保定美食探访之第五十四集:高碑店豆腐丝为啥如此出名

到了河北高碑店当然要吃这里的豆腐丝，因为那黄灿灿的豆腐想实在诱人！吃起来味道也是醇香！

豆腐皮按理说是一种常见的豆制品，为何这里的就出名呢？

据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。

高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。

他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝！

源保定吃货的故事

高碑店豆腐丝：寻回传统口味，传承“舌尖上的非遗”

新春佳节来临之际，河北高碑店市豆想你食品有限公司生产车间里一派忙碌的生产景象。该企深耕被列入省级非物质文化遗产的豆腐丝古法 *** 工艺，在现代化生产线生产出了保留原汁原味传统口味的新产品，产品一问世就成为节日市场新宠。

近年来，高碑店市不断创新思路，以传承推动非物质文化遗产保护工作，鼓励龙头企业深耕非物质文化艺术遗产——豆腐丝的古法技艺，使百年舌尖美味豆腐丝得以赓续传承。（时爱民 杜柏桦）

传统名食，千年风味

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高碑店豆腐丝

“我们全家人都爱吃豆腐丝，尤其我家老头子，喝酒的时候是绝对离不开它。豆腐丝有嚼劲儿，吃起来满口香，不管是凉拌还是直接吃，都很美味。”67岁的李娟捧着刚买的一把豆腐丝，喜笑颜开。她口中的豆腐丝，就是高碑店豆腐丝。

高碑店豆腐丝，在保定的商场超市、市场小店之中均可觅到踪影。作为百姓饭桌上的一道美味，它也许不是必备之物，但绝对是出场率极高的佐酒下饭之物。

高碑店豆腐丝是由 *** 豆腐发展来的，始于宋代，距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，千百年来经久不衰，形成了独具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。

从汉代起，高碑店一带的人们就开始 *** 和食用豆腐。随着佛教的兴起，吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、 *** 的精细而别具一格，成为更受欢迎的高碑店美食代表。

据查，高碑店豆腐丝原出自当地姓贾和姓王的两家，现在两家传人仍从事豆腐丝加工。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆绑等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成后品质纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条整齐。

因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封其为宫廷御膳。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。

时间推移，由于高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上，每当火车来往高碑店时，就会有站台售货车或当地农民，在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。于是，高碑店的豆腐丝便被过往客商品尝食用，并带到了全国各地。

高碑店 *** 豆腐丝最出名的莫过于豆豆食品（集团）公司，其“豆腐丝 *** 技艺”于2015年被评为“保定市非物质文化遗产”，出产的速冻豆制品、生鲜豆制品、餐饮特色豆制品等，都是享誉全球的特色产品。

从高规格的宾客宴请到寻常百姓的家常菜，束丝状、味道咸香的豆腐丝，香飘在大街小巷。但是，你可千万别以为它只是道简单单一的菜品，如今的高碑店豆腐丝，已经是百花齐放——黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等口味各具特色，有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装等健康产品更是推陈出新。

裹挟着千年历史，高碑店豆腐丝历久弥新。

（转自：保定文化旅游）

保定人的过年美食：这7个有你的儿时记忆吗？

再有3天就年三十了，你是否已经回到故乡了呢？又或许正在返乡的途中，小编在此预祝大家旅途平安。每到过年，每个地方都有独具特色的美食，今天咱们就来看看大保定的过年美食，或许能引起你儿时的记忆·······

白玉鸡脯

" 白玉鸡脯"是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香爽口的风味特色，深受广大食客青睐。

相传此菜源于保定，由清末保定名厨所创。由于其选料考究， *** 精细，所以长期流行于保定及其周边地区。20 世纪50 年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及 *** 上不断做出改进，以使其色泽更加和谐,味道更加鲜美。

白玉鸡脯现在有两种制法：一种是河北省1983年参加全国烹饪鉴定会的制法，既主料经刀工处理后，采用沸水汆熟;另一种则是传统制法，既主料经刀工处理后，放入油锅中滑熟。两种 *** *** 各有特色且有异曲同工之妙。

白玉鸡脯是以色泽见长的菜肴，故所选原料必须质地新鲜，色泽纯正，筋膜较少，便于加工；鸡蛋清应选择新鲜的土鸡蛋的蛋清；熟猪油应使用新炼出的。

刀工处理时，为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里，要在砧板上垫一块鲜肉皮，而且鸡泥要斩的越细越好。调制鸡泥时，应顺应一个方向搅打，不可来回搅打。鸡蛋清应分三次加入，最后一次加入前，应将其先抽成蛋泡状，这样方可使成菜更加洁白细腻。恰当地掌握好火候和油温是关键。火力以中小火为主，油温应控制在两三成，遇油温高时还应将炒锅端离火口。

