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就不能只写齐齐哈尔烤肉

要写齐齐哈尔400万本地

和180万在外逐梦的鹤城游子

写北纬47度的黑土地

家家户户的家常拌肉

写一天三顿小烧烤

烤炉一开快乐来

写奶牛边听音乐边漫步的地方

写20000多家的品牌门店

国际烤肉美食之都荣誉称号

写雪花牛肉上脑肋扇的美味

写梅里斯大肉串儿蘸酱油的独特

写花生、黄豆、芝麻、苏子秘制的蘸料

写不能只靠营销和手法

而是口味的持久

写网友行程数百里

品尝后的那一句嘎嘎香

写生菜、苏子叶卷着吃的口水

写热情好客的鹤城人民的豪爽

写美丽丹顶鹤的故乡

国际烤肉美食之都

齐齐哈尔，欢迎您！

文字来源：看齐鑫哥（抖音大V）

图片来源：黑龙江共青团、齐齐哈尔文旅、梅里斯文旅、鹤城晚报等

全国更好吃的烤肉在齐齐哈尔？你同意吗？

很少有人主动提到齐齐哈尔。

齐齐哈尔是座东北老城，位于黑龙江省西部，从清康熙38年起开始作为黑龙江省省城，一直到1954年，黑龙江省会变为哈尔滨。

要是选一个事物来代表齐齐哈尔，有人会说我们是老工业基地，这里曾经有挺起新中国工业脊梁的齐市八大厂：当时亚洲更大的重型机械厂之一重型机械厂，当时中国唯一的特殊钢铁厂北满钢铁厂，之一机床厂，第二机床厂，当时更大的货车工厂车辆厂，生产出中国之一个大口径火炮的和平厂，国家大口径厂华安厂和始建于清朝为解放战争立下汗马功劳的建华厂。

有人会说我们是青山绿水的“鹤城”，这里有最肥沃的黑龙江松嫩平原，有大方给武汉捐了一个亿的飞鹤奶粉，黑土地上有着最香的大米，更好吃的粮食蔬菜。

但真正亲近的人向你介绍齐齐哈尔时，他们会说，瞎逛啥啊，先整顿我们齐齐哈尔烤肉去！

为什么是烤肉？你可能觉得烧烤没什么，整个东北甚至整个中国都是烧烤的狂热簇拥者。

但齐齐哈尔不一样。

作为一个齐齐哈尔人，烤肉能从记事之前，一直吃到死。烤肉之于齐齐哈尔人，就是一日三餐一般的存在，若不是齐齐哈尔烤肉的特殊，需要连拌带刷锅清洗限制了次数，齐齐哈尔人恨不得顿顿都去嫩江边上吃烤肉。

烤肉是贯穿生命的热爱，人生的之一杯酒，和女朋友的之一次约会，跟父亲的之一次谈心，都是在烟雾缭绕的齐齐哈尔烤肉桌旁。

若这世上真有什么济世良药，齐齐哈尔人一定会说，啥能比烤肉痛快啊！

在东北，烧烤分为烤肉和烤串两种。

当你跟你的齐齐哈尔朋友说想要吃烧烤的时候，是去吃串，还是吃烤肉，是需要下一步讨论的。

如果你想吃串，可以去单独的串店，也可以去手拉面店和烤肉店，虽然相对单独的烤串店串种类没那么多，但在齐齐哈尔，只要是烧烤，味道都是一顶一的。

如果你想吃烤肉，就必须要去单独的烤肉店——就是传说中的齐齐哈尔烤肉店。

表面看起来，齐齐哈尔烤肉跟整个东北烤肉风格都很相似，炭火炉，腌制过的肉和特定的蘸料。

但若是仔细研究起来，又处处透露着它的小心机，每个细节，我们齐齐哈尔烤肉都是烤肉中更好的。

其中最基本的，是肉好。

“齐齐哈尔”源自达斡尔语，是“边疆”或“天然牧场”之意，这里毗邻内蒙古呼伦贝尔，还有嫩江穿过，十分适合养育肥牛，牛羊品质本身就占了极大优势。

另外，这里的牛肉当天宰杀，当天食用，未经冷冻冷藏，更大程度地保证了肉的营养和口感，新鲜，是一份好的齐齐哈尔烤肉的基本素养。

烤肉好吃的第二个重点，是拌肉。

虽然东北多数烤肉都要经过腌制，但拌肉现吃现拌这手艺，只有齐齐哈尔人才深得其精髓。

盐、圆葱、辣椒，豆油等几种看似简单的调料，多多少少，全依赖多年的经验，一点都马虎不得。比如最简单的加盐，盐少了没味，多了压肉味，放早了肉老，放晚了又不入味；还有拌油，大豆油少了粘锅，油多了冒烟。因此，在齐齐哈尔，每家都藏着一个拌肉高手，每个单位都有一个拌肉扛把子，吃烤肉，少了谁都不能少了他。

