三款老师傅的山西刀削面技术，为了开店花了不少钱买回来

山西刀削面技术配方一

一，和面 ***

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2，往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

二，醒制，揉面

1.殇制半小时，饧好的面团放在案板上。

2.用手握住面团的上端部位。

3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

三，削面 ***

1.饧好揉好的面团和削面刀。

2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。

3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。

4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。

四，臊子卤汤 ***

1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。

2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。

3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。

4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。

5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。

6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净。

7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。

8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。

9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。

10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。

11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）

12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁。

13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。

14.放入1勺自制花椒水。

15.放入适量的生抽。

16.放入少量山西老陈醋。

17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。

18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。

19.白色无味豆腐干切成条状。

20.豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。

21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己 *** 的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）22.加入适量的食盐。

23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。即可

山西刀削面技术配方二

注意：有的刀削面馆加盟店会告诉你使用某某骨头汤，增香剂，增鲜剂 等人工合成调料，这些添加剂对人有害不说，而且随着食品法的健全，这类添加剂都将被逐一取缔。

本站的刀削面卤绝密配方，不使用任何添加剂。实话说：本站以前用少许鸡膏调味，而现在一律用鸡油代替。以前甚至用少许柠檬黄，但现在一律用黄栀子（天然植物色素）代替。

*** 前须知小贴士：

1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。

2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。

3.香料在 *** 之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。

要准备的原料：

猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具体的做法流程篇：

1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项：

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。这个做法属于最有名气的东方削面。

在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。

猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。

先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。

A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。

山西刀削面技术配方三

介绍：刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

山西刀削面及猪肉臊子 *** ***

制面原料：面粉500克。

刀削面 *** *** ：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子 *** *** ：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

创意：河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉， *** 工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

*** *** ：

（1）削面的 *** 很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始 *** 。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

万能面条配菜“素臊子”，保证您学会后就可以吃便天下所有面食

懒人必备这道肉卤刀削面，简单几步，十分钟就上桌

准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。倒入牛筋肉，翻炒均匀。和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。再来一张。

鸡西好吃的——冷面辣菜，刀削面

#记录乡村之美#我的家乡在鸡西，一提起鸡西，很多人都知道我们鸡西好吃的，最出名的就是冷面辣菜，小时候鸡西的冷面便宜两块钱一碗，到点那饭店是人乌泱乌泱的赶上澡堂子了。大声喝酒的大声说话热闹极了，现在冷面不如以前的热度但是人们一提起鸡西首先想到的就是冷面，每个离家的人回乡最想吃也是这口。

后起之秀是鸡西的刀削面，大街小巷几百米一家和当年的冷面馆有的一拼，鸡西的刀削面和山西的不同，山西的刀削面臊子讲究，香而不辣，满满的肉香，大部分都是猪肉的，鸡西的刀削面辣汤是牛肉条加各种调料配制而成，喜欢吃辣的吃这个绝对没错了。再配上香嫩的烤的油吱吱的肉串那绝对是没谁了。

鸡西刀削面标配是大头菜，香肠，干豆腐等用辣汤一浇多倒点醋，你就吃吧！绝对让你吃一次就上瘾。哎呀，不说了哈喇子快下来了。哈哈

天天做主食系列（1）刀削面的 ***

被封为山西“面食之王”的刀削面，好吃到上头的秘诀原来是因为这个→

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“面面”俱到，一并开吃

牛肉面、刀削面、热干面……每个人心里都有一碗“家乡的味道”。12月1日至2日，2020中国面食博览会在甘肃省兰州市举行。“面面”俱到，美味的秘密一一揭晓。

兰州牛肉面

参展商现场 *** 兰州牛肉面 新华社记者杜哲宇 摄

拉面师傅双手开合，面团分秒间化作丝缕。进锅出锅，加上佐料， “一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面就登场了。

兰州一碗兰餐饮管理有限公司副总经理范昊宇介绍，兰州牛肉面的美味密码，就是在和面的时候加入少量蓬灰。“加了蓬灰后，面能在短时间内拉得特别细、特别长，吃起来也非常劲道。”

参展商现场 *** 兰州牛肉面 新华社记者杜哲宇 摄

在兰州，很难断言哪家牛肉面更好吃。走街串巷，随便走进一间牛肉面馆，味道也都不赖。“各家都有各自的特色，我们的特点就是肉汤好。一锅原汤需要近百斤牛腱子肉熬制，然后根据一定比例调配。”范昊宇说。

