喜欢喝普洱茶，可面对被压紧的普洱茶饼，许多茶友不知怎么分解开，往往是不知所措，难以下手。有人用手直接掰开，则导致茶块残碎，茶末较多；有人用茶锥一条一条剥落下来，则耗时耗神，致使兴味索然。稍微一不留神，还可能“一针见血”。这可要怎么办？如何正确使用工具，优雅又不伤茶地撬茶呢？今天生茶张就和大家分享一下普洱茶的拆解茶法。
很多茶友觉得撬茶真是一件麻烦事，撬得不好，一款不错的茶被毁得七零八碎，泡了之后还苦涩不堪。
在正式介绍撬普洱茶饼之前，生茶张提醒各位茶友，使用茶刀时一定要注意，不可将锋利的一方朝向自己，避免意外情况发生。
一、撬茶原则
一般情况下，普洱茶在压制过程中，为了保证外形好看，会分层放入棉布袋或模具之中，再用重力压好，所以成型的普洱内部是层式结构。
我们撬茶时，一般可以先从茶的松的地方入手。另外，为了便于观赏叶底，开普洱茶时尽量不要损坏茶叶条索的完整。
二、撬茶用具
茶刀：主要适用于压制较松、条索较大的普洱生饼。
茶刀是很实用的撬茶工具。它的使用 *** 是慢慢捅进茶饼里，然后往上一挑就行了。在撬茶的时候，注意在普洱茶饼下面垫上纸张，以免茶叶散落浪费。
茶针：撬茶的工具之一，大多数喜欢喝普洱茶的人，家里都会有这样一把茶针。因为一头比较尖，和针头一样，所以而得名。
用茶针沿着普洱茶饼的边缘慢慢塞进去，然后轻轻往上一挑，普洱茶就散落下来了。
至于选用哪种撬茶工具，没有多么严格的要求，可以根据个人的习惯或具体情况来选，多数情况下两者配合使用。
三、撬茶步骤（以普洱生茶茶饼为例）
我们选用一把金属茶刀。同时，选择好一个茶盘阿爷或者托盘，或者是可以用来承接撬散后的茶叶的布袋容器。如果手头没有这些类似的承接容器，最简单的 *** 可以选择一张干净的白纸。
将茶饼置于承接物之上，把茶刀从茶饼侧面沿边缘水平插入。
稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进，这样不会把茶饼撬得很散碎。
向上用力，顺着条索或者饼型把茶饼撬开、剥落。
再用同样的 *** 顺着茶叶的间隙，一层一层地撬开，这样茶饼就可以慢慢撬开了。
对于其他形状的普洱茶，如茶砖或沱茶撬茶的原则是一样的，基本 *** 也是一样的。对于普洱茶熟茶，因为条索比较小，压制后粘附性比较强，不易撬散，所以需用比较大的力度，一般可以选用茶锥作为撬茶工具。
其实，不管是生茶还是熟茶或者其他形状，在撬茶的过程中都要尽可能地慢一点，沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不会把茶撬得太碎，有利于冲泡。
四、撬茶注意事项
在撬茶的过程中，手要和茶刀（或茶锥）在同一方向，按住茶饼的手要在后方，与茶刀（或茶锥）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力过猛，失手误伤自己。
撬茶要慢，一定不要着急，慢慢撬松再撬散，再由大块解成小块。应双手轻轻捏住，水平的抽松抽散，切记用手把他掰断。
撬开的普洱茶要注意储存，建议把多余的散茶放在洁净的茶叶罐里，这样不仅基本满足了普洱茶的储存条件，也方便下次取用。
五、如何正确存放（冲泡）撬下来的茶叶
提醒：在拆茶的多数情况下（比如茶友的日常品饮）并不需要将茶品全部撬开拨散至散茶区。
只需将茶饼撬成散块（取茶要有这个概念：将一饼茶分为两半，然后选择其中一半的一部分撬开自己需要的量，取茶后再撬散出一泡的量留待下次使用即可）。
这样每次冲泡时取用的都是拆散醒茶到位的茶品，而余下部分又不至于过度醒茶。
拆开茶品放入日常惯用的存茶容器即可。推荐使用原购买时的包装（外层纸箱子、内层笋壳、包裹茶叶的棉质），用完包装好 。外形可以更大程度地利用书柜等茶友家中常用的置茶空间。
普洱茶是一种功夫茶，撬茶、泡茶、喝茶大有讲究，自然也会形成相应的 *** 和文化。学会撬茶，了解相应的工具用法，你就离懂普洱茶更近一步了。喝普洱，重在懂茶，细品其中的韵味。
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一杯好茶，始于正确冲泡 *** ，请告别这三种错误的闷泡手法丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡好一杯茶，不容易。
但要毁了一泡茶，不过是几十秒时间的问题。
闷泡，无疑是损坏白茶品质，最直接有效的方式。
于白茶而言，闷泡，是十大酷刑之首，给白茶带来的伤害，是毁灭性的。
经过沸水长时间的闷泡，茶叶表层的纤维结构，容易被破坏。原本能够控制物质析出速度、数量的叶片，失去效用。茶多酚和咖啡碱将会过量释放。
茶多酚与咖啡碱过量释放后，不仅喝到的茶，又苦又涩，长期饮用这类闷泡后的浓茶，还容易引发身体不适。若是咖啡碱含量太高，甚至会有患痛风的风险。
不论是从何种角度出发，闷泡都不是泡白茶的更佳选择。
可为何偏偏就有茶友，十分拥护闷泡做法？
茶友A，给出了自己的观点：“白茶那么淡，不闷一闷，能有味道吗？”
茶友B，嘴角微微上扬，一脸自信地说道：“我喝普洱茶，都是闷泡的，有什么问题么。普洱茶能闷着喝，怎么白茶就不行了？”
茶友C，弱弱地在角落举手发言，“我看其他大哥都是这么泡的，跟他们学习，总不会错吧。”
