饼干可以说是下午茶的常客了，简单的烘焙食物配搭着咖啡或者奶茶，真的非常享受。作为懂烘焙的你，肯定会自己烤一些饼干自己吃的吧，那么你也许会忽略掉一些细节，这些细节也许会让你的饼干更加美味可口。
之一、烘焙前必须要将烤炉预热
烘烤饼干之前，要将烤箱进行预热，即将烤箱的温度提前调至需要的问题，进行烘烤大概2-5分钟。然后把饼干胚子放进去烘焙，就能使饼干迅速定型，令烤出来的饼干口感更好。
第二、面粉必须要过筛
面粉的吸水性很强，放的时间长了会吸收空气中游离的水份导致面粉结块。这时候过筛把结块的面粉重新打散，过筛。这样可以避免和液态材料混合时出现的小疙瘩。而且，过筛后的面粉十分蓬松，和别的材料混合更加均匀。总而言之，烘焙饼干时候用到的粉状材料都需要过筛，也可以把需要的粉状材料混合后再过筛。
第三、材料要提前解冻
部分材料可能会从冰箱中拿出来，最常见的就是黄油，质地比较硬。所以从冰箱拿出来降温后再使用才是正确的做法。很多人会把鸡蛋都放到冰箱里去，所以这时应该提前一个小时把需要的材料都拿出来降至室温，再进行操作。这样各种材料的混合才更加均匀，充分。
第四、鸡蛋液少量多次添加才是正途
有一些配方里面的材料是需要少量多次添加才能发挥材料的更大特性，例如黄油和糖混合打发后，鸡蛋液需要需要分次加入，而且每次添加都需要登黄油完全吸收完才加下一次。因为鸡蛋里面含水量很大，如果一次性加入大量的鸡蛋液，很容易造成油水分离，搅拌起来就非常困难，而且材料分次加入后烘焙出来的成品口感也会更细腻一点。
第五、饼干的烘焙的时候排放必须留有较大的间隔
饼干在烘焙后体积一般都会膨胀，在烘焙时，每个饼干之间留有一定的空隙能保证烘烤后不粘连。同时，留有空隙能使烘烤火候均匀，饼干成品也就口感更好。如果放得太密集，烘烤时间则需要加长，效果也会大打折扣。
第六、使饼干厚度、大小均衡
烘焙饼干时，尽量使饼干胚厚度和大小都均匀。这样烘烤时才不会使饼干一部分糊了，而一部分还没上色。
这些技巧学会了吗？细节注意到位后，饼干就能烘焙得更美味！加油吧，烘焙人！
烘焙新手如何挑选之一台烤箱，不买错、不买贵，看完此贴能选对三三一直想写一篇关于如何挑选烤箱的文章，做为烘焙新手之一件事就是购置一台合适的烤箱，市面上林林总总的烤箱该怎么选，买贵了回来肉疼，买错了回来又被束之高阁，刚开始一心跳入烘焙坑的决心和毅力荡然无存，从此烘焙似路人。
这几年烘焙早已从精美的橱窗后面跳入寻常百姓家，几乎每个小区都有一到两家烘焙私厨，但是所有的私厨都有一个共同的特点——贵！！贵的让人肉疼，不如自己做。这也三三入烘焙坑的主要原因。
“这是三三小区烘焙私厨的价格表，真心有点贵，所以还是自己做动手吧”
做烘焙需要的买的零零碎碎的东西比较多，为啥三三要把挑选烤箱单独列出来说呢？
因为烤箱选错了，就会烤不出好的产品甚至发生安全事故，总做不出好的东西来哪里还有动力继续做烘焙，很多人半途而废多半也是跟烘焙工具没选对有很大的关系。
今天三三就把关于新手如何挑选烤箱的经验分享给大家，不想踩雷的注意收藏哦！
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以下所有分享对比都基于新手入门级设备挑选给出的建议，其他专业或商用设备不在此篇文章考量范围之内。
新手入门如何挑选烤箱
烤箱有台式和嵌入式之分，作为烘焙新手入门的烤箱选择，价格因素是首先要考虑的，毕竟之一台烤箱大多是用来练手的。台式烤箱的价格比嵌入式烤箱的价格友好很多，所以三三以下全是从台式烤箱的选择上给的建议：
1、烤箱容量选择
“这是32L的可以同时烤两个吐司”
