龙虾的简介，龙虾的做法家常

麻辣、蒜蓉、冰镇，各味小龙虾都快到碗里来！吃货们大快朵颐的同时，也一直听到关于小龙虾的各种传言。比如小龙虾充满重金属、吃小龙虾不健康...... 这些说法到底是真是假呢？

抛下疑惑放心吃

小龙虾适应环境的能力很强，在乡野间的水沟、洞穴、池塘边等污染比较重的水域经常看见它们的身影，让人误解小龙虾也很脏，充满重金属和寄生虫。

实际上，我们日常买到的小龙虾通常是养殖的，而养殖场的水质要符合GB 11607-1989《渔业水质标准》，饲料喂养则需要遵循GB 13078《饲料卫生标准》，其中都对重金属、农兽药残留含量做出了安全限定。

滑动查看GB 11607-1989的渔业水质要求

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餐馆中来源于正规渠道的小龙虾，一般无食用风险。平时，我们应该在正规的农贸市场或是超市选购小龙虾。对于喜欢自己钓虾的人来说，一定要挑好钓虾的环境。小龙虾烹制前，注意需清洗干净，可用清水浸泡，用刷子反复刷洗。

虾头滋味鲜美，可以说是小龙虾的灵魂部分。但也有人担心，虾的主要内脏器官（虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺）都集中在头部，易聚集重金属、病原菌和寄生虫。

市售正规养殖的小龙虾，其重金属含量都在安全范围内，不必担心。而那些可能存在的微生物，需要高温充分地烧熟、煮透，把微生物杀死。

值得注意的是，重金属对儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人影响比较大，剔除虾头、去除虾线的虾尾是更好、更健康的选择。

还不错！小龙虾能够提供优质的动物蛋白。根据美国农业部数据，每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质，而其中脂肪只有 1g 出头，对正在减肥的人也非常友好。

参考市售的半成品小龙虾营养成分表，可以发现热量较低 l 丁香医生

小龙虾，学名叫克氏原螯虾，原产于北美洲。小龙虾在美国已经吃了上百年，路易斯安娜州在1983年还将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办小龙虾节。

该州的经典做法是把小龙虾、玉米、洋葱、土豆一起煮，再配上柠檬和风味调料。

credit：《Ugly Delicious》

纪录片《Ugly Delicious》还介绍了另一种流行的越南法裔风味小龙虾的做法，为保持小龙虾口味纯正，会在小龙虾煮制后再浇上蒜香黄油酱和各类腌料。

credit：《Ugly Delicious》

有标准更安心

根据中国水产学会的数据，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，养殖总面积达到2184.63万亩。庞大的产业的规范化，标准发挥着不可忽视的作用。

目前，稻虾种养的面积和产量均占小龙虾养殖的八成以上。行业标准SC/T 1135.4-2020 《稻渔综合种养技术规范 第4部分：稻虾（克氏原螯虾）》为规范稻虾种养提供了技术参考，提出了环境条件、田间工程、水稻种植、养殖管理等技术要求。

SB/T 10876-2012《淡水小龙虾购销规范》则对鲜活、冷冻小龙虾的购销提出了商品质量、保活保鲜、运输、存储等要求。

SB/T 10876-2012中对淡水小龙虾的等级划分

麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾......哪一款是你的菜呢？

来源：【舟山日报-舟山网】

“小龙虾自由”又来了

岛城打起小龙虾价格战，有的低至“9.9元4斤”

5月正是小龙虾消费旺季开始的季节。最近，有市民发现，岛城不少餐饮店都打出了“100元7斤”“100元小龙虾无限吃”“99元6斤”等促销宣传，更有个别商家打出超低价招徕顾客。商超、菜场里的小龙虾价格也有所回落。

那么，当前岛城小龙虾零售市场情况如何？小龙虾自由能实现吗？近日，记者实地走访了一番。

定海一家超市在售的小龙虾价格

市面上零售活虾价格在每公斤50元上下

5月5日早上8点多，在定海白虎山路临街铺面，一家出售小龙虾的水产店早间生意刚开始不久。这里的小龙虾个头与一只普通的打火机一般大，老板表示售卖的是四到六钱的中青虾（指小龙虾规格，一钱约为5g），当前价格在每公斤50元。

在定海南珍菜场，小龙虾价格也基本在每公斤50元上下，个别摊位上中青虾价格稍高于50元每公斤。在定海正斌超市、乐星超市等大型商超，水产区内小龙虾的价格目前也基本稳定，与菜场、临街商铺等相差不大。

岛城餐饮店打起小龙虾价格战，个别低至两公斤9.9元

市民谢女士感慨，“今年的龙虾季太卷了，9.9元4斤都来了！ ”谢女士所说的是近期普陀区一家火锅店推出的促销活动，市民花费9.9元可在限定期限内分两次兑换每次2斤的小龙虾。无独有偶，另一家羊肉馆也推出了“9.9元2斤清蒸小龙虾”的活动。尽管这些超低价仅作为个别商家引流推出，但岛城不少餐饮店仍不约而同地打起了小龙虾价格战。

