现在流行了一个新吃法，猪肉脆烤，这样做出来的猪肉酥脆可口，猪皮香酥美味，材料简单，一遍就会，下面我们看看这样的脆皮烤肉怎么做？
之一步：更好选择肥瘦相间（依照个人口味）的带皮猪肉，猪肉清洗干净，切成条状，放入锅中，焯水
第二步：把焯好水的猪肉放入锅中，填适量清水，放入葱、姜、蒜、大料、花椒、适量辣椒（去味）、香叶
第三步：水开后煮10-15分钟，捞出，控水
第四步：用牙签在肉皮上扎孔，越多越好，稍微扎的深一些，切成块状，不要切断，放入干净的盆中备用
第五步：往盆中放入盐、酱油、耗油、料肉、五香粉、腌制20分钟
第六步：把腌制好的肉条用锡纸包裹住，猪皮向上，如图
第七步：放入烤箱中，温度210-230度，烤30-40分钟，烤完，翻过来烤10分钟
脆皮烤肉完成！香酥可口，大家快来做一做吧！
农历九月十五是我们老家的赶山大集,一般赶山大集上,商贩都会提前一天来占好位置,而头天晚上,大集上就很热闹了,以前赶山是在荒山上,山上只有一座庙宇,只要是有路的地方就有卖东西的,现在荒山已经被开发成景区,周围也盖了不少楼房,所以现在集市的规模小了许多,大集上熙熙攘攘的人群.
亘古不变的传统项目,公园,经典,夜市,大集,庙会上必有的套环游戏,赶这么一个集可以挣不少,玩套环的都是年轻情侣居多.
当然了,要问赶山的时候,什么最挣钱最忙人最多,当然还是这些卖烧烤的摊子,土地上搭起来的简易帐篷,三四个炉子同时开工,里面满满的全是人,来这里消费的还是以年轻人为主.
现在,臭豆腐,红肠面筋这些东西,简直是遍地泛滥,几乎是各地景区的代表美食.
相比较于其烧烤摊人气爆棚的场面来讲,不远处这个卖"脆皮烤猪"的摊子就显得冷清了很多,"脆皮烤猪"也是今年在网上争议比较大的一个标签,褒贬不一,有人说是真的好吃,也有人说其实都是炒作骗加盟的假象.
老板在极力的跟老乡推荐着自己的烤猪,35块钱一斤,在农村来讲的确不算便宜.
扩音器也不断吆喝着,但是摊子前的人气还是不足,没有几个买的.
或许是因为放的时间有点久了,也或许是因为晚上灯光的问题,传说中的脆皮烤猪看上去并不怎么诱惑人.
穿黑衣服的大哥在问老板猪肉的质量问题,猪肉的味道,问了一通还是没买.
赶山集,其实还有另一种叫法"赶老婆子山"因为老年人特别多,但是现在山上还是年轻人多,学生,年轻的情侣,三五个人凑一桌吃点喝点.其实赶山不就是大家换个地方换个环境聚在一起图个乐呵吗?赶山不能空手回家,最后买了点水果和干果,热闹一下.
