麻酱烩面，口感柔软、劲道爽滑，让人口感大开。这是一道河南的传统美食，用秘制的麻酱来拌，更是美味无比。
我是小羽，一个喜欢喝热啤酒的人。麻酱拌烩面，是我的更爱。这道河南美食口感柔软、劲道爽滑，用秘制的麻酱来拌，更是美味无比。
芝麻酱和花生酱的比例为8:2，用开水将其稀释，搅拌至浓稠。加入切碎的蒜末、葱花和小米辣，再加入翠宏的干碟、蚝油、生抽、白糖调味。最后根据口味加入适量的盐，搅拌均匀即可。最后加入一勺我自己炸的辣椒油，搅拌均匀，拌面、蘸生菜都好吃。我周围的朋友都非常喜欢这道美食。
起锅烧水，准备煮烩面。可以选择白水加盐煮，也可以加入适量的火锅底料煮，这样会有牛油火锅的香味。根据个人喜好来选择。煮好的面条放入醋中拌匀，这样会让味道更丰富，还能解腻。将煮好的面条和麻酱搅拌均匀，口水直流。这道美食的味道非常有层次，香浓爽滑，有嚼劲，还有清脆的青菜，让人完全停不下来！
如果不是因为面条不好外卖配送，影响口感，我真的很想把它加到菜单上卖！这道美食的口感和味道都非常棒，一定要试试！
调芝麻酱，有人加开水，有人加凉水？大厨：都不对，教您正确做法导读：不知道有没有人和我一样，无论是拌面还是调配凉菜料汁时，总会加上一勺芝麻酱，因为加了芝麻酱后，感觉面和菜都特别香。而芝麻酱吃多了，我去一些火锅店或面馆时，我只要吃到好吃的芝麻酱都会夸奖老板，如果味道感觉差一点点，也会给老板一点点小建议，只希望他的生意能越来越好。而还有很多人也会自己在家调芝麻酱，可自己调的酱总是成团，而且吃着一点都不丝滑，其实这都是没有掌握正确做法导致的。据我了解，调芝麻酱时，有人加开水，有人加凉水？其实这2种做法都是不对的。
因为调芝麻酱时，如果直接兑开水，会导致芝麻酱中的香味流失，而用冷水调芝麻酱，芝麻酱会成团，特别是放的时间超过10天的芝麻酱，用冷水都搅不开，而芝麻酱到底如何调才不成团更丝滑呢！其实早在15年前，我就和几位师傅讨论过这个问题，我们也经过了好多次的实践，也发现了一种非常好的调配 *** ，这么多年来，不少人尝了我的芝麻酱，都说特别好吃。接下来我就把正确调制芝麻酱的做法分享给大家，只要按照我的 *** 调，保证不成团还更丝滑。
【原材料准备】：芝麻酱100克、35度温水50ml、香油50ml、一品鲜生抽10ml、小米椒5克、蒜末5克、白芝麻10克、葱花5克、香醋3ml、食用油少许。
【调配芝麻酱的做法】：
之一步：首先准备一个碗，然后将芝麻酱和温水全部放入到碗中，接着持续朝一个方向搅拌，直到水和芝麻酱完全融合在一起。
第二步：将50ml香油和生抽全部放入到芝麻酱中，然后再把它们搅拌均匀，接着将它们静置10分钟，芝麻酱就做好了。
【调配芝麻酱的诀窍】：调配芝麻酱时，一定要先用温水调制，因为温水不仅可以使凝结的芝麻酱变散，而且还不会导致芝麻酱的香味挥发，然后再用香油调配芝麻酱，这样不仅可以使芝麻酱吃着更丝滑，而且还能大幅度增加芝麻酱的香味呢，并且香油、温水、芝麻酱的比例是1：1：2是更好的！调配好的芝麻酱可以用玻璃瓶装好，然后放入到冰箱中冷藏，至少10天都不会变味呢！接下来胡师傅就把调配凉拌菜的芝麻酱 *** 分享给大家。
之一步：将小米椒碎、蒜末、白芝麻全部放入到碗中，然后淋上一勺滚沸的热油到碗中，接着再把香醋、香葱放入到里面拌匀。
第二步：舀2勺上述搅拌好的芝麻酱，然后放入到小米椒酱料中拌匀，做凉拌菜时，将这个调配好的酱汁淋到菜中，不用加任何调料，芝麻酱就会特别香。
调芝麻酱时，有人加开水，有人加凉水？厨师长：都不对，先用温水搅拌，然后用香油搅拌，只要学会这个最正确做法，保证您以后做的芝麻酱不成团还更丝滑！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
芝麻酱钙含量=10倍牛奶？！事实的确如此，但专家为何不建议你这样补钙？芝麻酱是我们餐桌上常见的食材
网传芝麻酱的含钙量
是牛奶的10倍
芝麻酱里含钙量到底是多少？
想要补钙是不是吃芝麻酱就可以了？
快跟小圈一起来了解
麻微微
首都医科大学公共卫生学院
营养与食品卫生学系
副教授