记者了解到，每年5到8月是吃小龙虾的旺季，同时也是小龙虾集中上市的高峰期。一位餐饮店老板告诉记者，在盛夏正式来临之前，5月的龙虾价格算是近期更低了，等到了七八月有可能会稍微上涨一些。

市民张女士“五一”小长假期间在沈家门某餐馆用餐，她表示，当天店内的小龙虾价格为5公斤158元，可在椒盐、香辣、蒜蓉、清蒸、十三香中任选2种口味各做2.5公斤。在新城江海广场某餐饮店，“99元6斤”的价格也吸引了不少市民排队用餐。

记者走访后发现，目前岛城不少餐饮店内，分量在2到3公斤的小龙虾价格大多在100元以内，不过有食客反映，这类价格的小龙虾个头往往较小。“中青虾的话，100元五六斤这种价格基本不可能去做。 ”某小餐饮店老板王先生告诉记者。

王先生店内的小龙虾价格目前是两公斤128元，一天卖出两百多斤，主做熟客生意。“现在卖小龙虾的餐饮店多，生意都分散开了，于是价格也越来越‘内卷’。 ”王先生说。

电商平台活动频出，一些市民转向 *** 订虾

实体餐饮店小龙虾生意火爆，线上平台的小龙虾生意也同样火热。

作为一名吃货，市民陈女士偶尔会从餐馆吃虾转向 *** 订虾。“这几年网上半成品小龙虾很多，到家自己加热一下就能吃。”陈女士说，网上选购的半成品小龙虾发货地往往是邻近的省市，物流算快的，口味、新鲜程度也不错，懒得自己做又不想出门去吃时，吃这种 *** 的最方便实惠了。据陈女士介绍，她近日购买了3盒（每盒750g）某品牌麻辣小龙虾，活动优惠后仅支付了108元。

记者发现，一些电商平台售卖的小龙虾确实吸引了不少小龙虾吃货转战线上，不少店铺月销售量在1000件以上，且拥有不少回头客。一家店铺 *** 告诉记者，店内在售的四到六钱麻辣小龙虾是近期爆款，规格为“600g×3盒”、活动价134元的该产品在上月售出2000件以上。

产量提高、供货增多或是价格跳水主因

那么，小龙虾价格为何屡屡跳水呢？一位不愿具名的餐饮店老板表示，舟山的小龙虾货源主要来自江浙等周边市场，部分来自湖北省，“市场供货增加了就直接影响到价格变动，再者，气温升高后，小龙虾生长速度也加快了，其产量也随之上涨。 ”

此外，小龙虾属于季节性食物，每年的价格走势基本都呈现“V”字型：3月处于较高位，5月前后跌至低位，到七八月份，随着气温升高，小龙虾价格将再次上扬。

“每年五六月小龙虾大量上市，供货量大了，价格自然缩水，这是正常现象。”王先生坦言，现在餐饮店之间小龙虾生意的竞争堪称白热化，为吸引食客、打出品牌，想要长久经营的餐馆自然会更注重虾的品质和口感。

本文来自【舟山日报-舟山网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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来源：人民网-人民日报

图①：油焖小龙虾。 希 牛摄

图②：湖北省潜江市熊口镇赵脑村万亩虾稻共作基地。 图③：养殖户在捕虾。 潜江市委宣传部供图 图④：潜江市华山科技股份有限公司生产车间。 陈 勇摄

引子

餐桌上每100只小龙虾，就约有7只产自湖北省潜江市。2021年10月，农业农村部乡村产业发展司、渔业渔政管理局发布的《小龙虾全产业链图谱(2021年版)》显示，2020年，我国小龙虾养殖总产量达239.37万吨，其中，潜江市产量为17.25万吨，在全国县域排名中位列之一。

潜江市河湖纵横交错，全市无自排能力的低湖田一度达20万亩以上，农田涝渍现象普遍，每年仅能种植一季中稻。近年来，潜江市在低湖田地区率先推广“虾稻共作”生态种养模式，亩均产值大幅提升。2018年初，原农业部发布首批国家级稻渔综合种养示范区名单，潜江市有两个上榜，分别是莱克国家级稻渔综合种养示范区、华山国家级稻渔综合种养示范区。

据潜江市龙虾产业发展中心统计，2020年全市虾稻产业链综合产值达520亿元，已建成“虾稻共作”基地85万亩，小龙虾产业从业人员逾20万人。这意味着在常住人口近百万的潜江，大约每5人中就有1人从事小龙虾产业。国家统计局潜江调查队表示，“十三五”期间，潜江市粮食供给水平保持稳定，每年粮食产量持续稳定在59万吨以上。

推进农村一二三产业融合发展，是拓宽农民增收渠道、构建现代农业产业体系的重要举措，是加快转变农业发展方式、探索中国特色农业现代化道路的必然要求。2021年4月， *** 中央、国务院印发的《关于新时代推动中部地区高质量发展的意见》提出，支持农产品加工业发展，加快农村产业融合发展示范园建设，推动农村一二三产业融合发展。此前，国务院办公厅2015年底印发的《关于推进农村一二三产业融合发展的指导意见》提出，推进农业供给侧结构性改革，着力构建农业与二三产业交叉融合的现代产业体系。

