导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

不得不说，很快就要过年了，基本上那几天，每天都是吃鸡鸭，鸡肉和鸭肉是挺好吃的，但是这些内脏大家是怎么处理的呢？这些内脏可都是宝贝呀，千万不能扔。

鸡的内脏当中，更受欢迎的就是鸡胗了，鸡胗虽然在处理的时候有一点脏，但是吃起来可是非常的美味的。酸辣鸡胗大家应该都是吃过的，这道菜也是一道家常菜，所以很常见。也正是因为常见，所以很多的朋友就反应，自己炒出来的鸡胗不好吃，特别的硬。今天就教大家一个 *** ，如果鸡胗炒出来又老又硬，那就在焯水前加上这一步，吃起来脆嫩又爽口，一起来看下做法吧。

之一步：先将鸡胗清理干净，因鸡胗外面比较的脏，所以一定要去除中间的黄色的隔膜，这样才能吃。要多清洗几遍，干净之后再切片，准备腌制。

第二步：将切片的鸡蛋放入碗中，然后放入姜丝、啤酒、白醋等佐料。啤酒有去腥的功效，而白醋有杀菌消毒的功效，而且都有软化肉质的功效，两者结合起来腌制的鸡胗，一般就不会再有什么味道了，而且鸡胗会变得很软。

第三步：然后开火，在锅中放入辣椒、茴香等许多的香料，等炒出香味之后放入清水，煮开之后放入鸡胗焯水。鸡胗大概焯水几分钟左右的时间就可以了，不要太久了。

第四步：起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，炒出香味之后放入辣椒和鸡胗继续爆炒。炒到半熟之后放入生抽和食盐，然后均匀地翻炒，生抽是为了上色的，看上去更加的有食欲。

在翻炒均匀之后，最后撒上一点葱花即可出锅了，这都酸辣鸡胗就做好了。而最重要的一步就是腌制，许多的朋友都是喜欢直接焯水，这样做出来的鸡胗味道就比较的老硬，相反，在焯水之前腌制一下，通过白醋和啤酒，让鸡胗的肉质变得更加的软，这样炒出来也不会老硬，相反会更加的脆嫩。

所以大家如果有这种情况的出现，不妨试试这个 *** ，这样炒出来的鸡胗不但不会有腥味，而且还非常的脆嫩。特别适合平时家常用，过年过节炒上这么一盘下酒菜是更好不过的了，大家觉得呢？

今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【农家小炒鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，已经提前宰杀干净，剁成均匀的小块，鸡胗比较厚在上面划上几刀，方便入味，鸡脚趾也要去除。

全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复地抓揉出里面的血水，用清水多洗几遍，洗干净以后，浸泡10分钟充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，对半切开。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。

准备小葱几根，切成段备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜时更香、更入味。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。

15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀，即可装盘上桌。

好了，一道简单家常农家小炒鸡就做好了。

炒螺丝和炒鸡胗。

生活富裕，身材健康。

又到了我们的开心夜宵时间，孩子们称赞我烧的炒螺丝和辣椒炒鸡胗非常好吃，成功地重现了大排档的味道，鲜嫩入味，让人胃口大开。

·将鸡胗切成薄片，这样更容易入味。将其放入盘中备用。

·切一些青红辣椒，将其放入开水中，加入姜片和老酒，盖上锅盖煮开，然后将鸡胗和姜片捞出备用。

·在热锅中加入油，将鸡胗翻炒一下，加入姜片、蒜、小米辣、洋葱，倒入老酒、盐、蚝油、老抽和生抽，然后用大火翻炒出香味。最后加入青红辣椒，翻炒至入味即可。这道菜又嫩又辣，非常好吃。

