告别喝老鸭汤，这3种鸭肉做法，好吃到哭泣，光盘完全没问题。鸭肉是老百姓家里的一种寻常食物，大部分人都会把鸭肉炖汤喝，觉得这样滋补，其实鸭肉的烹饪 *** 远远不止如此，夏天的时候把鸭肉和啤酒融合做成一道啤酒鸭，口感爽滑食欲大增，不想吃热菜的时候做一道卤鸭架也是不错的选择，味道浓郁口感丰富，想吃的营养一点的时候，做成白切鸭，健康又美味。原来鸭肉的烹饪 *** 这么多，怎么做鸭肉好吃都在这篇文章里，接下来还给大家分享一个与众不同的食谱——咖喱鸭腿面，营养多多，快来学一学吧！
咖喱鸭腿面
By 归家小厨
配料：
鸭腿肉 4个、小白菜 200克、海鲜菇 200克、香芹芯 50克、洋葱 20克、小葱 3根、姜 8片、面条 300克、花生油 3克、精盐 10克、生抽 10克、料酒 5克、咖喱块 1块
烹饪步骤：
1.准备好鸭腿肉待用。
2.将鸭腿放入高压锅，再放入一些姜片、料酒、生抽、盐。盖上盖子，选炖肉按键，压熟鸭腿。
3.准备蔬菜。小白菜、海鲜菇、洋葱、小葱、香芹心。
4.将蔬菜切段待用。
5.40分钟，鸭腿鸭汤炖好了。
6.锅中放油，炒香葱和洋葱。
7.放入海鲜菇，翻炒均匀。
8.加入鸭腿鸭汤，烧开后小火炖海鲜菇。
9.加入盐、生抽、咖喱块，慢慢翻搅让咖喱块融化，再放入香芹心，翻炒均匀。
10.中火烧两分钟，即可出锅了。
11.锅中烧开水，下入面条，煮三分钟。
12.加入小白菜烫一下，即可盛出了。
13.将面条和小白菜捞出放入碗中。
14.将鸭腿、海鲜菇放入碗中，浇上咖喱鸭肉汤，最后撒上一些葱花。一碗咖喱鸭肉面就做好了。
烹饪小贴士：
1、鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
2、鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
3、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
4、适用于体内有热、上火的人食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、感冒患者不宜食用。
5、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
大家喜欢怎么吃鸭肉呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在外面吃烤鸭，鸭架的处理都是个问题。喝店里的鸭架汤，鸭架不是原装的，还不如带回家自己加工呢！ 饭店里的椒盐鸭架，经常是油炸过，肉质干硬，吃两块就腻到了。咱们在家做，少油少盐更健康，口味也更多样。
By 米糖君
用料- 熟鸭架 1个
- 洋葱 半个
- 干辣椒 4-6个
- 蒜 4瓣
- 小葱 1根
- 姜 1片
- 孜然 2g
- 花椒粉 2g
- 盐 1g
- 糖 1g
- 老抽 5ml
1、带回来的鸭架需要剁成块。鸭架很油，案板上包好保鲜膜再操作，避免鸭油渗入案板不好洗。
2、鸭架剁成大块。
3、洋葱切片，辣椒切段，蒜和姜剁碎。小葱切末。
4、锅内倒入比炒菜量稍多一些的油，油温3成热放入姜蒜末煸出香味。
5、倒入鸭架，中火慢慢煸炒。
6、鸭架渐渐变得金黄，倒入干辣椒段，继续翻炒至鸭架变得焦黄。
7、倒入洋葱，转大火快速翻炒至洋葱变软。
8、倒入小半瓷勺老抽（5ml），翻炒上色均匀后，调入花椒粉、孜然，一点点盐、糖，小葱末，翻炒均匀出锅。
9、完成。趁热吃吧。
10、成品。
小贴士-洋葱要最后放，鸭架变面焦黄后放入洋葱。放早了洋葱会过于软塌影响口感。 -孜然花椒粉等调料可以重一些，但盐要适量，以免咸味盖住其他香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
精选奇味鸭、糖醋煮鸭块、怪味鸭块、椒盐鸭块几道家常做法收藏了好吃的鸭子做法来了，不管是酒店还是家里都可以做的菜品，没吃过的朋友赶快做出来尝一下，餐厅也可以参考一下，说不准做出来比鸡肉的都好吃，稍微改良一下可以成为热卖菜品。
奇味鸭
材料：水盆鸭、特制卤水、冰糖、老姜、葱、五香粉、猪肉香精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。
1. 水盆鸭去净残毛，反复清洗干净；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。
2. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精、冰糖，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。
3. 将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。
怪味鸭块
材料：鸭腿、芝麻、花椒、芝麻酱、葱白、花生仁、香油、辣椒油、酱油、盐、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各适量。
1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。
2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。
3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。
4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。
椒盐鸭块
材料：鸭腿、盐、花椒、葱、姜、料酒。
1. 花椒与盐入锅炒香，制成椒盐。将椒盐均匀擦在鸭腿上。
2. 将鸭腿套上塑料袋，放入冰箱腌制一二天。
3. 腌好后略加冲洗，加葱、姜、料酒，上笼蒸熟，去葱、姜，排入盘中即成。
糖醋煮鸭块
材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量，干粉、湿淀粉、花生油。
1. 光鸭切块，用盐水拌匀，再用湿淀粉，鸡蛋拌匀，然后拍上干粉。
2. 把花生油烧开，下入鸭块炸至呈金黄色，捞出，再中火烧油，下鸭块炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸腾时，加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成。
喜欢这些菜谱的同学点击关注，转发、收藏、分享，点赞。这里的菜品需要你来发现，需要你来烹饪，需要你来品尝。
盘点鸭肉的3种经典做法，清热解暑还滋补，小朋友常吃身体棒小妹就推荐3种最经典的鸭肉做法，滋补又消暑，让大家吃鸭减“压”，快冲鸭~
食
RECIPE
谱
1. 啤酒鸭
2. 乐山甜皮鸭
3. 酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，营养丰富，特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。
