首先声明一点，这个东北丈母娘并不是我的丈母娘，而是我的好兄弟托姆的丈母娘，托姆娶了个东北媳妇，前段时间生了个儿子，东北丈母娘特地跑到南方来伺候月子，今天刚好满月+冬至，托姆就邀请我们去他家吃饭，让我们尝尝东北丈母娘的手艺。
这是煎蛋？炒蛋？蛋羹？都不是，东北丈母娘说，这个是蒸的鸡蛋酱（有别与上次在她家吃的酱状的鸡蛋酱），特地给我做的，我吃了一口，感觉味道有点奇怪，有一股豆腐乳的味道带点臭味，我看东北丈母娘都是蘸着生菜吃的，我也试着吃了块，味道和单吃比好了很多，可能是不太习惯吧。
扁豆焖肉，非常的入味，咸香无比，很下饭。
红烧猪蹄。这是托姆奶奶之前烧的，也是很下饭的。
烤鸭，这个应该是买的半成品，味道和全聚德的北京烤鸭相比，当然是有很大的差距了。
火锅，里面有些海带、豆腐丝、贡丸、鱼丸什么的。
这算是叫豆腐鱼头火锅吧，东北人口味比较重，像我们南方的豆腐鱼头火锅一把都是奶白色的清汤，她们烧起来还往里放了剁椒和啤酒，我吃了一块立马就不敢吃了，因为可能啤酒煮的时间还不够，酒精没有完全蒸发掉，我怕吃了会被查酒驾，立马就不吃了，不过味道还是很好的。
韭黄炒蛋，因为托姆媳妇刚出月子，还有很多土鸡蛋没吃完，这盘菜就是用土鸡蛋炒的，颜色非常的诱人。
中午就是吃这些菜啦，还有些亲戚朋友晚上才上来，所以好戏还在后头。
吃过午饭后，我和托姆还有两个朋友就在客厅玩起来吃鸡游戏，还吃了两把鸡，托姆丈母娘和他老丈人他俩稍作休息后就开始着手准备晚餐了。
因为南方人包饺子基本都是买的现成的皮，而东北人则不然，他们都是喜欢自己擀皮自己包的，所以要提前准备，从和面擀皮到包饺子煮饺子，都由他俩承包，也是够辛苦的了。
饺子终于包完，老丈人拿着饺子去煮，丈母娘则继续在厨房烧其它美食。
饺子皮有嚼劲，饺子馅很扎实，吃起来汁水四溢，非常好吃，我一个人吃了三大盘，O(∩_∩)O哈哈~。
托姆的爸爸妈妈则因为要做生意，所以饭点才回来，他们也带回来点熟食，有卤鸭啦
一片片的不知道什么的卤肉啦
还有下酒菜---花生米
这是丈母娘炒的葱爆牛肉，酱香浓郁，唇齿留香，赞
牛排骨火锅，萝卜冬笋当辅料，一个字：鲜！
买回来的麻辣鸭爪
凉拌海带丝
等了半天终于可以开吃了，之前托姆怕人太多饭不够吃，特地叮嘱他老丈人饭多烧一点，不曾想，东北丈母娘包的饺子太好吃了，我们一个个都在吃饺子，吃到最后，饺子都吃我，饭一口都没吃，看来他们明天又要吃炒饭啦。O(∩_∩)O哈哈~
东北人包的饺子和南方就是不一样，手工 *** 的皮始终要胜过机器擀出来的皮，我要和他丈母娘好好学学，怎么擀皮，以后也自己擀皮自己包饺子吃哈哈、
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因为本身是枚吃货，好在又会做饭，也爱做饭，所以正好响应了毛主席的那句话：自力更生，丰衣足食。足食那是无需质疑的，亏待谁也不会亏了自己的这张嘴，至于丰衣嘛，从裹着一身赘肉的我就可见一斑了<呲牙>
得嘞，各位看倌，上菜啦。。。
红烧鹌鹑五花肉
鼓油鸡
两娃的卤五花肉饭
卤五花肉饭
卤猪蹄和五花肉
猪蹄五花肉
卤猪舌和猪耳朵
卤鸭爪
卤牛肉
圈里最近开始流行起来一句话：从城里的露西变身村里的翠花。我就是这样的，来家里的之后，套上护袖，系上花花的围裙开始了各种忙碌，到家的之一件事情就是开始剁肉包饺子，毕竟家里的小朋友更爱的就是饺子，别的事情可以暂时放一放这个必须要先做好。一年到头没人住的老家真是太脏了，打扫清理就是一个非常头疼的事情。加上这两天竟然下雨在，真是烦死个人的，现在的过年已经不是小时候的年味了，反而更加的累人，也害怕过年了。好在，让我开心的事情还是有的，一家人可以好好在一起吃一餐也是非常幸福的事情。春节家宴，8道简单快捷的蒸菜，营养美味，新的一年蒸蒸日上！
牛肉火锅。这是我们这边的常见菜，很多时候，不管是自家人还是来客人了，有几个加热的锅子是肯定非常受欢迎的，毕竟冬天这样的菜吃起来非常舒服的。牛肉锅子是常见的，就是把牛肉红烧好，然后锅底加一些素菜，再把牛肉装进去，汤汁更好多一点，然后边吃边加热，也可以加上自己喜欢吃的一些素菜进去的。
