福州的爆炒双脆以其独特的口味和精湛的刀工而著称。其中，料汁的调制 *** 和食材的处理是 *** 成功的关键。下面，我们将从这两个方面来介绍福州爆炒双脆的料汁调制 *** 、食材处理要点和刀工讲究，比如常见的搭配有两种，一是海蜇和猪腰，二是猪肚和腰花，辅料则是：胡萝卜，青椒，洋葱等等。
一、料汁的调制 ***
福州爆炒双脆的料汁调制 *** 非常独特，其中最为重要的是使用福州特有的调味品，如白糖，香醋，盐，胡椒粉（福州人喜欢的“白汁”），温开水，土豆淀粉等。在调制料汁时，需要将这些调味品按照一定比例混合，使其味道丰富、口感香浓。
其次，在调制料汁时，还需要注意使用适量的水和淀粉（有条件的优先选择土豆淀粉——生粉），以保持料汁的稠度和稳定性。这样可以使爆炒双脆的口感更加鲜嫩、多汁。
最后，在调制料汁时，还需要根据不同的食材特点，进行适当的调整。例如，在爆炒海蜇和腰花时，需要使用适量的醋和料酒，以去除腥味和提鲜。在爆炒鸡胗和猪肚时，则需要使用适量的盐和蒜泥，以增加其口感和香味。
二、食材的处理要点
在 *** 福州爆炒双脆时，食材的处理也是一个非常重要的环节。首先，需要将食材清洗干净，去除杂质和异物。然后，需要将食材切成适当的形状和大小，以便于爆炒时更好地入味和成熟。
其次，在烹制过程中，需要注意食材的焯水和过油。在焯水时，需要加入适量的盐和料酒，以去除食材的腥味和异味。在过油时，需要将食材迅速放入热油中，以保持其口感和香味。海蜇不能过油，必须用80度的热水焯烫5-8秒，快速捞起备用。
最后，在烹制过程中，还需要注意食材的调味和搭配。例如，在爆炒猪肚和鸡胗时，需要加入适量的醋和料酒，以去除腥味和提鲜。在爆炒腰花或者猪肚时，则需要加入适量的盐和蒜泥，以增加其口感和香味。辅料的搭配通常选择洋葱和青椒。
三、刀工讲究
福州爆炒双脆的刀工要求也是非常高的，其中最为重要的是切配和炒制的技巧。首先，需要将食材切成适当的形状和大小，以便于爆炒时更好地入味和成熟。其次，在炒制过程中，需要注意火候和时间的掌控，以保证食材的口感和香味。
最后，在炒制过程中，还需要注意食材的配搭和装盘。例如，在将爆炒双脆装盘时，需要将其切成适当的大小和形状，以保证其美观和口感。同时，还需要注意搭配适当的调味品和配菜，以增加其口感和营养价值。
总之，福州爆炒双脆以其独特的口味和精湛的刀工而著称，其料汁调制 *** 、食材处理要点和刀工讲究都是非常重要的。只有掌握了这些要点，才能 *** 出正宗美味的福州爆炒双脆。
大厨自制下饭酱，秘制配方，10分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
大厨分享200款酱汁配方大全，学会这些烧菜事半功倍，赶紧收藏万能酱料大全：
泰式酸辣汁
- 食材：蒜末2勺.香菜一根.小米辣1勺.洋葱碎1勺.白芝麻1勺.葱花1勺，鱼露2勺，青柠檬汁1勺，生抽1勺，白开水1勺，少许盐和胡椒粉。
麻酱汁
- 食材： 芝麻1勺，香菜1把，孜然粉半勺，代糖半勺，辣椒面1勺，蒜末2勺，芝麻酱3勺，陈醋2勺，生抽1勺，蚝油1勺.
