春末夏初，黄鳝即将迎来了最肥美的季节。经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，刺少而且肉厚，备受食客们的青睐。
尤其是江南一带，因为周边有着不少水质优良的水域，盛产鲜甜肉嫩的鳝肉，黄鳝也吃出了门道。
小淘作为一个上海本地人，一提及黄鳝，就想到了家里经常做的响油鳝丝，当热油浇上去的那一刻，响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。
但比起响油鳝丝的浓油赤酱，到了崇明，黄鳝的做法就相对清淡一点。当地人会拿来炖汤，或者和咸肉一起蒸，做法简单，鲜味十足！
今天要介绍的就是一道乡野味十足的本帮农家菜——咸肉蒸鳝筒！
◆ ◆ ◆ ◆
想要做出一道好吃的鳝鱼首先得会处理，
土腥味和表面粘液怎样才能去除干净呢？
下面就让大厨来教你！
◆ ◆ ◆ ◆
以下计量单位：
以右图中的茶匙大小为准
1茶匙 = 5ml水
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
「 食材准备 」
//主食材：黄鳝一条 咸肉10片
//辅料：料酒，盐，豉油皇，姜，毛豆，葱，猪油
「 *** 过程 」
01
-鳝鱼改刀-
在鳝鱼背部切一排斜刀，便于鳝鱼入味
将鳝鱼切成3-4厘米的鳝筒
02
-去除表面粘液-
撒盐在鳝鱼表面，用盐搓洗2分钟
再用清水冲洗干净
TIPS:
1.用盐可以把鳝鱼表面上的粘液去掉。
2.除了盐，生粉也同样可以
烧一锅水，水开后关火
将鳝筒倒入热水中浸泡2分钟
再用清水冲洗一遍
TIPS:
关火是因为防止鳝筒的鲜味流失
03
-蒸鳝筒-
毛豆垫底，放上鳝筒，再盖上一层咸肉
TIPS:
生的咸肉比熟的咸肉鲜味更足！
加入1/4茶匙的盐，2勺黄酒，1茶匙猪油增香
上笼之前，还要盖上4片姜片和2个葱结！
水开后将鳝筒放入锅中蒸10分钟即可
别急！还没结束！
04
-加豉油皇-
拿出蒸好的鳝筒，挑去葱结和姜片
将豉油皇（超市就有卖）和水按2:1调和均匀
随后把2勺酱汁沿边淋在鳝筒上
05
-热油爆香-
撒上一小把葱花，再淋上2勺热油即可完成！
初夏时节，这样一道简简单单的咸肉蒸鳝筒，在家轻轻松松就能搞定！一口咸肉，一口黄鳝，嘴里尽是咸香鱼鲜，丝毫不觉得油腻。
民间还有这样一个说法“冬天一只参，夏天一条鳝”，在夏天吃黄鳝就如人参般进补哦！所以赶快行动起来吧！
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感谢道道鲜 崇明私房菜唐峰大厨的详细教学
地址：上海市长宁区延安西路（龙之梦酒店旁）
最后的最后，
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2条昂刺鱼，一块咸肉，往锅里一丢，一出锅，满屋飘香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄颡鱼隶属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等
2、 今天老刘就来分享一下“昂刺鱼蒸咸肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
昂刺鱼、咸肉、京葱、生姜、大红椒
4、先把昂刺鱼肚子剪开去内脏，洗干净在鱼身上打上一字型花刀，这样蒸鱼是比较入味，再把泡好水洗干净的咸肉切薄片，咸肉比较咸就泡一个小时，咸淡适中就不用泡水，咸肉要切薄一点这样才容易入味
5、然后把切好的咸肉整齐的摆在昂刺鱼身上，大红椒去两头去籽，削薄后切成细丝，京葱白和京葱叶切细丝备用，生姜切片，在鱼身下垫两块姜片，这样可以去腥，加热时可以上下受热均匀，在鱼身上分别摆上两块姜片
6、在鱼身上淋上点料酒，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟即可出锅，把鱼身上姜片夹去，然后倒掉鱼盘中的蒸汽水，再淋上蒸鱼豉油，在鱼身上摆上红椒和京葱丝，浇上冒青烟的热油。这样一盘渗透这咸肉香味的昂刺鱼蒸咸肉就做好了