食 材
主料：鸭肉500克、啤酒1罐
辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分。
2. 锅烧热倒油， 放入焯过的鸭肉翻炒。
3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮，继续翻炒。
4. 翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒没过鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上30分钟。加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7. 盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味，吃起来带有淡淡的啤酒香味，汤汁浓郁，用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多。
2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快，煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红，皮酥略甜，香气宜人，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
食 材
主料：鸭子1只
辅料：生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒，抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。
2. 姜葱切小块备用。
3. 炒锅放入油烧热，将冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
4. 锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分。
6. 将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~
食 材
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做 法
1. 胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2. 切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。
3. 老鸭切成大块洗净，海带结、干木耳，泡发待用。
4. 锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。
5. 砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。
6. 转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右。
7. 一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足。
小 Tips
鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
大厨不会告诉你的超下饭的洋葱炒鸭胗小窍门记得小时候妈妈做过几次这道菜，好吃得舌头都要吞下去了于是自己也尝试动手做做看，没想到超好吃的，老公吃得停不下来！
By 小仙女快快来
用料- 鸭胗 3个
- 洋葱 半个
- 小米辣 2个
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 1勺
- 盐 半勺
- 料酒 2勺
1、鸭胗切片
2、洋葱切丝
3、姜、小米椒、葱切好备用
4、将鸭胗放入冷水中，倒入料酒煮开，然后倒出备用
5、热锅倒油，爆香姜葱小米椒
6、然后倒入鸭胗大火翻炒
7、接着倒入洋葱一起翻炒，等到洋葱炒熟后，加入盐调味，然后就可以出锅啦
8、最后在上面撒上葱花装饰，有条件的可以撒上孜然粉更好吃哦，赶紧做做看吧！
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃一次想十次的下饭菜小炒鸭胗By 夏天的草li
用料- 鸭胗 适量
- 小米辣 2-3个
- 蒜苔 5-6根
- 盐 少许
- 鸡精 适量
- 泡椒 适量个
- 蒜 3个
- 姜 适量
- 花椒 适量
1、鸭胗洗净切片，锅中将水烧开倒入鸭胗焯水，盛出备用；
2、热锅凉油，放入花椒粉、蒜末、姜片炒香，放入泡椒翻炒；
3、下入蒜苔段翻炒；
4、调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、少许泡椒水调味；
5、倒入鸭胗翻炒均匀即可～
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸭肫的13种做法，肉质紧密紧韧耐嚼，滋味悠长无油腻感一、爆炒鸭肫
食材
鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。
2、鸭肫切片。
3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。
4、放入鸭肫爆炒。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。
二、凉拌麻辣鸭肫
食材
鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。
做法
1、鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。
2、焯好的鸭肫备用。
3、锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。
4、大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。
5、将鸭肫切成片状，准备好蒜末。
6、锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。
7、调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。
三、盐水鸭肫
食材
鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。
做法
1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，
