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大厨教你做黄焖鸡，学会不用下馆子周末，一个食。 所有真象无论是否如亲眼所见，再多的解释反而成为了辩解，成为了不真实。 别人不一定像你这般洁身自好，不染尘世，与人保持间距，身边总有那么些人妄想攀附与你甩开的那个人，尽力讨好，不求同行，不求给果，只为内心叨扰别人的快意，不知意为何？ 世间如此纷扰，想太多只会伤疲劳，爱自己，一日三餐，吃饱，穿暖，怎管它日冻三寒，伤春悲秋。
By 李依冉01
用料- 大鸡腿 1只
- 泡发香菇 7个
- 青椒 1个
- 土豆 1个
- 金针菇 1把
- 八角 2个
- 百香叶 3片
- 姜 3片
- 葱段 5段
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 六月香豆瓣酱 2勺
1、鸡腿切块，冷水下锅，去除浮沫，绰水一遍，捞出。
2、土豆切成均匀大小的薄片。
3、金针菇去除根部，泡水清洗干净。
4、香菇切片，也可以留几朵用刀片刻成花朵形状，更美观，青椒切块。
5、锅内放入食用油，放入几粒冰糖炒出糖色。
6、放入鸡腿翻拌匀，让鸡腿均匀裏上糖色。
7、放入葱段、百香叶、八角、姜片，炒香。
8、倒入2勺六月香豆瓣酱，炒出香味，加一大勺料酒、1勺生抽。
9、加入1碗开水。
10、倒入砂锅。
11、加入土豆和香菇炖十分钟左右。
12、加入金针菇炖2分钟。
13、加入青椒炖2分钟左右。可以加入少量的盐调味，尝尝咸淡，再确认是否要加盐。
14、屋内洋溢着豆瓣酱浓浓的香气。
15、热气腾腾的黄焖鸡做好了。 黄焖鸡配米饭真的好吃。 豆瓣酱做汤、炒菜都可以，是生活中离不了的生活小能手。
16、拌米饭很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
外卖的黄焖鸡米饭不放心？教你在家做，简单美味，好吃又实惠不论你生活在大城市还是小城市，相信都曾看到过黄焖鸡米饭的商铺身影，而且每个城市都有好多家，其数量甚至可以媲美“沙县大酒店”，足见国人对于黄焖鸡的喜爱程度。
近年来，由于生活质量的提高和工作的繁忙，越来越多的人爱去饭店或者点个外卖。但是，各种饮食安全问题频繁暴雷，让许多人对外卖和饭店望而却步，这其中就包括我。
那么想吃各种美食，只能自己想办法在家做了！今天先说说黄焖鸡。
黄焖鸡有三绝：一品汤，醇厚不腻；二品肉，靓丽滑嫩；三品米，清香软弹。
那么怎么在家做出这么好吃的黄焖鸡呢？
今天就给大家分享我做黄焖鸡的 *** ，孩子说比饭店的还好吃！
下面一起来看看吧！
【食材】
鸡腿4个，土豆2个，青椒2个，香菇适量
葱，姜，料酒，黄焖料汁一包
【菜谱】
1、鸡腿切小块焯水，放葱姜料酒去腥
2、焯过水的鸡腿洗干净备用
3、土豆和青椒切成小块备用
4、香菇泡发后也切成小块，香菇水不要扔，一会有妙用
5、砂锅中油热放葱姜炒香，炒香以后把鸡腿、香菇加进去也炒香
6、然后加一包黄焖料汁炒均匀，其他什么调料都不用放了，省去自己不会调味的烦恼
7、炒匀以后把香菇水加进去，大火烧开转小火再焖10分钟
8、时间到转小火，把土豆放进去焖熟
9、青椒比较容易熟，最后再加入，大火收汁就可以出锅了
10、可以把黄焖鸡单独装盘，也可以放到米饭上。开吃啦，孩子说比饭店的还好吃
这样简单又美味的黄焖鸡米饭就做好了，只需一包料汁，省去自己调味的烦恼。
喜欢吃黄焖鸡又不想去饭店、不想点外卖的朋友，一定要试试哦！相信家人会对你的美食赞不绝口！
小吃店老板分享的黄焖鸡米饭商业配方和做法黄焖鸡的选料更好是一年龄的肉食鸡鸡肥肉嫩，口感香浓。注意事项:
1大葱段多放些，煸香，增黏，炖出会使汤水粘稠。比单纯的用酱好。
2黄酱不是甜面酱。
3注意去腥去膳。大桥料酒效果不错。
4辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。
5大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意（新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味，也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。）黄焖鸡料方（请不要随意更改分量及对比）
主料:15斤鸡
大料比例:
5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请根据自己水量的多少适当调整）、栀子8个（拍碎）紫草10克、花椒一把、罗汉果三个（拍碎）。