红烧猪蹄。之前一直觉得猪蹄这种都是直接炖来吃的，毕竟从小到大妈妈都是这样做的，每年大年初一的早上就是一家人一起啃着炖烧一夜的猪蹄，都是直接用手拿着啃着，这样才有感觉的。没想到红烧起来，也是非常好吃的呢。
卤鸭爪。卤味之前在春节的时候是很少见的，毕竟我们这边咸货还是比较多的，这种卤味准备的就相对来说好了，这几年了，大家都开始提倡健饮食了。所以素菜更多，这种卤菜也渐渐的多了起来，毕竟做法也是非常简单的，一锅老卤，里面可以加很多自己想吃的进去卤呢。
红烧鱼。对于鱼的话，我娘家这边好还，是可以吃的，但是老公家这边，过年是不吃鱼的，但是肯定要烧好放在那里。一般过了初三之后才开始吃。如果天气太热的话鱼坏了就不吃了。也不知道是什么这样，大概是这样一个风俗习惯吧！反正年年有余的寓意是各地都会有的。
腐竹肉卷。这道菜做法其实也是非常简单的，不过我更喜欢这种简单的直接卷起来蒸熟就可以吃的做法。觉得这是最原始的美味了。不需要再红烧，或者油炸就可以食用的。
红烧排骨。排骨也是过年期间家家户户桌上常见菜。都是一次性买很多排骨回来，然后一次性烧好，分很多碗装起来，吃的时候再端出来一份热热就可以了。这种红烧排骨，红烧之前不是焯水，而是过油炸一下。
小炒。小炒的种类还是挺多的，都是荤素搭配为主的，可以是肉丝肉片，或者卤猪肝，反正就是一些简单小炒，加上一些素菜一起翻炒入味，操作起来简单，也是非常受大家欢迎的菜。
凉拌莴笋。凉菜也是春节家家必备的菜，一般不会太多，一到两道就可以了，种类可以自己家选择，像皮蛋，或者卤牛肉，还有菜叶花生米或者香菜千张丝都是可以的。回老家的晚餐，8道家常菜，有荤有素，营养美味，浓浓的年味！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
懒人酱油鸭是我在豉油鸡的基础上做了改革的，我家小朋友更爱的其中一道菜马上要开学了好吃的做起来^_^ 用的香料比较少，只需要一个电饭锅就可以做出来的美味，非常适合新手、小白和想偷懒的亲?
By 晴天果果v
用料- 母麻鸭 半只
- 盐 6克
- 生姜片 20克
- 6月鲜特级酱油 20克
- 6月鲜红烧酱油 5克
- 小粒黄冰糖 15克
- 花生油 2克
- 清水 500克
1、材料大 *** ^_^
2、准备好20克六月鲜特级酱油^_^
3、准备好5克六月鲜特级酱油^_^
4、把盐，6月鲜特级酱油以及2克6月鲜红烧酱油均匀的涂抹在鸭子上，外面里面都涂哦^_^
5、然后腌制至少30分钟，夏天要放冰箱冷藏腌制哦^_^
6、电饭锅按下煮饭键，倒入花生油，放入小粒黄冰糖^_^
7、放入生姜片和鸭皮鸭爪^_^
8、然后放入鸭脖和鸭子^_^
9、倒入清水^_^
10、盖上盖子焖煮^_^
11、煮了大约15分钟时，翻面继续煮^_^
12、又15分钟后继续翻面^_^
13、继续煮15分钟时用筷子在鸭腿上戳洞，没有红色血水流出，就表示鸭子熟了^_^
14、继续煮，当汤汁变浓稠时关火^_^
15、把鸭子从电饭锅里取出切块摆盘^_^
16、电饭锅里好多鸭油，把舀起来^_^
17、剩下浓稠的酱汁^_^
18、把酱汁淋在切好的鸭肉上^_^
19、完成?^_^
20、开饭了^_^
小贴士此菜品是我在《0??难度宴客、年菜必备——沙姜豉油鸡（电饭煲版）》http://www.douguo.com/cookbook/3056454.html的基础上做了改良减盐减糖减酱油减配料，更健康，也更适合老人和小朋友吃 1.如果不喜欢吃甜的亲，小粒黄冰糖可以减半。 2.我这次用的是8个多月的老土鸭，如果亲买到的是超市里3个月的鸭（这种鸭子煮的时候建议加5至10克料酒），清水量用250克左右即可，当然翻煮的时间也缩短为6分钟-8分钟翻一次面。 3.检验鸭子是否熟的标准：筷子戳鸭腿没有红色血水流出，若无且出油，表示鸭子已全熟^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每一口都超满足~红烧鸡爪【五月食语】每一口都超满足~红烧鸡爪
