鸭肉做法大全60例（爆炒、炸制、煲汤、干锅、卤味），道道经典

鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。

鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对人体健康非常有利。

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鸭肉爆炒类经典菜肴20例

口蘑爆鸭丁

【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。

【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。

【做法】

①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。

②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻

③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。

香辣鸭丁

【原材料】鸭肉150克、干红截60克

【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克

【做法】

①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。

②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。

③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。

金牌鸭松

【原材料】鸭肉250克，面饼30克

【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。

【做法】

①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。

②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。

③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可

京味酱爆鸭

【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。

【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。

【做法】

①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。

②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。

③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。

茶树菇炒鸭丝

【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克

【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻

③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。

黄金鸭盏

【原材料】鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个。

【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用水焯过待用。

②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。

③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可

小炒鲜鸭片

【原材料】鸭子500克，芹菜250克

【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。

【做法】

①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。

②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。

③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。

蒜薹炒鸭片

【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块

【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。

【做法】

①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。

②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。

③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。

葱爆鸭片

【原材料】鸭肉150克.大葱200克

【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。

②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。

③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。

山椒鸭脯

【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许

【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。

【做法】

①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。

③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。

香菜爆鸭脯

【原材料】鸭脯500克，香菜100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。

【做法】

①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝

②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

韭黄炒鸭丝

【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。

【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。

【做法】

①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。

豆筋鸭丝

【原材料】鸭肉100克，豆筋250克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克

【做法】

①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。

②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。

③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。

炒烤鸭丝

【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克

【做法】

①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。

②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。

③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。

莴笋炒腊鸭

【原材料】腊鸭300克，莴笋30克

【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。

【做法】

①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。

②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。

尖椒爆鸭

【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。

【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。

【做法】

①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。

②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。

③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可

蒜香鸭

【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。

【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。

【做法1】

①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。

②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

稻香鸭

【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。

【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

【做法】

①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。

②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。

③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。

酱香鸭

【原材料】鸭500克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。

【做法】

①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。

②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。

③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。

口味野鸭

【原材料】鸭子450克

【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。

【做法】

①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。

②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。

③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。

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鸭肉炸制类经典菜肴10例

黄金酥香鸭

【原材料】鸭肉250克，玉米片100克

【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。

【做法】

①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。

②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。

③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。

脆皮鸭卷

【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。

【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量

【做法】

①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。

②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。

③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。

酥炸鸭条

【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。

②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金黄色。

③捞起沥干油分，装盘即可。

一品鸭卷

【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。

【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。

【做法】

①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。

②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷

③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。

糯米香鸭

【原材料】鸭500克，糯米200克。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。

【做法】

①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。

②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。

③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。

金牌香酥鸭

【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克

【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。

【做法】

①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。

②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。

③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。

霸王椒香鸭

【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。

②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。

③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。

顶香脆皮鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。

【做法】

①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。

②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。

③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。

碎米鸭翅

【原材料】鸭翅500克，花生米100克

【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克

【做法】

①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。

②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。

③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。

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鸭肉煲汤类经典菜肴10例

冬笋老鸭汤

原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。

*** *** ∶

1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。

2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

常德一品鸭煲

【原材料】鸭子350克

【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。

【做法】

①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。

②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。

③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。

啤酒鸭煲

【原材料】鸭500克、啤酒300克

【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适

【做法】

①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。

③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可

神仙老鸭煲

【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。

【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。

【做法】

①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。

②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。

③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。

芋头鸭煲

【原材料】鸭肉200克，芋头300克

【调味料】盐3克，味精1克

【做法】

①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。

②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮

③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

笋干老鸭煲

【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。

【调味料】盐3克、味精1克。

【做法】

①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。

②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时

③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

酸汤鸭

【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量