看何丽珠吃脆皮烤猪也太香了，一口猪皮咬下去！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1p0kdr2cfg31ugu8m00","duration":184.274,"width":854,"height":480,"file_size":14576485,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/780c1d27ce654483b3efd9671cd0125d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":184.274,"file_size":12734000,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":184.274,"file_size":9696426,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":184.274,"file_size":12734641,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"85c6c1cb7a1561fc6f1cba6db7b93fcd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天津的宫廷美食！你绝对好这口！这家店的位置很好找，别看这小店看似不起眼，排起队来的架势可是一道风景线！
这里每天只卖两头猪，没人 *** 两斤，一斤够三个人吃！
切好的猪肉大小刚好一口吃下去，肉本身是腌制过的，已经很入味了，一口下去，相当的过瘾！
猪皮烤的又酥又烂，猪肉软烂，肥肉却是一点油腻的感觉也吃不出来。外焦里嫩，肥而不腻，真是美味中的美味！
蘸料吃又是另外一番滋味。每一种蘸料都是老板自己炒制的，闻起来就很香。别提蘸着肉吃 了！
地址：宫廷脆皮烤猪 南开三马路华兴楼二号楼109室
人均：36
营业时间：周一至周日 17:00-19:00
点评：天津美食攻略
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#楼市有料 香山湖公园旁，香洲核心位置，享受经典名园园林！看到这阵势了没有，这是山东的一对夫妇正在做脆皮烤全猪的过程，现在他们的技术已经成熟了，设备也调试好了，秘方也掌握了，口碑也有了，销路也不愁了，回头客也多了，一切都走上了正轨。可是一开始他们可是走了一段弯路，二三百斤的猪吊起来烤，结果绳子断了，一头大猪掉到炉底，全烤糊了。两口子面面相觑，哭得心思都有，后来想通了，创业之初，谁都不可能是一帆风顺的。（图片来自东方IC）
眼前的两口子，是山东省日照市东港区三庄镇茂山村人，杨善星原来做过杀猪匠，过去给村里人家杀猪，主人都不给钱，就是中午在杀猪的这一家吃一顿，然后人家再给拿上一点猪肉，猪血肠什么的。那个时候他就是混了个好人缘，有手艺却赚不到钱。吃的脑满肠肥的，结果身体都不好了，高血脂、脂肪肝都上来了，后来杨善星就不做这个差事了，出去打工挣钱填补家用。（图片来自东方IC）
在外面干了几年，高血脂降了下来，脂肪肝也好了，但是却没有挣到多少钱，家里的日子很紧巴，后来孩子越来越大，花钱的地方也越来越多了，杨善星觉得不能再打工了，这样挣钱太少，不如学一门既挣钱又养老的手艺。他于是想到了自己的老本行，当然不仅仅是杀猪，还要提高附加值，他想到现在人们都有钱了，在草原上有烤全羊，饭店里也有烤全猪，利润都是挺高的。（图片来自东方IC）
杨善星想，自己没有饭店，也没有旅游点，烤全羊价格太高不靠谱，烤全猪，人家饭店都是用特种养殖十多斤的的小猪，这样的烤全猪也只能在饭店销售，不太适合老百姓，他现在想着要做适合老百姓的，物美价廉味道独特的烤全猪，就是平时家养的二三百斤就出栏的这种猪，烤好了可以零售，也可以批发，一斤半斤都卖，只要是味道好，价钱合理，不愁没有销路。（图片来自东方IC）
杨善星有了这个想法，就开始用心钻研，他打工没事的时候就去逛大街、逛小吃摊，有一天他走在章丘的大街上，看到一家烤全猪店门前，买烤猪肉的顾客排成了长龙，这家店的生意特别兴隆。一斤烤猪肉的价格是35元，利润挺高的，可是吃的人也是挺多的，这一下子让杨善星看到了希望，因为这跟他自己设想的情况差不多，这就是他所追求的未来的事业。（图片来自东方IC）
