永州血鸭在整个永州市是非常出名的一道地方特色菜，在当地每家每户都会做这道菜，男女老少都喜欢吃这菜，喜欢吃辣的外地人也有很多喜欢吃的。每个县和区所做的血鸭根据当地的口味有一点点区别，在本地县区就叫本地县区的血鸭，都说自己县做的血鸭是最正宗的，其实没有说永州下面的哪个县做得最正宗，只要符合当地的口味都是好菜，所以统一叫做永州血鸭。
永州血鸭
食材的准备
主料：鸭肉和鸭血
在我们当地都会买或者自己家养的生长二个月内的小种仔鸭，这种鸭子一般长大也只有三四斤的，选这种鸭子肉厚皮油少，炒出来才更好吃。在菜市场买那种鸭肉油少的，没有就买番鸭就好了。鸭肉尽可能的切成一手指宽的小块鸭肉，小块的鸭血更入味。
切鸭肉
做血鸭一定要用新鲜的没凝固的鸭血才行。鸭血在买鸭肉之前问老板有没有鸭血，如果有你就在那里买，没有就不要在那里买，鸭血在每个鸭档口都会有的，就叫老板给你拿点鸭血，鸭血买回来之后千万不要放冰箱里，也不要到超市去买冰柜里冷藏的鸭血，结也块凝固了的鸭血做不能做血鸭的，。在我们老家都是用坛子里面的泡菜水，用大菜碗装1/3的泡菜水，然后杀鸭的时候把鸭血滴在装泡菜水的碗里，这样鸭血就不会凝固。
鸭血
配料：尖椒，小米椒或腌红辣椒，子姜，苦瓜，黄豆或花生。
尖椒选那种肉厚的中度辣辣椒，喜欢吃辣的可以放五5个左右的小米椒，有辣才有味，老家用的是坛子里腌的小米椒，那个更辣更适合我们当地人吃。
子姜，在菜市场有子姜的话一定买子姜，没有就买沙姜或者老姜。
苦瓜，苦瓜有清凉解暑功效，在热天做血鸭离不开苦瓜，我们做血压都喜欢放苦瓜炒血鸭。在春冬季节可以放老南瓜。
黄豆没有就放花生。没有苦瓜就用黄豆或花生，黄豆要先用开水泡好，花生就用剥好的花生米行了。
香料：八角 3 个 桂皮一小片，酱油少许，料酒少许胡椒粉少许，盐少量。
炒菜流程
1 起锅开火，锅里不放油，将洗干净切好的鸭肉放入锅里，炒干水份，铲出锅放盘里。把锅洗于净。
2 起锅烧油，油烧到微微冒烟时倒入炒干水份的鸭肉，加入八角桂皮开大火翻炒几遍。
3 放入姜，辣椒，苦瓜（黄豆或花生）翻炒，倒入料酒炒下，加一小碗矿泉水，盖上锅盖煮10分钟至水煮到只有一点点，
4 大火改中火， 开盖，放食盐，酱油拌炒几遍，撒一点胡椒粉。
5 将新鲜的鸭血倒入锅里，开大火快速的将鸭血拌炒匀，使每块鸭肉和配料都能沾有鸭血，快速翻炒几遍将鸭血炒到褐色时关火，
6 装盘，将炒好的血鸭装入盘，开吃。
一道香辣可口，吃饭下酒的血鸭做好了。每次回家首选吃的就是血鸭，家里没有，就坐车至街上去吃，不管你什么时候想吃，街上的饭店里都有随时可以吃到，点菜必选的一道非常具有地方特色名菜~永州血鸭。
鸭血里含有铁，锌，钾等矿物元素和丰富的维生素，还有补血，清热解毒的作用 豆腐的营养价值极高，易消化吸收，而且还不含胆固醇，也是补益清热养生的食物 两者合一，开胃下饭，营养更丰富，这次没有用高汤打底，尝试了家乐的浓汤宝，汤汁依旧鲜美，口味同高汤差不多
By 艺术家手作
用料- 鸭血 1块
- 嫩豆腐 1块
- 食用油 适量
- 家乐浓汤宝 半盒（16克）
- 小米辣 4-5个
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 姜丝 10克
- 葱段 10克
- 蒜末 5克
- 生抽 15克
- 蚝油 5克
- 白糖 10克
- 食用盐 2克
- 水淀粉 适量
1、真的鸭血煮熟是有气孔的，易碎，不能拉伸，注意分别哦 新鲜鸭血，豆腐切小块
2、锅里放水烧开，放一勺盐，把豆腐，鸭血块焯水2分钟捞出备用
3、锅烧热放油，放姜丝，葱段，蒜末，小米辣炒香，郫县豆瓣酱炒出红油后加清水
4、家乐浓汤宝半小盒，增加汤汁味
5、汤汁煮开，放焯过水的豆腐，鸭血块
6、加生抽，蚝油，白糖，盐
7、淀粉?水调成水淀粉勾芡收汁
8、撒些葱花，小米辣点缀，装盘
9、豆腐嫩滑有味
10、鸭血滑嫩鲜香，补血养颜
小贴士1，豆腐，鸭血一定要焯水，去除豆腥味和鸭血腥味，使豆腐烧的过程中不易碎 2，收汁留着汤汁，可以泡饭，保证能多吃一碗饭
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
