传统 *** 炖，家庭破壁机打浆，都可将鲫鱼汤做的又浓又白天然本味

教你在家做好“正宗酸菜鱼”简单这几步，比饭店做的好吃

大家好，我是大王，教你如何在家也能做好菜的厨艺爱好者。这篇文章可能有点长，但请您尽量耐心读完，因为你读完就会发现，这道菜你已经做了一遍，而且还学会了很多厨房知识。

酸菜鱼，再熟悉不过了。去饭店不知道点什么菜，当你看到酸菜鱼时，80%的人都会点。不管你是什么样的口味，总能接受它那香辣酸爽，鱼片筋道有弹性的特点。

当一份香喷喷的酸菜鱼端到你面前时总能让你胃口大开，酸爽可口的汤都能让你多吃两碗饭。

可是你知道吗？

饭店做一份让你一秒钟就爱上它的酸菜鱼整个流程只需要10分钟。而你自己在家 *** 一份酸菜鱼，从买鱼到片鱼片，估计一顿饭都只能围着这一道菜转了。

饭店做菜与家中做菜更大的不同在于，饭店要求的是出菜快，卖相好看，吃着好吃，而家中做菜首要注重的是营养美味。

首先我们来讲讲为什么饭店做一份酸菜鱼只需要十分钟。

饭店里的鱼片，都是提前片好，腌制，上浆后放入冰箱冷藏起来的。生意好，一天就能用完，生意不好的店，两三四五六天都用不完。

那么有人一定会问，放这么久，难道吃不出来吗？当然吃不出，鱼片只要上好浆，在低温冷藏下可以存放5天的时间，这5天内你是绝对吃不出来的。口感，味道经过烹调后和之一天的鱼片相差无异。

良心一点的老板会将超过5天的鱼片当员工餐消化掉，而有些饭店老板则会将时间比较长的鱼片继续销售，这是饭店经营上的问题，最终形成恶性循环，食材越新鲜的店生意越好，越好也就越新鲜，反之越是没生意的店东西越不新鲜，也就导致生意越差。

这是题外话，但也算是给大家提个醒，去饭店尽量要去人多生意好的店里消费，才能保证食材新鲜。

我们继续说回来，饭店里一份酸菜鱼， *** 时间为什么这么快，首先鱼片是提前片好，腌制好的，其次就是饭店炉灶火力大。

从熬鱼汤，到煮鱼片，前后不会超过5分钟，再到浇油上菜，加上前面配菜的时间，10分钟绰绰有余。

而我们自己在家中 *** ，首先面对的就是片鱼片，自己在家刀功有限，看着鱼手足无措。其实这个步骤可以在买鱼时，交给杀鱼师傅完成，虽然没有饭店里大厨那么好的刀功，但至少帮你省去了一个重要环节，你可以关照一下杀鱼师傅尽量帮你片薄一点。

*** 酸菜鱼

鱼片准备好以后，我就具体来教大家怎么在最快的时间里做好一份正宗营养美味的酸菜鱼。

首先我们回到家，将鱼片和鱼骨分开，如果你用的黑鱼，那要准备烧一点开水将鱼骨及鱼头烫一下去除粘液，如果是草鱼就不需要，清洗干净就可以了。

鱼片的腌制，首先我们放入一勺食盐，一点料酒，两片姜片，一点点胡椒粉，一丁点白糖（提鲜的，只需要用两个手指捏一点就够了），将鱼片抓匀腌制个10分钟。

我们先准备鸡蛋一个，打到碗里用手将蛋黄捞出，只留蛋清。如果，你正好在煮米饭，就直接把蛋黄扔进去，饭熟了蛋黄也能吃了，不浪费。

鱼片腌好了，去除姜片，将鱼片反复抓，用手指温柔的抓起来狠狠摔打，直到鱼片开始发粘稠，就加入蛋清，继续刚刚的动作，抓打，直到鱼片从粘稠变得又滑又粘稠，就加入一小把生粉抓匀，抓到当你抓起一把鱼片时粘在一起，不散开就可以了，最后倒一点清油，防止下锅后粘连。这就是腌制鱼片上浆的过程，适用于水煮鱼，溜鱼片，能使鱼片滑嫩爽口的 *** ，放入冰箱冷藏的话，2-3天不会变口感。