杨善星心动了，他先买了一点尝尝，味道太好了，他就开始跟老板搭讪，问是怎么做出来的，老板以为他就是一位顾客也没有在意，就领着她到后厨去看烤制的过程，杨善星更加兴奋了，他接着跟老板说，他想诚心诚意跟老板拜师学艺。没想到老板很痛快就答应了，但是老板有一个条件，那就是烤制的过程和流程工艺可以学，但是腌制秘料的配方，他不外传，杨善星还是愉快地接受了。（图片来自东方IC）
杨善星在商丘学习了三个月，高高兴兴回到家里，开始筹备烤全猪的设备和资金，他一开始贷款10万元，在家里建起一个大炉，尝试着开始做烤全猪，妻子全力支持，给他打下手，但是真正操作起来就不是那么回事了，觉得三个月学的东西太少了，先说火候，他就掌握不好，不是烤大了烤糊了就是不进滋味，要不然就是烤出来的味道不对，杨善星光研究腌制秘料的配方就弄了十多种，没有一款是那个味道。（图片来自东方IC）
二三百斤的猪要弄进烤炉里面，两口子是没有那么大的力气的，所以杨善星又设计了一个由电动机带动的起重机，结果因为设计的不合理，操作起来也不顺手，有一次把一口三百斤的大猪掉到了烤炉底下，眼睁睁看着猪被烤糊了，也弄不出来，最后炭火全部熄灭了，炉子冷了才把烤全猪弄上来。（图片来自东方IC）
就是这样，两口子也是忙得不可开交，每天早上两三点钟起床，杀猪,退毛,剔肉，到搓料，支猪，一套下来，不停的忙活，得3个小时左右。杨善星说，这些活一般得3个人干，但是为了省下人工钱，几年来，夫妻两人都是自己干。他们烤的半生不熟，或者糊啦吧唧的烤全猪，弄到城里没人愿意要，所以一开始那一年他们就赔了两万多块钱。（图片来自东方IC）
这两口子心里挺难过的，但是开工没有回头箭，就得咬牙坚持，后来他的师傅知道他的磨难受够了，就主动把腌制秘料的秘方告诉了杨善星，因为反复摸索反复实践，他的烤炉和起吊设备也好用了，加上师傅给了秘方，杨善星就像插上了腾飞的双翅，一切都水到渠成了，技术完全掌握了，经验也丰富了，秘方也有了，味道也上去了，顾客逐渐找上了门来。（图片来自东方IC）
现在杨善星烤全猪实现了半自动化，烤炉炭火温度达到六百度的时候，就停止加碳，电动机起吊旋转实现了自动化控制，跟炉火的温度配合的非常默契，这些都是他不断学习不断钻研的结果，他找编程序的人，给他做了一套操作程序，只要把烤全猪腌制好，烤制的过程基本上实现了自动化。（图片来自东方IC）
现在他的烤全猪很受食客欢迎，不用他出去卖，小贩子们全都来到家里自己取货，那还得排班呢，但是两口子做这个活还是挺累的，虽然销量很好，算算利润，每天最多两千块钱，跟他两口子的付出相比，这两千块钱，全是辛苦钱。杨善星说，谁要是跟他学徒，他也会像师傅一样，把由茴香、丁香、肉桂等30多种中草药组成的配方，无偿地告诉徒弟。他希望全国各地都能吃上他们这种口味的物美价廉的烤全猪。（图片来自东方IC）
广西人的幸福生活，一起吃烤全猪，皮脆肉嫩香喷喷黄金脆皮烤全猪，看到就想吃了吧！
黄金脆皮烤全猪，焦红的皮鲜嫩的肉，看着都忍不住偷吃 图文：刘国雄
两广人爱吃是出了名的，烧鸭、烧肉、烧排、叉烧是菜市场里面肯定有的熟菜品种，这些熟菜皮酥肉实很有嚼头，还不油腻，一直深受欢迎。
其中，烧肉就是烤全猪，只是砍开来卖，很难看到一整只的烤猪。广西的烤乳猪特别是巴马烤乳猪很有名，那是比较小的乳猪，吃起来香鲜酥脆，真的吃了就停不下来。
所以，当我看到一整只烤全猪摆在面前时，顿时惊讶不已，100多斤以上的猪拿来烤全猪，猪身有1米长，就是我们10几个人吃，连我这个美食家好像也才吃过几次。
现在猪肉价格高，还来这么一只烤全猪，太傲娇了。因为美食是不可或缺的啊。
这只烤全猪是从广西天等县要的，事先请朋友帮在定一只烤全猪，早上烤了几个小时，然后用保鲜膜包紧，通过大巴运到南宁，到饭店已经下午4点多了。放进包厢后，不能开空调。所以我们下班来到的时候，这烤全猪还是热的。
等人来齐，撕开保鲜膜，真是好一个黄金脆皮烤全猪啊，用到切开，每人一块带皮的烤猪肉，金黄色的皮香脆可口，肉很嫩还香喷喷的，果然是美味佳肴，好吃得流泪！
那么大一只烤全猪，我们都吃不完，于是，我拿把菜刀砍了，分给大家，都带一块回家，好有过节的氛围哦。
用保鲜膜包好的烤全猪
垂涎欲滴了没有？
烤猪头
看起来肥，其实不腻，入口甘甜的
猪肚里放有中药材的
?