由于这道菜所用的油温较低，原料下锅后不能很快凝结，所以先要进行滑锅，否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底。翻锅时动作要轻，速度要慢，以防极嫩的鸡片翻碎，而影响成菜的美观。

高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝属于冀菜系。此菜由 *** 豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始 *** 和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股， *** 的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

兔排

免排又称兔架，是保定的街头小吃，记得小时候总是有卖兔架的流动摊点，卖家会提前准备一大盆卤好的兔架，盖上一层厚厚的"被子"进行售卖，掀开的那一刻别提有多香了！

曲阳烧饼

曲阳烧饼。据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方， *** 精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。以白面、脱破芝麻、食油、盐 *** 。吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐。

唐县碗肉

是唐县的一种特色小吃。肥而不腻，口齿留香。将煎饼浸入汤汁中，煎饼软糯可口，汤汁浓郁香辣，搭配唐县当地养的羊羔宰杀后的美味的羊杂，那味道会让你回味无穷。尤其是在过年时节，寒风凛冽的时候，滚烫的味道会让你遍体生温，身心舒畅。

驴肉火烧

驴肉火烧，这就不用过多介绍了，保定著名美食，已有几百年历史。时至今日，仍旧是各地街头巷尾的经典小吃。

冰糖葫芦

冰糖葫芦也叫糖葫芦，虽然不是保定独有，但在保定绝对是一个常见的街头小吃。还记得小时候的味道吗？还记得小时候坐在父亲肩头去赶集吗？

作为曾经的直隶总督府，保定的历史、文化积淀和饮食文化远不是一篇文章就能阐述清楚的，以上只是大保定美食的一小部分，你有哪些关于过年的回忆呢？你家的年夜饭都会做哪些美食呢？欢迎留言告诉小编哦~

美食美刻（73）：传递家乡味道，保定人的餐桌上一定少不了它

一碟豆腐丝，外加一盘花生米，是很多保定人餐桌上最常出现的佐酒小菜，那豆香浓郁的豆腐丝，若再加以香菜、红椒丝，则会像艺术品一般引人食欲。而受众多、食客称赞的，必是高碑店豆腐丝莫属了。

高碑店出产的豆腐丝色泽乳黄、条股柔韧，以及它精细的 *** 工艺，得到了广大消费者的赞誉。高碑店的豆腐丝，留在一代人的脑海里的，不仅是阵阵豆香，更是一种家乡的味道。

高碑店豆腐丝，以伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工艺采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成质地纯净，拉伸有力，食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及时间掌握适当，色香入味，且不软、不断。豆腐丝色泽乳白，围成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。其中五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。

风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。当地用“薄如纸，细如丝”来形容，毫不夸张地说，高碑店的豆腐丝，总飘浮着一缕淡淡的豆香。

近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，调拨大豆，组织加工生产，以满足过往旅客的需求。历经时代创新，现在的高碑店豆腐丝已经有黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等各具特色的多种口味，还有有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装等健康产品。

这一盘盛满香气的豆腐丝，在岁月的沉淀中愈加淳朴，在人们的日常生活中成为了不可缺少的鲜活的存在，也成为了人们挥之不去的美好回忆。

除了豆腐丝，高碑店还有什么？

除了豆腐丝，高碑店还有什么？

8月25号-26号，2018京津冀运动休闲体验季第九站来到了攀岩之都——保定市高碑店。来自京津冀三地的体育旅游相关部门领导、媒体记者、专家学者、 *** 达人和大众体验者以及当地休闲运动爱好者共计千余人参加了本次活动。

高碑店市位于河北省中部，北京西南部，地处北京、天津、保定三角腹地，环首都京津经济圈，是京南保北重要的工业城市。高碑店市国家登山训练基地攀岩馆位于京南体育小镇，建筑面积4224平方米，总投资4.5亿元人民币，拥有18条攀岩赛道、20条攀石赛道及训练赛道，是目前世界更高、赛道最多、体积更大的人工单体攀岩馆。

