淄川这些舌尖上的年味儿，够诱惑你吗？

除夕和新年的脚步越来越近了

人们忙着置办年货

路边的大红灯笼挂了起来

淄川大街小巷弥漫着浓浓的年味儿

就等着除夕晚上

大家围桌而坐

那顿热热闹闹充满亲情的年夜饭

从某种意义来说

年的味道就是食物的味道

一起看看淄川人年夜饭饭桌上都有啥吧！

淄川人过年，豆腐是必不可少的。

豆腐是“都福”的谐音，在新年大吉、岁岁纳福的日子里，吃得不仅是食材本身，更有“都有福”的新年愿望。

在农村，许多人家仍旧坚持自己做豆腐准备年货，城区基本是预订豆腐。豆腐或成为酥锅原料之一，或炸成豆腐块、豆腐页，或碎成泥做豆腐丸子，还可以做成豆腐箱，过年的时候简单加工一下即可变成招待亲朋好友的佳肴。

峨 庄 肉 蛋

说起年夜饭必上的一道菜，老家太河镇（太河、峨庄、淄河）一带的人一定会投给“肉蛋”。

“肉蛋”是山区百姓自创的地方特色菜。将肉切成肉丁，用发酵后的豆面糊包起肉丁，划入油锅炸制，出锅后从外表看与炸过的大肉蛋无二差别，故取名“肉蛋”。

将炸好的“肉蛋”盛到大篦子上，置于院墙上晾晒，目的是在邻里面前展示生活富足，年货丰盛。

“炖肉蛋”，是最常见的做法。将水烧开后，加入肉蛋、精盐适量，沸腾3—5分钟，捞出，放入汤盘或汤碗中，加葱姜丝，加酱油、食醋适量，再取汤适量浇入，一碗热气腾腾的“炖肉蛋”就可以端上桌享用啦！

年 糕

年糕, 淄川人也叫“黄米糕”、“糕团”（淄川土话的发音是gao tan）。

*** 年糕的原料有：黍米粉，红枣等。年糕色黄似金，红枣点缀，空心窝头，很漂亮，一吃香甜可口。

蒸熟后，还可以煎、炸、煮再加工，想咋吃就咋做，加入白糖更是美味哦~

年糕，意味着年高，收入一年比一年高，日子一年比一年好。吃个年糕，取个好兆头。

肉 皮 冻

每到冬天，淄川人家家户户总会做起肉皮冻来。

猪皮、豆子、花生、排骨，各种食材都可以与高汤完美结合，由于富含胶原蛋白，在倒进容器放凉之后，浓汤就会自然成型，晶莹剔透，色泽透明。

色香味俱佳的肉冻总能使人垂涎欲滴，成为年夜饭餐桌上一道不可或缺的美食。

酥 锅

酥锅，传说是清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特点，遂改名为“酥锅”。

“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是酥锅的色香味形。

酥锅的用料很广泛，可根据喜好和经济条件来搭配，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

春节时，淄川人家中都要准备酥锅以备随时食用，如果是自己动手 *** ，才更有忙年的仪式感。那种早上起来，满屋都弥漫着酥锅浓郁香味的幸福日子，超级怀念！

绿 豆 丸 子

网友@肖雨凡说：小时候过年，最喜欢吃妈妈炸的绿豆丸子，外边金咖色，里面豆绿色，外酥里嫩，刚出锅的吃在嘴里清新爽口，有绿豆味的清香和藕的清脆。

大 锅 全 羊

在农村，杀只羊，煮锅全羊来过年，听起来就很带劲儿！

大锅倒入山泉水煮炖，保留羊肉原汁原味，鲜香肉嫩、温而不火、香味独特、回味悠长。全羊煮好了，趁热先美美的吃上一顿，一定是春节期间最饱口福的美食。

大吉大利，请你吃鸡

过年，家里一定会准备鸡。或是买只散养鸡找人处理，自己熬鸡汤，做鸡肉冻，或是去纪氏肴鸡等老字号买做好的肴鸡，就是图个大吉大利。

灌 香 肠

每年立冬过后，一串串油光透亮的香肠，开始出现在大街小巷。淄川人的新年里，肯定是离不开香肠。虽然现在吃不了很多，但是在以前，有肉就是过年，家里来了客人，切上几块香肠，解解馋。

