松茸与普通的菌类一样，也是生长在泥土里面的，正因为如此，所以松茸的表面会出现一层菌衣，而很多人由于对松茸菌衣的不了解，在日常食用及清洗中不难发现松茸表面有一层黑褐色的物质，故而也不知道松茸的这层物质到底能不能吃，其实这层黑褐色物质就是菌衣，那么下面就跟大家分享下松茸菌衣可以吃吗？
众所周知，松茸生长在天然无污染的高山原始森林中，人迹罕至，而这样的生长环境，让松茸本身也是无污染的，只是由于其一直生长在泥土中使得其根部或表面会带有一些泥沙，而松茸菌身呈现的黑褐色物质实际上就是松茸本身菌衣的颜色。
这个时候很多伙伴会问，那么松茸表面的这层菌衣到底能不能食用呢？实际上，对于经常食用松茸的人应该都清楚的，松茸的大部分营养成分都位于松茸表面的黑褐色菌衣中。一般情况下通常做法的话，比如松茸炖鸡、煎松茸、烤松茸，松茸表面的这层菌衣都是保留食用的。只有人们在食用松茸刺身的时候，为了追求视觉效果更好，使得松茸摆盘更具美感，才会将松茸表面的这层菌衣去除。不过即是吃松茸刺身还是建议保留菌衣会更好，毕竟营养都在那里嘛。
了解清楚了松茸表面那层黑褐色的物质是菌衣后，相信大家在日后食用松茸时就没有这类的困惑了，不论是做松茸刺身还是炖鸡汤，煎烤等做法，松茸的菌衣都是可以保留吃的，这样才能将松茸的美味及营养发挥到极致。
常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活 *** ，加速 *** 基的清除，延缓组织 *** 衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高 *** 抗 *** 、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活 *** ，加速 *** 基的清除，延缓组织 *** 衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高 *** 抗 *** 、抗细胞突变能力，增强免疫力等。
云南因高海拔和气候条件的独特 *** ，有着非常多优质的松茸产区，除了香格里拉名声在外，老君山延脉一带的松树林，所产的松茸品质也极佳。沙溪松茸就是属于老君山延脉腹地，出产的松茸菇体的质地饱满肥大、肉质紧致细腻、香气清新浓郁、色泽鲜明温润、口感极佳、营养含量高，深受游客和食客的喜爱,非常值得购买品尝噢！赶紧趁着松茸正当时一品云南沙溪松茸的鲜味吧！
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“高端的食材往往采用最简单的烹饪 *** ”，在前几年这句话随着《舌尖上的中国》而流行，也让咱们平常老百姓知道了高端的食材不需要太复杂的烹饪方式，为的就是突出食材本身的味道。
但食材这个东西，其实哪有什么高低贵贱之分？！
如果黑松茸像土豆一样高产，恐怕它的价值都不如土豆，如果土豆像黑松茸一样稀少，那吃土豆也会成为奢侈。所以食材本身是不分高端和低端的，只不过是因为产量的关系，人为定义出来的罢了。
高端的食材可以采用最简单的烹饪方式，那“低端”的食材难道就要用复杂的烹饪方式吗？我想这一定不是正确的 *** ！
无论是“高端”食材还是“低端”食材，我们都应该用简单的烹饪方式还原食物最本真的味道。
我们现在饮食更大的误区就是太过于依赖调料了，很多菜肴吃起来根本尝不到主要食材的味道，全都是调料的味道。与其说是在吃菜，不如说是把各种调料、添加剂往嘴里塞，评价哪家餐馆做的好吃，也往往是因为这家餐馆调料用的多。所以现在人吃菜都成了吃调料。
久而久之，现代人似乎已经不太习惯食物本身的味道了，如果到哪里去吃饭，尝到一盘没有任何调料的菜肴，恐怕你是吃不下去的。
但是仔细看看现在的调味料，为了达到好吃这个目的，全都有各种的化学添加剂，特别是酱油、蚝油，俗话说人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌，要是这一日三餐全都与这些添加剂为伴，那身体怎么好得了？！
新鲜的食材本身味道就很好，当你习惯接受食物本身的味道之后，你就能吃出百味来，而绝对不是千篇一律的调料味。
太过注重调料的味道，也会让身体不堪重负，我们现在所认为的美味一定是伴随着高盐、高鲜、高辣，你可以看看调料后面的配料表，为了达到这个目的，有几个是自然界存在的呢？全都是化学制品和防腐剂一大堆，每天把这些东西吃到肚子里，身体其实苦不堪言。有害，没有营养！
做菜的时候少放一点调料，减少复杂的烹饪方式，多给食物留出一些本来的味道，把“低端”的食材吃出“高端”范，也是一种生活乐趣和养生之道。
越平民化的食物，越应该值得我们去尊重和珍惜，因为正是这些“自降身价”的高产食材，才是满足我们所有人的生存必需。
把日常生活中的每一种食材都当做高端的食材，用最简单的方式去烹饪，还原它本来的味道，学会接受和品尝这本来味道之美，不仅能够感受到这大自然赐予我们的千香百味，也能让自己在漫漫人生路中，不会被各种工业化学调料、添加剂塞满身体，从而给身体做一个实实在在的长期减负。
