Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！
不知萱草，却懂黄花。对于多数人而言，黄花菜是一味常见的食材，但在古代，被称为萱草的黄花菜被赋予了许多浪漫的色彩。在三国时期嵇康的《养生论》中曾这样描述：合欢蠲忿，萱草忘忧。从“忘忧草”这一浪漫别称就能够说明古人们对黄花菜独有的情感。除了“忘忧”这一花语外，黄花菜还有“母爱”、“宜男”这两类花语分别如王冕《偶书》：今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。明·陈继儒《珍珠船》卷四：“ 韦庶人妹以豹头枕辟邪，白泽枕辟魅，熊枕宜男。”
虽然黄花菜有着浪漫的花语，但值得注意的是，作为百合科的一员，黄花菜也同样具有秋水仙碱。秋水仙碱氧化后具有较强毒性，容易引起人体恶心、头晕等症状。好在这一毒素多数集中于花蕊，且易被高温所破坏，只要在食用前进行处理，就能确保无毒无害，用黄花菜煲鸡蛋汤，真的是太香了。如果还是担心，那么直接用烘干的黄花菜干货也可，味鲜可口。
黄花菜鸡蛋汤
所用食材：黄花菜干货1把，鸡蛋2个；植物油半勺，盐适量。
之一步：处理黄花菜。
如果选用的是新鲜黄花菜，那么开始前就需要先进行两步处理。一是去掉花蕊。虽说高温即可破坏黄花菜的毒性，但安全起见将毒素含量更高的花蕊去掉一定是没错的，而且花蕊的口感并不好，去掉也没什么关系；二是焯水。不论是炖汤、煎炒还是凉拌，焯水去毒一定是没错的，为了去得彻底些，焯水时间可以略长，之后捞出来沥干备用。
如果选用的是黄花菜干货，那么只需要提前浸泡半小时将其泡开仿佛冲洗后留作备用即可，若不放心，可焯水1分钟左右。
第二步：鸡蛋打散，放入盐巴、胡椒粉等调味料。
第三步：烧一锅清水，放入黄花菜后煮沸。
第四步：锅中加入适量油。
烧热后倒入鸡蛋液煎至微焦。
翻炒均匀后加入煮沸的锅中。
第五步：小火慢熬5~10分钟，加入适量盐调味即可出锅。这样一碗鲜美可口的黄花菜鸡蛋汤就做好了。
— Plutocookie的私房菜 —
黄花菜虽然好吃，但新鲜的黄花菜有毒不可直接食用，也不要简单地焯水，焯水煮熟才是最稳妥的方式。这道汤不需要鸡精等调料，加入鸡蛋就足够鲜美了。
多数时候都以烘干的黄花菜干货出现在市场上。但是在夏天的市场也能够看见新鲜的黄花菜，黄花菜富含卵磷脂，能起到较好的健脑、抗衰老的作用，因此也有“健脑菜”这一说法，如果喜欢这道汤，是可以天天食用的。
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鲜黄花菜：秋水仙碱3类蔬菜不焯水，可能危害健康【鲜黄花菜：秋水仙碱】新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。（via 健康四川12320）
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来源： 广东12320
黄花菜又名“忘忧草”，这么做不仅脆爽好吃，还能健脑安神从小生活在农村，对于山上的一草一木可以说是特别熟悉了，当然了，最熟悉的还要数各种吃的了。今天就给大家讲一种能吃的花，那就是“黄花菜”。前几年因为 *** 的流传，说黄花菜有毒，然后黄花菜的地位就下来了，而且很少再有人去吃黄花菜。新鲜的黄花菜确实含有秋水仙碱，能够 *** 人的消化系统和呼吸系统，但是加热处理过的和干黄花菜是没问题的，完全不用担心。
黄花菜在中国也叫萱草，早在《本草注》中就有说：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”所以黄花菜又有忘忧草一称，寓意着将不好的事情忘却，放下忧愁，获得快乐。今天就教大家干的黄花菜怎么做才好吃，一起来看看吧。
现代科学研究表明，黄花菜具有消食、明目、安神等功效，所以又被称为健脑菜和安神菜。
*** 所需原料：干黄花菜150克、猪瘦肉100克、小葱、大蒜、生抽、蚝油、鸡精、食盐
*** 步骤如下：
之一步：将干黄花菜用温水浸泡40分钟至1个小时左右，并搓洗掉灰尘和杂物。
第二步：将泡发洗净的黄花菜从中间切成两段。喜欢长一点的也可以不切，直接保持原状烹饪。
第三步：将猪瘦肉泡入清水清洗干净，准备一把小葱和2-3瓣去皮大蒜。喜欢吃辣的可以稍微准备一点辣椒。
第四步：将吃不起的猪瘦肉切成丝，如果觉得奢侈就少切点吧！
第五步：将切好的瘦肉丝腌制一下，加点生抽、料酒和一勺淀粉充分搅拌均匀，静置5-10分钟。
第六步：将小葱切段，大蒜拍碎备用。
第七步：锅内加入适量的油，油热后倒入肉丝，迅速炒散，炒至变色后盛出备用。
第八步：另起锅再加点油烧热，下入蒜末炒香，然后倒入已经泡好的黄花菜，翻炒3分钟左右。干黄花菜一般是生的，翻炒时间要稍微长一些才会熟。如果觉得炒太麻烦了可以选择焯水之后再炒。
第九步：下入葱段和炒好的肉丝，再加适量的盐、生抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀后即可出锅，一道美味的黄花菜就做好啦！
这样做出来的黄花菜的特点是吃起来有一股脆韧的感觉，辅以肉丝，能把黄花菜本身单调的口感转化得更为丰富一些了。偶尔吃一次的朋友会被它的口感惊艳到，一道奇特的花菜，真似忘忧草一般，值得一试。
?阁主小贴士：（干货总结在这里了哟）
之一：市面上能买到的黄花菜一般都是干的，所以需要提前泡发清洗。如果不泡发的话可以选择焯水，但是焯过水的黄花菜吃起来没有那种脆韧的口感，会变得很软。
第二：肉丝一定要提前腌制哟！这样炒出来会更加入味的。
第三：觉得吃猪肉太奢侈的朋友，可以选择黄花菜炒鸡蛋。具体做法就是先把鸡蛋炒好盛出备用，黄花菜炒好放完调料之后再下入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅了。不一样的在于下完调料之后下鸡蛋，因为鸡蛋本省很容易入味，如果放完鸡蛋放调料鸡蛋会咸。
阁主水平有限，仅供参考。