三位茶友的观点，是喝茶万象的缩影，从他们所提供的观点来看，这是没遇上好茶，以及出现了盲目跟从、乐观借鉴别的茶类的喝法。
而这三种做法，都难以真正感受到白茶鲜香醇爽的品质特征，请及时改了罢。
《2》
白茶淡，所以要闷？拜托，这是你遇到劣质茶了。
闷泡的原罪，是白茶的品质。
有小部分的茶友觉得，白茶的味道清淡，所以要闷一闷才能拯救。
其实不然。
什么情况下，白茶要闷泡后才会有味道？当然是内在物质本来就不多，快出水后，汤水寡淡，香味稀缺。此时，唯有通过闷泡后，才能让茶叶勉强有滋味，喝起来才不会像白开水一样，平淡无味。
要闷着喝才有味道的茶，是本身品质缺陷。
追本溯源，白茶品质差，一是因为产区环境差，二是工艺不好。
产区差，直接导致白茶的内在物质积累少。负责香气表现的芳香物质，稀薄而可怜。提供鲜爽口感的茶氨酸，更是寥寥无几，至于能起到画龙点睛，修饰汤水风味的茶多糖物质，也十分匮乏。
什么样的产区环境，叫做差劲？
靠近马路的平地茶园，可以说是产区不好的典型代表。
临近马路，茶树俨然成了绿化带的作用，吸收汽车尾气以及空气中的粉尘。白茶树，可以说是为了环境，而牺牲了自己，如同福州街道两侧种满了芒果树，它们是为了装饰、美化环境而存在，却不是为了食用。
这些常年和汽车尾气打交道的芒果树上结出的果实，吃不得。
而种在马路边的平地茶，同样喝不得。
抛开茶树种在马路边会吸收粉尘、尾气不说，光是平地的环境，对于白茶而言，就不是更好的状态。
平地处，气温普遍较高，少了云雾层和高大树木的遮阴，平地白茶显得有些可怜。
茶树直接暴露在强烈的光线下，还要受高温的考验。为了应对较为恶劣的环境，茶树也有自己的回应策略。为了能散热，平地茶树的叶片较薄，热量能够及时散发，避免被烈日灼伤。
叶片薄，意味着茶叶中的物质积累量就要少，用快出水自然泡不出好味道。
故而，遇到平地茶，只好靠闷泡来弥补不足。
所谓白茶清淡，是茶友们运气欠了些，没遇上好茶。
《3》
普洱熟茶要闷泡，所以白茶也要们，邯郸学步的做法，非长久之计。
邯郸学步的故事，我们并不陌生。
一味地模仿别人，不仅没学到本事，反而把原来的本事也丢了。
盲目借鉴别的茶类的冲泡方式，只会毁了白茶的品质。
譬如有的茶友在喝白茶饼时，顺道就借鉴了紧压普洱熟茶的做法。
紧压普洱熟茶，撬茶难度，相当大。
厚实而紧密的茶饼，叶片和叶片牢牢地贴合在一起，没有留下半点的缝隙，茶刀、茶针要把它撬开，可不容易。
恨不得动用锤子、剪刀、菜刀的更加暴力的工具，将茶饼撬下。
等到茶叶撬下后，一整块硬邦邦的茶饼，牢不可破，冲泡时还挺费劲。
只好靠闷泡，让茶叶散开，释放味道。
普洱熟茶，需要如此闷泡，但不意味着白茶也要效仿。
白茶即便压了饼，它和普洱熟茶，还是不一样！
二者的差别，在工艺。
白茶的 *** 工艺，纯粹质朴，萎凋与干燥是主要环节。它不需要揉捻，也不需要杀青，内容物质得到了最全面的保留。而普洱熟茶的 *** ，工序比白茶多，发生的化学变化，也大不相同。
熟茶，它在加工时，需要渥堆和发酵。
这两个同步进行的工序，会让大量的内在物质被分解。尤其是茶多酚物质，会在渥堆时减少。
茶多酚少了之后，即便是用闷泡的方式，也不会过于地苦涩。
但白茶不一样，含量丰富的茶多酚和咖啡碱，会给味蕾致命一击，苦与涩将成为主旋律。
闷泡，是对白茶品质的伤害。
邯郸学步，却忘了自己该如何走路。
白茶闷泡，难以获得更佳喝茶体验。
《4》
在不了解一款茶前，我们通常会先学习他人的冲泡 *** 。
先模仿，再创新，是多数人的喝茶思维。
但这个模仿对象，要正确。
白茶闷泡，就是一个错误的学习对象。闷泡，难以泡出白茶丰富的口感，只会让茶变得苦涩难喝。
适合一款优质白茶的冲泡 *** ，是快出水。
快出水，说了不下几十次，可总有茶友却不屑一顾，认为快出水会没味道。
你看，这又是一大偏见。
物质丰富的白茶，不必长时间闷泡，几秒钟的接触时间，足以让茶汤用有风味。花香、毫香、陈香、药香、草药香等香气，溶于汤水中。恰当的茶多酚和咖啡碱，能够形成鲜爽的络合物。清鲜爽口的茶氨酸，增加了白茶的清甜度。
茶氨酸物质含量高，咖啡碱茶多酚适量，才是好喝汤水的比例。
要练习快出水，并不难。
左手持壶注水，右手合盖出汤。
一左一右，相互搭配。
环壁注水，让茶叶均匀地浸润在茶汤里，注水时间，2-3秒足以。合盖，端起盖碗，出汤，一气呵成。从注水到大量的茶水倒出，整个过程月7-8秒为佳，再慢，建议别超过十秒钟。
如此，可享受白茶的鲜香醇爽？
《5》
要将白茶泡的好喝，并不难，先要消灭“闷泡”这头号敌人。
辣手摧花，闷泡毁茶。
告别错误的闷泡手法，再来学习正确泡法。
白茶，该如何冲泡？
若是您觉得本文说的不够详尽，请移步小陈茶事文章列表页，在那里，您将学到系统的冲泡法。
一杯好茶，始于正确泡法。
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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
开篇前，先问个极为简单的问题——你们会喝白茶饼吗？
此问题一出，后台评论必然很有趣，村姑陈大致可以想象到茶友们的回复会是什么模样。
A：喝白茶饼有什么难的，直接啃着喝。
B：白茶饼和散茶不是一样，泡着喝。
C：喝茶饼，我都是直接掰一块煮着喝。
