为什么我每天坚持自制酸奶？
自制酸奶的好处：
1.安全无添加：纯牛奶，酸奶发酵粉。没有了
2.有温度，不像超市的酸奶买回来是冰的，很多人吃了肠胃不适
3.自已做培养孩子及家人对食物的态度
4.看着自己做的成功酸奶，人生含有幸福感
5.益生菌活性更高
6.更能培养孩子及家人清淡的口感，从而实现认真的年轻，优雅得老去！！！！
工具：
1、 酸奶机
2、 酸奶玻璃瓶（如果没有可以用买酸奶机配送的大钢筒，这个不过没有分装，适合一家人一次性吃完）
原料：
1、 纯牛奶或奶粉兑成纯牛奶1L（1000ml）（更好蛋白质含量3.6克以上的，对于初学者更容易做成功）
2、 菌粉1包（0.1克）
做法及步骤：
1、 先将玻璃瓶清洗后煮2分钟消毒，如果有奶瓶消毒机可直接用
2、 将1L纯牛奶倒入大杯里，再少量多次加入1包菌粉，用筷子搅拌，为了充分搅拌，尝试搅一会，停下来过一会再搅拌，这样做3次一般非常透彻
3、 将做好的奶液倒入琉璃瓶中
4、 小心的平放入酸奶机，注意手不要碰到瓶口（怕手上有细菌）,不要盖瓶盖
5、 盖上酸奶机的盖子
6、 设置发酵时间为10小时（冬天要这么久做出来才够凝固漂亮，如果夏天8小时就可以了）
可以晚上做，第二天早上就能喝到温热的酸奶。直接喝可以的，当然也可以加入一些坚果、干果做成营养丰富的早餐。其中“巴德韦疗法”就是非常典型和出名的酸奶料理,好吃又营养，还具有功能性的对身体调整（肠道不适、便秘、关节疼痛关节炎、皮肤长痘、免疫差等等），可以每天根据的自己喜好变幻很多花样出来。
有空一定要试试哦！
夏天天气炎热，一般人味口就不太好，夏天喝酸奶可以提高食欲，促进食物的消化。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。通常情况下，酸奶比牛奶的补钙效果好。
酸奶已经成为我们餐桌上不可缺少的美食。在生活中，酸奶是很好的美白和补钙的美食，不过想比牛奶来说，酸奶的补钙效果比牛奶要更加好，因为酸奶里面的酸和钙相结合，会使得骨骼更加容易吸收。
市面上销售的酸奶，配料比较多，一般有10多种，如下图伊利原味老酸奶。
配料：生牛乳（添加量≥90%)、白砂糖、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩乳清蛋白粉、单，双甘油脂肪酸酯、果胶、安赛蜜、三氯蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
我不喜欢市场上酸奶配料太多，还有就是比较甜，喝了容易长胖，所以我喜欢自己在家做酸奶喝。今天给朋友们分享家庭酸奶做法。
一 、需要的材料
酸奶机一台、酸奶菌一袋或原味酸奶一盒、鲜牛奶750毫升。
小熊酸奶机
二、具体步骤
步骤1
做酸奶前一定要把酸奶缸，盖子，搅拌用的勺子用开水烫一下，防止有杂菌影响酸奶 *** 。
步骤2
把3袋250升的纯牛奶倒入消毒后的酸奶缸里，同时把原味酸奶倒入酸奶缸里，鲜牛奶与酸奶引子比例为9比1，鲜奶750毫升，酸奶75毫升即可。
步骤3
将酸奶机接通电源，选择酸奶功能，10小时就好啦，我一般是晚上做，第二天早晨喝酸奶。
今天早晨做好的酸奶
自己做的酸奶比市场买来的要浓稠很多，而且没有添加剂，美味且营养，喜欢的朋友赶紧试试。做好后记到喝之前盛出小半杯或一小碗，放入冰箱，可以下次做酸奶引子用。
酸奶怎么选？看完不用愁《中国居民膳食指南（2022）》的准则三建议，大家每天食用相当于至少300ml液态奶的奶类食品，这是因为奶类食物中富含优质蛋白和矿物质，尤其是奶中的钙元素，其吸收效率是所有食物中更好的。不过，奶类食物中普遍含有乳糖，例如鲜牛奶中乳糖的含量大约在3.5%-4%左右，而我国成年人，尤其是汉族居民中的75%-100%都存在乳糖不耐受的问题。在一次饮用较多牛奶后1-2小时左右，就会出现腹痛、腹泻和腹胀等症状，影响了居民选择奶制品的意愿。