荜拨6个（刚开始吃的时候不辣、等到大约十几秒后辣味出来、用拨的前提是不放或少放辣椒、才会有这个效果、请根据自己的要求来）
黄酱（黄酱非甜面酱）
大桥料酒约半勺厨师专用料勺、
大葱段（中间要劈开）、大姜片、
具体做法:（注意次序）
锅内置油（更好是驴油或猪大油、一般驴肉馆里都卖油的、）烧至三成热、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2两（这个可以根据当地口味调节）、大葱大姜片（共约一斤左右）、炒香、放入黄酱三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒过、会发苦、、加入生鸡块（不用余水）接着煸炒至鸡块上色、肉皮收缩、加入大桥料酒半勺、伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一、可用老抽少许调色）、然后，加入大盐半勺（根据原料及黄酱的咸度调节）、味丹三分之勺（高级味精）
适当点些白糖提鲜。注意一点即可，不可露出甜味，加入老汤大火烧开。中火炖约8分钟（8成熟即可）。关火，焖五分钟即可食用。可以直接盛盘使用也可以开火收计后上桌
可以搭配米饭豆浆上桌。
焖是黄焖鸡的主要做法，切记，焖熟后一定要晾一下。焖过了就不好了。开始做时可以少做点，等到源及生意稳定后，做到心里有数，正好或者刚刚正好；不要剩下，这样既不会浪费。也会有一定饥饿营销的效果。
总结下要点:
一大油大葱大姜。
二炒黄酱（注意一定不要炒过轻点即可）。
三开锅微炖一下，断生后再闷。
四，颜色，口味要依据原料的分量自己适当调节。
五.最后收汁用大火，轻晃锅底。
具体请依照当地口味调节。
之前做黄焖鸡都是用整只鸡子 *** ,今天打算只
用鸡腿来做,3个鸡大腿就可以煲上一锅!自制的更实惠更美味,价格便宜一倍,而且卫生干净更放心。自己做的黄焖鸡米饭,酱汁浓香够味,绝对是米饭杀手!这道菜的做法也很简单、味道绝对秒杀外面馆子的味道!酱汁渗透在鸡肉里,嫩滑爽口,舀一勺酱汁淋在米饭上,想想就口水直流!
用料
鸡腿 3只
香菇 6朵
蚝油 1勺
老抽 1勺
青椒 3个
料酒 1勺
鸡精 1勺
土豆 2个
步骤1
把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
步骤2
鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，更好腌制过夜入味）
步骤3
把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
步骤4
碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克耗油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁
步骤5
锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断的顺时针搅拌，炒焦糖色
步骤6
炒好焦糖色后放鸡块大火翻炒
步骤7
加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
步骤8
加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁
步骤9
待锅内水沸，转至最小火，闷30分钟
步骤10
土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了！
步骤11装盘
撒上白芝麻，一锅焖完，色相味美，鲜浓开胃。搭上一碗白米饭，土豆香软，鸡肉嫩滑。真是美味极了！
一个人，一道菜，一碗饭。不孤独的食物美学
小贴士
1.喜欢吃麻辣口味的,可以在爆锅的时候再放一点麻椒和辣椒
2.由于我们买的鸡腿都是速冻的,一定更要把血水清洗干净,不然会影响味道。
3.自己喜欢的蔬菜都能加进去呢,比如金针菇、木耳等蔬菜,不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。
4.香菇选用干菇更好,泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉。
5.炒糖色更好用冰糖,白糖次之。糖色上色比酱油要红亮。
6.大火收汁时,可试下味道,咸淡凭个人口味再调
7.加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑,不喜欢可以不用加!