芝麻酱里含钙量到底是多少？
100克芝麻酱中含有1170毫克的钙，钙含量要高于我们通常所认为的含钙量高的食物，比如牛奶、豆腐等等。
如果我们把它换算成牛奶：按纯牛奶平均值来算。100毫升的纯牛奶大概含有107毫克钙，而100克的芝麻酱，与1100毫升牛奶的钙的含量是等同的。
如果按照豆腐来算：100克芝麻酱中的含钙量，大概约等于2斤多（1100克）的豆腐的钙含量。
如果想补钙的话
是不是吃芝麻酱就行了？
答案：不是
因为芝麻酱的能量是比较高，100克芝麻酱有630千卡的能量，而且脂肪含量也比较高。如果要想通过吃芝麻酱获得人体所需的钙，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入量的800毫克，大约需要吃三勺多的芝麻酱，总热量大概是428千卡。
过多的脂肪和能量摄入，可能会有高脂血症、肥胖等情况发生。
建议：食用芝麻酱每天不超过一勺（10克）。
如何挑选芝麻酱？
超市里摆在货架上的芝麻酱，一般上面都会有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少说明芝麻酱就越新鲜。因为浮油一般是沉淀时间长了才会出现。
这些食物才是真正的补钙高手
1.奶类和奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。按照中国居民膳食指南推荐，每人每天需要摄入300克的液态奶，建议每天可以选择一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克），一天液态奶的摄入量就可以轻松达到 300 克以上。
2.绿叶蔬菜：推荐每天吃够500克蔬菜。
3.豆制品：如豆腐皮、豆腐干、豆腐等大豆制品，一般大豆制品每周食用量在105克—175克即可。
芝麻酱营养小贴士
1.芝麻酱的钙含量比牛奶、豆腐都要高
2.食用芝麻酱建议每天不超过一勺
3.如何挑选芝麻酱：超市里摆在货架上的芝麻酱，一般上面都会有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少说明芝麻酱就越新鲜
4.这三种食物补钙效果更好：
①奶类和奶制品；② 绿叶蔬菜；③豆制品
来源： CCTV生活圈
调芝麻酱用水还是用油哪个更好？教你几个小技巧，香味十足调芝麻酱用水还是用油哪个更好？教你几个小技巧，香味十足。对于外面买回来的芝麻酱，其实它并不能直接食用，而是需要进行调和一下，这样可以让芝麻酱的口感更好，毕竟罐子里面的芝麻酱干巴巴的，吃得时候很容易成坨，调制一下的黏稠度刚刚好。那么调芝麻酱到底应该用水还是用油，不同的 *** 调出来又有什么区别，今天就给大家详细讲解一下，看完保证你有所收获。
准备食材：
芝麻酱、花生酱、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白蔻、食用油、葱姜、酱油、素蚝油、生抽、香油、豆腐乳汁、韭菜花
具体做法：
1.先在碗里加入适量芝麻酱，这个是纯芝麻酱，然后再加入大约1/3的花生酱，这样能够中和掉芝麻酱的苦涩味。
2.再准备一些花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香。
3.锅里水烧开以后下入香料煮几分钟，煮出颜色后倒出控水。
4.用过滤网过滤一下，剩下的香料可以反复使用，也可以用来卤东西。
5.这个水要放凉以后才可以使用，也可以用来调凉菜或者炒凉皮都可以。
6.另外再准备花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白蔻，放盆里加水浸泡5分钟，洗掉表面的灰尘，去一下苦涩味。
7.锅里倒入500g的食用油，下入控干水分的香料，然后加入少量葱姜熬出香味，炸至颜色微黄之后，连香料一起倒出。
8.盖上盖子防止味道跑掉。
9.我们先分享之一种 *** ，用水调芝麻酱，芝麻酱里面加入酱油和素蚝油，生抽，再加入少量香油，水放凉以后少量多次的舀进去，千万不要直接就加热水，不然的话芝麻酱会出油影响味道。