所以这个时候，利用乳酸菌发酵将奶中乳糖去除的乳制品——酸奶，就成了鲜牛奶的良好“平替”。
等量鲜牛奶和发酵酸奶的营养成分基本一致
从乳蛋白和钙的营养价值角度出发，纯发酵酸奶和鲜奶是可以做到等量替换的。也就是说，300ml鲜牛奶的营养成分和300ml纯发酵酸奶的营养成分基本一致（乳糖含量除外）。
不过，酸奶品种那么多，我们该怎么选择呢？我给大家的建议是看营养标签和配料表。
在酸奶的包装上大家一般可以找到一个带小框框的文字表格，这就是酸奶的营养标签和配料表。按照食品生产的相关规定，配料表中的配料是按照配料使用量由多到少的顺序排列的，也就是说，配料用量越大，它的排名就越靠前。
比如一款酸奶最重要的配料是生牛乳，也就是牛奶，这就是一个合格酸奶的基础。而且这个酸奶还特意标注出来它的乳含量≥80%，说明它的其他成分添加量比较少，食用它时能获得和鲜奶基本相当的营养成分。
含乳量低于80%的饮品
不能称为奶制品
一般来说，一个食品中乳含量低于80%时，我们就不能再把它看作是奶制品了；如果之一配料不是牛奶，而是别的东西，我们还需要看它的第二配料，有一种酸奶不是用生鲜牛乳发酵制成的，而是先用水和乳粉冲调出复原乳再添加菌种发酵，这种发酵酸奶只要标明其乳含量≥80%，那这个商品就还是比较好的酸奶；否则其就属于含乳饮料的范畴了，这样的饮料更是不能把它看作奶制品，这一点大家一定要注意。
其次就是要注意营养标签，也就是图中的“营养成分表”。营养标签展示的是单位质量的此商品中的营养成分的含量，像这个酸奶的营养标签就是以每100克该酸奶中所含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量作为展示，有的商品还会增加一项钙的含量，这对于有补钙需要或需要较精确计算钙摄入量的消费者来说十分友好。
一般来说，纯牛奶的钙含量在每100ml含钙100-110mg左右。由于商品酸奶需要调味，随着添加物的增多，含乳量会有一定程度的减少，因此钙含量会略有降低，这也是我们为什么会有含乳量低于80%就不能称为奶制品的规定，就是为了更好地指导大家通过乳制品补充钙与优质蛋白。
酸奶中的含钙量
可以通过含乳量来计算
所以我们就知道了，在没有标识钙含量的情况下，含乳量越高的酸奶，含钙量也一般越高，大家可以根据含乳量大概计算一下酸奶中的钙含量。如某酸奶标识含乳量为90%，但未标识钙含量，那如果没有特别极端或其他特殊的情况，我们可以估计每100g这个酸奶中的钙含量为100mg×90%=90mg。
还有一些小伙伴想要减肥，想吃好吃的又怕把自己吃胖，那这个时候我们就更应该要注意营养标签了，因为营养标签中展示的内容恰好就是会影响体内能量与脂肪代谢的营养成分。
如果是需要控制体重的人群，可以选择能量和脂肪含量更低的酸奶，比如同样都是100g的情况下，能量408kJ、脂肪4.0g和碳水化合物12.0g的酸奶与能量252kJ、脂肪1.4g和碳水化合物9.0g的酸奶两者相比，还是后者更适合减肥人士。
文/邢青斌
（中国疾病预防控制中心营养与健康所 中国营养学会益生菌益生元与健康分会）
成千上万家鲜奶吧，难以走出一个“茉酸奶”？在新鲜、健康等追求之下，现制酸奶逐渐成为了一个热门赛道。实际上，像现制酸奶这样的街边饮品店模式下销售现制乳品并不是什么新鲜事，十多年前国内就出现了鲜奶吧，可以提供鲜奶、酸奶等系列产品。