最后，还有齐齐哈尔烤肉独特的蘸料。

在东北，每个地区都有自己独特的烤肉蘸料秘方，延边喜欢吃朝鲜族辣酱做的烧烤蘸料，沈阳周边有用麻酱白糖做的蘸料，而齐齐哈尔也有其独特的干料。

干料大都由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子、孜然等配比而成，每家配方不同，有加辣椒的麻辣味，也有为了增香添加核桃酥碎的，跟烤肉搭在一起，千金不换。

在烤肉鄙视链中最厉害的一句话是：我从来没去烤肉店吃过烧烤——因为我从小都在自己家里吃我爸给我烤的肉。

没错，在齐齐哈尔烤肉鄙视链中，站在最顶端的，永远是在小区的空地、嫩江江边、夜晚的马路边和家人吃烧烤的人。

从春天到秋天，齐齐哈尔整个城市都弥漫着烤肉的香味，家家门前都会支起烤锅，伴随着夜晚的凉风，度过一个个安逸的夜晚。

自己准备的肉最安心，自己拌肉最合口味，自己烤的肉最香，自己更爱的人都在身旁，最幸福。

如果不方便在家吃，齐齐哈尔人也有另一个选择，随便找一家小店吃个够。跟锦州烧烤一样，齐齐哈尔烤肉店也分大店小店，金碧辉煌的大店，是请外地朋友吃饭撑撑场面的，而小店，才是齐齐哈尔人心中聚餐的最理想的圣地。吃烤肉还要管什么环境，肉好，酒够，就是更好的聚餐。

而站在更低端的，则是在外地打拼的齐齐哈尔人。他们在家乡吃过更好吃的齐齐哈尔烤肉，却因生活或理想在外地打拼，只能在外地到处寻找一口好吃的齐齐哈尔烤肉。即便是找到了同样在外地的老乡开的烤肉店，也往往都是失落而归，没有齐齐哈尔产的牛羊，没有嫩江吹来的风，没有冰冻的雪菲力，就没有齐齐哈尔烤肉的灵魂。

吃齐齐哈尔烤肉更好的 *** ，就是找一位齐齐哈尔人，让他带你去他家吃。买肉、拌肉、烤肉，一溜都给你整的明明白白的。如果你没有齐市的朋友也没关系，不如看下面这份齐齐哈尔烤肉攻略，本地人教你如何正确地吃一次齐齐哈尔烤肉。

店铺的选择很简单，就是去民意路“烧烤一条街”，随便找一家人多的烤肉店，绝对不会难吃，因为难吃的烤肉店在齐齐哈尔是开不下去的。

到了店里之后，如果呈现在你面前的是一整面墙的新鲜牛羊肉，这时候不要慌，你没进错门。

齐齐哈尔的烤肉店曾经一般都是肉铺+烤肉店的格局，可以在那买完烤肉让他切好拌好带走回家吃，也可以直接在店里吃，所以一家烤肉肉质的好坏一打眼就能看出来，店家也都不敢作假。

肉一般都是现买现切的，首先要点一份招牌拌肉，一人半斤的样子就可以。档口阿姨会在你面前称肉和拌肉，阿姨的拌肉手艺行云流水，看起来让人目不暇接，十分有节奏地往里面撒上各种调味料，三下五除二几斤肉就拌好了。

除了招牌拌肉，你还可以点一份大肉片，是用秘制酱料腌过的肉片，

点一盘酸菜，

一份生菜叶和苏子叶，完美。

热锅的时候用牛油，在铁盘上一点点地化开牛油，防止肉粘锅。

然后一股脑把拌好的肉倒在铁盘上，半烤半炒，是齐齐哈尔烤肉的特色，肉在铁盘上滋滋作响，齐齐哈尔烤肉的序幕就正式拉开了。

我要回齐齐哈尔吃烤肉了，你跟我走吗？

说起烧烤，东北人坐不住了

“看到烧烤成为引流神器，真心盼望家乡 *** 能够解放思想，大胆尝试。我作为商家愿意顾全大局，不辱使命。我是一张牌，请把我打出去。”东北烧烤老板李智在朋友圈写下这样一段话，带着羡慕，也带着东北人的不甘。