2、浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。
3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。
4、拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。
5、成品，切片食用。
6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！
四、洋葱鸭杂
食材
鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。
做法
1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后，将鸭肫切片，再加几块姜片一起焯水两分钟，捞起待用。
2、将洋葱切成丝、姜切片，尖椒切块，尖椒用的是甜尖椒，不辣，葱切葱花，蒜切碎，待用。
3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀；加蚝油是为了提鲜。
4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫，把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。
5、洋葱炒至断生后，将酱汁调匀后烹入锅中翻炒，炒匀至汤汁略粘稠油亮，洒入葱花炒匀即可出锅。
五、青椒炒鸭肫
食材
鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许。
做法
1、鸭肫切片，越薄越好。
2、加入，盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制待用。
3、冬笋加清水煮开，汆水。
4、汆好的冬笋切片，青椒去籽切片。
5、热锅凉油，煸香葱，姜。
6、加入鸭肫，大火翻炒变色。
7、加入少许的豆瓣酱炒匀。
8、加入青椒，冬笋片，少许的生抽，白糖，一点点清水炒匀。
9、大火烧开就可以，咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。
六、泡椒鸭肫
食材
鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量。
做法
1、鸭肫洗净，冷水下锅焯水，锅里放一片姜、料酒去腥。
2、用水冲洗干净。
3、锅里放水，放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。
4、焯水后的鸭肫倒入锅里，大火煮开，小火煮20分钟。
5、调制汤汁：泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤（半瓶），搅匀。
6、鸭肫煮好，捞出洗净，最后一遍用凉开水或纯净水。
7、切成薄片，放入调好的汤汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
七、金线莲炖鸭肫
食材
金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量。
做法
1、金线莲洗净，鸭肫横竖切几刀备用。
2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块，水加至淹炖材为止。
3、电炖锅装适量水，将3放入。
4、定时炖1小时。
5、起锅时加入些许盐，调温即食。
八、凉拌鸭肫
食材
鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。
做法
1、红椒洗净切丝。
2、莴笋切片。
3、鸭肫切片。
4、所有材料放容器内。
5、放食盐，生抽，米醋，鸡精，白糖，搅拌均匀。
九、椒香鸭肫
食材
鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。
做法
1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。
2、将鸭肫依上花刀再切成片，用盐和料酒腌十分钟，葱切象眼块，姜、蒜切末。
3、锅中水烧开，倒入腌过的鸭肫，氽一下水，捞出控干。
4、锅中加油，烧热，放入花椒，葱、姜、蒜，再加入鸭肫，加料酒。
5、把余下切好的配料倒入锅中，加盐、和少量酱油，炒匀，加入鸡精。
十、酸菜炒鸭肫
食材
鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。
做法
1、鸭肫洗干净切片，生姜切成丝。
2、将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟。
3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。
4、先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了。
5、再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐。
6、将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅。
十一、荷兰豆炒鸭肫
食材
荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、荷兰豆500克。
2、鸭肫300克。
3、下油锅，等油热放入荷兰豆先炒一下。
4、再放入鸭肫，一起炒至熟透即可。
十二、鸭肫炒土豆青椒
食材
鸭肫200g、土豆100g、青椒80g、洋葱80g、油适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、土豆去皮，切片。
2、洋葱，青椒洗净切片。
3、锅中放冷水，放入鸭肫，加入料酒，盖锅盖煮5分钟。
4、鸭肫煮好了，捞起来冷却后，洗净切片。
5、锅中热油，放入鸭肫翻炒，放料酒去腥。
6、放入土豆片翻炒，加入小半碗水，盖锅盖煮3分钟。
7、放入洋葱，青椒片翻炒1分钟，放入盐拌均匀，即可。
十三、卤鸭肫
食材
鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。
做法
1、在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2、准备卤料，姜切片，葱切段。
3、在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4、捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
家常鸭子的20种做法大全，酸甜麻辣各种口味，你想吃的都在这里了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。