发表于 2018-05-04 10:42:42 收藏数:0 浏览数:151
只要是带骨的肉肉，如鸭爪，鸡爪，猪蹄，鸭掌，鸭翅，拿它们来卤着吃，烧着吃，反正无论怎么料理，都是精灵的心头好。它们不管是做为下酒菜，还是追剧时的小零食，甚至是佐饭，都非常的美味。
特别是鸡爪，它有一个更好听的名字：凤爪，它多皮多筋，胶质大，质地肥厚，卤，焖，煮，拌，蒸，道道皆珍品。
前两日，去大菜市买菜，看到鸡肉摊位前有一些新鲜的鸡爪，还是带肘的，一问价格，也就比冰冻的贵了6元一斤，就立马选了一些带回来。前一段时间买的鸡爪，基本上都是卤着吃，今天就给换个花样红烧着吃，因为在没有暖气的南方天，唯有靠多吃肉，多喝热水来增加身体的热量哈。红烧鸡爪，酱香味浓，咸香微辣，胶原蛋白多多，每一口咬下去，都超满足。
原材料：新鲜鸡爪600克
配料：香葱4根，干辣椒2个，生姜15克，料酒20ML，青花椒1克，白醋5ML，八角1个，香叶5片，老抽酱油10ML，蚝油20ML，精盐5克，鸡粉0.5克，食油油30ML
具体做法：
1：准备新鲜的鸡爪。
2：在流动的水下冲洗干净。
3：剪除鸡爪的指甲。
4：剁成两段，再次洗净。
5：冷水下锅，加料酒，青花椒，给鸡爪焯水。焯水的鸡爪再次洗净沥水备用。
6：各式配料准备。
7：炒锅内注入食用油，下八角，香味，干辣椒，葱白。
8：煸出香味后下鸡爪翻炒。
9：炒至表皮略焦黄时淋入老抽酱油。
10：一直翻炒至食材上色。
11：加入热水，需没过食材。
12：大火烧开后加入蚝油。
13：加精盐。
14：转中小火，盖锅盖焖20分钟左右。
15：加鸡粉调味。
16：大火收汁，出盘即可享用。
PS：
1：鸡爪焯水后尽量沥干水份，防止下锅后溅油。
2：焯水的时候，加少量的白醋，可防止鸡爪破皮。
3：鸡爪的指甲要全部清理干净哈。
4：鸡爪下锅后多翻炒一会，让其更加入味哈。
话题豆币记录
| 秋天到枫叶红 | + 3 | 好入味呀，来几个啃啃，哈哈。 |
| 亮晶晶妈 | + 3 | 强调要求上啤酒，好吃到停不来哦 |
共 6 豆币
过年哪能不吃鱼？这吃法火了200年，臭到美名扬初三小年朝，一觉睡到饱！安睡迟起，自除夕到初二都劳累，在这日可以好好调息…
过年期间酒饱饭足、山珍海味吃遍了，今天我们就来到安徽
，吃点儿不一样的
！
在安徽，有一种家乡的味道，当地人叫它碟子酒。传统的碟子加酒。一般来说就是十几个碟子菜，配上一壶老酒。
不过这碟子至少有十种不同的咸菜拼盘，诸如鸭爪、鸭脖、鸭肫、鸭膀一类，都是腌制好的咸货，卤过后斩成段，用碟子蒸好上桌即可。
不过十几碟都是咸货，吃多了确实拉嗓子，于是后来又出现了两个锅子，一个清淡的，一个麻辣的。这样十个碟子加两个火锅，构成了安徽过年和操办喜事期间独有的早餐风俗---“碟子酒”。
在过年的时候，有没有碟子酒，俨然成为主家是否热情待客的一项重要标准。
年节之时，还有腌火腿、焖冬笋，年节里时令时鲜的滋味都备齐了！
当然还少不了安徽人桌上必备的那一条鱼！
年俗第四弹——徽州：臭鳜鱼
除了吃了花样多，我们过年过节还要讲点好兆头。
我国有“无鱼不成席”之说,尤其是吃年饭，更不可或缺。因“鱼”与“余”谐音,象征吉庆有余，而鳜鱼更是寓意“富贵有余”，被人们所偏爱～
所以，春节时徽州人家的餐桌上都少不了臭鳜鱼，它既是年夜饭，也是家乡的味道，融入了浓厚的民俗文化～
作为徽州人年夜饭里的高频大菜，臭鳜鱼同时也是各徽菜馆的招牌菜，没有臭鳜鱼的徽菜馆算不上好的徽菜馆。
可是你知道吗，作为中国传统菜系之一的徽菜，它并不是安徽菜的简称，而是徽州菜，也就是（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。
“臭名远扬”臭鳜鱼
黄山古称徽州，被称为“三省通衢”，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地。