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这种你以为很“脏”的食物，其实营养丰富鸭血是一种很常见的食材，滑嫩入味，鲜香又营养。对于有些人而言是美味，但也有人会觉得口味重，不敢吃，还有人则觉得不干净，害怕会有血管里的垃圾，不吃也罢......
那么，鸭血到底干不干净？鸭血有什么营养价值？盒装鸭血和鲜鸭血有什么区别？
01，鸭血不脏
正规鸭血可以放心吃。
首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。而且，真的推荐吃。
另外，鸭血虽然便宜，但营养价值可不低。鸭血低脂、低热量、高蛋白，最厉害的还要属补铁。
02，鸭血有什么营养价值？
总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
（1）高蛋白质、低脂肪
动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。
注意：
鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快腐败变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。
（2）高铁
动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。
注意：
但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。同时贫血的原因有多种，患者一定要及时就医，确认贫血原因，按照医嘱进行治疗。
（3）低胆固醇
相对来说，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，适量食用鸭血，不会造成身体上的负担。
小贴士：
食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血，但是大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积，因此要适量食用，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量更好不要超过100g。另外，正在服用华法林的人群不宜食用，因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血含有维生素K，可能会抵消药性。
03，鲜鸭血与盒装鸭血之间有什么区别？
（1） *** 工艺
鲜鸭血：基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂，分装后冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鸭血。
盒装鸭血：是以新鲜鸭血为原料，配以其他辅料或添加剂，经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。
鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺，所以颜色更为鲜艳，盒装鸭血因为经过蒸煮过程，所以颜色多为红棕色，口感更富有弹性。
（2）营养
蛋白质：两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，因此两者差异不大。
铁含量：鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。
胆固醇：鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右，而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。
04，吃完后大便变黑，是身体中毒了？
其实这是正常现象。
动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。