2017年9月，《湖北省促进中部地区崛起“十三五”规划实施方案》出台，提出“推进农村一二三产业融合发展”的工作任务，其中包括支持潜江等地建设水产品加工出口示范园区、重点打造小龙虾等农业产业链等。潜江市进一步延伸小龙虾产业链、价值链，实现小龙虾养殖业和以加工业为主的第二产业、以餐饮业为主的第三产业融合发展。

2019年2月，国家发展改革委等七部委发布首批国家农村产业融合发展示范园名单，潜江市国家农村产业融合发展示范园榜上有名。

日前，记者走进潜江，探寻一只小龙虾如何变成大产业，如何做出一二三产业融合发展大文章。

养殖户倪宗善——

“虾稻共作，一水双收，低湖田有了高产出”

一阵北风掠过水田，拨动稻蔸泛起圈圈涟漪。天气转冷，穴居的小龙虾已钻进洞里越冬，潜江市熊口镇赵脑村养殖户倪宗善却闲不住，一大早就踩着窄窄的田垄栽种水草，这些嫩苗春天便会开枝散叶。水草富含蛋白质，是小龙虾的天然饵料，并可通过光合作用吸收水田中的二氧化碳和无机盐，有效改善水质。“虾多少，看水草。”倪宗善眼里满是期待。脚下这片充满希望的土地，几年前还是令他皱眉的低湖田。

“顾名思义，低湖田是指垸区低于湖泊水位的农田。”潜江市龙虾产业发展中心主任刘挺展开一幅湖北省地形图。顺着他手指的方向看去，潜江市北枕汉江、南接长江，河湖纵横交错。境内地势低洼，雨季湖泊蓄水后，低湖田的地下水位和过境径流水位同时抬升，农田因此难以自主排水，土壤通气透水性能差。原农业部渔业渔政管理局调研组2015年的调研报告显示，潜江市低湖田面积达20万亩以上。

“我家有10亩低湖田，是十年九淹的‘水袋子’。”倪宗善说，涝渍现象频发，影响农作物生长，每年仅能栽一季中稻，很多村民秋收后便外出打工。他和妻子也南下广东，在电子厂的流水线上做工。

如何帮助村民在家门口增收致富？2013年，在时任潜江市水产局局长刘挺的帮助下，赵脑村成立了绿途虾稻共作合作社，探索在稻田里养殖小龙虾。

过去，低湖田一年四季排水不畅，杂草、底栖生物和浮游植物遍布，往往与水稻争夺营养，如今却成为小龙虾的天然食物；小龙虾过冬时挖洞穴居，等同于为水稻疏松土壤……赵脑村绿途虾稻共作合作社副理事长柴社会接连打了几通 *** ，向倪宗善细说虾稻共作模式的优点，动员他回乡养殖小龙虾。

“虾稻共作，一水双收，低湖田有了高产出，‘水袋子’变成了‘钱袋子’。”倪宗善蹲在田垄上，掰着手指算起账：一季普通中稻毛收入1500元左右，实施虾稻共作后，每亩可稳定产出350至400斤小龙虾，虾稻综合毛收入6000元左右，扣除租金和生产成本，每亩纯收入超过3000元。原本在外打工的许多村民，像倪宗善一样回乡养起了小龙虾，目前赵脑村虾稻共作面积持续稳定在1万余亩。

稻在水中长，虾在稻下游，一静一动间搭起了粮渔双赢的生态循环系统。2018年9月，湖北省 *** 办公厅印发的《湖北省推广“虾稻共作稻渔种养”模式三年行动方案的通知》提出，“优先开发低湖田、冷浸田、冬闲田”。

一只小龙虾，养成一个产业，富裕一方百姓。小龙虾已连续17年被写入潜江市 *** 工作报告，迄今全市建成虾稻共作基地85万亩，其中高标准万亩基地13个、千亩基地70个。

合作社副理事长柴社会——

“产供销无缝对接，实现农民增收、集体增利、企业增效”

晨光熹微，坐落于赵脑村西北端的华山小龙虾产业科技园已一派繁忙，鱼贯而入的货车正依次进场卸货。

小龙虾活蹦乱跳着跃上卷扬机，在自动识别装置辅助下被精准分拣，体重30克以上的大虾分流至熟食加工车间，30克以下的小虾则在分流至清剥车间后制成速冻虾仁。匀速行进的履带上，每只小龙虾都要接受全方位的气泡翻滚冲洗，高压喷淋装置能有效去除杂质。

“看，我们的小龙虾多干净，爪上无绒，虾鳃洁白。”柴社会随手拿起一只递给记者。由华山科技股份有限公司投资建设的华山小龙虾产业科技园，是湖北省首批18个省级优势特色产业园之一，目前已形成从繁育、养殖、食品加工到甲壳素生产的小龙虾产业链，带动附近1700多名农民就近就业。作为赵脑村绿途虾稻共作合作社副理事长，柴社会定期来华山公司对接产销和用工事宜。

“从人放天养到规模经营，我们的小龙虾越长越壮。”柴社会介绍，2000年，潜江市积玉口镇宝湾村农民刘 *** 在低湖田里尝试“虾稻连作”——春耕时种稻、秋收后养虾，取得了较好的经济和生态效益，被迅速推广开来。2008年，柴社会开始在水田里试养小龙虾。“因为是虾稻轮作，为了不影响春耕，很多幼虾还没长大就被捞起来出售，卖不出好价钱。”柴社会当时的苦恼，不少养殖户都遭遇过。

