在美食节开幕前一天，做出了心目中的那碗面。
这期间，舒家华还将南泉豌豆面的创新升级版——“三分天下”，推荐给外国食客。食客们不仅惊喜于韭菜、杂酱、豌豆的组合式摆盘，还惊喜于这碗面入口化渣、过齿留香的美味。
“一碗面当时卖到了15英镑。”他没想到，3天摆展时间内，不少英国朋友连续3天来排队吃面，有人为了吃一碗重庆面，甚至排队近2个小时。他很高兴，干脆把从重庆带去的老荫茶，在美食节现场泡了一大壶，免费送给大家喝。
“在一次一次感动中，我找到最初做面的那种成就感。”舒家华说。
传承
他要收18个徒弟
这些年，舒家华带着南泉豌豆面参与了各种比赛，在重庆餐饮行业，这碗面逐渐凸显着它存在的意义。甚至香港明星曾志伟，也曾向舒家华学习做豌豆面的技巧，两个人闷在江北一家四星级酒店里，钻研近一周。
舒家华说，一些年过七旬的老人，近年，总是组团来他的面铺吃面。他最感动的，还是一些老人给他的鼓励。老食客的意思是：面好吃，跟年轻时尝到的味道几乎一样，希望舒家华坚持做下去。
为了更好地传承，他在传承理念上琢磨了许久，最后他拿定的主意是——南泉豌豆面的第四代传承人，人数定为18人。
这收徒要求的确有些别出一格，他要求每个徒弟擅长的专业技能不重复，平面设计、策划、会计、计算机等科班出生的均可，更好学的新兴专业。因为凑在一起，各任其职，便于品牌高质量管理和发展。他说，不局限于徒弟的年龄，大学生、白领、创业者、中老年人均可。同时，他收徒考验很是严苛，拜师者需自主开店两年后，每月纯利润保持在1万元以上，才能进入正式拜师的环节。
“在百花齐放的今天，希望南泉豌豆面在行业竞争中保持前列。”舒家华说，多说无益，他将以他的方式，做更大的努力。
重庆晚报-上游新闻记者 李琅/文 钱波/图 老照片由受访者提供
豌豆芽苗菜生产技术豌豆，春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。
豌豆芽苗菜从播种到收获，仅需7－10天。本技术可以快速生产新鲜芽苗蔬菜，增加市场供应。
（二）技术简介。1．栽培设施
（1）保护设施普通塑料大棚、遮荫棚，普通民房，只要温度条件能够控制在15℃～30℃范围内，就可以进行豌豆苗生产。
（2）栽培容器和基质适应立体无土栽培的要求，栽培容器一般选用轻质塑料蔬菜育苗盘，其规格为62厘米×24厘米×4厘米。栽培容器也可以用其他材料，如白铁皮 *** ，优点是相对比较结实、不易损坏，缺点是重一些。栽培基质一般多用报纸。
（3）立体栽培装置为了充分利用空间，可采用多层立体栽培架，每层间隔约40厘米左右，一般可设计4～6层。材料多用角钢，也有用木架的。
（4）其他设施喷雾器、喷淋器等用于喷水或淋水。各种盆、桶、勺等器具。
2．豌豆苗栽培
（1）品种生产豌豆苗，一般以青豌豆、麻豌豆系列的品种较合适。
（2）种子清选及浸种要剔除虫蛀、破残、霉烂种子，然后用清水淘洗2～3次，再浸种，浸种水量需超过种子体积的2～3倍。浸种时间一般为18～24小时。
（3）播种催芽浸种后再用清水淘洗2～3遍，以清除种子表面的粘液，然后即可播种，并将播完的苗盘摞叠放置，每5～6盘为一摞，进行催芽。
播种量每盘0.4～0.5千克干种子，在18～22℃的适温下催芽2～3天，当苗长至1.5～3厘米时即可放入栽培室继续生长。
（4）栽培环境豌豆苗对光照条件的要求不严格。生长适温范围为18～23℃。一般每天浇水2～3次。
（5）采收豌豆苗高10厘米左右，顶部叶展开，即可收获。
当年找过猪草的 *** 了，来讨论下这些猪草，你认识几种？在我的印象中，喂猪要生，熟两混喂，食料要丰富，猪才长得快，所以小时候一放学回家，就经常被家人分配去找猪草来喂猪。
我们农村里的孩子，只要是生于七八十年代的，几乎都找到猪草。其实找猪草并不无聊，田间青豌豆，菜园子里刚成熟的蕃茄，都会成为我们的点心，更有趣的是可以满田野的乱跑。
猪爱吃的草我知道好多种，有一些长在菜园子里的沟边，地埂上，有一些长在箐沟，路旁，山上很少，这一点我们可有经验了。
猪爱吃的草，一般都是带有浆的，适口性较好的那种，味道大，糙口的那种，即使是伴了米糠和玉米面，猪都不喜欢吃。
接下来我给大家分享几种，我曾经找过的一些猪爱吃的草，这些草有些是野生的，有些是自家种植的，一起来看看你是否也认识。
构树叶
构树是一种很高大的乔木，它的叶片形状就象一只燕子，摸上去糙手，贴在衣服上稳稳的。掐断时还会流白色的浆，沾到衣服上很难洗掉。
它的树皮还可以用来造纸，韧性很好，很受人们欢迎。就是这样一种树，在农村的路旁，箐沟头随时可见，它的嫩叶片采来后，煮成猪食喂猪，猪爱吃还长肉。
麻蒜梗
麻蒜梗这种野草生长在背阴的树林底下，我们常常拔来煮给猪吃，不过煮这种麻蒜梗时，不能太多，只能掺杂在白菜叶里煮，太多的话味儿太麻，猪是不吃的。
粘糊菜
粘糊菜是菜园子里生长较多的一种杂草，嫩嫩绿绿的成片生长，我们常常拔来直接扔到猪圈里让猪生吃。由于这种野菜的汁水多，较为甘甜，猪特爱吃。
鸭趾草
鸭趾草和粘糊菜是一个类型的，都是菜园子里的杂草，这种草在玉米地里较多，都是贴着地面生长，只要找到主根，一扯就是一大把。
