万州烤鱼
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速 *** 。
有人把万州烤鱼的成功归结为：一是因为万州烤鱼品种多样且味型多样，二是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色，让专注于单一品种的餐馆，也同样能做大做强。
吃过万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
炼制烤鱼香辣油
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原料：
菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节 *** 克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻、灵草、 *** 、荜拨、香茅草各100克，山柰、紫草、罗汉果各150克，桂皮、陈皮各200克。
初加工：
1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、 *** 和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
*** 蔬菜油：
1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
*** 烤鱼香辣油：
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
技术关键：
1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的 *** *** 。
2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3、在 *** 烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。
几款热卖烤鱼
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下面为大家介绍几款热卖烤鱼的做法：
巫山烤鱼
*** ：
把鱼宰杀治净，从背部片开后（腹部相连），用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味，随后用铁夹子夹住全鱼，放烤箱里烤4分钟，转动一下铁夹子再续烤4分钟，取出来装在垫有烫素菜的钢盘内，然后浇上不同味道的料头，端上桌点火炖熟成菜。
这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法：
鲜辣味
净锅里入冷香辣油，投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后，加一勺半鲜汤入锅烧开，其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露，起锅前淋入少许芝麻油，等到浇在盘中烤鱼上后，上桌并以炭火加热炖熟。
豆花味
锅里放入冷香辣油烧热，加姜末、蒜末、|水手美食|青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后，掺入鲜汤烧开，待下入豆腐并调入白糖和烤鱼粉烧开后，淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上，即成。
剁椒味
锅里冷香辣油烧热，先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香，待掺入鲜汤烧开后，下调味酱汁、烤鱼粉和蒸鱼豉油，淋少许芝麻油炒匀后，起锅浇在盘烤鱼上，即成。
黑椒蚝油味
锅里放冷葱油烧热，先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香，掺入鲜汤烧开后，调入黑胡椒汁、烤鱼粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和 *** 汁，淋少许芝麻油便起锅，浇在盘中烤鱼上便好。
酒酿味
净锅烧热后，倒入冷香辣油，接着放姜末、蒜末和泡椒末炒香，掺入鲜汤烧开后，把酒酿和小汤圆放进去，见小汤圆浮起时，放白糖、醋和烤鱼粉，调匀烧开即可浇在盘中烤鱼上。
泡菜味
锅入冷香辣油烧热，把四川跳水泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青红椒丁一起下锅炒香，待掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉、白糖和白醋，推匀便可起锅浇在盘中烤鱼上。
蒜香味
把冷香辣油倒锅里烧热，先下大蒜瓣炸至呈金 *** ，再把小青红椒丁、姜末、辣妹子酱和蒜蓉辣椒酱加进去炒香，掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉和蒜香粉搅匀，最后淋芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上。
香辣味
热锅里掺冷香辣油烧热，加干辣椒炒香以后，再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和烤鱼底料一起炒匀，倒入鲜汤烧开后，撒入烤鱼粉和白糖调匀，淋入芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上，最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和葱花。
孜然味
锅里倒入冷香辣油烧热，先投入酸豆角粒、小青红椒丁、辣妹子酱、辣椒面、姜末和蒜末炒香，等到掺入鲜汤烧开后，加孜然粉和烤鱼粉一起调匀，淋入芝麻油便起锅浇在烤鱼上，撒些葱花便好。
茄汁味