【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。

【做法】

①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。

②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。

③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。

木桶水鸭

【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克

【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克

【做法】

①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。

②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。

③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。

鸭肉炖魔芋

【原材料】鸭肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。

【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克

【做法】

①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。

②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。

③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。

上海青红枣炖鸭

【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克

【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克

【做法】

①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。

②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。

③待熟后，加盐调味即可。

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鸭肉经典干锅类10例

干锅口味鸭

【原材料】鸭600克

【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许

【做法】

①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。

②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。

③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。

干锅洪湖鸭

【原材料】鸭1500克

【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。

【做法】

①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。

②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。

③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。

干锅萝卜鸭

【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。

【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。

【做法】

①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。

②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。

③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。

干锅黄嘴鸭

【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。

【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。

【做法

①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。

②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。

③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。

干锅啤酒鸭

【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。

②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。

③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。

干锅鲜鸭掌

【原材料】鸭掌500克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

【做法】

①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。

②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。

③至汤汁收干时，加入味精即可。

干锅莴笋炖鸭

【原材料】鸭500克，莴笋100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。

【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。

②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。

③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。

湘西干锅鸭

【原材料】鸭500克

【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。

【做法】

①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。

②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。

③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。

干锅鸭杂

【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。

【做法】

①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。

②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。

③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。

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经典卤味10例

酱卤鸭心

【原材料】鸭心250克

【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。

【做法】

①鸭心治净，切成两半，汆水。

②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。

③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。

香卤鸭胗

【原材料】鸭胗500克

【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克

【做法】

①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。

③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。

绝味鸭脖

【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许

【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量

【做法】

①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。

②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。

③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。

五香鸭脖

【原材料】鸭脖500克

【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。

【做法】

①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。

②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。

③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。

卤水鸭舌

【原材料】鸭舌500克

【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量

【做法】

①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。

③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。

杭州卤鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量

【做法】

①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。

②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。

③将鸭起锅，冷却后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

台湾三杯鸭

【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯

【调味料】糖、盐各适量

【做法】

①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。

②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。

③将鸭捞出，待冷却后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。

卤鸭肠

【原材料】鸭肠400克

【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量

【做法】

①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。

②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。

③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。

卤鸭掌

【原材料】鸭掌250克

【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量。

【做法】

①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。

②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。

③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。

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鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。蛋白质含量高，脂肪含量低，提倡健康饮食的今天，也成为了我们餐桌上不可或缺的主要食材。关于鸭肉的肴馔，成千上万，不知您还有多少道关于鸭肉的健康美食，欢迎在评论区分享共享。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

10款鸭肉菜品，款款热销，学会你就是大厨

葫芦鸭

材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。

1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参均片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的 *** ，除尽骨架，清洗干净。

2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。

3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。

酱香仔鸭

材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。

麻辣鸭爪爪

材料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条。

调料：

A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）

B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）

普通红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤，芝麻油。

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

樟茶鸭

材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水 *** 在前文）。

1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。

2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。

3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。

4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。

5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。

糊辣鸭菌把

材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。

2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

武汉卤鸭肠

卤制 *** ：

1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。

手撕鸭脯

1. 将熟鸭脯用手撕条。

2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。

老醋拌鸭掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。

2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。

金蛋鸭卷

1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。

2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。

3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。

油烫鸭

材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水 *** 和保管 *** 等）。

1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。

2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。

10款鸭肉菜品，做法精确，各具特色，味道香浓，好吃极了

鸡皮烧鸭掌

材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

冬菜蒸鸭

材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

渝香鸭血

材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

武汉卤鸭肠

卤制 *** ：

1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。

樟茶鸭粒色

材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

糊辣鸭菌把

材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。

2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

干锅辣鸭块

材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

红油鸭掌

材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

酱香仔鸭

材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。

泡椒鸭血

材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

五星级大厨王师傅最擅长的五款鸭肉的 *** 工艺，适合实体店商用

鸭肉别直接下锅炖，加2个土豆做一锅，好吃不腻，孩子都不挑食了

吃鸭肉，很多人喜欢直接下锅炖，其实鸭肉想要好吃，千万别直接下锅炖，多做一步，做出来的鸭肉好吃没异味，而且吃着香而不腻，做来待客，客人吃了都说不想放筷子。

这个做法也是非常简单的，之一次做菜的朋友按照步骤来做，都可以做出很好的味道，并且所需要的配料都是家常配料，喜欢吃鸭肉的朋友可以试试。

食材准备：半只番鸭，土豆2个，姜2块，大半个蒜头，料酒，花生油，生抽，老抽，一瓶啤酒，2个八角，3片香叶，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备半只会飞的番鸭，处理干净后砍成小块，然后冷水下锅焯水，加几块姜片，洒上点料酒，这样可以去除异味，不用盖锅盖，调大火烧开；这一步一定不能省哦，去异味最关键的一步。

第二步：烧开后再煮两分钟后，关火，把鸭肉捞出来用温水清洗一下，把表面的杂质冲掉，洗净放到沥篮沥干水分。

第三步：另外准备一块姜去皮洗净，准备大半个蒜头去皮洗净，然后把它们全部切粒，姜蒜粒可以稍微准备多一点，吃着也很美味哦。

第四步：准备一个砂锅，锅中下油，把油烧热，油热后倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入鸭块翻炒，这里可以调猛火炒，炒过的鸭肉炖出来才更香更好吃。