如何实现效益更大化？刘挺牵头组建科研团队，探索沿田埂挖出环形虾沟，每到插秧时节，把幼苗期的小龙虾移至沟内生长，待秧苗长结实了，再把沟里的幼虾引回稻田，变“连作”为“共作”，由过去的“一季稻一季虾”变为“一季稻两季虾”。“不仅每亩多产100多斤小龙虾，而且补上了秋季市场的空档期。”刘挺说。

据科研团队测算，新模式以每单元40至50亩更佳，散户经营难以达到规模效益。“小农户抵御自然灾害和病虫害等风险的能力也弱。2010年前后，潜江接连遭遇旱灾、水灾等，小农户损失较大。”刘挺说，以新模式推进规模化养殖成为很多人的共识。

2013年，湖北省启动工业化、信息化、城镇化、农业现代化“四化同步”示范试点，熊口镇被纳入全省21个“四化同步”示范试点镇。镇里以此为契机，将赵脑村1.2万亩土地流转给华山公司，按每40亩一个虾稻共作养殖单元开展标准化集中连片改造。

田成方、渠相连，旱能灌、涝能排，原本逢雨必涝的低湖田被改造成为虾稻共作基地，再交由农户承包经营。2014年，柴社会承包了60亩水田，生产的稻米和小龙虾由华山公司保底收购，直接运往华山小龙虾产业科技园加工。华山公司还帮他购买了商业养殖保险，一旦受灾每亩更高可赔付800元。2015年，他又承包了35亩，年收入超过20万元。

“规模化生产带来规模效益。”柴社会说，在此基础上，赵脑村探索“农户+合作社+企业”模式，实现种养标准、生资供应、生产管理、农机服务、产品收购和品牌的“六统一”。2020年，合作社实现利润70多万元，带动村集体收入突破100万元。

“生鲜产品，贵在新鲜。”华山公司董事长漆雕良仁说，公司在原产地每年可获得400万斤左右的新鲜小龙虾，原材料供应有了稳定保障。走进香味四溢的食品加工车间，一只只小龙虾正在热油中翻滚，精心调制的汤料缓缓浸入虾身，与鲜嫩的虾肉交融，经过常温冷却和摆盘包装，制成一盒盒开袋即食产品。

“产供销无缝对接，实现农民增收、集体增利、企业增效。”柴社会说，2020年，赵脑村水稻产量突破1400万斤，比2013年土地流转前增产1000万斤以上；承包村民户均收入突破10万元、人均收入达2.5万元，增加110%。

2016年7月，赵脑村入选原农业部认定的第六批全国一村一品示范村镇名单。

加工企业负责人漆雕良仁——

“龙头企业带动小龙虾产业，助力传统农业向生物医药等领域延伸跨越”

加工一只小龙虾，壳的利润比肉高——这个让记者意想不到的结果，来自华山公司的财务报表。目前，以虾壳为主要原料的甲壳素系列产品占该公司年利润总额的55%。

在华山公司智能化的甲壳素生产车间，原本不起眼的虾壳经粉碎、干燥、磨粉、萃取、提纯等一系列工序，变成了可直接口服的白色胶囊。漆雕良仁介绍，像这种高浓缩的保健胶囊，公司每年可生产50亿粒，甲壳素衍生制品年销售收入逾30亿元。

《小龙虾全产业链图谱(2021年版)》显示，华山公司是国内首家获得欧盟甲壳素系列产品注册的企业、国内首家获得氨基葡萄糖盐酸盐、壳聚糖保健食品批文的企业，年加工小龙虾能力达6万吨，年处理废弃虾壳10万吨。

虾壳如何变成高附加值的畅销产品？“这源于企业发展过程中遭遇的‘甜蜜烦恼’。”漆雕良仁说，小龙虾个大肉少，剥壳去头后，可供食用的虾肉仅两成左右，其余部分通常被视为废弃物，一度在厂区内堆积如山。公司曾尝试用浓酸或浓碱处理虾壳，成本居高不下，填埋处理又会污染环境。

“解决好虾壳问题，才算把小龙虾从头吃到尾。”专程到江苏、浙江等地考察学习后，漆雕良仁了解到，小龙虾壳中提炼的壳聚糖(甲壳素)、氨基葡萄糖盐酸盐等物质，在农业、医药和日用化工等领域应用广泛。

向科技借力，为产业赋能。2007年，华山公司与武汉大学等单位合作成立了甲壳素工程技术中心，公司按年销售收入的5%至10%向该中心投入研发经费。公司自主研发的“甲壳素深加工—氨基葡萄糖盐酸盐加工技术”等4项技术获评湖北省重大科学技术成果。

科技“点虾成金”，成果转化持续加快。2008年11月，华山公司投资5500万元建设甲壳素深加工一期工程，每年可消化2.5万吨虾壳，提炼1000吨氨基葡萄糖盐酸盐等高附加值产品，新增年产值3亿元。2016年，华山公司投资1.2亿元建成甲壳素保健品车间，主要生产钙片、胶囊等保健食品。