建议之一台烤箱可以买32L~40L的，32L烤箱至少可以烤一只鸡，还能同时烤450的吐司两盒，也可以放下28*28的烤盘一个（做蛋糕卷需要的烤盘大小）三三说的这几种食物的 *** 是烤箱最基本的用途。
很多人想着反正是练手所以买的10L或者15L的烤箱，结果没用两天就发连一个吐司都烤不下，更别谈烤鸡烤鸭了。而且小烤箱还有一个最致命的问题受热不均匀，烤饼干常常会出现表面都烤焦了里面还没熟的情况。
2、烤箱温控选择
建议选择可以上下管单独调温度的机型，这个功能非常好用，不用担心食物地步烤焦或者食物表面上色问题因为上下温度可以单独设置。
例如：烤不加盖的吐司就可以把下管温度调高点，上管温度调低点，这样吐司的表面上色就会非常漂亮。
3、烤箱内胆
建议选择搪瓷内胆的烤箱，现在市面上的烤箱主要有：镀锌内胆、镀铝内胆、搪瓷内胆、不锈钢内胆。
镀锌内胆：原材料成本低，耐高温、耐腐蚀，不过使用寿命很短几年就会出现表面氧化的情况，长期使用对人体健康不利；
镀铝内胆：目前市面使用比较多的材质，基本是用来取代镀锌内胆的， 比起镀锌内胆镀铝内胆更健康一些；
搪瓷内胆：材料无辐射、无污染、不含有害物质最重要的就是非常好打理清洗；
不锈钢内胆：高端大气的材质，常常用于内嵌式和商用烤箱，价格当然也是非常的高端和不友好；
综上：性价比高的和安全的只有镀铝内胆和搪瓷内胆，但是搪瓷内胆烤箱的价格要比镀铝内胆烤箱的价格要高一些，但是想想做卫生的辛苦是三三还是强烈推荐大家购买搪瓷内胆烤箱。
4、烤箱门
建议选择双层玻璃门烤箱，有时候两款烤箱放在您面前用肉眼根本看不出差别，如果不看配置单您可能一辈子都不会发现这两款烤箱的区别在玻璃门上！
单层玻璃门的三大缺点：
①单层玻璃门隔热效果差，会使烤箱内部温度不均衡，靠近烤箱门温度略低，这样食物受热不均匀就难以同时烤熟，上色也不有差异；
②单层玻璃门容易引发烫伤事故；
③单层玻璃门还有可能导致烤箱爆炸。
5、烤箱功能键
建议选择旋钮式的功能键烤箱，前家用烤箱一般是按键式或者旋钮式的，例如设置时间和温度的功能键如果是按键式，试想一下从20分钟按到40分钟您得按20多下是不是非常的烦人，如果是旋钮式的那就轻松多了，对不对！
6、值得您了解的几个烤箱附加功能
①发酵功能：冬天这个功能非常的实用，烤箱里放碗水增加湿度就可以发酵出非常棒的面包哦；
②时间选择：一般有0~60分钟或者是0~120分钟时间设置功能，建议选择有时间可以设置很长的烤箱，有些烘焙60分钟不够用，烤一半还要再调不仅麻烦还容易让烤箱温度降下来；
③热风循环功能：用来烤果干特别合适，比如想喝果茶啥的，就可以自己 *** 啦。
【三三有话说】：烤箱选对，真的对烘焙一定会事半功倍，关于烤箱的价位和品牌三三还有几点建议：
1、新手之一台烤箱三三建议购买500元以内的就足够了；
2、三三和三三的朋友用过几款品牌的烤箱，性价比和口碑都还不错现在推荐给大家做参考：海式、柏翠、长帝，不是说其他牌子不好，而是其他没用过的我不敢下结论；这几个品牌的都有满足三三所说的几大主要功能的机型（附加的有些功能可能会超出预算哦，还是按需购买）；
3、购买时直接把三三说的这大点和价格报给 *** ，让 *** 推荐型号就可以了，比起在烤箱堆里自己抓瞎要省事多了。
以上就是三三关于新手选择之一台烤箱的心得分享，希望能帮到大家！
用蒸烤箱做曲奇，如何让曲奇纹路清晰并成色均匀？我是三三！一个面食爱好者，除了喜欢吃，还喜欢研究吃。
如果有什么想法欢迎给我留言，咱们一起研究！
您的点赞、转发和关注对三三非常重要，感谢！