这种不甘，来自东北烧烤的历史传承，来自东北人对家乡味道的情意，更来自东北烧烤的产业化、品牌化与标准化升级。如今，东北烧烤已进入对外输出品牌与标准的新阶段，当流量红利眷顾黑土地，东北的城市能否再因烧烤而火？

流派

“在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就是两顿。”多年前，东北烧烤就从“尼古拉斯·赵四”口中传到了大江南北。

除具备料理一切食材的能力外，东北烧烤还因地跨辽吉黑蒙，外邻俄朝韩日，内有多民族文化交汇，兼具平原、林地、山地、湿地、海洋等资源，在不同区域形成风格不同的烧烤流派。各流派间彼此借鉴、取长补短，却也坚信自己才是最正宗、更好吃的那一支。

吉林人子琪每周通勤于长春与四平之间，对两个城市的烧烤颇为熟悉。在她眼中，长春烧烤串儿大，肉新鲜，汁水少，肉质偏干，吃起来颇有嚼劲儿，多烤至半成品后由顾客自助完成。四平烧烤则是火轻，肉块小，汁水足，出炉即是成品，席间烤串凉了只需招呼老板重新加热即可。所有食材中，最令子琪着迷的是四平的烤奶盒子（牛 *** ），具有“绵软香脆，介于肉和筋之间”的独特口感，只在吉林四平和白城一带才能一见。

在吉林延边，朝鲜族文化给当地烧烤添了一抹特色。“延边州的串儿比较有名，尤其农村地区的串儿很大，普通人三串就能吃饱，一串大概四块钱，同样的价钱在北京还不够塞牙缝儿的。”每每走进北京的烧烤店，延边姑娘晓轩总会不自觉地跟老家做对比。“延边烧烤首先是新鲜，必点延边黄牛肉，讲究生肉现穿现烤，原汁原味。其次是全自助，怎么烤全凭顾客喜好，烤好的肉通常蘸取酱料或干料，配上生菜包着吃。佐餐小菜则是融入朝鲜族饮食特色，各式泡菜在顾客点餐前就会全部备齐。”

北京五棵松一家东北韩式烤肉店。 新京报首席记者 郭铁 摄

“在辽宁，有些烧烤地域性很强，只接受本地口味，如丹东烧烤是全自助模式，调料以十三香为主。锦州人只吃锦州烧烤，特点是用酱油调味，口味偏咸。沈阳是东北中心城市，包容性较强，随时都在取长补短，将各个流派的精髓融会贯通，因此在这里能吃到各个地域口味的烧烤。”“一顿烧烤”创始人李智告诉新京报记者，沈阳烧烤已不局限于烧烤本身，而是发展出烧烤+韩式拌菜、烧烤+杂货、烧烤+甜点、烧烤+火锅、烧烤+西餐等复合模式，且逐渐正餐化，使得烧烤不再屈居于消夜档和小吃一流。无论青年男女、老人孩子，还是商务人士，都能在沈阳万千烧烤店中找到适合自己的消费场景。

在东北烧烤众多流派中，黑龙江齐齐哈尔烤肉可谓独具一格。齐齐哈尔市商务局副局长周韬在介绍家乡这一传统特色美食时，着重强调了“烤肉”与“烧烤”的区别。“烧烤以烤串为主，着眼于食材的丰富性。齐齐哈尔烤肉主打铁盘烤牛肉，主菜不超过十种。烧烤没有固定套餐，齐齐哈尔烤肉有完整菜谱和菜系。烧烤主打消费场景是夜宵大排档，而烤肉在齐齐哈尔是待客之道，属于正餐。”

据周韬介绍，齐齐哈尔烤肉套餐通常分为主菜、蘸料、配菜、主食、酒水五部分，也代表着正常的食用顺序。其中，主菜由原切大片雪花牛肉、家庭拌肉组成；蘸料由十余种药食同源的材料秘制而成；配菜可从拍黄瓜、拌干豆腐丝等几十种小菜中任选；主食包括冷面、炒饭、疙瘩汤、烤馒头片或面包片等；酒水则多选自本地产白酒“北大仓”、汽水“雪菲力”等。即便是齐齐哈尔烤肉，也可再细分为十几个流派，如汉族烤肉多用生菜叶卷肉，达斡尔族烤肉通常蘸取柳蒿芽酱，朝鲜族烤肉多用苏子叶搭配，仅泡菜就多达上百种。