7、黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
原料：腊肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜调料：料酒
锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。
朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。
起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上后再调入料酒
蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软。
取出后，撒上香菜丁即可。
大闸蟹搭配咸肉一起蒸，咸鲜入味无腥味，家人小孩都爱吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”
2、 今天老刘就来分享一下“六月黄蒸咸肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
4个六月黄大闸蟹、熟的咸肉
4、先把大闸蟹一斩为二，然后再把咸肉切薄片，先把六月黄大闸蟹，切好的地方蘸上一层生粉，再摆在油里面煎一下，这样蟹黄就不会漏出来，煎到凝固就可以了
5、然后把六月黄大闸蟹摆在碗中，碗是比较高的，再把咸肉摆在六月黄大闸蟹上，再摆上点姜片去腥，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十二分钟，拿出再重新摆盘
6、把蒸好的汤汁倒在六月黄上，然后再烧的冒青烟的热油中，爆上葱花，浇在六月黄上，咸肉蒸六月黄就做好了
7、具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称
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美食,菜谱
没有人可以逃得过咸肉蒸冬笋的美食诱惑今年杭州热得早，刚正月已经阳光明媚了，上午看一只苍蝇飞。是时候拾掇咸肉了。年前腌的咸肉准备炖笋吃的。今天顺便用冰箱里放了两天的冬笋蒸一个"鲜啊鲜得嘞伐得了"。
By 田爸
用料- 咸五花肉 十几片
- 冬笋 2个
- 葱花 适量
- 料酒 2勺
- 鸡精 适量
1、大卸八块的咸肉，清洗晾晒后准备进冰箱，这是家里一年的咸肉存粮。取了其中一小块肥瘦适宜的五花。自从有了冰箱后，过了梅雨季也有咸肉吃了。
2、把边上脏的切掉。切成两硬币厚的薄片。
3、就是这个，与空气接触部分，除了猪皮，其他都切下来不要了。这样干净卫生一点。
4、盆内温水，放肉清洗，用手揉抓几下，沥干备用。
5、冬笋切成薄片（如图厚）
6、码冬笋，如图，留下空隙。
7、码肉，层层叠叠，注意中间留下空隙，方便热蒸汽进入。因为这个菜不放盐，咸肉在上面，肉汤去浸泡冬笋，味道更好。
8、下料酒，浙菜花椒大料用得不多，去肉腥，料酒是常备调料。我们烧面条什么都会放。
9、今天用柴锅蒸，找寻儿时的味道。
10、隔水蒸十分钟
11、起锅撒葱花，放一点点鸡精。这个下饭神器就完成了。来吧，一起干饭吧
小贴士为味精发声 之前跟朋友聊天，说他们家从来不吃味精鸡精，我很惊讶。味精鸡精不是毒药，它是用谷物 *** 的，他成分是谷氨酸钠，一种很普通的氨基酸。对身体没有伤害。是合成蛋白质的基础原料。所以，适当吃点味精，增强食欲，对身心健康是有好处的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这盘现炒咸肉，先炒一炒，再蒸一蒸，比鲜肉更鲜香，比咸肉更软糯【这盘现炒咸肉，先炒一炒，再蒸一蒸，比鲜肉更鲜香，比咸肉更软糯】今年的猪肉价格确实有点贵，所以即使现在到了腌制咸肉、酱肉、香肠的季节，也少见了往年挂满阳台的豪气景象了。说实话我们自己家往年也不腌肉的，都是我家老爸老妈腌好了，给我们拿点过来。今年因为居高不下的猪肉价，爸妈家也腌的不多。咸肉在我家吃的并不多，主要是为了吊鲜用的，比如开春的腌笃鲜，里面是肯定少不了它的；再有就是烧顿咸肉菜饭，其他的时候也不怎么想起它。