相信家里有蒸烤箱的朋友，都做过曲奇，这可以说是烘焙初学者的必修课之一。
虽然说 *** 曲奇的步骤简单，但相信大家或多或少地会遇到一些问题：
- 为什么挤好的花型，出炉的时候却摊成一团了？
- 为什么曲奇在烤的时候滋滋出油？
- 为什么曲奇糊那么难挤？
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4这里通过分享 *** 过程来解答下以上问题，纯属个人经验总结，如有错误，欢迎指正。
- 材料准备：
- 低筋粉 120g
- 黄油 100g
- 糖霜 30g
- 玉米淀粉 10g
- 蛋液 10g
- 奶粉 10g
- 柠檬 1个
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使用工具：
- 刮刀
- 裱花袋、裱花嘴
- 电动打蛋器
- 刮削器
- 蒸烤箱
- *** 步骤：
1.黄油室温软化至可用手指戳洞的状态，用电动打蛋器打发，直至颜色发白并出现清晰羽状纹路。
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这里注意：
A.黄油如果软化不够，就会很难挤出。
B.黄油如果软化过度，出现四周渗油的情况，曲奇就会坍塌从而导致没有纹路。
之一和第三个问题出现的根源都是在黄油软化这步。
2.加入糖霜，继续打发
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3.加入蛋液，继续打发
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4.将低筋粉、玉米淀粉、奶粉混合并搅拌均匀，过筛入黄油糊，用刮刀翻拌至无干粉状态。
- 这里也要注意，不要用中筋或高筋粉，低筋粉的作用是使曲奇口感酥松。而加入玉米淀粉，是起到减筋作用，使口感更加酥松。
- 而为什么用到奶粉，而不用牛奶，是因为避免黄油没有搅拌均匀而出现水油分离。也就是这个原因，导致曲奇在烤的时候会滋滋冒油。
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5.柠檬刮屑加入黄油糊内，搅拌均匀。刮柠檬屑时，刮表皮即可，白色处会有苦味。
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6.装入裱花袋
7.蒸烤箱预热170度
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8.在预热的过程中，将黄油糊整齐地挤在烤盘上
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9.预热完成后，将烤盘放入蒸烤箱中层。我家的蒸烤箱是daogrs M6s的，它有独立控温功能，所以我设置的是“上下烤+热风”模式，温度170度，时间15分钟。
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从成品可以看到，曲奇着色还是比较均匀的，纹理也清晰。所以大家在选择功能的时候也要注意，更好使用上下烤，上下发热管同时发热。成色均匀也归功于箱体里的背部热风涡轮扇，使热量比较均匀地分布到箱体内的每一个角落。
大家好，我是家常美食方，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！