齐齐哈尔烤肉。 齐齐哈尔市商务局供图

家宴

在东北，烧烤的打开方式十分简单，就像饿了要吃饭、困了要睡觉那样顺其自然。如果问东北人有多爱吃烧烤，沈阳人会告诉你“每周不少于三顿”，齐齐哈尔人会说“烤肉已经变成了一种生理需求”。

《东北餐饮大数据报告》显示，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店占比达9.6%，相当于每10家餐厅就有1家烧烤店。综合来看，整个东三省的烧烤门店数量占全国烧烤门店总数的15.82%，其中黑龙江有5.5万家烧烤企业，居全国之首。

在子琪的儿时记忆中，一个铁皮油漆桶装满炭火，上面放好篦子，马路边支起两张折叠桌，再配上几把塑料凳子，一个简易露天烧烤摊就算大功告成。夏天气温高，普通饭菜不易激发食欲，傍晚时分约上三两亲朋好友，到路边摊感受晚风的清凉和炭火的微醺，点上几把烤串搭配冰镇啤酒，谈谈心吹吹牛，正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”。

北漂的那几年，四平烧烤会不时出现在子琪的梦中，而她每次返乡后的之一件事就是组顿烧烤局。一次朋友得知子琪回家，恰好赶上另一朋友也来做客，于是两拨互不相识的“朋友的朋友”聚在了一起。尴尬，在东北人的社交字典中仿佛并不存在，主打的就是一个热情实在。还有一次，子琪在一烧烤店吃光了店家赠送的小零食，邻座大哥二话没说就把自己的零食递到了她手上。

外地人到东北，无需询问烧烤店在哪里，如果问，答案必然是“满大街都是”。在齐齐哈尔，款待宾客的更高礼仪是去饭店吃烤肉，但至高礼仪是到家中吃烤肉。

周韬说，烤肉在齐齐哈尔有一千多年历史，雏形源于达斡尔族人在烧热的石头或铁质头盔、盾牌上烤制牛肉。随着历史变迁，齐齐哈尔烤肉将多民族饮食文化融合在一起，逐渐演变成一道家常菜，且家家都有烤锅和蘸料秘方。

内生

从家庭菜走向独立产业，齐齐哈尔烤肉在近40年的发展过程中，成为东北烧烤乃至东北经济的时代缩影。

在齐齐哈尔提起“八大厂”，几乎无人不知。人们口中的之一机床厂、第二机床厂、车辆厂、华安厂、和平厂、建华厂、北钢、一重，见证了这座工业城市曾经的辉煌。上世纪80年代，齐齐哈尔工人收入富足，舍得消费，之一批烤肉品牌便在这样的经济背景下诞生。“肉怎么切，桌子怎么摆，服务怎么做，那时就有了约定俗成的规矩。”

到了90年代，国企集体转型改制，“八大厂”相继重整。这一时期也被周韬形容为齐齐哈尔烤肉业的“至暗时刻”，“人口大量外流，烤肉几近绝迹，几个主力品牌停业好几年，直到经济有了起色才逐渐恢复经营。”

近几年，齐齐哈尔市提出烤肉供应链建设，标准化体系的建立和“国际烤肉美食之都”“非物质文化遗产”的光环，让齐齐哈尔烤肉产业得到发展。2022年，齐齐哈尔全国烤肉门店达到1.2万家，产业链32家“三上”企业总营收达到23.4亿元，域内门店营收平均增长40%以上，域外门店营收平均增长23%，产业链横跨肉牛养殖、屠宰加工、中央厨房、酒水饮料、调料蘸料、木炭烧烤、配套果蔬、餐饮门店、电商直播、金融服务。

在辽宁沈阳，烧烤产业同样在过去十年间完成正餐化、品牌化、标准化的转变。如今提起露天烧烤，沈阳人会说那已经是多年前的老黄历，取而代之的是营业面积在几百平方米、快速复制一线城市前沿装修风格的烤肉酒馆、音乐餐厅、露营烧烤……而戴着大金链子的皮草大哥和扒蒜的精神小妹儿，仅存在于外界臆想的视频和段子中，并不是真实的东北烧烤场景。

李智是七年前创办“一顿烧烤”的，在头部房地产公司的从业经历，让他意识到标准化、美誉度的重要性，因此在开第二家店时就自建了中央厨房。“之所以做烧烤，主要觉得这一行门槛低，实际接触后才发现，烧烤市场竞争激烈，想要做精做优并不容易。一是产品很难标准化；二是比中餐、快餐多了切肉、腌肉、穿串等环节，操作链条更长；三是烧烤的品质和服务对人的依赖性特别强，短期内无法像火锅品牌那样快速复制。解决这些问题，必须建立中央厨房实施标准化，保证每个门店保持稳定的品质和口味。”