带回家后要么给猪生吃要么煮一下再喂。这种野草在以前虽然都是喂猪，猪也爱吃，但是炒熟当蔬菜吃同样好吃，我就曾经吃过。
抽筋草
抽筋草，粘糊菜，鸭趾草是菜园子里生长较旺盛的杂草，也是较难根除的。但是把这些草捋来喂猪，都是好食料。抽筋草肥美脆嫩，汁多甘美，合适生喂，包括家禽也合适喂食。
芭蕉芋
芭蕉芋是人们特意种来喂猪的一种植物，这种植物的茎叶和地下块茎都可以喂猪，而且猪爱吃吃了后还长膘。
由于芭蕉芋的地下块茎含有大量的淀粉，舂细后煮到叶子里，粘粘滑滑的，可以充当玉米面来喂猪。以前我家养四个猪时，芭蕉芋就种了两大丘田。
红薯藤
我们当地都是把红薯种植在甘蔗田里，然后割藤喂猪，有时喂生的，有时喂熟的。煮时掺入一瓢玉米面，粘粘的，猪更好这一口。
除了以上这些，猪爱吃的草还有南瓜叶，苋米菜，牛皮菜，毛芋头茎叶，鬼针草嫩叶，莴笋叶，白菜叶，革命菜等等，这些草我家都喂过，养过猪的小伙伴们，你家是否也喂过呢？
我是泥糖小丫，一个来自云南大山里的乡村妹子，为你分享农村生活以及农业知识，感谢阅读点赞，欢迎关注。
豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳！
饮食文化
豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆适应性很强，在全世界分布很广。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆，豌豆在我国已有2000多年的栽培历史。《尔雅》中“戎菽”，即豌豆。东汉农业著作《四民月令》中有栽培豌豆的记载，16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的 *** *** 和作菜食用的记述(寒豆即豌豆)，19世纪中开始采食豌豆苗。现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。
中医认识
祖国医学认为：豌豆味甘性平，归脾、胃经。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治脚气、痛肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。《本草纲目》里记载，豌豆可除面部黑斑，令面部有光泽。
营养价值
每100克碗豆约含热量440干焦，蛋白质7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纤维3.00克，维生素A37.00微克，胡萝卜素220.00微克，维生素B1 0.43毫克，维生素B2 0.09毫克烟酸2.30毫克，维生素C14.00毫克，维生素31.21毫克，钙21.00毫克，磷127.00毫克，钾332.00毫克，钠1.20毫克，碘0.90微克，镁43.00毫克，铁1.70毫克，锌1.29毫克，硒1.74微克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。
药用价值
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中还含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
养生美食
1.煮豌豆
原料：嫩豌豆250克。
做法：嫩豌豆加水适量，煮熟食之并饮汤。
特点：源于《随息居饮食谱》。和中生津止渴，下气通乳消胀。用于烦热口渴，消渴口干，以及产后乳汁不下， *** 作胀。
2.豌豆芫荽汤
原料：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。
做法：三味共加水煎汤，分2~3次温服。
特点：本方以豌豆益脾和胃利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
3.玉米豌豆羹
原料：玉米、菠萝、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各适量。
做法：①将玉米粒洗净，上锅蒸20分钟取出;菠萝切成玉米粒大小的颗粒;枸杞子用水泡发。②烧热锅，加水1500毫升，冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠萝、豌豆煮熟，勾芡即可。
4.五香豌豆
原料：豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。
做法：将豌豆洗净，放人锅内，再放人各种调味料，加水，煮熟装盘即成。
5.豌豆炒胡萝卜
原料：鲜嫩豌豆粒100克，猪肉50克，胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐各适量。