万能调料汁食材
- 食材： 大蒜末3勺，香菜1根，洋葱1勺，热油1勺，生抽2勺，香醋2勺，蚝油半勺，白芝麻1勺，白开水1勺，代糖半勺，胡椒粉少许。
经典油醋汁
- 食材：橄榄油2勺，苹果醋2勺，蜂蜜1勺，生抽1勺，盐和胡椒粉少许
凉拌百搭汁
- 食材：洋葱1勺，蒜末1勺，胡椒粉半勺，小米辣1勺，代糖半勺，香菜1把，白芝麻1勺，生抽一勺陈醋2勺，蚝油半勺，白开水2勺。
韩式凉拌汁
- 食材：韩式辣椒酱2勺，蒜末1勺，生抽1勺，白芝麻1勺，陈醋1勺，芝麻油1勺，代糖半勺，白开水2勺。
以上调料汁搭配 拌面 .凉拌菜 .焖菜 .烤肉 .水煮菜都特别合适。
另外分享一套卤味食谱，教你在家自制，食材新鲜又干净，想吃多少做多少！成本也没那么高，喜欢什么都可以往里面放，内容超丰盛了！
一起来看看，一共115种卤味做法，详细配料和做法都有
酱汁：
卤水：
各种酱料的做法：
各种卤水的做法：
凉拌菜是餐桌上的“先行者”，中国的宴席习惯上热菜之前，要先上几道凉拌菜“暖场”，既能开胃又方便下酒，让客人先吃着。学会做几道可口的凉拌菜是家庭烹饪中必不可少的技能，大部分凉拌菜的做法并没有太多的技巧，关键在于凉拌汁做得好不好，这是好吃与否的灵魂。分享2款“通用凉拌汁”，一款辣的一款不辣的，不管是荤菜还是素菜都适用，用来做凉拌菜方便又好吃。
辣的凉拌汁
所用食材：辣椒粉、白芝麻、大蒜；味极鲜、陈醋、鸡粉、花椒粉、盐、香油
1、一把大蒜粒放入料理机中打碎，打成有颗粒的蒜泥状，凉拌菜不能用切成蒜粒，味道不一样。
2、大蒜泥、干辣椒粉、白芝麻按照1：1：1的比例加入碗中，加入正常菜量的盐，少量的花椒粉。
3、菜籽油烧热后，浇入碗中，激发出香味，更好分为2次浇入，之一次浇入一半搅拌均匀，再次浇入激发出香味。
4、加入2勺陈醋，1勺味极鲜，适量的鸡粉，半勺芝麻香油，搅拌均匀后即可，味道香辣可口。
不辣的凉拌汁
所用食材：大蒜、白芝麻、花椒粉、五香粉、盐、蚝油、生抽、醋、糖、盐、鸡粉
1、和辣的凉拌汁同样的步骤，大蒜打碎放入碗中，加入白芝麻，少量的花椒粉、五香粉和盐。
2、菜籽油烧热后分2次倒入碗中，激发出香味。
3、趁热加入1勺生抽，1勺蚝油、1勺陈醋，适量的糖、鸡粉，搅拌均匀后即可，味道酸香味美。
——老井说——
2款凉拌汁没有给到精确的调味料用量，主要是个人口感各不相同，喜欢酸的多放点醋，喜欢甜的多放一些糖，注意生抽或者味极鲜不宜太多， *** 素的凉拌菜的时候，酱油不放也可以，避免夺了本味。
为啥路边摊的凉拌菜那么好吃？用了4种“秘制调料”，拌啥菜都香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
为啥路边摊的凉拌菜那么好吃？用了4种“秘制调料”，拌啥菜都香
现在生活好了，天天都吃大鱼大肉，感觉很油腻，总想吃点清淡的，凉拌菜就成了更优的选择，可以凉拌的食材很多，有荤有素，营养很丰富，低脂低热量，下酒又下饭，老少皆宜，受到人们的喜爱。
记得上大学时，校门口有个凉菜摊，都是清一色的蔬菜，提前切好焯水，有顾客买的时候加点调料汁拌一拌就能吃了。而现在的凉菜店，食材都是提前调好味儿的，这样貌似更有味儿。
无论哪种形式，凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁”，这可是每个凉菜摊的“独家秘笈”。
我们自己在家调凉菜时，一般都是各种调料乱放一通，比如生抽、蚝油、鸡精、五香粉等，有啥就放啥，这样味道只能算一般，不会特别好吃。为什么凉菜摊上的凉菜那么好吃呢？因为他们用了4种“秘制调料”。
今天我就和大家分享一下调凉拌菜的技巧，学会这4种秘制调料，无论调什么凉拌菜都好吃，又香又辣还入味。
【调凉拌菜的4种秘制调料】
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以更好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是更好的解决 *** 。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味 *** 有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。
调凉菜时，只要放了这4种秘制调料，不管调什么菜都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
15分钟自制蒜蓉辣酱，比买来的还好吃自己做蒜蓉辣酱很简单，味道就像在店里买的一样。
这款蒜蓉辣酱的味道就像著名的Huy Fong汇丰牌一样，能够带来新鲜、丰富而平衡的辣味，这种辣很有活力却不 *** 。
如果你喜欢墨西哥、泰国餐厅，你一定见过一个印有公鸡标志的瓶子。
这个品牌的辣酱就是Huy Fong，虽然最常见的是它的辣椒水和甜辣酱，但是我也喜欢他们的蒜蓉辣酱——有一种特殊的质地和风味，能够为菜肴增添一种明亮的辣味和热情。