沈阳“一顿烧烤”门店里的菜品。 受访者供图

在沈阳，像李智一样重视标准化建设的烧烤连锁品牌不在少数。据辽宁省饭店餐饮协会烧烤专业委员会主席、“野人串吧”创始人赵聪聪掌握的数据，目前沈阳有烤肉店3578家、烤串店5976家，带动从业人员20余万人。烤炉设备、排风设备、厨房设计、冰箱收纳性能也不断优化。“300平方米以上的门店在沈阳已经很多了，且大部分品牌会聘请专业设计师。我们不久前新装修的一家门店，仅设计费就花了60多万元。”

东北烧烤内部就餐条件逐渐升级。 受访者供图

外拓

从2010年的“六普”数据开始，东三省人口呈现外流趋势，其背后是东北老工业基地转型的阵痛。有人嘲笑烧烤是东北新重工业代表，可东北人却把这句笑谈扛了下来。

周韬说，在齐齐哈尔烤肉遭受重创的90年代，大批齐齐哈尔人外出谋生。他们走到哪里，就把烤肉文化带到哪里，反而让齐齐哈尔烤肉找到了另一条发展路径，诞生出“龙江华牛”“烟火气”“顺玉”“安家”“马晓马佳”等全国性品牌。在他看来，在外漂泊的100多万齐齐哈尔人，每个人都是齐齐哈尔烤肉的代言人，“没有人会说家乡烤肉不好，都是带着自豪。”

2022年，齐齐哈尔域内、域外门店分别新增3449家、3222家，并在日本、韩国、法国、加拿大、美国、澳大利亚、阿联酋等国家开设门店27家。此外，齐齐哈尔烤肉还通过预制菜结合冷链物流，经电商平台销往全国，2022年实现 *** 销售额近10亿元，同比增长300%以上。

与齐齐哈尔烤肉类似，“破店”“北丐”“乐屋”“野人”“西塔老太太”等沈阳烧烤品牌也已南下落地生根。李智认为，东北烧烤到外地后，无论口味还是接受度都很高，不存在地域障碍。而标准化是东北烧烤应对本地市场“内卷”的需要，也是南下外拓版图的需要。

赵聪聪的“野人串吧”多年前就开到了山东青岛，如今在当地已拓展至10家。借助热度，赵聪聪正在规划将门店开到一线城市，李智也有了去外地拓店的计划，周韬更是预计下半年将有大批齐齐哈尔烤肉品牌南下开店。

除主动外拓外，东北烧烤还正吸引外地同行前来取经。据李智了解，沈阳很多烧烤品牌主做烧烤培训，“每期收二三十名学员，每名学徒收费5000元，做得好的店仅培训费就能月入百万。”在不少东北烧烤业人士看来，若想长久保持热度，必然进行产业升级，目前已有一些烧烤老板到东北寻求供应链合作。从产业发展进程看，东北烧烤已经到了向外输出标准和品牌的阶段。

齐齐哈尔市商务局已将制定国家和团体标准、申请集体商标、建立烤肉产业园区、设立“一站式”服务中心、筹建烤肉产业研究院、出台高质量产业政策、举办2023烤肉美食节等“七件实事”，作为近期齐齐哈尔烤肉产业链供应链的重点。

李智思考的则是，当烧烤红利眷顾到沈阳这座城市时，如何避免客流量暴增可能导致的品质与服务下降。他在200多平方米的门店内配备了15名服务人员，这样的人效在同行中并算不高，但李智更在意的是保持美誉度，“如果机会真的来了，不能让品牌‘火死’。”

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 赵琳

杨记齐齐哈尔烤肉?限时新品特惠168元享嘎嘎香东北烤肉2-3人套餐

你知道吗？喜欢吃烤肉的朋友一定不要错过了这家杨记齐齐哈尔烤肉，他们家的环境干净卫生，生意十分火爆。这个招牌肥牛是必点的特色菜之一，用东北酸菜洗掉肥牛里多余的油脂，肥而不腻，口感鲜嫩酸爽。肥牛肋条肥瘦恰是均匀，大火微烤后的明火气息，焦香四溢。高钙羊肉，鲜香入味，肉肉鲜嫩多汁，上火烤制变色，即可食用，即使不蘸任何酱汁都很好吃了。烤大虾，精选新鲜大只的鲜虾，虾肉鲜甜多汁，味道鲜美，肉肉 Q 弹，蘸酱汁更入味。 爽滑劲道的东北拉皮，配上切成细丝儿的黄瓜胡萝卜木耳等，满满一大盆配料在盆里，最后再淋上厚厚一层酱汁儿，均匀拌在一起，美味极了。他们现在推出了168元的两到三人餐，包含招牌肥牛、大虾、烤韩肠、东北大拉皮面包等，就是这么一大桌，还送一大瓶饮料哦。高颜值+好品质，每一口都是惊喜！为你带来美食盛宴，这家黑马烤肉餐厅，快冲啊