鱼片腌好后，我们下一步来炖鱼汤，炖鱼汤前先准备一壶开水。

饭店里这一步只需要几分钟，而我们则用15分钟，为什么？我下面再解释。

先起锅烧油，油烧热后放入鱼头，鱼骨煎制，尽量要煎透，煎的越透鱼汤越白，煎透后放入准备好的姜片和葱段，料酒，加入烧好的开水，盖上盖子大火烧5分钟，5分钟后放入小米泡椒段，滴上几滴白醋，小火煮5分钟，最后再改用大火煮5分钟，这一步是为了将鱼头冲白，这时你就会发现鱼汤会比牛奶还浓白。

煎鱼后加入开水溶解更多的蛋白质，使鱼汤浓白

现在我们来解释一下为什么饭店炖鱼汤只要几分钟。

饭店的酸菜鱼，如果看起来浓白，那就只有两种原因，之一种，良心商家，用高汤做鱼汤，本身汤就是白的。第二种正常商家，汤中加了食品添加剂。请你记住一点，任何饭店除了鱼头汤或者鲫鱼汤，不可能会帮你花十几分钟给你炖酸菜鱼汤，因为酸菜鱼属于快菜，流通菜，点的人比较多，如果每一份都要做个半小时左右，那这家店不要开了。

在煮鱼汤的过程中我们可以准备配料，及最后炸油的小料。

干辣椒剪成段，蒜剁成蒜蓉，葱叶切葱花，葱白切成段，生姜切几片，小米泡椒切段备用。

炸油小料

将蒜泥，干辣椒，葱花，放入一个小碗中，再放几粒花椒，孜然粉（饭店里有专门的酸菜鱼香料，我们就用孜然代替，如果你想要买，可以去大一点的调料批发市场买一点，但是我个人觉得差不了多少），

酸菜切成丝（我建议酸菜买最普通的，一块五一包的那种），豆芽洗好，和酸菜一起焯水后捞出沥干水备用。

鱼汤煮好，放入焯过水的酸菜和豆芽，煮开调味，加2勺盐，白醋按个人喜好，可以边尝边加，调好味后，煮5分钟，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入一个能装下酸菜鱼的盆中垫底。

再将鱼片放入烧开的鱼汤中烫熟，烫鱼片要注意几点。

一，下鱼片是不要一下子放进去，要分几次放保证鱼片不会粘连在一起。

二，鱼片煮的时间不要太长，下完鱼片，鱼汤一滚就可以了。

三，一边下鱼片一边用汤勺拨动鱼片，还是为了防止鱼片粘连。

鱼片烫好后就可以出锅了，还差最后一步就大功告成了。

最后，锅洗净后烧热，加入清油，将油烧至6成热时（油面开始冒青烟），倒入准备好的小料碗中，并迅速搅拌后趁热浇在酸菜鱼上，放入香菜，一盆香辣酸爽的酸菜鱼就做好了。

参考以上做法还可以 *** :

酸汤鱼，配料换成西红柿，豆芽等，并加入100克贵州酸汤。

水煮鱼，调料换成火锅底料和豆瓣酱和鱼骨一起炒后加水煮鱼汤，配料只放豆芽。

柠檬鱼，配料换成土豆粉，金针菇等，另放3片柠檬。

如果您看到这里，我非常感谢，我写这篇文章只是想做一个尝试，想把我自己内心想表达的东西与大家分享，这是之一篇，以后还是一样会用我最真的心，去将我所知道的东西表达出来，实实在在的和你讲解一道菜。以后会越做越好，谢谢您的支持与鼓励。

以上图片均来自 *** ，如有侵权，请及时联系我，我会马上删除，谢谢。

教您鲫鱼汤正宗做法，汤白味浓又营养，宴客必学

作为一个南方人，我对鱼类有着万般的喜爱，每天吃都不为过。而鱼汤，我家最喜欢泛着奶白色的鲫鱼汤，寒冷的冬天，喝一碗热腾腾鲜香可口的鲫鱼汤，既能给孩子补充丰富的蛋白质，对于大脑发育也有很大好处。

