今天要向大家推荐的是一家我已经吃了八年的瓦罐汤店——濮院·阳光花城金鼎瓦罐居。
这家店已经开业六年了，但我基本上每周都会来一次，因为他们家的招牌特色是每天现煨的瓦罐汤。瓦罐汤是江西南昌的特色，这家店的老板也是江西人，他们非常注重食材的新鲜度。每天现煨的瓦罐汤需要煨七八个小时，汤的味道非常浓郁鲜美。
你们这家粉的味道这么好，是不是有什么秘密绝技呢？能不能传授一下呢？其实，做粉并没有什么秘密技巧，只要去南昌待上两年就能学会了。那岂不是去南昌的人都会做粉了？
除了招牌拌粉，老板还推出了抖音团购活动，只需要19.9元就能买到一份招牌拌粉和一份鸡汤。如果你不喜欢吃粉，也可以选择拌面，鸡的种类也有乌鸡和土鸡两种选择。如果你不需要汤，也可以再加一个虎皮蛋和一个豆干，这样加一份粉也只需要九块九。这里的粉和面都可以选择，而且里面还有花生、萝卜干和咸菜等丰富的配料。干吃粉可能会有些干，建议搭配瓦罐汤一起食用。
如果你想喝汤，建议早点来，因为每天的汤都是定量供应的，只有两大罐。这里的卤味和配菜也非常丰富，可以根据自己的口味随意添加。
这家店位于阳光花城南门的金鼎瓦罐居，强烈推荐大家来尝尝。
南昌之宝——瓦罐汤如今瓦罐汤已经可以在全国各地瞧见它的身影，但是瓦罐汤的原产地是江西南昌，最正宗的瓦罐汤也同样蕴藏于南昌大街小巷。
由来
玉米排骨瓦罐汤
南昌瓦罐汤，又叫煨汤，源于北宋嘉祐年间（1056~1063年）。当时，南昌有一个才子与友人郊游，在野外烹制食物。剩下一些食材没用完，就把它们装入瓦罐，掩埋在未熄的灰炉中，打算第二天接着吃。哪知第二天赶来，人还没走近，就已经闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看，食材已煨成汤，品尝之下味道绝佳，瓦罐汤就这样在无意中被发明了。到如今瓦罐汤的历史也有1000多年了，完全可以用“古色古香”来形容其色味。
种类
萝卜排骨瓦罐汤
10余种瓦罐汤搭配
鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……
鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……
排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……
肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……
猪杂汤系列：、黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤清心草猪心汤、莲子猪心汤、清心草猪肺汤、莲子猪肺汤……
滋补汤系列：天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤……
瓦罐汤的“可塑性”很强，而且做法简单，即使在家也能自己搭配出新的品种，因为是用瓦罐，所以能更大限度的把营养留住而且香气扑鼻。
瓦罐汤的 *** 流程
最后介绍一下瓦罐汤的简单 *** 流程吧，即使你在世界的任何一处也能自己 *** 一道“古色古香”且，营养价值丰富的瓦罐汤。
我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。
3. 加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。
怎么样？是不是特别简单，赶紧来试一试，自己做一道营养丰富的南昌瓦罐汤，或者有机会一定到我们南昌来尝一次正宗的瓦罐汤。
五一假期来了，
南昌西湖区各大街区和商圈
再次开启了“人从众”模式。
珠宝街、万寿宫、系马桩、
绳金塔、船山路......