“龙头企业带动小龙虾产业，助力传统农业向生物医药等领域延伸跨越。”漆雕良仁说，华山公司作为农业产业化国家重点龙头企业，从废弃虾壳中“淘”出了新兴产业，让潜江龙虾身价倍增。

大力培育龙头企业，走种养加一体化发展路子，潜江市迄今共培育龙虾加工企业16家，产品出口至30多个国家和地区。

市龙虾产业发展中心主任刘挺——

“在新业态新模式引领下，新型消费加快发展”

尝试电商直播带货半年后，华山公司在2020年7月底交出了销售额逾4000万元的成绩单，在线销售小龙虾1000吨，远超漆雕良仁的预期。

2020年新冠肺炎疫情防控期间，潜江小龙虾大量上市，因传统销售渠道受阻，订单量持续萎缩。刘挺之一时间到企业调研，了解华山公司在经营中面临的实际困难，建议发展电商直播带货拓展线上销售渠道。

作为一家传统外贸型加工企业，华山公司此前虽开过网店，但网上销量一直不温不火。刘挺多方协调直播平台和电商企业，请来专业策划团队和带货主播，为华山公司量身定制了线上线下联动的直播方案。池塘边，拖网捕虾现场吸引万人在线观看；车间内，生产线成了直播间的动态背景板；餐桌上，美食主播试吃，带动网友踊跃下单。

小龙虾出水上“云”，“云买虾、云捕虾、云赏虾、云品虾”等新场景频出。培育新业态，当地领导干部也走上了直播带货前台。在2020年4月举办的一场直播活动中，现任湖北省农业农村厅厅长、时任潜江市委书记吴祖云为潜江小龙虾带货推荐。这场90分钟的直播吸引5000万人次线上观看，订单总量超过20万单，推销小龙虾6000吨，价值2.2亿元。

2020年9月，国务院办公厅印发的《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》提出，引导实体企业更多开发数字化产品和服务，鼓励实体商业通过直播电子商务、社交营销开启“云逛街”等新模式。如今，依托“潜江龙虾+”，潜江电商升级版正加快打造。

小龙虾触网上线，冷链物流体系日益完善。潜江发展生鲜电商之初，一些偏远乡镇交通不便，小龙虾运输途中成活率偏低。潜江持续推进通村公路、光纤 *** 等基础设施建设，实现所辖区、镇全部通二级以上公路，20户以上自然村通沥青路、水泥路。2016年5月建立潜江小龙虾交易中心，同步配建冷链仓储、物流配送等功能区，搭建小龙虾垂直电商平台——虾谷360平台，构建起线上交易线下供应的运营模式。迄今，交易中心已建成近2000个落地配送服务网点，旺季单日销量400吨以上，鲜活小龙虾8至16个小时可运抵全国近500个大中城市。

2020年5月，国务院办公厅印发《关于对2019年落实有关重大政策措施真抓实干成效明显地方予以督查激励的通报》，肯定潜江等地“推进农产品流通现代化、积极发展农村电商和产销对接成效明显”。

“在新业态新模式引领下，新型消费加快发展。”刘挺介绍，2021年前11个月，潜江小龙虾 *** 销售额已突破40亿元。

潜江还加快农旅融合，连续12年举办龙虾节，开发出小龙虾美食之旅、玩乐之旅、游学之旅等主题线路，努力让“食客”变成游客。2014年兴建的潜江生态龙虾城，兼具餐饮文化、旅游购物、娱乐休闲等多种功能，2020年6月被湖北省 *** 命名为“湖北旅游名街”。2021年“五一”假期，生态龙虾城迎来40多万美食爱好者，日均客流量近10万人次。

小龙虾质检机构负责人李佳文——

“构建全产业链质量追溯体系，守护消费者舌尖上的安全”

小龙虾来自哪块农田，产自哪个车间，消费者扫一扫产品包装上的二维码就知道。自2018年5月潜江市虾稻产业大数据中心启动以来，小龙虾全产业链的追溯和监管系统可监控1000多个信息采集点的水体环境指标，能够对异常天气、水质污染和小龙虾疫病等及时预警。

步入赵脑村物联网总控室，一项项数据在大屏幕上闪烁跳动，水温、溶解氧、pH值等实时更新。柴社会指尖轻轻滑动手机屏，不同区域的田间监测画面即可实时切换。看到各项指标均显示正常，潜江市小龙虾检验所所长李佳文和检验人员又走进田间，对小龙虾开展现场随机取样。返回实验室后，经搅拌打碎、试剂净化、上机检验，结果显示：农药残留、重金属等指标均为合格。

“构建全产业链质量追溯体系，守护消费者舌尖上的安全。”李佳文说，潜江市优化整合多部门资源，于2016年成立潜江市公共检验检测中心，下设小龙虾检验所，每年抽查小龙虾样品2000批次以上，覆盖从养殖、加工到餐饮的全产业链。

2021年11月，潜江市公共检验检测中心申报的湖北省小龙虾质量检验中心顺利通过验收，目前已认证产品324个、参数1263个，涉及小龙虾繁育、养殖及成品小龙虾流通、加工、运输等环节，全市26家大中型企业、80余家养殖基地和230余户商户被纳入常态化检验检测和安全监管。

