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卷芯菜可以这样做，脆脆嫩嫩，酸辣爽口，一大盘根本够吃哈喽！！！大家好，我是刀哥。
昨天说好的，所以今天继续给大家上菜，今天这个是上个视频里的出现爆炒卷心菜。
在没有看到我的视频之前，相信很多人都饭店里吃过这道菜， 只是名字叫的不同而已，爆炒卷心菜、火爆大头菜、爆炒圆包菜、手撕包菜等等，做法上大同小异，无论叫什么名字，在所用的烹饪技法里都没离开"爆"这个字，爆又分为爆炒、芫爆、火爆、辣爆等等，爆这个字不难分析，火字旁，加个暴，如果运用在烹饪技法里，我的总结是火要旺、炒要快、翻锅要猛。
这也是很多人在家里总炒不好这道菜的原因，火候不够，炒菜速度跟不上，都局限了这道菜的最终口感。
这会肯定有人要问，既然在家里做不好，那我就没必要学这道菜了？
我的回答是，那要看你的需求了，你想要这道菜做完是什么样子，如果在家里炒想达到饭店里的那种口感，那还真达不到，因为小火炒会炒出水。
但小火炒有小火炒的好处，虽然口感上一般，但味道还可以，有时候我会故意把这道菜炒的软一些，个人觉得配上米饭吃，更适合。
今天不跟大家唠叨那么多，抓紧上菜才是要紧的。
爆炒卷心菜
1、 准备卷心菜一个，去掉外皮，清洗干净，用刀一切为二，再用手撕成大片。
这里跟大家说一下，卷心菜中间的部位比较厚，和外皮部分炒不到一起去，如果想要旺火速成炒好这道菜，里面的部分就没法用了，可以留出来切成丝炒肉或者凉拌。
2、 全部撕好之后，放在一旁备用。
3、 下图中是准备的葱花、蒜片、干辣椒和花椒粒，花椒粒和干辣椒放在一个碗里了。
4、大家看下这个图，在视频底下很多人说，为什么淋水？为什么这样洗菜？为什么用洗菜的水洗锅？
这个得和大家叨叨几句，本来开火准备炒来来着，点着火之后才发现，卷心菜忘记淋水了，为什么要淋水呢？开头的时候我说过，因为是爆炒，要旺火，旺火的话，这道菜一定会炒糊，所以就出现了我淋水的一幕，菜用手撕之前就已经洗好的，淋完水，锅里有水，直接倒掉了，就是这样。
所以这个步骤是，淋一下水，避免炒糊。
5、炒锅烧干水分，放入半勺油，就是图里那么大的勺子，再放入干辣椒和花椒粒炒到辣椒微变色，马上放入葱花和蒜片，略炒。
6、紧跟着放入卷心菜，快速翻炒四五下，千万不要多炒。
7、一边翻炒一边淋入半勺9度白米醋。
看到这个图我自己都想笑，炒的实在过猛，导致很多白醋淋到外面。
（ps：后来我又加了点醋）
为什么要放白醋呢？能起到的作用有三点，口感好、味道好、颜色好。
8、紧接着一边翻锅一边用手撒盐，撒味精也是这样操作。
很多人不喜欢吃味精，可以跳过。
9、最后淋明油出锅盛盘，明油就是熟油，淋明油能使菜肴在视觉上更亮更有食欲。
好了，唠叨完了，没昨天叨叨的多，两道菜工序不一样，这个过程比较简单，但操作起来可一点都不简单，这个要比糖醋里脊更注重火候。
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包立春想吃肉，桃子姐做一盘大头菜炒回锅肉，一家人吃得美滋滋{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0980000btsab8teum40jv6tamog","duration":297.564,"width":854,"height":480,"file_size":32155705,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1c0e0b705b984ea28aa77ca10dab3886","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":297.564,"file_size":30244678,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":297.564,"file_size":22863847,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":297.564,"file_size":30245688,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"11d4e036531ed66bd08d39f957274ea0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