作为徽州地标美食和徽菜扛鼎之作，臭鳜鱼在2019年就被列入黄山市非物质文化遗产保护名录。
轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。
臭鳜鱼是怎么来的？
鳜鱼，俗称桂鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质更加紧实。
鳜鱼与河豚、刀鱼、鲥鱼一起，都是江南鱼鲜的代表。“桃花流水鳜鱼肥”，说的就是它。中国人自古就食得鳜鱼美味，也创造出松鼠鳜鱼、白汁鳜鱼、五柳鳜鱼等等美味。
鳜鱼百合汤
宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制 *** ，与臭鳜鱼的做法并无太大差异。而在清代康熙年间，也有关于腌制鳜鱼的记载。
都说食物都是一地风物的融合。臭鳜鱼的出现也与当地地理有关：
徽州的地理环境多山，水运也不畅。古时没有冷链运输，全靠脚力，稍有耽搁或者天气一变，鱼就有可能腐败变质，所以要想方设法的延长鱼的保存期限。
同时，这也与徽州另一个标签：“徽商”有关。
古语有云：前世不修生在徽州，十三四岁往外一丢。古徽州人多地少，光靠种地难以养活那么多人，所以很多徽州人十三四岁就要背井离乡，外出学习做生意、挣钱养家。
白墙黛瓦的徽派建筑。
而外出的路餐一般都要便于携带和保存，经过发酵腌制的食材，不仅延长了保存期限，还赋予了食材新的滋味和风味，久而久之也成为人们钟爱的味道。
于是，在徽州菜里，除了臭鳜鱼，腊八豆腐、毛豆腐……都为徽菜打上了“臭”的标签。
臭与香的一线之隔
在徽州当地，臭鳜鱼又被叫做桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，关键词是两个——鲜鳜鱼和木桶。
新鲜的鳜鱼宰杀去除内脏，首先全身涂抹好盐，进行腌制。
然放到木桶里（杉木桶更好），一层一层的码放，最后压上一块重石，这样会把鱼肉中的水分挤出，肉质更弹。
然后就是最关键的一步——发酵。温度、湿度必须配合到更佳，稍有差池，就可能变成真的“臭鱼”。
并且在发酵期间，需要每天上下翻动鱼身，确保腌渍均匀。只有将这些因素都控制好，才能把臭鳜鱼控制在香臭之间，闻着臭、吃着香。
臭鳜鱼怎么做好吃？
腌制好的臭鳜鱼肉质紧弹，在烹饪的过程中，鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了，而这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。
烹饪前先泡水去除重味，然后切花刀，入油锅略煎，
随后加入笋丁等辅料红烧，一道传统的红烧臭鳜鱼就烧好了。
在徽州，年饭中的臭鳜鱼一般要红烧，还要上整条鱼，寓意新年“红红火火”、“鸿运连连”、“有头有尾”、“完整高贵”。
烧好的臭鳜鱼，鱼背上的纹路清晰可见，肉质紧实，用筷子夹起，可以看到明显的蒜瓣肉。
并且，与其它的鱼肉不同，臭鳜鱼的鱼肉很容易就大块的夹起。真.鲜美～
而说到咱们国人年桌上吃鱼的讲究，实在太多了:
为了体现尊敬长者,往往是鱼头要对着贵宾或长辈;
如果贵宾是文化人,则将鱼肚对着他,以赞美他才高八斗、满腹经纶;
如果贵宾是武将,则将鱼脊对着他,以赞美他威武豪放。
民间还有“头三尾四”之说,即鱼头所对之人喝三杯酒,鱼尾所对之人喝四杯酒
……
所以，你们家今年的鱼都是怎么吃的呢？
新春家宴，老妈做了9菜1汤，道道传统，简单又美味，家人吃撑了今天是农历正月初二，按照民间的习俗，出嫁的女儿要与丈夫一起回娘家，母亲一早就打了 *** 叫我们早点回去，并且做了一大桌子好菜招待我们，桌子上摆放了9菜1汤，都是赣州传统菜，而且都是母亲亲自动手做的，充满着家的味道，幸福感爆棚。母亲说一早就去了超市买菜，今天的菜比平时价格要贵，因为卖菜的人少，家附近的菜场过年关门停业了。母亲平时是很节俭的人，但是她对儿女却很舍得花钱，这一桌子菜都是我平时爱吃的菜，虽然很普通，也很简单，但是非常美味，大家都吃撑了。吃饭的时候，母亲一个劲地给我们夹菜，生怕我们吃不饱似的，我深深地感受到了母亲的爱意，此时的我在母亲眼中就是个长不大的孩子。下面大家一起来看看母亲大人都做了哪些好吃的传统年菜吧！