处处人山人海。
风口中的南昌西湖，正在迎来热情的你，
来一碗瓦罐汤，
尝一尝南昌人“家的味道”！
西湖火了，人多了
气温会降，暖意不减
#打卡南昌从西湖开始#，
这份瓦罐汤攻略，
给大家准备好了~
那天蹭饭吃了一顿江西瓦罐汤。其实有点奇怪，株洲的江西瓦罐汤的店子，炒饭也是主打菜之一。比如外婆菜炒饭，只是简单的腌菜炒饭再撒上一点葱花，看到这个名字就觉得口水都要下来了。
但是去江西瓦罐汤的店子，只点炒饭的话，嗯……会有点不好意思。
这么想是不是有点过了？哈哈哈。
江西瓦罐汤的店子一般都很显眼，门外会放两个超大的罐子，老远一看就知道是江西瓦罐汤。
株洲的江西瓦罐汤还挺多的，在株洲的神农公园对面、向阳广场边上、株洲金都大市场边上，这些大街小巷里，都能看到瓦罐汤。
只要看到标志性的大罐子，就知道是江西瓦罐汤了。
和老板说点什么汤，老板就会走到门口摆着的大罐子里，用一个铁叉叉，拿出一个瓷质的小罐子。
罐子的上头会蒙上一层锡纸，揭开盖子之后就能上桌了。
我点的是一份香菇排骨汤，香菇放的足足的。整个的、切开的都有。
不急着吃香菇，先来喝一口汤吧。汤的味道咸淡适中，有香菇和肉的味道。
火热的夏天，来一口热汤是什么感觉。当然是出汗的感觉啊，一瞬间店里的空调都有些不够用了。哈哈哈。
不过吃起来却很舒服，有些人认为夏天就要吃点热的，发汗，热热相抵反而更好。每个人有每个人的看法吧。
排骨炖的软烂，肉的量也给的足。不过还是担心吃不够，所以先吃香菇吧，咳咳。
排骨炖的软烂，就连肉丝也可以一条条的分出来。好像在汤里面跳舞一样。摇晃一下勺子就可以想到海草舞的感觉。
自己炖汤，总是煮熟就差不多了。炖到这种程度，不知道要花多少时间和功力。
老板说，店里的汤都要炖7个多小时，才算好。但因为最近生意不大好，好多汤都已经不能做了，做的少，没人点，材料也就白费了。
我问是不是晚上生意会好一点？老板说晚上顾客都吃烧烤去了。
篮子觉得江西瓦罐汤的特色之一就是有一张好大的菜单，贴在墙上，汤的种类非常丰富。但听老板这么一说，有点唏嘘的感觉。不过现在是夏天嘛，可能等温度降了，生意又会好一点吧。
老板又说店里的甜汤也卖的不大好，以前能做好几种甜汤，夏天也卖的好。现在也只能做一种了。就是绿豆甜汤，我看冰柜里也还挺多汤在那，可能销量也不大好吧。
中午着实太热了，有人愿意出去喝口汤、吃个饭都觉得艰难。这家店的位置又临近居民区，周围上班的也少，中午也难得光顾。晚上人都回来了，人们也会倾向于选择烧烤类的。实在是一个困局啊。
这家店在株洲天元区花园二村的口子边上，韶山路和花园路交叉的那个口子，看到瓦罐汤的罐子就可以找到那家店。附近感兴趣的朋友可以去尝一尝。
推荐菜品：外婆菜炒饭+香菇排骨汤
外婆菜炒饭比较干，不会很油，分量挺足的。香菇排骨汤我比较喜欢里面的香菇和汤……哈哈哈，肉虽然炖的很烂，但不是我的爱好，虽然我挺欣赏会跳舞的肉丝的。排骨的脆骨可以咬得嘎嘣脆，这个倒是喜欢。价格好像炒饭是8块，排骨汤也是8块。
篮子的一些想法
我完全忘记这家店的名字了，可能是“老马汤馆”？总之名字里有个老字。我居然在百度地图上搜不到这家店，外卖、点评的网站上也搜不到。就这家店好像在 *** 上找不到一点踪迹。这些简单的上地图，是不用花钱的，但可能会被店家忽视。
名字也是个问题，我看百度地图之前时光机，这家店在2014~2016年叫的名字是千年瓦罐煨汤，新的名字里加入了老板的名字，会好很多。但我又忘了……百度地图也没更新……
所以提供给大家的只能是位置了，稍微有点遗憾。
瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤 *** ，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭或恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演绎成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