做法：①将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米见方的小丁。②炒锅内放油，油五成热时，放人葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放人豌豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。
特点：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。
6.豌豆黄
做法：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂，加糖，凝结后切块即成。传统做法还要嵌以红枣肉。
特点：清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
食用宜忌
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时加入明砚，经常食用会使体内的铝增加，影响健康。豌豆虽好吃，但多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！
本文由【医生崔公让】原创，欢迎关注，带你一起长知识！
蔬菜用水培 无土也“生金”曾经面朝黄土背朝天土里刨食儿的禹州市方岗镇方北村农民，没想到现在竟能摆脱土地，无土种植蔬菜。
近日，记者在方北村无土栽培温室里看到，一个个方形塑料托盘里，纤细的豌豆芽青翠碧绿，粗壮的花生芽头顶着“蘑菇帽子”。该村党支部书记方永生和驻村之一书记王钰柯正仔细地把经过浸泡的花生种子一格一颗地放进无土托盘里。
“这是我们试验的第三批无土种植芽苗，一盘100颗花生，正常生长期为8天。花生芽是一种药食同源的食物，富含蛋白质和钾、钙、铁等微量元素，在市场上非常热销。”方永生说。
2020年12月，方永生当选方北村党支部书记后，开始寻找带领群众共同富裕的路子。特别是今年“五星”支部创建工作开展后，如何选准主导产业成了该村党员干部的更大难题。
方永生前些年外出经商时，曾在云南一家火锅店吃到过一种口感非常好的豌豆苗，一打听才知道是无土栽培的，从此留下了深刻印象。
今年9月，方永生和王钰柯经过多方调查论证，并通过到山东寿光蔬菜生产基地考察习，决定抓住现在人们追求原生态、无公害绿色健康就餐方式的有利时机，引进无土培植芽苗技术。
没有资金，方永生和王钰柯带头出资，并带动村干部集资3万多元，购买C型富氢氧杀菌消毒发生器、孵化箱、托盘、架子、工作台等相关设施设备，还与一家农业科技公司签订技术服务、产品销售等合作协议，开始进行无土蔬菜栽培试验。
花生、豌豆、蒜苗、绿豆、黄豆、萝卜等20多个不同品种芽苗的培育，需要的温度、湿度、密度、时间等技术各不相同，仅光照就要分强光、弱光和避光三种。在一次试种时，由于使用的是普通种子，花生出苗率还不到30%。
经过多次失败和总结摸索，他们终于掌握了各种蔬菜无土栽培的技术，种植的麻豌豆、青豌豆、花生芽几个品种虽然由于冬季室内温度较低等原因比理论生长期延长了3天，但都取得了成功。“花生芽的生长温度是22到25摄氏度，豌豆芽需要18至22摄氏度，香椿苗需要25到28摄氏度度；培植黄金芽菜全程不能见阳光，连喷水也只能拿个小手电筒。”说起无土芽菜的栽培，方永生总结得头头是道。
试验成功后，方永生组织党员群众和方飞扬、方晗颖、方静柯等十几名返乡大学生实地参观，鼓励大家积极参与。该村党支部表示，将实行“分散种植、集体收购、统一销售”模式，免费进行技术培训，统一提供种子、销售服务，并与郑州一家公司洽谈，拟签订长年购销合同，让全村群众都参与。
“下一步，我们要把芽菜种植推广到各家各户，还要建起新型种植大棚，把无土种植打造成方北村的主导产业，让乡亲们共同致富，争创‘五星’支部。”方永生充满信心地说。（许昌日报 记者 胡晨 通讯员 刘艳红）
一颗麻豌豆，看见中国酒魂的一流“粮心”丨品质文｜醉美团队
7月26日，“走进汾酒之一车间——全国主流媒体原粮（豌豆）基地行”在张北草原举行。
走进汾酒张北的麻豌豆基地，亲历一颗麻豌豆蜕变为清香汾酒，我们能感受到汾酒高质量发展、高品质酿造背后的一流“粮心”。
从2009年在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划起，10多年来，汾酒坚持“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”的目标，在全国各地精选了适宜高粱、大麦、豌豆三大原粮农作物生长的环境，围绕原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。
原粮基地作为汾酒生产的“之一车间”，是汾酒高质量发展的最前沿战线，汾酒品质得以稳步提升，秘诀在于汾酒十多年来始终坚持品质为基，以高标准、严要求从源头把控原粮品质。
从三晋大地到张北坝上，从东北松辽平原到内蒙河套，每年来自这些地方的优质酿酒原粮会被运到山西杏花村，在经历春发芽、夏成长、秋收获、冬陈酿的四季轮回后，最终酿成纯正的清香汾酒。
天选的张北