重达3.2公斤！形如大象腿！云南的野生菌又让全国网友震惊了来源：【昆明日报-掌上春城】
掌上春城讯每年的这段时间，云南各地都拉开了野生菌“保卫战”，村民们争先恐后的上山就为了采摘到新鲜的野生菌。就在最近，来自保山、临沧、香格里拉的三朵大菌子，被发布在网上后震惊了不少网友。
这三朵大菌子中，首屈一指的就是来自临沧耿 *** 巨型口蘑，只见这朵巨型口蘑菌伞硕大，菌杆儿又粗又壮，整体的体型更是大过刚出生的婴儿，重达3.2公斤。
紧接着就是来自保山的黄皮大鸡枞，这朵大鸡枞宛如一把撑开的雨伞，菌杆儿深埋土中，一朵鸡枞就装满了村民的背篓。
最后就是来自香格里拉的松茸王，这朵大松茸比普通的松茸大出十余倍，是目前为止，整个香格里拉更大的松茸王，重达735克，这也吸引了全国很多松茸爱好者沟通交流。
网友直呼：
你们也太幸福了
吃不完，真的吃不完
云南木水花野生菌交易中心主管 翟占世：“像巨型口蘑，它是很常见的，市场上偶尔都会看到，很多都是聚在一起长，很大一个，最重的话能有十几公斤左右。还有鸡枞的话，如果发现得晚，它一直生长的话，会长很大的。”
我们了解到，其实每年云南都会出现了一些巨型野生菌，一般以黑牛肝、鸡枞、松茸、巨型口蘑为主，其中较为值钱要数松茸和鸡枞了。工作人员向我们介绍到，其实许多野生菌如果在不采摘的情况下，体型都会长得比较大，但每到这个季节都会有大量的采菌人上山采菌，所以一般的野生菌都没有足够时间生长得很大。
云南木水花野生菌交易中心主管 翟占世：“因为采菌人发现菌子，只要看到了就会采，所以说很难长到非常巨大。偶尔会发现这种巨大的，就是长期没人发现的菌子，要看雨水、阳光比较充足，它是很容易长大的。”
近期随着雨水的增多，云南各地都迎来了大量的野生菌，而木水花野生菌交易市场内最近的野生菌日销量也达到了450多吨左右，主要还是以牛肝菌为主。每种菌子数量增加同时， *** 也开始有所下降，但整体降幅不大。
云南木水花野生菌交易中心主管 翟占世：“按照往年，红葱 *** 能到100元左右。便宜的青头菌能在60元左右，高的在两百四五。到8月份，一百多元也差不多，而且每年的8月份也是松茸大量上市的时间，所有的菌子 *** 都会下来，像松茸 *** 也会大幅下降，现在松茸在三四百到一两千元。到8月份，好的七八百，便宜的一百元左右。”
来源：8099999街头巷尾
责编：谢春梅
编审：符亚丽
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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楚雄南华上演“菌王争霸”， 848克松茸菌王拍出6.8万元8月3日下午，遇见楚雄—中国·南华第二十届野生菌美食文化节菌王选拔大赛在南华县五街镇成功举办，此次菌王选拔大赛共设10个菌种参赛，其中848克的松茸荣获“松茸菌王”称号，并在竞拍中以6.8万元的 *** 成交。
南华县地处滇中腹地，位于楚雄州西部，素来有“中国野生菌之乡”的美誉。南华县森林覆盖率达71.77%，地形地貌复杂，森林类型多样，得天独厚的立体气候孕育了丰富的野生菌资源，被国家林草局命名为以野生菌为主的“国家林下经济示范基地县”，五街镇咪黑么“百菌园”松茸保育促繁基地被省林草局命名为“森林云南”建设省级示范基地，此次菌王选拔大赛的赛场就设在五街镇咪黑么。
下午1点30分，南华县五街镇咪嘿们村搭起了菌王争霸的舞台。比赛开始后，参赛的村民纷纷亮出自己的“宝贝”，本次选拔大赛共设松茸、块菌、美味牛肝菌、虎掌菌、香根菌、杉老苞、云芝菌、灵芝菌、干巴菌、鸡枞10个菌种，评委们仔细观摩着现场的每一朵菌子，从重量、外观（新鲜度、完整 *** 、光泽度）、品质等方面进行综合评判。
经过激烈角逐，872克的块菌、 *** 0克的牛肝菌、1710克的虎掌菌、308克的美味干巴菌、666克的香根菌、1432克的杉老苞菌、13140克的云芝菌、1020克的鸡枞获得“菌王”称号。
比赛现场，松茸菌王、灵芝菌王、块菌菌王、鸡枞菌王被现场拍卖，分别以6.8万元、1.5万元、1万元、0.95万元的 *** 成交，共拍得资金10 *** 0元，其中5.8万元用于乡村振兴公益事业，其余用于资助部分当年考上大学的五街籍优秀 *** ，给从五街大山走出去追寻梦想的孩子赠与来自菌乡人民满满的爱意和殷切祝福。
近年来，南华县依托丰富的野生菌资源和交通区位优势，紧紧围绕“小菌子、大产业”的发展思路，全力推动以野生菌为主的林下经济产业发展。2022年，南华县以探索羊肚菌、大球盖菇、香菇、仿生野香蕈、榆黄菇等食用菌为主，发展食用菌种植1177亩，实现食用菌产量13617.72吨，实现产值1.24亿元。南华野生菌交易市场成为西南片区野生菌集散交易中心，2022年，全县野生菌集散交易量1.11万吨、交易额13.2亿元，综合产值51.91亿元。