使用红辣椒来 *** ，这样才会有鲜红、 *** 的色调以及恰到好处的辣味。
Huy Fong的墨西哥红辣椒很特别，估计市场上很难买到，但是没关系。
我们用许多不同的辣椒 *** 了不同的版本，每一种都有自己的特色，但是都是好吃的。
你可以选择在地的大红袍、二荆条、米辣椒、红海椒、七星椒等。
如果你选了超级辣的品种，也可以搭配一些辣度较低有甜味的美人椒。
做蒜蓉辣酱非常的简单，只要把红辣椒和大蒜、糖、盐、醋和玉米淀粉浆混合在一起，创造出合适的质地即可。
它能够为任何菜肴增加深度。
【原材料】
红辣椒 225克、大蒜 2头、盐 1小勺（5ml）、糖 1小勺（5ml）、白醋 1/3杯（80ml）、水1大勺（15ml）。
{淀粉水}-淀粉1小勺、水1小勺。
【做法】
01.将切圈的辣椒、切块的大蒜、盐、糖、白醋倒入破壁机。
*大蒜泡水后会比较容易剥皮。
02.中速搅打成糊状。
03.先取出1/4的混合物，后续会再加回去。
04.调至高速，将剩余的搅打成光滑细腻的酱状。
05.厚底锅内入蒜蓉辣酱糊，以及之前保留的1/4。
破壁机里可以加入1大勺的水，选择点动模式，将杯壁上的冲刷下来，一起倒入锅内。
06.取小碗调淀粉水：1小勺的玉米淀粉加入1小勺的水，搅拌均匀成浆状。
08.中大火加热，变热后倒入淀粉水。
09.搅拌直至沸腾，关火。
10.冷却后倒入提前干净、干燥的密封瓶中，冷藏可存放1个月。
【TIPS】
01.将酱汁轻轻煮沸有助于变稠，并带出辣椒的味道。但是不要熬煮太久，不然会失去鲜艳的橘红色。
02.新做好的酱汁会很辣，过几天后，味道会变得更加的温和和平衡。
03.冰箱冷藏保存。可以用在各种菜肴上。
为了方便大家观看，我还 *** 了一个过程的短视频：
希望你喜欢~
爱生活的你请关注我吧~谢谢~
5种无限极万能酱汁，小白跟着调制不翻车都说酱料是灵魂，不管是在家烹饪，还是外出吃火锅，学会调制酱料都是特别重要的！今天就让小极掏出我的5款压箱底酱料配方，跟着调配，怎么煮都美味~快来看看吧！
一、蒜蓉酱
材料：蒜头3瓣、葱1根、香菜1根
调味料：酱油膏3大勺、米酒1大勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉1小勺
二、葱姜油酱
材料：生姜40克、葱40克
调味料：盐15克、鸡粉5克、色拉油60ml
三、海南鸡酱
材料：红辣椒1个、生姜1小块、蒜头1瓣
调味料：酱油2大勺、醋1小勺、味噌1/2大勺、糖1大勺
四、香酒汁
材料：当归1片、枸杞1小勺
调味料：鸡高汤50毫升、盐半小勺、鸡粉半小勺、汤1/4小勺、陈年绍兴酒200毫升
五、意大利茄汁
材料：西红柿罐头1罐
调味料：橄榄油4大勺、意大利香料10克、黑胡椒碎5克
好吃的酱料不仅能提高菜品的逼格，还能瞬间抓住家人/男朋友/女朋友的胃哦！赶紧get起来吧~
麻辣味汁、红油味汁、五香味汁、棒棒味汁、蒜泥味汁等 *** 工艺１麻辣味汁
【配方】（配制２０份菜）
红油海椒３０克（或红油１００克），花椒粉２０克，红酱油３０克（如老抽需加水
稀释），精盐３０克，味精２０克（碾粉），白糖３０克，料酒５０克，姜末２０克，小
麻油等味料加开水７５０克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也
可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
２红油味汁
【配方】（配制２０份菜）
红油１００克，酱油５０克，味精２０克，白糖３０克，料酒７５克，蒜泥５０克，
精盐约２０克，姜末２０克，五香粉１５克等味料加开水７５０克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋
凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
３五香味汁
【配方】（配制３０份菜）
八角１０克，桂皮５克，丁香２克，草果２克，甘草２克，香叶２克，沙仁２克，山
奈２克，小茴３克，精盐约２０克，料酒５０克，酱油５０克，白糖１０克，味精１０克
，姜末２０克，小麻油１００克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤１２００克，小火烧开５分钟后加入味料并倒入容器中，用
小麻油封汁焖泡１５分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接
拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
４棒棒味汁
【配方】（配制１５份菜）
芝麻酱５０克，生抽１００克，白醋５０克，精盐２０克，红油３０克，葱花５克，
味精１５克，小麻油２０克，花椒油１０克，白糖１０克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入
肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
５蒜泥味汁
【配方】（配制３０份菜）
蒜泥２５０克，精盐５０克，味精５０克，白糖３０克，料酒５０克，白胡椒２０克
，色拉油１００克，小麻油５０克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水７５０克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成
。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
６茄汁味汁
【配方】（配制２０份菜）
蕃茄酱２００克，白糖３００克，精盐１５克，白醋５０克，蒜泥３０克，姜末１０
克，色拉油２００克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水５００克及以上调料炒匀即成
。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再
入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
７陈皮味汁
【配方】（配制３０份菜）
陈皮５０克，碎干椒２０克，花椒末１５克，碎八角１５克，精盐３０克，白糖１５
克，料酒３０克，姜片１５克，葱白１５克，红油１００克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水７５０克烧开。将卤汁倒入容
器并淋入红油，焖泡３０分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅
中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
８糖醋味汁
【配方】（配制１５份菜）
白糖２５０克，大红浙醋１５０克，精盐８克，蒜泥２０克，姜末１０克，酱油１０
克，色拉油５０克，小麻油５０克。
【制法】
将以上调料加清水２５０克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁
在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
９姜汁味汁
【配方】（配制２０份菜）
去皮净姜２５０克，白醋１００克，精盐５０克，白胡椒１５克，味精２５克，色拉
油１００克，小麻油５０克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水７５０克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油
即成。
【配制说明】
此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、
口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
韭菜、大蒜这样做，秒变低盐酱！又香又好吃，关键还能控盐，拌饭、炒菜特好用！今天这道滋味浓郁的牛肉菜
减盐的秘诀来自于一款低盐春味酱料
其100克的含盐量不超过5克
相比传统酱料下降了将近2/3
而它的滋味却是复合又浓郁！
除了控制用盐量，盐的选择也很重要
现在市场中越来越流行的低钠盐
是老年人、高血压人群的优质选择
但是专家沙老师提醒大家，低钠盐也有禁忌
某类疾病患者不能食用！
针对不同人群究竟应该怎样选择盐的品类
应季春味的低盐酱又如何 ***
赶紧到《养生厨房》减盐周
特别节目中学习一下吧
食材
牛里脊、韭菜、大蒜、小米椒
烹饪步骤
1
处理牛肉
牛肉切片，分次加入葱姜花椒水，搅打牛肉至充分吸水，再加入蛋液、水淀粉上浆。
2
氽煮
水开锅放入牛肉片，汆煮变色后捞出。
3
调酱料
低盐下饭酱：大量的韭菜碎、蒜末、少量小米椒，再加入少许葱花姜末、辣椒粉、芝麻、2克盐、5克老抽酱油，浇入热油搅拌均匀，晾凉后密封冷藏12小时后即可使用。
4
调味出锅
低盐酱放入锅中炒香，加适量开水煮开，再放入酱油、花椒粉，煮3分钟左右，浇在汆好的牛肉上，可再加入新鲜韭菜碎，淋入热油增香即可。
健康人群建议每人每天摄入盐5克
高血压人群建议每天摄入3-4克
需要严格控盐
精制盐是100%氯化钠
低钠盐是70%氯化钠+30%氯化钾
这种盐适合老年人和高血压患者
但不适合肾病患者
（养身厨房）
过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃，快快收藏吧！
万能孜然味蘸酱
食材：
黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个
做法：
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。