除了香肠，咱淄川人还会准备肉丸子、炸肉、肉干、卷尖等肉类美食。

春 卷

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成，作为春节的一种传统食品，流行于中国各地。

淄川的春卷分荤、素两种。成品金黄色，切段装盘，蘸料水吃，皮酥馅香。

肉 烧 饼

肉烧饼如今已并不算是过年的美食，也不再是过年走亲戚带去的礼品，因为随着生活的富足，每天都可以吃得到。

但是淄川人对淄川肉烧饼的喜爱，似乎已经融进了骨子里。

常年在外的游子们回到家，一定会吃上几次热腾腾的肉烧饼，满足离家多年的馋瘾。酥酥的，脆脆的，香香的，总也吃不够。

饺 子

没有哪一种食物像饺子一样在中国人的食谱中占据如此重要的地位。在北方,过年吃饺子是天经地义、顺理成章的事儿,也象征着一整年的喜庆和团圆。

又是一年春节到，阖家团圆的日子里，一家人围坐一桌，包饺子，吃饺子，家的温暖在平平淡淡中深入心间。

山西传统美食黄米油糕

黄米油糕是很有特色的山西省汉族传统小吃之一，黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。

油糕也叫炸糕是盂县古老的传统食品，味道独特，粘性大，吃起来喷香。旧时讲究正月十五请出嫁的闺女带女婿住娘家，看红火，吃油糕。后来虽有汤圆传入，但在乡村这一天吃黄米糕的习俗仍然盛行。就是清明节、农历十月初一、冬至，人们也习惯用黄米捏糕上坟祭祖，回家油炸着吃。九九重阳节也讲究吃重阳糕，称“九月九，又吃花糕又喝酒”。糕和高谐音，作为节日食品，有步步登高之意。春节，从南到北家家户户都有吃糕的风俗习惯。黄米油糕， *** 独到，色泽金黄，外脆里绵，品质更佳。它伴随着劳动人民守岁迎年，经历了漫长的历史进程。

黄米油糕，一般选用上等黄米，胡麻油，菜籽油，当年收的红小豆，稷山或柳林红枣等原料。分制皮、制馅、包制、油炸等工序。制皮时，先将黄米面内加入少量的水，待水渗透，用筷子搅拌成粉状。蒸锅水烧开后，用手将面撒入笼内，如果面较多时，不要一次全放入，先放一层，待蒸汽上来后，再放一次。蒙盖蒸15分钟左右即熟，放入盆里揉匀。为防止干燥，可在表皮抹上点油，趁热捏。

制馅时，要将小豆拣洗干净，上火煮得豆子开花，撤入少许碱面，改用温水煮半小时左右，煮到无水气为止。把枣儿煮熟也捣成泥，然后加糖拌成馅。包制时要揪成同样大小的剂子，捏成圆片，包进馅，收口压平即为糕坯。

油热后，逐一炸入锅里，炸成金黄色时捞出即成。把炸熟的糕放入罐子里焖一焖，油糕软绵香甜，现炸现吃的糕，外焦里嫩，适合青少年口味;隔夜油糕，可上笼屉蒸软，吃时加入白糖，味香丝长，风味更佳;如不想油炸，可将糕坯置于火上烤烧，皮鼓肉嫩，可为便食。由于黄米油糕便于携带和保存，也成为旅游者赠送亲友的佳品。

油润润、软乎乎、甜丝丝，用黄米做的年糕，外酥里糯，百吃不腻

“过年吃鱼，年年有余；过年吃鸡，大吉大利。”

