正宗柳州螺蛳粉绝密配方，内容详细，学会开店赚钱

一． 米粉的准备

把干粉放入大桶中用冷水浸泡24小时以上，待米粉发软后才可使用。特别注意每天需要更换清水一次，并且仔细检查有无异味。如果需要急用米粉，又还没有来得及浸泡干米粉，还有一个 *** 就是煮开一锅水再放入干米粉继续煮20到30分钟捞出来放入凉水中即可使用。

二． 螺蛳粉配菜的处理 ***

1. 木耳的处理：选用大个干木耳提前一天用冷水浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜木耳一样，洗净切成细条，倒入锅中适量加点清水，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷干水分之后，放入适量油和盐，鸡精，炒干捞起。

2. 萝卜干的处理：从市场购买回来的萝卜干清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅。

3. 酸豆角的处理：从市场上购买回来的酸豆角清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅。

4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗干净后，用菜刀切成条，炒锅加热，倒入烘焙水分放入适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油 *** 后面有讲解做法）调色，最后炒几下起锅。

5. 油炸花生米的 *** ：冷油下锅，开中火加热，加到两成热，倒入花生米，改小火，用网筛慢慢翻动，搅拌，让花生米受热均匀，直至锅内爆炸声变小，花生米变成金黄色，捞出即可。

6. 腐竹的炸制 *** ：选用大片的腐竹剪成块状，锅中油烧到七成热，关小火，下腐竹大约2秒左右，待腐竹气泡后，颜色变成浅黄色后立即捞起备用。

7. 说明：酸豆角，萝卜干在市场上购买回来后也可以直接使用，不需要进行炒制。

三． 香料的做法

香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，罗汉果2克，香叶1克，砂仁1克，山黄皮1克，香菇脚5克。将以上所有香料倒入锅内，小火干炒3-5分钟，炒出香味捞出即可。

四． 熬汤前各种原材料的处理 ***

1. 螺蛳的准备（一斤螺蛳）（用石螺或者田螺均可）

A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。

B. 新鲜的螺蛳需要放入水中静养1天，可放入一块锈铁以加速螺蛳的吞泥。

C. 把吐泥干净后的螺蛳清洗干净，可用编织袋包起进行反复的揉搓即可容易的清洗干净。

2. 材料去腥

A． 先将一斤左右的猪骨头放入开水锅内烫一下，烫到血水捞出备用。

B． 再倒入螺蛳，稍微煮制2分钟左右即可捞出。

3．炒螺的 ***

A．适量生葱洗干净切段，一块老姜洗净切片，大蒜一小个用刀背拍碎，酸笋一块切成条状。

B．从市场上购买鸡油，如果没有可用食用油代替，将鸡油倒入锅中练出油脂，再依次倒入处理好的葱，姜，蒜，炒几下爆出香味，倒入螺蛳，使用猛火炒干水分，注意，油要多一些，以免粘锅。再放入干辣椒炒出辣味，干辣椒需要后放，以免容易炒糊。再依次放入一些酸笋条，豆腐乳，豆瓣酱，炒出香味后，最后淋上高度白酒，关火捞起待用。

4. 调味料的做法

配料：鲜味王粉5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，螺蛳汤料50克，干贝素1克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，I+G1克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）20克，盐 30-40克。

做法：将以上所有配料倒在一起，搅拌均匀即可。

五． 螺蛳汤的熬制

1.大锅装水15斤（最后的10斤是熬制后的螺蛳汤，5斤是挥发的水分。蒸发水分的多少与锅的大小，熬制时间的长短，火的大小决定，要根据具体情况来进行灵活增减）

2.将炒好的香料和猪筒骨一起放入锅内，再倒入炒好的螺蛳，猛火加热到水开，改用小火熬制3个小时以上，当然时间越久越好。熬到大约10斤水左右，过滤后得到清净的螺蛳汤。再加入辣椒红油保存待用。