不过与发展较快的现制酸奶相比，很多鲜奶吧的规模都很小，而且受欢迎程度不够高。这可能与鲜奶吧的产品、营销、产业链等优势不足存在一定关系，导致鲜奶吧的发展速度缓慢，未来要进一步扩大其规模可能也不是一件容易的事。
现制乳品迎来发展东风？
今年以来，现制酸奶迅速发展成了一个热门品类，不仅涌现了很多品牌，还收获了不少资本的关注。比如王子森林宣布完成了千万元级战略融资、茉酸奶宣布获得5000万人民币的A轮融资，还有Blueglass、一只酸奶牛等也都在市场中非常活跃。
说起现制酸奶能够在市场取得成功，可能还离不开其主打的健康、新鲜等因素，这是消费者在选择产品时比较显著的需求，对于乳制品来说更是如此。而且现制酸奶凭借这些优势容易吸引消费目光，并且与一般的酸奶产品以及新茶饮形成区别。
首先从新鲜方面来看，现制酸奶的“现制”二字其实就已经很好地反映出了这一优势。通过现场 *** ，打破了一般酸奶传统的销售方式，而且消费者也能够看到整个 *** 过程，现吃现做的方式很容易就给人营造出了一种新鲜感。
其次在健康方面，现制酸奶以新鲜酸奶为基础，另外会根据不同的消费需求搭配水果、坚果、谷物等，都是一些看得见的原料，在一定程度上符合了消费者的“无添加”需求，而且这些用料也都是新鲜健康的原料。
实际上，像现制酸奶这样的街边饮品店模式的现制乳品并非是新鲜产物，国内早就出现了像鲜奶吧这样的乳饮店。现在在北京、山东、浙江、河北等地还有不少鲜奶吧的存在，比较有代表性的鲜奶吧门店应该就是一鸣真鲜奶吧。
与现制酸奶相似的是，鲜奶吧同样能够提供新鲜、健康、天然的乳制品，包括低温鲜奶、手工酸奶、酸奶水果捞等系列产品，有着比较丰富且多元的产品选择。只不过与现制酸奶不同的是，即使经过了多年的发展，鲜奶吧还未获得像现制酸奶这样高的热度，而且大多门店规模都不是很大。
二者规模难以相提并论
早在十多年前，国内就已经出现了鲜奶吧，对拓展乳制品销售渠道起到了积极作用，但是很多鲜奶吧还处于发展的初级阶段，存在着规模小、资金实力不强等问题。与现在的现制酸奶相比，无论是在品牌知名度还是规模实力上都存在着一定的差距。
就拿现制酸奶品牌来说，目前比较具备代表性的品牌有王子森林、茉酸奶、Blueglass、一只酸奶牛等，这些品牌的发展速度很快，在较短的时间内已经形成了比较可观的规模，而且也成功打响了品牌知名度。
像茉酸奶在2014年成立于上海，上个月茉酸奶已经开设了第1000家门店，目前为止已经拥有近1700家门店，今年以来开店数量快速增长。另外有数据显示，茉酸奶的原创牛油果酸奶奶昔年销量可以达到1300万杯，在全国范围内茉酸奶产品的复购率平均可以达到25%-30%左右。
反观国内的鲜奶吧，不仅代表品牌很少，而且门店规模也很小。提起鲜奶吧，可能还有一部分消费者不了解其经营模式以及产品品类，能够叫得上名字并且规模尚可的鲜奶吧真的不多，大多鲜奶吧维持在几家、几十家门店的状态，好一些的可能会达到几百家。
其中规模较大的当属一鸣食品的一鸣真鲜奶吧，定位为“家门口的营养早餐”，主打新鲜乳制品与烘焙食品相结合。根据一鸣食品发布的2023年半年报来看，一鸣食品在营门店总数为1996家，其中直营店622家、加盟店1374家，今年上半年加盟门店增加了100家。
一鸣食品从2002年开始到现在开设的鲜奶吧门店总数一直在2000家左右徘徊，相比茉酸奶门店的发展速度来看并不快，而且开设门店的增速也不如茉酸奶。
另外值得一提的是，一鸣真鲜奶吧门店也存在一定的区域性，主要分布在江浙沪、福建、安徽等省市，这其实也是大多数鲜奶吧的分布特点，但有些现制酸奶品牌已经在全国范围内进行布局。
二者之间的不同在哪里？