但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，更好及时去医院做个检查。
05，怎么购买鸭血？
选择正规渠道购买。
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。
所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。
说了鸭血这么多好处，今天韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！
想吃这菜了，买只鸭子超开心拿到新鲜鸭血，加入这种豆拌饭金不换--想吃这菜了，买只鸭子超开心拿到新鲜鸭血，加入这种豆拌饭金不换--
说来也怪，来北京之后就极少吃鸭子了。尽管家附近的农贸市场除了鸡、鹅、鸽子等家禽以外，鸭子也不在少数，但就是从来没有买过整只鸭。充其量只是在超市买冷冻的鸭腿加上鲜剥的毛豆一起红烧来吃。
公公从老家给我们邮寄家乡的好吃的，也从来只会将鸡宰杀并处理好冷冻一夜后邮寄过来。除了鸡肉、牛肉甚至排骨和猪肉都有寄过，却唯独没有寄过鸭子。
但实际上，家乡人对鸭子特别钟爱。
每一年的端午节，吃鸡与否，各家根据自己的喜好来。但那一天吃鸭肉却像是某种约定俗成的事情。端午当天，农贸市场上的鸭子总是早早的就卖光了的。有时候，甚至一鸭难求。
我们在老家，每个月都是要吃几次鸭子的。
不为别的，因为好吃啊。
虽然好吃，但是想起小时候看大人宰鸡宰鸭的场面也还是有点心有余悸，特别是被家长要求抓紧鸡/鸭的翅膀防止挣脱时。所以，活了31年，至今不敢独自握刀上阵。
小时候看爸妈宰鸡宰鸭，妈妈会提前拿一个碗，盛一碗清水，再加入少量的食盐。在爸爸将鸡鸭一刀毙命时，将它们的脖子对准地上的那碗淡盐水，瞬间涌出的鲜血即刻让清水失去了纯净。滴滴答答的鲜血看着很是触目惊心。
随记妈妈用一根筷子飞快的碗里搅拌几圈就放置一旁等其凝固了。
今天心血来潮，突然想吃鸭子。
于是婆婆到农贸市场亲自挑了一只回来。考虑到鸭子拔毛太痛苦，于是请老板全部处理好再拎回家。
拿回家后做二次清洗，一打开，只见鸭子的肚子里好几个黄澄澄的蛋，还有无数个大小不一的小蛋。婆婆在一旁看到，连连惋惜，多好的一只母鸭子啊，要留着养一天下一只蛋没跑的。
最最难得的是，得到了新鲜的鸭血！
那就必须翻出柜子里一直闲置的黄豆来配这道菜！这道堪称是老家最经典的鸭子菜式！
严格说来，这也算是红烧的做法，但和普通的红烧鸡/鸭不同，除了常规的调料之外，我们必须要加入的就是新鲜鸭血和提前在油锅里炒的金灿灿油汪汪的黄豆！
就像《浪食记》里对红烧鸡的描述，“热气腾腾的，每一块都鲜美异常，是红烧鸡上来前的前奏，轻柔，俏丽，但是杀伤力强，每一口下去，都是抢着吞咽，生怕咬舌。”
这道黄豆爆鸭也具有同等甚至过之而不及的杀伤力，先生本来在减肥时期，破天荒的添了半碗米饭！
鸭肉虽然好吃，但这道菜最令我魂牵梦萦的吃法是将盘子里的鸭油、黄豆、鸭血、辣椒等剩余的调料和热气腾腾的米饭搅拌在一起，什么减肥，什么控制热量，什么漂亮的裙子等着我穿，先等我吃完这盘饭再说！
----------黄豆爆鸭----------
原材料
新鲜鸭子
新鲜鸭血
五花肉（一小块）
配料
干黄豆
姜片
蒜瓣
干红辣椒
青椒
小米椒
小葱
自制辣椒面
油
盐
生抽
老抽
白酒
------------------------------
<步骤一>：黄豆挑出坏豆，洗干净后沥干水分，或是用厨房纸巾印干水分。锅里倒入少量油，冷锅倒入黄豆，小火炒至豆身焦黄即可，盛出晾凉备用。（凉透后的黄豆干嘣脆，那叫一个脆爽！）
<步骤二>：从农贸市场买来的新鲜的刚宰杀的鸭子，在清水下冲洗干净，仔细去除鸭子腹部没有弄干净的鸭肺等物，翻开鸭脖肉皮的内里，有淋巴结也一并去除。再用小镊子拔出肉眼可见的未去除干净的鸭毛。
<步骤三>：鸭子沥干水斩小块，和鸡肉不同，鸭肉是剁的比较小块才会更入味更好吃。鸭腿斜切几刀好入味。一小块五花肉切薄片。
<步骤四>：锅内倒入菜籽油，油热后倒入鸭肉块，大火翻炒至表皮微微焦黄。讲究一点的话可以先将鸭头、鸭腿、鸭脚等先入油锅炒至表皮焦黄时再下入其他鸭块。