史上最强烧烤指南！半小时搞定家庭聚餐，不到100块！

每次跟朋友聚餐，烧烤都是我们一致的首选。

更大的原因：烧烤的包容性实在太强了！

室内室外都能烤，烤什么食材、刷什么调料全凭喜好，能照顾到所有人的口味。

而且，每个人都能参与，不会把做饭的责任推给某一个人，相当公平。

大家有说有笑地备料、起火、动手烤、互相投喂，轻轻松松就能获得烟火气和氛围感。

有人可能要说了，我没有烧烤架呀！

其实烧烤工具还有很多可选：小炭炉、烤盘、电烤炉、烤箱、空气炸锅，甚至平底锅都能操作。

今天我精选了12道烧烤菜谱，兼顾多种工具、口味，总有一款适合你。

学会了，外面人均200的烧烤，自己做能喂饱一群人，不管出去露营还是在家聚餐都用得上。

啊，迫不及待想开启，啤酒小烧烤的美好夏天了！

满满烟火气：烧烤架、炭炉

用木炭烤出来的食物，是最有烟火气的，很多烧烤爱好者都备了烧烤架。

没有也没关系，去年跟风买的围炉烤茶工具，又可以重新出山了。

· 泰式烤猪肉串

烤猪肉串是泰国国民度极高的街头小吃。

我去泰国玩，只要见到烤猪肉店，必定要来几串。

肉片切得厚，烤得外焦里嫩，轻轻一咬，肉汁混着酱的咸和糖的微甜biu出来！

肉串在炭火上滋滋作响，肉香、椰香、焦糖香交融四溢，任你多克制，也禁不住狂咽口水。

· 炭烤牛舌

在烤肉里，我无法割舍的另一份绝味，是牛舌。

不同于猪肉的丰腴，牛舌细腻柔韧，又不失爽口，通常是在高级烤肉店才能吃到的神仙滋味~

不过嘛，店里一盘牛舌的价格，在市场能买到一整根，显然自己做更划算！

牛舌用葱姜料腌制后烤熟，让小葱的香气渗入肌理，是很符合中国胃的吃法。

我再赠送一个《孤独的美食家》同款芝麻蘸酱，香味层次更甚，快领走这个方子

芝麻2小勺 芝麻油1大勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺

就地取材：平底锅、烤盘

这一part很适合烧烤新手，在火和食物间加个介质，镬气足，又不易糊。

在家烤用电磁炉、燃气灶都行，出门的话就多带个卡式炉，别提多方便了~

· 干煎五花肉

这大概是最简单、吃的频率更高的烤肉了。

新鲜的五花肉，下锅煎到焦香酥脆，撒上蒜片和烧烤料就完事~

包进生菜/紫苏叶，塞进嘴里噼里啪啦，菜汁、肉汁迸射，烟火一般在舌尖绽放。

比烤肉店好吃百倍，还省了一大笔钱！

· 肉酱烤茄子

在烧烤的素菜江湖里，茄子绝对能排前三！

软滑丰腴的茄肉，简直是吸汁狂魔，把料头的香味尽数吸收，每一口都是炸裂级的好吃。

不过，烧烤摊的茄子油分太重，一口下去，半口是油。

我给你们出了个少油版，还把蒜蓉酱换成了香辣牛肉酱，美味x10086，烧烤店都得来找我问配方！

· 齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔，是中国最早用铁板烤盘的城市。

当地是用炭炉+烤盘，咱们换成卡式炉/电磁炉+平底锅/烤盘就行。

齐齐哈尔烤肉不是一串一串，或几片几片烤，而是豪迈的整盘烤，堪称肉食者的狂欢！

把肉提前拌一拌，放烤盘上烤到滋滋流油，再搭配齐市特色蘸料，谁不得香迷糊！

做法类似的，还有北京的炙子烤肉，带劲！

· 葱烤大鱿鱼

铁板鱿鱼，放到任何美食街，都是C位！