3.汤水的保存 *** ：汤水如果当天用不完时，在收档之前要用大火煮开，煮开后不能再动锅内的汤水，把盖子盖上，打开一点缝隙透气即可，第二天开业时再把它煮开就可以用了。

六．卤制品的做法

1. 八角，砂姜，香叶，干辣椒，桂皮，陈皮，草果，各少许倒入锅内炒香，盛出备用。

2. 锅下油烧热后，放入生姜片，葱段，蒜片各少许炒香，再加入适量的螺蛳粉汤（或者清水也行），依次放入豆腐乳，辣椒酱（豆瓣酱），海天蚝油，鸡精，冰糖，高度酒（二锅头）， 海天老抽各少许，搅拌均匀大火烧开，倒入炒好的香料， 即可卤制过程开最小的火。

3. 鸡蛋的卤制：先将新鲜鸡蛋放入冷水锅里用大火煮熟捞出，放入冷水冷却后剥皮，再放入卤水锅中卤制，卤制时间大概十分钟即可。

4. 猪脚的卤制：先将猪脚放入开水锅里烫一下，直到没有血水捞出，接着放入冷水里泡几分钟冷却，目的是卤制后吃起来口感好。最后再放入卤水锅里卤制20分钟左右可。

5.鸭脚的卤制：先将鸭脚放入开水锅里烫一下，直到没有血水捞出，沥干水分，锅内倒入适量食用油，加热到七成热左右，放入鸭脚，小火炸干水分捞出放入空盘冷却，冷却后放入冷水里浸泡1-2小时。最后把鸭脚放入卤水锅中卤制，卤制时间大概是一个小时左右即可。

6. 以上做好的卤制品，在客人食用时可加一些汤一起吃，味道也很不错的。

说明：此卤水卤完之后还可以反复使用，不要倒掉，如果后面味道变淡了也可以适量添加香料，调料。同时这个卤水也可以卤制其他的鸡肉类，猪肉类，肉丸，海带，香干等等都可以。

六． 辣椒红油的做法

1. 香料：草果，八角，丁香，香叶，桂皮，香茅，花椒药材各0.3克（该配方适用于3斤左右食用油）

2. 将适量冷油倒入特别红的辣椒粉10克搅拌均匀备用。（一般使用不太辣的辣椒粉为宜）

3. 锅中放入3斤油，并且烧到4成热，再放入大蒜，生葱头，用小火满炸至水分干，放入像了以前炸制香味出来即可，滤去残渣，等剩下的油温降下了一些之后倒入准备好的辣椒油里搅拌均匀即可。

4. 说明：一定要等油温下降了再倒入事先准备好的辣椒粉里，如果油温太高倒入会影响质量的，还有辣椒红油可以一次性多做几斤留着，不用天天做。

七． 烫米粉，烫青菜的做法

1. 煮一锅开水，要适当加一些盐，只要有点咸味即可，这样米粉入味，而又不容易打结。

2. 把米粉搅成一小把放入锅内，让米粉在锅中受热约一分钟左右，待软后捞出沥干水分放入碗里，盖在米粉之上，随后可加酸笋，腐竹，花生米，木耳，酸豆角，萝卜干等配菜，最后加入一勺香甜的螺蛳汤，若能吃辣，加入多些辣椒红油即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

螺蛳粉专用配方，邻居靠它年入百万，配方免费分享，吃一口想一周

大家好，今天山享又来分享美食配方了。

有朋友私信山享可不可以详细的讲一下螺蛳粉的 *** *** ，更好是商用版的，想在当地趁着螺蛳粉的风头开一家螺蛳粉的店面。

那当然是没问题的。

螺蛳粉是广西柳州市更具有特色的小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。也是柳州更具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的起源可谓是众说纷纭了，其中就有说道：