第五步：炒到鸭肉噼噼啪啪响后，调成小火，倒点生抽，少许老抽，先把它翻炒均匀，翻炒均匀后加入一瓶500ML的啤酒。

第六步：再加2个八角，3片香叶，适量的盐，把它搅动一下，然后盖上锅盖调大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟。

第七步：这个时间我们来准备两个土豆，去皮洗净后把它们切滚刀块，稍微切大一点点，不要切得太小了，太小容易炖烂。

第八步：鸭肉煲了有10分钟后，先把它翻动一下，然后再次把鸭肉铺平，倒入土豆块，把它铺平，重新盖回盖子，调小火继续焖多20分钟。

第九步：好了，时间差不多了，锅中如果汁还比较多，而且家人喜欢吃烂一点的口感的话，可以继续焖久一点点，我们喜欢吃比较有嚼劲的，所以直接调大火收汁，汁不用收干，留少许汁吃着更香。关火，撒上点葱花就可以开吃了。

这一道砂锅土豆炖鸭肉就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的鸭肉软烂脱骨，入味又好吃，汤汁也很美味，我和我儿子用来拌饭吃，一拌就是三碗饭，特别香。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

中国更好吃的十道鸭子美味

“入秋1只鸭，百病无处安家”入秋鸭肉怎么吃？推荐5种做法！

#暑期创作大赛#

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一、炒香鸭

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二、姜母鸭

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三、胡萝卜焖鸭

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四、啤酒鸭

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五、酸辣紫苏啤酒鸭

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你更爱吃的一道鸭肉?是什么呢？

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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！

各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道

是你的心头爱！

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#秋日生活打卡季#?#美食#?#暑期创作大赛#?

我家待客鸭肉就爱这样做，入味好吃又好看，出锅用汁泡饭能吃3碗

说起吃鸭肉，很多人说自己在家做不好，吃着会有一股骚味。其实处理鸭肉也是很简单的，想要好吃确实需要点技巧，用料方面比较讲究，如果料用不对，那么做出来的鸭肉真的怎么吃都觉得骚。

今天我来跟大家分享一个做法，这个做法虽然有一点点复杂，但其实做起来也是非常简单的，配菜与所需要的配料也都是一些很普通的家常食材，喜欢吃鸭肉又做不好的朋友，可以试试这一个做法哦。

食材准备：鸭子半只，菜干1小把，姜1块，大蒜半个，小辣椒2个，花椒38颗，花生油，一勺白糖，一勺柱候酱，生抽，老抽，盐等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一小把菜干，提前用水泡发，我用的菜干是芥菜晒的，如果没有的话，大家也可以用梅菜干。准备半只水鸭，番鸭也可以，把鸭清洗干净后放一边沥干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸擦干。

第二步：准备姜1块，大蒜半个，小辣椒2个，花椒38颗，全部清洗一遍后，把姜、大蒜、和辣椒剁碎，放一边备用。

第三步：准备一个稍微大一点的锅，锅中下多一点油，把油烧至5成热，油热后把晾干水分的鸭子，皮朝下放进去，调中小火慢炸，炸至金黄，炸好后把它捞出来放一边放凉。

第四步：另起一锅，锅中下油，倒入花椒姜蒜辣椒爆香，爆出香味后加入一勺白糖，一勺柱候酱，来点生抽，少许老抽，少许盐，把它搅拌均匀，搅拌均匀后关火，把它盛出备用。

第五步：鸭肉放凉，把它砍成大块，再改刀把它砍成小块，砍好的鸭块皮朝下放入盘中，再把我们调好的汁淋上去，尽量淋均匀一点让它入味。

第六步：起锅烧热，然后下少许花生油，再把菜干倒下去炒一下，菜干一定要炒过才香，所以大家做的话一定要菜干炒一下，炒干水分炒香后，直接盛起铺到鸭肉上，把它铺平。

第七步：准备一个蒸锅，锅中烧水，放入一个蒸架，然后把菜干鸭肉端进去放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸一个半小时，大家记住水一定要放足哦，一个半小时可以蒸干好多水的。

第八步：时间到了，关火出锅，还没开盖呢，就可以闻到浓浓的香味了，把鸭肉端出来后，面上扣上一个碟子，动作要快一点把它倒扣过来，再把刚刚蒸鸭肉的碟子拿开，很惊艳的一道菜就摆在你面前了，看见都要流口水。