汾酒的“绿色品质之基”
麻豌豆品种稀缺，一般喜好生长在背阴面，对雨水有苛刻要求，因此麻豌豆大规模培育的成本比一般的豌豆高出不少。
与珍稀属性相对的，麻豌豆更具备高营养价值。当如此珍贵的作物用于酿酒，粱香与豆香的融合不仅呈现出独特的气味和风骨，在品质上更是拔得头筹。
而将麻豌豆种植基地选在张北无疑是汾酒酿造十大秘诀中，“粮必得其实”的一大体现。
▲汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰
“截至2022年底，汾酒原粮基地整体种植面积已经超过130万亩，形成了“土地一备案+五统一”的原粮基地种植管理模式。”在汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰看来，这些遍布全国各地的原粮基地作为汾酒生产的“之一车间”，是推动汾酒高质量发展的起点。
▲汾酒总工程师韩英
汾酒总工程师韩英介绍，张北坝上草原是国家无污染无公害绿色食品生产基地之一，这里为汾酒的绿色品质奠定了坚实的产品根基。
张北平均海拔1400多米，位于京、冀、晋、蒙四省区通衢之地，这里光照充足，土壤疏松而空气干燥，是我国马铃薯的主产区之一。
在张北得天独厚的自然条件下，不止是马铃薯，麻豌豆在这里同样找到了更佳的生存环境。汾酒在张北的麻豌豆基地，地处半坡丘陵地。这里天气凉爽、昼夜温差大，光照充足，通风条件极佳，黑土地略带砂性，不含重金属元素，满足了这一作物生长所需的一切条件。
如今汾酒在张北的品质奠基之旅已有11年，汾酒绿色原粮供应商之一——祁县三禾成农业发展有限公司董事长郝春生表示，在张北县、沽源县、尚义县已发展了绿色豌豆基地10万亩。
“从绿色原粮种植、收购、储存、配送等环节，我们已经形成了完善的信息化质量管理，豌豆分类、分标准建立数字化质量管理体系，为汾酒原粮质量提供了保障。未来在汾酒原粮公司的大力支持下，我们将进一步树立质量管理旗帜，为汾酒发展贡献力量。”
“之一车间”
成为汾酒高质量发展名片
早在数年前，汾酒集团提出建成四个一流基地的宏伟目标，即：华中华北地区一流的产业包装基地，国内一流的原粮种植基地，国内一流的白酒产业基地，世界一流的杏花村文化旅游基地。
作为四大一流目标之一，汾酒原粮基地承担着酒体品质的奠基重任，由此建立的汾酒生产“之一车间”，是汾酒全产业链布局的开端，是2182项标准体系运行的基石，更是推动汾酒高质量发展的最前沿。
▲中国科学院院士，发展中国家科学院院士，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员、所长杨维才
中国科学院院士，发展中国家科学院院士，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员、所长杨维才对汾酒原粮基地表示高度认可：“种子是农业的芯片，也是酒业的芯片，很高兴看到汾酒集团如此重视原粮供给保障工作，把原粮种植作为汾酒的‘之一车间’，我认为做得非常到位。”
甘肃山丹马场距吕梁直线距离1200公里，这里是汾酒大麦的“之一车间”，汾酒以品质提升为核心，聚焦大麦品种的选育工作，通过与山西农业大学数年的科研合作，鉴选出了大麦新品种“汾麦30”。
科学研究表明，“汾麦30”优质曲率比现用大麦品种高16%，同时出酒率高于现用大麦品种0.9%；除了给酿酒效率带来了巨大的增幅，品质上更是给汾酒带来了惊喜，由“汾麦30”为原料酿造的原酒，酒样感官评分优于现在所用大麦品种。
而在山西境内的汾阳和沁县，吉林松原和内蒙古河套平原，四地位置跨越万里，同处北纬35-45度之间的黄金种植带。汾酒的四大高粱基地——沁县基地、汾阳基地、内蒙古河套基地、东北基地，共同组成了汾酒高粱的“之一车间”。
山西省的沁县和汾阳两个高粱基地，曾培育出了汾酒1号、2号、3号等酿酒专用高粱种子。这3个品种具备传统汾酒酿造“一把抓”高粱的特性，且单宁含量适中，塑造了汾酒清香绵甜的独特口感。
2021年，汾酒还培育出高粱新品种“汾粱30”，有着出酒率高，产量高、稳产性好的特点，新品种耐瘠性强，对土地的养分利用效率高，拥有广阔的适用范围和应用前景。
而进入2023年，在张北行活动现场，汾酒分别和中国科学院遗传与发育生物学研究所、国家大麦青稞产业技术体系签署了汾酒原粮和大麦产业技术研发战略合作框架协议。
▲国家大麦青稞产业体系首席科学家郭刚刚
打造“汾酒之一车间”是汾酒复兴十大行动中的“品质再提升行动计划”。国家大麦青稞产业体系首席科学家郭刚刚表示，汾酒作为民族品牌，每年采购的高粱、大麦、豌豆百分之百来自国内各大产区，在支撑区域发展和乡村振兴方面发挥着示范引领和带动作用。
如此看来，“之一车间”的运转不仅是汾酒对原粮产业回归绿色，坚定品质为核心的实践探索，更体现了其作为中国酒魂福惠社会与人民的责任与担当。
从张北草原的碧丛叠翠，到山丹马场的麦浪飘香，汾酒从原粮入手，打出了一片“清香天下”。汾酒的“粮心”十年如一日，如同原粮从幼苗到成熟，日月可鉴。
从“坝上草原的一粒麻豌豆”，看汾酒复兴的“品质营销年工程”?