8.汁不要收的太干哦,黄焖鸡米饭就是汤汁拌饭哦!多留点汤好吃
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开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房总结而得，并非来自 *** 摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正。
黄焖鸡，一道这几年火遍全国的美食，因价格合理，鸡肉鲜香嫩滑，汤汁泡米饭更是让人垂涎。
黄焖鸡起源于山东，但红遍全国，所以做法就存在比较大的地方差异，都标榜正宗，那么也就无正宗之说了，因为属于家常菜系，调味相对根据个人口味和地方饮食习惯加以调整，正所谓百家百味，但怎么做都好吃的一道菜。
因为材料和做法都非常简单，所以在家也能做出不比饭店差的味道来，关键还更经济实惠，健康卫生。
这里就给大家介绍一个简单家常做法，用最简单的 *** ，做出最地道的味道。
文章最后还有小贴士，将详细和您说说是否焯水，是否过油，如何焖用什么锅焖等纯干货分享哦！值得您收藏！
具体做法如下：
1、材料：鸡腿肉、香菇、洋葱、青椒、料酒、酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、香油、葱姜
2、将鸡腿剁成大块，香菇，洋葱，青椒也切块
3、1000克鸡腿配三勺酱油、三勺料酒、两勺香油、一勺盐、一勺胡椒，勺为标准调羹
4、将油烧热后倒入鸡块大火翻炒至收缩变色，加入葱姜八角花椒桂皮香叶
5、再加入料酒和酱油，和香菇块翻炒均匀
6、将鸡块转入砂锅，倒入刚没过鸡块的清水
7、盖盖焖烧十分钟
8、最后倒入青椒洋葱，翻炒均匀至断生即可
9、出锅前倒入胡椒粉，淋香油
10、最后撒一点香菜，这样一道鸡肉香嫩，汤汁浓稠的黄焖鸡就做好了
小贴士：
一，关于鸡肉的选择，建议直接购买鸡腿，因为鸡腿整体肉质饱满而且也最嫩，其脂肪含量低，肉饱满，吃起来更过瘾。、
二，关于是否焯水，要看你为了什么，如果为了去除血水，那大可不必，因为鸡肉自身宰杀后所含血水就很少，所见到的也是剁开骨头里面的骨髓，这个算是精髓，焯水就都损失了。如果是为了定型，那么更不建议焯水，因为焯水的温度变化过于缓慢，冷水下锅肉质会变得紧致，热水下锅，那么焯水的意义又没有了。所以把鸡腿外表清洗干净并擦干，直接剁块烹饪就好。
三，关于正宗做法之说的，腌制并裹蛋液过油炸后再焖烧，这个适合饭店，一锅宽油炸上个百八十斤。作为家里只做一顿的话，那就过于繁琐费工又费料，而且炸过的油也存在二次利用也不利于健康。那么这一步可以用热油爆炒鸡块至收缩定型，效果总体来说，有差距，但很小。这样更适合家庭厨房的操作。
四，用锅，这里建议用砂锅焖制，一个是砂锅的材质受热均匀并且保温效果更好，还有一个是砂锅的造型在加水时，适量的水就可以没过鸡块，如果用炒锅，那么同样的水，只能没过一多半， *** 的鸡块会在焖的过程失水而变得干硬，如果水加多了，焖的时间就要加长，这样又影响了肉的口感，变成炖鸡块了。所以，建议还是用砂锅焖最合适。
五，时间火候上，黄焖鸡讲究的是嫩字，久炖会柴，再炖会烂，这都不是黄焖鸡所应该有的口感。应该是肉软，一咬就烂，但勉强或者基本不脱骨的状态，所以焖十分钟就足够了，再长真的就变成香菇炖鸡块了。
六，关于调味，这道菜讲究的是鸡肉自身的清香味道，和汤汁拌饭后除了鸡肉香还有适量的酱香，而并非各种调料香，所以花椒大料桂皮香叶，都取一点，锦上添花就好，多了就抢味盖住了鸡肉的清香口味。至于是否放甜面酱，这个我个人不建议，虽然所谓的正宗是要放的，但酱味太重，弄不好就变酱烧鸡块了，一点酱油，一点冰糖，既有酱香又有甜的回味。