D：这有什么难，我都是用玻璃杯泡着喝的。
……
在这些回复中，是不是看到了自己的影子？
其实，冲泡白茶饼与冲泡散茶大同小异，唯一的差别在于，白茶饼要先撬开才行。要是不会撬茶饼，这茶就没法喝了。
那我们到手的白茶饼，要怎么撬呢？
《2》
撬白茶饼，简单。只要准备好工具就行。
用来撬白茶饼的工具，有两种。
一种是像针一样的，我们称之为茶针。茶针更大的特点——锋利，不论是什么样的白茶饼，都能轻松撬开，如同金刚钻，能轻松将磐石破开。
另一种，是像刀一般形状的，我们称之为茶刀。相对于茶针而言，茶刀使用起来会更加安全些，不容易刺伤手，且受力面积大，撬茶方便。
选好工具后撬茶。
撬茶，可从正面，反面（有圆圈的那面）入手。先找准一个突破点（通产是侧边最为松散的部位），将茶针/刀刺入，而后向上轻轻撬动茶饼。在力的作用下，茶饼就被撬开了。
而后，我们根据自己泡茶的需求，称取相应重量的茶饼，就可以开始冲泡了。
这里要强调一下，为了保证我们泡出来的白茶饼好喝，更好是能够用秤称取相应的重量。茶饼经过压制，本身就是比较紧结的，分量不好把握，一个不小心茶容易放多，还有可能会让茶汤变得很浓烈，影响喝茶。
（备注：分享几组常用茶饼冲泡比例。用120毫升白瓷盖碗冲泡茶饼，建议投茶5克。煮茶时，加入400毫升水，建议投茶量控制在3-5克之间。）
《3》
撬好茶饼之后，进入正式冲泡环节。
白茶饼冲泡，水温是关键。我们用于冲泡白茶饼的水温，一定要用100℃沸水。若是温度太低，被紧压在一起的茶叶根本没法完全舒展开，内含物质也没法全部释放，这茶的滋味自然不好喝，寡淡无味，还特别浪费茶。
白茶饼在 *** 过程中，散茶被聚集在一个布袋子里头，然后放到模具当中，机器把这些散茶紧压在一起，茶与茶之间的空隙少。
为了更好地让茶饼分离，这泡茶的水温不能低。
在高温的作用下，这些“抱团”的茶叶，会慢慢松开，茶叶吸水之后，内含物质慢慢释放，溶于水中，形成滋味物质。
要想感受到白茶饼柔和、醇厚、细腻的口感，请选择100℃水温冲泡。
《4》
我们在冲泡白茶饼（寿眉）时，还要特别注意注水的手法。
常用的注水手法有定点注水发、画圈注水法（包括环壁注水），不同的注水方式，也会影响白茶饼的物质释放。
冲泡白茶饼时，更好能够把沸水冲在茶饼上。这样能让水和茶饼更好地接触，促进茶叶滋味、香气物质的释放。
在这些注水手法当中，可用定点注水（点定在茶饼上）的方式注水。在水流的充分作用下，茶饼上下翻滚，翩然释放物质。
若茶叶没有冲在茶饼上，茶饼无法全面浸泡在水中，会影响到茶汤的滋味。
这时候，出水的手法就至关重要。
《5》
若是我们冲泡白茶饼的时候，茶叶大部分浮在水面上，无法全面浸润在水中，那在出水的时候，可用盖子稍微把茶饼摁到水中，然后出水。
在出水的时间上，我们亦要把握好。
冲泡白茶，提议各位使用快出水（前三泡）的方式。
前三泡白茶，在出水的时候，速度可一定要快，一般5秒就可以了。
在注入水后，放下水壶，盖上盖子后就马上出水，别犹豫。
第四冲开始，要是我们觉得茶汤的滋味不符合自己的口感，可适当延缓出水的时间。
出水时，村姑陈有个小技巧分享给各位——根据茶汤的颜色判断是否要坐杯。
如果注水后，茶汤的颜色很深（新茶茶汤为赤金色、杏色等。老茶茶汤颜色为胭脂色、橙红色），那就可以马上出水。
要是注水后，茶汤颜色浅（新茶茶汤表现为牙色，老茶茶汤表现为橙色），那就稍微坐杯一会儿，等茶汤颜色变深后再出水。
瞧，白瓷盖碗冲泡的好处就体现出来了。
只有掌握好出水时间，才能感受到白茶不同滋味的变化。
《6》
白茶饼，白茶家族的重要成员之一，它的形态较散茶大为不同。
要是问我为什么会选择喝白茶饼，那给出的理由大概有三个。
1、白茶饼，方便携带。
2、白茶饼，不占空间。
3、白茶饼（寿眉），还会带有枣香。
作为吃货一枚，选择白茶饼，当然是看中它的枣香啦。偷偷告诉你，选对了冲泡 *** ，才能不辜负稀罕的枣香。
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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
- 白茶茶饼冲泡 ***
- 今天教大家如何用盖碗冲泡白茶茶饼。
- 之一步，温杯，用100度开水冲洗盖碗，然后将茶饼放入盖碗中。
- 第二步，醒茶，用100度水温，注入盖碗中，定点注水，注意，不要将热水直接冲泡茶饼，影响茶汤的口感。盖好碗盖，闷泡40秒左右时间，以茶饼微微展开为标准。茶饼属于紧压茶，不容易散开，长时间闷泡的目的，是激发茶叶内涵物质，得到更佳品饮效果。
- 第三步，二次注水，继续闷泡二十秒左右时间，以茶饼展开为标准。从第三次冲泡开始，十秒左右出汤，六道之后逐步增加出汤时间，出汤时间也可以根据自己口感来定。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
饼茶，白茶的另一种形态。
它与散茶共存，成为白茶的两种常见状态。
白茶压制成饼，拥有诸多好处。
其一：白茶压饼，减少空间占有率，方便运输。
其二：白茶压制成饼后，减少了茶叶之间的相互震荡，不容易出现破碎的情况。
其三：白茶压制成饼，拥有独一无二的醇厚口感，实属难得。
其四：白茶压饼，方便小藏家们的收藏，不会占用太大的空间。