家家年夜饭餐桌上肯定少不了一些承载着新年美好祈愿的吉祥菜，毕竟我们吃进肚子里的除了美味，还有源源不断的福气。

而此刻的小编正被母上大人耳提面命地催促着买年糕，希望2021年年高升的我不辱使命的买到了两款别出心裁的——黄米年糕和黄米枣泥年糕。

馋虫作祟，还没过年就忍不住煎了几块。

细细地撒上一层白砂糖，炸至表皮金黄的黄米年糕，盛盘上桌时还在滋滋作响。

迫不及待地用筷子插起一块，咬上一大口，砂糖分明的颗粒感，再加上黄米糕的软糯弹韧……

另一款藏有香甜枣泥的黄米年糕的口感更是惊艳，外酥里糯，“咔嚓”一声儿咬破焦香酥皮，牙齿立刻被一片绵软包围。

热腾腾、油润润、软乎乎、甜丝丝，多层口感、万千滋味尽在口中，现在想想就忍不住咂嘴咽口水。

来自黄土高原的地道风味

精选黄软米、纯手工 ***

中国人爱吃米。作为五谷之一的“糜子米”——大黄米，自然被人们玩出了许多花样。其中，延安的名小吃黄米糕，最为当地人所称道。

它不仅带着原始粗粮的清香与回甘，又兼有柔韧软糯的绝佳口感。

朋友吃过后说：“浓浓的小米清香，软糯好吃。本身不甜，蘸了白糖吃好吃。之一次吃这么特别的年糕。”

而黄米糕的前身，也同样来自于黄土高原出产的精选黄软米，在低脂肪的同时，又富含蛋白质、维生素和纤维素，营养价值极高。

较长的生长周期与较大的昼夜温差，又使得陕北大黄米相较于其他地区，颗粒更加匀称饱满，色泽更加鲜黄透亮。

如此精心挑选出的大黄米，被细细地磨成黄米面，再交由经验丰富的老师傅们一层层撒入锅中，细心蒸制，是百分百的纯手工 *** ，无任何添加，安全放心。

这样做出来的黄米糕，既有粗粮的质朴健康，又被赋予了手作食品的别样精致。

如果你吃多了精米精面，又不习惯于其他粗粮的粗糙口感，几块软软糯糯的黄米糕，无疑是一种优选。

两种选择，同样美味

升级款—黄米枣泥年糕

除了每年都会卖到断货的传统黄米年糕，还有一款美味升级版——枣泥黄米糕。

不同于南方糯米糕的小巧精致，黄米糕有着传统小吃的醇厚和扎实，而升级版的枣泥糕使用原产自陕北延安的狗头枣代替白糖，在粗粮最原始的清香与回甘中，更增添了一份来自红枣的甘香。

或煎或蒸或炸都十分美味，出锅后搭配白砂糖、红糖、蜂蜜，淋上糖桂花、蘸海苔碎等，更近一步提升了枣泥糕的口感。

或煎或蒸，简单方便

快手又好吃！买它！

不光是口感令人惊艳，这两款黄米年糕的做法十分简单。

传统黄米年糕糕体方方正正，十分易于切开成片。而枣泥年糕无需切片，一掰即开。

炸米糕是最传统的吃法，除此之外，文火煎制也会很香。

如果不喜欢煎炸食品，还可以蒸着吃。出锅后，无论是蘸上一点儿白砂糖，还是淋上蜂蜜、红糖、糖桂花，都很美味！

寒冬已至，这样一份甜滋滋糯叽叽的美食不容错过！

一份美味黄米糕的做法

哈喽，大家好，每次吃这个多层的黄米糕就被它糯叽叽冰凉凉的口感给圈粉了，连续吃四块才过瘾，想着一定分享给大家，稍等， *** *** 在后边，我们先讲讲黄米糕的历史。

一、黄米糕的起源

梅子是稷的一种，稷位列五谷之首，因为它的特殊地位，成为祭祀宗庙的首选。农耕社会的古代中国十分重视宗庙和土地，社稷成了国家的代名词，古人很早就发现，单吃一种粮食会导致疾病，尤其是不太容易消化的粗粮，粗粮细作看上去似乎是一个比较现代的概念，但实际早在先秦时期，人们就开始尝试粗粮的精细 *** 。