攀岩是一项集竞技、健身、挑战、观赏于一身的运动，被称为“岩壁上的芭蕾”，2016年8月4日，国际奥委会宣布接纳竞技攀岩为2020年东京奥运会正式比赛项目。此次体验季高碑店站活动将以攀岩作为重点体验项目推介给来自京津冀三地的体验者。

开幕式后，体验者们首先集体观看了2018第十一届全国青年锦标赛，选手们表现出来的高难度动作和闪电般的攀岩速度，让体验者们赞叹不已。下午体验者开始了攀岩之旅，面对陡峭的攀岩墙，仔细聆听教练的讲解，认真学习攀岩的动作要领和注意事项，挑战自我，摆脱地心引力的束缚！体验者在专业教练的指导下，掌握了攀岩的基础动作，感受到了极限运动的魅力。同时京南体育小镇还为体验者提供了轮滑U型槽、趣味篮球等丰富多彩的运动休闲项目。下午的体验活动在紧张而欢快的气氛中结束。

当晚，体验者们观看让人热血沸腾的英雄爱国主义影片——《地道战》，重温1941年秋，地道战使无坚可守的冀中平原成为阻击日本侵略军的重要地段。切身感受当时全中国千千万万老百姓为了生存拿起枪战斗的英雄主义和爱国热情！一同沉浸在热血澎湃、荡气回肠的爱国情怀中。

8月26日，来自京津冀三地的体验者参观了新发地世界特产小镇、奥润顺达门窗博物馆和冀康现代休闲农庄。

特别值得一提的是“世界特产小镇”，项目总占地面积260亩，融合了“食、住、购、养、情、节、赛”等旅游元素。其中包含“特食荟购物街”、“国际风情美食街”、“保定旅游商品馆”和“新发地规划馆”四大板块。

作为一个集休闲娱乐、养生度假、观光购物、美食体验于一体的农业旅游全产业链的4A级景区和京南农业旅游产业创新融合发展的新名片，“世界特产小镇”与京津冀运动休闲体验季的结合，不仅符合京津冀协同发展的国家战略，更为体育+旅游+产业的融合发展进行了一次崭新的尝试。

近年来，高碑店市竞技体育、群众体育和体育产业蓬勃发展，除已建成的攀岩馆外，全民健身中心、综合服务中心、康体休闲公园和青年体育运动基地等陆续完工，高碑店将成为中国唯一、亚洲更大、国际一流的世界攀岩之都。

开幕式上，高碑店市副市长石向红致欢迎辞，保定市体育局局长郭建绍了保定市及高碑店市的体育发展，河北省体育局体育经济处处长马金亮致辞并宣布2018京津冀运动休闲体验季保定高碑店站开幕。出席开幕式的领导和嘉宾还有国家体育总局登山运动管理中心攀冰攀岩部主任厉国伟、保定市旅游发展委员会主任李洪强、保定日报社党委书记、总编辑许顺兰、河北省体育局奥运事务处副处长李奇、保定广播电视台副总编辑朱道满等。开幕式由保定市体育局副局长程艳霞主持。

河北保定这几样小吃，绝对是非常美味的，不吃都对不起自己

听说过高碑店豆腐丝，不见得知道它的 *** 流程

高碑店简介

高碑店市有着古老的文化和悠久的历史。母系氏族社会时期就有人类在这块土地上繁衍生息，战国时期市境内为燕国督亢地。唐太和六年（公元832年）置新城县，县治在今高碑店市新城镇，属河北道涿州。明代洪武六年新城县解放，恢复隶属保定府，一直沿至清末。民国二年直属河北省。 抗日战争时期市境先后属冀中区四专区、五专区、十专区。1948年11月新城县解放，成立人民 *** 。1949年8月河北省人民 *** 成立后，归保定专区管辖。1958年12月20日撤销新城县并入涿县，县 *** 迁至高碑店。1961年7月9日析涿县复置雄县时，白沟河以东部分划归雄县。1962年8月27日析涿县和雄县，恢复新城县原建制，县 *** 驻地在新城镇。1970年县 *** 迁至高碑店。1993年4月9日经国务院批准，撤销新城县，建立了高碑店市，辖区不变，隶属保定地区。1994年，保定地区和保定市合并建立新的保定市，辖高碑店市至今。