因种种好处，白茶饼脱颖而出，成为茶桌新宠。
到了冬季，更因为白茶饼能转化出独特的口感，成为煮茶宠儿。
但，有个问题困扰茶友许久：白茶饼要怎么冲泡才好喝？为什么我泡的茶饼，没有你描述的那些香气和口感呢？
排除茶叶本身的品质外，冲泡手法对白茶饼的味道影响更大。
还是那句老话， 天下武功，唯快不破。
然，总有一些外界因素在拖后腿，阻碍了快出水的进行。
《2》
什么因素，影响了饼茶快出水？
之一：未使用茶滤出水
茶滤，即冲泡的时候起到阻隔作用的茶具。主要功能就是避免碎叶子落入汤水里，从而影响喝茶感觉。
但，有的茶友并没有使用茶滤的习惯。
兴许是因为平时冲泡的都是散茶，散茶叶片大，并不需要使用到茶滤。久而久之，就很难想到在冲泡的时候使用茶具。
但到了冲泡茶饼这关，还是建议大家使用茶滤。我们要将一切会影响茶汤口感的因素，扼杀在摇篮里。
为什么没使用茶滤会影响出水？
主要是因为开口小，影响了出水速度！
在平时泡茶时，我们总担心也茶饼、碎叶子一类会随着水流落入公道杯，于是乎就采取了一个明智的做法——减小开口。
开口小了，的确能起到了阻隔的作用。但问题也随之而来——出水速度变慢。
之一冲，出水变慢，茶友们还感受不到茶汤的明显变化。但随着冲泡的进行，到了第二三冲，后遗症就出现了——茶汤浓度忽而变大。
到了第四冲，即便你调整成快出水的方式，也于事无补，茶叶品质已经被损害，病入膏肓。
而茶滤的出现，就是有利的保障，即便快出水也没关系，在冲泡的时候能成功阻碍茶叶流入公道杯中。
也有的茶友问了：“冲泡的时候，会有碎叶子泡出来，这不是会影响投茶量吗？泡出来的汤不会受影响吗？”
给您支个招，在头两冲可以将碎叶子夹回盖碗里，继续冲泡。
当然啦，如果您是在茶艺表演时，还是默默地让碎叶子留在茶滤中吧，否则会有些影响美观。
第二：错误的冲泡的观念使然
有人觉得：饼茶，经过紧压后，牢牢地团抱在一起，要是没有把茶泡散，会影响滋味释放，于是在冲泡时就抱着要把茶饼泡散的想法，长时间闷泡，一定要泡开为止。
冲泡茶饼，不是泡发干海参，并不需要这么疯狂。
长时间闷泡会带来什么过后？
答案是：苦涩。
在之一冲、第二冲您兴许还感受不到强烈的苦涩感，但到了第三冲，第四冲，茶叶通道被完全打开后，茶多酚、咖啡碱物质肆无忌惮的涌入沸水中，您就能感受到来自茶多酚与咖啡碱的问候。
这些茶汤作用在味蕾上，并且向神经末梢传递信息，而后就产生了我们所说的苦涩味。
这，就是坐杯后带来的后遗症。
这就是为什么有的茶友冲泡饼茶，总是抱怨茶不好喝，味道重，一点也不柔美。
冲泡 *** 就用错了，还如何保证茶汤的风味？
《3》
茶饼冲泡做到快出水，撬饼很关键。
为了规避这些会阻碍快出水的因素，在冲泡茶饼时，有些准备工作是必须的。
之一关，就是撬茶饼！
茶饼，要撬成薄片状，尽可能保留叶片的完整度，这样才可以规避茶叶太碎。
尤其是在撬取白牡丹饼的时候，更要注意撬取完整的茶饼。
白牡丹，本身含有茶多酚、咖啡碱物质丰富，若是茶叶撬取太碎，冲泡的时候容易苦涩，严重影响白牡丹白茶仙子的称谓。
再者，撬取老茶饼的时候，也要注意，保证叶片能撬成薄片状。
老茶，在经年的转化下，叶片干燥易碎，要是用力过猛，或者是没掌握撬茶精髓，就会撬下一堆的碎末，而后又因为惜物，舍不得浪费这些碎末，于是通通收入盖碗，继续冲泡。
然，这些碎末会破坏茶叶的整体口感。
而薄片状的茶饼，可适当减少这方面的顾虑。
撬茶饼，也没别的诀窍，多多练习即可。
无他，唯手熟尔。
如果您喝的是老茶，撬茶时留下了许多碎末，也不必太耿耿于怀，给您个行之有效的建议，将这些碎末用茶包包装好，按照平时个人的喜好称取相应重量，改用煮茶的方式。
这样，既不会影响盖碗冲泡，又不会浪费茶叶。一举两得。
尤其是上了年份的老白茶，品质好，存量少，更让人舍不得糟蹋好茶。
第二关，把握茶滤的使用时间
茶滤，在饼茶冲泡的前两冲，非常关键。
前两冲，快出水下，茶饼还未全部吸收水分，叶片还比较干瘪，尚未吸饱水。这时候出汤容易带出碎叶子，因此务必要用茶滤阻隔一二。
等到泡到三、四冲，叶片吸饱水变得丰满后，就可以撤下茶滤，直接出汤。
在冲泡时，前两冲可是关键步骤。要是没有控制好出水时间，之后所有的努力都将白费。
万丈高楼平地起，白茶冲泡看之一冲。
《4》
如何泡出一杯好喝的白茶饼？
工欲善其事必先利其器，白茶冲泡少不了好茶器的助力。
在白茶冲泡方面，选择一盏简单的白瓷盖碗更好。110毫升白瓷盖碗，就能轻松驾驭白茶，能够它提供一个最有利的表演舞台，很好地表演个人才艺。
出了茶器要选对，一些冲泡细节也忽视。
【茶器】110毫升白瓷盖碗
【投茶量】5克
【水温】100℃
【水质】XXX矿泉水
【出水时间】
1-4冲，快出水。从第五冲后，可根据个人需求调整出水时间。原则上是不建议大家长时间坐杯，会影响口感。
且随着冲泡次数的进行，白茶饼的状态也会有所改变。
每次一次冲泡，叶片就会舒展一些，直至最后完全张开，宛若一朵花的绽放过程。从花骨朵到盛放，这是白茶饼更好的年华！
【注水要点】环壁注水
冲泡白茶饼，更好可以使用环壁注水的方式，让茶叶完全浸润在水中，充分与沸水接触，释放滋味。
如果采用定点注水的 *** ，反而会使部分叶片接触不到沸水，影响物质释放速率。
遵循这些冲泡要点，可轻而易举泡出一杯好白茶。
《5》
白茶饼为什么泡的不好喝？
问题出在细节上。