随着生活水平的发展，人们的吃、穿、用，都比以前强多了，尤其是在吃这一方面，不仅要求吃好的，而且还得吃的有营养，每天的三餐，需要搭配着吃，我想有很多朋友，都怀念以前的味道吧，比如以前吃的饼干、各种的饼子等，反正我一直怀念以前的味道！昨天周末回老家的时候，我让妈妈做了一道老式大饼干，吃起来外皮很酥脆，内里暄软又好吃，把它当成零食、主食，一家老小都挺爱吃的，想吃老式大饼干别再出去买了，教你在家做，外酥里软，好吃零添加！
老式大饼干
说起老式大饼干，你们都吃过吗，在我小时候，这可是常吃的饼干，这种饼干没有任何添加，吃起来外酥里软，而且还甜甜的，越吃越香！随着生活水平的提高，这种老式大饼干已经不常见了，即使能买到，味道也不和之前一样了，只有妈妈做的饼干，才是小时候的味道！昨天妈妈做了一盘饼干，一家老小都抢着吃光了，比买一些牛奶饼干、蔬菜饼干还吸引家人的胃口，接下来，我就把这道老式大饼干的做法分享给大家，8月，教你做老式大饼干，简单一烤外酥里软，家人百吃不厌！
【食材】：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、无铝泡打粉、蛋黄、纯牛奶、大豆油。
【具体做法】：
老式大饼干
首先在碗中打上2个鸡蛋，加上白糖70克、酵母3克搅拌一下，再加上面粉500克、无铝泡打粉3克搅拌均匀，加上大豆油80毫升，搅拌成絮状，再加上纯牛奶150毫升，揉成光滑面团，先松弛10分钟。
老式大饼干
下面把面团取出来，不用揉面，直接擀成长方形面皮，厚度是8毫米左右，把面皮的边缘部分整理一下，再用刀切成小块（可以用带有花边的刀）。在烤盘里铺上一层油纸，把生胚摆放在里面，刷上一层蛋黄液，撒上点白芝麻，放进预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟，时间到取出来，晾一会即可食用。
老式大饼干
【小贴士】
之一：和面的时候，不要加清水，用纯牛奶、大豆油和面，这样做出来的饼干，外皮会更加酥脆。
第二：把面团擀成厚点的面皮，然后刷上一层蛋黄液，撒上点白芝麻，这样不仅颜色鲜亮，而且还有芝麻的香味。
第三：把饼干放在烤箱烤熟即可，如果家里没有烤箱的话，在电饼铛里铺上一层油纸，再把饼干放进去烙，要勤翻面，两面金黄酥脆出锅。
老式大饼干
这就是老式大饼干的做法，大家都学会了吗，这样做的饼干，吃起来外酥里软，奶香味浓郁，家人越吃越香，喜欢这道老式大饼干的话，记得先收藏，有时间给家人做着吃吧！
饼干要想做得好吃，得需要点巧心思，一学就会，容易上手黄油如何软化？
大多数的饼干在 *** 时都会使用到黄油，而且需要提前软化，千万不可心急直接加热而使其呈液态。黄油软化过度，烤出来的饼干会改变形状，特别是曲奇，表面花纹会消失。黄油软化更有助于其打发，打发至颜色变浅接近白色，而且很软时，就打发到位了。黄油冬天不易软化，可借助吹风机软化，或者把黄油装入保鲜袋，然后用擀面杖拍打至软。
鸡蛋冷藏是不是更好？
鸡蛋要挑选中等个头的，更好是室温放置的。很多情况下打发黄油的时候会加入鸡蛋，如果是冷藏的鸡蛋，容易水油分离，会导致打发时间延长。
烤饼干应该放在哪一层？可以两盘一起烤吗？
烤饼干通常放在烤箱中层，如果是4 层的烤箱可以放在第三层。由于加热管在烤箱上部和下部，如果两盘一起烤，同样的温度和时间，上层饼干上色更快，下层饼干很难烤熟，所以普通烘烤模式下不建议两盘一起烤。
为什么按食谱做还是会烤煳？
饼干容易烤煳和饼干的大小以及距离加热管的远近有关系，越靠近加热管熟得越快。每个烤箱都有不同的“脾气”，可以根据其特性微调烘烤的温度和时间。另外，可使用不粘烤盘或垫油纸，以免饼干底部过早上色。
如何保存饼干？