高碑店市悠久的历史造就了一批杰出的名人。战国时期秦将樊於期在樊馆（今方官）杀身取义，传为佳话；北魏郦道元（今栗各庄人）所著《水经注》是祖国文化瑰宝；清代王振钢（今邓庄人）一生主讲莲池书院，培育了八方子弟；义和团首领张德成率团众于津门紫竹林等地抗击八国联军，英名远扬；清代学者王树楠，遗著甚多，最著名的是《陶庐文集》。 *** 员（原新城县 *** 领导人）王星、杨铁、朱德生、宋焕章、刘树生等同志在领导境内军民打击日本侵略者和 *** 反动派的战斗中，抛头颅、洒热血，建立了不朽的功勋。

高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。当火车来往高碑店时，就会有站台售货车或当地农民，在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。

高碑店豆腐丝历史文化

高碑店的豆腐丝，是由 *** 豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始 *** 和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。 于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股， *** 的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。 因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州(今易县)修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。

“圆溜溜的黄豆亮堂堂，磨儿磨成白豆浆，巧手做成豆腐丝儿，真香。”这是流传在河北新城县高碑店（现在是高碑店市了）一带的歌谣。提起高碑店豆腐丝，可真有个名气，不光全国闻名，就连外国人来了也想尝尝。

　　高碑店豆腐丝，味好，有口劲，营养丰富，香气扑鼻，使人看见就想吃。@悠游家

　　说起豆腐丝的来历，话儿可就长了。相传在宋朝，高碑店有一家姓龚的，祖辈传留做豆腐，传到龚旺这一辈儿，已经是第五代了。

　　这龚旺，自幼聪明伶俐，从父亲那里学得一手好手艺。父亲去世后，他与母亲龚王氏继续做豆腐卖。每天儿子推磨、过罗，母亲填豆子、烧火，豆腐做得又香又嫩。挑到街上一声吆喝，“豆腐来——”不大会儿便被买光。加上龚旺十分随和，买卖公平，生意越做越好。他的豆腐在附近几个村也出了名，谁提起来都翘大拇哥。三年后龚旺手头宽裕了，娶了当村一位叫桂荣的姑娘。一家三口和睦相处，人贤手勤，小日子儿过得挺美满。

　　宋天圣年间，宋、辽发生征战。北辽萧银宗、萧太后御驾亲征，自幽州顺运粮河南下，来到槐来店（今高碑店），在村南扎下大营，驻下卫队虎贲军。一日萧太后出游，见此地土肥水美，是块风水宝地，便在此建造驿馆，修御花园，打了七十二眼井，用来灌溉花草。此地因驻过虎贲军，又有驿馆，故得名虎贲驿，沿袭至今（现已分成南北虎贲驿两个村庄）。一日萧太后用膳，御膳房将龚旺的豆腐呈上。萧太后吃了一口，又嫩又香，叫好不绝。自此每天定要吃豆腐。龚旺的豆腐也就成了皇家专用品，名气就更大了。后来辽宋媾和，萧太后回到幽州，还是时常想吃豆腐。御膳房四处去买，然而所买的豆腐，都没有龚旺豆腐的香嫩味，萧太后很不满意。御膳房总管只好派人跑百里之遥来买龚旺的豆腐。

豆腐是软物，经不住车马颠簸，几次运回京城都不能食用。于是便将龚旺召进皇城，专为御膳房作豆腐。

　　龚旺来到京城，尝了尝京城的水，带有苦涩味，便对御膳房总管说：“此地之水，做不出味道纯正的豆腐。”总管不信，硬让他做。他掏尽平生手艺，豆腐虽然做了出来，可没有那香嫩味。萧太后传问龚旺是何原因，龚旺便讲起了高碑店“官井”的故事。

　　原来早在大唐年间，国内佛事盛行，高碑店四周各有一座佛寺，南为长云，北为慈云，西为枕虎，东为普缘。中间大街为百姓赶集贸易之所，十分热闹。一年天大旱，各处水井都干枯了。人们断了水，渴死人无数。地方官为赈济乡民和僧人，特地拨款在街中心打了一眼深井。井挖到三丈六尺才见到泉水，百姓们捧来先敬地方官。地方官一尝，嘴咧的有瓢大，连忙吐了出来，又苦又涩，根本无法喝。百姓们高兴的心一下子全凉了。这时，正赶上观音菩萨脚踩七宝莲花周游各地，寻找护送唐僧取经之人，路过此地，见此情景，便将柳枝在五净宝瓶中蘸了一下，向井中一抖，一滴晶亮的水珠落入井中。人们再一尝井水，又凉又甜，忙望空而拜，感谢菩萨。从此，人们用井水做菜饭，更加可口好吃；用其沏茶，清香扑鼻。我用这井水做豆腐，不仅鲜嫩，而且出得多，吃在口里豆香不退。幽州的水不如“官井”的甘甜，所以做不出好豆腐。萧太后听罢，心想：人能召来，井不能搬。无奈只好将龚旺放回。但责令他必须在一月之内设法将高碑店纯正的豆腐送往京城，否则从严治罪。