爆炒卷心菜的小窍门，掌握好这几点，比饭店做的还好吃哈喽！！！大家好，我是刀哥。
昨天说好的，所以今天继续给大家上菜，今天这个是上个视频里的出现爆炒卷心菜。
在没有看到我的视频之前，相信很多人都饭店里吃过这道菜， 只是名字叫的不同而已，爆炒卷心菜、火爆大头菜、爆炒圆包菜、手撕包菜等等，做法上大同小异，无论叫什么名字，在所用的烹饪技法里都没离开"爆"这个字，爆又分为爆炒、芫爆、火爆、辣爆等等，爆这个字不难分析，火字旁，加个暴，如果运用在烹饪技法里，我的总结是火要旺、炒要快、翻锅要猛。
这也是很多人在家里总炒不好这道菜的原因，火候不够，炒菜速度跟不上，都局限了这道菜的最终口感。
这会肯定有人要问，既然在家里做不好，那我就没必要学这道菜了？
我的回答是，那要看你的需求了，你想要这道菜做完是什么样子，如果在家里炒想达到饭店里的那种口感，那还真达不到，因为小火炒会炒出水。
但小火炒有小火炒的好处，虽然口感上一般，但味道还可以，有时候我会故意把这道菜炒的软一些，个人觉得配上米饭吃，更适合。
今天不跟大家唠叨那么多，抓紧上菜才是要紧的。
爆炒卷心菜
1、 准备卷心菜一个，去掉外皮，清洗干净，用刀一切为二，再用手撕成大片。
这里跟大家说一下，卷心菜中间的部位比较厚，和外皮部分炒不到一起去，如果想要旺火速成炒好这道菜，里面的部分就没法用了，可以留出来切成丝炒肉或者凉拌。
2、 全部撕好之后，放在一旁备用。
3、 下图中是准备的葱花、蒜片、干辣椒和花椒粒，花椒粒和干辣椒放在一个碗里了。
4、大家看下这个图，在视频底下很多人说，为什么淋水？为什么这样洗菜？为什么用洗菜的水洗锅？
这个得和大家叨叨几句，本来开火准备炒来来着，点着火之后才发现，卷心菜忘记淋水了，为什么要淋水呢？开头的时候我说过，因为是爆炒，要旺火，旺火的话，这道菜一定会炒糊，所以就出现了我淋水的一幕，菜用手撕之前就已经洗好的，淋完水，锅里有水，直接倒掉了，就是这样。
所以这个步骤是，淋一下水，避免炒糊。
5、炒锅烧干水分，放入半勺油，就是图里那么大的勺子，再放入干辣椒和花椒粒炒到辣椒微变色，马上放入葱花和蒜片，略炒。
6、紧跟着放入卷心菜，快速翻炒四五下，千万不要多炒。
7、一边翻炒一边淋入半勺9度白米醋。
看到这个图我自己都想笑，炒的实在过猛，导致很多白醋淋到外面。
（ps：后来我又加了点醋）
为什么要放白醋呢？能起到的作用有三点，口感好、味道好、颜色好。
8、紧接着一边翻锅一边用手撒盐，撒味精也是这样操作。
很多人不喜欢吃味精，可以跳过。
9、最后淋明油出锅盛盘，明油就是熟油，淋明油能使菜肴在视觉上更亮更有食欲。
好了，唠叨完了，没昨天叨叨的多，两道菜工序不一样，这个过程比较简单，但操作起来可一点都不简单，这个要比糖醋里脊更注重火候。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、卷心菜中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“卷心菜炒粉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
卷心菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、大葱、大蒜、蚝油、生抽、食盐、味精、白糖、白醋
4、先把卷心菜从中间切开，再切成丝，放入盘中。洗干净的胡萝卜切成胡萝卜丝，和卷心菜放一起。再准备龙口粉丝两把，剪去线头，放入凉水把粉丝泡软，粉丝很容易泡软不需要热水
5、碗中打入三个鸡蛋，放入一勺食盐少许白醋去腥，搅散备用。大蒜切末，大葱切葱花，一起放入小碟中。粉丝泡软以后用剪刀剪短一点，放入一旁备用。热锅倒油，倒入打好的蛋液，炒成蛋块，蛋块凝固就可以装盘了
6、另起油锅，放入大葱和蒜末一起爆香，爆香后把卷心菜和胡萝卜丝一起放下去翻炒，包菜炒软以后把粉丝放进去，再放入蚝油、生抽、白糖、盐少许，再次翻炒均匀，再把鸡蛋也放进来，炒匀后就可以出锅了。卷心菜和粉丝这样做太下饭了，不吃米饭的都能吃两碗
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