比如，为了防止茶饼流出，刻意缩小开口。
为了茶叶能有更丰富的滋味，特意采用坐杯的方式。
以上种种，都会致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱过多释放，最终破坏一款茶的品质。
匹夫无罪怀璧其罪，饼茶这个形态，并不是茶叶不好的体现。
不懂冲泡，才是原罪！
愿所有喜欢喝茶饼的朋友，都能使用正确的冲泡方式，解锁白茶饼的正宗滋味。
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文 | 白妹子
1
有位茶友与小白吐槽，“饼茶到底是为什么要存在？不好撬又不好喝，就为了省下一些空间，白白浪费了好茶，你们茶农太傻。”
这……简直就是污蔑，散茶好喝不错，可饼茶也不逊色呀。同是白茶，为什么将一个捧上高台，一个摔下云端？
“就这样吧，反正我是没有喝过好喝的饼茶。”说完这句，茶友就下线了。
来也匆匆，去也匆匆，真不知道这茶友是不是猴子派来捣蛋的。
确实，饼茶在冲泡的时候比散茶稍稍多了那么一些技术性，但只要不是手残党，这种技术难度完全可以忽略不计的呀。
有茶友依旧是冲泡不好饼茶，那一定不是您的技术不行，而是 *** 不行。
别怀疑自己的动手能力，掌握正确方式，才是关键所在哦！
作为广大白茶茶友，贴心小棉袄一般存在的小白，今天也整理了一些关于饼茶冲泡的知识。
对饼茶冲泡依旧有困惑的茶友，就继续往下看吧。
2
饼茶冲泡知识一：完整的饼茶与零碎的饼茶搭配冲泡
前两天，朋友说起自己想要试试白茶，于是让小白推荐一款。
小白觉得2018年的春寿眉饼就不错。陈化一年多了，前段时间撬了一些出来喝喝，被它的滋味给惊到了。
陈一年的白茶饼而已，竟已经有稠稠糯糯的汤水出现，这其实是很难得的。
遥想2018年春的天气，在采摘春白茶的时候气温正好下降，因而在采摘之前内质狠狠累积了一段时间，算是后来居上型的选手。
茶饼正好已经撬开了，干脆拿一些给朋友试试味道吧。
将撬好的茶饼，先是拿一块完整的，然后用周围一些零碎的茶叶凑够克数。
“哎呀！这么节省啊，碎茶泡出来能好喝吗？”
这就是茶友狭隘了吧，并非是小白在冲泡的时候太过于节省，而是饼茶在冲泡的时候原本就适合完整与零散的搭配。
完整的饼茶在冲泡之初，与沸水的接触面是比较小的，内质析出有限，刚开始几冲的时候，汤水有些过于淡了。
而碎茶在冲泡的时候，内质析出是比较快速的，但持久性比较差，与刚开始不好泡开的，而持久性比较好的完整茶饼搭配，正好是短板互补，合适的很。
3
饼茶冲泡知识二：老白茶饼，不需要醒茶
白茶是可以长期储存的，拿出一饼2016年的白露饼，距今已经3年陈了。
在感受到甜丝丝的枣香的时候，忍不住拿起茶刀，跃跃欲试。
撬下薄薄的几片茶饼，注沸水，快速出汤，茶汤上漂浮着零星的白毫，且已经有甜香出现。
盖香上有淡淡的枣香，枣子的香甜，还带着蜜饯的香气，汤水中是明显的甜意。
一冲又一冲，甜润而糯滑的汤水，好喝的飘飘欲仙，根本没意识到自己喝了几冲，只知道一直就没有停过。
在某一冲的汤水里面沉醉，明明想着要写品鉴笔记呢，没想漏掉了好几冲的滋味，只好找时间重新来过，先发个朋友圈让小伙伴们眼红一番。
有枣香老茶汤，可是只有老寿眉饼里才会出现的呢，散茶里面可是没有的哦。
一刷手机，关于枣香白茶那条朋友圈的众多评论下，有位茶友的评论、让小白尤为在意。
“老白茶之一冲也喝？不醒茶吗？”
醒茶？白茶不曾睡过，为何要醒？
在某百科上，醒茶指的是让尘封的茶叶通过空气与水分的接触，重新苏醒。
一些紧压的普洱熟茶，在长时间的陈化之后就需要经过醒茶的步骤，使其内质能够更好的析出。
但白茶不需要，白茶在陈化的过程中需要持续与少量的氧气接触。
在白茶储存要求里面，白茶储存是密封，而不是真空，白茶包装里面依旧是有少量空气存在的。
白茶饼不是紧压饼，压饼的力度是松紧得当的，茶叶之间早就预留好了一定的空间，安置空气。
既然从未离开空气，又谈什么与空气再次接触而苏醒呢？
白茶内质处于时刻准备着的状态，在冲泡老白茶的时候，并不需要刻意的多一道醒茶的步骤。
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饼茶冲泡知识三：整块厚的，完整的茶饼，建议撬薄冲泡
曾经有茶友与小白说：茶饼当真没有什么滋味，与散茶相差太多了，内质寡淡的像是块石头。
接着发来几张图片，上边的茶汤当真是“清澈”的没有半分颜色。
再一看叶底，嗬！一块完整的，厚厚的茶饼躺在盖碗中，一点儿舒展开的趋势都没有。
一整块的茶饼，在冲泡的时候能够接触到水的表面积很小，内质的析出也就局限在这一小部分里面。
茶友以为饼茶的内质寡淡，其实是因为冲泡方式不对。
将冲泡之后依旧保持的完整的饼茶撬开撬薄，会发现里面有很多的部分地方，其实是还没有接触到水分的。
内质不与水接触，也就无法析出到茶汤里面，茶汤的滋味又该如何丰盈呢？
正确冲泡茶饼，在撬饼的时候就需要做好准备工作了。
在撬饼的时候，不要从上至下的切割茶饼。
冲泡茶饼的时候，从来没有切茶饼的概念，而是撬饼。
将茶刀或者是茶针平行的刺入茶饼，可尽量没入深一些，向上撬动，撬下薄薄的一层饼茶。
当然，有的时候撬下的茶饼也可能是比较厚的，这时候可以二次将茶饼撬薄，把原本比较厚的茶饼分成薄薄的好几片。