10.之一次我们先搅拌至水分吸收，变粘稠以后再继续加水，搅拌的时候要顺着一个方向搅，要不然的话芝麻酱会泄掉，容易出现上下分层的情况，搅拌到像这种状态就可以了。
11.最后往里面加入豆腐乳汁，适量的韭菜花，继续顺着一个方向搅匀，调到适合自己的味道就可以了。
12.接下来分享第二种 *** ，用油调芝麻酱，油放凉以后加入芝麻酱里面，少量多次的加入，边加边搅拌，一直搅拌成比较稀的状态就可以了，料油可以用来炒菜或者是拌凉菜，味道都特别香。
13.下面我们来说说用水和用油这两种 *** 调芝麻酱的区别，用水调制芝麻酱操作起来相对比较简单，但是它不好保存，建议当天调的当天吃掉，放到第二天很容易变质。用油调制芝麻酱储存时间更长，只要不沾水放半年都不会坏，吃的时候很方便，舀出来吃多少就调多少，两种 *** 大家可以自己选择，还可以根据个人口味加入调料，葱花香菜小米辣蒜末等等。
生菜不用炒，简单焯水， *** 芝麻酱汁，颜色翠绿不发黑，好做好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“芝麻酱生菜”。
生菜是很受欢的绿色蔬菜，有很高的食用价值，生菜营养丰富，含有大量的胡萝卜素，维生素，还有大量的膳食纤维和微量元素。能加强脂肪和蛋白的消化与吸收，还能改善肠胃血液循环。多吃生菜好处多，尤其是适合想瘦身的姐妹们。生菜的做法也比较多，今天的芝麻酱生菜，吃了还能补钙，一定要学会了。那么来看一下我是怎么做的吧。
【芝麻酱生菜】
材料：生菜
辅料： 大蒜
调料： 植物油 食盐 生抽 白糖 胡椒粉 白醋 芝麻酱 蚝油
做法：
1. 新鲜的生菜在水龙头下择洗干净，控干水分备用
2. 大蒜几粒剁成蒜末，剁好放入小碗中备用
3. 在一个小碗中加入两勺生抽，1勺蚝油
4. 再加入一勺白醋，半勺白糖，适量的胡椒粉，
5. 加入一勺芝麻酱，用勺子搅匀备用
6. 起锅烧水，烧开后加入食盐和植物油，下入生菜焯水
7. 焯水1分钟左右，控水捞出摆在大盘子上
8. 另起锅加入植物油，烧热倒入蒜末爆香，再加入辣椒碎炒香，倒入芝麻酱汁
9. 将芝麻酱汁用清水涮一下，倒入锅内
10. 用铲子翻炒均匀，然后淋在焯过水的生菜上面
12. 用筷子夹一根生菜，蘸一下芝麻酱汁，美味即享
温馨提示：
1、 生菜择洗干净控干水分
2、 大蒜切成蒜末，在一个小碗中调芝麻酱料汁，用生抽，蚝油，白醋，胡椒粉，白糖，一勺芝麻酱搅匀备用
3、 生菜不用炒，加食盐和植物油焯水，这样翠绿不变色
4、 将蒜末炒香下入辣椒碎，再倒入料汁炒香淋在焯过水的生菜上面
生菜有很多低脂低热量的做法，但是要想好吃还补钙，可以试试这种做法，按照上述步骤 *** ，想不成功都难。从准备到上桌不到10分钟，简单好做，好吃极了，蘸着酱汁越吃越想吃。在家尝试一下，希望您能够喜欢。
稀释芝麻酱，到底是用热水还是冷水？这步弄不对，口感会差很多在北方人眼中，涮火锅、拌凉皮、拌凉菜都离不开芝麻酱，可在武 *** 眼中，芝麻酱就只有一种用途，那就是拌热干面。
有多少武 *** 知道，早餐吃的热干面，其中的芝麻酱是怎么稀释的？
还需要稀释？我这个武 *** ，在十多年前，是不知道芝麻酱还需要稀释的。
有一年的夏天，在家做凉面，武 *** 夏天爱吃凉面，同热干面比较起来，面条更细一些，不用在沸水中汆汤，其他同热干面几乎一样，不过热干面没有配菜，顶多就是一点葱花和胡萝卜丁。而凉面的配菜会丰盛一些，有黄瓜丝、海带丝、花生米等。
当年的我，觉得芝麻酱只需要从超市买回整瓶的就行了，而最难的应该是准备各种配菜，切丝其实是非常麻烦的，当然准备蒜水也麻烦。
当我一切准备就绪，面条的碗中放入蒜水、生抽、胡椒、味精、食盐、海带丝、黄瓜丝、花生米等配菜之后，直接从芝麻酱的瓶子里舀出一大坨浓稠的芝麻酱，当年的我还满嘴抱怨：“下次买芝麻酱的时候，多问问，我要买那种比较稀的芝麻酱。”
超市里瓶装的芝麻酱，就没有我说的那种稀稀的，原来是我没有搞清楚状况，稀稀的芝麻酱都是自己回家稀释的。