“一只小龙虾，成为横跨农业、工业和服务业的‘三栖明星’。”潜江市委书记向斌说，今后将深入推进国家农村产业融合发展示范园建设，持续推动潜江小龙虾产业高质量发展。

版式设计：张丹峰

《 人民日报 》( 2022年01月14日 13 版)

（央视财经《正点财经》）在湖北潜江，今年之一批早虾开始上市，今年小龙虾的品质和价格如何？

一大早，潜江市的小龙虾收购商付国军就赶到了小龙虾交易中心，把刚从农户那里收购的一批鲜活的小龙虾卖给了批发商。

湖北潜江市小龙虾收购商贩 付国军：我们这边凌晨三四点钟开始收虾，现在虾的产量不高，每天收一两千斤。

由于今年春节期间天气晴朗，小龙虾退壳时间早，导致上市的季节相比往年提前了近一个月。处于刚刚上市阶段，小龙虾产量有限，目前上市的规格以中青和小青为主。小龙虾提早上市也让商贩们早早地忙碌起来，工人们分拣、打包忙得热火朝天。据批发商们介绍，今年潜江小龙虾的价格也创下了新高。

某小龙虾交易中心批发商贩 王虎：今年价格对比去年要高十元到二十元一斤，像今年刚开始上市，中青就是四五十元一斤，大青就是八十元一斤。

虽然价格高，但由于小龙虾个头均匀，肉质饱满，目前在市场上仍供不应求。业内人士预测，4月中下旬小龙虾会集中大量上市，后期价格会明显下降。

转载请注明央视财经

（编辑 刘峥）

总有一种美味

让人唇齿生香 念念不忘

又到了一年一度品尝小龙虾的季节，

食客们的味蕾早已蠢蠢欲动。

沪上吃小龙虾的店铺不胜枚举，

无论是各大商圈的品牌连锁店，

还是街角巷尾的小店，

都各有特色和招牌，

不过要想吃得畅快还得是自助餐。

当“沪上老字号”推出“小龙虾自助餐”，

这种神仙级的组合，

会带来什么样的惊喜？

一起来看↓

待秋风起去王宝和大酒店吃大闸蟹，

是不少上海老餮的不二选择。

但其实每年春夏季，

王宝和的龙虾同样火爆，

往年就曾遇到一座难求的情况。

今年，随着小龙虾进入成熟期，

王宝和大酒店的小龙虾自助晚餐

将于4月20日起正式推出。

据了解，

王宝和的小龙虾有专门的基地养殖。

为确保质量，

在捕捉后有专人进行挑选，

符合要求的小龙虾才被送往上海。

到达酒店后，

还有专人对小龙虾进行严格检验，

确保进入烹制环节的小龙虾质量。

并且为了让食客过瘾，

自助餐每日小龙虾备货达2000斤。

今年的自助餐共推出六种口味的小龙虾：

冰镇、熟醉和十三香依旧稳居C位。

据王宝和大酒店行政总厨朱师傅介绍，

腌制熟醉小龙虾用的是

王宝和自家酒厂酿制的五年陈，

其中还加入了威士忌，

冷泡汁里光香料就有十几种，

且为了食用安全用的都是瓶装水。

所有虾在煮熟后要浸泡24小时，

这样醉出来的虾肉饱满、Q弹，

咸鲜中带着一丝微甜和酒香，

让人回味无穷。

此外，王宝和厨师团队今年

还特别推出了三款创新口味：

酸菜、青藤椒和酱烧口味的小龙虾。

除了6种口味的小龙虾，

自助餐还有一些相关的创意餐点：

比如小龙虾拌面、汤面，

小龙虾月饼，小龙虾奶汤等。

小龙虾拌面绝对值得留出肚子尝一尝，

每日新鲜现剥的小龙虾，

裹上风味十足的秘制酱料就是面的浇头。

现点现下的面条劲道滑爽，

再洒上一点葱花、香菇等配料，

狠狠地嘬一口，鲜香四溢。

此外，羊排、秋刀鱼等各色中西热菜，

以及甜品、水果、哈根达斯冰淇淋等，

可以满足不同食客的需求。

TIPS

地址：九江路555号王宝和大酒店二楼咖啡厅

咨询 *** ：65775192、65775182、53965000转80209

温馨提醒：小龙虾自助晚餐供应时间为4月20日到7月31日每天下午5点半到晚上9点。酒店方面提醒，需要品鲜的市民至少要提早2周预订。

波士顿龙虾，又称为缅因龙虾，是一种生活在北美大西洋海域的海鲜美食。它是龙虾科动物中的一种，属于甲壳纲节肢动物。波士顿龙虾通常被认为是世界上最美味的海鲜之一，因其鲜嫩的肉质和独特的味道而备受推崇。

波士顿龙虾的外观特征非常显著。它有一个坚硬的外壳，呈现出鲜艳的红色或蓝色，头部有两对触角，一对用于感知周围环境，另一对用于觅食。胸部有五对脚，其中前三对用于行走，后两对则是用来抓握食物。尾部上有一对强壮的尾肢，用于游泳和防御。