现制酸奶和鲜奶吧都能提供“新鲜”的乳制品，从各自的产品、价格来看，鲜奶吧其实存在一些优势，但是从实际情况来看鲜奶吧却不是更受欢迎的那一个，这可能在一定程度上影响了鲜奶吧的发展速度。
首先从产品类型上来看，现制酸奶是以酸奶为基础进行创新，鲜奶吧不仅能够提供各种酸奶产品，还有鲜奶、鲜奶特调甚至烘焙产品、小食等，相对来说种类更加丰富。而且鲜奶吧也在不断推出一些市场上比较热门的产品，提高创新性和吸引力。
其次从产品价格上来看，现制酸奶的价格较高，有些产品甚至已经突破了之前新茶饮的价格上限，应该要比鲜奶吧价格高上不少。在现制酸奶市场，15-30元左右的价格比较常见，然而不久之前茉酸奶发起了问卷调查“68元、88元、108元的榴莲奶昔，你的心理价位是多少？”，进一步刷新了现制酸奶的价格认知。
虽然现制酸奶产品本质比较简单、价格较高，但是依旧成为了很多消费者的选择，这可能与其更倾向于茶饮化，在契合新鲜健康需求的同时具备新茶饮的优势和社交属性，推动了现制酸奶的火热。
从消费者的角度来说，新鲜、健康是选择产品的重要因素，但是社交属性和产品创新是加分项。现制酸奶同时具备了上述因素，不仅在产品颜值上十分出圈，容易带来拍照打卡和社交分享。而且整个门店风格、营销宣传等都更符合年轻人的偏好，从而吸引消费者买单。
至于鲜奶吧，像鲜牛奶这样的产品在线下商超便利店已经非常容易买到，再加上产品创新不够及时、特色不够鲜明以及认知不够深入等问题，都进一步削弱了鲜奶吧的原有优势。而且现在新茶饮、便利店等都会对鲜奶吧的受众带来分流，从而影响鲜奶吧的消费。
鲜奶吧发展存在不足
对于鲜奶吧这样的经营模式来说，在当下其实存在不少竞争者，由于其在产品、产业链以及规模化生产、营销体系等方面存在不足，导致发展受到较大的限制。
虽然鲜奶吧也在推出新型、热门产品，但是更多的是处于跟随热门而不是创造热门的状态，侧面反映了产品创新力度不高。随着市场上类似产品的增加，以及新鲜乳制品购买越来越便利，鲜奶吧也就不容易对消费者产生更大的吸引力。
还有奶吧大多开设在居民社区、商业街区、学校周边等地，在一定程度上满足了快节奏生活下的即食、新鲜乳制品的便利性购买需求，同时也面临新的竞争。尤其各大现制酸奶品牌的门店正在不断开设中，他们更注重产品营销宣传，很容易盖过鲜奶吧的风头。
另外鲜奶吧产业链的各个环节衔接略弱，容易导致质量参差不齐以及影响奶吧产品的品质。首先奶源的来源、检测以及品质就是关键问题，然后在店内加工销售的方式，不仅需要购置大量设备以致增加经营成本，还面临着产品安全控制以及食品安全风险等。
而且鲜奶吧属于一种餐饮形式，产品需要当天加工、当天销售，这不仅在一定程度上限制了鲜奶吧产品的产能、很难实现规模化生产。还影响了鲜奶吧产品销售业务的拓展，因为短保可以说既是优势又是劣势。
基于上述因素，鲜奶吧可能相对来说更适合低线城市，这从目前鲜奶吧的存在地也能窥见一二。另外由于大城市中现制饮品品牌和数量更多，他们都会对鲜奶吧产生竞争，如果鲜奶吧以现在的状态与他们展开竞争，可能不具备特别突出的优势。
未来有多大的成长可能？
鲜奶吧更偏向于乳制品，对牧场和奶源有着较大的依赖。现制酸奶更偏向于新茶饮，虽然也需要酸奶作为基底，但是可能更依赖于产品创新和特色打造。鲜奶吧要成长为“茉酸奶”那样的规模，并不是一件简单的事。
虽然不少奶吧都属于“牧场+奶吧”的模式，但是一些小规模的鲜奶吧在奶源上没有太大优势，他们使用的是自有小型牧场奶源，可能在奶源产量以及品质上会存在一些问题。对于这个问题，鲜奶吧可以与中小乳企建立合作，借此来获得更稳定、优质的奶源，同时有助于保障乳制品的品质和安全。