食材

鲫鱼2条，白萝卜，葱，姜，胡椒粉，盐，（非常简单，赶紧看看怎么做的）

*** 过程

1.鲫鱼洗净，背上划三刀，方便入味（鲫鱼一定要清洗干净，特别是肚子里面的黑色膜，不然会狠腥的）

2.将鲫鱼放入盆中，加入葱段，姜片，料酒，腌制10分钟（要用葱花给鲫鱼搓一下，使调味料充分入味）

3.萝卜用工具搓成丝（喜欢粗一点萝卜丝，可以用刀切，）装盘备用

4.热锅热油，鲫鱼沥干水分，或用厨房纸巾吸干水分，大火下锅，煎至金黄，晃动锅，鱼可以动了就可以翻身了，这样鱼皮都是完整的，另一面也煎至金黄。（加油前可以先用姜片刷一下锅，这样更不会粘锅）

5. 鲫鱼煎好后，立即往锅中倒入热水，注意一定要是热水！并且大火，这样才能烹出鱼汤的奶白色，煮开后转文火慢炖10分钟

6.十分钟后加入萝卜丝，再盖住煮五分钟

7.加入食盐调味，还有最重要的 白胡椒粉（鲫鱼汤的灵魂伴侣）

最后加入葱花即可出锅享用啦，浓浓的奶白色的鱼汤，诱人食欲！鱼肉鲜嫩，浓汤里渗入了鲫鱼和萝卜的香味，喝完后，口留余香！

［我是冯小厨，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］

豆腐小记

作者：曹永

前几日检查身体，医生叮嘱多吃鸡蛋瘦肉，还有豆腐之类的高蛋白食物。说起豆腐，无端想起一件趣事。许多年前，曾和文友吃饭。说是素席，桌上摆的却尽是肉类。聊到兴头上，友人突然指着前面的泡椒鸡爪问味道怎样？笑说，这些都是豆制品。我有些惊诧，饭都快吃完了，竟没能察觉那些都是豆制品。只晓得古董能仿，没想到食物也有“赝品”。

医生要求跟上营养，于是当晚便炖豆腐鲫鱼汤。鱼新鲜，豆腐也嫩。我吃完一个馒头，几片烤肉，竟还喝掉半锅鱼汤。幼年时代，我曾在姑妈家生活三年。她家门口有一条河，清早起来，常见村民撒网打鱼。我总是守在河边，碰到打鱼的，就说给我一条嘛。那打鱼的村民也不讲话，捞起一条鱼便甩过来。夏天山洪暴发，经常涨水。大家跑到地里察看庄稼，我却沿着河岸找鱼。若是多捡几条，就用树条穿过鱼鳃，拎着回家。那时候吃鱼，似乎没有掺过豆腐，只添油盐和少许佐料清炖。野生河鱼炖汤，味道当然更鲜美。只是这些年河流变细，鱼儿也莫名减少，要想再喝那样的鱼汤，怕是再也不能够了。

至于豆腐，任何时候都能吃到，这些年竟不曾间断。豆腐的起源地，有的说在安徽淮南，也有的说在安徽青阳……虽然地点尚有争议，但年代却有实证。在河南密县的汉代古墓里，曾发现过制造豆腐的石刻壁画。由此可见，豆腐最晚出现于汉。悠悠千年，这种食品自然造就精微。忘记在安顺的什么地方，我就吃过一次豆腐宴。桌上的十几个菜，煎炸烹煮，全是豆腐。

早些年间，村里但凡遇到白事，主家来不及准备饭菜，就磨出几锅豆腐，摆在门口的长桌上。端来几碗蘸水，再加两个别的什么汤菜，让赶来帮忙的亲友草草应付一顿。那种大锅豆腐，火候过老，倘若不小心，拈一坨掉在桌上，恐怕未必能够摔碎。那种场合，我总是无法吃饱，只能饿着肚皮，帮着做点杂事，等着晚上沾油水。