下一步，南华县将做强做优野生菌这篇大文章，以举办“中国·南华野生菌美食文化节”为契机，打造以野生菌精深加工、野生菌物流、野生菌美食、野生菌特色休闲旅游、野生菌小镇建设为一体的“野生菌王国”，推动南华野生菌走出深山、迈出云南、奔向世界，提升南华野生菌美食影响力，真正实现南华从绿水青山到金山银山的转变！
云南更大特级黑松露惊艳亮相 1150克的“黑钻石”将永久收藏于中国野生菌博物馆云南野生菌行业大咖、媒体见证云南迄今更大的黑松露亮相。
12日，在云南野菌界众大咖的簇拥下，在云南主流媒体的见证之下，一个重1150克的黑松露惊艳亮相。据有关资料报道，这是云南迄今亮相的更大的黑松露。12日黑松露的主人昆明菌为天商贸有限公司总经理张子福先生将黑松露捐赠给中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所科技处处长华蓉女士，它将永久收藏于云南目前在建的中国野生菌博物馆。
张子福和他1150克的大松露。
这个香气四溢的大松露生长于云南省丽江市永胜县六德乡，它长14厘米，高13.5厘米。据现场专家点评，它芳香、成熟，是难得的好品质松露，这与它生长在金沙江流域有优质的空气、土壤和水有关。据介绍六德乡农民采到这个大松露后经过4、5次转手买卖才到了张子福手中。干了将近30年的野生菌营生，之一次买到这么大的松露，张先生如获至宝。
张子福向中国野生菌博物馆捐赠1150克松露的大松露。
兴奋没多久，20多个 *** 紧随着打到张子福 *** 上，省内外松露买家都想把这个“黑美人”领回家，更高的出价5万元。要知道，去年第六届中国国际松露节在楚雄州永仁县举办，在松露拍卖现场，一颗最重达690克的松露王在拍卖会上受到各路松露买家追捧，经过无数论竞拍争夺，最终拍出21万元的天价成交，创了中国国际松露节松露拍卖史上的记录。张子福今年这个大松露一出手轻松能赚几万元，如果上拍卖会可能会赚得更多。
1150克的大松露。
“这个松露我不想卖了。”张子福说。
“我想用它讲一个故事。”他说。
“讲什么故事？”记者在微信上得到这个消息时有些不解。
“云南菌农太苦了，我想用这个松露来为云南松露做个宣传，如果讲好松露的故事，每公斤多卖50元，10公斤就多500元，100公斤就5000元，1吨就多卖5万元，云南每年100吨松露就要多卖500万元，云南松露不止有100吨啊”他说：“我不想卖了，卖出去就不知道哪里去了，我想把它捐到博物馆”。张子福对记者说。很多时候，张子福都说：我只有小学文化，不会说什么，我只是想为云南松露做点宣传。
据记载，松露在欧洲已有5000多年的历史，在十四世纪非常盛行，中国科学家90年代初期确认了“黑松露”在中国的存在。松露，是一种真菌，多数附着在阔叶树的根部长成黑色茎块菌类（因此也称块菌），通常象核桃大小，大的有拳头大，呈褐色，表皮麻赖。黑松露气味特殊，组成成分复杂，松露香型至今不能人为合成，因此更显得神秘不可测。松露曾被视为“恶魔的化身”，因为松露成熟后，它周围的事物会有干枯现象，因此松露又被称为“闪电的女儿”。
松露截面特写。
欧洲人习惯用母猪采集松露。松露有一种特殊气味，类似雄甾烯醇，会诱发母猪的 *** 冲动，母猪凭借灵敏的嗅觉，疯狂地用嘴拱出地下20-30厘米深的松露。这也是在中国松露被称为猪拱菌的原因。由于猪拱松露的过程中会 *** 松露生长的菌环境，导致次年松露不生长或减产，或者拱出来的菌会被母猪吃掉。后来菌农就培训雌 *** 犬来采松露，闻到松露的味道松露犬就在这个地方停留，菌农做好标记，在轻轻扒开土，采集松露。有经验的采露人被称为”松露猎人“，凭借他们的火眼金睛和经验，也能采到松露。
松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括 *** 不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素和 *** 需要的微量元素，有极高的营养保健价值，因此长期被人们所推崇。
宣威火腿夹松露、松茸。
世界上松露主产于法国、意大利、西班牙、新西兰、中国等国家。松露不能人工栽培，产量稀少，因此珍稀昂贵。黑松露在法国、意大利、西班牙等国家是非常珍贵的珍稀 *** 食材，欧洲人将松露、鹅肝、鱼子酱并列为“世界三大珍肴”，是“黑色钻石”。但在中国并不不稀奇， *** 比起欧洲也是天壤之别。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所华蓉处长说，世界上松露黑孢块菌和印度块菌，法国意大利西班牙等欧洲国家主要是黑孢块菌，这种块菌 *** 高昂，一般在每千克500-1000美金。中国的主要是印度块菌，此块菌 *** 远不及黑孢块菌，但并不是这种块菌品质不好，反而其氨基酸含量高于黑孢块菌。云南是印度块菌的主产区，但云南宣传不够，养在深闺人味识，没有名气。到目前为止，中国尚未发现黑孢块菌。张子福为云南松露做宣传的举动难能可贵，昆明食用菌研究所将这个松露长久保存在中国野生菌博物馆。