7月9日，汾酒2019年“品质营销年工程”全面启动，中国绿色食品发展中心主任张华荣，中国绿色食品发展中心标识管理处处长何庆，张北县人民 *** 县长 *** 举，副县长沈光宏，党组成员、办公室主任杨巍，汾酒股份公司常务副总经理武世杰，汾酒集团董事长助理、汾酒股份公司副总经理、汾酒销售公司总经理李俊，以及汾酒相关部门负责人、全国300多家重点经销商、各界媒体朋友等500余人随汾酒“壮美汾酒源，绿色风景线——走进张北豌豆基地”活动一起来到张北坝上草原，探寻汾酒绿色品质的起点，同时为绿色食品原料标准化生产基地共建合作挂牌。
在这个有着4000多年历史的“天闲刍牧之场”之称的张北镇，7月的天气并没有带来夏日的炎热，习习凉风反而吹开了片片花海。“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的壮丽图景中摇曳着点点紫色星光，便是此次张北之行的探究对象——麻豌豆。
自高粱、大麦之后，这已经是汾酒第三次组织经销商和媒体走进原粮基地，探访清香汾酒纯净源头——汾酒生产的“之一车间”，在追随从田间地头到舌尖美酒的蜕变过程中，汾酒已然成了白酒行业的领路人。今天，“行走的汾酒”的脚步踏进绿色豌豆基地张北，又将开启一段怎样的故事呢？
蜕变开始的地方： 张北
作为锡林郭勒草原的延续，张北坝上草原风景美得令人窒息。夏季的天蓝欲滴，碧草如翠，云花清秀，野芳琼香，如诗如画。长在这里的麻豌豆明明靠颜值就可以令人陶醉，为什么到了汾酒手里竟然靠内涵赢得了家喻户晓的名声，张北到底有什么魔力？
原来，白酒酿造中较少使用的麻豌豆，在清香汾酒中却是制曲环节中必不可少的原料。作为豌豆家族的稀有品种，麻豌豆喜好生长在贫瘠山区的背阴面，对雨水有着苛刻的追求。种植前一周和开花后一周两个节点的两场雨水，是产收的关键保障。张北县的充足光照、季风气候和300毫米左右的年降水量，正是适宜麻豌豆生长的好地方。
活动中，汾酒股份公司常务副总经理武世杰向大家介绍说：麻豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质；同时，麻豌豆生性寒凉，非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺，这也对发酵温度的掌控起到很大调节作用。经过发酵的转化，麻豌豆融入汾酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时，一丝果香滑落喉间，略带涩感的豆香慢慢呈现，细细品味，愉悦感油然而生。
汾酒集团董事长助理、汾酒股份公司副总经理、汾酒销售公司总经理李俊在致辞中表示：“稳定优质的好粮成就了汾酒醇厚幽雅的芳香，麻豌豆的奇特之处也是汾酒区别于其他白酒的特别之处。”不论是一颗麻豌豆，还是一粒大麦、一把高粱，汾酒原粮生产基地的每一种粮食，自出生便有了标签，有了使命。看着它们发芽蜕变，汾酒的故事便也拉开了帷幕。
未来发展的关键： 源头
汾酒集团公司总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹曾表示“家中有粮、心中不慌”，为实现汾酒清香天下、王者归来的复兴梦想，必须要拥以丰富、优质的资源作为支撑，也必须要从源头开始培育、从源头进行展示、从源头着力提升。
三年来，从吉林松辽平原富饶的黑土地，到甘肃祁连山下的山丹军马场，再到河北水草丰美的张北坝上草原，始终如一坚持邀请经销商、媒体朋友走进“之一车间”的原因，正是汾酒绿色品质的自信和从源头抓起的决心。