这一道菜干扣鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，鲜香味美超级下饭，做一盘来待客还很有面子哦，鸭肉非常入味，吃着没一点异味，菜干吸足了汤汁，好吃极了，上桌没一会儿，一盘带汁就吃光光了，真的好香。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

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贴秋膘，正是吃鸭子的季节，10款鸭肉做法秘籍让老公孩子停不下嘴

建议中老年人：少喝大米和小米粥，多喝5种汤，开胃爽口易消化

俗话说“夏天一碗汤，去暑赛仙方”！

进入夏季，温度一天比一天高。高温带走人体水分的同时，身体营养也会急剧地流失。而大米和小米粥营养太过单一，含糖量高，并不适合夏天。

夏天“喝汤”恰恰能补充人体所需的营养，还能够开胃消暑。

这5种汤最适合夏天，开胃爽口，润燥补水，尤其适合中老年人。

之一种：绿豆汤

夏季，由于天气炎热，很多人爱吃冰凉的食物，肠胃就要受苦了。但是绿豆虽性寒，可清热解暑，同时还能养胃，实在是夏天的去暑仙方。

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。

2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。

3.水分熬干，咱这绿豆就开花了。趁热加入一点冰糖搅拌均匀，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

煮开后，绿豆颗颗快花，沙沙的口感也太美了。

第2种：冬瓜鲜虾汤

冬瓜含有大量水分，生津止渴，做成冬瓜汤也是不错的选择，解暑除烦，心情更舒畅。

1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，放入清水中浸泡。准备一节冬瓜，把外皮削干净，切成片，放入清水中洗干净。香菜切成段，生姜切成片备用。

2.锅内烧油，油烧热以后，倒入姜片翻炒一会，炒出香味。把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后，从锅边淋入适量的清水。

大火烧开以后再炖2分钟，冬瓜汤炖成白色时倒入大虾，加入少许食盐入底味给虾入味，再煮30秒钟。大虾变色以后，后撒上香菜。

这道清淡营养的鲜虾冬瓜汤就做好了

第3种：菌菇汤

“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”。

菌汤富含人体所需的18种氨基酸，由此可见在人们心目中的地位，可一点都不输大鱼大肉。

1.准备一小把枸杞，用清水泡发。一个嫩白菜心，把叶撕下来。几个香菇，去根切成块。然后把所有的食材，用清水洗干净 捞出来备用

2.准备一个小碗，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，搅拌成蛋液。锅内烧油，把蛋液倒入锅中，不停地转动锅让蛋液均匀受热，一面煎定型以后，翻过来煎另一面。煎至两面金黄，从锅边淋入适量的清水。

加鸡蛋能使煮出来的汤更加浓白。

开大火多炖一会儿，打去浮沫。然后加入，少许白糖、食盐、鸡粉，调味要以提鲜为主。汤汁炖白以后下入准备好的配菜，继续大火炖煮两三分钟。食材断生，撒入枸杞，即可出锅。

清香营养的香菇白菜汤就做好了，非常适合夏天食用

第4种：姜茶汤

老话说“冬吃萝卜，夏吃姜”是有一定道理的。

夏天天热，大多数人都会吃凉或者开空调降温，身上的湿气就会慢慢积攒。来碗姜茶汤赶走湿气，整个夏天就会很舒服 。

1.准备几片生姜、几粒去核的桂圆、一小把红枣，用清水洗干净，再准备一小把枸杞，放入清水中浸泡一会。红糖的量可以根据自己的口味添加。

2.砂锅中加入半锅清水，放入鸡蛋和刚刚准备好的生姜、桂圆和红枣，先大火煮至沸腾，再转小火炖煮20分钟，让原料中的营养融入到汤里面。

20分钟以后倒枸杞和红糖，再煲3分钟就可以了。

第5种：老鸭汤

俗话说“防苦夏吃鸭肉”，在一年中，鸭肉最适合夏天吃，高蛋白低脂肪，营养不燥少油腻。

推荐食谱：【老鸭萝卜汤】

1.新鲜的老鸭半只、去除鸭 *** 和鸭脚趾，然后剁成均匀小块。清洗干净准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓匀腌制30分钟。

萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味，盖上锅盖再焖煮2分钟。

萝卜炖软以后，清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了。

“夏天一碗汤，去暑赛仙方”！建议中老年人：夏天少喝大米和小米粥，多喝这5种汤，营养好消化。

（之一美食编辑：开心）

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