黄米糕取材梅子，也发源于北方，相当于南方的糯米，但与糯米需要反复捶打不同，黄米糕是由细如尘埃的梅子面一层一层撒上去，蒸出来的。陕西省一带的乡民，很早就开始使用黄米糕，一块好的黄米糕所用的梅子面必须经过反复碾压，直至细如尘埃，才能达到当地人们对梅子面的严苛要求。而蒸黄米糕很需要很强的技术性，乡民得专注在守在蒸笼旁，盯着每一个蒸熟的地方，一把一把地撒上去，细小的梅子面迅速膨胀，粘度达到最强，一层层撒，一层层粘合在一起，在蒸汽的神奇作用下，黏弹的黄米团就被蒸了出来。

蒸是我们国家独有的烹饪 *** 。诗经曾记载，听着洗米的声音，看着眼前浓郁的蒸汽，祭祀祖先的食品就变得丰富起来，蒸最初的使用就是蒸梅子饭，在汉代，锅的制造技术进步，诞生了我们熟悉的竹子蒸笼，在全民流行研究美食的宋朝，蒸的烹饪技术达到了巅峰。蒸好出锅的面团表面温度接近100度，20分钟就会冷却变硬，当地乡民必须赶在冷却之前充分揉压，这样才能释放梅子的粘性和韧劲，揉完切好，一个晚上的自然冷却，软绵无比的黄米糕硬若磐石，在迈向年糕的进程中，只有150度的恒定油温才能唤醒它软糯可口、酥脆弹牙的原始属性。

就这样，黄米糕凭着悠久历史和黏甜口感，从古至今一直都是过年餐桌的必备美食，所以也被人们称为年糕。

二、黄米糕的 *** ***

首先准备350g黄连蜜，倒入水，浸泡3小时以上，将泡好的黄米淘洗干净，控净多余的水分倒入到耐热的容器中，加入清水，水量没过米1cm左右即可，再加入150g南瓜，因为黄粘米的颜色很淡，加些南瓜不仅可以增色，也会更有营养。

接着再准备100g糯米粉，加入20g玉米淀粉，15g白糖混合均匀，再加入150g凉水边加边搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，最后搅拌成细腻、顺滑的面糊倒入到耐热的容器中，同黄粘米一起放入到蒸锅里蒸熟。

水烧开后蒸35分钟后，将蒸熟的黄米饭倒入到大碗中，再加入30g蔓越莓干儿，35g白糖翻拌均匀，这时，拌好之后的颜色金黄金黄的，看着就非常有食欲，你可以顺便吃上一口，粘粘糯糯的很美味。

然后，我们定型，蒸熟的黄米糕先放到一旁，接着再取出糯米面团儿，带上防粘的食品手套，在防粘的揉面垫上将糯米团揉光滑，然后搓成长条儿，按扁，再按自己容器的大小擀成长方形，容器中铺好硅油纸方便脱模，放入一半的黄粘米，按压平整，再放上白色的糯米饼，尽量铺平，然后再放上另一半的黄粘米，并按压平整，更好放到冰箱里冷藏三小时以上，甚至过夜也没问题，我一般都放一个晚上，第二天取出来，直接脱膜，撕去油纸，再按自己喜欢的大小分割成小块就可以开吃了。放了一晚，依然柔柔软软，糯叽叽的，一直对这种黏糯的糕点没有抵抗力，连续吃了四块儿才过瘾，冰冰凉凉的很美味，四块下肚之后好像这一天都不用吃饭了，如果你也馋了，就赶快试起来吧，乌羽的厨房天天更新，咱们明天见，byebye。

地方特色小吃，黄米面炸糕，又香又甜，酥脆软糯，一次5个都不够

大同的黄糕

《渭南味道》羊肉这样吃才过瘾——来自黄土高原的美食

说到陕北，大家可能会想到那里厚重的黄土地、淳朴的民风、悠远的信天游......其实在神奇的陕北高原，有很多好吃的美食也是我们平日里不常见到的，在我们《渭南味道》节目播出后，就有市民向我们推荐了在渭南的一家陕北特色饭店，希望我们能去替大家伙搜罗搜罗，看看那里有什么美味。