首先给大家看看“全家福”，简单美味，丰盛又营养。
一、鱼饼汤
鱼饼是赣州传统客家菜，逢年过节必不可少的一道菜，它可做汤也可做菜。之前我也给大家介绍过，它是用剁好的草鱼肉、鸡蛋和红薯淀粉 *** 而成的，经过高温油炸后色泽金黄，香气四溢，直接空口吃也是不错的。母亲用了高汤煮鱼饼，还加了少许香菇，因而汤汁非常鲜美，鱼饼口感绵软，咬一口还能爆出汤汁，家人都很喜欢，一大碗鱼饼汤三两下就吃光了。
二、扣肉
赣州人称扣肉为“烧片肉”，扣肉一般在年前就会准备好，是用五花肉加工而成的，油炸后切成片跟梅菜一起蒸制，非常经典又非常下饭的一道菜，喜欢喝酒的人，夹一块扣肉蘸上酱汁送入口中，肥而不腻，真是过瘾。做这道菜是有技术含量的，母亲做了几十年，技术自然很过硬了。
三、红烧猪脚
这道菜是我从小就爱吃的，一个人就能啃一盘，母亲做的这碗红烧猪脚没有放过多的香料和调味品，吃起来有浓浓的肉香味。儿子也跟我一样喜欢吃猪脚，他接连吃了好几块呢。猪脚含有丰富的胶原蛋白，常吃有美容养颜的作用，而且它还含有丰富的蛋白质，很适合正在生长发育中的青少年食用。它不仅是家常菜，还是滋补佳品。
四、炸酥肉
每个地方的炸酥肉口感不一样，母亲做的这碗炸酥肉是赣南特色，我们当地人称之为“叉烧包”，是用肥肉加鸡蛋和面粉 *** 而成的，香酥可口，特别好吃，炸叉烧包是甜口的，母亲还炸了一碗“猪油包”，是咸口，也非常好吃，我没拍照。
五、胡萝卜丝炒鸭杂
这盘菜里的配料比较多，除了胡萝卜丝，还有芹菜、香菇和大蒜，非常下饭的一道家常菜，这盘菜一上桌就非常受欢迎，更先光盘的就是这道菜。平时母亲喜欢用酸菜炒鸭杂，这次她换了一种做法，想不到大家都很喜欢，她说这次做的分量少了，下次再炒一次给我们吃。
六、素炒芹菜
这是一道寓意很好的家常菜，芹菜中的“芹”跟“勤”谐音，意思是教育孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好生活。这道素炒芹菜口感脆爽，加了胡萝卜丝后更加有食欲。这道菜也可以不下锅炒，热水焯熟后拌着吃，口感也是很不错的。
七、素炒白菜条
白菜条是时令菜，冬天的时候才有，味道清甜，很受大家喜欢。过年这段时间的白菜条价格偏贵，但是春节家宴上这道菜是必不可少的素菜。用猪油炒这道菜口感会更加鲜美，大家可以试试哦。
八、卤鸭翅鸭爪
这是一道极好的下酒菜，母亲卤的鸭翅鸭爪很入味，空口吃很过瘾。鸭翅鸭爪买的是新鲜的，放入加了香料的紫砂锅里，小火慢炖，卤香味浓，一上桌馋到流口水。因为饭桌有点小，所以这盘菜没有在“全家福”照片里，它是很受欢迎的小菜，吃完饭，大家都啃了好几个呢。
最后一道是土鸭汤，鸭子是乡下的舅母自己养的，汤汁非常鲜美，母亲炖这只鸭子只加了一点姜片，放了一点盐调味，鸭肉软烂，非常好吃。土鸭汤放在厨房的电炖锅里，大家先喝汤，所以我没来得及拍照。大家觉得这几道菜如何呢？吃过没？你们那边有初二回娘家的风俗吗？一起来说说吧！
不烤不炸不放油，撒上盐和它，鸡腿鲜嫩咸香，一顿做3个不够吃。大家好，我是热爱美食的元大妞。
现在是贴秋膘的时候，可以找个理由多吃肉了。贴秋膘不是说只长肥肉，贴秋膘的意思是秋天通过合理的饮食，让身体更强壮，可以抵御冬天的寒冷。
鸡腿是鸡身上运动最多的部位，肉质紧实却不柴，维生素A的含量多，吃了也不上火，很适合秋季食用。
要是事情做得好，我们就会说“加个鸡腿”。为什么不说加个猪脚，加个鸭爪，看来人民群众的口味在鸡腿上是统一的，鸡腿是鸡身上更好吃的部位，肉多还好吃。
鸡腿的做法很多，有红烧鸡腿，炸鸡腿。红烧鸡腿炸鸡腿，做出来也很好吃，就是过程有些麻烦。今天我们换种吃法，只要上锅蒸，简单易做，鲜嫩不油腻。
原料：鸡大腿3个，葱，姜
调料：酱油，料酒，盐，花椒