其实吧，应该有90%的武 *** 同我一样，有着同样的困惑，武汉的那些热干面馆，都是怎么稀释芝麻酱的？
他们稀释的芝麻酱那么美味，而我们在家自己稀释的芝麻酱怎么这么难吃？
今天我们围绕着芝麻酱稀释这个话题，给大家展开来说说，稀释芝麻酱，到底是用热水还是冷水？这步弄不对，口感会差很多。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？
一、稀释芝麻酱的3种 *** ？
超市里购买的瓶装芝麻酱，上层是很厚一层油，下面的芝麻酱是硬块，而我们在面馆吃的热干面，芝麻酱却不是粘稠的，而是非常细腻丝滑的状态，那么我们怎么才能调出细腻丝滑的口感，下文，给大家介绍一下最常见的稀释芝麻酱的三种 *** ？
1、温水调稀法
开水和温水的区别，相信大家都能够理解，大约是30度左右，不烫水的状态，然后按照芝麻酱同水的比例，一份芝麻酱，我们准备3份温水，如果您喜欢稍微稠一些的口感，可能改变为一份芝麻酱，两份温水也行。
但是，用温水调制芝麻酱有个弊端，那就是只能当天调制，当天食用，完全不能存放，因为温水调制的芝麻酱保质期非常短，稍不留意就会变质。但是用温水调制的芝麻酱口感却非常的丝滑。
2、香油调稀法
之所以需要使用香油调制，通常的原因是需要大量的调制芝麻酱，比如酒店，一次性调制出很多的芝麻酱，留着慢慢用，这就不能使用温水，温水调制的芝麻酱非常容易变质，而香油调制的却可以放置很长时间，通常可以保存5-7天，在冰箱里保鲜密封存放。
香油调稀芝麻酱也是同样的比例，一份芝麻酱加入三份香油，这样调制出来的芝麻酱口感同样丝滑、细腻。
但我不喜欢使用香油调稀的芝麻酱，我吃火锅的蘸料，很少会用到芝麻酱、 *** 凉拌菜也没有放芝麻酱的习惯，唯一会接触到芝麻酱的机会就是早餐时吃的那碗热干面。
有一整年，工作的地方，在一所非常偏远的大学里，好处是大学里有好几个食堂，提供早餐、午餐和晚餐，价格也经济实惠，但这好几个食堂，每个档口的热干面都不咋的，其原因在于芝麻酱都是用香油调制的，热干面还没有吃完，碗底就能看到小半碗香油，是真的太过于油腻了。
3、雪碧调稀法
雪碧是一种碳酸饮料，有调味，用这种饮料来调制芝麻酱，会让芝麻酱的口感更加适口，因为有甜味的原因。
调制的 *** 是这样的，三份雪碧、三份芝麻酱、二份生抽，三种调和在一起，会非常的美味，但这种芝麻酱同温水调制的芝麻酱有着同样的弊端，仅限于当天食用。
4、武汉热干面中的芝麻酱调稀法
一份芝麻酱有80%的芝麻酱搭配20%的花生酱构成，加入两份温水、一份香油、一份生抽、少许的味精，调制而成，应该是大致上的做法，而不能保证每一家热干面馆，都会按照这个比例去调配，也有可能是一份芝麻酱由60%的芝麻酱加上40%的花生酱构成，也不是不可以，这样成本就会减少很多。
二、芝麻酱为什么要调稀？
我以前也不太理解，芝麻酱为什么要调稀？后来我才知道，芝麻酱如果不调稀、不经过二次处理，吃起来并不好吃，加上芝麻酱会沉淀，结成硬块，不调稀，根本都没有办法食用。
大家都在超市买过瓶装的芝麻酱，打开瓶盖之后，上面有十分之一的芝麻酱因为油油的存在，是稀稀的状态，再往下就是硬块，以前的我老认为这是瓶装芝麻酱厂家生产的芝麻酱放置时间过久的缘故，后来才知道，这就是芝麻酱的调性，放置一段时间，还不用很久，经过沉淀酒水结成硬块。
三、芝麻酱通常有哪些掺假手段？
1、掺入其他油料，芝麻酱中含有丰富的营养物质，成本也比较高，通常会掺入花生酱、玉米油等，比如加入花生酱之后，芝麻酱的香味就会下降，色泽也会有芝麻酱的棕黄色、棕褐色想花生酱的浅米色转变。不过大家要知道的是，花生酱中的食盐含量较高，是远高于芝麻酱的。
2、掺入其他的食品添加剂，芝麻酱的 *** 过程一般都是不需要使用食品添加剂的，但一些小作坊的芝麻品质不行， *** 出来的芝麻酱的风味不好，于是就会添加食品添加剂，改善和补充芝麻酱的香味，因为食品添加剂的加入，可能会带来一些食品安全隐患。
四、如何挑选纯在的芝麻酱？