<步骤五>：放入姜片、蒜瓣、小米椒、青椒，继续大火翻炒。
<步骤六>：淋入白酒、生抽、老抽（两者比例为2：1），翻炒均匀上色后加入自制的辣椒面，翻炒数下后加入清水，没过鸭块还稍微多一些，盖上盖大火煮开，转小火慢炖50分钟。
<步骤七>：炖至汁水快收干时可再加入青椒段，一来增加青椒的香味，二来也可以做点缀。
<步骤八>：用刀将凝固的鸭血划成小块。将鸭血块倒在鸭肉上，稍等几秒钟，用锅铲轻轻的推动鸭块，使鸭血焖熟。
<步骤九>：鸭血断生后将炒好的黄豆倒入，用锅铲轻轻翻动几下，使黄豆均匀的蘸满汤汁，出锅前撒入一把葱段即可。
家人食用点评：这道菜是老家最经典的吃鸭之法，小时候每次吃，一端上桌，都迫不及待的先用勺子将盘底的油啊、豆啊、鸭血啊挖几勺，浇在米饭上，拌匀了大口大口的吃。混合了鸭肉香味的油润，还有嘎嘣脆的黄豆和软滑的鸭血，是最最过瘾的事情。自己动手做了一次，吃之一口的时候，不由得感慨，鸭子还得这样吃啊！
----------松子爱小贴士----------
食用禁忌：
1、鸭肉性寒，胃肠寒湿气较重的患者不宜吃鸭肉；
2、湿疹患者不宜吃鸭肉。
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吃什么最补铁？
瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海产品
在这几类食品中，铁含量更高的当属鸭肝、鸭血。
这两个里又以鸭血吃得更多，这篇文章就来系统的聊聊鸭血。
吃鸭血很补铁？
买错了真不行
中国食物成分表显示，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。<1>
可是市售鸭血铁含量没这么高。
比如下面这款，铁含量只有2.42毫克/100克，就这么低的铁含量，在产品包装上还很傲娇地写着「新鲜鸭血铁含量高」的字样，嘻嘻。
▲截图：某品牌鸭血营养成分表
铁含量为何这么低？
主要原因是市售鸭血 *** 过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。
另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如下面这款。
▲图：某品牌鸭血配料表
怎么买到铁含量高的鸭血？
只有一个办法：
看营养成分表
从标注了铁含量的品牌里选择铁含量高的。
谷老师搜了十几个品牌，给大家搜到了两个，分别是华英和众客。
其中华英牌子很大，鸭血都有出口美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。
而且它的这款还是煮熟了的，打开包装就能直接吃，凉拌也好，或者炒菜时加点也行，都很方便。
▲ *** 图：华英鸭血营养成分表
▲截图：众客鸭血营养成分表
也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，只是铁不是强制性标示的项目，所以不知道到底有多少。
谷老师也对比了鸭血的能量、蛋白和固形物含量，也没找出跟铁含量相关的规律，所以要很确定地买到铁含量高的鸭血，就只有上面提到的 *** 。
鸭血另一营养优势是蛋白
直接采集的鸭血蛋白含量高达13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且这个蛋白还是优质蛋白。
另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，减肥的朋友放心吃。
不过别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的营养吸收入血后，没法跑到肺里「打扫卫生」。
就算鸭血补铁补蛋白都不错，有朋友就是不吃，原因是觉得血制品太脏。
大家纠结鸭血脏，主要是觉得鸭血里「毒素」多，采集时会混入鸭屎、污水，加工时还可能加东西，事实如何呢？
鸭血「毒素」多？
鸭子细胞产生的代谢废物，吸收入血的有毒物质，都会运到肝脏代谢、解毒，所以大家觉得鸭血「毒素」多。