此后，高碑店豆腐丝更是弘扬天下，京广线的火车停在高碑店站，旅客们都要买些豆腐丝带回家去尝鲜或做为赠送亲朋好友的稀罕礼物。１９８６年， *** 余秋里同志来新城（现高碑店市）视察，品尝豆腐丝以后，赞不绝口，指出一定要把这一传统技艺发展下去。

　　前些年，龚旺的后世子孙龚万和被云南省请去传授豆腐丝手艺。现在，北京、天津、唐山、秦皇岛、沈阳、内蒙等地都已有高碑店人在那里开的豆腐丝坊。高碑店豆腐丝，已遍布大半个中国。

高碑店豆腐丝 *** 流程

现在市面上有不少豆腐丝被打上“高碑店豆腐丝”，原因就是高碑店豆腐丝的正宗性，那么什么样的豆腐丝才可以被叫做高碑店豆腐丝呢，高碑店豆腐丝的 *** 流程是什么呢？

正宗的高碑店豆腐丝 *** 流程要严格按照筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序，每个工序都要细致入微，这样才会 *** 出香味浓郁，色泽乳黄，条股柔韧，营养丰富的正宗的高碑店豆腐丝。

一、筛选黄豆。在高碑店提起豆腐丝，有一句俗话名叫做“高碑店豆腐丝河东黄豆”，这意思是说做豆腐丝必须要用河东的黄豆才更好。（1）色泽：色泽鲜黄、鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。 （2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。（3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。 （4）香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

二、浸泡。室温20—25摄氏度时,浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的更佳时间。如果室内温度较高,为避免细菌过度繁殖,可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。

三、磨浆。黄豆浸泡好后，捞出，按每公斤黄豆６公斤水比例磨浆。

四、煮沸。豆浆煮沸后开始计时，保持豆浆在微沸状态，控制在不溢锅状态即可，持续加热时间不低于400秒，不超过450秒口感和营养更佳。

五、去渣。用滤网过滤。

六、凝固。将虑过的豆浆放置阴暗处使其凝固，在凝固时，分别填加盐卤、石膏或者几种凝固剂的混合物，凝固程度以在破脑过程中不出白浆为好。

七、压片。将凝固后的豆浆用包布包好，放在压床上挤压，可以用几块压石，压到压不下去为止。

八、切丝。用长刀将压好的豆腐片切成丝，注意不要切断，相信看到过豆腐丝的都知道该按什么形状切。

九、卤煮。炒锅放宽油，加热。将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。 电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。

十、捆绑。捆绑完成后，放上盐、花椒、大料、姜等佐料，放置在阴凉处。

经过这十个步骤，正宗的高碑店豆腐丝就算成功 *** 完成了。

（因 *** 流程不完全相同，本流程仅供参考）

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各地都有自己独特的美食，各有历史典故，您家乡的美食都有什么呢，欢迎留意交流！

河北保定高碑店美食特产

河北保定8大美食，除了驴肉火烧，剩下的美食都要尝尝

身在保定嘴馋了，不知道吃什么？别急！下面给大家推荐8道保定的特色美食小吃，准保有一个适合你的胃口。

之一道、本地美食扛把子：驴肉火烧。

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”。

说到保定，那最出名的还得是保定的驴肉火烧。很多外地朋友都开玩笑的说，没有一头驴能活着走出保定，足见保定驴肉火烧在人们心目中的分量。

保定驴肉的种类也是各家有各家的好，最经典的要属漕河的驴肉，一锅老汤，大锅炖制，待到驴肉炖好，再热油封顶上一夜，将汤味完全浸入驴肉里。漕河的驴肉成色鲜嫩、熟度透彻、吃起来不塞牙腻口、香味浓郁、回味悠长，夹到圆滚滚的火烧里，那滋味，美的嘞。

第二道、外来传统面食：文食肆热干面

在保定，你要想知道哪里的热干面更好吃，你可以永远相信文食肆热干面。

文食肆热干面面条纤细劲道，色泽鲜黄，酱汁香浓味美，口感细腻，吃时让人食欲大增，回味无穷，与一般的热干面馆不同的是，其用料极为考究。

热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，因为只有选用湖北西北部加工的精面粉 *** ，再按照相应比例加入少许碱水，做成碱水面，这样的面条做出来的热干面才会有劲道。