·在另一个锅中，加入洋葱、姜片和蒜末，用中火煸炒出香味，然后加入螺丝，用微火煸炒至没有水分。加入耗油，倒入老酒，翻炒均匀。

·加入生抽、醋、白糖和黄豆酱，加入一碗水，煮两到三分钟，然后将青红辣椒放入锅中，稍微收一下汤汁，最后加入鸡精，搅拌均匀即可。

这样炒出来的菜绝对是大排档的招牌菜，不容质疑！一家人开始享受夜宵时光，因为我烧的菜是微辣的，两个孩子都能接受。我的女儿甚至把炒好的螺丝摆得整整齐齐。

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炒鸡胗时，只要做到这3点，鸡胗脆嫩鲜香，一点腥味都没有，太香了，清明小长假休假在家，家人想要小酌一杯，没有一道下酒菜怎么行，比起花生米、蚕豆等下酒菜，我们家那口子更爱的下酒菜中，爆炒鸡胗也是他非常喜爱的一道家常小酒菜，下饭也是非常棒的。鸡胗独特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，做成：蒜薹炒鸡胗，鲜香入味，脆嫩香辣，吃起来特别过瘾。不只是下饭特别香，下饭也是一级棒的。每回炒这道菜，基本都吃撑了。

蒜薹炒鸡胗主要用到的食材就是鸡胗和蒜薹，蒜薹它是从大蒜中抽出的花茎，口感清香脆嫩，带有大蒜的香味，但又没有大蒜那么辛辣，备受食客们的喜爱，营养也很丰富，含有膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E等多种微量元素。适当的吃一些还起到一定的杀菌作用。鸡胗口感脆嫩有韧性，吃起来特别香，但是因为鸡胗是属于一种鸡胃，是帮助鸡进行消化的一个部位，所以会带有很厚重的一股腥味，如果处理得不当，做出来的鸡胗口感上会大打折扣，甚至是难以下咽。所以在鸡胗处理上不仅要多下功夫，还需要一些小技巧 的。

在处理鸡胗的时候需要注意三个点，之一点：鸡胗上的鸡内金、外膜和杂质一定要剥掉，清理干净，这些东西是鸡胗香味比较重的来源之一。第二点：就是鸡胗表面的一些粘液要清理干净，很多人都知道用盐搓洗，这只是其中一点，想要清洗效果更干净，我们还需要加入适量的生粉来搓洗，然后反复用清水冲洗干净。这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。第三点：就是爆炒的时候，我是先焯水一下，炒的时间不宜太长，时间太久了就会影响脆嫩的口感，炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。注意这几点，你也能炒出好吃的鸡胗来。炒鸡胗时，只要做到这3点，脆嫩鲜香没腥味，下饭下酒绝配，真香。接下来一起来看看详细做法吧。

【蒜薹炒鸡胗】

准备食材：鸡胗适量、蒜薹适量、小米椒2个、大蒜生姜适量。

准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油少许、少许老抽。

1、鸡胗洗干净加入一勺盐、适量生粉反复搓洗粘液，再用清水洗多清洗几次。这样可以有效去除腥味。

2、将洗净的鸡胗切片备用。也可以切花刀。生姜大蒜洗净切碎、蒜薹和小米椒洗干净切段待用。

3、锅里加入适量的i清水，将切片的鸡胗下锅焯水后捞起沥干水分待用。

4、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉，姜丝和葱花炒出香味来。

5、将焯水好的鸡胗下锅煸炒。

6、炒干水分，加入适量生抽蚝油和少许老抽翻炒均匀。

7、加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少许盐炒匀，即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：家常炒鸡肾就做好啦。这样炒处理的鸡胗鲜香入味，还带有蒜薹独特的香味，非常开胃好吃又下饭，男人下酒也超喜欢的一道家常小炒菜，做法也很简单，加入了小米辣一起炒，口味微辣鲜香，吃起来太过瘾了，喜欢酸辣口的还可以搭配剁椒一起炒，也是非常美味的。每回炒这道菜都吃撑了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、鸡胗一定要将粘液清洗干净，用盐反复搓洗，这样能去掉粘液和异味，炒之前焯水一下，这样基本就没有什么味道了。

2、喜欢吃辣的小伙伴小米辣可以都放一些，这里放的少了点，但是也很开胃下饭。放剁辣椒一起炒，也是别有一番风味的。

3、大火爆炒，鸡胗焯水过了，所以炒的时间不宜太长了，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

爆炒鸡胗就要加入这种菜，口感清爽又下饭，妥妥的下酒菜

相信很多的朋友小时候都有挑食的一段时间，有人还一直持续到成年以后，父母可是为了孩子不挑食很头疼，其实有个小东西能很好的解决这个问题，跟我下面要介绍的青尖椒炒鸡胗有关。别看鸡胗小小一个，其实它的营养价值完全不输别的食材，鸡胗含有大量的铁元素，可以补充体内缺少的铁，也能有效缓解精神不振的症状，胃肠激素也能 *** 胃液的分泌、促进消化。