*** “瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约 30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约 18厘米，直径约 20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时， 需将各种原料治净后放入小瓦罐内， 再加入调料， 掺入清水，更好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12小时，取出即成。 *** “瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来 *** “瓦缸煨汤”。
*** “瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2，瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3，需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12小时。
4，大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约 4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节 30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 猪肋排洗净，斩成 5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡 600克 白果 150克 腐竹 100克 姜片 10克 葱节 30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。
制法：
1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节 30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇 600克 珧柱 50克 火腿 30克 水发香菇 150克 姜片10克 葱节 30克 鸡油 75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 菜花蛇治净，斩成 6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：清热除湿，舒筋活络。
淮杞笋干煨牛
原料：牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各 6克 天目山笋干 150克 姜片 10克 葱节 30克 鸡油 75克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、纯净水各适量。
制法：
1 牛小腿肉洗净，入沸水锅中焯约 3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。
特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。
瓦罐烤鸡：
一两年后虽然表面光鲜，但内部大都已烧烂，再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低．很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来。龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失所以更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口。龙华将内壁烧坏的棉絮去掉，然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，缸底部钻四个眼作为出油孔，用两块砖将烤鸭炉垫起来，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。龙华为我们算了一笔账：新烤鸭炉售价：1200元左右，一天烤 40只鸡，大约需要消耗：30斤炭；瓦罐炉改装的烤鸭炉：电焊改装费（加人工）200 元，一天烤 40 只鸡，大约需要消耗：15斤，炭是烤鸭炉耗炭量的一半。两种炉子烤出来的菜品口感不同：前者成菜肉质干香，几乎没有油，可以用手撕着吃。而后者成菜表脆肉嫩，没有将油烤干，要用烤鸭饼卷食。正因为口感的不同，所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料：而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。