而且在合作过程中不仅有利于鲜奶吧提供新鲜、天然、优质的乳制品，同时也为中小乳企的发展提供了一个新的方向。中小乳企可以在提供工业化的乳制品之外，与鲜奶吧联合起来缩短中间环节，更快地触及消费群体。还可以借此进一步巩固自身的渠道优势，从而减少大型乳企带来的压力。
从规模较大的一鸣真鲜奶吧的发展情况来看，这一方式带来了差异化布局和增长。今年上半年一鸣食品旗下门店都达到了预期盈利目标，一鸣食品净利润增长超137%。另外像新乳业也在2020年初收购了“一只酸奶牛”60%的股份，以便实现进一步深入覆盖成都、重庆等西南地区。
在此过程中，不仅有利于养殖、加工、销售形成紧密的利益共同体，也能为乳制品销售打开一条新的路径，只是要建立起稳定合作可能还需要推进。
另外鲜奶吧在解决奶源问题之后，还面临产品和宣传上的问题，需要更好地洞察消费需求和偏好以便进行产品创新和产品宣传，真正传递出鲜奶吧的优势和特色，产生更大的吸引力才能进一步推动其规模的壮大。
行业思考：今年以来频获融资的现制酸奶引发了很多关注，实际上这样的现制乳品早已出现，鲜奶吧就是一个典型代表。不过鲜奶吧虽然已经有了十多年的发展经历，但是受欢迎程度、门店规模等方面还不及现制酸奶。这可能与鲜奶吧的产品、产业链、营销等存在一定关系，要进一步成长起来可能还需要做出许多改变。
牛奶喝不完别浪费，教你做酸奶，不用酸奶机，电饭锅就可以做牛奶喝不完别浪费，教你做酸奶，不用酸奶机，电饭锅就可以做
牛奶是我们生活中非常重要的营养品，它的营养丰富，可以提供优质的蛋白质，丰富的脂肪、维生素和矿物质等等，是小孩子成长发育过程中非常重要的食物。如今牛奶已经成为我们中国人生活中的必需品了，只要家里有小孩子，都会经常购买牛奶。就是现在的牛排品牌很多，都不知道如何选择，作为一个宝妈，我选择的都是一些大牌子，这样更放心让孩子食用。
不过相对于那些包装的纯牛奶，我通常会选择超市里或者一些鲜奶店里的鲜奶。这些鲜奶都是当天生产的，特别新鲜，也不含添加剂，唯一的缺点就是保存时间太短。如果买多了，隔一天就要浪费掉了，那就太可惜了。还有我们平时买多了纯牛奶，但是家里没人喝，喝不完放着久了就快过期了，也是很浪费。所以今天，教大家用喝不完的牛奶做酸奶，做酸奶其实很简单，不需要酸奶机，用电饭锅就可以做，人人在家都能做。
下面就是酸奶的做法，一起来看看吧～
【自制酸奶】
食材：纯牛奶800g、原味酸奶200g、白砂糖10g。
做法：之一步，首先准备一个容器，带有盖子的容器，保鲜盒也可以，如果没有，那就准备好保鲜膜。将容器清洗干净，用开水浸泡杀菌，然后再擦干水分。
第二步，接着倒入牛奶，再倒入酸奶，用干净的筷子搅拌均匀，再加些白糖搅拌均匀，最后盖上盖子，或者用保鲜膜包好。
第三步，电饭锅中倒入适量开水，然后放入装着奶的容器，再盖上电饭锅，接上电源，调制保温键，保温一个小时。
第四步，一个小时后断电，继续焖3-4个小时，最后取出，变得浓稠的状态，酸奶就做好了，如果没有，继续焖1-2个小时就可以了，因为浓稠一点更好喝。
没有酸奶机也可以做酸奶，利用现有的酸奶，里面就含有发酵的菌群，所以都不需要特意买酸奶菌粉了。家里都会电饭锅，所以做酸奶都很方便，这个 *** ，人人在家都可以做，非常方便。
酸奶的营养价值比牛奶更高，因为酸奶菌对身体有益，发酵的过程中产生很多营养成分，是牛奶没有的，而且牛奶本身含有的一些营养含量，发酵过后提高了好几倍，营养价值更高。酸奶易消化，还能助消化，对那些乳糖不耐受的人来说，酸奶是更好的选择。
配方奶粉可以做酸奶吗 一般来说可以做一般情况下，配方奶粉是可以做酸奶的。配方奶粉和普通奶粉的营养成分不一样，做出来的酸奶在口感上也会有些不一样。那么配方奶粉怎么做酸奶呢?下面让我们具体来看看吧!