八十年代初期的一个深夜，有几位外地人来广西柳州，到了一家马上要打烊的米粉摊点，因为天色太晚骨头汤已没有了，只剩下一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主索性就把米粉放到螺蛳汤里烫煮，加上一些青菜以及一些花生米等配菜，便上桌招待了，这几个外地人吃后大称好吃。后来摊主逐步完善了螺蛳粉的配料和 *** *** ，就有了现在的螺蛳粉。

渐渐地柳州人也离不开每天陪伴的螺蛳粉，随着对螺蛳粉的热爱和喜欢2008年将螺蛳粉手工技术正式申请成功为非物质文化遗产，当时负责申遗的工作人员也称：“螺蛳粉是柳州民间的一大创造，独特的传统手工技术是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

螺蛳粉味道独特，但也有很多外地人是吃不习惯螺蛳粉“臭臭的”味道，这股臭味正是酸笋的味道，新鲜的笋经过发酵后酸化而成的，这个味道有很多人接受不了，但是欣赏它的人，就会知道，它的香是不腐的、开胃的、垂涎三尺的。

当然，螺蛳粉也含有很多营养物质，比如：碳水化合物、脑磷脂、胶质、卵磷脂、纤维素、蛋白质等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以增加营养，保健养生。

那今天山享就来给大家分享一下螺蛳粉的具体做法吧，臭臭粉的爱好者，快自己动手做起来吧。

【准备食材】

首先我们需要准备石螺、土鸡、筒子骨、木耳、米粉、腐竹，还有一些香料，香料我们用白酒浸泡20分钟。

【 *** 过程】

一、焯水

将鸡架和筒子骨冷水下锅，开大火进行焯水，撇掉漂上来的浮沫，这样熬出来的骨汤就不会有血腥味，汤色更白更浓郁，我们买好的石螺剪掉 *** ，清洗过后进行焯水，这样一步可以使石螺更好的清洗，也可以去除石螺原有的腥味。

二、烤骨

焯水后的鸡架和筒子骨放入烤箱烤10分钟，这样会让鸡架和筒子骨在熬汤的时候更香，汤色也浓郁。

三、炒螺

在锅中分别放入一勺猪油和一勺鸡油，注意这一步非常重要，两种油混合起来炒出的螺才最香。油八成热后，加入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒开始炒香；最后加入石螺，均匀的翻炒，让石螺裹上香料的香味。

四、熬汤

炒好的石螺放上鸡架和筒子骨，加入提前泡好的香料，可以用小袋子装起来，加入大量的清水，我们小火慢炖6个小时，在炖煮2个小时左右的时候，我们拿出之前放入的香料包，切记，香料包不能停留太久，这样会抢了螺丝原有的香味。

五、 *** 红油

我们准备大葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、桂皮、八角、香叶、草果、姜片进行炸料油，我们将料头炸至金黄，捞出料头留下炸好的料油，浇入辣椒面中，激发辣椒的香味，这样红油就 *** 好了；做好的红油趁热淋入半勺的高度白酒会更香。

六、配菜

其实配菜是最简单的，只需要按照常规的 *** 去炒就可以了。木耳切丝、酸豆角和酸萝卜切丁，小火翻炒；腐竹和花生米带皮过油炸一下；酸笋清洗后炒干水份放入盘中备用；米粉也是用常规的 *** 煮一下捞出就可以。

七、加入红油

将红油混入刚炖好的汤里，螺蛳粉的汤底就 *** 好了。碗中加入烫好的米粉，放上两颗青菜，加入之前备好的花生米、炸腐竹、酸笋、酸豆角和萝卜丁，淋上鲜美的螺蛳粉底汤，美味的螺蛳粉就 *** 完成了。

如果你喜欢网红吃法，那还可以自己做一个炸蛋。

炸蛋 *** *** 很简单，我们准备两颗鸡蛋，快速的打散并打出均匀的小泡沫就可以了，找一个口径比较小的锅，加入适量食用油，待温油温很高的时候关小火，把蛋液悬置锅的上空，缓慢的倒入锅中，炸制两面金黄就可以覆盖在螺蛳粉上。