事实是：健康鸭子的血液很干净，而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫，合格后才能进一步加工。
鸭血采集时会混入鸭屎、污水？
标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确要求，比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等也不得进入血液。
另外，为了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷链运输到工厂；加工过程中还要高温杀菌消毒。
越是大品牌，对食品安全的细节把控越严格，所以鸭血没有大家想象的脏。
鸭血加工时加的东西有害健康？
鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。
● 柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。
● 氯化钙的作用是凝血，原理是：
它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。
氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。<2>
● 至于黄原胶、瓜尔胶，都是增稠剂。
上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成不良影响，所以也不用担心。
另外，保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那都可以做到。
一句话总结：鸭血很干净，选择大品牌，质量更有保障。
鸭血怎么吃？
最经典的当属鸭血炒韭菜，其实炒蒜苔、炒青椒都很好吃，烹调时注意三个细节。
1、热锅凉油，蒜末、姜末、花椒爆香下鸭血，加一点水和少许盐炖一会儿，再加水淀粉勾芡一下，鸭血更入味。注意这里一定少加点盐，因为市售鸭血加工时也会加盐。
2、倒入韭菜、蒜苔、青椒，炒断生即可。
3、出锅淋一丢丢醋，不仅能去腥还能提鲜。
▲图：我家做的蒜苔炒鸭血
▲图：我家做的韭菜炒鸭血
具体吃多少呢？
中国居民膳食指南建议动物内脏每个月吃2-3次，每次吃25克左右，就是下面图中这么两片。
▲图：自己拍的
其实鸭血不像猪肝富含维生素A，吃多了容易中毒，你每次稍微多吃几片也没什么的。
今日互动：好吃的鸭血做法，分享呀？
参考文献：<1>陈菲. 鸭血豆腐加工工艺优化及品质改善技术研究. 南京农业大学, 2012.<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018:75 今天和大家分享一道香辣嫩滑的双色豆腐。
双色豆腐，顾名思义就是白豆腐和血豆腐。豆腐营养丰富，被称为“植物肉”，在民间经常有“青菜豆腐保平安”的说法，说明豆腐的营养价值还是非常高的，也因为豆腐很容易消化，所以比较适合老人孩子食用。血豆腐，今天选择了鸭血豆腐，鸭血性味咸凉，爽滑脆嫩，营养价值很高。鸭血本身具有清肠毒的功效，对尘埃等有害物质具有净化的作用，以避沉积体内形成毒素，所以鸭血有人体“清道夫”的美称。将这两种豆腐一起烧制，营养价值翻倍。
鸭血豆腐营养丰富，很多人不喜欢吃，一是认为腥味重，二是怕买到黑作坊的豆腐，一般在超市里买的大品牌的血豆腐应该没啥问题，再有就是烹饪手注意一些小窍门，也能完美的去掉鸭血豆腐的腥味。
【焖烧双色豆腐】 （3人份）
【食材】
主料：鸭血豆腐300克、南豆腐300克
辅料；豆瓣酱2茶匙、小葱3棵、白糖1/3茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少许
【做法】
步骤1、首先我们需要准备好做这道香辣双色豆腐需要用到的食材， 普通白豆腐和鸭血豆腐，白豆腐选择了南豆腐，南豆腐更滑嫩，和鸭血豆腐一起烧，口味更多元，营养也更丰富。
步骤2、处理豆腐之前先把配料调料准备一下：郫县豆瓣酱粗粗的剁几刀，小葱洗净切成细碎的葱花，（其实烧鸭血豆腐配点青蒜更好，只是家里没有青蒜，也懒得出去买了，多切了些葱花