两种炉子在烤制时间长短上也有差别。瓦罐烤炉烤一炉鸡需要 2个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用 2.5 小时） ，而烤鸭炉则需要1个小时。瓦罐炉烤制时间虽长，但是可以提前预制后长时间存放，走菜时用微波炉加热一下即可。
腌鸡卤水调制配方：
取 70斤清水，放入 4斤香料包（其中包括迷迭香 150克、沙姜粉 250克、盐焗鸡粉 230克、八角 120克、花椒 100克、白芷 100克、白蔻100克、丁香 60克、山奈 100克、石罗子 60克、小茴香 100克，肉蔻 100克、草蔻 100克、香叶 120克、干沙姜 120克、胖大海 80克、香砂 50克、砂仁 50克）盐 4斤，味精、糖各 2斤，葱、姜共 5斤，料酒 1斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为 1：20：0.3
瓦罐烤鸡的 *** 流程：
（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹 4个小时。
（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约 1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤 20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。
瓦罐销魂鸡（附特制香料汤汁机密配方）
卖点：这款菜的亮点在于， 用多种香料调制成汤汁， 采用特制的瓦罐，一鸡一炉，经过长时间煨制，成菜汤汁浓香，皮嫩肉糯，很受食客欢迎。
器具：选用专门烧制的瓦罐， 采用一鸡一炉的方式， 经过长时间煨制，使鸡肉入味充分，外嫩里香，且鸡的形状和菜肴风味不受破坏。瓦罐色泽柔和，当作盛器上桌后，还有调节色彩的作用，一举两得。新买回来的瓦罐，使用前要迅速清洗，不能浸泡，否则加热时容易裂。用完后要等瓦罐完全凉透后再洗刷，也不要浸泡。瓦罐和炉子都可以在市场上买到，瓦罐售价约 32元／个。
选料：更好是农家放养母鸡，生长时间在一年半，重量在 1500 克左右。散养农家鸡以青草、蚂蚱、草籽等为食，肉中的可溶性蛋白、液离氨基酸、不饱和脂肪酸等物质含量均高于其他鸡肉。选农家鸡时，不能选生长时间过短的，以免肉质过嫩，煨制以后，鸡肉太烂，没有嚼劲。农家鸡生长时间超过两年，鸡体内已经积累了很多脂肪，油脂含量过高，煨制以后，过于腻口，效果不好。
香料汤汁调制：
将白豆蔻、八角各 1 千克，草豆蔻、小茴香、肉果、香叶、孜然各750克，荜拨、当归、香茅、桃草、桅子、毛桃各 500克，烟桂 450克，砂仁、良姜、干菘、阳春砂各 400克，香果 350克，肉桂 300克，草果、白芷、山奈、丁香、甘草、花椒、党参、陈皮、黑胡椒、百里香各 250克，罗汉果 3个，用纱布包好，放入 100千克纯净水中，大火烧开，改小火熬 20 分钟，取出香料包，汁水即为香料汤（香料汤的香味很浓，用时要根据实际情况稀释） 。
将香料从纱布中取出，放入干净的锅中，小火慢慢炒干，离火放凉，放入搅拌机中打成粉，放入盆中，加味精 3千克，氨基酸 2千克，核苷酸、高鲜各 1千克拌匀，即成特制香料。
上面的配方为 3千只鸡用量。以上香料中，烟桂的味道与普通桂皮一样但要比普通桂皮的香味纯正，没有焦糊味；桅子是用来调色的；
干菘是一种补品类调料，一般的调料市场都能够买到；阳春砂是一种缅甸。进口的香料，每盒为 200 克，目前售价为 25元；桃草与茅草味道接近，市场有售；毛桃有防腐、吸附作用，能吸附杂质，使汤汁更清。
*** *** ：
（1）初加工：
1．将鸡宰杀，去净鸡毛后开膛，去掉内脏，用清水漂洗 2 小时，冲净血水备用。