刚出炉的饼干偏软，只有待其彻底冷却后，酥、松、脆的特性才会显现，这时也是更佳的品尝时机。饼干冷却后在室温中也不能放太久，因为它们会吸收湿气而变软，需要装入密封容器才能保持酥脆口感，室温下可存放10 天。
饼干攻略，这是我做过成功的方子，烘焙小白也可椰香蛋白饼干
配方：
蛋白30克，香草精2克，椰蓉50克，细砂糖30克
*** 步骤：
1. 将蛋白放入一个无水无油的干净搅拌盆中，加入细砂糖进行搅打。
2. 将蛋白打至提起电动打蛋器可以拉出鹰嘴钩，也就是硬性发泡。
3. 加入椰蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀，倒入香草精，用橡皮刮刀搅拌均匀，以去除蛋白中的腥味。
4. 将制好的蛋白装入裱花袋，在裱花袋的闭口处用剪刀剪出一个约1厘米的开口。
5. 在烤盘上挤出蛋白花饼干坯。
6. 烤箱预热130℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤30分钟，完成后，在烤箱内放置10分钟左右即可。
橡果饼干
配方：
无盐黄油50克，糖粉25克，盐1克，鸡蛋液25克，低筋面粉100克，泡打粉1克，黑巧克力50克
*** 步骤：
1. 无盐黄油室温软化，加入糖粉，用橡皮刮刀将碗中材料搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋液混合均匀。
3. 加盐混合均匀，筛入混合了泡打粉的低筋面粉。
4. 用橡皮刮刀切拌至无干粉，揉成光滑的面团。
5. 将面团分成每个重量在6～7克的小面团。
6. 用手将小面团搓成橡果的形状。
7. 将小面团放在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热160℃，烤盘置于烤箱中层，烘烤18～20分钟，饼干出炉凉一凉。
8. 将黑巧克力放入小锅中，隔热水熔化成液体。
9. 将凉透的饼干的头部蘸上黑巧克力液。
10. 待黑巧克力凝固后即可食用。
杏仁酸奶饼干
配方：
无盐黄油110克，细砂糖70克，杏仁碎70克，朗姆酒30毫升，淡奶油150克，低筋面粉270克，泡打粉6克，盐2克，原味酸奶80克，牛奶30毫升
*** 步骤：
1. 将室温软化的无盐黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器稍打一下，再加入细砂糖，搅打至蓬松发白。
2. 倒入朗姆酒、牛奶搅拌均匀，再倒入原味酸奶，继续搅拌，加入杏仁碎，搅拌均匀。
3. 加入盐、泡打粉，再倒入淡奶油，搅拌均匀。
4. 再筛入低筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
5. 轻轻拍打面团，将其擀成圆面饼，用刮板将圆面饼分成8等份，摆入烤盘。
6. 放进预热180℃的烤箱中，烘烤15分钟，拿出烤盘调转180°，再烘烤10分钟即可。
芝士番茄饼干
配方：
饼干体：奶油芝士30克，糖粉75克，无盐黄油30克，鸡蛋液35克，芝士粉45克，番茄酱60克，低筋面粉100克，黑胡椒粒1克，披萨草2克；
装饰：糖粉适量
*** 步骤：
1. 将室温软化的奶油芝士和一半量的糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀。
2. 加入室温软化的无盐黄油和剩余的糖粉搅拌均匀。
3. 倒入鸡蛋液搅拌均匀，倒入芝士粉、番茄酱搅拌均匀，再筛入低筋面粉用橡皮刮刀继续搅拌至无干粉的状态。