大鱿鱼这么一烤，孜然粉、辣椒面再那么一撒，三里开外的人都能被招过来。

我还给你们准备了升级款：往里酿入又甜又脆又嫩的大葱。

切成小段，送进嘴里，能尝到两重脆感。

鱿鱼的脆，是爽脆中带点韧劲，弹牙十足；大葱的脆，则是会炸开汁水的甜脆、清脆。

氛围好巨出片：电烤炉

电烤炉安全好用，一次能烤很多食物。

五颜六色的，围炉氛围感超强，随手一拍就是大片，美爆朋友圈！

· 培根芝士年糕

碳水+脂肪，还有爆浆的芝士，这搭配放在整个美食界都是相当炸裂的~

看着很高级，做起来就2步：

年糕放入沸水中煮3分钟，捞出来，跟培根间隔着串好，就能开烤。

· 凤梨沙嗲鸡肉串

沙嗲是南洋风味的烧肉串，在新马泰夜市里很常见，尤其是马六甲地区，几乎遍布大街小巷。

它的重头戏，是外面刷的那一层沙嗲酱，由叁巴辣椒酱、椰糖、花生碎等混合而成。

入口甜，再递进出咸香辣，风情强烈，但吃多了容易腻。

我改良了方子，还往里加了鲜榨的凤梨汁，代替一部分椰糖，吃着更清爽，风味层次更丰富。

· 日式烧鸟

日语中的“鳥”，其实是鸡的意思，顾名思义，烧鸟=烧烤鸡肉串。

调味精简，重在突出鸡肉本身的鲜甜，适合口味清淡的朋友。

除了最经典的鸡皮串烧，还有惊喜感满分的鸡皮虾（鲜虾+紫苏+鸡皮）、清爽的蔬菜串烧、糯叽叽的烤年糕，等你来解锁。

不开火不看火：烤箱、空气炸锅

这一part，懒人看了都要偷笑。

只需要给食材预先调味，放心交给烤箱和空气炸锅，不用闷厨房，翘脚等吃就行~

· 蜜汁鸡翅

鸡翅，刷上蜜汁来烤，就是无解的好吃！

灵魂蜜汁为鸡翅镀上一层油润的焦糖色，外脆里嫩甜丝丝。

用烤箱/空气炸锅来做，还有个好处：

鸡翅的皮下油脂足够丰富，烤的过程中无需加一滴油，让它自己烤自己，降低热量负担。

· 沈阳烤鸡架

沈阳老铁看到这，估计DNA都沸腾了。

烤鸡架的美妙，不在于吃肉，而在嗦味儿。

牙齿、舌头一起发力，将骨头缝里细碎的肉、香浓的肉汁都拆解入腹，吃完后手指头都要嘬个遍！

最主流的烤法，是生烤和先腌再烤。

咱们在家捣鼓，还是先腌后烤更方便，快手还原，风味十足！

· 柠檬叶烤猪颈肉

东南亚菜馆里，烤猪颈肉基本都是招牌。

味道没话说，每块肉肉都有漂亮的雪花纹理，外焦脆、里弹嫩，嚼着肉汁四溢。

唯一的缺点就是贵，每次都吃不过瘾。

好在做法简单，一腌一烤2步搞定，自己做还能热乎更好吃呢！

强烈推荐你们切点柠檬叶丝夹着吃，清新怡人，简直是极致的味觉享受。

传承300年的齐齐哈尔烤肉，让人神魂颠倒的秘诀原来在这！

烤肉届的显眼包，为何能频频出圈

齐齐哈尔，这座位于东北的黑土地城市，以其丰富的烤肉而闻名。这道美食似乎已经成为了这座城市的名片，让人们无法忽视它的存在。正如淄博的烧烤一样，齐齐哈尔烤肉也带火了这座城市。

齐齐哈尔烤肉的独特之处在于其融合了不同民族的烹饪技艺。它从满族、蒙古族、朝鲜族、 *** 、达斡尔族等众多民族的传统烹饪技艺中汲取灵感，形成了自己独特的风格。这种多元的烹饪技艺使得齐齐哈尔烤肉在口感、香气和口味上都有着无法比拟的优势。

齐齐哈尔烤肉的魅力不仅仅在于其独特的烹饪技艺。这座城市的烤肉还与嫩江的绿色生态紧密相连。嫩江的水滋养了这片土地，也孕育了优质的畜牧业。这里的牛羊肉鲜嫩多汁，烤出来的肉质更是鲜美无比，让人回味无穷。