2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
3、炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了。
万能炸串甜辣酱
材料
1：蒜蓉辣酱80克，番茄酱100克，韩式辣酱80克，白糖30克，胡椒粉3克，鸡精5克。
2：红椒碎100-150克，蒜末姜末20克
清水200克，水淀粉适量。
1：将材料1放入碗中混合搅匀。锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味。
2：倒入酱料搅匀，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至粘稠即可。
万能烧烤酱
材料：火腿肠，鸡翅，金针菇，香菇，鸡柳，土豆……想吃什么就烤什么
做法
1、各种材料洗干净后摆上烤盘，鸡翅?姜蒜?1勺生抽，?1勺料酒?适量盐?适量黑胡椒碎搅拌均匀腌制15分钟，然后摆上烤盘
2、来调个万能酱料：1勺粗辣椒粉?1勺细辣椒粉?1勺蒜末?热油?2勺生抽?1勺料酒?1勺老抽?1勺蒜蓉辣椒酱?1勺烧烤酱?1勺孜然粉?1勺白芝麻，然后搅拌均匀，
3、刷在材料上，烤箱上下火190度，烘烤25到30分钟即可
万能辣椒酱
材料：小米辣椒250g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油250ml/半碗
调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法：
1：小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水
全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用。
2：冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒
2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟
3：最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可
4：辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！
秘制酱料
用料：
郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺，蕃茄酱 1勺，辣豆腐乳 1块，大葱 1根，大蒜 半头，生姜 1小块，啤酒 3勺，白糖 适量，五香粉 1勺，芝麻 适量，植物油 适量
做法：
1.将除了白糖、植物油，外所有的材料全部放入搅拌机中。
2.开启搅拌机，打成糊状，无颗粒细腻的状态哦。
3.锅里加适量油烧热，倒入打好的酱料炒香。
4.再加入点水炖煮，我加了刷搅拌机的水。
5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌，再加入白糖调味即可。
万能蒜蓉酱
食材：
大蒜5颗，小米椒20个。
步骤：
1：准备好食材。提前调好酱汁：2勺生抽?1勺蚝油?半勺盐?半勺糖拌匀。
2：大蒜用刀拍扁去皮后切末，小米椒去头洗净切末。
3：锅中倒入一饭碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁，小火慢熬三分钟。
万能拌面酱
材料
猪肉末250g、姜末10克、蒜末25g、十三香1g
（调制酱料：豆瓣酱70g、甜面酱70g、海鲜酱20g、蚝油10g、糖2g、盐2g）
做法
1：把酱料材料拌匀备用
2：锅里倒油，可以多倒一些会很香，我大概倒了70克
3：放入猪肉末炒至变色变散，再加入姜末和十三香翻炒均匀
4：加入调好的酱料，小火翻炒，翻炒至水干，加入半碗水，再小火炒2分钟，有一点点汁水就可以了
5：盛出来放凉，不这么烫的时候加入蒜末拌匀就可以了
吃的时候舀1-2勺来拌面或拌饭，味道够够的，特别香！肉酱没有吃完就放入冰箱密封冷藏～
万能凉菜酱料
材料：
葱1颗，姜1块，蒜头4瓣，大红椒1个，香菜1颗，蒜蓉辣椒酱2勺，芝麻适量，食用油适量，盐1勺，生抽3勺，鸡汤1勺
步骤：
1、 香葱、蒜头及大红椒切末，香菜切段。
2、 切好的材料放在调料碗中，再加入2勺蒜蓉辣椒酱及适量芝麻，我放的是1勺芝麻。
3、 热锅烧油，热乎乎的油淋在酱料碗中。
4、 再在酱料中加入1勺盐、3勺生抽及1大勺鸡汤（鸡汤是刚好煮了鸡肉留着的，大家换成1勺清水即可），最后搅拌均匀就可以啦。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
除夕年夜饭，教你八道家常蒸菜的做法，营养不上火，待客倍有面子
除夕年夜饭，教你八道家常年夜菜的做法，好看又讨喜，新手也能做