按照这个 *** 出来的螺蛳粉跟外面卖的是没有什么区别的。

按照这个 *** 快做一份螺蛳粉吧。周末的时候跟家人一起来嗦个粉。这个 *** *** 更合适开店用，可以大批量熬出高汤，这样会省时省力。

其实 *** *** 非常的简单，具体的还是要看个人的一个手法和时间的掌握问题；一道菜同样的配方，同样的食材做出来却也是千人千味。想了解具体做法的，可以后台私信我，我一步步告诉你。

现在我把这道螺蛳粉所用到的香辛料配比和配方免费的分享给大家。

【香辛料配比克数】

八角 10克

草果 8克

桂皮 10克

香叶 7克

山奈 5克

砂仁 7克

甘草 10克

孜然 10克

小茴香 8克

甘松 5克

陈皮 5克

如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。

这碗香臭酸辣的螺蛳粉，你一定要尝尝

关于美食的味道，大概也就是酸甜麻辣咸臭这几种啦。虽说各有特色吧，但臭味的美食应该是最别致的了。

臭味美食界的三大杰出代表，“榴莲、臭豆腐、螺蛳（sī）粉”，总能让人做到爱憎分明。

喜欢的人会爱到骨子里，吃的欲罢不能，不喜欢的人也恨到骨子里，闻得人嗤之以鼻。

而我抱着各路美食都要雨露均沾的态度，在朋友的推荐下，找到一家螺蛳（sī）粉店。

竟没想到，这道网红美食闻着虽臭，排队的人却不见少，好几次想走又忍不住好奇，在《舌尖上的中国》爆火的美食到底有什么魔力？

如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑：臭，就是螺蛳粉的灵魂！

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋，《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的 *** ：选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

泡制过程中绝不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭，也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

这么看起来，这股味道竟深藏功与名，原来是专门调配出来的，这更是引起了我的好感。

俗话说“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味美，还因为它有着独特的汤料。

螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后，与筒骨、辣椒、以及紫苏、小茴香、八角、肉桂等天然香料和味素配制而成，这汤的卤香自然不用多说就能感受到了。

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一，虽然不是所有螺蛳粉都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一了。

辣能带来的 *** ，可不是随便能替代的，一口下肚整个人都通透了。

说到这粉，在广西米粉中有两大类，圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。

陈年米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来更是弹脆可口。

如果你吃腻了酸辣粉、麻辣烫这些街边常见的美食，不如试一试螺蛳粉的酸辣鲜香臭，嗦一碗仙气缭绕的螺蛳粉，放松下来只管做自己吧。

螺蛳粉的配料除了酸笋之外，还可以配腐竹酸豆角、花生木耳黄花菜。自己在家里做的时候再加点绿叶青菜，自制一碗豪华顶配螺蛳粉！

今天推荐给大家的这款柳州螺蛳粉，可以说是很原汁原味了。想 *** 好这碗螺蛳粉，之一步先用热水将粉丝泡软。

然后用大火烹煮3分钟。

加入酱料焖煮一下。

一碗正宗的螺蛳粉就出锅啦！

这碗非物质文化遗产，就算是捂着鼻子也要吃的连汤都不剩哦！

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正宗柳州螺蛳粉配方分享

正宗柳州螺丝粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉正宗柳州螺丝粉的做法

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉更大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

附具体原料、秘制香料配方：

附具体原料、秘制香料配方

原料：

（１）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。

（２）A料

（３）秘制香料

A料：

猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤

秘制香料配方：

八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克

*** ：

（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

（2）将A料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制：

干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料：

青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。

螺蛳粉配方

螺蛳粉汤材料，水20千克，香料包一个，螺丝4千克（在油锅中炒四成熟），猪棒子骨2千克，鸡骨架子2千克，猪板油750克（切成小块），桂林豆腐乳60克，螺蛳粉汤料150克（品牌是柳螺香），珍味汤宝料（柳螺香），浓缩鲜香粉20克（川香坊），鲜味宝20克（川香坊），盐适量。