我在饮食上面，并不算讲究，却比较喜欢吃刚出锅的嫩豆花。当年镇上有磨豆腐卖的，早晨经常挑着一担豆花，沿街问哪家要买。那种鲜嫩的豆花，在锅里晃晃悠悠，并不能多煮。汤一旦沸开，很快就被冲散了。午饭时将嫩豆花煨热，将青辣椒烧得半熟，撕碎后添上野葱做蘸水，吃起来满嘴都是香味。那种豆花吃的就是新鲜，放到晚饭再吃，味道就逊色多了。

我现在生活的毕节，也将豆腐做出名头。前几年去织金县的八步镇，那里的豆腐堪称一绝。那次带回两包豆腐，到家烤来吃了，果然有特别的滋味。大方县六龙镇也把豆腐做出名堂。在推广方面，也更加成功。差不多毕节的每条街道，都能看到六龙豆干火锅的招牌。有的店铺，还标注着正宗的字样。由于味道出色，每家火锅店都坐得满当。据说这种火锅，必须辣才好吃。我不太能够吃辣，每次去吃六龙豆干火锅，总是要求店家少放辣椒。我还勉强能够应付辣味，但北方来的朋友，估计有些吃不习惯。

大方的糯猪脚火锅，也是毕节的特色。汤锅里面，新脚猪和嫩豆腐各半。猪脚炖得烂熟，软硬已和豆腐差不多，两者融合，滋味极好。猪脚看起来皮厚肉肥，却并不油腻。这种火锅是清汤，各有一碟蘸水，通常里面都放一块豆腐乳。糯猪脚火锅汤汁浓稠，营养也丰富。

中国历史悠久，大家将各种食物的吃法，研究得透彻巧妙。《红楼梦》写到的美味佳肴，就足以衍生出一门学问。我既非美食家，也不是学者，却对书里的一种食物感到好奇。《红楼梦》第八回写到，贾宝玉留给晴雯的豆腐皮包子被乳母吃了，惹得他闹一通脾气。此前竟不晓得豆腐皮还能做包子，其滋味如何，我更是无从得知。此时陡然想到金圣叹，他批注过许多名著，却无缘解析《红楼梦》。据说他就戮之际，在刑场上曾留遗言：“花生米与豆干同嚼，有火腿的滋味，得此一技传矣，死而无憾！”金圣叹的遗言，无从细考。但这种幽默，还有他对生死的从容坦然，却让人万分钦佩。

豆腐是寻常食品，没吃过的中国人，恐怕没有几个。我刚到毕节，就发现这座城市对豆腐情有独钟。那些年，街上有许多卖烤豆腐的摊贩。面前摆着一个火盆，上面放满豆腐片。常有路过的停住脚步，坐在那里烤豆腐吃。有的甚至还端着酒杯，模样悠哉。我看着那些豆腐摊，总觉得不够卫生。后来见大家吃得颇有滋味，终于忍不住跑去尝试。豆腐长宽约有五寸，烤熟就慢慢鼓起来。用手撕开，里面冒出热气。蘸着辣椒面，味道竟好得出奇。烤焦的豆腐我也尝过，但不合胃口。虽然嚼起来脆响，却已无豆腐的清香。也不知是市容整治，还是什么别的原因，这几年很少再遇到烤豆腐卖的摊贩了。若外地文友来访，提出要尝毕节特色食品，我只能带着去吃六龙豆干火锅，或者糯猪脚火锅。倘若想吃那种火盆烤豆腐，一时恐怕找不到了。

《光明日报》（ 2022年04月29日14版）

来源： 光明网-《光明日报》

曾是皇家贡品一度濒临灭绝 被八旬老人侥幸发现获生态修复繁殖 红肚鲫王三年内或上市民餐桌

鲫鱼味道鲜美，是许多吃货的更爱。但提到“鲫鱼之王”恐怕很多人都不知道，更不用说吃过。半个世纪前，这种红肚金鳞的“鲫鱼之王”，是我省著名的特产，分布在挠力河流域，清朝时还是皇家贡品，但曾一度濒临灭绝，在我省水产专家和当地 *** 渔业工作人员的努力下，最迟两到三年内这种鱼就可实现产业化应用，曾经的“鲫鱼之王”有望端上市民餐桌。