4. 倒入黑胡椒粒和披萨草用橡皮刮刀继续搅拌，直至成光滑的面糊。
5. 将面糊装入装有圆齿花嘴的裱花袋中，挤在烤盘上。
6. 在饼干坯上撒上适量的糖粉，放进预热至160℃的烤箱中层烘烤约17分钟即可。
草莓小西饼
配方：
奶粉8克，蛋黄1个，花生碎适量，鸡蛋1个，糖粉37克，低筋面粉55克，黄奶油65克，杏仁粉60克，草莓酱适量
*** 步骤：
1. 把黄奶油、糖粉倒在案台上，用刮板拌匀，放入鸡蛋，搅拌匀。
2. 倒入低筋面粉、杏仁粉、奶粉，将材料混合均匀，揉搓成纯滑的面团。
3. 揉搓成长条，再切成数个大小均匀的小剂子，并用手搓圆。
4. 把小剂子放入烤盘，表面刷上适量蛋黄，粘上花生碎。
5. 用筷子在小剂子中间插一下，备用。
6. 把草莓酱倒入裱花袋中。
7. 在裱花袋的尖端部位剪出一个小口。
8. 在小剂子中间凹陷处挤入适量的草莓酱。
9. 将烤盘放入烤箱，以上火180℃、下火160℃烤15分钟至熟。
10. 从烤箱中取出烤盘，将烤好的草莓小西饼装入盘中即可。
水果大饼
配方：
鸡蛋1个，细砂糖60克，色拉油60毫升，低筋面粉180克，泡打粉1克，食粉1克，吉士粉6克，蔓越莓果肉馅适量
*** 步骤：
1. 将鸡蛋倒入玻璃碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器快速搅匀，加入色拉油，搅拌成纯滑的鸡蛋浆。
2. 低筋面粉中加入吉士粉、泡打粉、食粉，用刮板开窝。
3. 倒入鸡蛋浆，刮入四周面粉，混合均匀，揉搓成光滑的面团，把面团压扁，用擀面杖擀成面皮。
4. 用圆形模具在面皮上压出6个圆形饼坯，去掉边角料，在其中3个饼坯上放入适量蔓越莓果肉馅，再分别盖上1个饼坯，制成水果大饼生坯，将生坯放入烤盘中。
5. 将烤盘放入已预热至170℃的烤箱中层，烤25分钟至熟。
6. 取出烤好的水果大饼，装入盘中即可。
朗姆葡萄饼干
配方：
黄奶油180克，葡萄干100克，低筋面粉125克，朗姆酒20毫升，糖粉150克，泡打粉3克
*** 步骤：
1. 将黄奶油倒入大碗中，快速拌匀，倒入糖粉，搅拌均匀。
2. 将朗姆酒倒入葡萄干中，浸泡5分钟。
3. 把低筋面粉、泡打粉过筛至大碗中，用刮板搅拌匀，倒在案台上，用手按压，揉成面团。
4. 将浸泡过的葡萄干放到面团上，按压面团，揉搓均匀，再搓成长条形，用刮板切成大小均等的小剂子，用手揉搓成圆球。
5. 把小剂子放入烤盘中，再将小剂子压平。
6. 将烤盘放入烤箱，以上、下火180℃烤15分钟至熟，把烤盘取出，将烤好的饼干装入盘中即成。
香甜裂纹小饼
配方：
低筋面粉110克，白糖60克，橄榄油40毫升，蛋黄1个，泡打粉5克，可可粉30克，盐2克，酸奶35毫升，南瓜子适量
*** 步骤：
1. 将低筋面粉倒入碗中，加入可可粉，再倒在案台上，用刮板开窝。
2. 淋入橄榄油，加入白糖，搅匀。
3. 倒入酸奶，搅拌均匀。
4. 加入盐，放入泡打粉，倒入南瓜子、蛋黄，搅拌匀。
5. 将材料混合均匀，揉搓成面团。
6. 将面团搓成长条状。
7. 将长条面团切成数个剂子，揉成圆球状。
8. 将每个面球均匀地裹上一层低筋面粉。
9. 放入铺有高温布的烤盘中。
10. 将烤盘放进烤箱，以上、下火170℃烤15分钟至熟。取出烤好的饼干，装入盘中即可。
今天再去尝试烤饼干 记得2020年的夏天 也是这个季节...今天再去尝试烤饼干，记得2020年的夏天，也是这个季节，我也之一次烤制饼干。之一次烤制没有经验，那时候完全没有一丁点儿经验，烤制出来的饼干出了颜值高，味道香甜，吃起来并不酥脆。稍微一放就特别干吧，咬不动堪称磨牙神器。不过当时的我却倾注了全部心血。而今天烤制的，导致今天之一次失败的原因并不是颜值口感的问题。