锅里倒入冷葱油烧热，先把西红柿块、大青椒条、京葱段、姜末、蒜末、番茄酱和烤鱼底料放锅里炒2分钟，舀入清水烧开后，调入白糖、大红浙醋和烤鱼粉，推匀便浇在盘中烤鱼上，最后撒上葱花便好。
三道鳞烤鱼
主料：
三道麟1 *** g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。
辅料：
尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量。
A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）
调料：
油，盐适量生抽少许，白糖适量，姜蒜适量，料酒适量，老抽适量。
做法：
1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用。
3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用。
5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，|水手美食|加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐调味。
6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。
7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。
8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。
烧椒鲜辣味烤鱼
烧椒味烤鱼是吴 *** 最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
*** 流程：
1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，|水手美食|加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
糊辣油的熬制 *** ：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
*** 关键：
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
试制体验：
我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。
天香秘制老油烤鱼
原料：
色拉油 *** 0克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛 *** 精20克，鸡 *** 精20克， *** 15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各 *** 克。
香料：
八角15克，三奈6克， *** 4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，|水手美食|熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、 *** 炒约10分钟后下入牛 *** 精，鸡 *** 精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，更好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
鲜香酱的配制：
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
黑椒味烤鱼
烤鱼 烤草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入 *** 烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用黑椒酱80克调味，|水手美食|烧沸浇烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，炒香圆葱条、西芹条各50克，红椒条、葱白、青椒条各25克，盖在烤鱼上即可。
举一反三
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
黑椒酱
黑椒碎80克，牛肉粉30克，老抽60克，黄油180克，蚝油400克，鲜味汁125克，高汤500克， *** 80克。
咖喱味烤鱼
烤鱼 烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入 *** 烤鱼香油120克，|水手美食|放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入咖喱酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。
举一反三
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
咖喱酱
烧热底油，下入圆葱、蒜各100克，香茅45克，柠檬叶12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黄姜粉10克， *** 40克，鸡粉30克，盐6克，小米椒3个，淡奶100克，用手勺推匀后，小火熬制。
宫保鸡丁烤鱼
原料：
草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
调料：
A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）
干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
*** ：
1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，|水手美食|置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦。