武汉热干面

武汉热干面称得上是今年最热门的面了。一句“热干面加油”，牵动无数人的心。

参展商现场 *** 武汉热干面 新华社记者杜哲宇 摄

在武汉，人们把吃早餐叫作“过早”，“过早”则首选热干面。湖北常青麦香园餐饮管理有限公司工作人员许超介绍，热干面的精髓在于芝麻酱。“我们用的是丘陵地带的黄芝麻，营养健康。”

除了芝麻酱，热干面还少不了萝卜丁、酸豆角、小青葱、辣椒油等。许超说，热干面好吃的另一秘密，就是拌面的功夫，“拌得越匀，味道越好。”

消费者品尝武汉热干面 新华社记者杜哲宇 摄

快节奏社会，“过早”也求快。许超说，热干面的面条会提前蒸到七分熟，下锅再煮7到10秒，就能出锅。

镇江锅盖面

江苏镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

镇江锅盖面，大锅煮开沸水，锅里下面条用小锅盖压住，无论水如何沸腾，面都不会浮上来。“小锅盖是杉木做的，这样煮开的面条也有淡淡的杉木香。”江苏华秀食品有限公司副总经理苏飞说。

消费者选购镇江锅盖面 新华社记者杜哲宇 摄

“锅盖面的灵魂是酱油和猪油，两种调味料都需要用十余味香料来熬制。再配上镇江香醋，美味极了。”苏飞说。

山西刀削面

“到了山西，一天三顿吃面，都能一个月不重样。”山西伊清源餐饮有限公司特色面食总监钮旺说。

参展商现场 *** 山西刀削面 新华社记者杜哲宇 摄

山西面食多，名声更大的当属刀削面。钮旺说，刀削面形似柳叶七寸长，削面的工具却各不相同，有平刀，有勾刀，甚至菜刀也可以。要想劲道一点，就冷水和面。想绵软些，就用热水和面。

刀削面很百搭。羊肉臊子、西红柿鸡蛋卤、醋调和……浇头一变，味道大不同。

兰州牛肉面和意大利面同台展演 新华社记者杜哲宇 摄

在2020中国面食博览会上，还有日式拉面、意大利面、马来西亚面食等异域风味面条的 *** 展演。

此次活动由中国烹饪协会主办，甘肃省商务厅、兰州市人民 *** 指导，兰州市商务局、中国烹饪协会民族餐饮委员会、兰州牛肉拉面行业协会承办。

记者张玉洁、杜哲宇

大同七中刀削面，踏实的好吃

去年8月下旬的一个周末，吃货的我突然觉得，在孩子即将开学前，不去趟远方寻找一下诗和美食，心里总觉得亏。在我苦口婆心的动员下，一家三口自驾，直奔大同！

前些年，大同更多是以“煤”名震北方，近些年貌似已成功转型，开始以历史文化古城的人设面向世人，不过本来嘛，人家确实有历史，北魏拓跋时期应该是达到了鼎盛，一座保存至今的云冈石窟就已拥有了足够的牛掰资本。我前后去过大同四五次，云冈石窟、恒山、悬空寺等都已去过，这次去，核心目标是那碗老字号刀削面，其次是带孩子看看大同古城里那几处保存完好的古迹。

路程不远，上午九点出发，不到十二点，导航已经把我们直接领到了地方，惦记了很久的“任记七中刀削面总店”！

大同刀削面据说是有三家老字号，代表三个流派，分别是东关削面、七中任记削面、小南街二板削面。这三家中，我之前去过小南街二板削面，这家的刀削面用的臊子那叫一个硬，都是大块的肥瘦猪肉，而且价格亲民，几年前去时候大碗7块小碗6块，但那次因为到店已是晚上八点多，店即将打烊，面的臊子汤有些凉，大大影响了口感，所以没给我留下深刻印象。

这次来任记七中刀削面，正是饭点。老店不大，只有一层，也就百十平米，虽然没排队，但绝对人挨人，三个人能勉强抢个桌，一个人就是个拼台了。我们点了一个大碗两个小碗，物价不停上涨，如今已是大碗9块小碗8块喽，不过那也比内蒙的价格亲民多了。配菜看啥都香，又要了烧肉片、卤蛋、丸子、腌炸尖椒，一份份上桌，看着就过瘾，开吃！

先吃两大粒臊子里的精瘦肉，香！是那种熬到火候的肉香和卤香，面稍稍搅拌，一大筷子入口，面条劲道，臊子浓郁，简单纯正厚实的口感，没有乱杂的调味，大片烧肉丸子和卤蛋也都是良心感人，恩！踏实的好吃！ 如果感觉嘴里有点腻，再来两口腌尖椒，马上就能提振食欲，继续朵颐。