这一次虽然没有之一次那么难，这一次纯粹是心血来潮，想考验一下自己。只是机缘巧合，刚刚放入烤箱来了客户，孩子们在烤箱外望梅止渴不停地问我好了没有，还有多久呀。我此时正在忙着给客户讲解，没有多余功夫管他们，以致于饼干在里面放的太久。
孩子们眼看着，饼干从黄灿灿的金黄色，变成了巧克力色。等客户走后也下班了，这时候我不甘心，不甘心就这么失败。于是我拿起剩余的食材，随即发挥做了桃酥。这次拿出来的样板，得到了孩子们的欢呼。口味酥脆可口，样子我也自认为完美。
今天是周六，早上早早去给小女儿开了家长会，下午吃过午饭赶到店里，准备食材。最终也算是取得了显著成效。中间接了两波客户，都是之一次进店，直接成交。感谢客户的信任和支持。这就是品牌的力量。两波客户都说身边的朋友不止一两个，给他们推荐我们品牌。今天进店了解，果然没令他们失望，他们很满意，我也很开心，孩子们也很开心。今天的一天算是完美的结束了，期待更加美好的明天。
冬天的太阳格外让人觉得珍贵，为了不辜负这暖阳。烤点小饼干，为周末可以坐在窗边，晒着太阳，看着书，喝着茶，吃着甜点坐准备，这样的日子想想都很美好。
By 周与饭
用料- 柠檬杏仁曲奇
- 低粉 100克
- 黄油 60克
- 糖粉 40克
- 盐 1克
- 柠檬 1个
- 椰蓉三角酥
- 黄油 70克
- 糖分 40克
- 盐 1克
- 全蛋液 40克
- 低粉 120克
- 椰蓉 50克
- 黄油饼干
- 黄油 60克
- 低粉 100克
- 盐 1克
- 糖粉 50克
1、黄油软化，加入白砂糖，盐，搅拌均匀
2、搅拌到黄油乳化发白的状态
3、用刨丝器擦一个柠檬皮屑备用。
4、把柠檬皮屑加入黄油中，搅拌均匀
5、黄油里加入低筋面粉
6、挤出一个柠檬的柠檬汁
7、加入柠檬汁
8、和成面团
9、滚成直径3-4㎝的圆柱长条，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻
10、椰蓉三角酥:黄油软化
11、加入糖粉，盐，混合均匀
12、加入低筋面粉，和成面团
13、可以直接用手揉
14、揉好的面团加入椰蓉，充分均匀揉进面团里
15、揉好后也滚成圆柱体
16、包上保鲜膜，压成三角形△放入冰箱冷冻
17、柠檬味圆柱体冻硬后取出，圆柱体表面刷一层蛋清液
18、表面均匀撒一层白糖
19、每个饼干片上放一颗杏仁，放一旁备用
20、三角柱体冻硬后取出，切成1cm薄片，放入烤盘
21、柠檬杏仁曲奇上下火160度，烤25分钟。
22、椰蓉三角酥上下火170度，烤25分钟
23、黄油饼干:这个最简单，黄油软化，加入糖粉，盐，搅拌乳化，加入低筋面粉，全蛋液40克，混合成面团，揉成直径3-4cm圆柱体，放入冰箱冷冻，然后取出切成薄片，烤箱上下火170度，烤25分钟。
24、小饼干就烤好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新手也能0失败，好吃到停不下来的“圣诞饼干”教程来了Hi~大家好，"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！
非常适合圣诞节一家人一起 *** 的饼干，这款饼干的配方很简单，但出来的味道却很好吃，操作容易，但刻模的时候需要一些耐心。
【烹饪时间：1小时以上】
【难易程度：初级】
【圣诞黄油饼干食材清单】
黄油90克，糖粉37克，盐1克，全蛋液13克，低筋面粉113克，巧克力币适量（装饰用）