我们店里有一道辣炒鲜魷仔，和火爆八爪鱼卖得非常不错。
辣炒鲜魷走的是鲜嫩酸甜辣路线，有一点点鱼香味的感觉。
火爆八爪鱼就是那种干香麻辣型，有点重庆辣子鸡的感觉。
我曾经尝试过，如果这两道菜少了最后的一个调味料，那就是平平无奇。
加了他呢，就完全升了几个档次，瞬间入魂。
这个调料就是花椒油，而且一定是树上鲜的花椒油。
起锅前滴上几滴，瞬间画龙点睛。
为什么强调一定要用树上鲜的花椒油呢？
因为整个花椒油的市场良莠不齐，不是不香，就是不麻，有的还发苦。
我曾经也尝试过自己熬花椒油，最后，就只废了一锅油和一斤花椒而已。
不过有幸得一位老师傅的指点，教了我一种 *** 认知的 *** 。
用过之后，才感觉到，这是我目前炼制花椒油，最推荐的 *** 。
说这个 *** 之前，我们先要搞清楚，花椒的麻香，都来源于花椒里的花椒素，也就花椒麻素。
这种物质不耐高温，极易挥发，所以熬煮的温度不能超过120度。
如果是我看到这里，就会直接拿一个电陶炉，然后把温度控制在100度，恒温熬制。
虽然这样也可以，一来必须守在跟前，防止糊了，二来 *** 式的熬煮过程中，香气还是会随着水汽的蒸发而流失。
所以智慧的前辈们，就创造了一个省时省力的 *** ，隔水蒸煮法。
因为沸水的温度就是100度，稳稳的控制在120度以下。
具体的 *** 作方式如下。
准备青花椒100克，红花椒200克，这里的青花椒增麻，红花椒增香。
我们先用温水加几滴高度白酒把花椒浸泡20分钟。
这个过程必不可少。
他不但可以洗掉灰尘杂质，还可以除苦味，最重要的是，泡过的花椒更容易出麻香味。
20分钟后，捞出花椒，沥干水分。
做花椒油，更好使用菜籽油，油和花椒的比例是1：5。
锅里下菜籽油1500克，下洋葱120克，小葱100克，生姜50克，香菜根20克。
到这里都是老师傅的干货，不过我个人觉得，单纯的花椒香还是不够。
所以，在熬香油的时候，我还加入了八角5克，桂皮5克，香叶3克，小茴香10克。
这几味柔和的芳香型香料，飘香且不浓烈，不至于盖住花椒的本香，同时可以扶持花椒油的香气更纯粹，更悠长。
所有的香料同样用温水浸泡十分钟，然后和香蔬一同倒入菜籽油。
这里还有一个小细节，菜籽油需要烧到200度以上，才能熟化，变得清亮通透，而且去除了油腥味。
所以我们需要先将油温烧至200度以上，然后关火，待油温降至150度左右，下入所有的香料香蔬。
开小火慢慢炸干，捞出残渣。
再次让油温 *** 到100度以下，然后把花椒倒入。
用保鲜膜密封，入蒸锅蒸30分钟。
30分钟后，我们拿出花椒油，此时的油已经有了麻味，但是没有香味。
所以我们还需要一个步骤。
捞出花椒，放入炒锅中，同时倒入漠过花椒三分之二的花椒油。
这里不能把全部的花椒油倒入，同样是因为在 *** 式的熬煮过程中，香气会流失一部分。
小火慢慢的炒，油温不要超过120度，待花椒酥脆，就可以关火了。
我们再将酥脆的花椒，倒入之前的花椒油中，然后密封保存24小时，即可使用。
这样做出来的花椒油，真的不输幺麻子的花椒油哦。
做凉菜的时候，滴上几滴，真的非常非常的香哦！
?好了，今天的花椒油和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
四款自制调味油，我承认我流口水了有人跟我说，天天学做菜，为什么总是做不出饭店的味道？
明明食材比饭店还正宗，做出来还是少了那么点感觉？买了更贵的食材，在家里炒为什么没有饭店炒得香？
殊不知，除了锅碗瓢盆之外，大厨们必备的就是调味品。特别是各种精心自制的调味油，这种针对不同的美食，搭配的油带来的独特口感，让新老顾客流连忘返。
今天小帝君就教大家自制几种调味油，让你无论是在日常饮食，还是逢年过节，都能做饭事半功倍，厨艺小白也能变身“美食小达人”哦！
01
红油
红油也叫辣椒油，作为餐桌上最靓丽的颜色，能够让口味瞬间完成质的飞跃，配什么吃，那都叫一个香！
*** *** ：
原料：
花生油1升，二荆条辣椒面150克、朝天椒辣椒面100克、大葱节100克、洋葱块100克、香菜50克、老姜（拍破）50克、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、 *** 、砂仁适量、熟芝麻20克。
制法：
将花生油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到红油。
02
花椒油
花椒油是麻味的主要来源，有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花椒油三种。
*** 花椒油的油脂，更好是选用一级花生油。新手做花椒油建议选麻椒作为原料。
*** *** ：
将干麻椒先用少许的清水浸泡，然后放入冷油锅里，待小火炼至麻椒变干时即可。
03
葱油
在 *** 烩、焖、烧及羹汤类的菜肴时，或者是在拌制凉菜时，经常会用到葱油来给菜肴除异增鲜，因此在许多厨房里都会有一桶提前炼制的葱油。
*** *** ：
原料：
葵花籽油1升，香葱300克，老姜50克，大蒜100克，芹菜100克，洋葱200克，香菜50克。
制法：
把几种蔬菜料分别改刀成大块，下入冷油锅并开中火炼至蔬菜干香时，出锅滤渣即得到葱油。
04
小米辣油
小米辣油也叫做鲜椒油，是最近几年才兴起的一种新型 *** 油，其特点是色泽红艳、鲜辣清香。
小米辣油是新式川菜中辣味的重要来源之一，比如现在的厨师在 *** 鲜椒蕨菜和鲜辣鱼片时，都少不了会用到小米辣油。
*** *** ：
把新鲜的小米辣逐一对剖后，放入冷油锅当中，等点火炸至干香时再离火，静置浸泡一天便得到小米辣油。记住，小米辣和油的比例为1∶3。
有了这些秘制调味油，在家也能做大餐。不如趁这周小露一手?既犒劳了全家人，又秀了一把厨艺！
调味油好吃的秘密，在于优质的食用油，这样不仅能让食物更加美味,也能让我们的健康更加有保证。
民以食为天，食以安为先，绿帝品牌食用油始终把产品质量放在首位，从原料选择、工艺创新、质量管控等各个环节严格把关，让消费者吃上放心油，陪伴 *** 幸福美好生活！