2．去掉鸡脖子和 *** 处的油脂，再将鸡腿骨敲断，在鸡胸两侧各划一刀，将鸡胸骨按塌。将油脂去掉，是为了避免成菜过于油腻，口感不好；步骤 2中的操作，是为了便于鸡肉入味；若有的地方的食客喜欢吃脆脆的鸡皮，可以加一点陈村视水，但要反复漂洗时，将视水的味道冲掉。
（2）调汤：先在不锈钢桶里倒入 10千克香料汤汁，大火烧开，依次放入汤皇 6克，麦芽糖 10克，桂花糖浆 4克，鸡精 10克，草菇老抽5克，鸡汁 2 克，生菜籽油 100 克，盐 10克，大火烧开，熬 5分钟
即可。
（3）腌渍：腌渍时，每只鸡用盐 1克，特级草菇老抽 50克调匀，将鸡内外抹匀， 腌渍 5分钟， 再用清水漂洗干净表面的老抽， 沥干水分，再将事先泡好的鲜板栗 3个装进鸡肚子里，将鸡腿也 *** 去，把两个鸡翅反向扭过来，把鸡头压在底下，鸡表面的老抽一定要漂洗干净，以免煨出来的鸡颜色太深。
（4）煨制
1．在蜂窝煤炉内放一块刚引燃的蜂窝煤，再在上面放两块没有烧的蜂窝煤，然后装好铁锅，放上特制瓦罐。
2．在瓦罐中依次加入炸五花肉 20克，红干椒 3个，姜片3片，再把鸡轻轻放入瓦罐中，使鸡的腹部朝上，用水勺浇上烧热的特制香料汤汁（汤汁和瓦罐口有 1厘米的距离即可） 。
3．将瓦罐移至煤气灶上，大火烧开，迅速将表面的泡沫撇净，反复用小勺把汤汁舀起来浇在鸡身上，煲制约 2分钟后，再把瓦罐转移到蜂窝煤上的铁锅里，盖上不锈钢内盖和外盖，开始煨制。煨制销魂鸡必须用蜂窝煤炉， 因为蜂窝煤的火力由小到大， 2小时后又慢慢变小，慢慢自然收汁，且持续时间长，能让鸡肉慢慢熟透。这三块蜂窝煤燃烧的时间就等于鸡的整个煨制的时间。专用煤炉炉口不大， 通风适中，3块煤约燃 3小时。这是很关键的一道程序，否则就达不到应有的效果。煨制90分钟后再掀开不锈钢盆，用夹子夹住鸡左右挪动一下，以避免粘底。瓦罐经长时间干烧会破损，若发现汤汁减少得过多，可以再加入少量的特制香料汤汁盖上盖子，继续偎制，90 分钟后，鸡肉软糯绵香即可。
（5）收汁调味：收汁时，把瓦罐放在煤气灶上，小火加热，汤汁收至粘稠时，入自制的特制香料 1克，葱花 5克，盖上盖子焖 2分钟离火，把瓦罐装进竹篮，上桌后在客人面前揭开盖子，让浓郁的香味喷出。
写下你的留言
南昌瓦罐汤顶流餐馆，汤头鲜美到停不下来（创作不易，请各位大侠关注分享哟~）
说起南昌美食，瓦罐汤必不可少。
今天我们要聊的是这家，“徐军老汤店”。<吐彩虹>
当看到这家老汤店的那一瞬，我们确实被震了一惊。
密密麻麻整整齐齐摆放的，
这十余个锅炉，
是一种霸气十足，
是一种凡而不俗，
让食客不再踌躇～<玫瑰>
试想一下，如果不是客人多生意兴隆，那完全没必要添置这么多锅炉嘛。这正是老汤店实力的象征～<666>
垂涎欲滴的名场面来了：
各式各样的瓦罐汤，
闪烁的是点点油光，
散发着扑鼻的清香，
精美的瓷罐，
那是珍馐的新装～
一段小小的押韵，
送给大家。<奸笑>
老汤店的正面，鉴于店内生意兴隆，因此我们提早了一些到。
进入点菜区域，让我们眼花缭乱的场景再次重现：酒糟鱼、香辣牛肚、拍黄瓜、豆干...不一而足。
听好几个吃货友人推荐他们家卤牛肉味道不错。
但是，我没点....= =
不过您可千万别生气，我点的是红烧牛肉，味道也是棒棒哒～<可爱>
之后，点了几个自己想吃的和老板推荐的菜品。上菜速度还不错，不一会儿菜就一份一份摆在我们面前。
夕阳西下，在露天的摊子上吃着小食，看着街边川流不息的人潮，感受着闹市的喧嚣，是一份悠闲，也是一种情调。<吐彩虹>
一张图、三种汤、三个小菜~
强烈推荐老汤店的鸽子汤。不得不赞美的是：虽然煲汤的时间较长，但是汤头并不会让我感觉过于油腻，取而代之的是一种非常见功夫的醇厚之感。在长时间的精心熬制中，鸽子早已皮脱骨烂，特别好下口。
鸭汤与红枣乌鸡汤也同样不错，口感纯正浓郁，乌鸡汤比较甜一些。
接着来说说小菜。水煮毛豆调味一般。牛肉 *** 得很烂，口感咸鲜爽口。但是最让我心动的还是他们家的酒糟鱼。鱼肉腌制得极其入味。而酒糟的加持是绝对的神来之笔。酒糟原本的清香混合上鱼肉的鲜爽，极其开胃，这是一种独有的味蕾盛宴。
正是为了这个“绝杀”的酒糟鱼，我们特意点了份香肠炒饭。因为真的酒糟鱼太下饭咯。另外，这份炒饭中规中矩，美中不足是炒得不够香，不过配上酒糟鱼则完全弥补了，哈哈哈。
小结一下