下午去了大同古城的华严寺，整座寺庙都是唐代建筑风格，其实是始建于辽，当年也是盛极一时，但貌似保存完好的建筑就剩下大雄宝殿了，也不容易喽，现在的古迹，毕竟真正留存下来的极少，其他基本靠想象。

古城里著名的古迹还有九龙壁和代王府，当时都在维修，不对外开放。在古城里漫无目的的闲逛，虽然现在全国各地的古城长得越来越像，连商铺都像是孪生，不过主要是逛个心情，尤其是孩子，我看她玩套圈游戏要比参观华严寺兴奋的多，哎！以历史文化名义的行程，最终还是落了个吃和玩！

返程的路上，突然想起来98年我之一次去大同时的情景，当时的大同感觉外围哪哪都是煤渣和煤烟，从市区去云冈石窟的公交车上，在极差的路面上不停颠簸，阳光的反射下，能清晰的看见公交车地板上煤渣和煤尘在欢快的跳舞，最搞笑的是，公交车售票员戴着白口罩，两只鼻孔的位置因为吸附了煤尘，就像画了两个圆圆的黑圈。这么多年过去了，一想起来仍旧忍俊不住。

多少厨师都想要的正宗刀削面和创意茄汁刀削面配方，今天它来了！

俗话说得好“天下面食，尽在三秦”而在众多面食当中，唯独山西刀削面绝对是稳坐头把交椅。它和武汉热干面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面被称为中国五大名面！

“面胚左低右高，勾刀上挡下翘”这就是说的刀削面，刀片上下飞舞，面条如流星赶月，一条赶着一条，争先恐后的飞入锅中，削出的面中间厚边缘薄，形状如同柳叶，吃的时候配上炸酱卤入口柔滑，劲道不粘牙！

为了把师傅教给我的技术更好的传承下去，今天我把从厨多年收藏的配方和 *** 经验分享给大家，我今天分享有两种做法，一个是传统的山西刀削面，第二个是我们河南人做的“茄汁刀削面”，这款面是当地厨师经过多年的经验改良的！口感劲道入味肉，值得推荐，希望能够帮到大家！感觉好支持一下，转发给需要的人，欢迎大家的指点评论区留言！

山西刀削面

*** 步骤：

1、和面：取高筋面粉1000克，再加10克盐，凉水420克，水要分次下入，慢慢倒入，搅拌均匀至没有干面絮，再揉成面团，盖上湿布或者是保鲜膜即可，醒面20分钟。

2、揉面： 将醒发好的面团揉至表面光滑即可， 继续醒面20分钟，反复三次将面团揉成长条状，中间对折揉成长50厘米，粗细的生胚后，然后将有折痕的地方放在下方，然后按压至10厘米厚左高右低便于削面。

3、削面： 揉好的面团放在木板上，木板一端再放在肩上，左手握住面板，右手拿上刀距离锅15厘米，用勾刀贴着面团继续往下削，接着一层一层往下削，直接下入锅中的沸水中，煮至熟透即可捞出盛入碗内，吃的时候根据个人的喜好，已配置荤素原料，带上酱卤即可！

4、臊子原料： 选后腿肉，肥三瘦七的猪肉丁5000克，熟猪油400克，子弹头辣椒面300克（微辣），花椒280克，姜末230克，葱花蒜末各350克，山西老陈醋240克，海天草菇老抽200克，盐380克，味精200克，鸡精120克，骨汤20斤，大料包1个

大料包：香叶3克 桂皮5克 草果5克 陈皮3克 以上大料用温水泡15分钟，放入花椒，八角各120克，用纱布包成袋。

*** 手法： 先将猪油放置锅内小火融化下入八角和花椒炒香，然后捞出下入切好的肥三瘦七的猪瘦肉丁，炒干水分下入子弹头辣椒面继续煸炒，然后放入姜末炒香，再次下入葱花蒜末炒香，再放入陈醋煸炒放陈醋是为了除去猪肉的腥味，接着放入草菇老抽，和盐、味精、鸡精、翻炒均匀，再加入高汤，放入称好的料包小火慢慢的熬制一个小时以后就做好了！