上文介绍了几点芝麻酱是如何掺假的，所以，我们在超市购买芝麻酱的时候，需要知道纯正的芝麻酱，具有芝麻的香气、酱是棕红色且光亮，细腻丝滑，浓稠始终，味道微甜有油酥感。简单说说挑选芝麻酱的时候，依据这么几点 *** ，来说进行鉴别。
1、查看外包装和外观，正规渠道购买饿芝麻酱，产品一定是包装美观完好、有厂名、地址、生产日期、保质期、配料表、生产许可等相关信息，我们这时在挑选芝麻酱的时候，需要挑选配料表中是100%的芝麻酱，且标准号是：LS/T3220。
2、查看芝麻酱的色泽，白芝麻加工的芝麻酱，呈淡黄色，黄芝麻加工出来的芝麻酱是棕黄色，如果芝麻酱发挥，说明质量不好。
3、芝麻酱瓶中都是有油的，需要避免选择哪些有太多浮油的芝麻酱，浮油越少，表示越新鲜。可以倒置过来，芝麻酱不稠，较稀，而且不沉淀的话，那就说明是添加了花生酱的，至少是这样，大家可以通过查看配料表来进行验证。
4、买回家之后，打开瓶盖，如果是混合的芝麻酱会有一股明显的花生味道，甜味也比较明显，如果是掺入葵花籽的芝麻酱会有明显的葵花籽油味，而且芝麻酱的香味也会淡很多。
5、最后进行这样辨别，取一勺芝麻酱，加入少量的水用筷子斤搅拌，越搅拌越干，那就是纯芝麻酱，因为芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂，对水具有较强的亲和力，而假芝麻酱，加水，越搅拌会越稀，没有变干的过程。
6、纯芝麻酱的价格相对来说也比较高，而那些混合芝麻酱的价格普遍较低。
五、纯芝麻酱好吃还是掺了花生的芝麻酱好吃？
我们在购买芝麻酱的时候都需要购买纯正的芝麻酱，但纯正的芝麻酱却并一定是更好吃的，这样因为，芝麻酱并不是食材品质越好，味道自然就越好，芝麻酱却不是这样的。
纯芝麻酱是芝麻研磨出来的，芝麻在炒熟的过程中，通常都是会有糊味的，带有糊味的芝麻，经过研磨， *** 成芝麻酱之后，也是会有糊味的。如果没有调稀的过程，也不添加如何食材，带有糊味的芝麻酱通常还有有些苦味。
所以，为了口感，通常只有调和的芝麻酱才是最美味的，芝麻酱搭配花生酱按照一定比例调制均匀，花生酱偏甜，这个甜味正好能够综合芝麻酱的糊味和苦味。
花生酱搭配芝麻酱调配出来的芝麻酱，用途也更加广泛一些，80%的芝麻酱、20%的花生酱，通常叫做二八酱。
盘点隐藏在日常饮食中的“升糖刺客”，多吃一口易让血糖失控我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
有些食物看似不升糖，但多吃一口就会让血糖失控。
糖尿病的治疗与科学饮食密切相关，在众多日常食物之中有一些看似不升糖，但多吃一口就会让血糖失控，一定要当心这些饮食中的“升糖刺客”，下面一一作以盘点。
主食类
1. 各种粥类。糖尿病患者更好不要经常喝粥，因为粥类的升糖指数要远远高于米饭等主食。粥的主要成分是碳水化合物，膳食纤维很少，在经过长时间的熬煮之后，其成分大部分分解为单糖，人体对单糖的吸收速度很快，食用后会导致餐后血糖迅速上升。而且粥熬得越久升糖越快，血糖值就越高。对于糖尿病患者来说，如果没有将血糖控制达标是不能喝粥的，尤其是白米粥。餐后血糖控制不好的患者，更好减少食用量。
2. 面条。面条升糖指数为41，按照升糖指数来划分，升糖指数不超过55属于低升糖指数，但如果面条的烹饪方式不对，升糖速度会非常之快。爱吃面条的糖友更好选择荞麦面、杂豆面等，全谷物类含有较多膳食纤维，能够在一定程度上延缓糖分吸收速度，避免突然出现餐后血糖水平升高。可以在面条里加一些蔬菜，适当搭配鸡蛋、肉类及豆制品，补充营养的同时还能增加饱腹感，可以控制面条的摄入量。
3. 糯米。糯米的营养价值较高，但是它的升糖指数比一般的米类都要高，这是因为糯米中含有很多碳水化合物和钠，这些物质进入身体后会明显加重胰岛细胞的负担，造成餐后血糖迅速上升。糖尿病患者一定要少吃或者不吃糯米。
水果类
糖友要注意那些不甜，但糖分非常高的水果。水果中的酸涩味掩盖了本身的甜味，吃起来是不甜的，其糖分可不容小觑。尤其要远离诸如火龙果、人参果、百香果、山楂等，其中火龙果吃起来并不甜，但升糖指数却很高。建议糖尿病人更好先了解一下水果的升糖指数，有针对性地购买和食用。