增加茶饼与沸水的接触面积，内质就能够更好更快的析出啦。
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饼茶冲泡知识四：冲泡或者是煮茶，不要选择会吸收香气的茶具。
白茶的香气滋味其实是非常明朗的，丰富的，层次多变的。
尤其是饼茶，经过压饼之后，茶叶当中的果胶质溢出，粘连在茶叶之间。
粗老茶梗与叶脉之中的果糖类，果胶类物质直接与空气接触，陈化之后白茶的香气处于不断的变化中，品质好的白茶饼可能陈化出枣香。
2016白露饼中就已经有枣香出现，枣香落与汤水中，好喝的忍不住想要叫好。
一位茶友却怒气冲冲的找上小白，问：2016白露饼在冲泡的时候有枣香出现，为何煮茶的时候，枣香却变淡了呢？这不合逻辑。
确实不合逻辑，按理来说，煮制出来的老茶汤，枣香应该更浓郁才是。自己家的茶，小白可是足够自信的。
那应该是在冲泡上出现了问题，会不会是投茶量，或者是使用的茶具的问题呢？
茶友说，冲泡的时候是使用盖碗，煮茶的时候是用了上好的陶壶。怎么会有问题？
嘿，别说，这世上的事情往往就是在想象之外的呢。
问题就出现在这“上好的陶壶”上。
陶壶是气孔结构的，在使用的时候，会吸收茶叶中部分的杂味与异味。
注意！陶壶的特性是吸收气味，并非只有异味！
异味，在一般情况下指的是不好的气味，而气味则是包含了好的气味和不好的气味。
能够吸收茶叶中部分杂味的陶壶，同样可以将白茶中的枣香吸收。
使用了错误的茶具冲泡，便是茶友在煮茶的时候，反而觉得在枣香变淡的根本原因。
而茶友在冲泡的时候选择的是正确的，能够公正公允呈现出白茶香气的盖碗，自然能够很好的感受到甜蜜的枣香啦。
煮茶的时候，为了使得香气更好的呈现，小白建议茶友们使用玻璃茶壶煮茶哦。
陶壶会吸收白茶的香气，是比较不推荐使用的呢。
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看完了冲泡饼茶中的四个小知识，是不是有不少的茶友都中招了呢？
其实真的不是茶友手笨，而是饼茶这家伙实在是有点儿难伺候。
不过一码归一码，懂得冲泡饼茶之后，真像是打开了新世界。
散茶矜持，别有韵致，而饼茶的汤水醇厚稠滑，香气脉络清晰，毫不掩饰。
喝白茶，饼茶散茶都不可错过呀。
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶之冲泡，可分解为四大模块。
一是，茶器。
二是，用水。
三是，注水。
四是，出水。
在出水时间上的把控，通常村姑陈会建议大家，用五秒快出水的手法，以保证茶汤口感适中，不会过于浓烈。
然，有茶友却困惑不已：“冲泡饼茶，也是五秒快出水吗？”
是的，冲泡茶饼，同样是快出水！
“可是5秒出水，茶饼都没散开，怎么会有味道呢？我一般泡茶，都是让茶饼散开后再出汤。”
瞧，这又是一个冲泡误区，是受茶叶形态影响的冲泡误区。
其实，茶饼的正确冲泡法，并非坐杯，而是快出水。
具体原因，下文详解。
《2》
茶饼冲泡，能坐杯吗？
答案是：不能。
坐杯的直接后果：破坏汤感。
坐杯，指的是茶叶与水长时间接触（茶和水接触的时间，至少超过五秒），释放滋味。
在坐杯过程中，茶叶中的通道会大量打开，内在物质大量释放，溶于水中。
这些内含物质中，就包括：茶多酚、咖啡碱。
茶多酚、咖啡碱大量释放的直接后果——茶汤涩、苦，浓度远超过口腔可承受范围，口感遭受到严重打击。
特别是内质丰富的高山茶，更不适合坐杯冲泡。只有那些内质严重不足的平地茶，才要采用坐杯法冲泡。
内质丰富的高山茶，就像是一块充满水的海绵擦，只要轻轻一捏，水就会流出。而内质不足的平地茶，就是水量极少的海绵擦，要非常用力挤压，才会有几滴水滴出。
虽说用坐杯的 *** ，是让茶饼全部散开，但同时也破坏了茶叶的结构，即便第二冲、第三冲开始用快出水的方式，也将于事无补。
茶饼的正确泡法，还是快出水。
《3》
茶饼冲泡，为何要快出水？
快出水，可保证茶饼滋味正常释放。
茶友之所以会误会茶饼冲泡要坐杯，无外乎是因为看到茶饼是紧缩状态，认为此状态下的茶饼，用快出水手法，滋味难释放。
事实并非如此。
茶饼，在经过压制前，需要进行简单的包揉。在短时间的包揉过程中，细胞壁被破坏，细胞内液溢出。这些溢出的物质，会以我们肉眼不可见的状态附着在茶叶上。
所说肉眼难见，却不代表人家不存在。
这些附着在茶叶表面的物质，只要经过沸水冲泡，便会剥落，溶于水中，释放味道。
所以，大家并不用担心茶饼没有味道，只有那些原料差的茶，才不会有味道。
且，茶饼滋味的释放，是一个渐进的过程，如蓓蕾绽放，从花骨朵到盛放，是循序渐进，而非一蹴而就。
之一冲，尤其花骨朵，紧紧地蜷缩在一起，香气和容貌不可见。
第二冲，如花朵初放，片片花瓣舒展，香气绽放。
第三、四冲，是花开巅峰，身姿最为艳丽，此时喝茶，是茶汤香气的峰值，可充分体会茶香。
而后，茶香渐渐变淡，直至平和，最后淡去。
若是之一冲就用冲泡之法，过度消耗茶叶香气物质、口感物质，无法感受每一冲风味变化，系一大损失。
《4》
白茶饼，该怎么冲泡？
白茶饼冲泡，之一步要做的，是撬茶饼。
千万别小瞧这样一个步骤，茶饼撬的厚薄程度，将影响滋味口感。
为保证茶饼充分释放滋味，撬茶饼，要撬成薄片状，似薯片一般。
有的茶友，撬茶不得其法，将茶饼撬成块状，好像豆腐块似的，这样的茶，冲泡时要茶饼完全散开，有一定的难度。