参加捐赠活动的云南省野生菌保护发展协会 *** 冯永敏介绍：云南是中国黑松露之一大产区，每年产量超过百吨，主要分布在怒江、迪庆、丽江、保山、昆明、曲靖、玉溪、楚雄等州市。中国有松露65个品种，进入交易的只有黑松露、白松露和夏松露三种。云南松露 *** 从刚认知松露时每公斤价20元左右，二十多年来 *** 年年上涨，现在已经涨了20多倍。今年 *** 普通级每公斤4-500元，好的超过千元，但相比之下 *** 还算很低。1150克的大松露芳香味纯正，全成熟，达到特极品。
之一个画松露的画家顾建新作品欣赏。
中国之一位画松露的画家、中国首部手绘自然生态环境蘑菇画《中国云南野生菌》（手绘百菌图）专著作者顾建新老师用专业的技术记录了大松露的形态。
随着松露在市场上、美食界和消费者中认知度的提高，松露已经走上老百姓的餐桌，同时也登上了重要宴会、高档餐厅的大雅之堂。成长于野生菌王国这块土地上的烹制高手也不断创新，烹制出各种美味的松露美食。
中国烹饪 *** 、中国滇菜 *** 、昆明古滇王国国际养生养老度假区美食广场厨师长李文烹制松露系列佳肴。
大松露捐赠活动现场，由中国烹饪 *** 、中国滇菜 *** 、昆明古滇王国国际养生养老度假区美食广场厨师长李文烹制松露系列佳肴。如百凤岭土鸡炖松露，松露软炸新鲜天麻、黑松露夹宣威火腿、青辣椒炒黑松露、松露布依花米饭、松露柠檬鸡等。
云南野生菌保护发展协会、云南胜龙生物科技有限公司、昆明金桂坊食品有限公司研制的松露香肠、松露饺子、松露包子、松露酒、松露饼让在场人开了眼见。云南匡州农业科技有限公司、云南恒铄达环保工程公司的生态食材为松露美食呈现增添了亮点。
云南 *** 讯员 杨文秀 顾建新 艺心 刘硕 姚祺 修影 摄影报道
云南这种山间“土特产”成爆款！300元1斤！有商户1天卖100斤！北京、上海客户爆棚来源：央视财经
眼下，正是野生菌大量上市的时节。近日，云南楚雄的野生菌基地，迎来今年的首轮采摘。
云南楚雄：野生菌丰收采摘忙
记者在南华县五街镇的一个野生菌基地里看到，村民们正忙着进行野生菌采摘。由于是今年之一次采摘，一上午的时间，村民马琴就采到了3斤多的野生菌。
云南省楚雄州南华县五街镇咪黑们村村民 马琴：松茸现在的 *** 相当好，我家承包了五六亩山地，去年卖了七八万元。今年刚开始， *** 就已经是600块钱一公斤了。
南华县是云南省野生菌主产地之一，全县野生食用菌种类达290多种，为了让野生菌产业能够科学可持续发展，每年十一月份南华县的野生菌主产区都要封山。次年开山节过后，村民们通过培训考核，获得采摘证之后，才可以进山采摘野生菌。
据了解，南华县通过封山育菌、规范采摘等举措对野生菌生产的各个环节进行了保护，同时还建成10万亩野生菌保育促繁基地，推广承包经营面积近50万亩。
云南楚雄：线上线下齐发力 野生菌量价齐升
在云南楚雄，尽管野生菌产量逐年增加，但 *** 并没有因此受到影响，反而逐年上涨。
记者在南华野生菌交易市场看到，来这里交易的人络绎不绝。一些商户告诉记者，市场里有七八十家固定的客户常年在这里收购菌子。商户鲍淑英告诉记者，几个月前就有客户向她预订野生菌。
除了传统的线下销售，野生菌的交易也延伸到了线上。高永明是一名职业 *** 卖菌人，每天他都在市场里开着直播，为天南地北的食客选购野生菌。今年他的业务量比往年增加了很多。
据了解，今年野生菌的 *** 较去年同期相比增长了10%左右，随着电商的增加和销售环节的打通，菌农增收的渠道也被拓宽了。
科普云南 | 奇菌滇宝· 黑紫红菇与毒菌亚稀褶红菇本文转自玉溪学习平台和云南省疾控中心。
编者按：易门古称“仙源”，地处滇中昆明、玉溪、楚雄三州市交界处。这里山川秀丽，地形地貌多样，立体气候特征鲜明，森林覆盖率达60%以上，森林资源较为丰富，为野生菌生长提供了优良的环境，野生菌也呈现出非常丰富的物种多样 *** 。
易门的野生菌多达400种以上。这些种类繁多、形态颜色各异的野生菌多发生于半湿润常绿阔叶林和暖 *** 针叶林，其中尤以云南松林中发生的野生菌更具 *** *** ，常见类群有牛肝菌类、红菇类、乳菇类、口蘑类、块菌类、鸡油菌类、地花类、革菌类、蚁巢伞类等。而经济价值较高的白牛肝菌Boletus bainiugan、红葱Lan *** o aasiatica、白葱Butyriboletus roseofl *** us、干巴菌Thelephora ganbajun、松茸Tricholo *** *** tsutake、块菌Tuber indicum、鸡枞Termitomyces spp等，在易门本地大多已实行“包山养菌”措施，这有利于提升野生食用菌品质，同时对生态环境保护与野生菌持续健康发展也具有很好的促进作用。另外在旱冬瓜林、板栗人工林、竹林中也有少量野生菌发生。而在蓝桉人工林、干热河谷稀树灌草丛中，由于土壤板结、干燥等原因存在，极少有野生菌出现。