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我家隔三差五就做这盘包菜，擀面杖敲一敲，不炒不炖，鲜香脆嫩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、椰菜又叫甘蓝，别名卷心菜、包菜、洋白菜，圆白菜，刚白菜。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌卷心菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
卷心菜、秀珍菇、胡萝卜、花生米、大蒜、小葱、小米辣、白芝麻、白糖、香醋、油泼辣子、蚝油、生抽、小磨麻油
4、先用擀面杖把包菜敲一下，这样剥的时候比较方便。盆中放入清水，把掰下来的包菜放进去，泡十分钟。胡萝卜切丝，秀珍菇切成条，小米辣去蒂切辣椒圈，小葱切葱末，放入碗中，蒜子压扁斩成蒜末，放入碗中
5、碗中再放入白芝麻，淋入热油，再放入两勺油泼辣子、小半勺食盐、一勺白糖、香醋、生抽、小磨麻油，搅拌均匀，料汁就调好了了
6、锅中烧上开水，再放入一勺食盐，然后把胡萝卜丝放入锅中焯水三十秒捞出放在凉开水中过凉，然后沥干水分，放入碗中。包菜放入锅中焯水三分钟，同样捞出过凉，再撕成包菜丝，沥干水分放入碗中
7、秀珍菇放入锅中，焯水三分钟捞出过凉，沥干水分放入碗中。碗中再放入炸好的熟花生米，倒入调好的料汁，搅拌均匀，腌制五分钟，装入盘中就可以开吃了
8、甘蓝营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外甘蓝内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用
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这食材1块钱一斤，却是养胃高手！10分钟炒一盘，口感脆嫩又下饭今天要给大家带来的是一道简单又好吃的下饭菜——【手撕包菜】。
为什么要推荐这道菜呢？因为有暖粉跟暖暖留言，虽然每天都会来打卡，但是很多菜都费时间，也只有周末/休息天，才有时间尝试去做。
我想想也是，现在的生活节奏快，大部分人是忙碌的，要上班，要带孩子，又要做饭。所以大家要学习一些快手菜是非常有必要的，手撕包菜就非常适合，10分钟一盘，很是节省时间~
手撕包菜快手好吃又家常，但很多人都会发现一个问题，就是自己在家做的手撕包菜，跟饭店里的总是大有不同。
又脆又入味的手撕包菜怎么做？今天刘强大厨带来了独门秘诀——手撕包菜三部曲！赶快一起学起来吧~
1、搭配
手撕包菜单做就好吃，但是搭配点肉沫味道会更香，像大厨今天搭配肥瘦相间的五花肉来炒就更香了。
如果不搭配肉，那就加点猪油来炒，这样炒出来的手撕包菜才更香。
2、手撕
为什么手撕，这道菜才更好吃？因为手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，所以在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感更佳。
二是，通过刀切，横切面会留下金属的“铁腥味”，手撕有利于保持食材色泽和爽脆口感。
三、火候
很多人都会犯一个误区，将包菜和辅料一起炒。因为水分太大，不仅包菜口感不脆还有生菜味，重点是整道菜还没有锅气！！！
√正确的做法：先将包菜爆炒一遍，炒干多余的水份，然后再用香料炝锅炒才入味。而且记住：这道菜一定要大火爆炒，家里不像饭店那么大的火，所以一次不要炒太多。
而且白菜物美价廉，被誉为天然“胃菜”，含有大量的维生素B1、B2、C、U，纤维素及各种矿物质等，具有保护、修复胃黏膜的作用。
只要记住了大厨这3点，这道菜想不好吃都难！戳视频↓今晚就跟着大厨一起来试试吧~
手撕包菜
食材
包菜 / 少许五花肉 / 干辣椒
郫县豆瓣酱 / 葱姜蒜 / 油盐 / 鸡粉
做法
- 1 -
食材处理：圆白菜手撕成大片，1两左右的五花肉切小块备用。
想要口感更好，可以去掉部分包菜梗，只保留菜叶更易入味
- 2 -
辅料准备：葱姜蒜切片，干辣椒。
- 3 -
煸包菜：锅中少许底油，圆白菜放入锅中大火煸炒至脱水，即可取出备用。
炒制时可以加少许水，可以防止圆白菜糊锅
- 4 -
炒制：五花肉放入油锅内，小火煸香沥出多余油脂，再放入适量干辣椒、葱姜蒜、少许郫县豆瓣酱爆锅，充分煸出香味下入圆白菜。
大厨窍门：①五花肉带点小肉皮，煸脆后吃起来口感更香；牙口不好的人需注意。
②郫县豆瓣可根据自家口味来选择添加，煸炒出的红油可增加菜肴色泽。
- 5 -
完成：大火迅速翻炒，加入鸡粉、少许盐、生抽，继续翻炒均匀即可出锅~