在处于农耕文化与游牧文化过度地带的陕北，羊与百姓的生活关系密切，渗透到吃、住、穿以及民间信仰中，人们养羊、吃羊肉、穿羊皮、铺毛毡、唱羊歌，有时候还会把羊作为祭祀品，对陕北人而言，羊是财源，是美食，更是一种文化符号和文化意象。冬日里，我们就去带您品味羊这道美餐。

记者：俗话说，天下更好吃的羊肉在陕北，陕北更好吃的羊肉数横山，今天我们来到的这家店就是陕北横山铁锅炖羊肉，我的目的也很明确，就是我面前的这道铁锅炖羊肉了。汤汁不停地翻滚，羊肉也在里面不停的跳跃着，感觉非常美味，我已经垂涎欲滴了，我们先来尝尝，这个羊肉会不会吃起来有膻味。感觉是肥而不腻，这羊肉非常的细嫩，没有一点点膻味，我们了解到，这个羊肉是从横山当地选的小羊羔，每只羊都不会超过33斤，我身旁就是咱们这道菜的大厨了。

记者：咱们这道菜在 *** 过程当中有没有什么特殊的手法和特殊的工序？

陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：首先在选材上必须用横山的羊羔肉，是我刚说的18到33斤体重，全部用的山羊。

记者：为什么要这么选？

陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：因为超过体重之后肉质就没有羊羔肉的鲜嫩了。

记者：做法是啥？

陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：做法，拔血水的时候基本上需要两个小时左右。拔完血水用陕北当地的地胶草、红葱这些东西，做出来的味道更加地道。

记者：我看其他地方会有羊肉炖萝卜这种，为啥咱们不炖萝卜？

陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：我们这个炖羊肉从羊肉的重量和水的重量它都是有固定的比例的，原汁原味的肉和汤吃起来更香，如果碰到其他的菜混到一块的时候会下降肉和汤的浓度。

店里招牌菜铁锅炖羊肉怎一个鲜字了得，也许，古人在造字时想到“鲜”字所出现的话语里的意思，从而想到宴会多以鱼和羊肉为主，招待宾客。而在这家店还有一道菜很形象的诠释了“鲜”这个字。

记者：接下来我要跟您分享的这道菜有一个很特别的名字，叫鱼羊一家亲，听名字您肯定会觉得是鱼肉羊肉混合起来做一道菜，其实不然，它是将鱼油炸过后在羊肉汤里面煮炖，这样的话这道菜就特别的鲜美。这个鱼肉特别鲜嫩，而且肉很细，鱼皮是脆脆的感觉，因为它是油炸过的么，再配上羊肉汤的鲜香，简直回味无穷。

记者：这道菜在 *** 的时候有没有特殊的工序呢？

陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 聂荣军：咱这一般情况下都要用秘制的，特殊的原材料和秘制的调料对接出来的，这是其一，其二是咱们这个鱼用的是黄河鲤鱼，腌十五分钟，腌好以后再开始改刀，改刀完油温五成热的时候就开始炸，炸至两面金黄。

记者：也就是说这个鱼它是很有讲究的。

陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 聂荣军：必须要用黄河鲤鱼做，味道比较鲜嫩。

纯羊汤本身就有很丰富的营养价值，有提高免疫力的作用，而鱼肉则是更好的蛋白质来源，被誉为“越吃越聪明的美味”，可增强抵抗力，二者一同食用可以极大的去掉羊肉的燥性。

陕北美食，不提则已，一提一箩筐，日日餐桌上见到的，书里写的，口口相传的，还有深藏不显的，说不完道不尽吃不遍。咱们接着往下看。

油馍馍，圆形环状，炸熟后金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征，黄米磨面，面发后摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可；洋芋擦擦，取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，伴入调料，和面粉搅匀，上锅蒸熟，食用时盛入大碗，炝清油，酥棉可口；碗托也是家喻户晓的美食，光滑细嫩，风味独特；黄米馍馍，色泽金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌；羊肉莜面，在蒸好的莜面上浇上美味的羊肉，味道鲜美；油炸年糕，又叫黄米糕，做法讲究经过泡、沥、碾磨、锅蒸、油炸而成，也是陕北更具特色的美食之一，可谓家喻户晓。