丰富的野生菌资源，为发展食用菌产业提供基础数据支撑，在资源利用和发展方 *** 有针对 *** 和目的 *** 。同时，对大众正确全面了解易门野生菌、特别是最受关注的野生食用菌，具有很好的科普和宣传作用。
今天要带大家了解的是黑紫红菇。
形态：子实体中等大。菌盖直径4~9cm，扁半球形，后平展，中部下凹，紫红色、或暗紫色，中部色深，湿时黏，干后光滑。菌肉白色，表皮下淡紫红色。菌褶白色，后期乳 *** ，较稀，直生，等长。菌柄长2~8cm，粗1~3cm，圆柱形，白色。担孢子无色，近球形，具小疣或小刺，7~9μm×7~8μm。
价值：食用。
生境：生长于针叶林中地上。
难识别的毒菌——亚稀褶红菇！
亚稀褶红菇,又称为火炭菌，是我省野生菌中毒死亡率较高的毒菌之一。近年来，云南省每年均发生多起因误食亚稀褶红菇中毒及死亡的事件，中毒病死率可高达70%以上。导致中毒事件频发的主要原因是该菌与多地老百姓经常采食的红菇属中的其他种类如稀褶红菇、密褶红菇外观极为相似，老百姓都称为火炭菌，很难从外观形态上将它们区分开来。因此，预防亚稀褶红菇中毒的更佳办法是更好不要采食这类菌子！
亚稀褶红菇的形态特征：
分布：我省多地均有分布。一般夏秋季7月上旬至9月下旬在马尾松与栲树等山毛榉科植物的混交林中地上分散或成群生长。
形态特征：亚稀褶红菇的菌体中等大小。菌盖表面呈灰白色、浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉呈白色， *** 后易变红色而不再变黑色。菌褶白色， *** 后变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生（菌褶与菌柄相连）。菌柄粗短，圆柱形，污白色、浅灰白色至灰黑色。成熟过老后整个菌体都会变成煤黑色。
中毒表现及处理：误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显，肌肉痉挛 *** 疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难。血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。最后出现急 *** 肾功能衰竭，甚至死亡。中毒后应立即就医，目前尚无特效解毒剂，只能对症处理。
图1
图2
图1，图2为亚稀褶红菇（ *** ）
图3
图3为2012年在中毒地区现场采摘的密褶红菇、亚稀褶红菇（ *** ）、稀褶红菇，
从外观形态上是难以区分的。
松茸太贵吃不到？那就吃赤松茸吧松茸、冬虫夏草、牛肝菌、灵芝，被统称为“四大菌王”。其中，松茸以其独特鲜美、质嫩可口的味道和苛刻的生长条件，占据菌王之首。
松茸至今无法完 *** 工培育，所见皆为野生。其生长环境必须在海拔3500米左右，没有被污染的高寒地带生长，算下来全世界也没有几个地方适合。
美国人在广岛和长崎扔下的2枚 *** ，成为了二战结束的重要推手。
这两个城市在当时属于重度核辐射区，放眼望去皆为焦土、寸草不生，但唯独松茸冲破 *** ，坚强地生长。
经过大量科学研究，发现松茸能够在如此恶劣环境下存活、生长的原因，是其具备强大的抗辐射、抗基因突变能力，这无疑再次为松茸的价值加码不少。
综合这些，让松茸不仅成为菌王之首，还成就了巨大的商业价值。在崇尚以形补形文化的日本国，品质极佳的松茸甚至能被拍出几百万日元高价，而普通松茸动辄成百上千的 *** ，也实在无法让普通人尝鲜。
好在，还有赤松茸。
作为同样出自松茸家族的菌菇，赤松茸几乎兼备了松茸的所有特点，菌香味甜，馥郁悠长，但 *** 却便宜不少。
在工业化尚未普及之前，赤松茸常被当作味道提鲜的重要食材；味精出现后， 有人曾对赤松茸和味精的鲜味做了对比实验。研究发现，赤松茸的鲜味要比味精新鲜40倍左右，属于绝对的鲜味担当。
赤松茸的食用价值很高，经常食用能有效预防高血压和糖尿病，改善心血管功能，促进新陈代谢。
据日本相关研究报道，赤松茸的抗癌效果可达75%以上，能起到提升 *** 免疫，延年益寿的食用功效。
无论是爆炒、油煎还是熬汤，赤松茸的口感都格外爽脆。吃到嘴里时，能清晰地感受到组织被咀嚼后清脆的声音，仿佛谱写出一首华丽优美的菌菇乐章。
赤松茸的吃法不少，最简单的 *** 当属黄油煎食。把它切成大小均匀的薄片，扑在黄油上煎出香味，两面煎熟后放少许食盐和黑胡椒，就可以吃了。
黄油十足的奶香味，搭配高温煎香后香浓的菌菇味，本真的食味总是能让人心驰神往、印象深刻。
若是觉得和鸡汤同煮过于俗气，则推荐鸡腿烧赤松茸。
与鸡同吃，更妙。
鸡腿切块后用油煸出香味，放入酱油和甜面酱与赤松茸同炒，再加水炖煮，放一个土豆让汤汁粘稠，强势的酱香味，丝毫没有把鲜香的菌菇香气盖过，相反酱香和菌香的搭配，显得更加均衡融合，相得益彰。
最推荐的，当属油爆赤松茸。