配方奶粉可以做酸奶吗
配方奶粉可以做酸奶，但婴幼儿配方奶粉是分阶段配制，添加了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，与鲜奶做出来的酸奶在口感上会有区别。
配方奶粉做酸奶宝宝能吃吗
配方奶粉做酸奶，一般一岁以内的宝宝更好不要食用，因为宝宝年龄还太小，消化系统发育不完善，易造成宝宝身体不适。而一岁以上的宝宝可以适量食用酸奶，但要控制酸奶的量，当宝宝出现腹泻的情况时，要立即停止食用。
配方奶粉如何做酸奶
1、用开水将酸奶机内胆及搅拌工具消毒，杯子中加入250ml的水，放入8勺奶粉(按照宝宝冲泡奶粉的比例配比)，然后将调好的奶粉倒入酸奶机。
2、将酸奶发酵菌1小包(1g)，倒入酸奶机，杯子里再加入250ml的水和8勺奶粉调好，倒入酸奶机，搅拌均匀，然后放入酸奶机中发酵6-12小时。
3、妈妈们可以晚上做，然后第二天早上起来，酸奶就发酵好了。因为奶粉的原因，表面有些许黄色表层，这是正常现象。奶粉本身含有乳糖，所以有甜味的，无需再放糖或蜂蜜。
4、若没有买酸奶发酵菌的话，也可以超市买的成品老酸奶代替，500ml的纯牛奶。
5、酸奶制成之后，盖上盖子，放冰箱。一般可以保存一个星期。也可以留下一盒，做下一批的种子。
配方奶粉做酸奶注意事项
1、做酸奶的器具一定要注意消毒，避免 *** 过程滋生细菌，宝宝的肠胃娇嫩，若吃了带细菌的酸奶，会导致宝宝腹泻。
2、喝酸奶的宝宝年龄不能太小，一般2岁左右的宝宝才开始喝酸奶，因为宝宝消化系统发育不完善，易引起身体不适。
3、由于酸奶中含有球蛋白物质，且宝宝的肠壁黏膜比较薄弱，在给宝宝喂食酸奶时要从少到多，控制酸奶的量。
4、给宝宝喂食酸奶时，要掌握好酸奶的温度，一般从冰箱里拿出来的酸奶，应该让其在空气中放二十分钟再给宝宝喝。
5、给宝宝食用酸奶后要让宝宝及时漱口，防止出现龋齿。
小贴士：
配方奶粉制成的酸奶，妈妈不要给太小的宝宝喂食，以免造成宝宝不适，给能吃酸奶的宝宝喂食时，要先喂食一两勺，观察下宝宝的反应，看有没有过敏现象，若没有可以增加给宝宝喂食的量。
教你100%成功做酸奶,从此全家再也不买酸奶小柚子6个月我学着做酸奶给他做辅食，他1岁7个月开始爱上喝酸奶，我踏上了2、3天做一次酸奶之路，幸好做一次只需要2分钟，才能让我三年如一日坚持下来哈。
酸奶做好了非常粘稠，像我们平常买的老酸奶。如果不加糖吃，会有点酸，之一次吃会觉得没有外面卖的口感好，你们看看外面卖的酸奶加了多少糖、香精、增稠剂就懂了。不加糖我们吃着酸，孩子吃着却很香，在小柚子2岁半之前酸奶都没加过糖，自从奶奶加了2次糖，之后每次都要加点糖。如果吃的时候加些水果，成就了货真价实的果粒酸奶哦。
像我这样步骤处理，可以冷藏保存半个月。
有人问冬天这么冷，宝宝能喝酸奶吗？当然可以，其实酸奶可以加温的，只要温度不超过60度，里面的菌都还在，不会死。用隔水加温法，外面水温不超过60度，将酸奶杯坐热水里热一会，喝下去刚刚好舒服。
关于菌粉
菌粉建议是买这种一小包一小包的，各种菌的活性强。不建议买市售的酸奶做菌引，虽然也能做成功，但菌种数量肯定少很多。我们希望有更多的菌群进入肠道增加肠道有益菌。
菌粉的种类很多，有无糖的，希腊酸奶的，儿童酸奶的，还有些7菌菌粉，13菌菌粉等。下图是我的菌粉，这几种做出来的酸奶性状、口感没什么区别。有人问是否有必要买13菌菌粉？是不是能获得更多的菌群？范志红老师说，基础菌粉都有嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，有5菌6菌也就差不多了，如果9菌，13菌的价格跟这些差不多，那可以买。如果价格相差很大，就没有必要。因为不是所有的菌都能活着进入肠道，中途会死掉一大批，只要少量菌群能起到作用就可以了。
关于酸奶机
酸奶机相当于是个恒温仓，恒温40度左右。可以替代酸奶机的有烤箱、面包机、电饭锅等，只要一个容器能保持40度的温度8小时左右就可以。如果你考虑长期做，还是建议买酸奶机，真的很方便。
之前我买的是一个装1L牛奶的不锈钢桶，还有4个分杯。分杯基本不用，直接用桶做非常方便，做好了直接放冰箱冷藏4小时+，每次吃的时候用无水无油的勺子挖。