波士顿龙虾的生活习性也非常有趣。它们生活在大西洋的海底，通常栖息在岩石和珊瑚礁的缝隙中。波士顿龙虾是夜行性动物，白天它们躲在洞穴中休息，夜晚则活跃起来觅食。它们以海藻、贝类、小鱼等为食，也是一种杂食性动物。

波士顿龙虾的肉质是它的更大特点之一。它的肉质鲜嫩、甜美，质地紧实。波士顿龙虾的肉呈现出鲜艳的白色，煮熟后变成了鲜红色。它的肉质富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。波士顿龙虾最常见的烹饪方式是煮熟或蒸煮，也可以用来 *** 龙虾汤、龙虾沙拉等美食。

波士顿龙虾在美食界享有盛誉，成为了许多豪华餐厅的招牌菜。夏季和秋季，这个时候正是龙虾的肉质最为饱满，口感更佳。不过它的价格较高，因为捕捞和运输的成本都相对较高。此外，波士顿龙虾也是一种受到保护的物种。为了保护龙虾资源，许多地区对捕捞量进行了限制，并设立了龙虾保护区。这些措施旨在确保龙虾能够持续繁衍生息，同时保护海洋生态系统的平衡。

所以呢，波士顿龙虾是一种美味且珍贵的海鲜。它的外观独特，肉质鲜美，是许多人喜爱的食材之一。同时，我们也应该保护龙虾资源，合理利用，让这种美味的海鲜能够长久地存在于我们的餐桌上。

春已暮 夏悄来

小龙虾上市啦~

广大的南桥小龙虾爱好者们

你们是否已经蠢蠢欲动了？

那么新鲜上市的小龙虾质量怎样？

价格如何？

快跟着小编去看看！

4月中旬，夏季美食小龙虾已经抢“鲜”进入南桥各大农贸市场，进入5月，更是大批量上市，鲜嫩肥美，吃货们迷恋、熟悉的味道又回来了。

在南桥集贸市场水产区，几家摊位都把新鲜的小龙虾摆在最显眼的位置，一盆盆的新鲜小龙虾都还在“张牙舞爪”，吸引了源源不断的顾客驻足挑选询价。

一位忙着给顾客挑选小龙虾的摊主介绍道，“相比四月中下旬，现在正是小龙虾最壮、最肥美的时候，并且价格也不像刚上市时候那么高，已经降下来了。”目前，市场上小个头的龙虾每斤20元左右，个头更大的则每斤35元。

不同摊位上的小龙虾也是来自“五湖四海”，除了从上海水产市场批发来的本地虾，也有产自太湖、湖北、湖南等地的品种。和其他摊位比起来，一个摊位上摆放着的太湖虾个头尤其大，摊主说道：“这是太湖清水虾，壳薄肉多，还很干净，很多饭店都会从我这订购太湖虾。”太湖虾品质好，相应的价格更是不菲，每斤售价65元。

不少想尝鲜的顾客还是将目光对准了个头不大的普通小龙虾。一位正在精心挑选小龙虾的阿婆说道：“现在这个小龙虾肉质很好、很饱满，买回去放点盐、酱油红烧，就很鲜的。”虽说小龙虾上市不久，摊主们的生意已经越来越火爆，周末销量能达到三百斤。

麻辣、蒜蓉、十三香、干煸……

什么口味的小龙虾

是你的心头爱呢？

小龙虾上市的季节里

用一盘红彤彤油亮亮的小龙虾

配上咕噜咕噜冒泡的啤酒

开启火热的夏天吧！

报送：王晗、薛伟（南桥镇）

编辑：夏阳

#三农爆款王打卡挑战赛#

去过湖北潜江的朋友就会看到一个广告语——“潜江龙虾，世界共享”。今天大田借用这个广告语，改为“湖北龙虾，世界共享”，因为在湖北，除了潜江的龙虾产业发展迅速外，荆州、荆门和黄冈也毫不示弱，奋起直追。小龙虾早已不是潜江一地的支柱产业，而是逐渐成为整个湖北的重点产业。下面我们一起来看看整个湖北小龙虾产业的来龙去脉吧。

产量全国之一

20年中国龙虾出产超万吨的城市有9个，其中湖北出产98万吨，位列之一，且比出产第二的安徽省多出52万吨，遥遥领先。全国整体出产252.87万吨，湖北龙虾产量占全国39%，也就是说全国出产的龙虾，3只虾必有1只产自湖北。

从龙虾的产量也可以看出，20年湖北人民虽受疫情摧残，但是了不起的湖北人民不仅战胜了疫情，在复工复产上也奋力追赶，力求弥补上那些失去的日子，我为自己是湖北人自豪！

省内出产分布

在全国，目前潜江龙虾名气更大，地域品牌运营的最成功，与江苏盱眙龙虾并列为全国两大名虾，是全国人民提到龙虾就会想起的品牌。不过在湖北，龙虾产量更大的并不是湖北，而是荆州。

荆州龙虾产量38.2万吨，占到整个湖北的39%，主要的养殖县市为监利（15万吨）、洪湖（11.8万吨），监利是名副其实的“中国小龙虾之一县”，近几年随着监利龙虾节的开展和一大批洪湖龙虾龙虾加工企业的推广，监利、洪湖的龙虾也逐渐崭露头角，受到大家欢迎。