而无论是哪个生产基地，“绿色、健康、无公害”都是汾酒最基本也是最严格的准则。汾酒“从田间到餐桌”的绿色产业链打造出的绿色健康品质生活，也正是现时代全民追求的目标。去年今日，汾酒集团党委委员、董事、汾酒股份公司总经理常建伟便指出汾酒从每一粒粮食的生产到每一瓶酒的出厂，所有环节都把“绿色品质”“消费者健康”放在首位的原则。现场会上，武世杰也承诺“未来，汾酒‘建成国内一流的无公害、绿色环保原粮基地’，健全产品溯源体系，自觉履行食品安全的职责和义务，切实保障消费者‘舌尖安全’的初心，永不改变。”
对此，汾酒采供物流中心主任、原粮公司董事长尹福生在讲话中给出了保障：2019年，根据汾酒生产用粮需求，高粱规划种植48万亩；大麦规划种植14万亩；麻豌豆规划种植25万亩，其中在张北县种植绿色豌豆达5万亩，辐射周边区域崇礼、尚义等种植5万亩。当天，汾酒与中国绿色食品发展中心、张北县人民 *** 签署了绿色食品原粮标准化生产意向协议书，在张北县合作共建5万亩绿色食品原料（豌豆）标准化生产基地，汾酒打造全程绿色生产链的版图再次正式扩张。
“品质营销年工程”重磅开启
作为中国清香型白酒的代表，汾酒拥有6000年酿酒史，1500年名酒史，800年白酒蒸馏史，300年品牌史，是“最干净、最纯正、最健康、最文化”的中国白酒。全产业链发展模式和绿色发展理念也早已在白酒行业内独树一帜、引起轰动。而在这一切的背后，汾酒的每一缕清香都来自亲手把握原粮生产的强大气场。
从汾酒来看，其品牌形成了历史、文化和品质三大核心优势。这些优势推动汾酒在向上发展中创造出了生产力，显现出了超凡的竞争力，进而不断增强汾酒的品牌势能，形成了强大的市场拉力，助推汾酒营销迎来新时期。
其中，品质是汾酒发展的重要载体。正如汾酒集团董事长助理、汾酒股份公司副总经理、汾酒销售公司党委书记、总经理李俊所言，离开了品质、脱离了质量，其他的都成了无本之木、无源之水。汾酒的自信就来源于对每一瓶酒的品质坚守，汾酒酿造使用的原粮，也是最干净、绿色、纯天然、无污染的原粮。
李俊透露，进入2019年以来，汾酒持续保持着平稳增长态势，在全国化拓展和中高端产品发展上有了更加明显的突破。截止到目前，汾酒销售公司已经超额完成时间过半任务过半的目标。而这些成绩的取得，主要得益于始终做到了三个坚持：
坚持改革创新，挖掘发展动力。
坚持与时俱进，破解发展难题。
坚持稳中求进，注重发展质量。
李俊还表示，今年后半年，我们就要从这些方面入手，抓住汾酒改革和行业竞争的机遇，深入挖掘汾酒的文化内涵、历史内涵、品质内涵，结合现代企业管理要求，大胆创新，全面出击，着力推进三大重点工程：
首先，我们将全面启动汾酒品质营销年工程。
其次，我们将系统开展汾酒全员团购工程。
第三，我们将持续推进质化考核工程。
自2009年李秋喜上任汾酒以来，便首先将粮食基地建设纳入了企业发展战略规划，全面开展粮食基地建设，提出了汾酒发展按照“从田间到餐桌”的思路，构建“全产业链企业”，包括有机原料基地、白酒生产、销售、零售酒庄四个价值环节，为优化汾酒产业结构，推动产业升级，做出了战略抉择。
10年布局，一朝而成。目前，汾酒已建立了横贯中国东西南北的原粮版图，以此确保生产用粮安全，做好优良汾酒产品的前端保障，为汾酒赢得“未来之战”打下基础。据透露，未来汾酒的原粮基地将从合作专业化、经营规模化、种植标准化、生产机械化、原粮品牌化等五点进行建设，力争三年内建成国内一流的原粮种植基地。
然而，绿色健康的原粮只是其中之一，未来，汾酒将继续秉持切实保障消费者“舌尖安全”的初心，恪守传统酿造工艺，实行高于国内、严于国际的质量检验标准，从“田间到餐桌”的全产业链发展模式及绿色发展理念，从行业高度，以绿色、健康为保障，以诚信担当为己任，脚踏实地的谱写汾酒新篇章。