大快朵颐后，老汤的美味再一次萦绕在我脑海中，在南昌的市井街头来碗瓦罐汤，品的不仅是美味，更是一种文化。
老规矩，需要地址请私信~
最关键的是：创作不易，请各位大侠关注分享哟~
在湖心街开了20年的瓦罐店，老板竟是个老中医
老
把
式
瓦
罐
汤
“老板，按老样子给我来一份！”
“吃了20年了，他们家味道没得说！”
///
壹. 老中医调配的瓦罐汤
“公公是学中医的，研究瓦罐汤品全靠他，他知道要用什么药材搭配什么食材。”
李阿姨是创始人的儿媳，接手店铺已经十几年。她回忆道，公公原本要去大医院任职的，但以前村里没有医护，所以他被留在村里当了村医。
“所谓老把式就是自己家里的传统手艺，不像快餐速食那样，而是要小火慢炖，汤只会让它沸腾一次，然后一直保温。”
“之前用炭火，现在升级成电炉”
以前炖瓦罐汤都是用炭火，但是炭灰会弄得到处脏兮兮的，所以现在改用电炉。汤品煮开后要一直保温在80℃，电炉不仅方便，也更加精准。
“一盅瓦罐要炖3个小时”
所有食材都是当天一早准备的，7点多起来采买、焯水，保证瓦罐在8点入炉，这样慢炖3小时后，11点就能准时开张了。
贰. 老顾客更爱的搭配
“里面坐，还是一汤一饭对吧？”“对。”
饭点高峰期，店里挤满了熟客。李阿姨一人主持着全店，尽管忙，但有条不紊。“基本上大家都是一份炖罐加一份石锅饭，石锅饭也是我们的招牌。”
- 土 鸡 汤 -
“补血养脉，滋阴润脏”
店里光是瓦罐就有30余款，除了口味，食客还可以根据它们的功效来选择汤品！就像这盅土鸡汤，想要滋阴补血，喝它再合适不过了。
“一只土鸡只做四罐汤。”新鲜的原料，加上长时间的煨炖，使得食材酥烂脱骨。柔嫩细幼的口感，根本不需要费牙。
和普通的鸡汤不同，这罐土鸡汤的汤水清澈透明，没有一丁点油星。看似寡淡，实际上却鲜美入味，鱼仔喝完之一口就能笃定，这家店我一定会再来！
- 老把式石锅饭 -
“招牌主食，特别推荐”
石锅饭上桌的速度略微有点慢，但它的味道值得起这份等待！
石锅炊熟的米饭莹润饱满，饭粒上薄薄裹着一层油脂，喷香但不腻人。香菇、瘦肉、青瓜、胡萝卜不仅点缀视觉和味觉，还均衡了营养。
叁. “20年，再忙也习惯了”
我们到店时是午饭时段，正是李阿姨最忙的时候。直到下午两点，客人渐渐散去，阿姨才能稍微抽出空闲和我们聊天。
当我们问到是否辛苦时，阿姨表示：“以前是24小时营业的，现在不做全天制了就还好。其实忙了这么多年了，辛苦也习惯了……”
正当我们感慨时，阿姨的一句话却让我们瞬间豁然开朗：“其实我更喜欢这样忙一点，忙起来就觉得时间过得很快，这样生活才会充实啊。”
老把式瓦罐汤
- 人均 -
20~30元
- 时间 -
11:00-20:00
- 地址 -
泉州市丰泽区湖心街531号
南昌拌粉面秘制香油，品质绝佳，非常实用。
它是香油的灵魂伴侣。
大家好，我是做南昌拌粉瓦罐汤的侨哥。有几位粉丝问我，为什么自己拌的拌粉没有那么香？今天，我将分享一种拌粉、拌面和拌凉菜都非常香的香油。
八角6克、桂皮5克、香菜仔8克、茴香10克、白蔻6克、红花椒7克、花椒7克、草果2个、大蒜子10克、20克、香芹60克、大葱60克、小葱150克、生姜30克、蒜米10克。将所有材料放入温水中浸泡15分钟。
将3斤大豆油倒入锅中，加入香菜和所有香料，用小火慢慢炸。当小葱和香葱变软时，将其捞出并倒入锅中。等待油变粘时，将浸泡过的香料倒入锅中，然后将刚刚浸泡过的香料倒入锅中。当油微黄时，将其捞出并静置6小时。
香芋已经准备好了，清澈透明，这样的香芋已经准备好了。如果您不确定，请再看几遍。
嗦粉人狂喜！来南昌边嗦粉边来碗瓦罐汤，那叫一个“绝杀”！
对于爱嗦粉的朋友来说，螺蛳粉、酸辣粉和南昌拌粉可谓是称霸粉界，三大巨头各有各的特色，螺蛳粉巨臭但吃着上头，酸辣粉爽辣却格外过瘾，这么一看南昌拌粉的特点好像并不突出，但只有真正的嗦粉星人才会懂南昌拌粉独特的魅力。
比起螺蛳粉和酸辣粉浓墨重彩，南昌拌粉似乎是要柔和很多，不管是气味还是口味都处于一个很容易被人接受的程度。再加上南昌人吃拌粉的时候往往会再搭配上瓦罐汤，这让南昌拌粉莫名多了几分养生的意味。
南昌人爱粉，爱到大清早起来就要来上碗拌粉唤醒一天的忙碌，在很多南昌人记忆中，最早的拌粉应该就是街上流动的早餐摊，但后来流动摊位逐渐消失，而现在若是想追寻最正宗的南昌拌粉，就来这家三好汤店试试吧。
01.