撬成薄片状，则无需担心滋味释放问题。
撬好茶饼后，用110毫升左右的白茶盖碗，搭配5克白茶即可。
【白茶冲泡要点】
之一步：烫壶温杯
烫壶温杯，是必备步骤，烫壶温杯，可祛除异味。
清洗过后，可马上投茶，利用盖碗温度使茶叶香气散发，方便闻香。
第二步，沸水泡茶
泡茶饼，务必使用100℃沸水冲泡。
之一冲，环壁注水，将茶饼全部打湿，盖上盖子，即刻倒出茶汤。
第二冲，可以用定点注水的方式。茶饼因受到热水浸润，此时气孔已经打开，渐渐变得蓬松。
直至泡淡为止，都可以使用定点注水的方式。
第三步:出水
冲泡茶饼，出水的原则是快出水。特别是1-5冲，出水速度要快，以保证茶汤浓度。
出水时，更好要使用茶滤。
茶饼在撬取的过程中，难免会出现破碎的情况，也容易带有碎末。用茶滤阻隔，可保证茶汤清澈，避免喝茶时喝到茶渣。
如此，就完成冲泡步骤。
《5》
茶饼，虽说是紧压状态，却丝毫不影响冲泡。
要感受茶饼的清甜、甘醇、顺滑，听村姑陈的建议，还是用快出水的 *** 。
坐杯，并不适合饼茶。
况且，茶叶浸泡时间太长，还会让茶多酚、咖啡碱过度释放，反而成了华丽旗袍上的虱子。
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能喝出好茶是一门本事，能泡出好茶更是一门高深的本事。泡茶可不仅仅只有热水冲下去，水变颜色就可以喝了这么简单。想要泡出它的真味，得需要一定技巧。
我们可以把泡茶分为三个层次：
一是通用泡法，普洱茶尽管产区众多，但作为茶叶的基本共性不变。
通用泡法就是无论什么样的茶叶，都采用最常规的手法进行冲泡。这样的好处是泡出茶叶最基本的味道。
二是根据茶叶的特质来进行冲泡。
每一款普洱茶中芽头、叶片、茶梗的比例都不一样。一般芽头多的茶叶耐泡度差，茶梗多的茶叶耐泡度高。芽头多泡茶的水温要低，茶梗多泡茶的水温要高。
高手泡茶能够把一款茶的浓淡表现得淋漓尽致，就是建立在充分掌握茶叶特质的基础上。
三是千山百味。
每一个产区都有一个特质，这也是高手们常常交流的，某某产区的茶该怎么冲泡。
这种冲泡方式是建立在充分掌握前两种冲泡技巧后，然后对小产区茶叶有足够的认识后，靠个人感悟掌握的手法。
总之，大部分内容只可意会，不能言传。接下来我们就来说说普洱生茶最常用的冲泡方式。
生普冲泡重点：突出茶汤口感的冲击力，强化突出的个性。
试茶可以使用盖碗冲泡，它能够将真实的茶本身性质呈现出来，而且还有另一个好处，就是便于灵活地控制出汤快慢。
冲泡要诀：
（1）放7g茶，100℃沸水，低冲注水，冲泡前过两遍，一遍醒茶，一遍润茶。检验茶叶香气纯净度、浓度，观察汤色亮度、透度，看茶叶内质。
（2）沸水冲泡，水柱靠近盖碗内壁，缓慢注水。令茶叶在盖碗中充分浸润，保证茶汤滋味充分均匀浸出、茶水不分离，增强汤感的协调性。
（3）正式冲泡时，适当闷泡，出汤速度由快变慢，前三泡茶宜较快速出汤，往后的茶宜延长时间，才保持汤色香气滋味都能一致。使用紫砂壶冲泡也同理。
生普转化空间很大，如果在合适的环境下存储，汤色从黄绿、绿黄、金黄、橙黄、橙红、红等等颜值变换，又有浓醇清苦甘爽不同香型的变化。每年都能尝试不一样的茶滋味。
冲泡普洱茶是一门艺术，通过控制水温、出汤时间，通过茶具，用合适的水把茶叶味道发挥到极致的一门艺术。它需要泡茶之人反复练习，然后再通过不断地品饮才能掌握的技巧。
这里有个小技巧，对于苦底比较重的茶叶可以相应减少出汤的时间。
最后预祝每位茶客都能泡出适合自己口味的茶汤。
生茶张每日分享普洱茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！
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普洱茶的标准冲泡 *** ，5大关键步骤请记住普洱茶的冲泡 *** 有什么技巧？我们曾遇到不少茶友，刚入门的时候没有掌握正确的泡茶 *** ，觉得普洱茶难喝，后面也就没有兴趣去了解普洱茶了。
可见正确冲泡普洱茶的重要性。今天，就来分享下普洱茶的标准冲泡 *** 。
普洱茶的标准冲泡 *** ，我们主要从醒茶、用水、投茶量、注水方式、出汤时间这5点进行说明。
一、普洱茶冲泡 *** 之：醒茶
醒茶，顾名思义，就是唤醒茶叶，以达到激活茶性、凝聚茶香的目的。
如果您近期要喝的普洱茶，陈期在10年以上，建议将茶饼撬开小块，放入紫砂罐中醒茶，时间在3个月至半年之间。紫砂罐要放在避光、无异味、相对干燥的环境中。
没有条件的茶友也可以将拆开的茶，临时放入牛皮纸袋或纸盒中醒茶。醒茶时要注意 ，避光避异味，室温在30℃左右，湿度在45%~70%之间。
二、普洱茶冲泡 *** 之：用水
我们普洱藏家茶馆的泡茶用水，一律选用农夫山泉水，其中以浙江千岛湖产地的水为更佳。有条件的朋友，也可以选择干净、优质的山泉水泡茶。
至于冲泡普洱茶的水温，原则上一律采用沸水冲泡。如果水温太低，茶叶的滋味没有析出，水硬汤寡淡；其次，茶与水融合度不够，茶与水基本是分离状态的，所以，满口水味。
三、普洱茶冲泡 *** 之：投茶量
普洱茶的冲泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。紧压茶可以处理成指甲盖大小，越薄越好；散茶则顺其自然，尽量保持干茶外形。