创意茄汁刀削面

*** 步骤：

1、茄汁调制：熟透的西红柿1000克，番茄沙司300克，白醋50克，盐45克，味精30克，鸡精25，白糖30克，油300克

做法：将西红柿去皮榨成汁，起锅烧油，下入榨好的番茄汁，番茄沙司，白醋，白糖，烧开调味，熬制几分钟即可！

2、出面步骤： 锅内加入茄汁2勺，水一勺，烧开调味，削面下锅，煮熟下入青菜捞出盛入碗内！

口味点评：这道面开胃，醒酒，去腻。面条光滑劲道，加上酸酸的番茄汁红亮，你就开始唾液分泌，不停的咽口水！

不瞒大家笑话，我刚开始做的时候一下子吃三碗，如果能加点油麦菜，银耳，鸡丁那就更好了！

我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望朋友们关注、点赞、转发、收藏！支持一下手艺人！感谢你们的一路支持与陪伴！！！ 学习更多美食，早餐，面点关注阿恒面点

一碗刀削面火爆巴黎美食集市

中新社北京11月4日电 题：一碗刀削面火爆巴黎美食集市

中新社记者 吴侃 曾小威

在法国巴黎的一个美食集市上，一个山西刀削面摊位前聚集了不少人，一位中国阿姨左手将一块面团举至肩膀上方，右手持瓦形刀快速削面，一片片形如柳叶的面皮落入沸水中，出锅后再淋上事先准备好的卤子，引得围观的人争相品尝。

这是生活在法国的短视频博主“巴黎小郭郭Paris”视频中的场景。“巴黎小郭郭Paris”本名郭章龙，近日他接受记者连线采访，讲述了他们一家人在巴黎卖刀削面，俘获大批食客的故事。

“我们做中餐完全是机缘巧合。”郭章龙说，我岳母刚来巴黎时很不适应，难以融入这里的生活，但每当家里有朋友来，大家一起吃她做的菜，她都会很开心。后来好友建议我们去集市摆摊，正好我岳母也想走出家门交些朋友，于是我们决定出摊卖刀削面。

说干就干，今年7月郭章龙一家在热闹的巴黎美食集市里支起摊位。为了买到最新鲜的肉和蔬菜，郭章龙和妻子经常凌晨4点去市场挑选，早晨6点接上岳母去集市支摊，7点正式开卖。

郭章龙岳母削面手法娴熟，如行云流水一般，猪肉臊子、红烧牛腩、西红柿鸡蛋卤在集市飘香，吸引了各种肤色、各个年龄段的人驻足。“看这个阿姨，她会中国功夫！”“功夫面条太牛了！”围观的人们发出这样的感叹。

“刚开始大家都很好奇，但真正买面的不多，我们一上午只卖了十来份。”郭章龙说，我们去的那个集市有30年历史，附近住的都是土生土长的法国人，我们是之一个在这摆摊的亚洲面孔，大家一开始都在观望。

一波华人食客的出现使事情有了转机。他们在网上看到郭章龙的视频，有的从巴黎近郊过来，有的从别的城市坐了3个小时火车赶来，就为了一口纯正的家乡味。华人食客带来了人气，当地人也你一份我一份地买了起来，随着刀削面的口碑在当地居民间口口相传，摊位越来越红火了。

“我连汤都喝完了！”“我三口就能吃完一碗面，太香了！”听到法国食客们对刀削面的评价，郭章龙岳母脸上露出灿烂的笑容。

生意火起来了，郭章龙琢磨着把面摊装饰得更有特色，他将自己和岳母的形象设计成动画人物，印成大幅广告贴在摊位上，搬来一台电视播放介绍刀削面的短片，还把自家汽车装饰成移动广告位。随着天气渐冷，郭章龙干脆预订了一辆餐车，预计12月中旬就能用上。

卖刀削面的过程中郭章龙也有了很多感悟。“以前我从没想过，法国食客会对西红柿鸡蛋卤情有独钟，因为法餐中西红柿做法完全不同于中餐，本以为他们会吃不惯，但事实证明这个担心是多余的。”

“我想我们的刀削面受欢迎的原因就在于保留了原本的中餐风味。”郭章龙说，以前法国很多中餐馆会根据当地人的饮食习惯去调整菜品，使中餐渐渐“变了味”，近年来随着烧烤、火锅、川菜等火起来，越来越多的外国人喜欢上原汁原味的中餐，了解到中餐不只有左宗棠鸡和宫保鸡丁。

谈及未来的规划，郭章龙表示：“我们想在巴黎市中心附近盘一个店面，或是建一个小型食品厂，自己研发生产下饭酱、油辣椒等产品，在超市里和我们自己的饭店售卖，争取让中国味道走进更多法国家庭。”(完)

来源： 中国新闻网

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