*** 步骤：
1.鸡腿在正反面各划上几刀，方便入味，葱切成葱段，姜切成姜片。
2.碗中放入鸡腿，一勺酱油，一勺料酒，葱姜， *** 鸡腿，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
3.一小勺盐，一勺花椒放入锅中，开中小火，用铲子不停翻拌，炒至盐变微黄，花椒炒出香味。
4.把盐和花椒放入鸡腿中， *** 鸡腿，让盐和花椒均匀的分布在鸡腿上。
5.锅中放入凉水，放入鸡腿，大火蒸25分钟。
6.出锅后，再撒入切好的葱花作为点缀。
做好的鸡腿鲜嫩无比，咸香入味，这种做法没有加一滴油，简单易学，还很好吃。
- 小贴士：
1.炒盐主要是为了激发花椒的香味，盐的用量可以根据自己的口味来调节，不用全部放入。
2.这种椒盐的做法，也可以用做椒盐鸡翅，椒盐鸡爪等 *** ，味道一样好吃。
3.除了在鸡腿上划几刀，也可以用竹签多扎几下，方便入味，这样鸡腿外面的皮更完整。
4.鸡皮含有较多的脂肪，担心肥胖的朋友，可以把鸡腿的皮去掉再吃。
5.鸡腿要趁热吃，凉的鸡腿收缩后，肉质不如之前热的滑嫩。
上海婚礼有多豪，五星级酒店办婚宴，一桌美食没有5000元下不来关注@元大妞，美食天天有。元大妞会为大家搜罗各种美食和资讯，还有 *** 的小窍门，欢迎大家留言。
上海婚礼有多豪，五星级酒店办婚宴，一桌美食没有5000元下不来
婚宴是婚礼之后最重要的流程，我国因为地域辽阔，各地的民风习俗也有所差异，比如在北方地区，通常中午11点以后开始婚礼，时间一般都在半小时左右，随后就是婚宴。然而上海地区举办婚宴，过去都是讲究在晚上举办，5点多开始婚礼，6点左右开始婚宴。现如今上海好多人办婚宴还是坚持着这个习俗。
前几天，广东的韩先生就收到了表弟的婚礼请柬，邀请他到上海参加婚礼，韩先生和这个表弟关系非常好，小时候表弟经常到他家住着，每次姨妈过来都会给他买一堆好吃的，虽然两家相距较远，但结婚是人生大事，表弟的婚礼一定要去参加的。随后韩先生就买了一张飞往上海的机票，按时到了婚礼的酒店。
表弟的婚礼是在一家五星级酒店举办的，按照当地的习俗，韩先生随了2000元礼金，其实韩先生还没有结婚，这份礼金是替父母随的。和表弟寒暄几句后韩先生就找位置坐了下来，听姨妈说表弟这几年做市政工程赚了不少钱，在浦东也买了130多平米的小复式，出门代步的都是奔驰大G，相当的风光。
当天前来参加婚宴的宾客有很多，本来表弟只是预定了40桌，结果人坐不下，又临时增加了好几桌。在上海这种高档的酒店，婚宴标准一桌5000元起步，按照食材搭配的不同，价位也不一样，这次表弟预定的是12888元婚宴，当每道菜品端上来的时候，让韩先生大吃一惊。
下面就来看看有哪些特色菜品让韩先生赞叹的：
1、虾子大乌参
乌参盛产于我国南海海域，和渤海的海参品种有所区别，虽然没有刺参的营养丰富，但是口感要好一些，价格也便宜很多，一年次也成为上海寻常百姓家的餐桌美食。这次酒店烹饪是经典的上海做法，把乌参泡发好后过一边热油，几秒就捞出备用，然后把虾子、鸡汤、各种调料一起倒入锅中，然后放入乌参，在乌参上扎一些眼，让其更好的入味，然后炖煮30分钟左右就可以食用了，今天参加婚宴的每位来宾都油一份虾子大乌参，其味道鲜香味美，软烂入味。
2、蟹肉大排翅
这道蟹肉大排翅也是上海特色美食，表弟也是为每桌亲友一人准备了一份。这道美食讲究烹饪的火候，提前需要把鱼翅泡发好，然后上蒸锅蒸10分钟左右，取出后放入蒸熟的花蟹蟹钳肉，蟹钳的肉质细嫩爽滑，和鱼翅搭配更加的鲜美。然后把烧好的料汁淋到上面，再放入少许葱油即可。其味道汤汁浓稠，味道鲜美，营养又好吃。
3、八宝鸭
八宝鸭是江南地区一道名吃，早年间是一道宫廷菜，如今已成为寻常百姓家的美食之一。八宝鸭顾名思义，里面的食材非常丰富，烹饪时需要提前在鸭肚子里塞入干贝、冬笋、糯米、火腿、鸡肉、板栗等食材，然后上蒸锅蒸熟，然后用虾仁勾芡淋到鸭身上，其味道飘香四溢，软烂入味，别具特色。
4、清蒸阳澄湖大闸蟹