“鲫鱼之王”神奇在哪？出水后受 *** 腹部会变红

“鲫鱼之王”为什么神奇？据中国水产科学研究院黑龙江水产研究所养殖研究室的副研究员王连生介绍，该鱼的鱼鳞呈金黄色、腹部橘黄、鱼背高、体厚、生长快、个体大，肥满度好，含脂率和营养价值高，其肉质细嫩，口味鲜美，曾是满清王朝的宫廷贡品。

据记载，王公贵族家用来下奶的鲫鱼汤就是用这种鱼熬制的，而且金色被认为是大福大贵的颜色，所以红肚鲫鱼是最讲究的一种鲫鱼品种。据参与宝清县“挠力河红肚鲫鱼种质保护与生态修复”项目的负责人李师曾介绍，由于其个头大，单体重量达到五六斤，味道鲜美，被称为“鲫鱼之王”。

“而最为神奇的是其红腹的特征。”王连生告诉记者，一条正宗的红肚鲫鱼在出水后，受到 *** 很快腹部就会变成红色，这是其不同于其他鱼类最为明显的特征。

据介绍，红肚鲫鱼的红腹来自于其自身的应激反应，在出水之后受到 *** ，鱼腹的毛细血管破裂，使鱼腹变成了红色。由于这一神奇的特征，红肚鲫鱼被列为了名贵的鱼种而闻名于世，以前在喜庆的场合中这种鱼往往作为主菜被端上餐桌。

李师曾介绍，红肚鲫鱼在受到 *** 肚红之后，并不会影响其健康，这只是它在进化过程中产生的一个物种特性，至于进化出这一特征有什么作用还没有研究清楚，鱼被放回水里肚红就会消失，但是鱼在出水后死亡或者是冷冻起来后，其腹部就会变成明显的红色而且不会消失。

种种原因难觅踪影2008年省发改委立项抢救

尽管这种鱼相当名贵，但由于养殖周期长产量较低等原因，在市场竞争中处于劣势，由于历史上捕捞强度过大加上环境变迁造成其濒临灭绝。

据李师曾介绍，目前我们吃到的鲫鱼许多是来自南方的养鱼池，南方一般3月份育苗，4月份投放，这样基本上两年可出一塘鱼，要比北方的养殖周期短，效益高。而我们的地方品种未进行产业化应用，自然水域的红肚鲫鱼由于历史上捕捞强度过大，又没有及时放流恢复资源，再加上这种鱼在野生环境中的繁殖能力较差，导致逐年减少直至消失。挠力河红肚鲫鱼已被我们国家列入濒临灭绝的重点保护鱼种，2008年黑龙江省发改委立项，抢救久负盛名的地方特产挠力河红肚鲫鱼，并计划建立一处原种基地，开展人工繁殖。但是，这种只分布于挠力河流域的珍贵鱼种寻找难度却相当大。

专家介绍，红肚鲫鱼难觅踪影的原因是数量稀少还存在严重的遗传混杂，省内近年也发现过红肚鲫鱼，但是鱼种特征不明显，只能认为其为杂交品种。

发现过程很神奇87岁老人过生日钓鱼认出

十多年来，国家及省渔业科学家、水产专家坚持沿挠力河流域寻找红肚鲫鱼，2017年，终于在宝清县挠力河流域发现繁衍生息的红肚鲫鱼野生种群。

说起红肚鲫鱼的发现过程，李师曾说这是一个神奇的故事，2017年，宝清县87岁的刘洪国老人过生日，“老爷子喜欢钓鱼，当天过生日表示想让家人带他去钓鱼，儿女们带着老人来到挠力河边的一处鱼塘。”李师曾说。

渔场里有6个鱼塘，最里面的一个从未投放过鱼苗，都是野生鱼。为了让老爷子高兴，渔场的人在这个鱼塘里下地笼捕上来几条鱼，在鱼塘边上支起炉灶，准备开始炖鱼汤。这时老人有了惊人的发现，他告诉渔场的工作人员这种鱼好像是红肚鲫鱼。据说，刘老爷子十三四岁就和父亲一起外出钓鱼，那个时候挠力河里到处都是这种鱼。