步骤3、下一步就是要处理两种主食材的豆腐了，南豆腐切成1.5厘米见方的块，盒装鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿，看着很不爽利，用水冲洗干净之后也切成和白豆腐一样大小的块备用。
步骤4、煮锅放入适量清水后大火烧开，水沸腾之后放少许食盐给点底味，然后将切好的普通豆腐和鸭血豆腐倒入锅中焯水，这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味和鸭血豆腐腥味，不要省略。
步骤5、焯过水的豆腐捞出控干水份。
步骤6、锅中放适量食用油，放入部分葱末、和郫县豆瓣酱小火炒出红油。
步骤7、炒出红油后倒入多半碗水。
步骤8、加入白糖
步骤9、加入蚝油。
步骤10、加入生抽和少许白胡椒粉大火烧沸。
步骤11、放入焯过水的双色豆腐。（焯完水的豆腐静置一会还会吐很多水，往锅里放的时候记得把水滗干净）
步骤12、加入豆腐后中小火烧三四分钟至汤汁减少，转大火用水淀粉勾芡。
步骤13、推炒至芡汁渐浓，撒上剩余的葱末推炒均匀即可出锅。（如果有青蒜的就放些青蒜末来提色增香，没有多放些香葱末也好）
出锅装盘，双色豆腐做好了，简单快手，香辣下饭！喜欢就试一试吧！
小贴士：
1、双色豆腐基本就是白豆腐和红豆腐的组合，白豆腐尽量用嫩豆腐，不用北豆腐，嫩豆腐烧出来更滑爽；红豆腐可以选择鸭血豆腐，也可以用猪血豆腐。
2、用这两种豆腐做菜之前一定记得要焯水，能很大程度上去除两种豆腐中的腥味，做熟之后口感也会更滑嫩。
3、豆腐不容易入味，焯水的时候加入少许食盐，会增加少许底味，也会让嫩豆腐更紧致，在烧制的过程中不碎不散。
4、选购鸭血的时候首先要看颜色，真正的纯鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈灰暗的深褐 *** 。真鸭血炒熟了也是比较脆嫩的。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。 每次火锅必点，今天在家自己试了试，味道很满意。
By 章鱼是个吃货
用料- 鸭血 300g
- 火腿片 适量
- 金针菇 适量
- 火锅底料 1小块
- 蒜末 适量
- 姜丝 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 半勺
- 盐 少许
- 香菜 2根
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 醋 1勺
1、起油锅，放入蒜末煸香
2、倒入切成薄片的鸭血（切薄点），翻炒1-2分钟
3、放入一小块火锅底料（我放的麻辣的
4、再放入青红椒丝，和姜丝，翻炒几下，倒入一碗清水，
5、放入金针菇，依次放入1勺醋，半勺糖，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，料酒1勺
6、盖锅盖闷3-5分钟左右，（切的薄薄的鸭血很容易熟）加适量盐，收收汁即可出锅。
7、鸭血非常嫩，味道一点也不比外面卖的差，还简单易操作，可以试试哦
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
买鸭血，看看铁含量中国注册营养师 谷传玲
鸭血是很多人心中的“补铁佳品”，我想提醒大家的是，买错了可真不行。
《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高。比如某款鸭血的铁含量只有2.42毫克/100克，但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样。市售鸭血 *** 过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。另外，有的鸭血并非纯的，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等。要想买到铁含量高的鸭血，只有一个办法：看营养成分表，选铁含量高的品牌。