文食肆热干面的面条精选湖北西北部加工的精面粉 *** ，且长度都在20厘米左右，粗在1.85毫米，这样的面和料更容易拌开，入味，口感更好，轧出的面条结实，有弹性。

热干面的魅力，全靠芝麻酱撑起来，文食肆热干面秘制配方的芝麻酱，原料是武汉黄陂和新洲一带的上等黄芝麻，经过筛选、清洗、焙炒、风净等八道工艺精心磨制而成，色泽鲜亮，相比于市面上别家热干面的芝麻酱，味道更加醇厚。

刚出锅的热腾腾的面条，淋上文食肆热干面的秘制芝麻酱，三转九拌间，让每一根面条上都裹满香浓的酱料，三五口下去，浓郁绵厚，唇齿留香，大口吐露着吃，让人回味无穷，好吃过瘾根本就停不下来。

第三道、直隶特色：官府菜

直隶官府菜，顾名思义，是源自河北保定又具贵族风格的特色菜系，至今已经有几百年的历史了。不少学者都说，直隶官府菜是中国官菜的“活化石”，甚至都被被评为了国家级非物质文化遗产。

第四道、外来特色美食：铁锅焖面

铁锅焖面，顾名思义其主要的烹饪工艺就是焖。通过高温焖煮，破坏面粉的蛋白质分子网状结构，使面条更营养，更好吃。

铁锅焖面是我国山西内蒙等地的传统面食，在保定也深受欢迎，相传起源于秦朝。据说秦时为修长城，蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。自此，“一锅烩”的烹饪 *** 就流传了下来，到了宋朝就已经广泛传播于民间了，创造出了让人流连忘返的美食——铁锅焖面。

现如今，铁锅焖面已经传播于全国市场，深受人们的喜欢！更有些餐馆在此基础上继续创新，把铁锅焖面做成了类似于干锅、麻辣香锅类似的形式，可满足朋友聚餐、拼餐去享用。

第五道、本地冷门美食：高碑店豆腐丝

高碑店是保定的一个县级市，高碑店豆腐丝是一道美味可口的名菜，属于冀菜系，此菜由 *** 豆腐进展来的。

高碑店豆腐丝又名豆腐筋，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传，在宋代就有豆腐丝了，到了清朝还被封为宫廷御膳。皇帝吃的美食，我们现在就能尝到。

高碑店豆腐丝在用料上考究又严谨，融汇了各家味蕾，直到现在形成独特的地方风味，在我国北方还是很出名的。仔细闻一下，浓郁的香味扑面而来；如果尝一口，就会感觉非常的柔韧。

第六道、来自石家庄的美食：正宗安徽牛肉板面

牛肉板面是一种很神奇的面食，发源地安徽省阜阳市的太和县，却繁荣于河北石家庄市，甚至一度成为了石家庄的本土饮食特色名片。

其实，牛肉板面在保定也极为流行，保定牛肉板面的特点以辣、咸为特色，除此之外板面的汤料内容也极为丰富，除了肉之外，还需数十种香料腌制与佐料炒制。保定的牛肉板面，重头戏是辣椒段，香而不辣，回味无穷

石家庄牛肉板面以牛肉为主要原料，面条劲道有嚼头，口感十分不错。同时牛肉的鲜香和汤汁的浓郁也是其美味的特点之一。

第七道：定州传统特色小吃：定州焖子

定州焖子是河北省保定市定州地区的著名传统特色小吃之一。

说到定州焖子，这里需要给大家提醒一下，我们吃火烧夹的那种焖子，和定州焖子，是完全不同的两个食品。前者是皮冻状，旨在为了与肉类搭配夹增加口感；后者是一种肉类熟食，一种肉食肠。

定州焖子主要由精选的瘦猪肉和红薯粉灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。形状比常见的圆火腿还粗，据说形成于宋代，由曾任定州知州的文豪苏东坡所创。

定州焖子入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”

第八道：来自北京的特色美食：卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，但是在保定也极为受欢迎。

卤煮火烧作为一款传统名菜，以其独特的 *** 工艺和口感而受到人们的喜爱。将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口感鲜美，香气扑鼻，是保定美食中的一道独特风味。

结语：不知道大家还知道哪些特色美食呢？快快在评论区踊跃发言吧。

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