更好吃的大闸蟹非阳澄湖的莫属，纯野生自然生长，以小鱼小虾为食，肥美的肉质，母蟹个个带黄，清蒸后的大闸蟹肉质鲜美，味道微甜，橘黄色的蟹黄饱满芳香，吃上每一口都是味蕾的享受。为了让大家吃到尽兴，表弟给每个人都备了两只大闸蟹，这可让周先生大饱口福了。
婚宴除了一些上海特色菜，酒店还准备了几道招牌菜品，其中就有红烧南非鲍鱼，龙虾伊面、清蒸石斑鱼、凤尾虾、芥末鸭爪、水晶牛肉、红烧狮子头、东坡肘子、卤水拼盘等等美食，同时每桌还给准备了两瓶酱香型的国康1935。周先生一边吃着一边喝着白酒，刚开始只顾得吃了，都没细品酒的味道，只感觉挺好喝的，随后拿起酒瓶一看等级，居然是一款优级白酒。
周先生心想表弟如此豪横的婚宴，这酒肯定也不便宜，顺便就掏出手机查了下国康1935，果然不出他所料这是产自贵州茅台镇的名酒，酿酒人更是有名，是酱酒圈大名鼎鼎的陈兴希教授。在百度查阅陈教授的信息后，才知道原来她曾是茅台酒厂的工程师，专门负责酿酒质量的，茅台的迎宾酒和王子酒都是出自她的技术。
退休后的陈教授心里还是想着酿酒，所以又返聘到距离茅台酒厂几百米远的国康酒业，还是担任熟悉的技术工程师，在她的带领下，酒厂精选优质的红高粱作为酿酒的原料，工艺上沿用千年的坤沙酒流程，最终在大家的努力下终于酿出这款1935，为了保证它的品质，陈教授还要求必须窖藏5年才能销售，所以这款酒也有了茅香。
查完国康1935 的介绍，周先生就又倒了一杯，开始慢慢细细品味，果然这款酒有着浓郁的窖香，同时酱香味突出，酒体也醇厚，入口饱满协调，且绵柔顺滑，回味还有高粱的焦香，真是回味悠长，再一看价钱，又让周先生大惊失色，居然才150来元，这两只大闸蟹都不知这价格啊。
好了，又到了结束的时间了，你觉得上海的婚宴标准如何呢？
杭帮菜酒楼开“糕点+卤味”档口店天天排队！档口孵化出新模式？文 | 职业餐饮网 旖旎
百年老字号杭帮菜酒楼“知味观”开档口店，卖“卤味+糕点”，生意火爆天天排长队！
档口催生了很多新的餐饮增长机会，而通过职业餐饮网记者观察、分析，我们发现，如今的档口已不仅仅是单店的盈利点，而是品牌的“孵化中心”及第二增长曲线：
就像麦当劳3平米的甜品站、肯德基的甜品窗口都独立开店；
24年眉州东坡疫后在超市连开十多个档口，实现最快复苏；
40多岁的知名 *** 连锁餐饮紫光园，用档口+模式一个月内开24家直营店；
它已经为整个餐饮品牌，拓宽了多个“细分品类”下的赛道，甚至未来会实现多个不同品类品牌的孵化。下面就跟随职餐的脚步，一起分析一下知味观档口模式下的新机遇。
老字号杭帮菜酒楼开档口，
卖“现做糕点+卤味”！
知味观是拥有百年历史的，杭帮菜菜馆，开出了80多家分店，它家的小笼包和猫耳朵是杭州必打卡的名小吃。
知味观的档口店并不是最近才开的，但湖滨的总部档口店，基本每天开门就要迎来排长队的顾客，天天爆满人气不减。
1、在门店楼下开档口店
目前看来，知味观的大多档口店，都是依托于知味观酒楼开设。
人气最火爆的当属其总部湖滨店，一边是中点档口店，一边是卤味档口店。
2、中式点心档口：生煎包、蛋黄酥等32种点心现做现卖
与目前比较火爆的中式点心品牌售卖的产品不同，知味观产品既有生煎包、鲜肉包、素菜包、糯米素烧鹅等可以做早点、午餐的中式点心。
也有适合带回家休闲下午茶等的各种海苔酥、核桃酥、椰蓉酥、饼干、蛋黄酥等，小编看菜单大概有30多种，都是知味观多年来卖的比较火爆的款，而且还是现做、现烤、现卖。
3、卤味档口：鸭头、烤鸡等招牌酱卤熟食称重卖
除了招牌中式点心，知味观还开了卤味档口卖各色的酱卤熟食。
选择了很多知味观餐厅内，卖的比较好的卤味，有现烤的烤鸡，还有各种卤鸭爪、鸭脖、猪爪等，都是称重售卖。
4、现烤烤鸡36元/只，中式点心2-18元不等
在价格上，卤味档口有特价的烤鸡36元/只，其他卤味按克售卖，想招牌的糟门腔89元/500克，红烧鸭爪43元/500克……
中式点心在2-18元不等，比如包子每个大概都在2元左右，月饼每块在4元左右，蛋黄酥每只在10元左右，桃酥、梨酥等每只在6元左右。
除了开店、开副牌，
“产品品牌化”或是未来餐企新增长路径