下面的这种酸奶机（也就是视频中）买菌粉送酸奶机。
自制酸奶
食材 Ingredients
食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）
烹制 *** ：酸奶机发酵
参考月龄：7M+
所需时间：2分钟
步骤 Steps
-1-
水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。如果像视频中水里煮一煮，将延长一个星期保质期。需要消毒的有：酸奶机桶（或分杯），筷子，碗，勺子等。
>>我自己做的时候，直接烧一壶开水，将酸奶桶、盖、筷子都冲一遍。我们家2,3天都能喝完，也就懒着再将他们煮一煮。
-2-
纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。
>>鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）也可以做，我还试过一半豆浆一半纯牛奶。我用纯牛奶做的多，国外的纯牛奶品牌我基本都买过。最近用的比较多的是荷兰荷高和艾多，做出来酸奶比较厚实。有时候刚好逛超市也会买鲜牛奶回来做。
-3-
用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。
-4-
分杯一个个倒进去，更好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。
-5-
冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可要可不要。
-6-
一杯杯放进去。
-7-
通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者跟我一样每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。
-8-
酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。
不管做出来多稠，酸奶都是越搅拌越稀。
宝宝从7个月开始就可以吃自制酸奶，但是市售的酸奶过甜过香不建议宝宝这么早吃。还有酸奶做好后，每天都会有菌在死亡，大部分市售酸奶保质期21天，快到保质期的酸奶菌基本都死光光了，自己做可以喝到最多菌群的酸奶。
很多人喜欢喝酸奶，特别是夏天，酸奶冰凉酸爽美味又解暑。而且常喝酸奶对健康很有帮助。乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增强消化吸收率，对防治胃肠病有一定的好处。酸奶的补钙效果比牛奶还好，还能轻辐射损伤。对于女性来说，每天饮用酸奶还可以有效预防乳腺癌。日常如果常喝酸奶的话还可以起到一个促进美容，减肥的作用。
酸奶我还是喜欢自制。自制酸奶的好处太多了!干净，吃着放心。又省钱，用买一杯酸奶的钱就能做出至少1升的酸奶。感觉特别值，而且自制酸奶吃起来要比市面上售的酸奶味道清爽，不用担心粘稠剂，果胶类那些东西，绿色健康，不含人添加剂，口感香醇，还可以根据自己口味调整，略酸的话加糖等等。
其实自制酸奶太简单了，2分钟就能搞定，零失败。可以使用酸奶机，就是电饭煲也能轻松 *** 哦。不管你工作多忙，只需抽出2分钟将食材放入酸奶机，下班回家，酸奶就做好了，放入时令水果，果酱，就是一道养颜又瘦身的酸奶餐哦，越喝越漂亮，越喝越苗条哦。
【自制酸奶】
材料：双歧杆菌 一袋， 奶粉 100克，开水 1升，（也可以直接用一盒1升牛奶）
*** *** ：
1.将开水加入奶粉里，调成牛奶。可以调浓郁一点。（用袋装鲜奶也行）酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
2.等牛奶温度降到不烫手的温度（因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死），取15克牛奶放入洗净的酸奶机罐子里。
3.将双歧杆菌发酵菌粉倒入酸奶机内胆罐子里.