坚果、零食类
1. 坚果类。大部分坚果的升糖指数并不高，如榛子、松子等，属于低升糖指数食物；小部分坚果为中等升糖指数食物，如板栗等。糖友可以适当食用，但坚果脂肪含量较高，若摄入过多可能会使热量蓄积转化为脂肪，因此一定要注意食用量，不可过多，每天10克左右即可。
2. 瓜子。爱吃瓜子的人很多，但瓜子是一种高热量食物，对糖尿病患者极不友好。不仅容易造成血糖水平升高，还会对高血糖患者的病情产生不利影响。研究表明，每100克瓜子可提供583千卡能量，比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量都高。尤其是焦糖瓜子，其中含有大量的食品添加剂和糖分。
3. 花生。花生和瓜子一样，都属于高热量食物，每100克花生所产生的热量为313千卡。很多花生的加工方式都不利控糖，如油炸、盐爆等，如果糖尿病患者的血糖未达标，一般不建议吃花生。血糖控制达标者可以在两餐之间吃少量花生，并且建议直接食用生花生，或者水煮花生。
4. 无糖糕点。大部分糕点零食都是以面粉、奶粉、鸡蛋等为原料，再佐以油脂、糖类、水果等，这些成分不利于控制血糖。至于无糖糕点更是无稽之谈，以面粉为原料的糕点，即使不加糖也是升糖大王。
调料类
1. 辣椒酱。辣椒酱具有很强的辣味，而且非常咸，对身体有很强的 *** 性，会让人不知不觉地吃进更多主食来缓和其味道，这不仅导致各种胃肠道的消化问题，还会使血糖在无形中高出正常范围。
2. 炼乳。炼乳非常甜，糖友吃炼乳无疑会让血糖不断飙升。
3. 番茄酱。番茄升糖慢，但番茄酱就未必了。番茄酱在 *** 过程中会加入大量的糖和油，才能保证番茄酱的口感。
4. 沙拉酱。沙拉酱里除了糖分较高之外，脂肪和胆固醇含量也非常高。血糖偏高的人如果经常吃沙拉酱，会加重体内血管的负担，不利于稳定血糖。
5. 豆瓣酱。豆瓣酱在 *** 过程中会添加大量的盐和调味品来提升酱料的鲜味，因此豆瓣酱的热量较高，不利血糖的稳定，过多的盐分容易导致血压升高，更不利控糖。
6. 花生酱。花生酱是高热量酱料，糖友要远离，它不仅会导致血糖升高，还可能对血管的健康产生不良影响。
7. 芝麻酱/麻酱。吃火锅都会选择芝麻酱/麻酱作为调料，但芝麻酱/麻酱是绝对的“升糖刺客”，糖友吃后会导致血糖异常升高。
8. 香油。香油是四川火锅的必备调料，油的含量相对较高，糖友要适量摄入。过多食用有可能会导致血脂水平升高，同样会对血糖造成一定的影响。
饮料类
1. 酒类。酒类是糖友最容易被忽视的“升糖刺客”，红酒、白酒、啤酒都不要喝。要知道肝脏是糖异生和糖原合成的场所，人体对糖类的合成与代谢过程都需要经过肝脏来完成。酒精也是要通过肝脏代谢的，这对肝脏来说是额外的工作，肝脏去分解酒精，就会影响糖类的代谢，导致血糖更加不稳。酒精常会影响胰岛素的分泌，干扰降糖药的作用，在饮酒后，有些糖尿病患者容易出现低血糖或乳酸中毒，轻者影响血糖的调节，情况严重者会危及生命。
2. 乳酸饮料。糖友一般都只注意到乳酸饮料含有益生菌对人体有好处，可能会忽略其所含的糖分。其实乳酸饮料的含糖量是非常高的，无疑是糖尿病人的升糖杀手。
淀粉类蔬菜
蔬菜的热量低，纤维素和矿物质含量高，一直被认为是健康食物的首选，但是淀粉类蔬菜并不适合糖友大量食用，如土豆、南瓜（南瓜越老，含糖量越高）、芋头、红薯、山药等，食用这些淀粉类蔬菜时，要减少主食的摄入量。特别需要提醒的是，糖友要当心甜菜，甜菜是制糖的原材料，糖尿病患者食用后血糖会明显升高。
调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香作者：控糖参考
编辑：大 V
来源：医食参考杂志2023年第4期
调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香
家家户户都有芝麻酱吧，味道非常香，可以当蘸料，吃火锅能提味儿；还可以拌面条、拌菜，都非常好吃。不过，买回来的芝麻酱放一段时间沉淀后就会凝固成块，需要先调成糊才能用。怎么调芝麻酱呢？直接加点水搅拌就行了吗？还是加香油呢？