“档口模式”在近几年很火爆，通过档口来实现门店效益的增长，让餐厅在运营的同时，又有了”档口零售“的加磅。
像眉州东坡进超市开“mini档口店”、紫光园在社区开档口店……，都在试图用档口“小、快、灵”的方式寻求新的增长路径。
但百年老字号知味观的档口，似乎让我们看到了另外一种可能，除了“档口模式”、“档口+模式”，档口背后还孕育着”产品品牌化“诞生的可能。
1、从依托门店的档口，到档口延伸为独立的“产品品牌化”
餐企运用“档口”模式，似乎进入了几个阶段：
之一个阶段，简单的依托门店开档口。
外卖自己没流量，堂食始终有天花板，很多餐饮老板都把目光盯在了外带上。
所以在自己的餐厅门店辟出几平米的“独立外带窗口”，既拓展了客群，又缓解堂食压力，又用窗口为餐厅引流。像紫光园，通过外带档口，一天多卖3、4万元。
第二个阶段，用“1带N"模式，在门店1-3公里范围内开档口店。
依托门店的档口走得顺畅，很多餐企开始开独立档口，通过“1带N”模式，一家正餐门店周围1-3公里范围内，开几家独立的十几平档口店！
第三阶段，“外带档口+“模式。
当一个档口或者窗口“玩明白”以后，不少餐企也开发了“逆向思维”，开发了“外带档口+模式”，档口+饺子、大盘鸡、早餐、烤鸭，100多平米的店，各类快餐品类都相继孵化出来了。
比如肯德基就是把窗口测试产品、打磨成功以后，单独在商场开50平米左右的茶饮店，卖冰淇淋、茶饮、甜品等。
第四阶段，档口孵化细分品类独立品牌
而知味观的档口探索，似乎让我们看到了另外一种增长路径，无论是它的中式点心，还是卤味，未来或许可以独立成单独的细分品类品牌。
今年卤味和中式点心都是非常火爆的细分赛道，资本频频扎堆涌入，也诞生了很多新秀品牌。
知味观在这两个细分品类的档口探索，未来非常有可能成为单独品牌，以区域为中心辐射全国。
2、独立品牌的孵化根基在于“主品牌”的影响力
餐企都在寻求一种增长可能，要么开店扩张实现规模上的增长，要么频开副牌探索不同赛道。
而除了这两条路径，知味观的探索似乎给其他餐饮老板“第三条路”的启发，或许可以根据自己的招牌产品、或者细分品类，比如中式糕点、卤味进行档口的摸索，然后独立成品牌开店扩张。
但这所有的延伸和探索，根基都在于主品牌的知名度和影响力，无论是之前的眉州东坡、紫光园，还是现在的知味观，都是几十年的老品牌，知味观更是百年老字号，品牌的影响力直接给未来档口细分品类品牌带来流量加持。
3、挖掘餐厅的“主力战舰产品”，打造成自己的“甜品站”、“阿甘锅盔”
其实知味观这种档口模式的衍生和延展化，并不是没有代表案例，麦当劳的甜品站，阿甘锅盔，就都是非常好的例子。
麦当劳的甜品站大家一定不陌生，是极具代表性的走食类窗口！
只有3平米左右，产品也不过就是几款冰淇淋和饮料，但是却占据着麦当劳门店10%的营收！
以前是依托于麦当劳门店开，现在步行街、大商圈都能看到独立的甜品站，它的作用既可以增加品牌曝光度，又能够为主店提供指引、吸引潜在的消费者前往消费。
阿甘锅盔也是同理，以前只是餐厅的一道菜，后衍生档口店，再后来成为一个独立的品类品牌，慢慢火爆。
但这需要餐企找到自己的“主力战舰产品”，这个产品或细分品类，自带流量，自带可孵化的属性才能形成品牌效应。
回到知味观的档口，知味观的中式点心早已经家喻户晓，不仅杭州本地、华南市场，通过线上零售和各大直播间的售卖，它已经很有名气，未来如果在其他地区开独立的知味观中式点心店，也是会有很多顾客去排队购买。
那卤味档口店，在知味观百年老字号的影响下，也是可以开到更多的社区门口、独立成为品牌，拥有自己的连锁门店。
职业餐饮网总结：
主品牌做好以后，餐厅还能做什么？
可能目前传统餐饮人，只是盯着副牌、开店，而没有在自己所擅长的主品牌上做孵化和延伸。
就像知味观，它完全可以把“中式点心”、“卤味”去开新的品牌，或者做新零售。
未来餐饮一定是“复合式”的商业模式，而不是单一的，有着好产品、用离顾客最近的方式推出新的细分品类品牌，不失为一种更好的增长机会。