5.用干净无水的勺子，将酸奶菌粉和15克牛奶充分搅拌均匀。
6.再将剩下的牛奶倒入已经拌好的牛奶中，充分拌匀。
7.将装好牛奶的罐子放入酸奶机里，盖上盖子，插上电源。选择酸奶功能。点击开始。
8.6-10时候，酸奶就做好了。（发酵时间因气温不同而有差别，夏天发酵时间短，冬季发酵时间需要长一点）
酸奶做好了，刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了。加上时令的水果颗粒或者果酱伴着吃，味道会更美。
小贴士：
1.我这个做的是原味不放糖的。吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
3、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。
酸奶作为一种由鲜牛奶发酵而来的饮品，由于富含蛋白质，钙和维生素，对于补虚开胃，润肠通便，及抗癌等都有一定的作用，但是市面上的酸奶品牌太多，总让人在选择的时候有种无从下手的感觉，所以今天就来分享一篇自制酸奶的 *** 。
主料：鲜牛奶2斤、乳酸菌（1g/1包）一包、开水
器皿：酸奶机、奶锅
TIPS
1、建议直接做原味酸奶，后续加工中可以加入白砂糖、蜂蜜、葡萄干、各种鲜水果或者是用于 *** 炒酸奶、酸奶类蛋糕均可。
2、发酵最合适温度是40-45度。如果对温度把控不到位的，建议采用烧开后的鲜牛奶冷却后加入酸奶机中进行温度调试几十分钟后加入酸奶菌粉。
3、鲜牛奶烧开后会有奶皮，可去可不去，看个人喜好。
4、虽然自制酸奶的保质期可达10天及以上，但是为了酸奶的新鲜，建议3天内消耗完。
4、时间充裕，又担心口感不好的人，在天气比较热的时候在酸奶机启动后6小时即可观察酸奶发酵程度。适时关闭电源。
5、自制类酸奶细菌较多，建议用自制的酸奶做下一次酸奶的引子时只做一次。且奶粉做的酸奶不适合做酸奶引子。
6、乳酸菌做引子的酸奶在酸奶机中发酵时间一般为8-12个小时。
7、乳酸菌可用酸奶代替做引子，发酵时间6-8小时。牛奶与酸奶比例为10:1。
8、保温桶、泡沫箱、电饭煲等相比酸奶机和烤箱来说较麻烦，不建议采用这些办法。
之一步
用开水将酸奶机内胆洗净并晾干。
第二步
用开水洗净后的奶锅将牛奶烧开后冷却至40度（手感为微微热）
第三步
将入一包乳酸菌后搅匀，倒入酸奶机内插电，8小时后关闭酸奶机。
酸奶可以将牛奶中的蛋白质和乳糖分解成人体更容易吸收的营养成分。并有促进胃液分泌，提高身体抵抗力和助消化的功效，一直以来都深受大家的喜爱。很多人都在超市里面买现成的酸奶，但是你好奇酸奶怎么自己做吗？其实自制酸奶非常简单，不管你有没有过烹饪经验，都可以一次就学会！今天小源菌饮品就来教大家自制酸奶。
准备材料：鲜牛奶或袋装牛奶1000ml、酸奶1盒或者酸奶发酵剂1小包、砂糖2勺
步骤一、如果是买的散装牛奶需要烧开杀菌，如果是包装好的牛奶就可以直接拿来使用了。
步骤二、将鲜牛奶倒进开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。
步骤三、等到牛奶的温度到40度左右的时候，加入酸奶发酵剂或者酸奶（酸奶发酵剂一袋即可，如果没有酸奶发酵剂，用100ml酸奶也可以），牛奶的温度不宜过高，否则会杀死酸奶当中的益生菌。
步骤四、往牛奶中加入一些白糖，根据个人口味适量加减（也可以在酸奶 *** 好之后再加入白糖）进行搅拌。
步骤五、在酸奶机中加入少量的温水，加快酸奶发酵的进程。将装有牛奶的内胆放到酸奶机中，加入盖子。发酵8-12小时，酸奶就做好了。
如果家里没有酸奶机的话，可以找一个干净的容器替代，将调好的牛奶放到比较温暖的地方，如暖气、电热毯上，保证温度在35-45度之间就可以。
无论是自己的容器还是酸奶机的内胆，在做之前一定要开水烫过杀菌消毒，防止做出来的酸奶掺杂有害细菌,如果不想自己在家做，可以到小源菌去品尝~