七、最后加点胡椒粉和香油，去腥增香提亮，让菜品更加有色有味道。至于香菜，这个现在太贵了，加不加就无所谓了，吼吼。
八、以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【黄焖鸡家庭简单做法】
喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！
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【了解更多】里面是简单好做又非常地道好吃的【软炸里脊】详细做法文章，也是干货满满，值得您收藏哦！
大家好 ，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道黄焖鸡，黄焖鸡是一道特别受欢迎的菜肴，搭配米饭食用，深受食客喜爱，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点，今天我们 *** 的黄焖鸡做了一些改进，更适合家庭操作。
原料：
鸡腿2斤（把鸡腿放进清水内浸泡下血水备用）、海鲜酱50克、蚝油40克、老抽酱油15克，味精鸡精适量，不喜欢可以不放、料酒20克、十三香1.5克、盐4克、色拉油5克、姜片8克、清水450克 、青红辣椒片适量【喜欢辣一点的可以加线椒】
（以上配比是 *** 2斤鸡腿所用的比例， *** 出来味道刚好，我们操作的时候比例不要搞错了，否则味道会有差异）
*** *** ：
1、把清洗好的鸡腿改刀成块，剁好的鸡块下入锅内，加入以上调料和酱汁 搅拌均匀【如果是商业操作，建议把以上调料和酱汁混合好，2斤鸡肉用混合到的酱汁140克，这样更有效的提高出餐速度】
2、最后加入清水，把高压锅上火，盖上盖子，放上气阀，上汽之后计算时间：压5分钟。
3、5分钟之后关火放气，打开高压锅盛入砂锅内，开大火收汁，加入青红椒片，收汁制汤汁粘稠即可搭配米饭上桌。
*** *** ：
1.黄焖鸡酱料配要正确，这样做出来才能香味浓郁
2.加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩
3.最后收汁粘稠使成菜达到味道醇厚
4.喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒
在公司所在的园区里，有一家黄焖鸡米饭，生意特别好，我也经常去吃午饭。
简单介绍一下店里的情况，规模化的夫妻店，以堂食为主。男老板负责前厅的接待客户、点餐和收拾餐桌等，女主厨做饭和上菜。两人配合十分默契，手脚都很麻利，用餐高峰时也少有出错。店里主营黄焖鸡，另外也有排骨、茄子、带鱼等，加起来应该十余种，不过黄焖鸡显然是更受欢迎。
黄焖鸡按份量分大小份，按辣度有微辣、中辣和特辣，我一般都是吃小份微辣，价格是15元。他俩的另一个特色是米饭自助，不额外收费，在打米饭的位置这些“米饭免费，浪费每碗收费2元”。
有一天吃饭，发生了一件很有意思的事情，给我带来一些思考。
有一位顾客点了小份中辣黄焖鸡，在女主厨上菜时有了以下对话：
女主厨习惯地说：小份鸡微辣，小心烫！（一边说一边将黄焖鸡放在顾客面前）。
顾客听后说：我要的是中辣的！
女主厨接着脱口而出：对，小份鸡中辣。
然后女主厨头也不回地赶回了后厨。我在心里为她的快速反应默默地点了个赞，也许这是她早已经习惯的条件反射。我不清楚开始到底是说错了，还是开始就将中辣做成了微辣，但不管怎样，这个事就和没发生一样过去了。
这就是没有标准的原因，要是有了标准，客户一定会要求按标准处理。
辣度要定义一个标准的确不容易，或者是不可操作，因为每个人承受辣度的能力不同，完全是主观结果。
不过，我看到了黄焖鸡店里的经营标准化，提高了生产效率。