香料包 *** ，干辣椒350克，八角25克，桂皮20克，小茴香15克，陈皮20克，丁香2克，山柰10克，罗汉果5克，沙姜3克，砂仁3克

点赞加关注，多谢。

吃上瘾的柳州螺蛳粉原来这样做出来的，配方公开。突然好想吃一碗

螺蛳粉好吃，汤底是关键，教你秘制汤底，详细配方和步骤分享

老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。

螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。

米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会 *** 汤底，那么，味道也

不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制 *** ，配方和步骤告诉你，喜欢

的收藏起来。

食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋

香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤

调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，

螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，

木耳丝，葱油，生菜，干米粉

米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，

口感就不好吃了。

*** 之一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会

不够好。

把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为更好。

热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。

记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟

左右。

小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，

继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。

3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟

辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，

加入米酒，老抽

翻炒出香味，大概需要5分钟。

5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。

腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，

再把准备好的高汤倒入，

加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。

汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，

把食材中的味道都煲出来。

这就是螺蛳粉汤汁的 *** *** 。

第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。

加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。

同样的 *** ，把木耳也炒熟。

黄花菜炒熟，

螺蛳汤底调好后，加适量的盐调味，搅匀。

第三步：锅中水烧开，水开后，把泡好的米粉放入烫

2-3分钟。

3分钟后，把米粉捞出放入大碗中，加入适量的葱油拌匀。

把生菜放入开水中烫至断生，捞出，放入米粉的碗中。

然后在米粉里放入所有的配菜。

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这样，一道酸辣爽口，香辣开胃的螺蛳粉，就完成了。

味道非常赞，和外面粉馆一样好吃。

老“食”物螺蛳粉 *** 的要点：1.选新鲜的石螺。

2.炒至的过程中，切记要用小火炒。

3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。

看着都要流口水了，明天去做一次吧，过一过瘾。

20年老师傅千金不换的柳州螺蛳粉秘方，鲜酸辣爽，好吃不臭

一说到广西大家首先想到的一定是螺蛳粉，这个小吃的确非常有名，味道也是相当的独特，并且还准备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有着同样的形容词，那就是闻着臭吃着香。很多朋友的之一反应就是酸酸臭臭的，但是吃了一次就会让您回味无穷，喜欢吃螺蛳粉的人都爱到不行，就像我们吃麻辣烫一样上瘾，鲜酸辣爽。

但是小编自己在家做很难做出相同的味道来，后来小编有幸认识了一位做了20年螺蛳粉的老师傅，偷偷告诉了小编千金不换的秘方，做出来真的一点儿也不臭，下面就跟着小编一起去学学吧，喜欢的朋友们记得收藏点赞哦！

正宗柳州螺蛳粉

配料：

螺蛳粉专用米粉 500克、螺蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖 20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克

烹饪步骤：

1.螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。

2.想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。

3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。

4.螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了。

5.这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。

6.酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。

7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。

8.辣椒红油的 *** ：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。

9.秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。

10.猪脚螺蛳粉。

烹饪小贴士：

1、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥，一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。

2、炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅，放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅。

3、熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面，这样汤色看起来更有食欲。

转自：家常美食

这道不一样的螺蛳粉，巨好吃，每天吃都吃不够

一觉睡醒突然来了点灵感

By 灵感煮妇

用料

• 螺丝粉 一袋
• 清水 适量
• 青菜 几片
• 油条 1根
• 肥肠 50克

做法步骤

1、螺蛳粉，冷水下锅煮6分钟，捞出过一下凉水。这样粉更Q弹。

2、烧一锅水300ml，放入笋菜汤醋的料包。

3、水烧开后，放入粉和油条，上盖煮1分钟。

4、加入青菜和肉，青菜熟了就可以吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不管啥牌子的螺蛳粉，这样煮准没错！不好吃你来找我

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