除了水，鸭血加工时还常加入食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶等。柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。氯化钙的作用是凝血，它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。黄原胶和瓜尔胶都是增稠剂。上面这些物质都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成伤害。另外，鸭血保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加防腐剂就可以做到。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每个月可以吃2~3次动物内脏，每次吃25克左右。鸭血很适合跟韭菜、蒜薹等蔬菜搭配，味道好，还营养互补，促进铁的吸收。跟大家分享一道补铁家常菜——鸭血炒韭菜：将鸭血切条或切片，沸水焯2~3分钟至熟透，韭菜洗净切段备用；热锅凉油，蒜片煸出香味，韭菜略炒，不要炒太软，加入鸭血、盐、料酒，翻炒均匀出锅即可。需要说明的是，市售鸭血中都含有一定的盐，所以炒这道菜时要少加盐。▲
鸭血
1. 鸭血炒麻婆豆腐：
这道菜结合了鸭血和麻婆豆腐的独特风味，创造出一种口感浓郁、香辣可口的菜肴。
所需材料：
* 鸭血 250 克
* 豆腐 250 克
* 豆瓣酱 3 汤匙
* 姜末 1 汤匙
* 蒜末 1 汤匙
* 青蒜 50 克
* 香菜 适量
* 干辣椒适量
* 食盐 适量
* 植物油适量
*** 步骤：
1. 先将鸭血切成小块，豆腐也切成相同大小备用。青蒜切段，香菜切碎备用。
2. 在热锅中倒入适量的植物油，加入干辣椒和姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱继续翻炒，直到香味完全释放。
4. 加入鸭血和豆腐，翻炒约5分钟，确保鸭血和豆腐充分吸收酱料的味道。
5. 最后加入青蒜段，翻炒约30秒。
6. 起锅前加入香菜碎，适量食盐翻炒均匀即可。
2. 鸭血蒸鸡蛋：
这道菜结合了鸭血和鸡蛋，用蒸的方式 *** ，保留了食材的原汁原味，口感鲜美。
所需材料：
* 鸭血 250 克
* 鸡蛋 2 个
* 姜末 1 汤匙
* 蒜末 1 汤匙
* 青蒜 50 克
* 食盐 适量
* 生抽适量
* 植物油适量
*** 步骤：
1. 将鸭血切成小块，鸡蛋打散备用。青蒜切段备用。
2. 在热锅中倒入适量的植物油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入鸭血，翻炒约5分钟，确保鸭血充分吸收油香。
4. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，均匀的覆盖在鸭血上。
5. 等蛋液即将凝固时，撒上青蒜段，加适量食盐和生抽翻炒均匀。
6. 最后将炒好的菜肴放入蒸锅中蒸10分钟，直至鸡蛋完全凝固即可。
3. 红烧鸭血：
这道菜以鸭血为主料，通过红烧的方式，使得鸭血吸收饱满的酱汁，口感浓郁。
所需材料：
* 鸭血 250 克
* 姜末 1 汤匙
* 蒜末 1 汤匙
* 青蒜 50 克
* 香菜 适量
* 生抽适量
* 红烧酱油适量
* 料酒适量
* 红糖适量
* 植物油适量
*** 步骤：
1. 将鸭血切成小块，青蒜切段备用。
2. 在热锅中倒入适量的植物油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入鸭血，翻炒约5分钟，确保鸭血充分吸收油香。
4. 加入生抽、红烧酱油和料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的红糖，调整口味至偏甜。
6. 最后加入青蒜段，翻炒均匀。
7. 起锅前加入香菜碎即可。
以上就是我为您设计的三道以鸭血为主料的菜谱，希望能对您有所帮助。
“牛奶鸭血”火出圈！黑暗料理还是新奇美食？一到冬季便迎来了火锅旺季
在社交 *** 平台
很多视频、博文中