新鲜赤松茸切成均匀薄片，加酱油、蚝油煮鲜煮熟，烹煮后的每一片菌菇都透着鲜嫩，再用大火爆香，烹少许酱油，口感爽脆，味道鲜美，酱香浓郁，而且简单易学，真心好吃。
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——油爆赤松茸——
主料：
新鲜赤松茸——300克
配料：
青蒜苗——100克
彩椒——50克
做法：
1. 新鲜赤松茸去掉根部，将根茎上的泥土用刀刮下，冲洗干净；
2. 赤松茸改刀成均匀的薄片；
3. 黄彩椒去掉根和籽，片薄后切丝；
4. 青蒜苗改刀成3公分左右的寸段；
5. 热水下入赤松茸，中火略煮撇去锅内浮沫；
6. 放入生抽、白胡椒、蚝油和少量食盐，慢慢烹煮让赤松茸入味；
7. 起锅烧油，热锅凉油下入葱花和蒜末爆香，放入煮好的赤松茸翻炒；
8. 烹入料酒，下入彩椒丝，炒出香气；
9. 放入生抽、老抽和蚝油，把赤松茸炒上色，炒入味；
10. 少许白胡椒增加香味，出锅前下入青蒜、少许食盐、味精，翻炒30秒后即可出锅；
TIPS:
1. 新鲜赤松茸的泥土较多，建议去除根部并清理干净后食用；
2. 如嫌麻烦可直接把赤松茸放入锅内翻炒；
3. 蘑菇不需要放太多盐，吃其本味更好；
4. 喜欢吃肉的朋友可加肉片同炒；放辣椒风味更佳；
总有一户灯火是你亲自点亮
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我在那里等你
松茸、竹荪、牛肝菌、鸡枞菌、松露……中国哪种野生菌更好吃？丨我只想做一名安静的吃“菌”群众丨
- 风物君语 -
俗话说
吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的
吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的
这1条腿儿的
虽然长在土里，不能跑也不能跳
但它的美味，早已席卷国人餐桌
上至国宴、下至平民
无人不吃、无人不晓
“春吃鲜花夏吃果，
秋食野菌冬喝汤”
趁着北方还 *** 燥寒冷包围
今天，就来跟我吃菌子吧
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1、菌类家族，从来都不是千篇一律
在营养学家眼里，菌菇类被称作“蔬菜牛排”。
其中所含的蛋白质，虽不及肉类，但也是普通蔬菜的好几倍。城市人因为少食蔬菜而错失的膳食纤维，也都可以在菌子里摄取满足。
而关于“南菌北菇”的说法，菌类和菇类算是同胞，基本不分你我，只是在不同地域上叫法或许有所区别。
平时大家吃的金针菇、口蘑、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等等，都属于“可食用的蕈类”。
说到菌菇，绕不开云南。
据统计，云南可食用的菌类多达约 *** 种。至于外界关于吃多了云南菌子“中毒”的说法，当地人不听也不管。“谁都别挡着我吃菌子！”大概会是如此一个义无反顾、生死相许的画面。
▲ 图/视觉中国
去云南吃菌菇的更好时间，便是6-8月。雨季即菌季，一进入雨季，菌菇便破土而出，旺盛生长。
干菇干菌都不存在的，只给你满口鲜。刚采集的野生菌菇，每一颗都透着鲜嫩可爱，无论是清炒、入汤、油炸，都能在你的舌尖儿完成一整套托马斯回旋，让你充分感受来自深山森林间的美好味道，那是大自然所给予的馈赠和善意。
这样的愉悦感，在别处恐怕很难体会到。
还有大家喜欢的“蓝瘦香菇”（霍氏粉褶菌），颜值十分在线，但可能有毒，更好不要吃，各位饱饱眼福就可以啦。
2、美味的菌子辣么多！哪个更好吃？
好吃的菌子何其多，一篇肯定是写不完的。没有提到的，等你来补充呀
【 *** 养生美味｜木耳】
大家都知道木耳是著名山珍、养生法宝，是个十全十美的好东西。但至于它为什么好，似乎也说不大出来——“妈妈说了，多吃木耳好”。
先强调一下，木耳，也是一种菌类（认真脸）。
野生木耳生长于阔叶树枝上，呈乌瓦状叠生，也可人工栽培，在我国许多地区都有种植，但目前市面上大部分能买到、吃到的都是东北与秦岭木耳。
《本草纲目》中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志”。
*** 有着清肺活血、益胃润燥等功效。银耳可润肺化痰、养阴生津。均是 *** 亲民，可谓家居必备。
还有金耳，又称黄木耳，被誉为“脑耳”，是“耳中珍品”，其中所含的胶质菌类更优于 *** 与银耳。
凉拌 *** 是我十分喜欢的一道家常凉菜。闷热的夏夜，如果有这样一小碟，那是比空调还要好的安慰。
将木耳清洗泡发后撕小朵，入沸水略焯，沥干后加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、糖、盐，拌均就可直接吃。还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、香菜等等。