李师曾说：“红肚鲫鱼这么多年找不到，谁能想到就藏在鱼塘里，其实这个鱼塘里的鱼，许多人都吃过，以前就觉得是野生鱼好吃，谁也不知道这就是名贵的红肚鲫鱼，多亏刘老爷子有阅历，老人这个生日过得真是太吉利了。”现在发现红肚鲫鱼野生群落的鱼塘已被确定为原种池被保护起来。

如何确认鱼王身份？表形判断辅以DNA分子鉴定

李师曾介绍，发现红肚鲫鱼后，当地聘请省内某大学和中国水产科学研究院黑龙江水产研究所的专家做了DNA鉴定。

据参与鉴定的专家介绍，对红肚鲫鱼的鉴定采用了表形判断辅以DNA分子鉴定的 *** ，是现在最为准确的鉴定手段，除了红肚鲫鱼的外形特征明显外，通过简化基因组测序获得大量分布于全基因组SNP标记，经遗传学分析认为，该物种具有独特的遗传特征，遗传多样性较低，迫切需要保种扩繁。

所谓的“遗传多样性较低”是指种群数量少，造成近亲繁殖，“以野外的抽样为例，上百尾鱼只属于几个全同胞家系，也就是几对父母的后代，近亲程度很高。”中国水产科学研究院黑龙江水产研究所遗传育种与生物技术研究室副研究员户国说。

在这种情况下，需要通过扩繁技术恢复其种群的遗传多样性，也保持野外种群的健康发展。

红肚鲫鱼繁育进展目前已经成功繁育10000尾

2018年7月，宝清县一家农业公司与中国水产科学研究院黑龙江水产研究所签订了“挠力河红肚鲫鱼种质保护与生态修复”项目合作协议。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所的专家组在挠力河金水湾红肚鲫鱼种质保护基地，开展了挠力河红肚鲫鱼科学繁育工作，他们的主要任务是挠力河红肚鲫鱼F1代培育和种质提存，选育亲鱼和繁育苗种科学实验，目前已经成功繁育10000尾，其他的野生亲本还在陆续繁育，预计到明年五月中旬能够繁育五十万尾。

5月23日，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所的专家组成员之一的副研究员户国介绍，红肚鲫鱼的种群恢复工作已经取得阶段性进展，现在繁育的是野生鱼的之一代人工繁育品种，下一步会在更大程度保持野生群落健康的前提下，开展扩繁的工作，恢复种群的遗传多样性。目前，红肚鲫鱼的种群恢复工作，更大的难点在于亲缘关系的确定上，由于亲本的近亲程度高，又没有繁殖的记录，要通过高科技的分子遗传鉴定技术来确定亲缘关系。

另外，红肚鲫鱼一般一代鱼成熟要三四年的时间，要实现全人工繁育，也就是完全恢复种群至少要繁育到第二代，也就是需要六七年的时间。实现全人工繁育后，就可以不再采捕野生的群体，也间接保护了野生的群落，同时，通过人工放流等方式，增加野生流域内的生物多样性。

图片由李师曾提供

来到广东吃点啥？收好这份补汤攻略，让你从头暖到脚

鲫鱼汤怎样做才好喝？大厨教你做法，汤白味浓又营养！

鲫鱼熬汤是天下至味，这是众所周知的事情，对于中考和高考的考生而言，能喝上家里 *** 的正宗的鲫鱼汤，无疑会感觉“战斗力”倍增，可事实是，这样的情形很少，因为很多人并不知道这道菜的精华在哪里。尤其很多人做到了美味却失去营养，留住了营养却并不好喝，能够二者兼顾的，的确需要一些技巧。

（点击视频观看更详细）

鲫鱼汤从某种意义上讲，是要鲫鱼的鲜香融入汤中，但须知，汤的承载力的大小，并且怎么能让汤锁住食物的营养呢，这是一门学问。

而且，如果一道菜里只有肉没有其他的话，未免也太没有味道了，因此，如何加入配料，在什么时候放入配菜，配菜放什么，以及比例多少，又成了一门不可探究的课题。今天，这道菜的 *** *** 会教会你所有。