均出现了一款
名为“牛奶鸭血”的身影！
这是一道“黑暗料理”
还是新奇美食？
众所周知，南京人更爱吃鸭血，企查查数据显示，我国现存鸭血相关企业有5563家，南京最多，有375家。扬子晚报/紫牛新闻记者带您寻访南京线下餐厅、超市的“牛奶鸭血”，搜罗网上的达人食谱，解锁“网红美食”的新吃法。
超市的牛奶滑鸭血
冬日新晋网红美食
口感比纯鸭血更嫩滑
对于资深吃货来说，一顿美味热辣的火锅，少不了一份红红火火的鸭血。当牛奶和鸭血走在一起，会发生什么故事？这是火锅界的新鲜玩意儿。
有不少尝试过牛奶鸭血的消费者对扬子晚报/紫牛新闻记者表示，牛奶鸭血口感相比纯鸭血更嫩滑，也有不少网友质疑牛奶和鸭血混合就是商家的营销噱头。
到底真相如何？11月23日中午12时许，扬子晚报/紫牛新闻记者来到南京市建邺区怡康街的一家重庆火锅店，这家店在大众点评网上介绍称“牛奶鲜鸭血”是招牌菜。记者看到，这道菜12元，几乎每桌食客都会点。市民孙女士和闺蜜在品尝后评价道：“牛奶鸭血 *** 滑！能吃到鸭血的鲜和牛奶的香。”
“这是重庆人的吃法，南京人接受度很高。”火锅店老板告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，这道“牛奶鲜鸭血”是用伊利牛奶和鸭血融合， *** 成鲜鸭血，加了牛奶更营养。
随后，扬子晚报/紫牛新闻记者又来到建邺区江东中路的一家超市，“牛奶滑鸭血”被摆在货架醒目的位置。工作人员表示，牛奶鸭血是2020年上线的一款盒装鸭血商品，去年成为盒马火锅的单品销冠，今年火锅季以来，牛奶鸭血仍然是销售更好的火锅类单品，并逐渐出现在更多火锅门店里，意外成为“网红”，顾客询问度高。记者看到，配料表上写着“纯牛奶8%”，一盒315克售价5.9元，保质期常温下300天。“回家可以涮火锅，做毛血旺，南京人本来就喜欢吃鸭血啊。”工作人员说。
火锅店现场 *** 牛奶滑鸭血
社交平台博主分享秘方
*** 过程很治愈
在社交平台上，搜索“牛奶鸭血”便跳出许多有趣的视频。不少博主大方地晒出原料配比，并展示这道“网红”美食的 *** 过程。
例如，一位博主分享道，先准备好350克鸭血血浆，加入牛奶80克、清水570克、盐3克，搅拌均匀，只见深红色的液体逐渐变成鲜红色，然后等鸭血自然凝固，画风治愈。“按这个比例做出来的鸭血是3盒的量，切片装盘即可。吃火锅涮着吃，比豆腐还要嫩，纵享丝滑。”博主描述道。
评论区里满是“好奇宝宝”，有人问“这玩意儿能好吃？”还有人调侃道“两个东西混在一起吃确定不会相冲中毒？”
除了博主外，许多店铺、餐馆也在社交平台上重磅推广“牛奶鸭血”，通过视频公开 *** 过程，强调是这道菜里面真的有牛奶，货真价实。
在某电商平台，扬子晚报/紫牛新闻记者搜索发现“牛奶滑鸭血”热销，其中某品牌产地四川成都，325克规格20盒装售价55元，月销超过200件，保质期10个月。页面介绍称，用途可以做火锅、冒菜、串串等。
电商截图
南京鸭血企业数量最多
创新提高附加值
“牛奶鸭血”为何会突然走红？几乎每年火锅旺季，就会出现企业鸭血抽检不合格的情况。其中，绝大多数不合格原因都是在鸭血产品中抽检出其他动物的血液成分，其根源在于鸭血成本高。现在，餐饮业通过创新试图来提升鸭血这个常规单品的附加值和销量。
业内人士认为，从“牛奶鸭血”的走红来看，消费者其实愿意“吃好的”，也正因如此，更需要行业标准对市场进行规范，保护消费者权益的同时也能让企业更愿意做创新尝试。创新研发是推动现阶段中国食品、餐饮行业健康发展的重点。
企查查数据显示，我国现存牛奶鸭血相关企业有5563家。2019年新增鸭血相关企业768家，同比增长12.12%，是近十年新增最多的一年。2020年新增630家，同比减少17.97%。2021年前10月，新增鸭血相关企业563家，同比增长12.08%。
从区域分布来看，江苏以2516家鸭血相关企业排名之一，安徽省、山东省分别有520家、511家鸭血相关企业，排在第二、三名。
从城市分布来看，南京市位居榜首，有375家鸭血相关企业。宿迁、无锡分别有鸭血相关企业274家、270家，排名前三。此后依次为苏州、泰州等城市。
记者 徐兢
来源： 扬子晚报