首先是分工标准化。男老板和女主厨将工作任务明确划分，形成标准，各自明确核心责任。
其次是米饭自助。每个人对主食的要求存在客观差异，要是米饭按份收费，会增加下单米饭和盛饭成本，而且影响不小，将降低整体的生产效率。所以以自助为标准，每个人成了自己的服务员。
第三是生产标准化。黄焖鸡大小份的量是固定的，提前加工好，生产工具实现开餐阶段同时可以多份加工，保障生产效率。
第四语言标准化。顾客进门，男老板马上说“看看吃点什么，这里点菜”，一边说一边把客人集中的点餐区，引导快速点餐。上菜时，女主厨“菜名+小心烫”，报菜名是确认是否上错菜，小心烫是温馨提示和免责声明。
第五，在上错菜后的应急反应，有可能也是标准化的结果，尤其是辣度，这种无关紧要的需求。她应该不会把黄焖鸡说成黄焖排骨。
当然，最后一个标准化是他们常年的磨合，实现高度默契。
这件事给了我两个启发，一个是非标准化场景的应用价值，另一个标准化带给我们的可持续发展。
面对客观的东西，我们想一想，有没有标准化流程，比如工作任务管理，比如项目管理，都可以标准化。
面对主观的观点和反馈，如何发挥价值和应对主观偏差，比如今天的天气热不热，这是一个主观观点。事实是今天温度33摄氏度。
把非标准化的事物标准化是一种能力，把标准化的事物按标准执行是一种能力。因为这两种能力都是为了提高生产效率，创造更多的价值。
手把手教你自制黄焖鸡米饭！好吃到汁都不剩黄焖鸡米饭火遍全国，走到哪里都能看到连锁，相信很多人都喜欢吃。
其实自己在家也可以 *** 出美味的黄焖鸡。味道一点也不输外面店里的。
食
材
主料：鸡腿2个、香菇10朵、胡萝卜2个、青椒2个、土豆1个
辅料：油适量、盐适量、酱油1汤勺、白砂糖少许、米酒2汤勺、花椒1小撮、生姜5片、大葱1节、蒜头1个
做
法
1、将鸡腿清洗干净，剁成大块。
2、香菇要提前泡发好。（清洗一遍再泡，泡后的水不要倒掉）
3、大葱切段，生姜切片，蒜瓣剥好。
4、胡萝卜和土豆切成滚刀块。
5、青椒斜切。
6、锅烧热，冷油下姜片和花椒。
7、油烧热之后，将大葱和鸡块下锅炒。
8、翻炒一会，加入米酒、酱油、盐、糖调味，然后倒入香菇和泡香菇的水，盖上锅盖，大火煮开后改小火焖10-15分钟。
9、加入土豆、胡萝卜、蒜瓣，盖锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。然后倒入青椒，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、可以用鸡腿，也可以用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟）。
2、香菇选用干香菇，鲜香菇都可以。
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全国连锁黄焖鸡米饭新一代年轻人的选择#黄焖鸡米饭正宗做法来膳当家品尝美食吧，它是新一代年轻人的不二之选。膳当家黄焖鸡米饭位于万昌路步行街，是一家全国连锁店，已有七百多家分店。新店开业期间，还有各种优惠活动哦。
店内目前处于试营业阶段，提供饮料免费畅饮，还有多种小菜供您选择。汤、米饭均无限续，让您尽情享受美食。膳当家黄焖鸡米饭套餐非常丰富，各具特色，价格也非常实惠。舀一碗米饭，据说这里的米饭非常香，我点了一份黄焖鸡米饭，味道确实不错。
这家店是全国连锁，备受新一代年轻人喜爱，鸡肉块口感嚼劲十足，足以满足您干饭的欲望。黄焖鸡米饭的汤汁非常鲜美，和米饭混合在一起更是美味无比。另外，他们的鲍汁茄子也是一大特色，可以让您吃下三碗饭哦。我也吃过不少黄焖鸡了，但这家的黄焖鸡让我觉得非常美味。
膳当家黄焖鸡米饭目前处于试营业阶段，活动力度非常大。期待他们在29号正式开业时，给我们带来更多惊喜。