【鲫鱼汤准备食材】

主料：鲫鱼200克、豆腐100克、木耳30克、鸡毛菜50克

准备调料：

植物油适量、盐3克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉适量、

【鲫鱼汤 *** 步骤】

一 给鲫鱼改刀

首先挑选三两左右的鲫鱼，一般需要选用新鲜的活的鲫鱼这样鱼肉更鲜嫩！

将内脏和黑膜轻轻地刮掉，不然黑膜容易有土腥味，然后再去掉头部。

再沿着鲫鱼的脊骨片开即可，为了更加卫生，可以再清洗一遍，接下来准备煎鱼。

选轻薄型的鲫鱼目的在于便于入味，而且大的骨刺少，更便于解剖切割，鲫鱼的小头容易破坏汤的口感，是要去掉的。

二 煎制鲫鱼

煎鱼之前要将锅烧热到微微的冒烟，在锅中下入一勺凉油，溜一下锅，

以确保食材不容易粘锅，在锅内下入葱姜，再下入鲫鱼，

将鲫鱼的两面均煎至金黄，可以煎熟不要怕煎散，可以按自己的手法进行，中小火煎就可以，需要合理地翻煎。

然后，我们用勺子将鲫鱼捣碎，将鱼肉的刺都煎散。

此时，在锅中加入适量的热水，做鲫鱼汤的关键就是需要加入开水，不然这样的鲫鱼汤不容易煮开，开水的关键就是冲开蛋白质迅速融合一起。

目的是为了让鱼汤呈现出奶白色，将其煮5分钟左右。

三 砂锅熬汤

接下来要采取具体的 *** 过滤掉鱼刺和鱼骨，

然后再将其倒入砂锅中，并且将切好的豆腐、木耳放入锅中，下一步开始调味。

在锅中放入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉，将其烧开，然后再盖上盖子，转成小火焖5-6分钟，

然后打开盖子，再放入一些鸡毛菜，或自己喜欢吃且可以同时快熟的鸡毛菜，这样的话，汤喝起来就更加清爽。

那么，如此一来，这道味道鲜美的鲫鱼汤就 *** 好了，你学会了吗？

【鲫鱼汤技术总结】

1 这道菜的关键在于对鲫鱼的选择、对鲫鱼的改刀、对鲫鱼的煎制、对鲫鱼碎化、对鲫鱼砂锅煲制，这些环节没有任何问题，势必就已经完成了一切。

2 在煎制鲫鱼前，对锅的处理十分关键，一是要热到冒烟，二是用凉油滑一下锅，三是爆炒葱姜，四才是慢慢放入鲫鱼，开始慢火煎炸，这些步骤做好了，自然鲫鱼会煎炸得更加入味且恰到好处。

3 在放入砂锅中熬制的时候，需要注意火候的变化和调整，尤其是放配菜的时间，一定要配合好整体熬制的流程，不能随意乱放，将美味流散，这样才能保证这道汤的美味。

去北方婆婆家小住，天天早餐这样吃，南方姑娘直呼受不了，想回家

去北方婆婆家小住，天天早餐这样吃，南方姑娘直呼受不了，想回家

宅在北方婆婆家半个月，天天早餐这样吃，南方姑娘：待不下去了

昨天朋友小雯半夜跟我诉苦，她不想在婆婆家住了，现在好想回家却又回不去。我跟她仔细一聊，才发现事情原来是这样。小雯是南方人，去年刚结婚，今年之一次回北方婆婆家过年。本来计划只回去待一个星期就会回自己家，没想到今年春节这么特殊，打乱了原定计划。现在已经在婆婆家待大半个月，还没能确定什么时候能开车回去。小雯表示她一天都不想待了，来到婆婆家大半个月，小尖脸蛋硬生生被养成了圆脸，足足增了10斤。婆婆厨艺很好，特别在做面食方面更是绝了。每天一大早起床就准备早餐，一日三餐都做得很丰富，每天都劝小雯：吃多点，养胖些好生孩子。小雯是典型的南方女生，体型比较苗条，不过不是她吃不胖，而是她平时很注意体型管理。现在她的一日三餐被婆婆盯着吃完，她吃撑了，婆婆还使劲塞吃的过来。小雯表示刚开始她是吃得很开心，毕竟婆婆做的食物很美味，能跟大厨媲美了。但一天天体重渐长，婆婆还整天叨唠着她的未来孙子。小雯觉得很烦恼，说真受不了这样没有自由，好想快点回自己家。