最早看舌尖上的中国就了解过陕北美食，今天节目也盘点了一系列陕北美味，不由得让人口水直流啊，当然通过这期节目，相信您也感受到了来自黄土高原的那种淳朴的美食文化。纯粹、朴实就足以代表陕北美食，推荐大家前去品尝一下这些不可错过的地道陕北口味。

《东秦百姓》记者：雷洁琼 南 鑫

编辑：王路雅

初审：郭晶

终审：高红星

作为做腊八粥的食材“黍子”你知道多少？原来颗粒成粥，磨面成糕

腊月初八，古有吃腊八粥的习俗，而其中的主要食材叫“黍子“，也称”黄米“，而”黍子“正是五谷之一，在腊月初八食用用”黍子“做的粥其实是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

一、黍子从先秦始就是五谷之一

我国从先秦起，就有腊八节的习俗，用五谷祭祀祖先，其中黍子是最重要的祭祀品之一。在《论语》记载，孔子带学生远行，路上碰到一老农，问：”你看见过夫子吗？ “老农说：”四肢不劳动，五谷分不清，谁夫子？“说明那时起就有了五谷之说，而之前人们称农作物为百谷。

《周礼 天官 疾医》称：以五味、五谷、五药养其病。其中五谷备注为：麻、黍、稷、麦、豆。

《孟子 滕文公上》称：树艺五谷，五谷熟而民人育。其中五谷备注为：稻、黍、稷、麦、菽。

从以上可知，五谷是指当时的代表性作物，或者种植量大，或者对于人民生活有重要意义，其中周礼中的”麻"说明虽然麻子是重要农产品，但其纤维可用来织布已经成为当时促进纺织业的重要农作物了。而改成”稻“则说明后来变成了以水稻为主要农作物，麻成了次要农作物了，而是先有稻还是先有麻则需要研究了。而最后者的"豆“和”菽“则同指大豆，意义相同。

从现代意义上讲，五谷是指：水稻、软糜子、小米、小麦、大豆。这也正是当前我国的主要农作物，当然，软糜子相对要少，但它是做糕的主要农产品。现在的软糜子种植区域已经很少了，主要在北方的一些高寒区域有种植。

二、黍子的两种吃法——晋北腊八粥与油糕

黍子是一种单子叶禾本科植物，在北方种植较多，一年生作物，各地叫法不同，北方大多叫”黍子“，也有叫”软糜子“，意为黍子晒干脱水去皮后为黄色颗粒状，比普通小米颗粒要大一些，但颜色多比小米更黄些，这样的去皮黍子经过浸泡后可做腊八粥和油糕。当然，还有一种叫法为“酒米”，意思是用黍子可以酿酒。

晋北人过腊八吃腊八粥，主料就是黍子，当然还要和一些枣、葡萄干、红芸豆，最后要撒一些白糖或者红糖调味。黍子性微苦，需要浸泡一些时间发开，使颗粒膨胀，同时和一些小米来提味。常言道：腊七腊八，冻掉下巴。意思是这时正值数九节气，天寒地冻，这时将各类黍子、豆类、枣类和在一起吃会提神进气，抵御严寒。现在的人吃腊八粥则一为继承古 *** 俗，二则为忆苦思甜，警示后人珍惜粮食，努力进取。