无论是加水还是加油，调好的芝麻酱都不够细腻，味道也会发苦，所以不推荐这这么做。今天我给大家分享一下调芝麻酱的正确 *** ，是从麻辣烫老板那儿学来的，保证芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸啥都好吃。
想让芝麻酱好吃，首先就要买到好的芝麻酱，我们要看看它的配料表。
纯正的芝麻酱是用芝麻做的，所以配料表里只有芝麻，没有其它配料。有些芝麻酱里除了芝麻，还有花生等，就不是纯芝麻酱，是芝麻酱和花生酱混合而成的，味道也很香。可以根据自己的喜好来选择芝麻酱。
其次就是要把芝麻酱调好，怎么调呢？一起来看看麻辣烫老板的做法吧。
【调芝麻酱】
1、一瓶芝麻酱放一段时间，油脂析出，就会变得十分黏稠，这样是没办法食用的。先把芝麻酱舀出来，放入一个碗中，如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来。
2、这个时候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子搅拌一会儿，让芝麻酱吸收调料。搅拌的时候要沿一个方向转圈搅拌，这样才能让芝麻酱变得细腻。
3、搅拌一会儿后，芝麻酱就没有那么黏稠了，再加入一些雪碧。可乐、橙汁、雪碧等是碳酸饮料，里面含有丰富的气泡，能够迅速让芝麻酱变得细腻，但可乐、橙汁是有颜色的，只有雪碧是透明的，所以用雪碧来调。
4、分多次倒入雪碧，用勺子不停地搅拌，很快芝麻酱就变得十分细腻了，直到用勺子舀起来，可以流线型滴落就可以了，芝麻酱就调好了。
这种 *** 不用水也不用油，调好的芝麻酱细腻丝滑、香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸东西吃或是拌面、拌菜都很香。
下面给大家分享几道好吃的芝麻酱做法，鲜香美味，一盘都不够吃。
【芝麻酱拌面】
准备面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油，蒜瓣。
1、黄瓜洗干净，擦成细丝备用。舀2勺芝麻酱放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，倒入适量雪碧搅拌成细腻的糊状，最后放入食盐、香油搅拌均匀。
2、蒜瓣去皮，用杵臼捣成蒜泥，放入芝麻酱中搅拌均匀。起锅烧水，放入一勺盐，下入面条煮两分钟，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入黄瓜丝，浇上蒜泥芝麻酱拌匀即可。
【芝麻酱拌豇豆】
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油、蒜瓣。
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入芝麻酱，放入生抽、陈醋、蚝油、白糖，倒入适量雪碧用勺子搅拌成细腻的糊状，再添加适量食盐、香油搅拌均匀。
2、豇豆摘洗干净，切成长段。烧一锅开水，放入一勺盐、半勺油，倒入豇豆煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入盘中，浇上芝麻酱即可。
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芝麻酱钙含量=10倍牛奶？专家：不建议这样补钙芝麻酱是餐桌上常见的食材
网传芝麻酱的
含钙量是牛奶的10倍
那么
芝麻酱里含钙量到底是多少？
想补钙
是不是吃芝麻酱就够了？
芝麻酱里含钙量到底是多少？
100克芝麻酱中含有1170毫克的钙，钙含量要高于我们通常所认为含钙量高的食物，比如牛奶、豆腐等等。
按纯牛奶平均值来算，100毫升的纯牛奶大概含有107毫克钙，100克芝麻酱与1100毫升牛奶的钙的含量是等同的。如果按照豆腐来算，100克芝麻酱中的含钙量，约等于1100克（2斤多）豆腐的钙含量。
想补钙，吃芝麻酱就行了？