上周在电视上看到了上海的汪姐在节目里教做的一道叫现炒咸肉的菜，做法、用料都非常简单，电视里试吃的是一帮上海滩顶级大厨们，他们一致称赞。这引起了我的好奇，于是上菜场买猪肉，回家也照着试做了一下。尝过发现电视节目里的大厨真的没夸张，这道现炒咸肉真的好好吃，除了需要花点时间，别的没毛病！先炒后蒸的五花肉，吃起来咸鲜软糯，配上清甜粉糯的慈菇，真的绝了！我家老公边吃边夸，这现炒咸肉可比真的咸肉要好吃太多了！
【咸肉蒸慈菇】
主料：五花肉350克、慈菇8个；
辅料：盐、料酒、花椒粒、干辣椒、姜片；
做法：
1、菜场买回的慈菇，把外皮处理干净，再切成薄片备用；
2、五花肉用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，再切成厚薄均匀的厚肉片；
3、炒锅中加入适量盐、少许花椒、姜片和干辣椒，翻炒出香味；
4、接着把五花肉片放入炒锅中，翻炒均匀至肉片变色；
5、继续翻炒至肉片边缘泛黄，加入适量料酒去腥提香即可；
6、接着把切好的慈菇片平铺在大盘子里，尽量铺的均匀点；
7、再把炒过的五花肉片和配料都放在慈菇片上，我怕太辣，提前把干红辣椒挑出来了；
8、锅中煮沸水，放入五花肉盘用中小火蒸制1小时左右至五花肉软糯，具体时间根据自己喜欢的口感来决定；
9、五花肉片咸鲜软糯，慈菇清甜粉糯，真的好吃又下饭；
腊肉能直接蒸着吃吗？答案是：不可以！
前几天有一位北方的朋友打 *** 给我，说是家里有人送了几十斤腊肉还有腊猪脚，为啥蒸了半天皮都咬不动，而且这个味道还很咸呢？他说是不是人家送给他的腊肉质量不好！这个朋友也确实有意思。这年头有人愿意送腊肉给你，那都是把你当成非常尊贵的客人了。我们这里还有很多人都吃不上腊肉呢，主要是价格太贵了。以前2千块能熏半头猪肉，现在也就只能买个猪腿！
腊肉是非常好吃的食物
尤其是腊猪脚，是我个人的更爱。但是在南方很多懂吃腊肉的都喜欢吃肥肉，反而不太喜欢吃瘦肉，因为塞牙。而且还比较难嚼，就像是吃牛肉干一样，当然也有我这样的就喜欢吃瘦肉的，下酒非常香，真的是越嚼越香。
腊肉必须要做的之一步：
那就是烧腊肉，必须要用火烧才行，因为腊肉一般都熏制半年以上，甚至还有几年的，如果你不用火先把猪皮烧软，吃的时候这个皮是咬不动的。还有一个重要的就是猪毛，因为我们这里熏腊肉的猪肉，都是不清洗的，直接就腌制了，所以避免不了有一些猪毛还在皮上。而且烧过的腊肉要比不烧的还要香。
腊肉去盐的 *** ：
想必有很多人在吃腊肉的时候，都会觉得太咸了。如果不咸腊肉就不能保存的时间太久，所以一般做腊肉的人都会把盐放得很重，所以在清洗完腊肉，需要用清水加食用盐浸泡几个小时，这样的腊肉就不会有原来的那么咸了，至于是什么原理，这个我还真不知道。我从小村里人都是这样做的。大家可以试一下。
清洗完的腊肉如何保存：
之前有人问我，清洗干净的腊肉还可以放之前一样的挂在外面吗？
答案是：不可以
因为清洗干净了，腊肉就可以表皮的油烟保护层了，所以在放到外面，很容易发臭。一般都是吧清洗干净的腊肉放在冰箱里面冰冻，这样吃到明年都不会变臭！
清蒸咸肉不入味?学我这样做,鲜香可口我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
咸肉冲洗干净，清蒸之前可用清水泡泡。生姜洗净切片，小葱洗净切成数段，辣椒洗净后切成小片忘了拍生蚕豆的图了，留了些蚕豆蚕豆铺在下面，咸肉切片铺在上面，两层码好，放入葱姜，辣椒，适量黄酒，隔水蒸，大火煮开后小火慢蒸，二十分钟左右即可。
腊味蒸的懒人做法一样美味腊肠，土豆，地瓜切丁，放少许油炝锅炒腊肠，依次放入土豆地瓜丁，玉米粒，加少许盐，酱油，料酒翻炒片刻起锅备用切丁切丁或薄片儿翻炒均匀放一点点盐翻炒腊肉香肠的时候可以放一点料酒提味儿哟～电饭锅内白米加正常煮饭时的凉水放在锅内，然后倒入上一步炒好的材料，按下蒸饭键正常煮饭，一会儿就可以吃到香喷喷的腊味蒸饭了饭,电器,主食,焖饭,电饭煲,焖,香,午餐,晚餐