腊八粥的做法看上去比较复杂，实则主要在于浸泡黍子，有心的晋北人在腊月初七就要挖出脱皮黍子来，拿水浸泡，同时要浸泡红芸豆和枣。到第二天一早，就会先把红芸豆放入放水的铁锅中熬制，同时放些碱面，可将芸豆变得更红，基本满满一锅水将芸豆没过，再将泡好的黍子放入芸豆锅中，小火慢慢搅拌。再将泡好的红枣放入，和匀，继续搅拌。因为黍子吸水性非常强，满满一锅水最后都要被黍子吸湿。在用筷子搅拌后，锅中水不多时，要用铲子搅拌，顺着锅底，不停地翻动，小火中，气泡会不停地翻上来，香味也会透了出来。整个过程大约要几十分钟时间。记得小时候，母亲做腊八粥，我们会在旁边看着，悄悄还会用筷子夹些出来。

快出锅时，会和入白糖或者红糖，来增加甜味，当将腊八粥铲入碗里时，那种黍子的劲道就表现了出来，米粒和枣、葡萄干等粘连在一起，食欲立马就有了。当一家人围坐在一起吃腊八粥，那种一年一次的难得的吃食会真的让我们有幸福感。

晋北人用黍子做得最多的就是油糕了。晋北产黍子，黍子可以做油糕，在那些苦难的年代时，黍子是农村人的重要作物，因为只要有红白喜事、搬锅乔迁、升职、金榜题名，都要在一起聚会吃糕。意思是高升、高中，生活工作步步主。北方人常讲：般家不吃糕，一年搬三遭。结婚吃糕，也是意味着让新人婚后生活越来越好，节节高。晋北农村人红白事宴中，都要提前几天将黍子磨成面，放在大笼屉里蒸熟，然后趁热在大面板上和在一起，和糕大师傅手里蘸上凉水，将糕面和得更有劲道，这时我们称之为“素糕”，也叫“黄米糕”。然后将素糕揪成一个个小块蘸上素油（胡麻油）放入大瓷缸里，当开席的时候再拿出来，热乎乎的，更好的糕面做成的油糕用两手可以拉到二尺多长，可见黄米有多有劲道。

三、黍子的种植与施肥

黍子的蛋白质和氨基酸可达其含量的14%以上，其蛋白质质量优于玉米、小麦、水稻的，这是黍子的重要优点。黍子的淀粉、脂肪、维生素含量可达70%以上，特别是基脂肪含量大于水稻、小麦，这也是黄米面吃上耐饥的原因。其纤维素听水膨胀后被食用，可使人体内肠道通畅，加上维生素的含量高，有独有的医用价值。

黍子的种植主要在北方，河北、内蒙、山西、陕西、甘肃等，其它地区也有适量种植。之前主要是广种薄收，以旱地种植为更好，山梁丘陵地种植为多。近年来，随着人民生活日益提高，种植量也逐渐加大。而其种植技术也在相应提高。黍子的播着准备要充足，一般要通过风选种、筛选种等办法，选出发芽率比较高的种子备播。播种前要晒种，以提高其后熟水平。

黍子种植前的整地、疏松、压地有利于蓄水保墒，使苗齐苗全。底肥应以农家肥为主，提前于整地前送到地中，与整地一起施入。黍子底肥不宜太多，根据土壤情况，以氮肥为主，一次性施入。北方一般在5月下旬播种，10月左右收割。播种 *** 一般以条播和穴播为主，播种尝试在3-4厘米左右，不宜太深，不然会影响出苗整齐度。

黍子因其颗粒较小，播种后需要间苗、定苗，之后需要进行压苗，促进苗子与墒土间的粘合力，使苗根系正常生长。黍子中耕锄草特别重要，有言道：一遍浅，二遍深，三遍稍浅不伤根。当然现在为了节省劳动力，大多以铺膜，膜侧种植为主，节省了中耕次数，也有利了水分保存和生长成功率。因为黍子大多在旱田种植，所以多以膜内水分为主要供水渠道，通过渗水地膜，也可以有雨水自动积存水分。

黍子拔节时要适量追施氮肥，同时预防病虫害发生，即时打药预防黍子吸浆虫、钻心虫等。
黍子收获后要及时晾晒，千万注意不能着雨，不然保存时间会受限，同时要销售的话，会影响销售价格。现在的黍子亩产量不是太高，大约400-600斤左右/亩，好在价格还算不错，比普通谷子价格要高一些，如果利用现代科技种植的话，还是有相当效益的。