银耳就来做甜羹吧。与红枣、桂圆、莲子相遇，碰撞出清甜 *** ，只要小小一碗便可治愈所有不快。
【菌中皇后｜竹荪】
请问，还有多少人不知道“竹荪”这种美味（替你们的舌头惋惜三秒钟）？
要说到“ *** 食材”，竹荪必须要榜上有名。先不提味道，只看颜值便是胜出三分。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像一枚袅袅婷婷的清新少女。
竹荪有着“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”等众多赞美之词溢于言表的别称，听起来都高贵非常。
竹荪并不属于竹子身上的某一部分，而是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
关于它的最早记载，可追溯到唐代，孟诜《食疗本草》里有过“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”的描述。
一直到清代，才有了“竹荪”这个叫法的确切记载。且被列为朝廷贡品，用作御膳。清《素食说略》对“竹松”曾记：
或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。
“不宜夹杂别物”，这一点该是很好理解了，也是遵循了传统中华料理之精髓。所以，竹荪清炖做汤，是最能体现其之真味的做法。
还有竹荪蛋，为竹荪胚体，乳白色的蘑菇状，外形如鹌鹑蛋，娇小可爱，也是食用菌类。曾在贵州尝过，但或许是烹饪 *** 欠佳，有种奇怪的臭味，更少了鲜嫩的口感。
吃火锅时，我也必定要下一盘竹荪。清汤锅底为好，涮完一口下去，汤汁四溅、鲜美异常。它的更奇特之处还在于，咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感，妙不可言。
另外，那些说竹荪味怪、受不了、有洗衣粉漂 *** 味道的人，可以不用告诉我，因为我不关心你觉得它好不好吃。
【人工无法种植的“万菌之王”｜松茸】
▲ 图/视觉中国
松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气，原产于我国，已经有七千多年的历史。
在古代，松茸就是“贡品”，唯贵族皇室食用。放在民间，也是珍稀 *** 材， *** 贵贵哒，普通老百姓就不用想了，除非要用它“救命”。
新鲜的松茸，菌盖为褐色、较小，菌柄为白色、较粗，属于二级濒危保护物种，名贵的天然 *** 用菌。对于气候、生长环境等要求十分苛刻，至今无法人工养殖，寿命也非常短暂，也算是菌类中的“矫情之最”。
在云南、 *** 等无污染的高海拔原生态地区，有着品质更佳的野生松茸。
2008年北京 *** 会的一场国宴上，松茸是作为之一道菜出现的。
在《舌尖上的中国》之一季中的第1集中，也提到了松茸：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”
唯有新鲜的松茸，才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感。片中展现了当地极为常见的吃法：“酥油煎松茸”。
除此之外，松茸也极适合与土鸡一起炖汤。无须其他配菜，小火慢炖，以适量盐调味，便是一锅鲜得掉眉毛的饕餮之味。
在日本，则流行生食新鲜松茸。
【“小心中毒”｜牛肝菌】
牛肝菌是云南最常见的菌种之一，其下“家族庞大”。
通常长于栗树下的矮灌木丛中。菌伞、菌帽都呈 *** 紧实状，菌体肥硕，营养丰富，可煮、可炒、可油炸。
黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香的牛肝菌之一，菌肉肥厚，香甜可口。
▲ 图/视觉中国
比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”。
曾有新闻报道过，一位妇女因为想念出车祸去世的孩子，在误食了生见手青后看到了孩子，于是便经常食用。
这实在是个忧伤的故事。也与之 *** 络铺天盖地的关于吃了云南菌子会中毒产生幻觉，看见“小人儿国仙境”的消息有了不谋而合之处。
见手青确实带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过，这丝毫阻挡不了它的鲜美腻滑。
在云南，见手青随意剁一剁炒了上桌儿，就能被一扫而光。但是，无论用哪种做法，一定要让它熟透、熟透、再熟透。
你要是凉拌它什么的，就等着无数小人儿来拉着你一起荡起双桨吧。
▲ 跳舞～五花斑斓的“菌子”小人儿在跳舞～
【素中之荤｜羊肚菌】
▲ 图/视觉中国
羊肚菌和它的名字一样，菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的俗语流传。
羊肚菌有点“刁蛮”，它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。