齐齐哈尔烤肉的 *** 过程也充满了艺术性。烤肉师傅们熟练地在炭火上翻烤着大片大片的新鲜牛肉。在烤制的过程中，翻烤可以让肉片充分吸收香料的味道。随着肉片在火焰中翻滚，香气四溢，让人垂涎欲滴。

齐齐哈尔烤肉的发展也带动了整个城市的经济发展。如今，在齐齐哈尔的大街小巷，随处可见烤肉店的身影。这些烤肉店不仅吸引了本地居民，也吸引了大量游客前来品尝。旅游业的发展也为这座城市带来了更多的商机和活力，更让人们感受到了这座城市的独特魅力。

齐齐哈尔BBQ，吃到凌晨三点

鹤城味道—齐市家庭烤肉

大家好呀！我们又见面了 今晚小编吃的家庭烤肉 这让我想到了我们黑龙江有名的美食—齐市家庭烤肉

齐市家庭烤肉 那味道真的是一绝 还上过《舌尖上的中国》这档节目呢 齐市家庭烤肉遍布在齐齐哈尔的大街小巷 它十分受当地人和游客的喜爱

齐齐哈尔人爱吃烤肉，城市里遍布着各色的烤肉牌匾，店面或大或小，装潢风格也各不相同，但里面飘散出来的阵阵的烤肉的香气是一样的。阵阵肉香，混合着洋葱以及各种香料的味道，在空气中慢慢弥散开来，随风飘向你，令人不禁口舌生津，单凭这诱人的香味，就无法抗拒它的魅力。这个城市的人们爱吃烤肉，是因为它的味道好，也是因为这个地处中国东北的工业重镇更喜欢大块吃肉，大口喝酒的豪爽。许多人家里都备有烤肉的器具，亲朋好友聚在一起，美味的烤肉吃起来，畅饮欢谈，何等惬意。

（图片来源 *** ）

我相信大家都馋了吧 到不了齐市没关系 小编教你在家里做 见图??(腌肉的料 店里就有 推荐黑胡椒牛肉料 味道很不错??)

小编希望喜欢吃烤肉的朋友们 一定要来齐齐哈尔品尝一下齐市家庭肉 真的很香！！！

齐齐哈尔烤肉独具特色，烤尽食材

齐齐哈尔的烤肉，是哈大齐美食走廊中更具特点最有知名度的美食。如果说夜幕下哈尔滨的夏天飘扬的是烤串的味道，那么夜幕下齐齐哈尔的夏天则弥漫烤肉的香气。

　　齐齐哈尔烤肉之所以出名，主要是在于齐齐哈尔的牛肉味美，得天独厚的北纬45度至48度的地利，水草丰美，土地肥沃，造就了天然好肉。要吃烤牛肉，当然要选紫盖、上脑，瘦中带肥的更佳。而齐齐哈尔卖牛肉的店首推之一医院后身的一排牛肉店铺，那里的肉最得老百姓的认可，有的店日销上千斤，在齐齐哈尔吃烧烤，不仅能挑战你的味蕾，更能挑战你的想像。所有的烤品会超乎你的想像，简直是没有不能烤的。烤蔬菜、烤地瓜、烤鱿鱼、烤蛤蜊、烤大虾、烤金针菇、烤酸菜、烤鸡心、烤心管、烤板筋，只有你想不到的，没有你烤不到的。

　　烤锅对于齐齐哈尔的老百姓来讲，基本每家必备。那是纯炭火烧烤。把炭火点着后，要先筷子夹着牛油擦盖板，目的是不让肉沾锅，看着一块牛油由固体在擦的过程中，逐渐瘦身，化成了一滩油旺旺的液体，锅下炭火借着滴淌下来的牛油，火烧的更旺了。这时，肉眼尖手快的人，总能先抢着一大筷头，再就着刚完的蒜瓣，蒜借肉香，连连说着好吃好吃。

　　齐齐哈尔的烤肉魅力很独特，让很多外地的游子魂牵梦绕。游子们一下飞机或是火车迫不急待地让家人张罗着支锅开烤，做梦都能闻到烤肉的香味，天天吃烤肉都吃不够。临走时，还要背上专业的烤锅、牛肉、调料，蘸料，说在异乡烤肉，当地人都没有见过这阵势。他们想家时，最想吃家里的烤肉，因为烤肉能解乡愁。齐齐哈尔烤肉―――让人又爱又想，是才下心头又上舌尖的齐齐哈尔首选美食。

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