四、黍子与硬糜子的区别，酸捞饭的来历

我们清楚了黍子是做腊八粥的主要食材，也是做油糕的主要食材，一部分还可以做酒。但我们北方还可以见到一种作物叫硬糜子，那么它们之间的相同点与区别有哪些呢？而硬糜子又能做什么呢？

其实黍子和硬糜子都同属黍科，其颗粒大小基本一致，只是其黏性不同，硬糜子黏性差，但又不同于谷子，软糜子称黍子，硬糜子叫糜子，其实是一种特种进化后产生的两个不同品种。之前老百姓也喜欢在碾米时软硬糜子按照七三分一起做食物。但是硬糜子在晋西北有一种特殊的吃法，叫“酸捞饭”。

酸捞饭也称“糜糜饭”，现在只有晋西北的河曲县、偏关县为多，早上饭大多以此为食，形成一种地方风味。酸捞饭是用硬糜子去皮浸泡后形成酸味，再与红薯一同熬粥，其酸味其实是一种菌，可以促进食欲，耐寒耐饥，符合高海拔的晋西北气候。

腊八时节，当我们端起一碗腊八粥时，外地的游子可以想起小时候妈妈做粥时的背影，在城市打拼的职业者可以想象做粥的黍子是如何种植出来的，而那些特种的变迁使老百姓创造出了别样的吃法，黍子可以做黄米糕、腊八粥，硬糜子可以做成酸捞饭哺育一方人民，有时间可以来晋北享受一下这里独特的黍子美食。

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小米发糕这样做，不用烤箱不发面，暄软不粘牙，尤其适合老人孩子

大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。

养胃的「小米」是很多人餐桌上的常客，不过大多数人都习惯将小米熬粥喝。

但丸哥最近发现，用小米做发糕也是不错的选择。为什么这么说呢？

1. 小米质地比较软，很容易磨成细腻的米糊。就算没有买到小米面，使用家庭料理机或者破壁机，就能直接把小米磨碎。（我之前尝试过很多谷物，都不太好磨，包括大米、黑米等。）
2. 小米具备普通面粉所没有的独特米香，搭配鸡蛋做发糕，不仅松软香甜，而且营养均衡，不粘牙不上火，适合老人孩子和牙口不好的人。

*** 起来简单不费时，接下来就和大家详细说说食材和做法吧~

小米发糕（也叫黄米糕）

食材

黄小米100克、鸡蛋3个、白砂糖30克、玉米油20克、糯米粉20克、玉米淀粉10克、泡打粉5克

（以上食材量能做出一个6寸圆模）

做法

1、将黄小米提前浸泡2~3小时，能提前一晚浸泡会更易磨碎。

将泡好洗净的黄小米捞出，加入少量清水磨成细腻的米糊。

2、分离蛋黄和蛋清。

蛋黄中加入米糊、玉米油、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌均匀。

3、打发蛋白，白砂糖分3次加入，直至打出坚挺的弯钩。

4、将蛋白霜分2次加入蛋糊，倒入模具中，稍微震模，然后盖上保鲜膜。

注意：一定要盖上保鲜膜，否则蒸煮时滴落的水汽会影响发糕膨胀。

5、锅中水煮沸后，将模具放入，大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

然后倒扣放凉至不烫手，就可以脱模了。

小贴士

1、如果是烘焙熟手，能够将蛋白打的比较硬，可以不加泡打粉。

2、糯米粉、玉米淀粉可以全部替换成低筋面粉。

3、现在天气转冷，放在桌上常温密封保存就可以了。一般可以放3天左右，还是松软如初。

来看看~小米发糕的内部组织很细腻，这也是我一开始没有料想到的。（本来以为会和黑米发糕一样，比较粗糙）

口感和烤出的蛋糕很相近，家里没有烤箱的小伙伴也可以尝试咯！

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