常做鸡胗的人肯定知道鸡胗的内壁上有一层黄色的膜，有“鸡内金”的称谓，就是因为它在中药中有治疗食欲不振和消化不良的功效。最家常的鸡胗做法，滋味十足，十几块钱能做一大盘！

【菜名】：青尖椒炒鸡胗

【所需配料】：适量特鲜酱油，适量食用油，一小段生姜，适量鸡胗，少许料酒，少许食盐，三瓣大蒜，三个青尖椒，胡萝卜。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好 *** 青尖椒炒鸡珍所需要的食材和全部配料，在挑选鸡胗的时候要选择色泽鲜亮不发暗并且有弹性的，如果是干瘪的一看就是放时间长了的质量会差一些。首先我们就来处理鸡胗，简单冲洗掉表面的杂质用小刀沿着表面剔掉内壁黄色的膈膜，再进行浸泡和反复地冲洗，直到水变得清澈。

步骤二、接着把洗净的鸡胗捞出来沥水并切成厚度适中的鸡胗片，大概以一元硬币厚度为基准就可以，装到小盘子里加适量的料酒和食盐抓拌均匀腌制二十分钟到半个小时。青尖椒、生姜和大蒜冲洗两遍，去掉姜蒜外皮，把尖椒蒂部和白色辣椒籽，再分别将小料切成姜丝、蒜蓉和尖椒斜块备用。

步骤三、干净无水的炒锅中倒入适量食用油，轻轻晃动锅底让油沾在锅壁上，开火加热至六成热就下蒜蓉和姜丝一块煸炒。

步骤四、炒出香味后直接倒入鸡胗，快速地翻炒不要粘锅，炒至鸡胗颜色变成肉色。

步骤五、接着下青尖椒，炒至断生后加入适量的特鲜酱油进行调味，翻炒均匀即可关火出锅。另外我还用了一小段胡萝卜，用擦丝器擦成细丝和尖椒一起下锅，颜色搭配更好看。

步骤六、最后可以在上面撒一些香菜段或者葱花作为点缀，还能增香。

【烹饪窍门】：

1. 鸡胗表面黄色的膈膜虽然不会食用，但它可以入药，通常我剔下来以后会放在阴凉避光处晒干再磨成粉保存。这道药材可以用来煮粥，有调理胃肠道功能、健脾养胃的功效。
2. 鸡胗片的厚度需要掌握好，切得太厚不容易熟而且嚼起来费劲，切得太薄就会影响口感。
3. 下锅以后除了之一步炒小料以外都要用大火快速翻炒，大火能够迅速地将食材做熟且锁住里面的水分，而且鸡胗就要吃嫩的。喜欢吃辣的朋友们，如果觉得尖椒不够辣就额外加一些小米辣。

?眼看年关将至，这段时间家家户户都在装香肠做腊肉。昨晚去闺蜜家做客，看到她家居然腌了10只鸡，都是准备做来春节送亲戚的。杀了这么多鸡，她居然直接要将鸡杂扔了。被我立即拦下了。差点就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。

?我立即叫闺蜜捞了几个泡红椒，泡姜，将就她家还剩下的几个青椒，做了一道“爆炒鸡杂”，简单快速，上桌被疯抢。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，香醇绵软的鸡肝、很爽滑的鸡心，脆嫩爽口的鸡肠，很有嚼劲的鸡肫，连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。美味下饭又下酒。闺蜜大呼太好吃了。还说，以后再不会扔鸡杂了。

?鸡杂美味，但是要做好却不是那么简单的。鸡杂怎么去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒鸡杂有诀窍，今天就给大家分享这道“爆炒鸡杂”的做法， *** 简单，味道超赞，既下饭来更下酒。

?【爆炒鸡杂】

食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺。

? *** *** ：

1.将青椒大葱大蒜洗净，切好。泡姜泡红椒剁成细末。

?2.锅里放入适量植物油，烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热。

?3.放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。

?4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒。

?5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒。

?6.鸡杂变色成形，放入青椒丝翻炒。

?7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。

?又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。

?小贴士：

1.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。

2..鸡肠要用盐反复搓洗几次。

3.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。

4.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。

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