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黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)
“补药一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香俗话说：“补药一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。
新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化系统后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以破坏秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒性。
一、凉拌黄花菜（新鲜）
1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。
2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。
4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。
二、凉拌黄花菜（干制）
1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。
2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。
3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、西辣羊肉
1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄 炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。
4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。
四、黄花菜炒肉
1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。
2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
（曹曹）
黄花菜吃鲜的更好？当心中毒 < 黄花菜如何食用昨天在头条看到一位朋友拍的照片，问这是什么菜，能不能食用，小时候家里种过很多这种黄花菜，而且现在城市公园，河边有很多黄花菜，现在正值花期，和大家一起聊聊黄花菜（各地称呼不一样，我是新鲜的叫黄花菜，干的叫金针，为了方便以下统称黄花菜）。
黄花菜，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜的营养价值非常丰富，含有磷、卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素等，对机体而言可以健脑、提高记忆力。
新鲜的黄花菜有很高的营养价值，但是含有有毒的物质秋水仙碱，所以在食用前，要对新鲜黄花菜要经过处理。我们可以对新鲜黄花菜进行烫淖，烫淖后用清水浸泡2小时左右，不着急用的话，可以再长点，达到去除秋水仙碱的作用。经过这样烫淖、浸泡后，新鲜的黄花菜就可以食用了。现在大排档上有很多这种凉拌菜，大家可以学习下。
干的黄花菜，在食用的时候，需要先行泡发，将干的黄花菜洗净，放在容器里泡发，可以用于熬汤、炖菜、炒菜，味道多事很不错的。
那么食用黄花菜有什么忌讳呢?黄花菜是趋于寒湿的食材，疡损害、肠胃不和的人，以少吃为好，平常咳嗽痰多，尤其是哮喘病者，不适合服用。另外，新鲜黄花菜中带有秋水仙碱片，需要淖水后食用。
大家有兴趣的可以做做黄花菜炒鸡蛋、地三鲜、砂锅炖肉、鲫鱼豆腐汤等等，都可以作为配菜食用。
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对来源:北京青年报
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
食用新鲜黄花菜有中毒风险！怎么吃才安全？每年六月到九月，是新鲜黄花菜采收的时节。医生再次提醒大家，食用新鲜黄花菜有中毒的风险，不要自行处理、食用。
黄花菜作为大众经常食用的食材之一，为什么还会引起中毒呢？
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“新鲜的黄花菜里面富含叫秋水仙碱的一种毒素，它在体内会氧化成二秋水仙碱，这是一个剧毒物质，就是摄入50到100克的新鲜的黄花菜就会引起中毒。”
食用黄花菜后中毒，轻则出现恶心、腹泻腹痛等胃肠道反应，重则肌肉酸胀、肝肾功能受损。然而"新鲜"并不是黄花菜导致中毒的元凶，只要经过规范的处理，就能安心食用。
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“新鲜的黄花菜采摘以后，要把花蕊去掉，用清水漂洗，再放到蒸笼上蒸，蒸了以后再晾干，储存保留，在这个过程当中，经过高温熏蒸、去花蕊、水的漂洗以后，它的毒素会大大下降，对人体的危害就基本微乎其微了。”
医生提醒，直接爆炒新鲜黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍然可能因摄入过量而中毒，所以建议大家还是要到正规的农贸市场、超市购买已经加工处理过的干黄花菜。另外，黄花菜如果保存不当，很容易发霉，需要放到干燥的塑料袋里，密封保存，并定期检查。
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“国家有相关规定，像机关事业单位、学校 、各种集体用餐的场所是禁止食用新鲜或干制的黄花菜，都禁止。”
如果食用黄花菜后出现不适症状，可以先采用简易 *** 催吐，并尽快到医院治疗，不要自行乱服药物。
65333333记者报道