答案：不是
芝麻酱的能量较高，脂肪含量也较高，100克芝麻酱就有630千卡的能量。
如果通过吃芝麻酱获得人体所需的钙，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入量的800毫克钙，需要食用近70克芝麻酱，总热量大约400千卡。通常一个正常人一天摄取总热量应为2000千卡。
过多的脂肪和能量摄入，可能会有高脂血症、肥胖等情况发生。专家建议：食用芝麻酱每天不超过10克。
转自：央视财经
来源： 37度里丨长江健康融媒
北京人的麻酱，才是真的“吃麻麻香”全国都难找到第二个像北京这样的，这样爱吃麻酱的城市。
冬天的火锅、涮肉、麻辣烫要蘸麻酱小料，夏天的凉皮、凉面、凉菜里得加上麻酱，就连面茶、烧饼、点心等小吃，也得入浇上几勺麻酱才好。
可以不夸张地说，北京人的饭菜里，麻酱是“硬道理”。
北京味儿=麻酱味儿
北京人如何评价麻酱？
那就是“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”。
从作家们笔下可见一斑，老舍小说《老张的哲学》里这样形容麻酱：
“你知道，芝麻酱是最能补肚子的！”
善于写吃食的汪曾祺写过自己在老舍先生家吃了一道别的地方从没吃过的菜，那就是芝麻酱炖黄花鱼。
热爱美食的汪曾祺还在《老舍先生》中提到过一件事。
某一年北京芝麻酱缺货，作为当时的人大代表老舍先生在提案里表示，希望 *** 解决芝麻酱的供应问题，因为“北京人夏天离不开芝麻酱！”
在老舍先生的呼吁之下，北京的油盐店里有芝麻酱卖了，北京人又吃上了香喷喷的麻酱。
可能今天的我们难以想象麻酱缺货的场景，毕竟除了麻酱，我们还能吃到各种其他“酱”。
但当时那样物资短缺的年代，一户一人一月只有二两麻酱，如果遇到缺货，压根就一点都吃不到。
不止是麻酱，光是麻酱衍生出来的芝麻酱烧饼，就曾出现在多位作家的笔下。
比如老舍《骆驼祥子》、梁实秋《雅舍谈吃·烧饼油条》、朱自清《朱自清散文集·回来杂记》、林海音《林海音文集·我的京味儿回忆录》。
那些年文人墨客的京味儿，绝对混着浓浓的麻酱香。
北京人为啥爱麻酱
北京人一年三百六十五天都离不开芝麻酱，也是有历史原因的。
北方是芝麻的大产地。
从民国时期开始，芝麻一直是一种相对昂贵的农产品。
所以用芝麻为原材料的香油和麻酱，本身就代表着一种更阔气、更高级、更好吃、更有身价的吃法。
要是再往早了说，那就要聊聊乾隆了。
据说乾隆皇帝微服私访时，吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜。文武百官都觉得平平无奇，谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦。
没错了，这就是乾隆白菜的来历，也是北京人与麻酱的渊源。
还记得小时候最喜欢干的活儿就是去胡同口的合作社打麻酱。
这绝对不是小二的专利，各家各户的小孩子都抢着干这件事儿。拿个口小肚大的罐头瓶，一溜儿小跑着就去了合作社。
打麻酱是次要的，最重要的是残留在瓶口的麻酱，可以用手指偷偷沾着吃点。
这美味，估计一桌满汉全席是换不来的。
麻酱要“澥”
不过，真正吃芝麻酱是要“澥”的。
澥（xie）这个字在南方很少被提及，但在北方，特别是在北京，这应该是个常用字。
澥麻酱的过程有多麻烦？
曾有电视剧场景展现过这么一个情节，老大爷为了澥一碗可口的麻酱，硬生生澥了8遍。
具体该怎么澥麻酱呢？
说起来也很简单，将浓稠的芝麻酱倒碗里，拿筷子顺一个方向加液体搅动，一边逐步往里加入凉白开，直到糊状的麻酱变稀不再浓稠，用筷子挑起来丝滑流下去，就完成了。
等真正做起来却不简单了。
而且澥麻酱也颇有一番讲究，要加多少，调成什么程度，是加水还是其他液体等。
有讲究的饕餮客认为不要加水调，要加油。
再讲究点的老饕，用啥都要先加入桂皮、八角、花椒、香叶，香气扑鼻。
如此花样繁多，不胜枚举。
炎炎夏日，煮好的手擀面过了凉水，黄瓜细细切成丝，醋和蒜汁一起浇上，添一勺澥好的调味芝麻酱，没有什么比这一碗面更顺口的了。