一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
四，仔姜炒鸭
- 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
- 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
- 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
- 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
- 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅
五，啤酒鸭
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
- 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
- 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可
六，血鸭
- 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
- 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
- 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
- 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可
七，荸荠炖鸭
- 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
- 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅
八，腐竹烧鸭
- 腐竹提前泡发，切长段
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
- 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅
九，卤鸭
- 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
- 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可
十，酸萝卜老鸭汤
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 酸萝卜和泡椒切碎备用
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
- 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
- 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花
十一，电饭锅焗鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
- 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
- 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
- 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了
十二，冬瓜薏米老鸭汤
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
- 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
- 冬瓜洗净后不削皮，切大块
- 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
- 出锅加盐调味
十三，茶树菇老鸭汤
- 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
十四，白萝卜老鸭汤
- 白萝卜削皮切滚刀块
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
- 出锅加盐调味即可
十五，清蒸腊鸭
- 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
- 腊鸭的 *** 过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
- 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时
十六，酒糟腊鸭
- 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
- 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
- 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
- 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久
十七，酸梅鸭
- 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
- 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
- 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块
十八，柠檬鸭
- 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
- 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
- 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
- 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀
十九，家常盐水鸭
- 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
- 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
- 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
- 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
- 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用
二十，扁豆芡实老鸭汤
- 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
大家好！我是懒惰的小厨娘！
现在好多朋友喜欢吃鸭胗，我虽然不是很爱吃，但是家里人爱吃，也常做这个，时间久了也就学会了一些鸭胗的做法！
今天就把这九种鸭胗的做法分享给大家！当下酒菜或者下饭菜都可以！只要你喜欢吃！话不多说，下面就跟着我一起来看看这九种鸭胗的做法吧！
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【秋季食补多吃鸭，民间更有“无鸭不过秋”的说法】
▲今天是上班营业之一天，也是寒露节气（二十四节气末尾的节气之一）。寒露意味着什么呢？一个“寒”字顾名思义意味着冷天真的要来了，假期里下的几场雨让一夜入了冬的感觉俨然从今天开始会让你感受的更加淋漓尽致，昼夜温差大（寒气很容易入侵体内），气候干燥（口干喉咙干），一不小心就会患上老人们常说的“寒燥”，从而开始出现秋季常见疾病嗓子不舒服，咳嗽，感冒等；
▲▲民以食为天，故民间很早就有“药补不如食补”的说法，人随着季节的变幻利用食物营养功效结合自己的身体情况，调整平常饮食种类和进食 *** ，通过进补膳食来提升抵抗力、免疫力，减少不生病或少生病机率（即使在生病的状态下，也能在不吃药只食补的状况下自行痊愈），从而强健体魄，让自己每天元气满满，精神十足；
鸭子的秋季食补功效
▲《黄帝内经》说:"寒者热之，热者寒之"。食物有热性、凉性、平性之分。温热性的食物多具有温补散寒壮阳的作用，而寒凉性的食物一般具有清热泻火、滋阴生津的功效，季节不同食补的食物相应的也要随之变化，所以秋季饮食要多以性凉的食物进行食补~
▲▲秋天是进补时节，而猪肉、羊肉、牛肉价格依然居高不下，再看看假期归来空空如也的钱包还是咬牙放弃同时还有一丝理由可以自我安慰“吃多了还容易上火”，此时能滋补身体，还能润秋燥性凉的鸭肉无疑可以是你和家人更好的选择了（鸡肉虽然不贵，但性平），蛋白质高，脂肪低，吃了不上火，还不发胖（简直是减肥一族的果腹圣品），而在中医的眼中，它更有清热、滋补、健脾、利水等作用，如果以上对于囊中羞涩的你来说都是浮云，那鸭肉最更大的魅力就是便宜了，如此有实力又物美价廉的鸭子妥妥的是地表最强的餐桌c位担当了~
▲咱们中国人吃鸭子的历史可谓源远流长，做法更是五花八门，而吃鸭子 *** 最多的要数明、清时期的江南地区，明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中提到南京特产之一是用特制料汁腌渍然后烤制的板鸭，有以此出名的专门店铺。清代的《金陵物产风土志》记载金陵当时有生卖的“水晶鸭”，烤制的“烤鸭”，煮熟的“酱鸭”，腌制的“盐水鸭”等。随着食代的脚步，鸭子的的烹制更是犹如开了挂的一一被解锁，烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸；还可将鸭肉切成块、条、片、丝等供炒、爆、熘、烹、贴。既可制成冷盘、汤、羹、火锅，又可用于点心、小吃、粥、饭。既可配荤素各料，又可用于 *** 各类工艺菜，如果说要你只用一种食材做一桌不重样的满汉宴席，鸭子必是当之无愧的首选~
鸭子怎么做于秋季食补是更佳的呢？
▲▲相比讲究刀工、火候与调味的口感单一的烤、煮、腌着吃的鸭子，今天阿飞给大家分享的是这个季节更佳的吃法焖鸭的做法，加入腐竹香菇一炒一焖口感丰丰富富浑然天成，做法简单却讲究十足，鸭肉悼水去腥，腐竹干炸，啤酒增鲜，都是让这道腐竹焖鸭鲜嫩入味无与伦比的关键所在，一口下去鸭肉香而不腻，腐竹劲道入味，驱寒暖身开胃又解馋，连汤汁鲜美的都酣畅淋漓，21世纪越来越注重健康的人们，三餐四季，无一不按照营养升级的“食物组合”进行，而这样一道秋季食补c位担当当然要打卡了~
【腐竹焖鸭】特点—驱寒开胃鲜嫩可口
材料准备：
【主料】嫩鸭
【配菜】香菇/葱/生姜/大蒜/啤酒/干辣椒/八角/香叶/桂皮/料酒
【配料】老抽3克/蚝油5克/食盐1克/白糖
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备一只嫩鸭，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，香菇洗干净以后 对半切开，几根小葱，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用，生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮，另外准备一罐啤酒备用~
阿飞唠叨：鸭子要选用嫩鸭，炖鸭汤时可选用老鸭
第二步：悼水我们把鸭块冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用~
阿飞唠叨：鸭块要提前焯水，煮出里面的血水和杂质，否则会有腥味
第三步：油炸接着，我们把腐竹炸一下，锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油~
阿飞唠叨：腐竹直接干炸，口感会更加香酥有嚼劲
第四步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水 没过鸭块~
阿飞唠叨：用啤酒一罐焖到收汁，不仅能增鲜，鸭肉还更能软嫩入味
第五步：焖煮倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克，搅拌均匀，然后把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后 转小火焖煮30分钟~
阿飞唠叨：大火烧开以后一定要转小火焖煮
第六步：出锅30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点美味即成~
——食用鸭之采购挑选结语——
鸭肉味甘、咸、肥美吊人口水，所以我国很多地方都有吃鸭的习俗，烹饪技巧不同，选择用的鸭子品种也是多种多样，像鼎鼎大名的北京的烤鸭，就是用一种优质的肉食鸭，是用填喂 *** 育肥的一种白鸭，号称“北京填鸭”，而南京板鸭用的鸭子选择的是以未生蛋和未换毛者的肥鸭。相比烤鸭和板鸭的对选鸭的考究，我们平常在家里做鸭子就简单多了，不外乎吃肉或者煲汤，当吃肉时我们可以选择幼鸭和雌鸭，因为它们含有的水分和脂肪较多，肌肉组织纤维较细，肉质肥美柔嫩耐嚼（阿飞做的焖鸭是其中一种），而老鸭及雄鸭因为其肌肉组织纤维粗糙，肉质比较发老嚼起来口感差些，所以多适合煲汤喝~
阿飞唠叨：驱寒开胃鲜嫩可口的腐竹焖鸭，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