与监利、洪湖早些年仅醉心于养虾不同，潜江很早就开始注重对潜江龙虾品牌的塑造和小龙虾相关产业链建设，这也是潜江龙虾虽产量不及监利、洪湖，但是名气却远超它们的原因。

品牌宣传，潜江全市都是龙虾的宣传文案，雕塑，路灯也有龙虾主题的，给你一种到了潜江，就是到了一个龙虾王国的感觉；同时联合央视等媒体，线上广告宣传潜江龙虾。

产业链，潜江致力于龙虾全产业建设，不仅有养殖，加工上有排名全国前十的华山、柳伍、莱克三大加工厂；餐饮端有虾皇、楚虾王、虾味传奇等著名的龙虾主题餐馆。

人才培养，潜江龙虾建立了龙虾学院，培养了一大批专业的龙虾厨师，这些遍布全国的厨师对潜江龙虾品牌的推广，起到了中流砥柱的作用。

龙虾去了哪里

湖北每年出产的近100万吨龙虾，去了哪里呢？大家可以看看下图。

每年约有80%的龙虾由田间地头汇集到“虾谷”等水产专业市场，再通过专业市场的社会物流，把这些虾送到餐馆、超市、大小生鲜店等，最后到大家手中。当然20年除外，疫情原因，20年各大餐饮店都受到冲击，使得20年60%的龙虾都进了加工厂，被加工成调味虾，然后由快递送进千家万户。

如无特殊原因，每年约10%的龙虾会进入加工厂，被加工成初级加工品（整虾、虾仁、虾尾），深加工品（虾尾甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊等），然后再进入市场。剩余的10%，一半由社区团购进入市场，一半会由一些活虾电商企业直接售卖。

全产业链发展

湖北不仅在龙虾养殖上一枝独秀，在加工、餐饮等方面依旧名列前茅。加工企业数量和平均加工量，均处于全国领先地位，规模以上加工厂51家，全国占比超4成，加工量超过61.47万吨，占全国124家规模以上加工量的69.7%左右。

全国20年龙虾十强加工企业，湖北有6家；十强餐饮和十强调料，均占3席；前50的熟虾品牌，入榜16家。更厉害的，全国大部分知名熟虾品牌均是在湖北代工生产的，大家所熟知的红小厨、加油虾，堕落小龙虾、信良记、红工夫等均是湖北企业代工。目前湖北已形成龙虾养殖、加工、餐饮的全产业链。

吃虾战力排行

看完了湖北龙虾的来龙去脉，最后给大家分享个全国主要城市吃虾战力排行，数据来源于公开消费数据，大家可以看看自己所在城市的排位哦！

2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，已远超河蟹的800亿元，真是小小龙虾，撑起大经济，湖北更是在整个龙虾产业中勇立潮头，多方位发展，取得了不俗的成绩，当然面对江苏、安徽、湖南等兄弟省份的竞争，依然有一定压力，不过相信英雄的湖北人民定会克服万难，常驻之一。

最后做个调查，你的家乡养虾吃虾，或者你有哪些虾的故事，可以分享给大田哦！<大笑>

（欢迎大家关注大田哦，大田将持续为大家带来乡村物产知识，同时大家想了解什么乡村物产介绍，可以评论区留言告诉大田）

春已暮 夏悄来

小龙虾上市啦~

广大的南桥小龙虾爱好者们

你们是否已经蠢蠢欲动了？

那么新鲜上市的小龙虾质量怎样？

价格如何？

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4月中旬，夏季美食小龙虾已经抢“鲜”进入南桥各大农贸市场，进入5月，更是大批量上市，鲜嫩肥美，吃货们迷恋、熟悉的味道又回来了。

在南桥集贸市场水产区，几家摊位都把新鲜的小龙虾摆在最显眼的位置，一盆盆的新鲜小龙虾都还在“张牙舞爪”，吸引了源源不断的顾客驻足挑选询价。

一位忙着给顾客挑选小龙虾的摊主介绍道，“相比四月中下旬，现在正是小龙虾最壮、最肥美的时候，并且价格也不像刚上市时候那么高，已经降下来了。”目前，市场上小个头的龙虾每斤20元左右，个头更大的则每斤35元。

不同摊位上的小龙虾也是来自“五湖四海”，除了从上海水产市场批发来的本地虾，也有产自太湖、湖北、湖南等地的品种。和其他摊位比起来，一个摊位上摆放着的太湖虾个头尤其大，摊主说道：“这是太湖清水虾，壳薄肉多，还很干净，很多饭店都会从我这订购太湖虾。”太湖虾品质好，相应的价格更是不菲，每斤售价65元。

不少想尝鲜的顾客还是将目光对准了个头不大的普通小龙虾。一位正在精心挑选小龙虾的阿婆说道：“现在这个小龙虾肉质很好、很饱满，买回去放点盐、酱油红烧，就很鲜的。”虽说小龙虾上市不久，摊主们的生意已经越来越火爆，周末销量能达到三百斤。

麻辣、蒜蓉、十三香、干煸……

什么口味的小龙虾

是你的心头爱呢？

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标签： 龙虾 家常 做法 简介