小雯将婆婆家一周的早餐发给我看，从照片就能看出婆婆的精湛厨艺。不过这确定是早餐吗？跟南方人早餐的饮食习惯果真差很远。顿顿早餐都有面食，面食最容易胖人的了。而且每餐吃多运动量少，你说怎么能不胖呢？

星期一的早餐：叉烧包+茶叶蛋+红枣红糖粥+羊肉萝卜汤

婆婆是面食高手，这包子是为了小雯学做的广东口味，看起来白白胖胖的，十分松软可口。小雯说那个馅正宗，可以媲美广东叉烧包的味道，有点不相信婆婆是之一次做的成品。不过一早就喝羊肉汤吃羊肉的，真的不习惯。她自己再搭配一些水果和黑芝麻丸，保留一些自己平常的饮食习惯。

星期二的早餐：酱肉包子+白菜炖豆腐+红枣甜玉米鸡汤

婆婆每次做包子都会一口气做2、3天的量，所以不仅是早餐，午晚餐都会有它的踪影。要是吃得少，婆婆可不愿意，于是这顿她就吃了4个包子。白菜炖豆腐很不错，鸡汤也很鲜美，吃到最后小雯连自己准备的水果都吃不下了。

星期三的早餐：酱肉包子+炒包菜+煎韭菜鸡蛋+南瓜小米粥

说好包子要连吃三天，一天都不能少。小雯正常适量是一碗南瓜小米粥和一个包子，在婆婆家吃一顿早餐差不多是3天的分量。其实早餐这样搭配是挺不错的，但是受不了吃那么多。

星期三的早餐：韭菜饺子

婆婆前一天晚上就开始包的饺子，那双手可利索了。小雯从小连饺子皮都没有碰过，完全帮不上忙。早餐的时候，婆婆给每人装了一大碟，说锅里还有很多呢。这饺子真好吃，比超市的包装水饺更香。于是小雯夸婆婆手艺好，这下悲剧了，婆婆又给她的碟子倒上7、8个饺子。

星期四的早餐：韭菜饺子+香菇淮山骨头汤+杂粮粥

婆婆煮的汤看起来像是广东这边的老火汤，但是一喝就能发现有区别，能喝出八角的香味。不过在婆婆热情地注视下，小雯很给面子的连喝两大碗。

星期五的早餐：窝窝头+粽子+卤牛腱子+凉拌腐竹+豆腐鲫鱼汤

因为小雯老公前一天去了超市补充家里的粮食，顺便买了粽子和一些熟食回来，让婆婆热一下做早餐。小雯说这是一顿最不像早餐的早餐，在南方只有午餐晚餐才这么吃的。她现在有点明白为什么婆婆一家都有肠胃病问题，大概是大鱼大肉吃得多，给肠胃造成负担了。

星期六的早餐：卤鸭翅+卤鸭肝+酸菜鱼+芥菜骨头汤+煎饼

鸭肝好大一个，都是不切就直接上桌的，因为打算每人吃一个的。小雯说啃那么大一只，太吓人了，最后坚持只尝了一点。早餐吃酸菜鱼还真是之一次见，就着煎饼吃十分爽，小雯表示她都没勇气上称了。

星期日的早餐：水煮皮皮虾+红烧鸡中翅+鸡蛋炒青菜+烧饼+牛肉丸子汤

婆婆的早餐又换新花样了，一下子打开了小雯的胃口。这皮皮虾真鲜美，吃起来不像是冰冻货，这是特意为小雯准备的菜式，两个老人说吃不习惯。于是大半的虾都是小雯解决了，最后来了杯橙汁，减肥计划又泡汤了。婆婆对小雯的好，小雯都知道，但是奈何饮食习惯差太远，而且婆婆又比较热情且强势，让小雯无力招架。不知道还要住多久，看着一天天增长的体重，小雯要崩溃了。朋友们，你说怎么办好呢？

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