羊肚菌在欧美国家极为受欢迎，也被视为美味食用菌之珍品，营养价值堪比虫草。野生羊肚菌在我国的分布范围也非常广，青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。它也是春天最早出现的菌类。
*** 么，贵是贵得很。不过，它之美味，吃过的人怕是都忘不了。嗯，好吃到 *** ！
羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。
口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢，所谓“天赐 *** ”也不过如此。
【菌族上品｜鸡枞菌】
▲ 图/视觉中国
▲ 图/视觉中国
鸡枞菌生长在酸 *** 土壤上的松树林中，长腿银伞，最是形态端庄。
因内部纤维结构和色泽状似鸡肉，食用时带有鸡肉的特殊香味，“鸡枞”便如此得名。在我国有两千多年的食用历史，也是菌族中的上品。
整个雨季，鸡枞成片而出，生怕你错过它的佳味。
新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，最是爽口。
在贵州，常能吃到鸡枞菌。将 *** 枞油炸后，加入面中、再撒些煳辣椒，那滋味……不好吃你来打我。
云南人还会做成油鸡枞，也叫鸡枞油，香呐！是除了鲜食以外对鸡枞的更佳保存方式，可以常吃常满足。
【中华神菇｜茶树菇】
咳，茶树菇并不长在茶上，而是生长于油茶树腐朽的根部和其周围，春夏交接和中秋前后为生长期。
茶树菇也叫茶薪菇、油茶菇，是中国原汁原味的“土特产”，江西、福建为重要产区。
茶树菇鲜食的口感更好。其盖厚脆、其柄细嫩，味道鲜美，浓郁中带着清香气。
除了做汤，爆炒的做法来得更为直截了当，但依旧可以保留住食材本身的鲜味。
干锅茶树菇则是它另一个美味的归宿。
我喜欢吃干锅，每次出门吃饭，只要有干锅那都是必点。而干锅茶树菇独特的浓郁香气，光是闻到就让人有想把火热的一盆都抢到自己面前的冲动，堪称是干锅界的“王者”。
在云南，还吃过一道酥炸茶树菇。外壳酥脆，包裹着香嫩得恰到好处的茶树菇，下酒更好。
【来自森林深处的味道｜松露】
我之一次知道松露也是菌类的一种时，嘴里正 *** 一块松露巧克力。
当然，松露巧克力其实和松露并没有半毛钱关系，不过是copy了人家黑滚滚的可爱外形。那，要是真的添加了松露会是什么味道？Emmm，脑补一下，忍不住要咽一下口水。
松露，也称“块菌”，是一种欧洲人为之疯狂的食材，还被他们评为“世界三大珍馐”之一，另两位是鱼子酱和鹅肝。
不同的人尝试过松露后，对于其“气味”或“味道”总有不同的 *** 。见过奇葩的回答，说是汽油味、大蒜味、煤气味、稻草味、脚臭味等等的混合。正常些的，说是有着森林泥土味、浓郁蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……
总之，该是独特到一试难忘。
在国外， *** 餐厅的厨师们烹制松露时，更喜欢切成薄片、或碾成细末，作为整道菜的“点睛之笔”，提鲜。
只要一点点，松露的香气就足以让人迷醉倾倒。
在中国，真正接触松露的人，绝算不上多。它还有个乡土气息浓厚的小名儿，叫“猪拱菌”。顾名思义，要牵着猪去才寻得到的一种菌子。
在川滇一带，它并不是多么稀奇的存在（至于有 *** 疑国内松露在美食界的地位，以及“猪拱菌”为山寨货或者欧洲松露的低配版，今天暂且放到一边）。
相比于国外对松露的“精细”料理，当地人则不会考虑那么多。
直接生烤、一大朵扔到汤里、切片与辣椒爆炒……彰显的是随 *** 随意。如此的山野滋味，早已是从小到大的日常记忆。
松露的外皮较硬，需削过后才可食用。通常是切成片、丁、丝后来入菜。
将黑松露磨碎后混入蛋液打匀，冷藏 *** 时间等松露的香气浸入蛋液，再下锅煎一煎，便是一盘鲜香四溢的黑松露炒蛋了。
朋友曾吃过黑松露馅儿的小笼包。一口咬下去淡而香，不油不腻，菌子特有的鲜味会温柔地绕在舌尖徘徊，过好一会儿才渐渐消失，回味无穷。
反正，听起来像是包子界的“爱马仕”，俩字儿——高级。有机会也得去尝尝。
你爱吃什么菌、什么菇？
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文丨酱子
图编丨砰砰
本文 *** 来自视觉中国、 ***
就是这种，别看它长得奇特，个头也不大。本人在山里面生活这么多年，也吃过外面的松茸什么的。但真正让我觉得味道鲜美的，吃了一次还想一次就是这种菌子。我们当地叫猪鼻孔菌，长得不大，肉特别薄，要捡许多才能晒出一斤干货，我们这里也只有一座山里一片区域才长这种菌，远远比那些市场流通的名气菌子珍贵多了。
在网上查了一下下应该叫黑喇叭菌，实体群生、丛生，夏季、秋季在阔叶树林中腐质土上生长。是一种野生食用菌,目前尚不可人工栽培.可以食用，营养价值很高，益神理气、排毒养颜,是冬季的滋补佳品。产量少，并且基本上都出口欧洲了。