给你配方，你做的红油、香油比酒店的还香，让你“捆住”家人的胃我们都知道酒店和饭店的凉菜不仅色泽 *** ，味道还好。那是因为他们做凉菜的核心原料，红油、香油、麻椒油等做得非常好。
今天我就把星级酒店， *** 红油和香油、麻椒油的 *** 和配方给大家。同时教大家一些如何用油的小知识、和小技巧。
之一种：红油
配 方：食用油1000克、香菜50克、洋葱半个切片、生姜片20克、大蒜片20、小葱50克、芝麻50克、辣椒面600克、高度白酒。
注：把辣椒面芝麻加适量高度白酒搅拌均匀，（辣椒面看起有点湿润就好了）
香料：八角5克、桂皮5克、香叶8克、草果10克、小茴香5克
注：把所有香料敲碎一点泡下水再漏干水分
烧锅起油，油温六成半依次下入，姜片、蒜片、洋葱、香菜、葱、小火慢炸至焦黄。
捞出残渣，下入香料，小火慢炸至香料脆透，关火捞出香料残渣。然后慢慢倒入准备好的辣椒面里，要边倒边搅动辣椒面，使其受热均匀。
第二种：香油
配 方：食用油1000克、芹菜杆50克、香菜30克、生姜片20克、大蒜片20克、芝麻300克、高度白酒适量。
香料：白扣5克、小茴香5克、良姜2克、香果3克、三奈5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、草果8克。
注：芝麻用高度白酒拌下，其它步骤于 *** 香油一样。
第三种：麻椒油
配 方：食用油1000克、香菜50克、洋葱半个切片、生姜片20克、大蒜片20、小葱50克、芝麻50克、青花椒150克、辣椒面50克、高度白酒。
把青花椒、辣椒面、芝麻加高度白酒拌下（青花椒湿润就好）。
注：麻椒油不用香料，因为香料会盖掉麻椒的本身香味。其它步骤和做红油一样。
小提示： *** 红油可以选择辣香味重的海椒面，也可以两种混合。红油太辣了不要紧，就是要和你 *** 的香油相碰，才能产生更佳的味道。
有了这三种油，你在家吃面、凉拌等菜肴都能得心应手。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦
大厨教你做“秘制”麻椒油，做菜放点它，鲜香美味，越吃越香！
麻椒油是很多大厨做菜都喜欢用的一种调味料，不仅仅做凉拌菜，很多热菜也离不开它。出锅前放点，可以增鲜调味，让你的饭菜越吃越香。然而市场上卖的麻椒油， *** 昂贵不说，味道还很寡淡，一点也不好吃。下面大厨教你“秘制”麻椒油，做菜放点它，味道越吃越好吃。
食材：鲜麻椒400克，鲜花椒100克，菜籽油1000克。洋葱半个，生姜少许，香菜一小把儿，桂皮1小块、香叶2片。记住一点要用鲜麻椒和花椒，晒干的需要提前浸泡30分钟，否则效果差很多。
先把麻椒和花椒清洗干净，然后用温水浸泡15分钟左右。目的是去除异味，并且吸收少量水分，防止后面炸糊掉。然后把洋葱切丝，生姜切片，香菜切段。桂皮和香叶洗干净，用清水泡10分钟左右。然后全部沥干水分备用。
准备一锅，倒入菜籽油，然后大火烧开，等到冒出很多青烟，然后关火。这一步是把菜籽油彻底烧熟，激发出香味，否则会有一股“生味”，口感很差。等到油温5成热的时，把洋葱、生姜、香菜、桂皮、香叶，下锅用小火慢慢炸一会，中间要不同的搅拌翻动。
注意控制好油温，不能炸糊了，那样会有苦味。等到锅里配料炸至发黄微焦，即可关火，捞出控油。此时锅里的油也叫“明油”，可以用于凉拌菜、或者炒青菜出锅前放一点，目的是增香提亮，让卖相更好看，很多饭店做菜都会用。
接着，等到油温将至4成热，大概是120度左右时，开小火。把沥干水分的花椒和麻椒下锅，不停地翻动，目的是炸干水分，炸出麻香味，然后捞出控油。稍等片刻，把油温烧至6成热时（约180度），再次倒入花椒和麻椒，保持油温，炸3分钟左右，目的是彻底炸透，激出麻味和香味。
然后关火，用余温继续焖炸一会，等到油温5成热时，倒入少许白酒，锅内会迅速沸腾起来。注意别溅出来了，这个目的是再次激出麻香，并且留下少许白酒的风味，让口感变得更好。最后用一个密封的碗，全部到进去，盖上盖子，焖24小时，把香味彻底留在油里。
第二天，把花椒和麻椒过滤出来，这个做菜可以放进去用，剩下的清油就是秘制的麻椒油。味道鲜香麻辣，超级有味，做菜放一点，保证你越吃越香，越吃越想吃。不论是凉拌菜，还是做其他家常菜，都可以放一点，增香提味，谁用谁知道。
好了，上面就是大厨教你做“秘制”麻椒油的步骤，记得多加“1步”，就是先练出明油，然后再下锅炸麻椒，最后做好的麻椒油，鲜香美味，做菜放点它，越吃越香！喜欢的话，可以收藏了，有空再家就能做。
五香油：
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可
自制老油：
将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克 *** 、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油
秘制葱油：
1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
秘制香料油：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克， *** 15克，桂皮40克，孜然30克，入 *** 0克油锅中小火熬制30分钟即可。
自制麻椒油：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
自制香酱油：
把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。
秘制孜然油：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、 *** 、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
自制香辣油：
精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、 *** 、甘草各25克，香叶、草果各100克，孜然150克，香葱500克，洋葱、京葱各 *** 克，小火熬40分钟，将油滤出即可.