相信很多朋友和我一样，虽然现在生活在都市，却仍然对种菜保持着浓厚的兴趣。我的朋友朋友们也经常打趣我说：“真不愧是神农的后代，种菜的习惯是写在DNA里的<偷笑>。”
但是我们都知道，种菜光凭兴趣可不够，土壤、阳光、空间、水、风......各种条件缺一不可，若想把自己种的菜送进嘴里，可别提多难了。我们大家住在城市里，有户外阳台和院子的是少数，大部分人家里都是封闭式阳台，小早家里也是，空间更加有限，这样可选择种植的绿叶蔬菜就更加有限了。
但是功夫不负有心人，这不，经过我的不懈探索和重重实践，终于找到了一种不用土、不用阳光、不占地方，10天就能收获，几乎零失败的蔬菜种植 *** ，那就是：水培豌豆！
先给大家看看我的成果图吧！
绿意盎然的豌豆苗
话不多说，现在就为大家献上我的种植宝典~
之一步：选种子
豌豆种子有好多种，比如青豌豆、麻豌豆等。经过多方学习和比较，得出的结论是，麻豌豆更不易被泡烂，出芽率更高。所以我是在某多多上买了一斤麻豌豆的种子，花了6.8元。截图放在下面，供大家参考。
第二步，准备容器
看到网上有些教程，用的都是专业的育苗盘。我网上看了看价格，大一点的也要十几块钱，还是比较贵的。精打细算如我，怎么会花这个冤枉钱呢<憨笑>仔细研究了下育苗盘的结构，不过是下面一个接水的盆，上面一个可滤水的篮子。好家伙，这完全可以用家里的水盆和洗菜篮代替呀。
网上卖的育苗盘大概长这样
我自己DIY的长这样 下面用水盆接着 上面有个菜篮子
第三步，泡种子
将豌豆种子泡在水里约24小时，水要没过种子。冬天天气太冷的话，特别是北方，注意要放在温暖的室内，不然种子会被冻坏。24小时后，可以滤出，扔掉不完整的、烂的种子。
第四步，遮光待发芽
种子泡好后，一颗颗平铺放在篮子的格子上，注意不要重叠和挤压。此时底盆不用加水，但如果是北方特别干燥的地方，可以稍稍加一些水，但是水不能碰到上面网格的种子，不然容易烂。种子上盖上湿纱布（我是用洗脸巾代替的），湿纱布每天1-2次喷水，保持湿润。湿纱布上再盖一层遮光的塑料袋。
左边是盖完湿纱布的 右边还没盖
最外面再套上遮光的塑料袋
大概过2天左右，豆豆就发芽了。这个时候它会长出三角形的芽，这个其实是它的根，如果有耐心的话，可以将三角形尖尖朝下，对着网格，以便于根向下生长。
第五步，底盘加水，待根生长
再过1-2天，就会发现根向下生长变长了，这个时候就可以在底盘中加水。同样，水的高度要让根接触到，但不能超过网格盘，还是为了防止种子浸在水里烂掉。水可以2-3天换一次，这样更加干净。
（这一步忘记拍照啦<尬笑>）
第六步，去掉遮光，静待收获
再过1-2天，就能发现长出浅绿色的苗了，这个时候就可以去掉塑料袋和纱布，让豆苗自由生长。注意：如果太早去掉遮光，让它光合作用，会导致豆苗苦涩不鲜甜。
这是长出绿色苗苗1-2天的样子
自由生长阶段的豆苗不需要放在阳光直射的地方（因为那样的话，相光生长的特性会让豆苗往一个方向歪着长），只有在普通室内有散射光的地方就行。每隔1-2天可以给它喷水，保持湿润。慢慢等豆苗长大，大约10厘米左右就可以收获啦。收得太晚，豆苗会变老变苦哦。
噌噌飞长中
就要可以收获啦
最后一步，大吃一顿
豆苗长到差不多就要尽快收割，用剪刀剪下，留着3厘米左右的根，它还可以再长一波哦~<灵光一闪>
一共种了三盆，可以吃两顿
像这样收割，可以再长一茬
收割下来的豆苗，可以做汤面的浇头，可以烫火锅，可以做上汤豌豆苗。我呢？就剁剁碎，包了顿吓人豌豆苗饺子，简直是太香太鲜啦<爱慕>
好吃不过饺子
整个过程我花了不到10元钱买了种子，其它材料都用家里有的东西代替，而且一次就大获成功，真是我种过最简单的蔬菜了。