每人切一份
吃不完，砍了带回家啰
图片上这是一只刚刚烤熟的猪，由于考过的猪肉皮焦脆，里肉鲜嫩，香味扑鼻，肥而不腻，所以很受食客的欢迎，他的名字叫脆皮黄金猪。近期这个烤猪流行在晋南一个小县城。
这位中年人就是烤猪人，他是山西省临猗县兴教坊村的一位农民，他叫沈红江，他说自己去年国庆节前投资5万多元，在江苏购回设备学习这种脆皮黄金猪的烤制技术，回到临猗县后便开始 *** 上市销售。
2017年的国庆小长假沈师傅的脆皮黄金猪一上市就打开了销路，刚开始就在微信朋友圈里销售着烤肉，他说一个国庆接下来7天卖了3万多元钱。今年的春节期间销售额也达到了5万元。节假日期间吃脆皮烤猪的食客很多，来买烤肉的人需要排队等候。
过了国庆佳节由于南方的口味在北方不太适合，食客对脆皮烤猪的南方甜味有点腻了，没有了新鲜感，销售开始下降，沈师傅说他及时调整适合当地人喜欢吃的咸味道，开始自己在家中摸索试验，烤出来的脆皮猪肉就送给亲朋好友和四邻品尝，然后给他提出建议，经过一个多月的反复摸索，终于调制出适合临猗人爱吃的口味。
沈师傅说烤制脆皮黄金猪的时候首先要把整只猪去掉骨头，然后用食盐再腌制3个小时，接着用清水清洗，抹上秘制调料，30分钟后上架，去干净皮毛，刷上脆皮水，最后送进烤箱进行烤制，大约需要2个小时的时间，期间还要喷水，调整温度。
沈师傅说除了每天烤制全猪，还要用另外一个炉子烤制脆皮五花肉，脆皮五花肉一次能烤30条，1条一斤左右，1条的批发价格是25元1斤。脆皮五花肉在家中销售也非常火爆。
沈师傅说自己烤制的脆皮黄金猪，一般都是选择肥瘦适中的40斤左右的小猪，这样烤出来的猪肉非常好吃。去年学习回来的技术不是很熟练，所以猪肉放置一段时间凉了后，猪皮就不再发脆，为了解决这个问题，他又花了4000元的学费，在网上让同行师傅进行指导，成功的解决了凉猪肉依然能够保持发脆的技术问题。
沈师傅的加工脆皮黄金烤猪的作坊就设在自家的小院子里，每天下午去肉店选购猪肉，然后回家腌制，第二天早上按照顾客的要求进行烤制。节假日一天的销售量能达到三四头整猪，平时也有一两头的销售量，每斤32元钱。由于烤制时间一次在5个小时左右，他说生意好的时候几乎不能休息。
现在沈师傅的脆皮黄金烤猪主要是供给当地超市销售，五花脆皮猪肉自己在家里销售，他说微信朋友圈很给力，每天从网上也会有大量的食客购买。
沈师傅说脆皮猪肉口感好，味道香，是把传统猪肉加工做了改变，烤肉在我国有着很大的消费群体，特别是夏季喝啤酒吃烧烤是人们主要的消夏方式，我对自己这个小生意充满信心，2018年我的生意还会更火爆。【想看到更多的百姓故事请点击右上角关注】
意大利街头，脆皮烤猪，现场烤制香气四溢{"rich_content":{"text":"意大利街头，脆皮烤猪，现场烤制香气四溢","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1navbv2v3rti23klk20","duration":61.348,"width":720,"height":406,"file_size":491,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/14dad43e533e49748d4b4d38609cab3d","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":61.348,"file_size":9477859,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":61.348,"file_size":8862023,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