自制麻香油：
锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋 *** 克鲜花椒油，静置提油即可。
*** 葱油：
1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、 *** 克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。
香辣油：
锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。
特制鸡油：
*** 0克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
自制龙虾油：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱 *** 克，小火熬干水分，然后下入辣椒面 *** 克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
*** 辣椒油：
*** 辣椒面 *** 0克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽 *** 克，豆油巧千克，花椒100克。
花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定 *** 化汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口。蜀 *** 花椒油，色香味麻，做菜好帮手！
【蜀 *** 花椒油】产品特点：
★精选原料
精心挑选好品质原料，用心挑选，用心酿造，保证质量给您带来美味的花椒油！
★物理压榨
精细研磨技术，保留花椒油在烹饪过程中的香气入味更快，使人食欲顿开。
★品质优良
色泽鲜艳，油囊密实，醇麻爽口，香气浓郁持久，可为菜点增香除异！
蜀 *** 花椒油，可以用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中食用，都能让您轻松拥有鲜麻美味，顷刻变身厨艺 *** 。蜀 *** 花椒油，做菜放几滴，菜肴更香麻！
1、烹饪使用：
在炒菜之前加入花椒油，可以取代传统做菜 *** 中的油炸花椒环节，方便生活的同时，丰富菜品味道！
2、菜系使用：
可用在川菜等重口味菜的过程，美味你懂得！
3、凉拌使用：
清香的麻味，为你所有的凉拌菜，荤素皆宜，增添生活味道！
4、主食佐餐：
吃饺子做味碟、干拌面、捞面、烩面等点缀，让你的舌尖生活有滋有味！
成都市鲜味多餐饮管理有限公司自成立以来，始终秉持“精选优质原料、生产健康食品、立足技术创新、引导市场需求”的经营理念，经过十多年的努力和创新，目前公司共研制出辣椒油、花椒油、麻椒油、芥末油、葱油、姜油、蒜油、调味品10多个系列近100种产品。
成都市鲜味多餐饮管理有限公司应用的科学技术和生产工艺，精益求精，从源头上保证产品的质量安全，为消费者提供高品质产品和优质服务，竭尽全力满足大众需求和顾客期望，公司欢迎各界人士加盟合作！
辣椒油、花椒油、咖喱油的配制，让你在家油香美味1.辣椒油
食材原料：辣椒面1000克，菜籽油5000克，白芝麻200克，生姜50克（拍松），葱段100克（拍松）。八角15克、草果10克、花椒15克，香叶10克，桂皮5克，小茴香25克，香草15克，红豆蒄5克，千里香5克， *** 3克。
*** *** ：
①将以上大料按克数称重配比，搅拌均匀在炒锅中微火炒熟，晾凉后磨粉待用。
②炒锅置火上加入菜籽油，投入葱段、姜块，待油烧至200℃油冒青烟时离火，葱段、姜块变焦 *** 后捞出，以炒勺将油反复舀翻至油温六成热时，放入芝麻炸至金 *** ，再加入辣椒面和香料粉搅拌均匀晾凉即可。
2.花椒油
食材原料：豆油2000克，花椒200克，麻椒25克，大葱150克（切段，拍松），生姜100克（切段，拍松），八角100克，大蒜50克（拍松）。
*** *** ：
①炒锅置火上加入豆油，下入葱段、姜块、蒜瓣大火炸制，再投入花椒、八角调微火慢熬。
②油锅内原料炸至焦黄时关火，滤去料渣晾凉装入瓶内封口即可。
3.咖喱油
食材原料：菜油1000克，咖喱粉750克，洋葱末200克，蒜末125克，生姜末50克，胡椒粉10克。
*** *** ：
①炒锅置火上加入菜油烧四成热，将洋葱末、姜末投入炒至深重色。
②再将蒜末、咖喱粉、胡椒粉加入熬出香味离火晾凉即可。
一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常麻椒油的 *** *** ，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。
【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。
2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。
3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。
4.炸至香菜变软，洋葱呈金 *** 时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。
5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。
6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油 *** 较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。
7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。
8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。
小技巧：
油温是麻油鲜香的关键。
之一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味。
好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
加了麻椒油 好吃