水培豌豆简单又好种，快来一起试试吧！最近我还在研究阳台种植菠菜、大蒜、桂花、养鱼、堆肥......成功了就发教程上来，要是感兴趣的话，记得关注我哦~<可爱>
几年前就在家里种植过芽苗菜，不过那时候还没退休，只能早晚喷水，经常芽苗都长老了，很影响口感，渐渐的就放弃了，那一套种植的架子，种植盆也扔掉了。
今年光荣退休，有了大把时间可以做些喜欢的事情。重新采购了种植器具和种子，开始自力更生，丰衣足食的生活。
芽苗菜品种很丰富，比如麻豌豆，白豌豆，松柳，小油葵，荞麦，萝卜，空心菜等等，有的收割一茬，有的可以收割两茬。芽苗菜的做法超级丰富，可炒，可拌，可汤，还可以用来做点心。
正好今天收获了一盘荞麦苗，想做成荞麦饼来吃。于是先把苗苗都剪下来，清洗后，切成一厘米左右的小段放大碗里，打两个鸡蛋放适量面粉，加少许盐和五香粉，加水搅匀，和做煎饼的面糊差不多就可以了。
打开电饼铛，刷少许油，面糊倒上去，铺匀，烙至两面金黄，香气四溢的时候，就好了，趁热卷起来，稍凉切成段（如图）就可以享用啦。
荞麦苗
荞麦苗
荞麦饼
翻过来的荞麦饼
切段的荞麦卷
豆苗是以豆类为原料配以合适的水，种子萌芽后生长的幼嫩茎叶，供食用，可炒食，可凉拌，可做汤等吃法。由于营养丰富，口感清香，风味独特，所以深受人们的喜爱，有的地方美其名曰：“龙须菜”。
采收的豌豆豆苗
据现代研究发现，豌豆苗含有丰富的维生素，比如维生素c，维生素b族，胡萝卜素，还含有丰富的钙质，硒等微量元素和蛋白质。由于豌豆苗生长周期短，易管理，一般10-20天左右就可出成品。种植豆苗的经济效益非常好。种植豆苗时所选用的豆类不同，其营养成分也略有差异，但种植 *** 大同小异。
豌豆粒
一，种植豆苗选择场地，豆苗对种植场地要求不严，自家种植食用，可在阳台等易于淋水的地方都行，如果种植出售可以有专门的生产场所，选中的场地必须有足够的清水方便进行淋洗，为节约空间，可用育苗盘，放置在育苗架上进行立体种植。
二，种子的选择，种植豆苗易选择用于粮食生产的豌豆，以当年的豆种更好，以无感染，无霉变，籽粒饱满，发芽率高的种子为佳，不要选用菜用型豌豆，因为菜用型，在生产过程中易发生烂种，抗腐性较差，常用的有麻豌豆，青豌豆等。
三，播种，在播种前对种子要充分晾晒，避免在水泥地面直接暴晒，影响发芽率，同时在晾晒种子时，剔除残破，霉变，虫蛀的种子。用25度左右的温水清洗种子三次，然后在常温下浸种，加水量，水没过种子3-4公分，水的温度保持在25度左右，浸种18-24小时捞出，用清水清洗种子，沥净多余的水分准备播种。在浸种过程中，应避免使用金属制造的制品容器，金属制品在浸泡豌豆的过程中，易使豌豆变成黑褐色。播种容器，可选用育苗盘或就地选材。用塑料盆儿，筐等，塑料盆应能沥水，底部钻几个眼，钻几个小洞。播种前用芽苗生态宝五克对水25斤，温水20-24度，清洗浸泡育苗盘30分钟。若种植量大，应选用购买专用育苗盘，育苗盘规格有多样，比如62×24x4厘米的，按需购买。内垫物一般有细沙，米糠，包装纸等，铺好底将种子均匀撒播，每盘的播种量450克左右，种子均匀撒播上面，再覆盖一层厚约1.5厘米的沙子或米糠，用清水将料层浇透水，放置在黑暗处或用黑色塑料薄膜盖上，促进催芽，苗盘间隔7-8个小时，揭膜喷淋20度的清水一次。喷水时要检查有无霉变的种子，大约十天左右，苗高5-6厘米时，应立即撤掉遮光物，使苗由黄转为浓绿色。发芽到收获，必须保证有充足的水分供应，才能使豆苗鲜嫩。
生长中的豌豆苗
四，收获，一般经过20天左右，苗高10-12公分，叶色浓绿，即可采收，在采收时，为了能，采收下一茬，在收割时，应以从一个腋芽或分枝上部剪断，种植得法，可采收三茬，之一茬产量更高，第二第三茬次之，三茬后清盘从种。