拌粉好吃，粉是精髓
其实不论是螺蛳粉还是南昌拌粉，好吃的精髓都在于粉本身。南昌拌粉格外好吃的原因同样也是因为粉本身味道就很好，三好汤店的粉采用的都是本地早籼米制成的粉，当地孕育出来的早籼米做出来的粉吃起来有弹性却不会发硬，吃到嘴巴里 *** 弹弹，顺滑的粉在口中几乎都能舞动起来。
或许有人会误解在南昌只有不好的米才会做成米粉，但只要闻到刚煮出来的米粉那清晰的米香就会发觉是自己误会了。江西早籼米柔润香甜，做成的米粉更是满满米香，那种纯粹简单的米香是南昌人最上头的好味道。
煮粉时师傅的动作看似随意，但处处都是讲究。米粉先行泡好，有客人来的时候店家就会把泡好的米粉捞出来放进汤锅里，晶莹如玉的粉在锅里翻腾，在煮熟后迅速捞出沥干，最后用力甩几下，粉中的水分被全部甩出，最后倒进碗里就是碗光是看着卖相都觉得诱人。
02.
配料是灵魂
若说螺蛳粉的灵魂在于酸笋，那么拌粉的灵魂绝对是萝卜干，吃到嘴里能嘎吱嘎吱响的萝卜干是拌粉最精华的所在。通常来说，每家拌粉店的萝卜干都是自己家秘制的，三好汤店的萝卜干同样如此。
一碗粉煮好后，柱子上一字摆开的佐料罐子就是为拌粉点缀灵魂的所在，油炸的酥酥脆脆的花生米吃起来油香十足，撒一把；辣椒油是手工熬制的，风味独特吃起来喷香，来一勺；经典的酱料可不仅仅只是酱油、盐的搭配，店家自己的秘制酱料那可是独门配方，来两勺；最后在加上萝卜干和香葱，这才是真正拥有了灵魂的拌粉。
撒满了配料端上桌的拌粉还热气腾腾，这时候就要开始美味的最后一道工序——拌！
趁着米粉的热气用筷子赶紧把酱汁和配料拌均匀，直到嫩白的米粉变成了酱色，香气伴随着热气盛腾出来才算到位。扑鼻的香气时刻都在勾引人的馋虫，一口下去爽滑的粉、酥脆的花生米和劲道的萝卜干纷纷冲到嘴巴里，那口感之丰富简直叫人难以忘怀。
米粉爽滑Q弹，花生米脆香，萝卜干吃起来还格外的劲道咸辣，吃到嘴巴里各种味道交织，好吃到让人忍不住感叹一句：“绝杀”！
03.
拌粉好搭档——瓦罐汤
瓦罐汤一出场就瞬间让拌粉显得养生了起来，作为拌粉的灵魂搭档，来三好汤店嗦粉的人绝对不会错过瓦罐汤。炭火煨着的大瓦罐中是很多的小瓦罐，而这小瓦罐里也是内有玄机，每个小罐口都包着锡纸，这样能够很好的放置水分的溢散，汤里的食材营养成分都被炖煮到汤汁中，鲜甜滋味也是蕴含其中的。
来三好汤店喝汤，最让人安心的就是他的价位了。更受欢迎的肉饼汤只要3元，肉饼汤煨的很鲜，肉饼吃起来鲜香是很熟悉的味道，不会觉得很好吃的，但却是南昌人最熟悉的家常味。舀一勺汤浇在粉上拌开，然后再把肉饼也夹出来放在粉上一起就着吃，只需一口就能尝到肉嫩、汤鲜、粉爽滑的好味道。
除了肉饼汤外，还有排骨汤和雪梨汤，同样都是不超5元的价格，搭配上一份拌粉，吃下来总共也不超10元钱，算得上是物美价廉的代表了。这样的一碗拌粉再搭配上瓦罐汤，算得上是南昌人最日常也最独特得好味道了，最平凡的拌粉就是最能安抚南昌人心的“绝杀”。
爱上南昌的理由，瓦罐汤算一个！爱上南昌的理由，瓦罐汤算一个！
#南昌美食# #发现南昌遇见南昌#
#街边小吃#
#瓦罐汤#
#我的美食日记#
#地方特色美食#