步骤1：
先准备好食材，黄油提前室温软化至手指轻按就可以按动，面粉过筛，糖粉和盐可称在一起。
步骤2：
软化的黄油中加入糖粉和盐。
步骤3
先用刮刀拌至看不到糖粉即可。
步骤4
用电动打蛋器搅打至黄油微微发白即可。
步骤5
分两次加入蛋液，每次加入都要搅打至完全乳化再加下一次蛋液。
步骤6
这是蛋液搅打至完全乳化的样子，黄油是细腻顺滑的。
步骤7
倒入过筛的低筋面粉。
步骤8
加入面粉后就不可以用电动打蛋器了，用刮刀翻拌均匀，拌好的状态如图，看不到干粉和结块的面粉就可以了。
步骤9
拌好的面团用保鲜膜裹好，冰箱冷藏半小时。
步骤10
冷藏后的面团会变硬不那么粘了，这时把面团放在一张油纸上，在面团上盖一张和油纸差不多大的保鲜膜，隔着保鲜膜把面团擀成大概2毫米厚就可以了，稍微厚一点点也没关系，但不能太薄。擀好后放进冰箱冷冻半小时，你可以拎着油纸直接进冰箱冷冻也可以放在硬纸板上再放进冰箱。 油纸和保鲜膜是可以有效防粘的，擀起来容易许多也不挑擀面杖。
步骤11
冷冻后变硬的面片非常好刻模，软了就很难刻了，所以如果室温过高动作就要快，当然你也可以在冰箱的冷藏层里放一晚上第二天再刻模，想快速做好就放冷冻。
步骤12
因为饼干模具尺寸各不相同，不可能刻的刚刚好一点不剩，剩下的边角料可以揉成团再擀平，再冻20分钟再刻，如此反复，直到用完。
步骤13
烤箱上火160℃，下火150℃，提前预热10分钟，预热好后进烤箱中层烤10-12分钟。这个时间要灵活掌握。擀的过于厚或薄，模具的大小都会影响烤制的时间，更好是先烤10分钟去看下饼干边缘上色如何。
步骤14
如图边缘上色即可，黄油饼干烤出来是软的，晾凉就变酥脆了。如果晾凉后饼干心还有点软但已经上色了，那下次就要降低温度延长时间了。不需要对饼干进行装饰的话，到这一步就可以大快朵颐了，很香很好吃哦~
步骤15
想要快速进行一些装饰的话，就隔水融化一些巧克力吧。
步骤16
融化好的巧克力装入裱花袋中，剪一个小小口，发挥你的想象力对饼干进行装饰吧。
步骤17
融化的巧克力是很好的粘合剂，粘上一些糖珠，随意画上图案就是专属于你的圣诞小饼干了！记得巧克力晾凉变硬了再吃哦。
小贴士
这款失败率还是比较低的，最难最麻烦的地方就是刻模的时候，当然如果只是单纯的想吃个饼干不在乎它长什么样，那就把面团整形成长条圆柱体，冻硬后直接切成2毫米后的片状就可以烤了。
为什么自己烤的饼干不酥脆？这三个小窍门你一定要知道现在很多人都喜欢在家做烘焙，什么蛋糕，饼干，蛋挞之类，看别人做起来很轻松，而且外观美美哒，但轮到自己动手了，却发现自己做出来的不知道是什么玩意。
那么今天就跟大家研究一个问题，饼干要怎样烤才能“酥脆”。
首先，我们要先认识面粉的种类。
高筋面粉：蛋白质含量在12%-15%之间，本身比较有活性，筋度比较高(比较有韧性），可以用来做面包，泡芙，油条之类的。
低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%，本身比较松软，筋度底，比较适合做做蛋糕等类的产品。
所以要想饼干脆，就必须选用高筋面粉。
第二，黄油。
1，黄油是油脂能溶解油溶性的香味物质，溶解后有浓郁的奶香味，可以增加饼干的口感。
2，黄油具有疏水性，能阻止蛋白质吸水膨胀，让饼干的形状一直保持下来，从来让饼干更酥脆。
而且黄油含有人类所需的大量能量，提高饼干的营养。
如果以上两个要点都无法让饼干酥脆，那还有一个办法。
让烤箱温度达到100度，然后把烤好的饼干放进烤箱，关掉电源，让烤箱的余温烘烤一下饼干就行。