当然，投茶量也可以按照个人喜好进行调整。如果您喝淡一点，可以投5克；喝浓的，投10克也可以。
四、普洱茶冲泡 *** 之：注水方式
接下来说说专业冲泡时的注水方式。其实个人认为，注水方式不管如何变换，把握两个关键点即可。
一是对于易出味的高香茶，如绿茶、铁观音，宜高冲让茶叶四散，以充分释放；二是对于难出味的茶要轻柔呵护，如普洱茶，所以注水要细、平衡。
▲普洱茶注水
至于注水定点或绕圈、高冲或低冲、水线粗细的问题，就要看个人的冲泡习惯，喜欢或是操作熟练就用哪种。
五、普洱茶冲泡 *** 之：出汤时间
前8泡一般随冲随出，第9泡开始适当延长浸泡时间。
如果是陈期在七八年以内的普洱生茶，则可在前8泡用随手泡烧沸后，停顿五秒再行冲泡，第9泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。
茶饼，究竟应该怎样弄开?茶饼又称饼茶、团茶，茶饼的前身最早可追溯到唐朝。在北宋初有文字记载“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又称龙团。
茶饼的产生是为了节约茶叶体积，在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时，很多人都无从下手。今天我们来说说茶饼的正确打开方式。
撬茶误区
1.茶饼压制有松紧之分，如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。
2.善用工具是聪明的选择，但是用剪子、改锥、榔头等去拆茶饼，真的是杀敌一千，自损八百的做法。请把普洱茶当做自己的伴侣去呵护。
3.茶匙、茶针是茶席上的物件，但是对于拆茶饼来说，实在是过于脆弱，拆不拆得开不说，万一伤到自己就得不偿失了。
说完了误区，现在我们来说说正确的撬茶饼方式。
*** 一：双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）
1.在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；
2.利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；
3.靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；
4.茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；
5.在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好的保持完整的条索。
*** 二：普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶）
1.茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；
2.找到衔接点就是我们的切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；
3.就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；
4.利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。
*** 三：茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶）
1.将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；
2.烟沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。
除了上述 *** ，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。
早期的普洱茶
早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装。老沱茶、砖茶等需要这样做。
中期的普洱茶
中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。
近期的普洱茶
近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时可以先用力撇下，然后再撬。沱茶可以稍微蒸一下再解散晾干。
撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。
注意事项
1.茶锥、茶刀、茶针很锋利，不要伤到手；
2.掌握好茶刀的正确握法；
3.如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量；
4.如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。
5.拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。
